Nya recept

Finns det restauranger i San Francisco med Michelin-stjärna?

Finns det restauranger i San Francisco med Michelin-stjärna?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

San Francisco och Bay Area är hem för några av de bästa restaurangerna i Amerika. Det finns för närvarande 40 restauranger i San Francisco -området som har fått Michelin -stjärnor: 30 av dem har en stjärna, sex har två stjärnor och en utvald grupp med fyra restauranger har tre. Du hittar en fullständig lista över alla de enstjärniga restaurangerna här; restaurangerna med två stjärnor är Acquerello, Atelier Crenn, Baume, Coi, Manresa och Quince. Här är de trestjärniga restaurangerna:

Benu
Sedan kocken Corey Lee öppnade Benu efter fyra år vid den franska tvättstugan, har den konsekvent rankats som en av de finaste restaurangerna i landet. Lees menyer innehåller det bästa av asiatiska och amerikanska köket och kombinerar de två stilarna på några riktigt lysande, exklusiva sätt. När hela ångad bas med krispig hud, shiitakesvamp, broccolini, rovor och senap delar en meny med sjöborre tarte flambée och fläskkött i stil med bakad skinka, vet du att du har kommit till rätt ställe.

Fransk tvättstuga
Thomas Keller är en perfektionist, närmar sig modern amerikansk mat med klassisk teknik. Hans Fransk tvättstuga, med sin nu berömda blå dörr, har fastställt nya standarder för god mat i detta land. Två $ 295 nio-rätters smakmenyer tas fram varje dag (en traditionell och en vegetarian), och ingen enskild ingrediens upprepas under hela måltiden. Den klassiska "ostron och pärlor", pärltapioka med Island Creek -ostron och vit störkaviar, är en flerårig favorit.

Restaurang på Meadowood
Du måste förundras över Meadowood i Napa Valley, Kalifornien och dess kock Christopher Kostow. Det var inte tillräckligt bra för att styra en restaurang med tre Michelin-stjärnor-det hela fick genomgå en renovering under ledning av arkitekten Howard Backen och designern George Federighi, en som sträckte sig från matsalen till köket. Kocken Kostow granskade också sina menyer på nytt och uppfann hur han betjänade sina kunder och kom fram till en mer kuraterad upplevelse, som restaurangen beskriver som "skapa skräddarsydda menyer". Kostow säger att han sätter sig ner natten innan gästerna besöker för att skriva ut menyer för nästa dags 70 kunder.

Saison
Drivs av kocken Joshua Skenes, diners vet aldrig exakt vad som kommer att finnas på menyn kl Saison, men de kan vara säkra på att det kommer att bli gott. Flerättersmenyn (och dess prislapp) ändras varje kväll beroende på vad som är fräscht och under säsong, och varje dag arbetar Skenes och hans team med att skapa nya rätter baserat på vad som finns tillgängligt. Det är alltid en minnesvärd upplevelse, och matsalen är förvånansvärt ostoppad; det finns ingen klädkod.


Hur många 3-stjärniga Michelin-restauranger finns det i världen?

Det finns för närvarande 135 trestjärniga Michelin-restauranger runt världen. Frankrike och Japan är de länder som har flest med över 29 anläggningar vardera. USA kommer tvåa med 14, följt av Spanien och Italien som är lika med 11 vardera. Frankrike har den högsta totalen av 628 Michelin -stjärnor, ingen överraskning med tanke på guideens franska ursprung.

Men under de senaste åren har Asien ökat till framträdande med städer som t.ex. Hong Kong och Macau gör trestjärniga rankningar. Och när städerna går är det Tokyo (för 13: e året i rad) som kan ta flest Michelin-stjärnor än någon annan i världen, med totalt 226. För en uppdelning är det 167 enstjärnor, 48 två -stjärnor och 11 tre -stjärnor -bara i en stad ensam. Titeln för kocken med flest Michelin -stjärnor går till Alain Ducasse som för närvarande innehar 20 stjärnor. Det är över 11 restauranger i sex olika länder, ett bevis på Ducasse -imperiet.

Berömmelsen av Michelin guide behöver ingen introduktion i restaurangvärlden. Guiden startades i början av 1900 -talet av bildäckstillverkarna Michelin och var ursprungligen ett sätt att uppmuntra fler bilister att ta sig på vägen. Guiden inkluderade däckreparation och bensinstationer, förutom matställen och hotell för längre resor. Vid 1930 -talet var restaurangavsnittets popularitet uppenbar, och trestjärniga rankningssystem var utvecklad. De globalt erkända stjärnorna är knepiga att få, och ändå har vissa restauranger lyckats ta emot (och underhålla) hela tre.

Enligt den officiella rankningsdefinitionen är en trestjärnig anläggning ”värt en speciell resa”Medan två stjärnor är” värda en omväg ”, och enstjärnor är” värt ett stopp ”. Bortsett från stjärnor kan en restaurang belönas med en "Bib Gourmand" som indikerar bra valuta för pengarna, eller den nyligen tillagda "Green Clover" för att främja de anläggningar som är dedikerade till "att bevara resurser och omfamna biologisk mångfald, minska matsvinn och minska konsumtionen av icke -förnybar energi."

Hur guiden bestämmer sina stjärnor baseras på fem standardkriterier som hålls ganska vaga för branschpersonal. Inspektörer för guiden är anonym, äter aldrig gratis och kan åtföljas av andra gäster för att behålla sin sekretess. Mer än ett besök kan göras för att avgöra om en restaurang är värd en stjärna (eller två eller tre), eller att förlora en. Trycket att behålla stjärnor är en utmaning och kan till och med få vissa kockar att kalla det en förbannelse. Fall i sak: Skye Gingell från Petersham Nurseries i Richmond slutade efter att ha fått sin första och hävdade att den lilla och välbekanta restaurangen snabbt blev överfylld med förväntansfulla gäster. Men att förlora en stjärna kan vara ett hårt slag, och ofta beror det på bristande konsekvens.


Du kan piska upp cacio e pepe med bara tre ingredienser.

"Cacio e pepe är den mest grundläggande pastarätter", säger den nyzeeländska kocken Josh Emett till Insider. "Men när det görs korrekt är det sensationellt."

"Traditionellt är det bara pasta - i allmänhet spaghetti - riven pecorino och krossad svartpeppar", tillade han. "Smakkombinationen är fantastisk."

Emett rekommenderar att du tillsätter lite smör om du vill att din pasta ska bli extra krämig, men håll ut saltet.

"Pecorino är en salt ost, så det behövs inte mycket extra salt", sa han. "Och om allt du har i kylen är parmesan, är det också helt acceptabelt."


En omfattande lista över restauranger med Michelin -stjärna i USA

Som kännetecken för en god matupplevelse är Michelin -guiden ett prestigefyllt betygssystem som identifierar de bästa restaurangerna i världen. Ursprungligen tänkt att användas som en reseguide, indikerar Michelsens tre-stjärniga betygssystem hur långt du ska gå för att besöka var och en av dessa sevärdheter.

  • En stjärna betyder "en mycket bra restaurang" som du definitivt borde besöka om du är i området.
  • Två stjärnor är "utmärkt matlagning som är värd en omväg."
  • Tre stjärnor betyder "exceptionellt kök som är värt en speciell resa."

Nedan följer en omfattande lista över alla Michelin-restauranger i USA för när du planerar din nästa längdskidresa. Eftersom COVID-19-pandemin fortsätter att påverka hur många restauranger fungerar, var noga med att kolla varje restaurangs officiella webbplats eller Michelin-guide för att ta reda på vilken kapacitet de serverar.


Farmor Ziti Recept av Casa Don Alfonso

Ingredienser:

½ kg torkad Ziti -pasta
¼ kopp persilja plus garnering
¼ dl extra jungfruolja
4 ansjovisfiléer i olivolja
1 tsk chiliflakes
3 vitlöksklyftor
20 körsbärstomater, kvartade
½ dl tärnade halvtums krutonger
Havssalt

Häll ziti i kokande saltat vatten och koka enligt förpackningen (i ca 7 minuter). Spara lite av pastavattnet.

Värm upp den extra jungfruoljan i en stekpanna, tillsätt sedan vitlöksklyftorna tills de är gyllene, ta sedan bort klyftorna från formen.

Tillsätt ansjovis och smält filéer med en sked om det behövs. Bort från spisen, tillsätt chilipeppar och fortsätt sedan med att smälta filéerna.

Tillsätt körsbärstomater, salt (efter smak) och lite pastavatten koka i ca 2 minuter tills al dente.

Lägg i pastan i såsen, tillsammans med hackad persilja och brödsmulor.


De 50 bästa restaurangerna i San Francisco att äta på just nu

Oktober 2019: Sommaren är bakom oss och det är dags att äta övergivet! Höstens uppdatering till vår lista över de bästa restaurangerna i San Francisco byter ut några äldre matställen för att ge plats för spännande nya platser och den här gången har vi toppat 50 olika stjärnrestauranger. För middagar som är värda Instagram lägger vi & rsquove till Ghirardelli Square dim sum parlor Palette Tea House (#15), centrala fina middagar på O 'av Claude Le Tohic (vår nya plats 1!) Och Nari (#2), den senaste moderna Thailändsk plats i Japantown. I enlighet med den sköna säsongen tar comfort food nya former och former från amerikanska klassiker på Corridor (#26) och rejäla vegetariska rätter på Wildseed (#39) till värmande skålar med ramen i SOMA och köttiga favoriter på Al & rsquos Deli (#18) . Sist men inte minst, Aziza (#8) återvänder till scenen och fyller ett tomrum i stadsdelen Richmond.

Det är ingen överdrift att säga att San Francisco är en av de bästa matstäderna i världen. Men med så många intressanta matställen packade på bara 7x7 kvadratkilometer kan det vara lika överväldigande att bestämma var man ska äta som det kan vara att välja från vår lista över de bästa sakerna att göra i staden. Men vi kommer hit för att hjälpa till, med 50 val för de bästa matställena i denna stad just nu: de färskaste, mest minnesvärda, mest uppfinningsrika. De som förändrar det gastronomiska landskapet och de som har hållit det i decennier.

Våra experter granskar staden efter bra rätter, stort värde och insiderinformation (som en viss restaurang och hemlagad skräppost utanför menyn). Så, EAT List är en unik, autentisk ögonblicksbild av SF & rsquos ständigt utvecklande matupplevelse just nu: vi uppdaterar den regelbundet, när någonstans vi tycker att det verkligen är spektakulärt öppnas. Det kan vara en mega-hyped destination restaurang eller en pop-up-vände-permanent joint i en fraktbehållare: om det & rsquos på listan vi tycker det & rsquos fantastiskt, och räkna med att du också.

Har du ätit något du älskar på den här listan? Dela den under hashtaggen #TimeOutEatList för att visa din uppskattning.


Stjärnornas land

Bay Area är nu hem för fler restauranger med tre Michelin-stjärnor än någon annan region i Amerika. Hur? Som Jeff Gordinier fick reda på efter att ha ätit 13 Michelin -stjärnor på fyra dagar: genom risk, innovation och massor av Silicon Valley -pengar.

du säger, känns som om det inte har berört land

& mdashFrån & ldquoLand & rsquos End, & rdquo av San Francisco -poeten August Kleinzahler

Middagsgästerna vid det runda bordet låter servitören veta att de precis flög in från Taiwan. När det gäller mig så flög jag bara in från New York. I & rsquom smuttar på tårta, kyld ananas kombucha & mdashmy första kursen & skannar en tryckt meny efter vad som kommer att följa. Så här säger menyn: & ldquoVinteren har kommit med sin svala bris / Se den här mest älskade presenten från Neptunus, en blommande av aureat. & Rdquo

Vänta, va? Som uppmärksamma gastronomer vet är menyn här på Atelier Crenn i San Francisco inte en standardlista över rätter och de olika ingredienserna som dessa rätter innehåller. Istället är det du håller i dina händer för att vägleda dig genom olika områden av jorden och havet, och som min biljettpris uttrycker det, en dikt & mdasha -dikt komponerad på flugan av kocken själv, Dominique Crenn, och avsedd att framkalla underliggande strömmar för vad du äter.

Det är inte lätt att komma undan med den typen av saker, inte ens i en global kulinarisk värld som är full av saker som rök som frigörs från glaskupor och som du suger ur provrören. Men om någon & rsquos sannolikt kommer att övertyga dig om att mat kan vara gratis vers, är det & rsquos Crenn, 52, som står längst bak i matsalen med en hållning och en frisyr som påminner om en lurig modficka i en ny-vag film från & rsquo60 -talet. She & rsquos fick två Michelin -stjärnor för att bevisa det, och hon & rsquos sprang för en tredje.

& ldquoWinter har kommit med sin svala bris / Se den här mest älskade gåvan från Neptunus, en blommande blomma. & rdquo

Nyligen renoverad med den typ av polermedel som kunde återuppliva ett par brudar, den matsalen ser ut som en lägenhet där regissören för en sådan film kanske bodde. Svarta valnötbord och försiktigt slitna kastmattor förmedlar en mysig modernism. Efter ett tag klämmer Crenn in bredvid mitt bord och berättar att jag kommer att uppleva en maträtt som kan spåras tillbaka till en pumpasoppa som hennes mormor brukade göra i Bretagne. Jag har tappat koll på var vi befinner oss i Crenn & rsquos dikt & mdashmaybe & ldquoOch de skimrande pärlorna i gargoylens djup & rsquos trover & rdquo? Jag smakar det. Varje bett mullrar av konsistens: Rostade pumpafrön, solrosfrön, puffade bovetegryn och silkeslen runda öringägg kluster som en brinig, lyxig granola runt en gel & eacutee som består av fler ingredienser än min jetlaggade hjärna kan hålla reda på. (Kocken fyller mig senare via e-post. Gelen & eacutee, säger hon, kombinerar den jästa saften från butternut squash, bovete vinäger, svart tryffelsaft, anka fett, ringblomma olja och shiro dashi.) Det är utsökt. Det är dock inte en konventionell soppa. En Breton grand-m & egravere förra seklet kanske inte ens känner igen det som mat.

& ldquoJag & rsquom inte konventionell, & rdquo Crenn berättar för mig som förklaring. & ldquoAllt. & rdquo

Med den inställningen, hon & rsquos på rätt plats vid rätt tidpunkt. För alla kockar i Amerika som har ett eget intresse av att motverka konventionen och skjuta månen, utvecklades San Francisco och mdashlong sedan till en av de snabbaste restaurangerna i metropolen och mdashhas till det utlovade landet. Förmodligen inte sedan stjärnornas storhetstid, kocken Jeremiah Tower & rsquos sensationella & rsquo80 -talet, har staden som gav oss Lawrence Ferlinghetti och Grateful Dead betraktats som ett sådant obestridligt gastronomiskt epicentrum. Sammantaget har Bay Area, inklusive Oakland samt Los Gatos, Napa Valley och Sonoma County, nu fler restauranger med tre Michelin-stjärnor än någon annan region i USA. Långvariga lyxmagneter som Manresa (i Los Gatos), den franska tvättstugan (i Yountville) och restaurangen på Meadowood (i St. Helena) säkrade alla tre stjärnor (det högsta betyget från Michelin guide), men en nyare ökning inom San Francisco stadsgränser har fått New York och Chicago att känna sig som gamla nyheter i jämförelse. Benu, Coi, Quince och Saison har tre Atelier Crenn, Acquerello, Lazy Bear och Californios har två. Jag ville få en tydligare bild av vad som hände, så jag flög till San Francisco på en tisdag eftermiddag. När jag lämnade, i förra mörket på en lördagsmorgon, konsumerade jag och Rsquod 13 Michelin -stjärnor på fyra dagar.

Vad beror på denna renässans i San Francisco? Tja, efter att ha skannat Dominique Crenn & rsquos dikt, var jag tvungen att slå upp ordet aureat. Det betyder gyllene eller förgylld. Och Crenn & rsquos egen frasering, & ldquoaureate bloom, & rdquo fungerar ganska bra som en oavsiktlig inkapsling av San Francisco cirka 2018. Staden är abloom med lucre, vilket är ett annat sätt att säga att rika människor driver showen. Det kan ses som en blandad välsignelse. De tekniska pengar som har översvämmade San Francisco under de senaste decennierna har decimerat den frisinnade bohemianismen som gav upphov till mer än ett halvt sekel sedan att slå poesi och Haight-Ashbury psykedelia. Störande affärsmodeller och skenande gentrifiering har gjort det nästan omöjligt för arbetande människor och konstnärer att hålla sig flytande. Paradoxalt nog har dock all den internetförmögenheten möjliggjort och förädlat den typ av hyperkreativa restauranger som ofta riskerar att gå under i andra delar av landet. Vi pratar restauranger med små matsalar och orimliga dagliga utgifter, restauranger som vänder sig till de kunderna (och investerarna) för vilka en tusenlappsmiddag för två inte är något mer än en kväll på bio. Maxime Larquier, general manager för Atelier Crenn, uttryckte det i enkla termer vid sidan av mitt bord: & ldquoFacebook, Google & mdashwe & rsquore i gott sällskap. & Rdquo

Det & rsquos onsdag eftermiddag och Joshua Skenes, kocken på Saison, sitter på baksätet i en bil och berättar att han inte har varit någonstans och inte vet någonting. Trots Saison & rsquos tre Michelin-stjärnor, Skenes, vid 38, gillar att framställa sig själv som något av en upplyst bumpkin & mdasha Florida träskråtta som vandrade in i det vita köttet helgedom för haute cuisine utan en hel del träning att tala om. För att få denna persona hem, han & rsquos faktiskt bär jaktredskap. Hans mössa och väst ger intryck av att han och rsquos strax efter lunch kommer att gå ut i borsten för att hälla lite vaktel.

Han vill att jag ska veta att han aldrig har ätit på tidsrestauranger som Noma och Osteria Francescana. Han har aldrig lärt sig i Frankrike. Faktum är att han aldrig ens varit i Europa. Sedan kliver vi ut ur bilen och går in i House of Xian Dumpling, en kinesisk restaurang på Kearny Street. Skenes öppnar menyn och börjar beställa allt & mdashbeef sena, gris & rsquos öron, wontons & mdashin tydligen flytande kinesiska. Några ögonblick senare tittar servitören, positivt överraskad på mig och säger, & ldquoHe talar perfekt mandarin. & Rdquo

San Francisco, vid denna tidpunkt i sin kulinariska historia, kan vara en av få platser där du sannolikt kommer att stöta på en gående motsättning som Joshua Skenes. Under vår konversation framstår kocken som både svårfångad och in-your-face, sofistikerad och självlärd, mild och blåsig, teater och inåt. Han känner mandarin eftersom han under många år, från barndomen, praktiserade baguazhang, en kinesisk kampsport som har sina rötter i avslöjande taoistisk övning, säger han. Nej, han har aldrig rest till Europa, men han åkte till Japan en gång och har besökt Kina fler gånger än han kan minnas. För en tid var hans engagemang för baguazhang (och vegetarianism) alltomfattande.

Staden är full av lucre, vilket är ett annat sätt att säga att rika människor driver showen.

& ldquoJag åt i princip bara växtliv och mediterade i skogen, & rdquo säger han. & ldquoJag var helt klart utanför den djupa änden. Jag & rsquom förvånade mitt huvud började inte snurra & mdash Jag var nästan Gary Busey. & Rdquo

En annan sak som Skenes vill att jag ska veta är att han kan stå och smaka på menyer. Uppriktigt sagt tycker han att det kodifierade ramverket för det mesta Michelin-stjärniga köket är absurt. & ldquoJag hatar det, bara för ordens skull, & rdquo säger han. & ldquoVet du varför? Det finns en löjlighet med det. Det är rsquos denna dumhet & mdashyou & rsquore instängd. Du och rsquore krävde att lägga små dumma saker på en stor dum tallrik. Förhoppningsvis ser du & rsquoll ikväll att vi gör det annorlunda. & Rdquo Det visar sig att han & rsquos inte överdriver. Den kvällen svänger jag tillbaka till Saison för att äta middag med en vän, matförfattaren Phyllis Grant, och vi upplever den typ av måltid som skulle serveras på en jakt- och fiskelodge i utkanten av Valhalla. Det finns en het kelpväska som lossnade för att avslöja en ångande extravagans av kaviar. Det & rsquos mörkbrun toast vagga tillräckligt med orange uni för att få dig att undra om du & rsquore serveras mandariner istället för sjöborrar. Det finns en grönsak hummersoppa och ett perfekt kryddat T-ben av gänghornsantilop och en persimmon så mogen att du tar ut dess grenplockade vaniljsås med en sked. Istället för de mandolin-rakade florans curlicue-blad, myrstackar av ätbart pulver och roadkill-utstrykning av sås som har blivit den moderna tallrikens fruktansvärda kliché och eacutes, får du relativt osmyckade ingredienser & mdashmeat, skaldjur, grönsaker, frukt och mdash på höjden av deras färdiga -att äta.

& ldquo Det enda vi bryr oss om är smak, & rdquo Skenes förklarar. & ldquoSmak är ett riktigt enkelt ord för något som & rsquos en smärta i rumpan att få. Om du kommer hit och letar efter snygga saker kommer du inte hitta dem. Om du vill ha något annat än ärlig smak, är det inte här. Jag vill att folk ska ha en upplevelse som & rsquos super-down-to-earth och äkta. & Rdquo Att göra de bästa ingredienserna på sin topp är inte billigt, även om & mdash & ldquoyou & rsquove fick fiska det, du & rsquove fick jaga det, du & rsquove fick ranch det, & rdquo Skenes säger . Lyckligtvis, liksom många av de bästa Michelin-stjärniga platserna i San Francisco, backas Saison upp av tekniskt berikade investerare som vill se vad restaurangen kan göra när den inte behöver skära hörn. & ldquoWealth finns också i New York, men det är ett annorlunda stödsystem, säger Skenes. & ldquoOm du tittar på San Francisco byggdes platsen av Gold Rush. Vilka var Gold Rushers? Risktagare. Det & rsquos i vårt DNA. Det & rsquos en acceptans av nya saker. & Rdquo

Skenes själv har prospekterat i riskabelt nytt territorium. Nu mer av en andlig ledare på Saison än en operativ kock, och drivs av Bay Area -investerare som vill spela sina ambitioner, har han flyttat fokus till en landsbygd på den olympiska halvön, väster om Seattle, där han hoppas att öppna en loge som ägnas åt markens rena mat. & ldquoJag & rsquom uppe i skogen hela tiden, & rdquo säger han. & ldquoDu går till tidvattensbassängen, du drar ut en sjöborre, du knäcker den, du tvättar den i havsvattnet och du äter den. Det & rsquos perfekt. Framgården & rsquos en flod. Det är älgflockar som springer runt. Hav. Berg. Skogar. & Rdquo På Saison serverade Skenes en gång svartbjörn till Ruth Reichl. När Phyllis och jag lämnar efter efterrätt och ett sista glas vin ger Saison -besättningen henne en påse med en rå antilopstek som hon kan laga hemma för sina barn.

I San Francisco har en aptit för innovation främjat kockens uppgång med djärva, omisskännliga synpunkter. Corey Lee & rsquos provsmakningsmeny på Benu, några steg från San Francisco Museum of Modern Art, är utan tvekan det bästa som erbjuds någonstans i Amerika, och det som ger det djup är det personliga sätt som Lee förankrar varje maträtt i sitt sydkoreanska arv ( han föddes i Seoul) liksom teknikerna och smakerna i Kina och Japan. Lee & rsquos öppningssalva på Benu, som endast identifieras på en tryckt meny som & ldquosmall delikatesser, & rdquo kan kvalificera sig som den mest sublima sekvensen av dim sum du & rsquoll någonsin har hittat. När menyn går framåt i vågor syns hans kök & rsquos uppmärksamhet på detaljer i varje ramekin och kopp & mdashhemmagjord sojasås, handpressad sesamolja, fermenterad krabbsås, en buljong av vaktel med fjälljam, en sorbet gjord av asiatisk med fem smaker bär som kallas omija.

& ldquoOm du tittar på San Francisco byggdes platsen av Gold Rush. Vilka var Gold Rushers? Risktagare. Det & rsquos i vårt DNA. "

Glädjande nog har Lee, som fyllde 40 förra året, en konsekvent publik för så hög matlagning, trots ett startpris på $ 295 för provsmakningsmenyn & mdash innan du lägger till drycker, parkeringsservice och en serviceavgift. & ldquoUnga människor med pengar, & rdquo säger han. & ldquoJag tror inte att vi kan underskatta den inverkan som har haft på stadens matsal. Du & rsquore kommer att få chansen att få folk & rsquos uppmärksamhet. & Rdquo När han öppnade Benu 2010 med en $ 160 -meny, var han inte så säker. & ldquoOmedelbart över natten var vi den dyraste restaurangen i San Francisco, & rdquo minns han. & ldquoDet visar verkligen hur nyligen allt detta är. Det här var en enorm tärning för mig när jag började. De första två eller tre åren var jävligt läskiga. Jag kunde aldrig ha föreställt mig att matplatsen skulle utvecklas till denna plats. & Rdquo

En liknande satsning har vävts in i affärsmodellen i Californios, i Mission, där en familjetrio & mdashchef Val M. Cantu hans fru, Carolyn, ma & icirctre d & rsquo och hennes syster, general manager och dryckechef Charlotte Randolph & mdash förenade krafter för att öppna sin intima provsmakning -meny fristad tidigt 2015. Var som helst kan en ung kock som Cantu (he & rsquos 33) ha knuffats mot att våga sig fram med något öppet publiktrevligt och avslappnat, men & ldquoJag bestämde mig bara för att jag inte ville laga mat på det sättet, & rdquo säger han . & ldquoDetta är vad jag & rsquom brinner för: fina middagar. & rdquo Billetpriset på Californios & mdashmushroom tacos, ett eldsvärt tvärsnitt av mandarinapelsiner, en gröt med bönor fedor & rsquod med kaviar och blad av guld, en churro bandad med foie gras och mdashrepres Mexikanska matvägar. (Hans anor är mexikanskt och venezuelanskt.) & Ldquo Vår mat handlar om Kalifornien, och den kanaliserar min kulturella bakgrund, & rdquo säger han. I den bemärkelsen är det en symbol för San Francisco -stunden i matlagning, ett ögonblick präglat av, som Cantu uttrycker det, & ldquopeople sätter sig på linjen för att visa vad de tror på. & Rdquo

& ldquoDu & rsquore måste ge mig en hand. & rdquo

Erik Anderson behöver hjälp med ankapressen. Han ber mig ta tag i basen på metallanordningen, en importerad fransk behemoth som är cirka 120 år gammal, så att han kan kasta hela sin vikt för att vända det som ser ut som en steampunk -ratt. Från en pip i botten häller ett sippra av fågelblod och benmärg. & ldquo Romarna har gjort såser av ben i tusentals år, & rdquo säger han här i ett privat rum på Coi.

Till lunch gör Anderson mig till en gallisk klassiker i samband med La Tour d & rsquoArgent i Paris. Anka används där han & rsquos väljer squab. Det han pressar ur pressen är bara en del av det som går in i den eteriska såsen som håller sig i munnen. Över den blå lågan hos en sterlingsilver & ldquospirit-brännare & rdquo från London flammar han upp en generös häll konjak och kastar rött vin och timjan och pepparkorn och mandarinskal och annat i kastrullen. & ldquo Rätten handlar mer om såsen än själva köttet, & rdquo förklarar han.

Anderson är i en konstig position. Han & rsquos den nya kocken på Coi. I oktober förra året landade restaurangen tre Michelin -stjärnor, men i november hade kocken vars matlagning förtjänat dessa stjärnor, Matthew Kirkley, avgått. Coi ägs av kocken Daniel Patterson, som ofta fortfarande identifieras som den bästa token i köket, även om Patterson skulle vara den första som berättade att han inte längre lagar mat där. Vilket innebär att den 45-årige Anderson, en veteran från Catbird Seat i Nashville och nyligen en transplantation från Minneapolis & mdash & ldquoI & rsquom gillar den nya pojken här, & rdquo säger han & mdashhas att skaffa sig ett rykte för sig själv i en elitrestaurang som & rsquos av misstag associerade med två andra personer.

"De första två eller tre åren var jävligt läskiga, man. Jag hade aldrig kunnat föreställa mig att matplatsen skulle utvecklas till denna plats. & Rdquo

Han gör det med en lustig ode till traditionen. Spänningen i San Francisco -matscenen just nu är att kockar verkligen får uttrycka sig genom smakmenyer. & ldquoEn av skönheterna i det är när du kan se någon & rsquos personlighet genom måltiden, & rdquo Anderson säger. Så medan Dominique Crenn utforskar sin koppling till poesi och Corey Lee bryter sitt arv, tänker Anderson omdefiniera upplevelsen på Coi som en grundad i Europas storkök.

Om du tittar på alla dessa San Francisco -kockar genom linsen av Saison & rsquos Joshua Skenes, vad de & rsquore alla söker & mdashand får en chans att hitta, tack vare djupa fickor i staden & mdashis en flödestatus. & ldquoDu & rsquove fick hitta ditt flödestillstånd, & rdquo Skenes säger. & ldquo Varje hantverk har ett. Ett flödestillstånd är där du bara observerar dig själv. Du reagerar inte. Du & rsquore fungerar bäst som du någonsin har arbetat men ingenting kan distrahera dig från det. & Rdquo Vad det betyder för Skenes är en nästan patologisk fixering på nyans av smak & mdash den absoluta rättigheten av handgjord havssalt (& ldquoKosher salt & rsquos förbjudet från vår restaurang, & rdquo he säger), kaviar som inte smakar som om den kommer från en lerig vattenbrukstank (& ldquoZero pond-scum flavor & mdashit & rsquos fick vara från källvatten & rdquo) och mullbär vars succulens inte kan ifrågasättas eftersom han äger den jäkla fruktträdgården. Skenes brukade dyrka mullbären han åt på Chez Panisse, OG Berkeley-landmärket där Alice Waters och Jeremiah Tower startade det vi nu tänker på som kaliforniskt kök.

& ldquoTills nyligen var mullbären jag hade där de bästa mullbären jag någonsin hade stoppat i munnen, & rdquo Skenes säger. & ldquoDet var tills jag började odla dem. & rdquo


Kocken Alex Hong säger att lasagne blir bättre varje dag det hänger i ditt kylskåp. ”

San Francisco -kocken, som också undervisar i virtuella klasser på CocuSocial, gör ofta vegetarisk lasagne eftersom den har så många möjligheter. ”

“Min favorit går den krämiga svampvägen, ” Hong sa. Att göra en béchamelsås är det bästa eftersom det håller det riktigt fuktigt, och du får den ostiga smeten som du vill ha i en lasagne. En béchamelsås är nyckeln. ”

Hong rekommenderar också att förgrena sig från din vanliga parmesan ” när det gäller osten och prova något annat som “fun pecorinos. ”


En guide till Bay Area: s många Michelin -restauranger

11 av 168 Wild Sonoma vattendelare Gräsandand med K & ampJ Orchards persimmons, rökt foie gras torchon och sås bigarade fotograferad på The French Laundry i Yountville, Kalifornien den 9 december 2017. Stephen Lam/Special till The Chronicle Visa mer Visa mindre

13 av 168 TRE STJÄRNOR: Manresa, South Bay

320 Village Lane, Los Gatos

Grön gazpacho serverade sashimistil på Manresa 29 augusti 2015.

16 av 168 TRE STJÄRNOR: Restaurangen på Meadowood, Wine Country

17 av 168 Köp Foto Spring Lamb Garum Kronärtskocka serveras på The Restaurant at Meadowood den 31 mars 2016. Carlos Avila Gonzalez/The Chronicle Visa mer Visa mindre

19 av 168 TRE STJÄRNOR: Saison, San Francisco

178 Townsend Street, San Francisco

20 av 168 Pronghorn Antelope T-Bone sås av Giacamo Latona på Saison i San Francisco, Kalifornien, den 16 februari 2018. John Storey / Special to the Chronicle 2018 Visa mer Visa mindre

22 av 168 Köp foto TRE STJÄRNOR: SingleThread, Healdsburg

131 North Street, Healdsburg

En ny mottagare av de eftertraktade tre stjärnorna från Michelin-guiden 2019, SingleThread består av en gård, ett värdshus och en japansk influerad restaurang. Ägs och drivs av Katina och Kyle Connaughton (bilden) sedan 2016, följer SingleThread filosofin om omotenashi, eller förutse en gäst alla behov. Its eleven course tasting menu varies by season, and has previously featured poached foie gras with dried, fermented beets and wild greens, as well as pumpkin tartare with Dungeness crab and a miso-Makrut lime foam.The Chronicle gave it a "flawless four stars" in 2017.

23 of 168 Buy Photo Foie gras with gelee of momo-shu (a wine made with green peaches), pickled peach blossoms, seeded sable, olive oil jam, and almond cream at SingleThread Farms in Healdsburg are seen on Mar. 19, 2017. John Lee/Special to The Chronicle Show More Show Less

25 of 168 TWO STARS: Acquerello, San Francisco

26 of 168 This is the cuttlefish "tagliatelle" with capers, chili flakes, lobster and agretti at Acquerello in San Francisco, Calif., Tuesday March 24, 2015. Randi Lynn Beach/Special to The Chronicle Show More Show Less

28 of 168 TWO STARS: Baumé, South Bay

201 California Avenue, Palo Alto

A photo of le foie gras is seen at Baumé on May 5, 2017.

31 of 168 TWO STARS: Californios, San Francisco

3115 22nd Street, San Francisco

32 of 168 The squab fresh from the smoker at Californios in San Francisco, Calif. is seen on October 14th, 2017. John Storey/Special to the Chronicle Show More Show Less

34 of 168 TWO STARS: Coi, San Francisco

Erik Anderson's take on geoduck is seen at Coi on April 28, 2019.

37 of 168 TWO STARS: Commis, Oakland

3859 Piedmont Avenue, Oakland

Michelin guide inspectors applaud East Bay Commis' "measured, elegant and well-conceived dishes." From its sweet-meets-savory caramelized onion financier to the sourdough bread that the Chronicle's Michael Bauer once called "ethereal," this experimental open-kitchen takes familiar flavors and turns them into something unexpected. Chef James Syhabout is pictured. John Storey / Special to The Chronicle 2016 Show More Show Less

Pacific oyster, buckwheat and bay laurel as well as caramelized onion financier with sour cream are seen at Commis on Mar. 31, 2018.

40 of 168 TWO STARS: Lazy Bear, San Francisco

Skewered and grilled firefly squid is seen at Lazy Bear on April 5, 2019.

Lightly cured trout, crispy potato, bashed turnip and bagna cauda are seen at AL's Place on May 12, 2018.

46 of 168 ONE STAR: Auberge du Soleil, Wine Country

Cabernet braised short rib with farro, mushroom, baby kale and caramelized shallot sauce is seen at Auberge du Soleil on Dec. 7, 2018.

49 of 168 ONE STAR: Bar Crenn, San Francisco

3131 Fillmore Street, San Francisco

50 of 168 Pâté en Croûte with a petit salad photographed at the Bar Crenn in San Francisco, Calif. on April 14, 2018. Mason Trinca / Special to The Chronicle Show More Show Less

52 of 168 Buy Photo ONE STAR: Birdsong, San Francisco

1085 Mission St., San Francisco

Yet another entrant to the Michelin Guide this year, Birdsong expertly fuses Pacific Northwest fare with woodfire cooking. The SoMa spot is owned and operated by head chef Chris Bleidorn (right).

53 of 168 Buy Photo The Shigoku oyster with persimmon vinegar and dill is photographed at Birdsong on July 24, 2018. Jessica Christian / The Chronicle Show More Show Less

Steak frites are seen at Bouchon on Mar. 27, 2017.

59 of 168 Maine lobster, puffed black rice, cauliflower and coconut curry is seen at Taj Campton Place in San Francisco on March 27, 2015. Randi Lynn Beach/Special to The Chronicle Show More Show Less

61 of 168 ONE STAR: Chez TJ, South Bay

Alaskan halibut cheek, oxtail ragout, English peas and onion soubise are seen at Chez TJ on May 10, 2017.

64 of 168 ONE STAR: Commonwealth, San Francisco

65 of 168 Lamb shoulder grilled over redwood, spring garlic, beets, walnut butter, mint, and seaweed is seen at Commonwealth in San Francisco on Mar. 20, 2017. Stephen Lam/Special to The Chronicle Show More Show Less

68 of 168 "Rabbit, Rabbit, Rabbit" at the Farmhouse Inn & Restaurant in Forestville, Calif., is seen on Mar. 27, 2015. John Storey/Special to the Chronicle Show More Show Less

70 of 168 ONE STAR: Gary Danko, San Francisco

Seared filet of beef is seen at Gary Danko on May 7, 2019.

73 of 168 ONE STAR: Hashiri, San Francisco

Located in SoMa's Mint Plaza, this sushi spot combines hyper-seasonal ingredients and premium fish selections. Embracing the spirit of its original Tokyo location, the restaurant aims to use its meticulously prepared nigiri, sake and more to tell the story of Japan's bountiful culinary history. Sarah Fritsche Show More Show Less

74 of 168 Buy Photo The Chef's Omakase Nigiri Sushi, featuring Kohada, Kochi, Meji Maguro and Kinmedai, is served at Hashiri in San Francisco on Aug. 3, 2017. Hashiri offers an Omakase or chef's choice sushi menu. Carlos Avila Gonzalez/The Chronicle Show More Show Less

76 of 168 ONE STAR: In Situ, San Francisco

151 Third Street, San Francisco

Situated within the San Francisco Museum of Modern Art, the food is just as much of a masterpiece as the paintings adorning this restaurant's walls. The menu rotates seasonally, giving diners new "exhibits" to sample.

The Forest at In Situ in San Francisco is seen on June 10, 2017.

ONE STAR: jū-ni, San Francisco

80 of 168 Warm unagi with gold leaf flakes is seen on June 17, 2016. John Story/special to The Chronicle Show More Show Less

82 of 168 ONE STAR: Keiko à Nob Hill, San Francisco

A bluefin tuna roll with avocado is seen at Keiko à Nob Hill on Oct. 13, 2018.

86 of 168 Assorted appetizers of salmon sushi, sesame tofu, roasted duck, and simmered abalone at Kenzo in Napa, Calif. are seen on Jan. 27, 2017. John Storey/Special to the Chronicle Show More Show Less

88 of 168 ONE STAR: Kin Khao, San Francisco

55 Cyril Magnin Street, San Francisco

Tucked away in the Parc 55 hotel, this Thai spot may have been hiding under your nose without you even knowing it. Run by Pim Techamuanvivit (pictured), this casual restaurant delivers fiery flavor, tasty noodle soups, and fresh takes on classics like som tum.

The khao soi and chicken fat rice is seen at Kin Khao on Nov. 8, 2018.

91 of 168 ONE STAR: Kinjo, San Francisco

Hassun is seen at Kinjo on Mar. 21, 2019.

94 of 168 ONE STAR: La Toque, Wine Country

Duck breast, leeks, and mushrooms with Chinese spices are seen at La Toque on Oct. 26, 2018.

97 of 168 ONE STAR: Lord Stanley, San Francisco

Wagyu beef with truffles is seen at Lord Stanley on April 27, 2017.

ONE STAR: Luce, San Francisco

Preferred for their wine and dessert pairings, this SoMa space offers just enough privacy for the perfect date night. For those wanting a full meal, the diver scallops and handmade sweetbread ravioli are oft-recommended entrees.

Handmade sweetbread ravioli with crispy sweetbreads are seen at Luce on Mar. 24, 2019.

103 of 168 ONE STAR: Madcap, San Anselmo

104 of 168 The Mt. Lassen Trout at Madcap is seen on Oct. 20, 2017. John Storey/Special to the Chronicle Show More Show Less

ONE STAR: Madera, Peninsula

2825 Sand Hill Road, Menlo Park

With swanky service and a warm atmosphere, Madera provides an intimate, sophisticated experience. Dry aged ribeye for two makes for the perfect date night meal.

Oak grilled dry aged ribeye is seen at Madera on Aug. 13, 2017.

Gnocchi with mushrooms, asparagus and Parmesan is seen at Madrona Manor on May 22, 2018.

112 of 168 ONE STAR: Michael Mina, San Francisco

252 California Street, San Francisco

113 of 168 Buy Photo Glazed Egyptian mango - foie gras, candied ginger, MINA spice - from course two of Michael Mina's 6 course menu is seen on Sept. 7, 2018 in San Francisco, Calif. Lea Suzuki / The Chronicle Show More Show Less

115 of 168 ONE STAR: Mister Jiu's, San Francisco

Liberty Farm roast duck with peanut butter hoisin and cucumbers is seen at Mister Jiu's on Sept. 23, 2018.

Basteeya with duck, verjus, aziza curry, banana, turnip and almond is seen at Mourad on Mar. 10, 2018.

ONE STAR: Nico, San Francisco

710 Montgomery Street, San Francisco

This intimate French bistro located in FiDi is up-to-the-minute with its luxe decor and fresh offerings, yet reminiscent of a classic Parisian cafe. Its lunch and dinner menus change seasonally. Highlights include thinly sliced foie gras paired with white asparagus, and what one Yelp reviewer called "the best duck I ever had in San Francisco."

Oysters are seen at Nico on Feb. 19, 2019.

124 of 168 ONE STAR: Octavia, San Francisco

Deviled egg with Fresno chile relish, dolcini egg, marash pepper and spice is seen at Octavia on Mar. 11, 2019.

ONE STAR: Omakase, San Francisco

665 Townsend Street, San Francisco

Named for the chef's tasting service it provides, this SoMa sushi spot offers outstanding Edomae sushi, as well as impressive sashimi and nigiri to boot. The Guide recommends starting with buttery ocean trout and overall commends the restaurant's attention to detail. You can have customized portions of rice and wasabi to suit your palate and appetite.

Daily fresh fish offerings are seen at Omakase on Mar. 24, 2019.

Pasta linguine with fresh abalone is seen on Nov. 4, 2018 at Plumed Horse.

133 of 168 ONE STAR: The Progress, San Francisco

Winter citrus salad with puntarelle, kohlrabi, and rosemary almonds is seen at The Progress on Mar. 7, 2019.

137 of 168 Hushpuppies are seen at Protégé restaurant on June 10, 2018. Gabrielle Lurie / The Chronicle Show More Show Less

The Bombay sliders at Rasa consist of spiced potato patty fritters sandwiched between soft pav bread, and are served with tangy tamarind chutney, cilantro, and a market salad. This portion was pictured on Mar. 3, 2019.

142 of 168 ONE STAR: Rich Table, San Francisco

Porcini doughnuts are seen at Rich Table on April 17, 2019.

145 of 168 ONE STAR: Sons & Daughters, San Francisco

Scallop crudo with Asian pear aguachile and fresh wasabi are seen at Sons & Daughters on Jan. 26, 2019.

149 of 168 Buy Photo Smoked fettuccini sea urchin, smoked bacon and soft quail egg made at SPQR on Oct. 26, 2018, in San Francisco, Calif. Liz Hafalia/The Chronicle Show More Show Less

151 of 168 ONE STAR: Spruce, San Francisco

3640 Sacramento Street, San Francisco

Spruce has been around for twelve years, but it's still touted as a modern, posh locale. Think New American cuisine with rustic, homey appetizers like hand-shaped ravioli filled with fresh ricotta, and traditional entrees like their 14-day dry-aged New York steak.

The Spruce burger, seen on May 5, 2019, features a patty made with a blend of brisket, short rib and sirloin.

154 of 168 Buy Photo ONE STAR: State Bird Provisions, San Francisco

The CA state bird with provisions is seen at State Bird Provisions on Feb. 10, 2019.

ONE STAR: Sushi Yoshizumi, San Mateo

325 East Fourth Avenue, San Mateo

This sought-after South Bay spot is "completely worth the effort" to secure a reservation, according to the Michelin Guide. With a menu built around exquisitely prepared Edomae sushi, diners can expect geoduck sashimi and nigiri with flavorful rice seasoned with akazu.

Kanpyo maki is seen at Sushi Yoshizumi on May 25, 2018.

160 of 168 ONE STAR: The Village Pub, San Francisco

Duck ravioli is seen at the Village Pub on April 1, 2019.

163 of 168 Buy Photo ONE STAR: Wako, San Francisco

164 of 168 Buy Photo The yakimono grill dish served at Wako Sushi in San Francisco, Calif. is seen on July 27, 2017. Carlos Avila Gonzalez/The Chronicle Show More Show Less

166 of 168 ONE STAR: Wakuriya, San Mateo

115 De Anza Boulevard, San Mateo

Snake River Farms American Wagyu beef is seen at Wakuriya on April 1, 2019.

This year, San Francisco's foodie scene took over the coveted Michelin crown.

With two more restaurants reaching the highly sought-after three-star status &ndash chic, modernist Atelier Crenn and Japanese-influenced SingleThread &ndash the City by the Bay has more three-star dining spots than any other city in the world.

"The dining scene in San Francisco is booming at the moment," said Gwendal Poullenac, international director of the Michelin Guide, in a press release. "Our inspectors were especially impressed with the choice of cuisine styles, the levels of consistency and the overall high quality of the food they found in the city."

San Francisco is home to eight three-star restaurants in total. Notably, Dominique Crenn of Atelier Crenn made history as the first female head chef to run a three-starred restaurant in the 13 years since Michelin came to the United States. SingleThread impressively obtained the achievement in Nov. 2018, after opening its doors just two years before. Mainstays include the French Laundry, Quince and Manresa, which kept their three-star status.

In its century-old rating system, three stars signify "exceptional cuisine, worth a special journey!"

In March, California made headlines when the French tire-company-turned-cuisine-connoisseur announced it would expand its guidebook coverage of the states' dining scene to include regions beyond San Francisco and Wine Country.


What It's Really Like to Dine at a Michelin-Starred Restaurant

I have a guilty pleasure to confess. From Chef's Table to the documentary Noma, I have a love—no, an obsession— for films about food. To me, there is nothing more mesmerizing than the way chefs bring their edible creations to life to please and delight their customers.

When I decided to travel to Copenhagen, Denmark (arguably the foodie capital of the world and the home of the aforementioned Noma), I was ecstatic to have the opportunity to live my foodie dream.

Blair Baker

In Copenhagen, I was able to eat at a Michelin-starred restaurant. It is extremely difficult to become a Michelin-starred restaurant, and those that receive a star are the finest and best restaurants in the world. Michelin stars are given by super-secret foodie spies that decide who is worthy of this prestigious award.

Blair Baker

My second night in Copenhagen, I had the pleasure to eat at Kong Hans, a modern Scandinavian restaurant with one Michelin star. Promptly after sitting down, we were given a large array of 'snacks' that ranged from a quail egg topped with caviar to a mini cinnamon roll.

Blair Baker

For dinner, I ordered toast-crusted fish, filet mignon, and for dessert, crepes Suzette. The fish was cooked to perfection and the crispy crust contrasted and balanced the flakey fish. The steak was cooked at a tender medium, and the creamy mashed potatoes rivaled all potatoes from my hometown in Idaho. The crepes Suzette were cooked at our table and were a delightful way to have dinner and a show.

Each course was placed in front of us in unison, and each movement made by the staff was intentional and done in unison, almost as if they had rehearsed for hours for this very show.

Blair Baker

I left satisfied, not only physically, but mentally as well, because I was finally able to experience what I had been dreaming about for all this time. My meal was one that I will never forget. It was an amazing culinary trip that combined creativity and master cooking techniques that opened me up to a whole new realm of food.

If given the opportunity, I would take advantage of eating at any Michelin-starred restaurant, but in the meantime, keep drooling on your computer screen.