Nya recept

Rädisor med Dukkah

Rädisor med Dukkah


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"En snygg frukosträdisa är det perfekta fordonet för denna nöt- och kryddblandning." –Claire Saffitz, assisterande matredaktör

Ingredienser

  • 1 msk sesamfrön
  • 1 tsk korianderfrön
  • ½ tsk nymalen svartpeppar
  • Frukosträdisor och olivolja (för doppning)

Receptberedning

  • Förvärm ugnen till 350 °. Lägg pistagenötter och pinjenötter på en rimmad plåt och rosta i 5 minuter. Tillsätt sesamfrön, korianderfrön och kumminfrön och rosta tills nötterna är gyllenbruna och kryddorna doftande, cirka 5 minuter. Låt svalna. Grovmalna i en mixer eller matberedare med salt och peppar. Servera frukosträdisor med olivolja och dukkah för doppning.

Näringsinnehåll

Kalorier (kcal) 25 fett (g) 2 mättat fett (g) 0 kolesterol (mg) 0 kolhydrater (g) 1 kostfiber (g) 0 totalt sockerarter (g) 0 protein (g) 1 natrium (mg) 160 recensioner avsnitt

Zatar Dukkah Veggie Dip Recept

Sommaren är tiden för lättare måltider och massor av grönsaker. Detta “ torra ” dopp är perfekt för att få alla att äta mer grönsaker!

Jag är alltid på jakt efter ett gott veggiedopp. Och den här är perfekt för sällskap, barn och jag! Som ni kanske vet är Manservant och jag på “wedding diet ” vilket är vårt sätt att säga att vi försöker vara mer medvetna om inte bara vad vi äter, utan vad vi gör.

Även om jag fortfarande har ett skafferi fyllt med potatischips och andra bearbetade snacks måste jag erkänna att de har samlat damm när vi överlämnade oss till grönsakslandet.

Detta var inte så svårt för mig, men Manservant brukade förtära sina pitachips och Cheetos ganska hjärtligt.

Därför behovet av ett bra och hälsosamt recept på grönsaksdip. Jag älskar den här sesam -tahinversionen men ibland vill jag inte ha det krämiga doppet, jag vill bara ha något salt.

Ange detta dopp som kan falla under mappen zatar recept, jag behåller. Tja, jag fibrerar om det! Jag önskar att jag behöll mappar, men jag förvarar bekvämt allt i en låda-som nu blir överfylld!


Dukkah

Värm ugnen till 325 grader. Lägg hasselnötterna på en rimmad bakplåt och rosta tills nötterna är lättbruna, 9 till 10 minuter. Ta ut ur ugnen och svalna helt. Om nötterna har skal på dem, gnugga dem mellan två rena kökshanddukar för att ta bort och kassera så mycket av de lösa pappersfärgerna som möjligt (om du inte får allt är det OK).

Lägg sesamfrön i en medium, torr stekpanna över medelvärme och koka, rör om ofta tills de är gyllene och doftande, 3 till 4 minuter. Överför till en tallrik för att svalna. Sätt tillbaka stekpannan på värmen och tillsätt koriander- och kumminfrön tills de doftar och fröna börjar dyka upp, 1 till 2 minuter. Överför fröna till en separat tallrik för att svalna.

Överför koriander och kummin till en kryddkvarn och bearbeta tills pulverformiga överför kryddorna till skålen i en matberedare. Tillsätt hasselnötter, peppar, socker och salt och puls tills blandningen ser ut som fin sand, var noga med att inte överprocessera nötterna till pasta, 15 till 20 pulser. Överför till en skål och rör ner sesamfrön. Överför blandningen till en lufttät behållare och förvara i kylskåp i upp till 1 månad.


Min favoritanvändning för dukkah är som beläggning för bakade kycklinganbud. Jag lärde mig tricket av Deb över på Smitten Kitchen och det gjorde nu att det gick in i min middagsrotation. Men begränsa det inte till kyckling - fisk och lammkotletter är också bra med en dukkah skorpa.

Dukkah-Crusted Lamb Chops med granatäpple melass


Grillad rödspätta med Dukkah och rädisor

Standardspätta är inte perfekt för matlagning på grillen eftersom köttet tenderar att vara lite mjukt, men om du lyckas få tag på en stor, dykare fångad rödspätta som kan väga 2-3 kg kan du behandla det bara som en briljant eller piggvar. Stora bitar fisk som denna behöver enkel tillagning och jag har kryddat fisken här med en nötaktig kryddblandning som används i mat från Mellanöstern.

Om du inte kan få tag på stor rödspätta kan du använda vilken fastköttad fisk som helst, piggvar, havsbrax eller John Dory. Det är förmodligen värt att göra en mängd Dukkah och förvara den i en lufttät burk - den kommer att hålla i en månad eller så.

4 biffar av en stor rödspätta som väger cirka 300 g var eller en fastfiskad fisk
Vegetabilisk eller majsolja för borstning
Havssalt och nymalen svartpeppar
20-30 rädisor, tvättade och missfärgade löv borttagna

50 g skalade pistagenötter
25 g hasselnötter
25 g mandelmjöl
25 g pinjenötter
25 g sesamfrön
msk bockhornsklöverfrön
msk korianderfrön
En god nypa saffranssträngar
12 svarta pepparkorn, grovmalda
25 g havssaltflingor
msk strösocker
1 msk timjanblad

För att göra Dukkah, rosta alla nötter lätt, blanda sedan dem grovt i en matberedare, tillsätt de andra ingredienserna och ge allt en snabb blandning igen, se till att blandningen har en fin grov konsistens.

Förvärm grillen, pensla fisken med olja och krydda. Stek ca 7-8 minuter på varje sida beroende på fiskens tjocklek.

För att servera, strö bara Dukkah över fisken och servera med rädisorna.


Ditt skafferis nya bästa vän: Dukkah

8/11/16 Av Abby Reisner

Pasadena restaurang Union serverar onekligen kal-italienskt kök, men du hittar fortfarande en antydan om Mellanöstern på menyn i form av dukkah.

Betrakta detta som ett bevis på dess utbredda användning. Dukkah är en traditionell egyptisk kryddblandning, gjord på en kombination av rostade nötter, frön och kryddor. Den kan användas till allt, från att skapa en krispig beläggning på fisk (se receptet) till att fungera som magiskt krydddamm för ett stekt ägg. �t har en så unik, jordnära smakprofil, säger fackkocken Bruce Kalman. Det är extremt mångsidigt. ” Det är därför han lägger till det i get -ricotta crostone, alldeles bredvid pinjenötter, och gillar också vad det lägger till grillad bläckfisk.

Om sin plötsliga popularitet, säger Alon Shaya, �t var tvunget att hända förr eller senare. ” New Orleans-kocken använder den för att klä upp träbränd okra på sin samma moderna israeliska restaurang i New Orleans, och han ’s allt om dess enkla förberedelse. Det är [gjord av] ingredienser som de flesta av oss har i vårt skafferi och aldrig har tänkt på att kombinera. ”

I hennes omfattande, manuell-liknande Den nya boken om mat från Mellanöstern, Kairo-födda Claudia Roden, en ledande myndighet inom mat från Mellanöstern, spårar dukkahs#x2019s växande konventionism från västvärlden till Australien. Och det var från Roden själv att Ana Sortun i Oleana, Sarma och Sofra i Cambridge först upptäckte blandningen. Nu använder hon det på menyer över sina tre restauranger, som en kryddig jordnötsversion på broccoli och en dukkah crunch -munk.

Dukkah Crunch Donut bara för att.

Ett foto publicerat av Sofra (@sofrabakery) den 24 juli 2016 klockan 14:08 PDT

Nu när du har hört av proffsen är det dags att duka ut det. Följ dessa fyra tips för att uppnå krydda perfektion.

Gå din egen väg.
“Nyckeln till en bra dukkah är färskheten i ingredienser, säger Shaya. Det är därför det är bäst att göra egna (se receptet), så att du vet att nötterna inte är inaktuella och att kryddorna inte kommer från den djupaste delen av ditt skafferi. Dessutom, med de oändliga variationerna på temat där ute, är det upp till dig vad du lägger i det, till exempel hur Sortun lägger kokos till hennes. Pistaschmandlar gör dig grön? Använd mandel istället. Är du inte ett fan av daglig kummin? Prova nigellafrön, annars känd som svart kummin, som ett alternativ.

Michael Hung, chefskock för Viviane i Beverly Hills, är en annan förespråkare för att gå den hemlagade vägen över att köpa en blandning. Han gillar att lägga till extra krydda till sin dukkah, som han använder som smakbas, genom rostade och krossade Sichuan -chili. Och du behöver inte en murbruk och stötmaskin kommer att fungera bra.

Bli knaprig.
Det har djärva smaker men rikedom från malda nötter, vilket gör den utmärkt för att skapa en kryddskala på en fiskbit, säger Sortun. Vi håller med, varför vi täcker hälleflundrefiléer i dukkah för vårt recept och serverar det sedan med en varm israelisk couscous sallad.

Även om fisk är ett populärt alternativ (tänk efter en majsmjölbrödad fiskstege), fungerar kyckling, lamm eller anka lika bra. Eller undvik kött till förmån för tofu och grönsaker som höstens squash, som också drar nytta av ett rejält lager dukkah.

Använd den som ketchup.
Det vill säga, lägg det på allt: Det är tekniskt sett kryddor i alla fall. I sin mest traditionella form används dukkah som dopp. Du glider först brödet genom olivolja och belägger det sedan med kryddblandningen. Sortun gillar att blanda dukkah med olivolja i ett-till-ett-förhållande för att göra en skedsås till rädisor, avokado eller knaprigt bröd. På det sättet fungerar det som salsa verde eller chermoula, men att använda den i kryddblandningsform ökar bara dess mångsidighet. Strö den på avokado toast, hummus eller yoghurt, eller notera det från Kalman, som gärna lägger till det i sina ägg på morgonen.


Byt ut dina brödsmulor.
De krispiga bitarna av malda nötter är anledningen till att dukkah ger textur till vad du än lägger den på, till skillnad från andra kryddblandningar som za 𠆚tar eller berbere. Laura Wright, bloggare på The First Mess, använder den för att stärka en blomkål, avokado och nektarinsallad som är så smakrik att den inte ens behöver dressing. Det är ett bra sätt att få croutoneffekten utan att använda bröd, säger Shaya.

Dessutom säger han att det även fungerar på mac ‘n ’ ost. Avslutat fall.


Rostade rädisor

Som på sätt att grana & lsquoem upp!

Favoriter rostade rädisor tillägg inkluderar:

  • hackade ansjovis och vitlök
  • bacon
  • tunna citronskivor
  • vitlök & amp; chiliflakes
  • misosmör
  • alla slags kryddor
  • servering ovanpå ett grönt örtsmör

Kolla in dessa sumakrostade rädisor:

Smak är ett personligt beslut. Jag föreslår att du går med whateva combo ovan låter bäst för dig och du gör DIG! Och om du har en favorit rostad rädisa smakkombination som & rsquos inte anges här, jag & rsquod älskar verkligen att höra om det så jag kan prova det också!

Om du aldrig har rostat rädisor innan du verkligen fått en godbit. Det är ganska häpnadsväckande hur olika samma grönsak kan smaka beroende på hur du lagar den (eller gör inte alls).

Don & rsquot kasta bort de vibrerande gröna rädisatopparna! De äts och gott och näringsrikt!

De krispas i ugnen med hög värme och olivolja som blir grönkålsliknande. Vänligen träffa rädisans toppchip! Som i dessa rätter här:

Eller så kan du använda dem på något annat sätt som alla andra mörka lövgröna som schweiziska mangold och grönsaker.

Inget mer rädisa toppar ut säger jag.


Värm en gjutjärnspanna över medelvärme. Tillsätt pistagenötter och mandlar, rosta i 1-2 minuter, rör om ofta tills de är rostade och gyllene (ta bort snabbt om de börjar brinna). Stäng av värmen och tillsätt sesamfrön, omrör ofta i några minuter för att rosta när pannan svalnar. Häll i en skål och lägg åt sidan.

Tillsätt mynta, timjan, vallmofrön och sumak i nötskålen.

Värm sedan gjutjärnspannan igen på medelvärme. När det är varmt (efter bara några minuter), tillsätt fänkålsfrön och rosta i bara 30 sekunder eller tills det är doftande. Tillsätt sedan koriander och kummin i cirka 30 sekunder till, eller tills de börjar poppa. Häll dem i en annan skål, åtskilda från nötterna.

Sätt tillbaka pannan på värmen och rosta nigellafrön och pepparkorn i 1 minut. Lägg dem i skålen med fänkål, kummin och koriander.

När kryddorna har svalnat, överför skålen med fänkål, kummin, koriander, nigellafrön och pepparkorn till en kryddkvarn, matberedare eller kaffekvarn (om du använder en kaffekvarn, se till att du har rensat ur den först!) Och puls tills blandningen är så grov eller fin som du vill.

Häll de malda kryddorna i skålen med nötter och frön och blanda med en gaffel tills det är ordentligt kombinerat. Förvara i en lufttät behållare i en månad eller så, eller förvara i lufttät behållare i frys i upp till 4 månader. Njut av olivolja och bröd, labneh, sallad eller vad du än kan tänka dig!


Dukkah-crusted halloumi sallad

En blandning av texturer, smaker och färger, den här salladen har allt.

Dukkah är ursprungligen en egyptisk torr blandning av nötter, örter, frön och kryddor, allt knuffat ihop för att producera en otrolig sammansmältning av smaker. Färdiga sorter som finns i stormarknader tenderar att vara en blandning av kikärter, örter och kryddor och kan användas över sallader, rostade grönsaker och som en skorpa för fisk, kött eller i detta fall ost.

Ingredienser

1 stor vårlök, tunt skivad

70 g kokt rödbeta, hackad

75 g lätt halloumiost, hackad i 2 cm kuber

2 msk mango chutney

Metod

Förvärm grillen. Klä en grillpanna med folie.

Dela sallad, vårlök, tomater, gurka, rödbetor och rädisor mellan två tallrikar.

Blanda ihop den hackade halloumi och Dukkah i en skål.

Överför den belagda halloumin och eventuellt överskott av Dukkah till grillpannan. Koka under grillen i ett par minuter, vänd en gång tills Dukkah är lätt rostad.

Ta ut och lägg till salladsgrönsakerna.

Värm en liten kastrull över medelvärme, tillsätt snabbt mangochutney, vitvinsvinäger, tabasco och 40 ml vatten. Bubbla i 20 till 30 sekunder. Du kan behöva lite mer ättika beroende på vilket märke av mangochutney du använder. Häll dressingen över salladen och ät genast.


Ingredienser

Lägg ägg i en kastrull och täck med kallt vatten. När vattnet precis kokar, sänk värmen och låt sjuda i 8 minuter. Skölj under kallt vatten.

Rosta samtidigt hasselnötterna i en förvärmd ugn (180C) tills de är gyllene. Gnid dem mellan en kökshandduk för att gnugga bort skalen och lägg i en matberedare (eller kryddkvarn) med sesamfrön, kummin och koriander. Mala tills det fortfarande är en liten kurs och krydda med lite salt.

Skär gurka och rädisor i små, attraktiva bitar, lägg på ett fat och klä med salt och olivolja. Skala ägget och servera med oliverna och en skål med dukkah.

Dukah förvaras i en lufttät behållare i några veckor men är aldrig lika bra som dagen den görs.


Titta på videon: Egyptian Dukkah - Healthy Nut and Spice Mix (Maj 2022).