We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Ingredienser
1/2 dl vispgrädde
1 msk riven apelsinskal
1/2 dl crème fraiche
1 msk socker
Receptberedning
Ta med vispgrädde och apelsinskal i en liten kastrull på medelvärme. Häll i en medium skål. Placera skålen i en stor skål med isvatten för att kyla snabbt. Vispa i crème fraîche. Kyl tills blandningen är mycket kall, minst 1 timme. Tillsätt socker och vispa tills fasta toppar bildas. Täck och kyla upp till 3 timmar. Omarbeta om det behövs.
,
Foton av Brian Leatart
Recensioner avsnitt
Orange-Clove Crème Fraîche Glass | Christopher Kimballs Milk Street
I det här avsnittet tar vi en titt på spanska klassiker. Kolla nu.
Ta en matlagningskurs med oss och våra instruktörer från hela världen.
NYHET - 125 enkla veckodagsrecept från världens hälsosammaste kök.
850+ svåråtkomliga föremål från hela världen.
Allt Milk Street. 12 veckor för bara $ 1. Starta din provperiod här.
Metod
Lägg till mjölet i en medelstor skål och riv i det kalla smöret. Blanda väl och rör sedan ner strösocker och äggulor. Tillsätt tillräckligt med kallt vatten (cirka 2 msk) för att binda ihop degen. Knåda lätt till en smidig, mjuk deg. Slå in i plastfilm och ställ i kylen i cirka 30 minuter.
Förvärm ugnen till 200C/180C Fläkt/Gas 6.
På en lätt mjölad yta, kavla ut bakverket till tjockleken på ett pundmynt och använd det för att klä en 23 cm (9 tum) räfflad form. Tryck ut degen i hörnen och låt den hänga över utan att klippa kanterna. Stick i botten med en gaffel, sedan klädd bakformen med bakplåtspapper och fyll på med bönor.
Lägg på en plåt och grädda i ugnen i ca 15 minuter. Ta bort bakpapper och bakbönor och återgå till ugnen för att koka i ytterligare 5 minuter för att torka ut, eller tills botten är lätt gyllene.
Ta ut ur ugnen och låt svalna något innan du försiktigt tar bort överflödigt bakverk med en liten tandad kniv.
Sänk ugnstemperaturen till 180C/160C Fläkt/Gas 4.
För svampen, vispa smör, socker, mjöl, malet mandel, ägg och äggula i en fristående mixer eller stor skål tills det är slätt och väl kombinerat. Tipsa in det förberedda konditoriet. Ordna päronskivorna ovanpå tårten och strö över de flagade mandlarna.
Grädda i ugnen i 40–45 minuter, tills de är gyllenbruna och fyllningen stel. Ta bort från ugnen och pensla toppen med ingefärssirap när den fortfarande är varm. Låt svalna i formen.
För orange crème fraiche, kombinera crème fraiche, socker och apelsinskal i en liten skål.
Ta bort tårten ur formen och pudra med florsocker. Skär i klyftor och servera med en klick apelsin crème fraîche bredvid.
Blood Orange & Crème Fraîche Crêpes
Så länge jag kan minnas har januari alltid varit den svåraste månaden på året för mig. Uttrycket “January Blues ” kommer att tänka på och det verkar vara en kombination av tråkiga gråa vinterdagar och lugnet efter semestern. Först känns det lugnt, men glider snabbt in i en platt känslomässig fas där kreativiteten är gles. Men i år har jag en räddande nåd i dessa Blood Orange & amp; Crème Fraîche Crêpes. Skapad för min månatliga Sugar Rush -kolumn, i Feast Magazine ’s januarinummer, fungerar de som en påminnelse om att vinterens döda inte är något att överleva helt enkelt. Det kan vara en tid för egenvård på enkla sätt, som att göra mig själv crêpes till frukost. När de är som bäst är crêpes en ultralätt delikatess med spetsiga kanter och dekadenta fyllningar. Tack vare tillsatsen av mousserande vatten är dessa söta crêpes precis så känsliga och lätta som luft. Fyllda med en sötad crème fraîche och toppad med tårta blodorange segment och lönnsirap, de ger en utmärkt frukost som lyser upp varje trist vinterdag.
Användbara tips för detta recept
*Använd en crêpeform för bästa resultat. En enkel med grunda sidor och en tung botten kommer att göra susen, som den här eller den här.
*Låt smeten vila över natten om möjligt. Det är ett viktigt steg för att producera en smälta i munnen. Viloperioden gör att gluten i smeten kan slappna av och mjölet absorberar vätskan helt.
*Efter att ha låt crêpe-smeten vila, om några små klumpar återstår, sila bara smeten för en extremt slät konsistens.
Blood Orange & amp; Crème Frâiche Crêpes
1 kopp (226 g) crème frâiche
1 tsk strösocker
¼ tesked vanilj extrakt
Vispa ihop crème fraîche, socker och vanilj i en skål. Täck över och förvara i kylskåp tills det är klart att använda.
1 ½ koppar (203 g) allmjöl
¼ tesked kosher salt
1 msk strösocker
3 (143 g) stora ägg
2 msk osaltat smör, smält
1 tsk vanilj extrakt
1 kopp (241 ml) helmjölk
¾ kopp (171 ml) mousserande vatten, plus mer för tunnare smet om det behövs
Neutral olja, för matlagning
Crème frâiche fyllning
2 blodapelsiner, supremerade eller skurna i segment
Ren lönnsirap
Blanda mjöl, salt och socker i en stor skål. I en separat skål, vispa ihop ägg, smält smör, vanilj, mjölk och mousserande vatten. Häll äggblandningen i de torra ingredienserna och vispa till en slät (små klumpar i smeten är ok- de löser sig när smeten vilar). Täck över och låt vila i kylskåp i minst 1 timme, helst över natten.
Värm en 8-tums crêpeform på medelvärme. Tillsätt en liten mängd olja för att belägga botten av pannan och torka sedan av den och lämna en tunn rest för att förhindra att crêpes fastnar. Ta bort crêpe -smeten från kylskåpet och vispa tills den är jämn. Tillsätt vid behov 1-2 msk mousserande vatten tills smeten är något tunnare än grädde.
Häll cirka ¼ kopp smet i en het panna och luta genast kastrullen så att smeten snurras till ett jämnt lager över botten. Låt crêpen koka i 30 sekunder till 1 minut eller tills botten är gyllenbrun. Vänd (Jag gillar att använda en stor offset spatel) och koka i ytterligare 30 sekunder. Överför crêpen till en tallrik och upprepa processen med den återstående smeten. När de är staplade lägger du en kvadrat bakplåtspapper mellan varje crêpe för att förhindra att den fastnar.
För att servera, bred ut varje crêpe med 1 matsked crème fraîche -fyllning och vik i kvartar. Toppa med blodorange segment, en klick crème fraiche fyllning och lönnsirap.
Kryddad morotsmul med vermouth, apelsin & crème fraîche
ett av de komplicerade recepten som ska reserveras för när jag har tid att ägna mig åt att utforska. en möjlig efterrätt som utnyttjar ingredienser som inte är efterrätt på ett unikt sätt.
recept från Jeremy Fox från Ubuntu i Napa via SFGate.com
10 stora ekologiska morötter1. skala alla stora morötter. lägg fyra av morötterna åt sidan. grovhacka de återstående sex morötterna i en storlek som passar din juicepress, safta dem sedan enligt maskinens instruktioner. lägg saften åt sidan i en medelstor, icke-reaktiv kastrull och reservera kvarvarande "massa" från juicen. du bör ha cirka 2 koppar juice. alternativt kan du köpa färsk morotsjuice och fruktkött från din favorit smoothie eller juicebutik.
2. Fördela 1 1/2 koppar av den reserverade morotsmassan jämnt på en plåt och torka i ugnen i 1-1 1/2 timme. du kan förtorka fruktköttet i mikrovågsugnen om du har mindre tid att göra smulan. när massan torkat, hacka grovt och lägg åt sidan.
3. rensa apelsinerna under tiden, skär sedan skalet från apelsinerna och dela frukten över en skål för att fånga saften. lägg segmenten åt sidan och pressa kvarvarande juice från de kvarvarande membranen i skålen. tillsätt juice i grytan med morotsjuice.
4. skiva de återstående stora morötterna i 1/2 tum tjocka halvmånar. lägg dem till blandningen morot-apelsinjuice tillsammans med apelsinskal, kokosmjölk, 2 msk vermouth och en nypa kosher salt. täck och koka på mycket låg värme tills morötterna är helt mjuka, ca 1 timme.
5. rengör blandningen försiktigt med en nedsänknings- eller bänkbländare tills den är slät och sila sedan genom en finmasken. smaka av och justera morotspurén för kryddor, tillsätt så mycket salt du vill.
6. i en liten kastrull eller kastrull, reducera genom att koka de återstående 3 matskedarna vermut till en sirap och lägg åt sidan.
1. skiva en halv av baguetten i 1/2 tum tjocka rundor och pensla lätt med ca 1/4 kopp olivolja. reservera resterande olivolja - du behöver den för den färdiga smulan.
2. ordna baguettskivorna på en plåt eller kakform och rosta i ugnen tills brödet torkat ut, men inte mörknat, cirka 10-15 minuter.
3. När de svalnat, hacka brödbitarna grovt i antingen en matberedare eller med en mortel och stöt. brödet ska vara i grova, små bitar. avsätta. höj ugnen till 350 °.
4. När ugnen är uppe i temperatur, bred ut mandlarna över en liten plåt eller kakbricka och rosta i ugnen i 6 minuter, eller tills de är doftande och kanterna precis börjar mörkna. ta ut ur ugnen, hacka grovt och lägg åt sidan.
5. i en medelstor skål, kombinera ströbrödet, mandeln, torkad morot "massa", kryddor, de 2 msk olivolja, plus eventuella rester från den första 1/4 koppen, krydda sedan med salt efter smak.
1. nedsänk morötterna i en stor kastrull i vatten och krydda lätt med 1/2 tsk salt. koka upp vattnet och koka morötterna tills de har blivit mjuka, cirka 10 minuter.
2. ta morötterna från värmen och låt svalna till rumstemperatur i vattnet. med en ren handduk, gnugga försiktigt bort skalen från morötterna.
1. bred ut den uppvärmda morotspurén på en liten tallrik.
2. ordna de unga morötterna slumpmässigt över toppen.
3. lägg till apelsinsegmenten på tallriken.
4. strö generöst med smulad toppning och avsluta med en klick crème fraîche.
5. ringla vermouthsirapen över skålen, garnera med färsk körvel, de gröna grönsakerna och ett strö med Maldon havssalt.
möjligen sub gräddfil för crème fraîche men den kommer inte att vara lika krämig som den är mer fet. För att göra en närmare ersättning, kolla in det fantastiska bordet eftersom de har en faux hemlagad ersättning med odlad kärnmjölk och grädde.
per portion:
525 kalorier, 7 g protein, 58 g kolhydrat, 29 g fett (6 g mättat), 6 mg kolesterol, 541 mg natrium, 12 g fiber.
Hur man gör crepes med blodapelsin och creme fraiche
Följ författaren till denna artikel
Följ ämnena i den här artikeln
När vi är på väg mot pannkakssäsongen delar jag med mig av detta recept så det finns bra tid att träna inför den stora dagen. Smeten får vila så att gluten kan absorbera vätskorna ordentligt, och dubbel grädde ger en annan dimension av rikedom.
Jag minns väldigt tidigt i min karriär när jag såg franska kockar avslöja att hemligheten bakom god crêpe -smet var dubbel grädde - det är svårt att gå tillbaka till crêpes på något annat sätt.
Det här receptet gör 10 crêpes så jag föreslår att du gör dem alla och staplar dem mellan pergamentbitar i kylen om du inte ska äta dem alla på en gång de håller bättre kokta snarare än att lagra själva smeten.
Helt enkelt värma om i en panna med lite smör att äta senare-med blodapelsiner, som jag har, eftersom de är så speciella när de är säsong, eller med citron och socker istället för en klassisk godbit.
Crêpes med blodapelsin och crème fraiche
Förberedelsedags: 10 minuter, plus 1 timmars vila | Tillagningstid: 10 minuter
Apelsinrecept
Prova variationer som Sevilla och blod, plus mindre klementiner och mandariner.
Stekt makrill med apelsinsalsa
Makrill är inte bara en hållbar fisk, den är också rik på omega -3 och lagar mat på några minuter - utmärkt med en citrussås
Apelsin, valnöt & stilton sallad
Denna lätta, söta och salta sallad med smulad ädelost gör en bra middag utan middag mitt i veckan med knaprigt bröd
Varma chokorange-tårtor med apelsinglass
Eleganta tårtor med Jaffa-smak som hela familjen kommer att vilja njuta av
Crêpes Suzette
Detta klassiska franska recept är ett bra sätt att lyfta den ödmjuka pannkakan till en smart pudding
Bitter apelsin & kardemumma martini
En dekadent cocktail fylld med doften av julkrydda, det här kommer säkert att få igång festsäsongen
Honungad apelsin & grapefrukt
Enkelt och hälsosamt, det här gör en härlig lätt efterrätt på egen hand eller med bakverk för en riktig godbit
Chokladorange bombe Alaska med varm chokladsås
Denna twist på bakat Alaska ser helt enkelt fantastiskt ut - och den mörka choklad- och apelsinsmaken är lika bra. Prova det till jul, Hogmanay eller nyår
Smaksatt vispad grädde
& quot Grädde är alltid ett välkommet tillskott till vilken dessert som helst. Du kan göra det enkelt, men jag skulle uppmuntra dig att prova några av varianterna. Min kollega och vän Kristene Loayza lärde mig att förvandla min vispad grädde till en mjukare och mer böljande presentation genom att lägga till en liten mängd cr & egraveme fra & icircche. Det kommer att göra dina desserter kameraklara. Wink, blink! & Quot & mdashVinnare av James Beard -priset Jeffrey Larsen
Ingredienser
Grundläggande vanilj
- 1 dl tung grädde
- 3 msk konditori och rsquosocker
- 2 tsk vanilj extrakt eller 1 vaniljstång, pod delad på mitten på längden och frön skrapade
- 3 till 4 msk cr & egraveme fra & icircche
- 1 dl tung grädde
- 3 msk outspädd apelsinjuicekoncentrat, tinat
- 2 msk konditorier & rsquosocker
- 3 till 4 msk cr & egraveme fra & icircche
- 1 dl tjock grädde kombinerat med 2 tsk snabbkaffegranuler (låt stå i 5 minuter och rör sedan om och lägg till i mixern)
- 1/4 kopp konditorier och rsquosocker
- 1 msk osötat kakaopulver
- 3 till 4 msk cr & egraveme fra & icircche
Mandel eller hasselnöt
- 1 dl tung grädde
- 2 msk konditori ' socker
- 2 msk Amaretto (mandel) eller Frangelico (hasselnöt) likör
- 3 till 4 msk cr & egraveme fra & icircche
- 1 dl tung grädde
- 2 msk konditori ' socker
- 2 msk mycket finhackad kristalliserad ingefära
- 1 tsk finrivet färsk ingefära
- 3 till 4 msk cr & egraveme fra & icircche
Metod
I skålen på en blandare försedd med vispfästet, vispa grädden på medelhög hastighet tills spåren av vispen förblir synliga i grädden (4 till 5 minuter). Tillsätt konditori ' socker och smakämnen och fortsätt vispa tills mjuka kullar och dalar börjar bildas (1 minut). Ta bort skålen från mixern och vänd försiktigt in cr & egraveme fra & icircche med en stor sked eller gummispatel tills blandningen blir mjuk och böljande.
Notera: var försiktig så att du inte överhettas annars gör du ett sötat smaksatt smör. Du kan rädda överbiten (curdled) vispad grädde genom att ta bort skålen från mixern, tillsätt 1 till 2 matskedar kall tjock grädde och blanda med en stor sked eller gummispatel tills grädden är väl införlivad. Det kommer att återgå till mjukt och böljande.
Crème fraîche recept
Använd en kruka med crème fraiche i våra läckra recept och serveringsidéer. Använd crème fraiche för att berika såser och grytor, lägg till pasta eller klick på desserter.
Crème fraiche -glass
Koka upp slät hemlagad glass med inslag av citronskal och vanilj - utmärkt året runt!
Lax med gröna & crème fraîche
Enkelt och supersnabbt, denna härliga laxrätt smakar lika bra som den ser ut
Tagliatelle med musslor & crème fraîche
En enkel men speciell huvudrätt, den är köttfri och perfekt för en fredagskväll
Butternut squash soppa med chili & crème fraîche
Kom in från kylan till en värmande skål med höstsoppa
Chokladtårta med crème fraiche & hallon
Förbered dig i förväg för det perfekta slutet på varje måltid
Jordgubbe crème fraîche glass
Endast tre ingredienser och en doddle att göra, prova att servera i skarpa pistaschottar så att de ser extra speciella ut
Röd potatis med pepparrot & crème fraîche
En idealisk sida för skinka, denna sallad får extra spark från pepparrot och vinäger
Soused makrill med crème fraiche & kapris
James Martins version av denna autentiska skandinaviska maträtt med 24-timmarsmarinerad fisk
Rökt lax med rödbetor & vodka crème fraîche
Ett slag vodka ger denna klassiker en ny kant. Servera med ett skott vodka för full effekt
Grillad lax med chiliglasyr & lime crème fraîche
Krydda din midweek -måltid med detta doftande mexikanska recept
Rabarberkompott med vaniljcrème fraiche & pannkakor
Socker och citron är bra - men ansträng dig lite mer och wow dina pannkaka fest gäster
Rökt lax med pepparrot crème fraîche & rödbetor
Denna snabba sallad kan piskas upp som en imponerande förrätt - fisken lyfts helt av kontrasterande smaker
Blinis med crème fraîche, rostbiff & cornichons
Vackra tuppstora kanapéer som kan delas ut på din nästa fest - bara fem ingredienser och färdiga på 15 minuter
Clementine & vodkabakad lax med rödbetor crème fraîche sås
Dela en hel sida lax i filéer, täck med en kladdig citrusglasyr och grädda sedan till ett festligt middagssällskap
Asiatisk härdad lax med räkor, inlagd sallad & dill lime crème fraîche
Gör denna härdade lax- och räkorätt som en elegant förrätt för ett middagsfest. Det tar några dagars förberedelse, men det är väl värt det för den smak du får
Saltade karamellbanan tatiner med crème fraîche glass
Att kombinera trendig saltad karamell med en fransk klassiker ger en elegant individuell pudding som kan pryda någon smart restaurangmeny
Rökt laxfilé med dill-inlagda grönsaker, crème fraîche & laxrom
Pickle grönsaker och servera med rökt lax till en fantastisk festlig förrätt. Förvara kvarvarande grönsaker i kylen att ha med kallskuret över julen
Sommar-i-vinter kyckling
Pining för sommaren? Denna enkelt kryddade kyckling stekt med vackra, mogna körsbärstomater i en krämig sås kommer garanterat att träffa platsen. Lägg till en klick pesto för ett extra lager nötiga smaker
Chokladtårta utan bakning
Du kan göra denna överseende chokladterta upp till två dagar framåt. Eventuella rester kommer att göra en välkommen godbit med en kopp kaffe nästa dag
Bacon & svamppasta
En enkel pastarätt med en panna med bacon, svamp och pesto - klar på under 30 minuter
