Nya recept

Rostat fjäderfäbestånd

Rostat fjäderfäbestånd

Kan du göra Thanksgivingsås med köpt buljong? Säker. Skulle den smaka lika bra som en gjord på hemlagad fond? Inte en chans.

Ingredienser

  • Turkiet hals, rygg (om du spatchcocked din fågel) och giblets
  • 5 pund kalkon- eller kycklingvingar
  • 2 medellökar, kvartade
  • 4 stora morötter, skalade, skurna i 1 ”bitar
  • 4 selleristjälkar, skurna i 1 ”bitar
  • 1 huvud vitlök, halverad på tvären
  • 3 msk vegetabilisk olja
  • Kosher salt och nymalen svartpeppar
  • 2 tsk svarta pepparkorn

Receptberedning

  • Förvärm ugnen till 450 °. Dela kalkon delar, lök, morötter, selleri och vitlök mellan 2 rimmade bakplåtar. Ringla med olja, krydda med salt och peppar och kasta över. Rosta, vänd en gång tills grönsakerna är mjuka och karamelliserade (de ska hålla sig något vid kokkärl), 45–50 minuter.

  • Överför till en stor gryta och tillsätt timjan, lagerblad, pepparkorn och 16 dl vatten. Häll ¼ dl vatten i varje bakplåt, skrapa upp alla brynta bitar; lägg i grytan. Låt sjuda och koka tills buljongen är djupt gyllenbrun och reducerad till cirka 12 koppar, cirka 1½ timme. Sila ner i behållare. Låt svalna; täck och kyla.

  • GÖR FRAM: Lager kan göras 3 dagar framåt. Förvara kallt eller frys upp till 3 månader.

Näringsinnehåll

Kalorier (kcal) 50 fett (g) 1 mättat fett (g) 0,5 kolesterol (mg) 5 kolhydrater (g) 3 kostfiber (g) 0,5 totalt sockerarter (g) 2,5 protein (g) 5,2 natrium (mg) 155 recensioner avsnitt

Rostad kyckling eller höna från skogen

En av de bästa delarna om jakt på svamp (och andra saker) är att du inte bara kan vittna om den otroliga volymen av naturens överflöd, du får också ta hem den, och när svampplåstret stöter på , eller när blåbären är fruktiga tunga kommer du i slutändan att stirra på mycket mer mat än du kanske hade förväntat dig. Det här är bra. En del av jaktens verkliga spänning är känslan av att få något gratis och något värdefullt, och rostad kyckling eller höna från skogsbeståndet är ett av de bästa exemplen på det jag vet.

Kyckling och höna i skogen kan frukta i stort antal. Detta var ungefär 10% av frukten från ett träd!

Kycklingar och hönor (och andra polyporer som Ischnoderma resinosum och Cerioporus squamosus) är båda kända för att frukta tungt, om du träffar rätt träd vid rätt tid, skulle det inte vara uteslutet för dig att kunna ta 50lbs av svamp hem som är helt ätbara. Det är mycket mat och mycket värde när du tänker på priset på vildsvamp grossist är på mycket, minst 10 $/lb. Lika spännande som fyndet är (och vi har alla varit där) det finns bara så mycket kylskåp Tetris du kan spela (och som din make kommer att stå ut med).


Poulette sås

Poulettsås är en krämig, syrlig svampsås för kyckling- och fjäderfärätter. Ordet poulette är från det franska ordet för "pullet", som hänvisar till en ung höna. Poulettsåsen görs genom att tillsätta sauterade svampar, hackad persilja och citronsaft till en vanlig allemande sås.


Receptöversikt

  • 1 hel vitlök
  • 4 morötter, skuren i bitar
  • 4 stjälkar selleri, skuren i bitar
  • 3 lökar, skuren i bitar
  • 1 grön paprika, kvartad
  • 1 tomat, kvartad
  • ⅓ dl olivolja
  • salt och peppar efter smak
  • 8 dl vatten
  • 1 ½ tsk torkad timjan
  • 1 ½ tsk torkad persilja
  • 2 lagerblad

Förvärm ugnen till 400 grader F (200 grader C).

Skär toppen av vitlökshuvudet. Ordna vitlök, morötter, selleri, lök, peppar och tomat på ett stort bakplåt i ett enda lager. Ringla olivoljan över grönsakssäsongen med salt och peppar.

Rosta grönsakerna i den förvärmda ugnen, vänd var 20: e minut, tills de är mjuka och bruna, cirka 1 timme.

Kombinera vatten, timjan, persilja och lagerblad i en stor gryta över medelhög värme. Pressa in vitlökhuvudet i buljongpannan och släng den yttre skalet. Lägg morötter, selleri, lök, peppar och tomat i buljongen. Koka upp vattnet, sänk värmen till låg och låt sjuda i 1 1/2 timmars sil och svalna.


Receptöversikt

  • 7 kilo kycklingvingar
  • Matlagningsspray
  • 3 dl grovhackad lök
  • 2 ½ dl grovhackad selleri
  • 2 ¼ koppar grovhackad morot
  • 1 msk olivolja
  • 1 dl vatten
  • 5 liter vatten
  • 15 persiljekvistar
  • 15 svarta pepparkorn
  • 8 timjankvistar
  • 3 lagerblad

Lägg kycklingen i ett enda lager på en geléform som är belagd med matlagningsspray. Kombinera lök och nästa 3 ingredienser (genom olja) i en skål och kasta väl för att belägga grönsaker. Ordna grönsaksblandningen i ett enda lager på en annan gelérulleform belagd med matlagningsspray. Stek kyckling och grönsaker i 450 grader i 1 timme och 20 minuter eller tills de fått färg, vänd ibland.

Lägg vingar och grönsaker i en lagerpanna. Häll 1/2 kopp vatten i varje bakplåt, skrapa för att lossa brynta bitar. Häll vattenblandningen i grytan. Tillsätt 5 liter vatten och resterande ingredienser i grytan. Ställ grytan på medelhög värme. Koka upp. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 4 timmar, skumma bort och kasta skum efter behov. Sila buljongen genom en fin sil i en stor skål kasta fasta ämnen. Kyl lager till rumstemperatur. Täck och kyl i 5 timmar eller över natten. Skumma stelnat fett från ytkassettfett.


Receptöversikt

  • 4 tsk salt
  • 2 tsk paprika
  • 1 tsk lökpulver
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 tsk vitpeppar
  • ½ tsk cayennepeppar
  • ½ tsk svartpeppar
  • ½ tsk vitlökspulver
  • 2 lökar, kvartade
  • 2 (4 pund) hela kycklingar

Blanda i en liten skål salt, paprika, lökpulver, timjan, vitpeppar, svartpeppar, cayennepeppar och vitlökspulver. Ta bort och kassera pannkakor från kycklingen. Skölj kycklinghålan och torka med pappershandduk. Gnid varje kyckling inifrån och ut med kryddblandning. Lägg 1 lök i hålrummet på varje kyckling. Lägg kycklingar i en återförslutningsbar påse eller dubbelfolie med plastfolie. Kyl över natten, eller minst 4 till 6 timmar.

Förvärm ugnen till 250 grader F (120 grader C).

Lägg kycklingar i en stekpanna. Grädda utan lock i 5 timmar, till en minsta innertemperatur på 180 grader F (85 grader C). Låt kycklingarna stå i 10 minuter innan de skärs.


Kyckling & svamp Gumbo

Gör rouxen. Placera en stor, kraftig såsform på hög värme och häll i 1 dl vegetabilisk olja. Innan vegetabilisk olja börjar röka, se till att resten av dina gumboingredienser finns nära till hands. När oljan börjar röka, vispa i allsmältet lite i taget tills rouxen bildas. Fortsätt tillaga rouxen och vispa hela tiden tills en mahognybrun färg har uppnåtts. Tillsätt grönsakerna och lagerblad till rouxen och fortsätt att koka över hög värme i ytterligare 5 minuter. Grönsakerna ska börja karamellisera och rouxen ska blandas jämnt genom grönsakerna. Häll långsamt i lagerblad, varm sås och Worcestershire -sås under omrörning hela tiden för att undvika klumpar. Tillsätt den rostade fjäderfäfonden på samma sätt och låt den nya gumbo sjuda. Sänk värmen till medel låg och koka försiktigt i minst en timme eller tills gumbo slutar ge upp fett och skum. När den är färdigkokt, vänd ner den rostade svampen och kycklingen i tärningar och fortsätt koka i 5 minuter. Tillsätt de gröna lökarna och justera kryddan efter behov. Stäng av värmen, rör ner fil & eacute och servera genast.


Kastanjsås

1-1/2 koppar beredda kastanjer (rostade eller kokta, skalade, hackade)

2 morötter skalade och tärnade

1 medium vit lök, hackad

6 dl fjäderfäfond (helst kalkon)

1. Fräs morötter, selleri och lök i smält smör tills de mjuknat.

2. Tillsätt 1-1/4 koppar kastanjer och rör om, koka i 1 minut. Häll i bourbon och vin och skrapa bruna bitar från botten av grytan.

3. Tillsätt buljong och låt sjuda i 30 till 40 minuter. Låt såsen svalna några minuter och häll sedan i en mixer och puré tills den är jämn.

4. Häll tillbaka såsen i grytan och rör ner återstående kastanjer. Värm före servering.


Stekad Estragon Kyckling

  • Snabb blick
  • Snabb blick
  • 40 M
  • 1 H
  • Serverar 4 till 6

Ingredienser US Metric

  • 1 tsk majsstärkelse
  • 1 kopp konserverad kycklingbuljong eller hemlagad kycklingfond
  • 1/2 dl cider vinäger
  • 2 tsk honung
  • 3 pund benhöna kycklingbitar (delade bröst halverade på tvären, trumpinnar och/eller lår), trimmade
  • Kosher salt och nymalen svartpeppar
  • 2 tsk mild vegetabilisk olja
  • 1 (2 oz) schalottenlök, finhackad
  • 4 vitlöksklyftor, lätt krossade och skalade
  • 1 matsked (1/2 oz) osaltat smör
  • 1 msk hackad färsk dragon*

Vägbeskrivning

Förvärm ugnen till 450 ° F (232 ° C). Justera ugnsstället till övre mitten.

Lös majsstärkelsen i 2 msk buljong i en flytande mätkopp. Vispa i ättika, honung och resterande buljong.

Torka kycklingen med pappershanddukar och smaka av med salt och peppar.

I en 12-tums (30 cm) ugnssäker stekpanna över medelhög värme, värm oljan tills du bara röker. Koka kycklingen, arbeta i omgångar om det behövs, med skinnsidan nedåt, tills den är gyllenbrun, 6 till 8 minuter. Flytta till en tallrik med skinnsidan uppåt.

Häll av allt utom 1 matsked fett från stekpannan och återgå till medelhög värme. Tillsätt schalottenlök och vitlök och koka tills doftande och schalottenlök precis börjar se genomskinliga ut, 30 till 90 sekunder.

Vispa buljongblandningen för att omfördela majsstärkelsen och tillsätt den försiktigt i stekpannan, skrapa upp eventuella brynta bitar. Koka upp och lägg tillbaka kycklingen till stekpannan, med skinnsidan uppåt, tillsammans med eventuell ackumulerad juice.

Sätt in stekpannan i ugnen och koka tills brösten registrerar 71 ° C (160 ° F) och pannorna och låren (79 ° C), 12 till 22 minuter.

Lägg kycklingen på ett fat, tält löst med aluminiumfolie och låt vila medan du förbereder sås.

Sätt tillbaka stekpannan på medelhög värme (stekpannan blir varm), koka upp och koka tills såsen har tjocknat något, 4 till 5 minuter.

Ta bort från värmen och vispa i smöret, dragon och eventuella ansamlade juicer från tallriken i såsen. Smaksätt med salt och peppar efter smak. Sked såsen över kycklingen och servera.

Recepttestares recensioner

Denna vackert doftande pannrostade kycklingdelar med vinägerragonsås kom snabbt och enkelt ihop och var ganska imponerande. Jag skulle göra detta till middagssällskap eller på en vardag.

Jag var lite orolig för cidervinägern eftersom jag tyckte att det kunde vara för surt men det var bara bra och det satte sig fint med smör och dragon. Jag serverade denna vackert doftande kyckling med rostad sparris och rispilaf. Härlig.

Det här receptet på pannstekta kycklingdelar med vinägerragonsås ger mycket saftig kyckling med en underbart unik sås - dragon gör det enligt min mening verkligen när det rundar ut den skarpa vinäger- och schalottenlökskombinationen vackert och får mig att vilja experimentera mer med dragon i allmänhet (det är en av mina överlägset mindre ofta använda örter).

Jag strös lite extra salt direkt över kycklingen vid service, liksom de härliga gula dragonblommorna som råkade komma med buntet med örter jag köpte till detta recept. Jag serverade den med en rakad brysselkål och betesallad på sidan.

Min ugnsdörr bestämde sig för att bryta av gångjärnet precis när timern gick för kycklingen, och även om det här var långt ifrån idealiskt (det var faktiskt ganska ilskande) kunde jag återfinna lugnet när jag avslutade såsen och smakade det med kycklingen.

Jag slet igenom mitt första stycke som en grottkvinna, doppade det rakt ner i såsen i gjutjärnspannan och min ilska avtog till en stund av glädje. Ugnen kan ha varit på min skitlista ikväll, men detta läckra panrostade kycklingdelar med vinägerdragonsåsrecept finns nu på min lista över roterande go-to-måltider att göra. Kycklingen var saftig, skalet krispigt och såsen beroendeframkallande. Jag älskar hur syrligt det är och det gick förvånansvärt bra med den röda curryrisotton jag gjorde tidigare också.

Jag kommer definitivt att göra detta igen, så snart ugnsluckan kan stänga ordentligt.

Nyligen gjorde jag ett testrecept som innehöll färsk dragon, så jag var intresserad av detta recept eftersom dragon var (igen) den ledande stjärnan. Den andra stjärnan är cider vinäger, det fungerar riktigt bra med dragon. Jag tror inte att receptet skulle fungera bra med en annan ättika. Cidervinäger är en häftklammer i detta hushåll, som används i salladsdressing och till och med bakverk. Det ger ett stort djup av smak. Om du inte har det i ditt skafferi, hämta lite nästa gång du handlar.

Detta recept går lätt ihop. Jag gjorde den med kycklingbröst med ben, men jag tror att jag skulle föredra det med kycklinglår med ben. Detta recept på pannstekta kycklingdelar med ättika -dragonsås kan serveras med olika saker. Jag gjorde potatismos och jag värmde upp några frysta ärtor. Allt fungerade bra tillsammans och gav en riktigt god måltid.

Jag älskar ett nytt tag på ett gammalt vänteläge och det är precis vad det här receptet är. Stekta kycklinglår (eller ben, eller något benskinn på snitt) kunde inte vara mer veckovisvänligt och denna pannsås är en mycket hanterbar extra för att ta dem från standard till special.

Jag var lite orolig när jag smakade pannsåsen eftersom den var väldigt vass i sig själv så jag höll tillbaka lite när jag skedade över kycklingen. Det fanns ingen anledning att hålla tillbaka! I kombination med det mycket rika mörka köttet var det ett perfekt ackompanjemang.

Det här var min typ av kycklingmiddag på veckanatt - enkla ingredienser, enkel matlagningsmetod och fantastiska resultat. Med det sagt, varför spara det här för rent veckoslut? Den doftande tillsatsen av dragon i den lyxiga såsen gör detta lätt till den perfekta rätten för att också imponera på en sammankomst. Mitt enda förslag skulle vara att fördubbla ingredienserna till såsen att den var så god men för den här mängden kyckling tycker jag att såsen sträcktes lite för tunn. Och mina tillagningstider var lite längre än vad som anges.

Som sagt, jag hade lite hemlagad kycklingfond i kylen redan så det är vad jag använde. Jag använde en organisk ofiltrerad honung och för kycklingen använde jag 3 kg. av ben-in, skin-on kycklinglår (detta var 8 medelstora lår). Jag lagade mina lår med huden nedåt i 10 minuter över medelhög värme vilket resulterade i en härlig brunad hy. Vid denna värme var schalottenlök och vitlök doftande efter 30 sekunder, men när jag flyttade kycklingen och såsen till ugnen tog min kyckling 18 minuter i den varma 450 ° F ugnen för att nå 175 ° F internt. Jag kryddade såsen med 1/2 tsk salt och 3 goda malningar svartpeppar.

Jag serverade detta med en hemlagad makaroner och ost och lite rostad broccoli med svamp och citron. Sammantaget en mycket minnesvärd kycklingrätt - och vi kan inte vänta med att njuta av resterna igen ikväll.

Jag använde två stekpannor för kycklinglår med baby Yukons, fänkålsklyftor, morötter, och jag hade en purjolök i grönsakslådan så jag hackade upp det och sprider det runt kokkärlen. Jag stekade inte kycklingen, jag gjorde helt enkelt en plåtmiddag med dubbelt så mycket majsstärkelse/buljongblandning.

Jag hade ingen honung så jag använde lönnsirap. Rostad i en 375 ° F ugn i 50 minuter, kycklingen var krispig och gyllene och grönsakerna var perfekta purjolöken var utsökt karamelliserad på kanterna. Såsen blev nästan sirapaktig på pannorna (jag ska använda mer buljong och vinäger nästa gång) så jag ströde bara ut dragon över allt och gav det hela ett försiktigt släng. Vinägern gav en subtil smak åt smakerna. Det här är en enkel och utsökt plåtmiddag som jag kommer att göra igen.

HUNGRIG FÖR MER?

#LeitesCulinaria. Vi ser gärna dina skapelser på Instagram, Facebook och Twitter.


Du kan göra så många olika saker med detta lager. Det är mångsidigt, det är bra för dig, och du kan kontrollera saltet och hålla ut onödiga ingredienser och tillsatser som är vanliga i många kommersiellt tillgängliga kycklingfondar och buljongtärningar (msg, modifierad matstärkelse, massor av saker jag inte kan uttala).

Hur kan du lagra extra kycklingfond?

Jag älskar att göra extra lager och sedan frysa in resten. Det håller länge och är så mycket godare än något av de koncentrat eller boxade buljonger som finns tillgängliga där ute.

Du kan frysa den i isbitar för att lägga till lite till andra rätter.

Du kan göra hemlagade soppor av det som min krämiga svamp kyckling med vildris, eller min Instant Pot Chicken Noodle Soup. Det kan till och med vara en bas för kycklingsås. Listan fortsätter och fortsätter.

Med det här kycklingbuljongreceptet kan du göra flera olika måltider.

Du kan enkelt göra en enkel sås av droppingen om du lagar den i en stekpanna, eller håller den lätt och bara äter kycklinglätten. Traeger grillad kyckling är kryddat tillräckligt bra för att du verkligen inte behöver sås.

Ett sätt att vi verkligen tycker om att äta detta och rsquos lite annorlunda är att göra detta med vitt ris, broccoli och sweet chilisås. I allmänhet kan du hitta det i de flesta livsmedelsbutiker i avsnittet asiatiska livsmedel. Det är bara kryddigt nog för att hålla mig lycklig, men inte för kryddig för att skrämma bort barnen för mycket.

Hur man gör kycklingfond av en kycklingkadaver

Du kan göra kycklingnudelsoppa och göra hemlagade nudlar, eller så kan du göra någon av sopporna eller recepten som jag listar nedan.

Detta räcker för en stor, stor sats soppa. Definitivt nog för rester, för att frysa, eller bara för att göra för en folkmassa.


Titta på videon: Noob Prank. হসত হসত পট বযথ হয যব সই লভলর বনদন (December 2021).