Nya recept

New York vs Boston: Kockar kämpar på för en bra sak

New York vs Boston: Kockar kämpar på för en bra sak

Showdown på New Yorks restaurang NIOS samlar in 1400 dollar för välgörenhetsorganisationer från Movember

Dan Myers

NIOS välgörenhetsmiddag

Värmen var på torsdagskvällen på NIOS -restaurangen i New York, som ligger strax öster om Times Square, då restaurangens kockchef, Jarett Brodie, samarbetade med souschefen Jair Solis för att möta Jay Silva, chefskock i Bambara. i Cambridge, Mass., för att skapa en femrätters smakmeny. Varje kock gjorde en aptitretare och en entré, och gästerna röstade på vilket de föredrog.

Evenemanget sammanföll med Movember, där män odlar mustascher för att öka medvetenheten om mäns hälsoproblem, särskilt prostatacancer och testikelcancerinitiativ, och 1 400 dollar samlades in av restaurangen för att stödja orsaken.

"Vi var glada över att se en så stor uppslutning på tävlingen" Ät som en man "till stöd för Movember, säger Ericka Nelson, chef för Kimptons The Muse Hotel (där restaurangen ligger) och NIOS -restaurangen. "Vi är fast beslutna att göra vad vi kan för att göra skillnad och är glada över att ha samlat in pengar och medvetenhet för en så viktig sak."

Den första rätten som serverades var en kort revbenfylld arancini, som gick topp mot huvud med en vildsvin-rillete med ett skotskt vaktelägg och frisissallad. Förrätter var en bräserad lammskaft kontra "den ultimata Salisbury -biffen", serverad med lökringar och tryffelfries.

När det var dags för röster att rösta, avslöjades det att New Yorks kock Brodie stod bakom rillete och lammskaft, och Bostons kock Silva förberedde arancini och Salisbury biff. Förrättsrundan var oavgjort, men i slutändan var det kocken Brodies lammskaft som vann dagen, med endast tre röster.

Ett gott (och roligt) sätt att samla in pengar till välgörenhet, om du frågar mig.


Den fula juridiska striden om restaurangförsäkring har börjat

Det tog en grupp kockar med namn som Donald Trump skulle känna igen-Thomas Keller, Jean-Georges Vongerichten, Daniel Boulud och Wolfgang Puck-och cirka fem dagars schemaläggning för att ordna ett samtal med presidenten för att diskutera de förödande effekterna av COVID- 19 på fristående restauranger. När företrädare för en biljonindustrisektor står inför uppskattningsvis 225 miljarder dollar i förluster sa kockarna till Trump att restaurangoperatörer behöver en större andel i den ekonomiska stimulansen-och hjälper till att övertyga försäkringsbolag att betala ut avbrottskrav, som hittills har nekats .

"[Trump] var mycket öppen och uppmärksam och hade några bra kommentarer", säger Jean-Georges Vongerichten, som avskedade 4 000 arbetare och tillfälligt stängde 36 restauranger, varav två i en av Trumps byggnader på Manhattan. "Men vad som kommer att hända nu vet vi inte."

Medan många restaurangägare fokuserar sina ansträngningar på att säkra statligt stöd till sina företag, ser vissa deras befintliga försäkringsskydd som en potentiell och lika avgörande livbåt. Men eftersom försäkringsavbrottsförsäkring vanligtvis täcker förluster relaterade till fysisk skada, till exempel från brand eller översvämning, har försäkringsbolagen hävdat att de inte är ansvariga för förluster relaterade till coronaviruset.

Det är en irriterande hållning för den ungefär en tredjedel av småföretagare som har betalat stadigt för avbrottsförsäkring hela tiden. "Vi betalar så mycket försäkring, vi tror att det borde kunna komma igång", säger Vongerichten, som uppskattar att han betalat cirka 25 miljoner dollar i avbrottsförsäkring under de senaste tio åren bara i New York City.

Varför nekar försäkringsbolag restaurangkrav i vaken av pandemi?

För att bättre kunna göra gällande att stängningar av COVID-19 faktiskt förtjänar täckning enligt befintliga kontrakt, har kockarna i samtalet med Trump bildat en förespråkande organisation som heter Business Interruption Group. "Vi stängdes på grund av regeringens skyldighet, och också för att viruset stannar kvar på ytor, vilket är en skada på fastigheten", säger Daniel Boulud, som nyligen stängde 16 restauranger och sa upp 810 anställda.

Även om Business Interruption Group bildades av kockar med anmärkningsvärda namn och relativt stora restauranggrupper, säger medlemmarna att deras ansträngning inte bara handlar om att skydda välkända branschspelare idealiskt, men de kan skapa ett prejudikat som hjälper alla småföretag. "Våra kända kockar är våra bästa förespråkare, men det här är allas spel", säger Jeff Katz, chef och partner på Manhattan-restaurangen Crown Shy, och en annan medlem i Business Interruption Group. "Du vill sätta Michael Jordan på pallen när du pratar om något han kan hjälpa dig med."

Press från verkställande och lagstiftande myndigheter - eller till och med en tweet från presidenten - kan hjälpa till att motivera försäkringsbranschen att betala ut skador. Men den verkliga kampen är tvungen för domstolarna, och det är där John Houghtaling II, en mediakunnig advokat i New Orleans som säkrade hundratals miljoner för försäkringstagare i spåren av orkanen Katrina och orkanen Sandy, leder avgiften för affärsavbrottsgruppen.

"Argumentet att coronaviruset inte skapar ett farligt tillstånd är en lögn," säger Houghtaling. "Försäkringsbranschen har en PR -kampanj som ger en missvisande bild av policyn och vad de är skyldiga, och de väcker tankar för alla."

Den 20 mars lämnade Houghtaling in sin första stämning och begärde en täckningsförklaring för förluster som drabbats av coronaviruset vid den franska kvarterets fiskrestaurang Oceana Grill. "[Det] dödliga viruset infekterar och stannar fysiskt på ytan av föremål av material [kallade" fomiter "] i upp till tjugoåtta dagar, särskilt i fuktiga områden under åttiofyra grader," hävdade klagomålet. Enligt Världshälsoorganisationen är det osäkert hur länge COVID-19 kan kvarstå på ytor liknande virus kan pågå i några timmar eller upp till flera dagar under vissa förhållanden. Fallet skulle sannolikt kräva expertvittnesmål. Försäkringsbolaget som nämns i klagomålet, Lloyd's of London, vägrade att kommentera stämningen.

En vecka senare väckte Houghtaling talan mot Hartford Fire Insurance Co. på uppdrag av Thomas Kellers restauranger i Napa Valley, den franska tvättstugan och Bouchon Bistro, och begärde ytterligare en förklarande dom för att fastställa att täckning är motiverad. Hartford vägrade att kommentera stämningen.

Det är en strategisk start: Till skillnad från många affärsavbrottsförsäkringar, som innehåller klausuler för virusuteslutning som tillämpas allmänt efter utbrottet av SARS, har Oceana Grill och den franska tvättstugan inga virusundantag. Faktum är att den franska tvättens kontrakt innehåller virus inkludering, för vilken restaurangen betalade en premie.

Men Steven Badger, en Dallas-baserad advokat för Zelle LLP som representerar stora försäkringsbolag, är skeptisk till argument om fysisk skada från COVID-19. "Försäkringarna kommer att tolkas och tillämpas enligt deras villkor - det är vad som alltid händer när du har tvister om täckning", säger Badger. "Det som inte kan hända och inte ska hända är förväntningen på att försäkringsbolagen ska betala skador som inte täcks bara för att vi befinner oss i en krissituation."

Vissa försäkringar innehåller också bestämmelser om civilrättsliga myndigheter, som täcker skador när företag stängs av regeringsorder. En tredje stämning, som i veckan väcktes av en advokat i New Jersey på uppdrag av restaurang Nicholas i Monmouth County mot Liberty Mutual -försäkring, hänvisar till guvernör Chris Murphys order att stänga icke -väsentliga företag i staten. En fjärde stämning, som också hänvisar till civilrättslig täckning, lämnades in i går på uppdrag av en sportbar som heter Proper 21 i Washington, D.C. Många fler affärsavbrottssaker kommer sannolikt att följa.

"Om den civila myndigheten nämner att viruset orsakar egendomsskada genom att fastna på ytor, utlöser det täckning för affärsavbrott för vissa restauranger", sa Houghtaling till Eater i en intervju i mars. Baserat på den tolkningen av lagen har Houghtaling till och med uppmuntrat förtroendevalda att uppmärksamma fastighetsförhållandena när de gör offentliga uttalanden.

Försäkringspengar är inte den enda livlina som finns för restauranger, men de är bland de mest livskraftiga. Restauratörer kan också söka katastrofbidrag på Small Business Administration på 10 000 dollar och förlåtliga Paycheck Protection Program (PPP) -lån, ett program på 350 miljarder dollar som skapats som en del av stimulansen på 2 miljarder dollar för coronavirus, känd som CARES Act.

PPP-lån låter företag med färre än 500 anställda söka statsgaranterade lån från banker och lokala långivare. Lånen är begränsade till 10 miljoner dollar, eller 2,5 gånger ett företags genomsnittliga månadslön. För att få låneförlåtelse måste 75 procent av PPP -lån gå till löner - restauranger som inte helt återanställer sina anställda i slutet av juni kommer att få deras låneförlåtelse reducerad. Att komplicera frågor, en översvämning av låneansökningar och försenad vägledning till banker innebär att det faktiskt är svårt att få PPP -lån.

"Löneskyddsprogrammet är ett bra steg för oss", säger Katz från Crown Shy. "Men sanningen är att det är ett åtta veckors program, och min mage säger att vi inte är åtta veckor kvar till att öppna igen." Katz vill ha medel som kan gå utöver löner och till fasta kostnader som hyra, verktyg och förnödenheter, så att han kan öppna sin restaurang och återanställa sina 140 arbetare.

I ett brev till kongressen krävde Independent Restaurant Coalition-en grupp som representerar nästan 5 000 kockar och restaurangägare, ledda av välkända figurer som Tom Colicchio-förbättringar av PPP-programmet. Koalitionen bad också kongressen att tvinga försäkringsbolag att betala avbrottskrav

Statspolitiker har infört en våg av lagstiftning för att föreskriva samma. Räkningar i Ohio, Massachusetts, New Jersey, New York och Pennsylvania skulle kräva att försäkringsgivare betalar yrkeshinderavbrott relaterade till COVID-19. Men många experter är skeptiska till ett lagstiftande tillvägagångssätt i frågan. "Försäkringsbolagen kommer sannolikt att utmana dessa räkningar och hävda att det bryter mot USA: s konstitution eftersom det skriver om försäkringar", säger Alan Lyons, ordförande för försäkring och återförsäkring vid Herrick Feinstein LLP. Även förespråkare som Houghtaling är emot räkningar som blandar sig med befintliga kontrakt. "Jag tror inte att det är konstitutionellt, och jag tror inte heller att det är rättvist", säger Houghtaling.

En förklarande dom, som i de franska tvätt- och Oceana Grill -fallen, kan komma på bara månader. Men realistiskt kan tvister ta år, förutspår Lyons. "Det kan bero på vetenskapliga bevis om huruvida viruset faktiskt fanns i en viss byggnad, och [om] det kan förbli på vissa ytor under en viss tid", säger han. "Att hantera expertvittnen kommer att ta längre tid, och det kan bli överklaganden."

Baserat på hans erfarenhet av försäkringsbolag under Katrina och Sandy, håller Houghtaling inte andan för resultat. "[Försäkringens] taktik är alltid densamma", säger han. ”Förneka allt du är skyldig, sakta ner betalningarna, betala inte de nödmedel du är skyldig, och sedan, eftersom det är så mycket blodbad, går industrin med sina lobbyister, med sina förespråkargrupper och med senatorerna, och de säger [till regeringen] vi behöver katastrofhjälpmedel. ”

Något sådant har redan börjat. Enligt uppgifter från ratingföretaget A.M. Best Co., försäkringsbranschen som helhet har 18,4 miljarder dollar i nettoreserver för framtida utbetalningar. Men försäkringsbranschgrupper som American Property Casualty Insurance Association (APCIA) säger att de inte har medel att betala ut alla skador från en pandemi samtidigt. "Pandemiska utbrott är oförsäkrade eftersom de inte är försäkringsbara", säger APCIA: s president David A. Sampson. Om försäkringen tvingas betala skador enligt lagstiftning, till exempel, kanske deras återförsäkringsbolag inte täcker dem.

Vissa försäkringstagare, som krögaren Wolfgang Puck, vill att försäkringsgivare ska betala restauranger först och sedan söka sin egen räddning från regeringen. "Om [försäkringsgivare] bara skulle betala för affärsavbrott, skulle livet vara så enkelt, och då kan regeringen hjälpa försäkringsbolagen med pengarna", säger Puck.

Men Steve Badger gillar inte den idén. "Du överför räddningstjänsten från en bransch till en annan", säger han. "Varför inte använda statliga medel omedelbart för att lägga dem i händerna där de behövs?"

APCIA stöder skapandet av en COVID-19-fond för småföretag, som den liknade med den 11 september offerskadefonden. Men det är ingen tröst för Houghtaling, som säger att han har sett det här spela tidigare med Sandy och Katrina -medel. "Det handlar inte bara om pengarna, det är mekanismen för fördelning av pengar", säger han. Federala fonder har färre skyddsåtgärder för försäkringstagare och kan snabbt förångas.

"Jag har själv sett vad som händer med människor i ett område när försäkringsbolaget förnekar den figurativa livräddare som de har", säger Houghtaling. "Jag har sett dem drunkna. Och nu är det alla, och vi har inte mycket tid. ”

Hittills har det mest påtagliga resultatet av Business Interruption Groups samtal med Trump varit hans uttalade stöd för deras slutliga begäran - utan anknytning till försäkring - avseende företagsskatteavdrag för måltider och underhållning. "I slutet av konversationen frågade [Trump] oss, är det något mer du vill fråga oss om?" påminner Boulud. "Det var söndag och han hade lite mer tid för sig själv och verkade inte ha bråttom, så jag ställde frågan till slut om affärsavdraget."

Trumps skattelättnader och sysselsättningslagen från 2017, som sänkte företagsskattesatserna, sänkte också hur företag skulle kunna dra av underhållningskostnader, vilket eventuellt kan inkludera mat. Att återställa avdraget kan öka restaurangverksamheten, när arbetarna väl återvänder till företagskonton, föreslog Boulud. Trump gillade idén, nämnde den på TV och till och med twittrade om den. Men enligt skattemyndigheten, 2017 års lag minskade bara avdrag för underhållning, inte måltider, som fortfarande kan dras av om de inte anses vara "påkostade eller extravaganta".

Spelar ingen roll. "Kongressen måste godkänna den gamla, och mycket starkt bevisade, avdragsgiltigheten för företag om restauranger och underhållning," twittrade Trump. ”Detta kommer att föra tillbaka restauranger och allt som rör detta - och starkare än någonsin. Rör dig snabbt, de kommer alla att räddas! ”


Slå Bobby Flay

Det här kan vara Bobby Flays hus, men det betyder inte att han vet vad som finns runt varje hörn! Tre av Bobbys närmaste vänner följer hans regler bara för att ta ner honom, medan kockarna Alex Guarnaschelli och Michael Symon går head-to-head i arenan och Katie Lee leder anklagelsen.

Paj i skyn

E! 'S Maria Menounos och Food Network's Scott Conant tar glitter, glamour och tävling till Bobbys hus när kockarna Branden Levine och Damon Gordon möter den ultimata belöningen: att slå Bobby Flay.

Dags att bli skolad

Baltimore -krögaren Cindy Wolf och södra Belle Stacie Vande Wetering sätts på prov när de vill lära Bobby Flay en sak eller två i köket. Hålla poängen är värsta kockarna i Amerika värd Anne Burrell och All Star Academy's Curtis Stone.

Något sött

Spänningarna ökar när The Kitchen Sunny Anderson och Spring Baking Championship -programledaren Bobby Deen försöker sitt bästa för att få Bobby Flay att slå. De har fått in den unga pistolen Ty Leon och den kulinariska talangen Caprial Pence, som båda vill ha den söta smaken av seger!

Ha tack!

Det är en bra gammaldags matkamp när franska cateringfirman Gui Alinat och Dallas -catering Kevin Ashade satte allt på spel för att komma till Bobby Flay. Allt beror på New York -kockarna Josh Capon och Alex Guarnaschelli att välja den konkurrent som de tror kan få en av Amerikas finaste kockar på knä!

Bara agera naturligt

Bobby Flay har bjudit in två av sina mest eleganta vänner till arenan för en klassisk middagskamp: Barefoot Contessa själv, Ina Garten och skådespelaren Neil Patrick Harris. Duking out det är den veteran indiske kocken, Thomas John, och en blast från Bobbys förflutna, personliga kock Gail Arnold.

Riding the Wave

Honolulus Shaymus Alwin möter Boston -krögaren Jeremy Sewall för chansen att ta Bobby Flays krona. Med The Kitchen's Katie Lee och resident Cutthroat Kitchen -domaren Simon Majumdar har dessa kockar allt stöd de behöver för att sätta Bobby i varmt vatten.

Fullt bakat

Food Network Scott Conant och Geoffrey Zakarian tar med sig värmen i söder när de försöker få Bobby Flay bränd. Louisianas Robert Vasquez går direkt mot Aaron Rivera i South Carolina, men vem har vad som krävs för att få ner Apples gyllene pojke?

Hall av skam

NFL Hall of Famer Jerome Bettis och Food Network Star-värd Giada De Laurentiis spelar skrämselkortet ikväll! Att göra sitt smutsiga arbete är Atlanta grillmästare Jordan Wakefield och topp Florida -kocken Kenny Gilbert.

Star Power

Två vinnare av Food Network Star, Eddie Jackson och Jeff Mauro, går ihop för att ta ner sin mentor, Bobby Flay. De har tagit in två titaner i New York, Jesse Schenker och Danny Mena, för att visa Bobby vem som är den verkliga kungen i New York.

Ring av eld

Kocken Adrianne Calvo tar med sig sin Miami-värme när hon går head-to-head med tyska infödda och topp Pennsylvania-kock Ben Thomas. Skådespelaren Anthony Anderson och The Kitchen's Jeff Mauro dömer handlingen för att avgöra vilken utmanare som har vad som krävs för att få Bobby Flay att gå i lågor!

Korsade fingrar!

Den klassiska franska kocken Philippe Corbet dukar ut med DC -kocken George Rodrigues för chansen att slå Bobby Flay från hans piedestal. Skådespelerskan Diane Guerrero från Orange Is the New Black är i huset, tillsammans med The Kitchen's Geoffrey Zakarian, och de har inga planer på att gå lätt för honom!

Lite land

Det är dags för Bobby Flays svansång när kockarna Lee Frank och Joe Wolfson strider mot honom från toppen av listorna. Den lovade domaren Alex Guarnaschelli och värd för Trishas södra matlagning, countrylegenden Trisha Yearwood, sjunger sina lovord.


Bobby Flays tre äktenskap (och tre skilsmässor)

Bobby Flay verkar vara ganska damernas man, men än så länge har han inte kunnat upprätthålla ett äktenskap på väldigt länge. Efter att hans första äktenskap 1991 med kocken Debra Ponzek slutade efter bara två år träffade han och gifte sig med Kate Connelly, med vilken han fick sitt enda barn, Sophie. Strax efter att Flay och Connelly splittrades gick Flay på en blind date med Stephanie March, en skådespelerska Lag och ordning: SVU. Paret gifte sig 2005 och tio år senare lämnade in en skilsmässa som visade sig vara Flays fulaste och mest offentliga än.

Titta, ingen borde klandra mannen för att ha försökt, men efter tre äktenskap och tre skilsmässor kan vi inte låta bli att börja ifrågasätta den gemensamma nämnaren här - särskilt när anklagelserna mot honom inkluderar att glömma ett jubileum, kräva en prenup, offentligt förnedrande hans fru för hennes påstådda bröstimplantat, klippte av hennes andel av deras ekonomi och mycket, mycket mer.


Alex Guarnaschelli vinner nästa Iron Chef: Redemption

Spoiler varnar alla: New York -kock Alex Guarnaschelli slå ut Amanda Freitag för titeln Iron Chef på söndagen i seriens första kvinnliga final. Den sista utmaningen var att "hylla" till Iron Chefs Masaharu Morimoto, Bobby Flay och Michael Symon. Visst varför inte. För femte säsongen av Nästa Iron Chef, matnätverket tog tillbaka ett gäng kockar som förlorade i andra säsonger för att ge dem en chans att lösa sig själva. Guarnaschelli, kock på restaurangerna i NYC Smör och Darby, slog ut som Nate Appleman, Spike Mendelsohn, Tim Love och Marcel Vigneron för titeln.

Iron Chef Guarnaschelli berättade för Zap2It att hennes mamma - kokbokredaktör Maria Guarnaschelli - föreslog att hon inte skulle göra showen eftersom "Du är inte bra på de sakerna."Tydligen hade hennes mamma fel. Guarnaschellis första strid fortsatte Iron Chef America sänds 30 december. Nedan, video av den stora Nästa Iron Chef avslutning och pressmeddelande.


Är New York Water verkligen hemligheten till de bästa bagels och pizza?

Det finns få frågor som har plågat människans existens i århundraden: Vad är meningen med livet? Vad händer med oss ​​när vi dör? Varför är bebisdjur så jäkla söta? Sedan är det kanske den mest omdebatterade frågan av dem alla: Gör kranvattnet i New York verkligen staden & aposs bagels och pizza smakar bättre?

Ibland har känslor och partiskhet samfrågat frågan. Men enligt vetenskapen är svaret definitivt. ja, typ. Medan stadens vatten verkligen är unikt och har avgörande kvaliteter, kan effekten på den faktiska smaken och konsistensen av bagel- och pizzadeg vara mer minimal. Faktum är att produktionsteknikerna sannolikt gör att dessa signaturartiklar i New York smakar bättre.

Men först vattnet. Som det största filtrerade vattenförsörjningssystemet i USA kommer kranvattnet i New York från den sydöstra delen av staten, från det som kallas “NYC vattendelare. ” Även om det finns tre olika områden kan det komma från, 90 procent av vattnet som staden (och omgivande områden) förbrukar kommer från Catskill och Delaware Watersheds. Delvis uppsamlad från nederbörd (regn och snöfall), kallar staten New York vattnet från NYC: s vattendelar till 𠇌hampagne ” av dricksvatten.

Sedan är det naturligtvis vattens långa resa från Catskills till stadens nio miljoner invånare. Den färdas genom ett hundra år gammalt system av rör, tunnlar och strömmar för att komma från bergen till en mynning (eller i det här fallet en pizzaskorpa). Enligt en ny funktion i New York Times, det systemet är i stort behov av reparationer. Vattnet tar allt från 12 veckor till ett år att resa från vattendelen till staden. Innan den anländer landar den dock vid Hillview Reservoir (vad Tider kallar ett badkar på 900 miljoner gallon) där vattnet behandlas med en mängd olika kemikalier - som klor, fosforsyra och natriumhydroxid - för att desinficera och höja pH -nivåerna. Därifrån går den in i staden och passerar genom ett 6 800 mil långt nätverk av järn- och stålrör (medan staden har försökt byta ut alla ledningsrör, medger de att det troligtvis är några som har missats, särskilt i gamla hus och byggnader).

Längs vägen kan vattnet plocka upp en mängd olika mineraler, element och komponenter, för att inte tala om de tillsatta mineralerna från Hillview och de naturliga fyndigheterna från Catskills. Detta kan innefatta sulfat, radium, torium, radon, fluor, magnesium, bly, brom, kalcium, klor, bromat och kloraminer.

Varje stads vatten skiljer sig något, beroende på var vattnet kommer ifrån. New York -vatten anses vara “soft, ” vilket betyder att det har låga halter av kalcium och magnesium på grund av att vattnet smälter in i Catskills och Delaware Watershed. Enligt American Chemical Society är den enda amerikanska staden med “softer ” vatten Boston. Detta gör skillnad på flera nivåer. För det första är det lättare att skapa skum och skum med mjukt vatten. Mjukt vatten smakar något annorlunda än hårt vatten, kanske ännu saltare på grund av ökningen av natriumjoner. Utöver smaken (och viktigast för vår pizza och bagels) har skillnaden i vatten också en effekt på gluten i degen. Närvaron av kalcium och magnesium i hårt vatten stärker gluten i degen, vilket gör den färdiga produkten hårdare och starkare. Med mycket mjukt vatten tenderar degen att bli mjuk och klibbig. Som Smithsonian Magazine uttrycker det, New York City kranvatten är typ av “Goldilocks ” av vatten när det gäller degframställning.

Även om detta vetenskapliga bevis kommer att ge många av stadens invånare en annan anledning att skryta, gör American Chemical Society det klart att detta inte är den enda anledningen - och troligen inte den viktigaste - att stadens bagels är så Bra. Produktionsprocessen, viktigast av allt provning av jäst och kokning av bagels innan de bakas, är det som bättre definierar strukturen och smaken på signatur New York bagels. När det gäller pizza finns det en rimlig teori om att de som gör pizza i New York är riktigt bra på att göra det på grund av årtionden av övning (och en kunskap om hur viktig jäsning är vid brödtillverkning).

Så, ja, New York City -vatten är unikt och innehåller egenskaper som sannolikt gör det bättre för bättre deg till bagels och pizza. Det är inte att säga att man inte kan göra kvalitets degbaserade produkter utanför staden - trots allt kan man artificiellt göra vattnet mjukare, och en bagelkedja som sträcker sig från Florida till Kalifornien och backas upp av Larry King gör detta och använder den som försäljningsargument. Men kom igen, Florida bagels? Låt oss bara säga att ingen skriver låtar om dem.


Den bästa matserien att titta på just nu

För bit-storlek underhållning eller bingeing, som du vill.

"The Great British Baking Show" (Netflix)

Det är otroligt lugnande att se dessa vänliga hemmakockar när de bakar sina bakverk, kakor och bröd i denna mjuka tävling i ett tält på en engelsk lantgård. (Fans av Nadiya Hussein från säsong sex av "The Great British Baking Show" kommer att vilja kolla in hennes nya Netflix-program "Nadiya's Time to Eat", med fokus på tidsbesparande tips och recept också.)


15 Iron Chef: Jose Garces

TOTALA MATCHES: 23 W: 16 L: 7 T: 0 Vinstprocent: 69.6%

Garces är en naturkraft när det gäller att vara kock och restaurang. Han föddes i Chicago men gör sitt hem nu i Philadelphia. Hans föräldrar kommer från Ecuador och hans matlagningsstil speglar hans arv. Han är författare till två kokböcker och har öppnat inte mindre än sju restauranger i Philly. Han har också fungerat som chefskock i Chicago och samarbetat med en restauranggrupp för att öppna matställen i Atlantic City, NJ -området. Garces blev den sjätte Iron Chef på "Iron Chef America" ​​när han slog ut kocken Jehangir Mehta för titeln. Han debuterade 2010 och har filmat avsnitt sedan dess.


Kulkultur

Food Media & amp

Att kritisera och lära av de program, tidskrifter och referenskällor - gamla medier och nya - som ger våra passioner för att laga mat och äta gott, krönika matens historia och kultur och lära eller roa oss.

Mattraditioner och kultur

Kultur, tradition, historia, upptäckter och kulinariska resor är inte begränsade till en region. Livsstilar, kost och näring matsätt, etikett och underhållande.

Restaurangliv

Utsikten från att arbeta på baksidan eller framsidan av huset, och utsikten från att äta vid borden och baren.


Slaget vid Brandywine

Resultat: brittisk seger

I augusti 1777 var George Washington förvirrad. Hans motståndare, general William Howe, lämnade norra New Jersey med fartyg och Washington tvingades gissa hans avsikter och slutliga destination. Efter en tre veckors resa till sjöss kom Howe fram till Head of Elk, Maryland, där Susquehanna tömmer ut i Chesapeake Bay. Han var nu redo att attackera Philadelphia, USA: s huvudstad.

För att motverka Howes drag mot Philadelphia placerade Washington sina 16 000 man längs Brandywine Creek och dess huvudsakliga korsning vid Chadds Ford. Medan hans position var starkast i mitten och på vänster flank, var Washingtons högra flank inte säkrad av naturlig terräng och var sårbar för attack. Snarare än att tvinga fram en korsning med hela sin styrka vid Chadds Ford, utnyttjade Howe oförvakade korsningar norr om Washingtons position för att hota den amerikanska högerflanken. Även om Washington omorienterade sin högra flank för att möta Howes framsteg, drog sig hans trupper så småningom tillbaka och brittiska styrkor gick in i Philadelphia två veckor senare.


Titta på videon: New York Rangers vs Boston Bruins Jan 19, 2019 HIGHLIGHTS HD (September 2021).