Nya recept

Konserverade citroner i vatten och olivolja recept

Konserverade citroner i vatten och olivolja recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recept
  • Rätt typ
  • Sylt

Jag köper feta citroner när jag ser dem på lokala marknader eller i den lokala stormarknaden. Du behöver Kilner-typ 1-liters burkar som måste steriliseras genom att sätta dem, utan tvättmedel, i diskmaskinen på den snabbaste cykeln.


Bretagne, Frankrike

1 person gjorde detta

IngredienserGör: 1 (1 liter) burk

  • 6 till 8 stora citroner
  • 2 tsk grovt salt för varje citron
  • olivolja efter behov

MetodExtra tid: 56 dagar härdning ›Klart om: 56 dagar

  1. Skär citronerna i kvartar, lägg i en skål och gnid varje citron med 2 tsk salt.
  2. Packa citronerna så tätt du kan i en steriliserad 1-liters burk och se till att allt salt ingår.
  3. Häll över en blandning av hälften vatten, hälften olivolja, tillräckligt för att täcka citronerna helt. Låt stå svalt i minst 8 veckor innan du använder det för att låta saltet göra sitt arbete. Citronerna förvaras i kylskåp i 6 månader till 1 år.

Dricks

Ibland tillsätts lagerblad, pepparkorn och andra kryddor men jag tror att dessa tillsatser försämrar den härliga, rena citrustrangen.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(0)

Recensioner på engelska (0)


Detta recept kommer att bota din rädsla för aspic en gång för alla

Välkommen till Jiggle hela vägen , AvhämtningenJubileumsfirande av Jell-O, gelatin och allt snurrig. Vi kommer att släppa nya berättelser och ursprungliga semesterrecept varje dag den här veckan, och var och en av dem kommer att få lite wobble.

Jag har aldrig en gång önskat att äta aspic, för varje bild jag någonsin har sett av aspic har varit legitimt grov. Dessa fotografier gör mig upprörd till den grad att jag inte kan förstå hur någon människa någonsin har tyckt att de passar för konsumtion. och ändå kan jag inte motstå dem. Jag hamstrar mitten av århundradets kokboksbilder av aspics och formar som gelatiniserad pornografi. Jag har bilder av dem som visas runt mitt hus.

Dessa foton är avsedda att få tittaren att säga: ”Det här ser bra ut! Jag borde göra det här! ” Och det fungerade, i decennier. Jag hade alltid antagit att den enda rimliga förklaringen till aspics popularitet en gång är att människor blev förtrollade av tanken att en riktig middagstoppare var inom räckhåll, oavsett hur den smakade. Det finns inget sätt att någon av de tidigare aspikerna var så läckra som de påstod att vara, eller så felfritt fasta och jiggly som de verkade på bilder. höger?

Även om jag inte kan tala för de aspiska recepten som pryder väggarna i mitt hem (som jag ännu inte har vågat göra) kan jag försäkra er om att detta recept, bra konsistens och smak uppnås på en gång. Gelatinet är tillräckligt fast för att hålla denna terrin på tallriken, men när den skärs och serveras på gott bröd, utvecklas den till en mjuk vit vingelé som försiktigt klibbar fasta bitar av kryddiga konserverade citroner och briny, smöriga oliver och löses upp i silkeslen ingenting när det träffar tungan. Detta recept är motsatsen till mina långvariga aspiska tveksamheter, och jag är lite ledsen över att jag lät bristerna i retrofotografering förgifta mig mot genren så länge. När jag lärde mig det från första hand efter att jag hade gjort det perfekt, är även det mest utsökta aspicet verkligen svårt att fotografera.

Konserverad citron & amp; Olive Aspic

  • 3 medelstora citroner
  • 1 msk. Harissa eller kalabrisk chilipasta
  • 1/2 tsk. kummin
  • 1/4 tsk. varmrökt paprika
  • 2 tsk. socker
  • 2 tsk. grovt salt
  • 2 stora vitlöksklyftor, mikrohyvlade till en pasta
  • 2 koppar grovhackade oliver (jag gillar en blandning av Castelvetrano och och Nicoise)
  • 1/4 kopp finhackad persilja
  • Grovmalen svartpeppar och havssalt, efter smak
  • 1 paket gelatin i pulverform
  • 1/2 dl vatten
  • 2 msk. olivolja
  • 1 1/2 koppar torrt vitt vin
  • Crostini, för servering

Skär två av citronerna i sex kilar (totalt 12 stycken), skär sedan i 1/8 "skivor och lägg dem i en återförslutbar burk eller behållare. Juice den tredje citronen i behållaren, dd sedan harissa, spiskummin, paprika, socker, grovt salt och vitlök och rör kraftigt med en gaffel tills citronerna börjar bryta ner. Häll oliverna ovanpå, försegla och ställ i kylen över natten. Rör ihop olivolja och konserverade citroner och låt dem marinera i ytterligare 24 timmar.

Rör ner persiljan i olivblandningen, smaka sedan av med kryddor, tillsätt salt och peppar efter önskemål.

Strö gelatinet över vattnet, rör om och lägg åt sidan för att mjukna. Låt vinet koka upp med mikrovågsugn eller en liten kastrull, tillsätt sedan olivolja och gelatin och rör om tills det är upplöst.

Klä en skål med 4 koppar, en ugnsform eller bakform med ett mjukt lager plastfolie. Tillsätt oliverna, bred ut, häll sedan vinet aspic över och skaka pannan så att det lägger sig. Ge pannan några lätta kranar på disken för att avlägsna eventuella luftbubblor, täck sedan med plastfolie och ställ i kylen över natten.

För att servera, vänd terrinen på en serveringsform, ta bort formen och skala av plastfolien. Strö över ytterligare färsk persilja, servera sedan med kex och crostini. Förvara extra aspic i en glasburk och förvara i kylskåp.


Konserverade citroner: Äldre, klokare och full av smak

Vid många tillfällen i mitt långvariga förhållande till kokböcker har jag haft denna erfarenhet (som kommer att låta bekant om du gillar smaker från Mellanöstern lika mycket som jag). Jag bläddrar glatt igenom min nya marockanska eller libanesiska eller israeliska bok, vilsen i drömmar om lamm och sumak, saffran och fikon. "Mmmm," mumlar jag över en blank sida, "den där ser läckert."

Jag spårar fingret på ingredienslistan. Schalottenlök, kolla. Tomater, kolla. Kanelstång, kolla. Och då är det: Konserverad citron. "Drat" tror jag. "Folied igen."

Smaken av en konserverad citron behöver ingen motivering. Det är mjukt men ändå intensivt citronfritt, med ingen av de näsekittlande ljusa höga tonerna av den färska citronen.

Här är saken om konserverade citroner: De är inte den typen av saker du bara kan plocka upp var som helst. Och medan de är lätta att göra, är det inte så att du bara kan säga, "Åh, jag ska göra dem i morgon eftermiddag, och sedan har vi lamm torsdag." Konserverade citroner kan ta en månad - absolut inte mindre än två veckor. Vid den tiden har jag lagt undan mina nordafrikanska kokböcker och går vidare till en enkel fransk eller Hunan kokbok, eller en bok som handlar om glass eller pickles. Konserverade citroner är inte bra om du har en kort uppmärksamhet.

Å andra sidan håller de praktiskt taget för alltid. Så om du bara kan bestämma dig en eftermiddag för att spendera de 15 minuter som det tar att skära, salta och burka dem, kan du i stort sett glömma bort dem så länge du vill, eller tills du tänker på citrus från Medelhavet. på nytt.

Om författaren

T. Susan Chang recenserar regelbundet kokböcker för Boston Globe, NPR.org och webbplatsen om kokboksindexering Eat Your Books. Hon är författare till A Spoonful of Promises: Recept and Stories From a Well-Tempered Table. För mer information, besök hennes blogg, Cookbooks for Dinner.

Det enda verkliga problemet är att de kanske tar upp värdefulla fastigheter i kylen, där någon som inte är insatt kan misstänka dem för ett projekt som gått fel och slänger dem. Om detta är en vana bland familjemedlemmar rekommenderar jag att du tränar dem ur det. ("Den som slänger ut något måste smaka på det först" är en extremt effektiv regel.)

När du väl har gömt bort din alldeles egna gyllene hamstr är du klar. Du kan kombinera dina konserverade citroner med oliver (finns det något annat kök som gör sådan magi med gamla, salta frukter?) På traditionellt, bräserat sätt. Du kan klä upp dem med sura smör i potatis eller risottor eller couscous. De står upp mot vitlök, och de samarbetar med koriander. De balanserar fint söta smaker, till exempel torkade aprikoser eller honung.

En gång var anledningen till konservering av citroner den vanliga: Det var ett sätt att fortsätta njuta av frukten efter att dess säsong hade passerat. Men smaken av en konserverad citron behöver ingen motivering. Det är mjukt men ändå intensivt citronfritt, med ingen av de näsa-kittlande ljusa, höga tonerna av den färska citronen. Skalet - som vanligtvis är den del du använder - är mjuk vid beröring och satinerad i munnen. Det är genomskinligt, med en dämpad gul lyster när du håller den mot ljuset, vilket jag gillar att göra bara för skojs skull efter att ha tagit ut fruktköttet och sköljt av saltet. Ibland, om skalet råkar vara särskilt tjockt, skär jag av i sidled ytterligare ett kvarttums lager av grop från insidan, desto bättre smakar och luktar den lysande cortexen.

Dessa dagar, naturligtvis, kan du få förtjusande unga citroner i stort sett när du vill. (Du kan till och med få ekologiska i påsen.) De är fasta, fräscha och syrliga, och ibland finns det verkligen inget du vill ha mer. Men ge mig mina gamla citroner, milda och mjuka, lite mjuka och salta, så att allt runt omkring dem verkar lite sötare. Jag hoppas inte att de är de enda som blir ömare när de åldras.

Recept: Konserverade citroner

Du kan hitta ett recept på konserverade citroner nästan var som helst, de är så enkla. Här är en anpassning av en från Claudia Roden Arabesk (Knopf, 2005). Jag använde kosher salt, och jag kan inte se att det gjorde någon skada.

Juice av ytterligare 4 citroner, eller mer efter smak

Tvätta och skrubba citronerna. Det klassiska marockanska sättet är att skära varje citron i fjärdedelar men inte rakt igenom, så att bitarna fortfarande fästs i skaftets ände och att fylla var och en med en matsked salt och pressa den stängd. Lägg dem i en steriliserad konserveringsburk, tryck ner dem så att de pressas ihop och stäng burken.

Låt stå i 3 till 4 dagar, då kommer citronerna att ha tagit bort några av sina juicer och skalen har mjuknat lite. Öppna burken och tryck ner citronerna så mycket du kan, tillsätt sedan färsk citronsaft för att täcka dem helt.

Stäng burken och låt stå på en sval plats i minst en månad. Ju längre de är kvar desto bättre smak. (Om en citronbit inte är täckt utvecklas en vit form som är ofarlig och bara behöver tvättas bort.)

Innan du använder, skopa ur och kassera fruktköttet och skölj citronskalet under kranen för att bli av med saltet.

Recept: Kyckling med konserverad citron och gröna oliver

Detta är det absolut mest kända sättet att äta konserverad citron, och av goda skäl. Jag har två dussin recept på kyckling med konserverad citron och oliver på mina hyllor, men Claudia Rodens recept från Arabesk (Knopf, 2005) är mitt val för sin rena klarhet och fotfäste.


Den omrörda såsen: Grönkål, rostat pumpafrön och konserverad citronpesto (bilden ovan)

Denna mångsidiga pesto är fantastisk ovanpå grillad biff eller pocherade ägg, rörd genom pasta eller bred på rostat bröd.

Serverar 4
40 g pumpafrön
En nypa kumminfrön
4 vitlöksklyftor, skalade, men lämnade hela
80 g lockig grönkål, avstammad och tvättad
1½ skivor konserverad citron, kött och grop togs bort och finhackade
1 msk citronsaft
20 g riven parmesan
En generös nypa röda chiliflakes
6 msk extra virgin olivolja
Salt och svartpeppar

1 Stek pumpakärnorna utan olja i några minuter tills de börjar se snygga ut runt kanterna. Tillsätt kumminfrön och rosta massan i 1 minut längre. Ta av från värmen och lägg åt sidan.

2 Koka vitlöksklyftorna i saltat vatten i 3 minuter. Tillsätt grönkålen och koka i 1 minut, kanske lite mindre, tills den är ljusgrön och diskett. Töm omedelbart och fräscha upp i kallt vatten.

3 Bländ vitlöksklyftorna, kummin och pumpafrön i en matberedare tills de är hackade. Tillsätt grönkål, konserverade citroner, citronsaft, kummin, parmesan, chili, 1 msk olivolja och blitz igen tills det är hackat och väl kombinerat. Överför till en annan skål, tillsätt återstående olivolja och blanda för hand. Krydda efter smak.


Kyckling Tagine med konserverade citroner och oliver

Marinering av kycklingen några timmar eller över natten är valfritt.

  • 1 hel kyckling,
  • 2 stora vita eller gula lökar
  • Liten näve färsk koriander, hackad*
  • Liten näve färsk persilja, hackad*
  • 2 eller 3 vitlöksklyftor
  • 2 tsk ingefära
  • 1 tsk peppar
  • 1 tsk gurkmeja (eller 1/4 tsk marockansk gul färgämne)
  • 1/2 tsk salt
  • 1/4 tsk saffrans trådar, sönderfallna (valfritt)
  • 1 näve gröna eller svarta oliver, (jag stenar och hugger dem lite men du kan lägga dem hela)
  • 1 stor (eller 2 mindre) konserverad citron, kvartad och frön avlägsnade
  • 1/3 dl olivolja
  • 1/4 kopp vatten, ungefär

* Istället för att hacka kan du knyta persilja och koriander ihop till en bukett och lägga ovanpå kycklingen under tillagningen

  1. Förbered kycklingen genom att ta bort skalet och skär i 6 eller 8 bitar
  2. Ta bort köttet från den konserverade citronen och finhacka. Förvara skalen i en liten skål.
  3. Hacka lök, vitlök, koriander, persilja och vitlök mycket fint
  4. Lägg det hackade citronköttet i en skål tillsammans med kycklingen, lök, vitlök, koriander, persilja och kryddor och blanda väl. Om tiden tillåter, låt kycklingen marinera i kylskåpet i flera timmar eller till och med över natten.
  5. Efter marinering tillsätt tillräckligt med olivolja till grytan för att belägga botten. Ordna kycklingen i den tunga gjutjärnsgrytan (med köttsidan nedåt) och fördela lökblandningen runt.
  6. Tillsätt oliverna och konserverad citronskal och ringla över resterande olivolja över kycklingen. Tillsätt vattnet i den tunga gjutjärnsgrytan, täck över och ställ över medelhög värme.
  7. Koka upp, försök att inte koka hårt men du vill att det ska bubbla mycket försiktigt.
  8. Låt kycklingen koka ostört i 80 till 90 minuter och vänd sedan kycklingen så att den blir med köttsidan uppåt. Täck över grytan igen och låt kycklingen avsluta tillagningen tills den är mycket mjuk.
  9. Stäng av värmen och låt grytan svalna i cirka 10 till 15 minuter innan servering. Marockansk tradition är att äta direkt från taginen, använda marockanskt bröd för att ta upp kycklingen och såsen. Pommes frites serveras ofta med denna maträtt och kan till och med läggas ovanpå kycklingen.

Spektakulära smaker! Gjorde först en marockansk middag i början av januari 2010 när alla var sjuka i julmat.


Konserverade citroner Två sätt: Helgprojekt?

Det här inlägget kan innehålla affiliatelänkar. Läs min upplysningspolicy.

Jag brukar aldrig göra det här: 1. Lägg upp ett recept som jag bara har gjort en gång. 2. Föreslå att du gör något jag aldrig har ätit.

Varför gör jag undantaget idag? Tja, det här är grejen: att bevara, som många av er vet, tar tid, och medan jag föredrar att vänta en månad för att berätta hur dessa konserverade citroner blir, skulle jag föredra mer om du om en månad från och med nu faktiskt hade dessa konserverade citroner till hands, så när jag i händelsen lägger ut om något annat, något kanske som kycklingtaginen med konserverade citroner och gröna oliver jag hade på Tara Kitchen i början av december, en maträtt jag inte kan sluta tänka på och så hoppas kunna återskapa hemma, du kommer också att kunna delta.

Vettigt? Jag menar, tänk om jag den 10 februari postade om taginen och utropade: Vänner, ni MÅSTE göra det här. Det är det BÄSTA du någonsin kommer att äta. Allt du behöver är en kyckling, lite lager, ett gäng örter och konserverade citroner. Du skulle vara som, menar du allvar? Åh visst, låt mig bara springa till mitt skafferi och dra ut min burk med konserverade citroner. Jag menar, spenderar inte alla hela citrussäsongen på att skiva och salta och stoppa Mason -burkar fulla av citroner? Kunde du inte gett oss en chans? Hur svårt skulle det ha varit? Har jag rätt? Bara se till att jag kan sova på natten.

Och så idag erbjuder jag dig två recept på konserverade citroner, ett från Jerusalem, som är klar om fyra veckor, och en från september 2013 Smaklig måltid, som är klar om två veckor. Båda låter lovande. Håller tummarna?

Den första metoden, från Jerusalem, kräver en tvåfasprocess. Under den första fasen sitter citroner fyllda med salt i en vecka i en Mason -burk. Under den andra fasen tillsätts rosmarin, chili, citronsaft och olivolja i burken och allt blandas ihop i tre veckor till.

Efter 1 vecka, tillsätt en torkad chili eller 1/2 tsk krossade röda pepparflingor och en kvist rosmarin.

Uppdatering: 2014-10-03: När jag återvände från en matlagningskurs i Tara Kitchen och fick veta att ägaren, Aneesa, rengör sina konserverade citroner - citroner, salt och juice - och använder skedar av purén i hennes rätter, susade jag hela min sats av Jerusalem konserverade citroner i matberedaren och nu har en burk puré som jag är säker på kommer att hålla i ett decennium.

Här är lite mer jag lärde mig av Aneesa om att göra/använda konserverade citroner: Aneesa använder inte Meyer -citroner på restaurangen på grund av kostnaden, men hon tror att deras tunna hud gör dem perfekta för konservering. Hon använder den mer traditionella konserveringsmetoden (Jerusalem -metoden vs BA -metoden). Hon sköljer aldrig citronerna innan hon använder det, för när hennes citroner har bevarats rengör hon hela satsen och använder skedar av sina renade konserverade citroner i olika rätter.

Den andra metoden, från smaklig måltid, kräver att man först kokar citronerna och sedan sänker dem i en saltlake. Från biten av receptjämförelse jag gjorde på konservering av citroner verkar denna metod, som kräver en hel del socker, vara lite okonventionell. Som sagt, BA beskrev citronerna som “de bästa [de ’ve] någonsin smakat. ” Receptet kommer från Philip Krajeck, kock på Rolf & amp Daughters i Nashville.

Skriva ut


Receptöversikt

  • 8 citroner (ca 1 1/2 pund)
  • ½ dl kosher salt, uppdelat
  • ½ dl färsk citronsaft (ca 4 citroner)
  • ¼ dl vatten
  • 2 msk extravirgin olivolja

Skär en liten skiva från 1 ände av varje citronstativ citroner upprätt. Skär varje citron på längden i fjärdedelar, skär till men inte genom den motsatta änden. Strö 1 tsk kosher salt i varje citron. Lägg citronerna i en medelstor skål, strö över återstående kosher salt, juice, 1/4 kopp vatten och olivolja. Låt stå, delvis täckt, vid rumstemperatur i 2 dagar, rör om då och då och pressa citronerna för att extrahera saften. Täck och kyl i 3 veckor, rör om då och då och pressa för att extrahera saften från citroner.

Skölj citroner ta bort frön och vit kärl. Hacka skal. Lägg hackad skal i ett litet skåltäcke och kyl i upp till 6 månader.


Hur man gör bevarad citronsås

Denna sås är gjord på konserverade citroner som har maserats i salt och citronsaft i 30 dagar.

Konserverade citroner är oumbärliga i marockansk mat och medelhavsmat och har en unik smak och sidenstruktur. Läs hur du gör dem här.

För att göra såsen, skölj en hel konserverad citron (4 uns), skal och allt, under vatten för att ta bort överskott av salt. Kassera eventuella frön. Lägg citronen i en matberedare eller snabbmixer. Tillsätt honung, citronsaft, olivolja, vitlök och vatten och puré till krämig sås. Det & rsquos det.


  • 10-15 ovaxade citroner
  • 250 g flagnande havssalt (beroende på citronernas storlek)
  • 2 kanelstänger (valfritt)
  • 2 torkade röda chili (valfritt)
  • 4 lagerblad (valfritt)

För att rengöra burkarna, förvärm ugnen till 140C/275F/Gas 1. Tvätta burkarna väl i varmt tvålvatten och skölj sedan noggrant under rinnande vatten. Låt burkarna och locken torka, upp och ner, i ugnen. (Eller så kan du rengöra burkarna genom att sätta dem genom en varm disk i diskmaskinen.)

För de konserverade citronerna, skrubba citronerna rena, skär sedan varje citron i halva på längden. Skär på längden igen för att dela varje halv citron i tre långa, tunna skivor.

Packa citronerna tätt i de steriliserade burkarna, packa saltet runt dem generöst när du bygger upp lagren. Stick örterna och kryddorna, om de används, runt citronerna.

Pressa ner citronerna väl och avsluta med ett sista lager salt. Som dekoration kan du lägga till pepparkorn och ett lagerblad, men detta påverkar inte smaken.

Låt burken stå på en sval, mörk plats i minst tre månader innan du använder den. Vänd på burkarna varje dag. Det bör alltid finnas ett lager salt i botten av burken, så tillsätt extra salt om det behövs. De mogna citronerna är gulbruna.

Efter öppning, förvara i kylen och täck över med citronsaft eller ett lager olivolja efter varje användning. När du använder dem är den enda delen av citronen du behöver - skrapa bort gropen och köttet och hacka skalet fint. Prova lite rörd i potatismos, eller i ris, serverat med fisk.

Recept tips

Det är viktigt att använda ovaxade citroner för detta recept eftersom du kommer att äta skalet. Om du bara kan få vaxade citroner, skrubba dem noggrant under varmt vatten för att ta bort vaxet.


15 Beldi -konserverade citronrecept

Med ett uppfriskande citruselement i många rätter kan våra Beldi -konserverade citroner perfekt dekorera en rad recept, från huvudrätter till desserter. Recepten nedan är enkla sätt att upptäcka mångsidigheten hos denna utsökta ingrediens.

Ingredienser

Varje recept innehåller de extra ingredienser som krävs

Ingredienser

Varje recept innehåller de extra ingredienser som krävs

Ingredienser: 1 burk avfröade konserverade citroner, 50 ml vatten

Ta bort det mesta av saltlake och lämna lite mindre än vattnet.
Blanda citronerna och saltlake i en matberedare, tillsätt så mycket vatten som du vill, vilket uppmuntrar till en mjukare konsistens.

Användningsidéer: krydda fisken innan den rostas, lägg till ett dopp, rör om till en gryta.

Ingredienser: 200 g dränerade kikärter, 3 finhackade konserverade citroner, 2 msk kummin, 1 msk koriander, 1 grovhackad liten lök, 3 msk hackad vitlök, 1/2 msk bakpulver, nypa salt och peppar, 2 msk vanligt mjöl, 2 msk Early Harvest Olive Oil

Blanda kikärter, citroner, kummin, koriander, lök, vitlök, bakpulver, salt och peppar och mjöl tills det är kombinerat men inte helt slätt.
Dela blandningen i bollar, se till att de är tätt formade.
Placera en non-stick stekpanna på medelvärme och tillsätt olivolja till den grad att det puttrar. Tillsätt falafelbollarna och stek tills de är gyllenbruna och låt rinna av på kökshandduk.

Servera med ett dopp, salsa och sallad.

Rostad blomkål

Ingredienser: 1 blomkålshuvud, 3 msk Early Harvest Olive Oil, 2 konserverade citroner, salt och peppar, 1 msk söt paprika

Förvärm ugnen till 200C.
Skär blomkålen i små medelstora bitar och lägg i en blandningsskål.
Halva konserverade citroner, pressa saften över blomkålen och lägg sedan citronerna i skålen.
Krydda generöst med salt och peppar, tillsätt paprika och olivolja.
Blanda ihop med händerna, överför till en ugnsform och sätt in i ugnen i 30-40 minuter, eller tills de är gyllenbruna.

Ingredienser: 1 burk traditionell Genovese Pesto, 2 konserverade citroner

Vispa de konserverade citronerna i en matberedare, och när de har en jämn konsistens, blanda ner i Pesto tills det är ordentligt kombinerat.

Ingredienser: 400 g frysta ärtor, 80 ml olivolja från Early Harvest, 80 ml tahini, 400 g burk kikärter, 1 vitlöksklyfta, 1 konserverad citron med kärnorna borttagna, salt och peppar efter smak

Blanda alla ingredienser i en matberedare till en slät och servera.

Ingredienser: Nypa saffran, 600 ml kycklingfond, 3 msk Early Harvest Olive Oil, 6 kycklingbröst, 1 grovhackad rödlök, 3 skivade morötter, 1 grovhackad gul paprika, 3 finhackade vitlöksklyftor, 1 msk ingefära, koriander och söt Paprika, 5 kvartade konserverade citroner, 100 g jättecouscous

Lägg saffran i 500 ml av buljongen som ska infunderas.
Värm olivoljan i en stekpanna på hög värme och koka kycklingen i cirka 3 minuter, ta ut och lägg på en tallrik, tillsätt lök, morot och peppar i pannan och koka i 5 minuter på reducerad värme.
Tillsätt vitlök, örter och kryddor till de kokta grönsakerna och rör om ytterligare en minut.
Lägg kycklingen och buljongen till grönsakerna, koka upp och låt sjuda i 45 minuter tills kycklingen är mjuk.
Tillsätt de konserverade citronerna och låt sjuda i ytterligare 15 minuter och häll under tiden resten av buljongen på Couscous och låt absorbera.

Viniagrette

Ingredienser: 1 konserverad citron, 1 msk citronsaft, 3 msk Early Harvest Olive Oil, 4 msk White Condimento of Modena, salt och peppar

Ta bort insidan av den konserverade citronen så att du sitter kvar med skalet och blandar i en matberedare.
Kombinera den konserverade citronblandningen med resten av ingredienserna, tills den är väl blandad, krydda med salt och peppar och blanda igen.
Förvaras i en flaska med ett förslutningsbart lock.

Ingredienser: 150 g Giant Couscous, 300 ml grönsaksbuljong (eller vilken smak du kommer att servera den med), 3 msk Vitlöksinfunderad olivolja, 1 konserverad citron, 1 tärnad medium lök, 150 g ströbröd

Häll buljongen över Couscous, tillsätt 2 msk olivolja och låt absorbera.
Under tiden halverar du citronen, pressar saften i en skål och tärnar sedan citronen.
Tillsätt återstående olja i en stekpanna på medelvärme, tillsätt löken och stek i 5 minuter eller tills den är genomskinlig.
Fluffa Couscous med en gaffel, tillsätt citron, citronsaft, lök och ströbröd och blanda noggrant tills det är en löst formad blandning.
Antingen använder du den för att stoppa en kyckling, en kalkon eller göra till bollar och steka.

Ingredienser: 1 kg potatis, 4 msk Early Harvest Olive Oil, 3 msk rosmarin, salt och peppar till krydda, 3 konserverade citroner

Förvärm ugnen till 220C.
Skär potatisen i pommes frites och lägg på en plåt. Ringla med olivolja och strö rosmarin, salt och peppar och blanda. Grädda i ugnen i 15 minuter.
Skär de konserverade citronerna i tunna skivor och lägg åt sidan i en skål.
Ta ut pommes fritesen från ugnen, tillsätt citronerna och koka tills de är väl kombinerade, grädda sedan i ytterligare 15 minuter.
Ta ut ur ugnen och servera.

Ingredienser: 4 stora icke-konserverade citroner, 500 ml vatten, 275 g strösocker, 3 konserverade citroner

Skär bort ändarna på de 4 stora citronerna, sedan i små bitar och överför dem till en kastrull med vattnet, koka upp på hög värme och låt sjuda i cirka en halvtimme.
Finhacka de konserverade citronerna och tillsätt tillsammans med sockret i kastrullen på medel-låg värme, rör om ibland i 45 minuter, eller tills blandningen börjar tjockna och vätskan har avdunstat.
Häll sylt i burkar, låt det svalna och överför sedan till kylen.

Ingredienser: 2 avokado med skal och sten bort, 1/2 finhackad rödlök, 1 finhackad vitlöksklyfta, saft av 1 lime, 1 finhackad konserverad citron, valfria några droppar Tabasco -sås, salt och peppar efter smak

Mosa avokadon tills den är lagom slät med små bitar kvar.
Blanda avokado i en skål med lök, vitlök, limejuice och konserverad citron.
Tillsätt Tabasco -såsen, salt och peppar och blanda igen.

Servera med tortillachips.

Njut av fisk

Ingredienser: 2 valfiléer (vi rekommenderar lax eller havsabborre), 2 konserverade citroner fröade, sköljda och hackade, 1 msk persilja, näve dill, 1/2 liten vit finhackad lök, 1 msk Early Harvest Olive Oil, 2 msk saft av en icke-konserverad citron

Förvärm ugnen till 180C.
Blanda alla ingredienser, förutom hälften av citronsaften i en skål.
Krossa över fisken, ringla sedan resten av citronsaften över fisken.
Grädda fisken i ugnen under avsedd tid.

Servera med ny potatis och gröna bönor.

Ingredienser: 100 g korncouscous, 250 ml lager valfritt, 2 msk vitlöksinfuserad olivolja, 50 g hackade körsbärstomater, 1 hackad gul paprika, 2 halverade och hackade selleripinnar

Häll buljongen över Couscous och låt absorbera. När du är klar, fluffa med en gaffel och tillsätt olivolja.
Tillsätt sedan grönsakerna och blanda väl.

Ingredienser: skal och saft av en icke-konserverad citron, fruktkött och skal av 2 konserverade citroner, 230 g socker, 5 stora äggulor, 300 g osaltat smör

Blanda citronsaft och konserverade citroningredienser i en matberedare till en slät massa.
Tillsätt citronblandningen, socker, äggulor och vispa i en kastrull på medelhög värme.
Rör hela tiden i cirka 10 minuter tills det tjocknar, tillsätt smöret och rör om tills det smälter.
Häll blandningen genom en sil i en skål, täck och kyl i minst 2 timmar.

Kanderade citroner

Ingredienser: 4 skivade konserverade citroner, 50 ml vatten, 190 g strösocker

Täck de konserverade citronskivorna i en skål och låt stå i 45 minuter.
Koka upp vattnet och sockret i en kastrull över hög värme, tillsätt de konserverade citronerna och låt sjuda i 20 minuter, ta sedan ut och låt svalna.
När den svalnat, ta bort den från formen och lägg på bakplåtspapper.

Använd som dekoration på en citronregnkaka, en citronstårta och andra desserter.