Nya recept

Amerikas mest inflytelserika BBQ Pitmasters and Personalities Bildspel

Amerikas mest inflytelserika BBQ Pitmasters and Personalities Bildspel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dessa grillmavnar har format hur amerikaner äter eldstekt kött

1. Aaron Franklin, Franklin Grill

Han är ägare och pitmaster för Austins Franklin Grill - förmodligen den mest kända allman -restaurangen i landet, och definitivt den mest kända BBQ -leden - och i år blev han den första pitmaster som tog hem James Beard Foundation Award för bästa kock: sydväst. Prestationen legitimerade amerikansk grill som en särskild kulinarisk kategori.

2. John Markus, "BBQ Pitmasters"

Tack vare liknande program Chefskock och nästan allt på Food Network har matlagning blivit en del av vår popkultur. Även om han inte är en pitmaster själv, så är Markus-den Emmy-vinnande skaparen av BBQ Pitmasters - har varit

och för att främja kändisstatus för killar som Franklin och Myron Mixon. Under 2010 samlade Markus fem av världens största pitmasters, inklusive Mixon och Johnny Trigg, för att mata 5 000 amerikanska soldater i Kuwait. Han regisserade sedan en dokumentär om upplevelsen: Kings of BBQ Barbecue Kuwait.

3. Myron Mixon, Jack's Old South BBQ

En konkurrent-vände-domare på BBQ Pitmasters och författare till de populära kokböckerna Smokin 'med Myron Mixon och Everyday Grill: Hemma med Amerikas favorit Pitmaster, Mixon anses allmänt "den vinnande mannen i grillen." De mer än 180 stora mästerskapen och 1700 BBQ-troféerna som han har vunnit som chefskock i Jacks Old South Competition Bar-B-Que Team har något att göra med det.

4. Louie, Bobby och Wayne Mueller, Louie Mueller BBQ

Louie Mueller gick i pension 1974 och dog 1992, men han är fortfarande en av gudarna i Texas pitmasters. Hans son Bobby fortsatte sitt arv till sin egen död 2008, och nu håller Bobbys son, Wayne - tredje generationens ägare och pitmaster - kvar legenden vid en av de mest kända, mest populära, landets viktigaste grillfogar. Bobby tog hem ett James Beard -pris för "Amerikas klassiker"2006, en ära som ges till regionala anläggningar uppskattade för deras kvalitetsmat, lokala karaktär och bestående lockande. Louie Mueller BBQ har skrivits upp i otaliga nationella tidskrifter och tidningar och har varit med i flera filmer och tv -program.

5. Frederick Louis Fountaine, Louie Mueller BBQ

Fountaine, en av de första riktiga kändisarna pitmasters i landet, har bemannat groparna på Louie Mueller i nästan 40 år. Hans brisket är känt (Aaron Franklin använder sin teknik), och hans hemliga såserecept var på gång i två decennier.

6. Mike och Amy Mills, 17th Street Barbecue och Memphis Championship Barbecue

Mike Mills är "The Legend"-en fyrfaldig världsmästare och tre gånger stor världsmästare i Memphis i maj, stormästare i Jack Daniels World Invitational Grillmatlagningstävling, en Barbecue Hall of Fame inductee och mottagaren av en mängd andra utmärkelser. Amy Mills, Mikes dotter, är en respekterad professionell inom grillindustrin i sig själv med sitt konsultföretag OnCue Consulting. Tillsammans skrev Millses den James Beard Award-nominerade boken Fred, kärlek och grill: Recept, hemligheter, långa berättelser och direkta lögner. Deras 17th Street Grill restauranger är lokala favoriter och måste besöka Illinois-restauranger.

7. Chris Lilly, Big Bob Gibson BBQ

Kingsford/AP Foto

Lilly är den enda femfaldiga mästaren i Memphis i maj BBQ-cook-off-aka "Super Bowl of Swine"-och författaren till Big Bob Gibsons grillbok: Recept och hemligheter från en legendarisk grillfog. Titeln är inget skämt: Alabama BBQ joint anses vara en av de viktigaste och mest inflytelserika i Amerika.

8. Melissa Cookston, Memphis BBQ Co.

Cookston är inte bara den vinnande grillkvinnan, hon är en av de vinnande grillkockarna totalt sett. En tvåfaldig stormästare på Memphis i maj, hon äger tre Memphis BBQ Co.-restauranger (en fjärde är på gång), med 300 anställda och 10-15 miljoner dollar i årliga intäkter. Den enda personen som vann VM -tävlingen tre år i rad, är hon författare tillSmokin ’in the Boys’ Room: Southern Recipes från den vinnande kvinnan i grillen. Enkelt uttryckt, hon är rökig.

9. John Mueller, John Mueller Meat Co.

John Mueller är killen som folk älskar att hata i tvål-opera-y-världen i Texas BBQ. Men ge killen äran för att ha cojones att lämna ett oerhört populärt och framgångsrikt familjeföretag (ja, Louie Mueller) för att gå ut och göra något på egen hand ... och sedan göra det igen när det första försöket misslyckades ... och sedan igen, i ett joint venture med sin syster LeAnn , som slutade, ja, inte bra. John Mueller Meat Co. är hans senaste satsning, och även om John själv inte vinner några popularitetstävlingar går det inte att förneka han har seriösa kokkunskaper - och att det legendariska Mueller -familiedramat nu är starkt förankrat i amerikansk grillhistoria

10. Tootsie Tomanetz, Snow's BBQ

Ja, Texas igen. Hantera det. Snow sköt ur dunkelhet när en läsare nådde ut Texas Monthly efter dess grillnummer 2003 (en topp-50-ranking som görs vart femte år) och TM författare blåste det ur vattnet 2008. "Miss Tootsie", 80, kallades av Texas Monthly som "första damen i Texas grill" och "möjligen den största kvinnliga pitmaster i Texas historia."

11. Johnny Trigg, Smokin 'Triggers

"Godfather of Barbecue" och hans tävlingslag Smokin 'Triggers, bestående av honom själv och hans fru, Trish, är den enda tvåfaldiga stormästaren i Jack Daniels World Championship Invitational. Trigg är en grundpelare på BBQ Pitmasters och en inductee in i National Barbecue Hall of Fame. Han har kallats "New England Patriots of barbecue".

12. Daniel Vaughn, TMBBQ

Det finns ingen viktigare resurs för allt grillning än Texas Monthlyoch dess multiplatform, all-barbecue-ackompanjemang, TMBBQ-och grillredaktör och ständig Texas 'cue tastemaker Daniel Vaughns position där är hårt förtjänt och välförtjänt. Han är den enda grillredaktören i landet och den enda grillredaktören på heltid i amerikansk historia. I grund och botten en encyklopedi av grill, går Vaughn med i stjärnan Texas Monthly matredaktion för vad som är, praktiskt taget, den bästa grilltäckningen i landet. (Det är bara synd för oss andra att de bara är i Texas och inte nationella.)

Vaughn var föremål för viss kontrovers för ett tag sedan en legitimerad journalist slet uppenbart hans trottoarbultande arbete. När andra mediemedlemmar kom till hans försvar katapulterades Vaughn från beundrad "hobbyist" på sin Full Custom Gospel BBQ-blogg till professionell expert på heltid. Förutom sitt arbete på TMBBQ är han också författare till boken Profeterna för rökt kött: En resa genom Texas Grill på Anthony Bourdains avtryck Ecco Press.


15 mest inflytelserika människor i grillhistorien

Fox News väckte nyligen ett hornet & aposs bo när den publicerade sin lista över & quotAmerica & aposs mest inflytelserika BBQ pitmasters och personligheter. & Quot Grillfans tog omedelbart till Twitter och Facebook för att avkräva urvalet & aposs överbetoning på Texas-fogar och grilltävlingar och —mest uppenbart 𠅊t ansiktena var alla vita. Kontroversen har till och med gjort det utomlands, vilket föranlett en fullängdsfunktion i BBC News Magazine.

Dessa svar har gjort ett bra jobb med att rekommendera en mer mångsidig skiffer av 2000 -talets influencers som bör erkännas. (First We Feast, till exempel, sammanställde förslag från flera respekterade grillförfattare.) Det har också funnits en bra diskussion om den långa och viktiga roll som afroamerikaner har spelat i grillhistorien. Så varför blandar vi inte dessa två trådar och katalogiserar några av de viktigaste personerna som har hjälpt till att forma och främja traditionen sedan 1800 -talet?

Här är kronologisk ordnad min lista över de 15 mest inflytelserika personerna i amerikansk grillhistoria. Med "inflytande" menar jag inte de bästa kockarna eller de mest framgångsrika krögarna, nödvändigtvis. Vi talar om påverkan och arv: människorna som hjälpte till att forma den södra & aposs rika grilltraditionen och skapa och marknadsföra de olika regionala stilar vi tycker om idag. Det finns en lista över gränserna för ras och klass.

1. De okända grillkockarna

Tyvärr har namnen på många grillpionjärer gått förlorade för historien. Vid inbördeskrigets tid hade sydborna lagat grill i mer än två århundraden, och många av dessa kockar var afroamerikanska slavar, som skötte groparna vid grillar som anordnades för det vita samhället och på evenemang för deras egna familjer och vänner. Efter inbördeskriget gjorde tusentals begåvade kockar på landsbygden och små städer glädje för generationer av hungriga sydlänningar, men deras namn gjorde det inte till tidningar och andra historiska register. Vi kanske inte vet vilka de var, men vi vet att de var där.

2. John W. Callaway

Grillkockar började få uppmärksamhet från pressen i slutet av 1800 -talet, och främst bland de berömda & quotbarbecue -männen & quot i södern var Sheriff John W. Callaway från Wilkes County, Georgia. En lång, rund, 300 kilos man, Callaway presiderade groparna vid hundratals stora utomhusfirande och speciella evenemang under 1880- och 1890-talen. Hans stjärntur kom på 1895 Cotton States and International Exposition i Atlanta, där han sålde grillat fläsk och lamm tillsammans med pickles, bröd och hash och fick en profil i tidningar som Harper & aposs Weekly. Callaway var mindre kock än chef och männen som faktiskt arbetade hans gropar var namngivna afroamerikaner, men hans stil och personlighet fick honom att noteras av nordöstra pressen och hjälpte till att bygga ett nationellt rykte för grill i Georgien.

3. Gus Jaubert

Om John W. Callaway var Georgiens grillkung, spelade Gus Jaubert samma roll för Kentucky. Vid 14 års ålder anställdes han för att hjälpa till att vända spottarna vid ett politiskt möte i Hopkinsville och blev fast. Efter att ha lärt sig konsten av de lokala experterna framkom han efter inbördeskriget som Kentucky & aposs bästa grillkock. År 1866 serverade han först grill och burgoo (Kentucky & aposs nu berömda långsamma gryta) tillsammans vid samma evenemang, och han hjälpte till att göra burgoo till en viktig del av staten & aposs politiska sammankomster. År 1895 presiderade han groparna vid National Encampment for the Grand Army of the Republic, som deltog av över 150 000 veteraner och mycket väl kan ha varit den största grillen i historien.

4. Henry Perry

Ingen spelade en mer avgörande roll när det gäller att forma en stad & aposs särpräglad grillstil än Henry Perry, farfar till kommersiell grill i Kansas City. Perry föddes i Tennessee och anlände till Kansas City 1907 och började sälja revben vid en grillplats i en central gränd. När hans verksamhet växte flyttade han flera gånger till större byggnader, och hans färdigheter gav honom snart titeln Kansas City & aposs & quot Barbecue King. & Quot; Perry utbildade en hel generation av staden och aposs grillkockar, inklusive Charlie och Arthur Bryant och Arthur Pinkard, som gick vidare för att hjälpa George och Arzelia Gates att etablera den första av den nu berömda restaurangkedjan Gates Bar-BQ. Han hade också kanske det bästa mottot i hela grillhistorien, tryckt på en skylt som hängde på väggen i hans restaurang: & quotMin verksamhet är att tjäna dig, inte att underhålla dig. & Quot

5. Adam Scott

Strax efter första världskriget började Adam Scott sälja grill som ett sidoföretag i Goldsboro, North Carolina och lagade långsamt rostat fläsk i sin bakgård varje helg. År 1933 stängde han baksidan av sitt hus som en matsal och skapade en av de första sittande grillrestaurangerna i östra North Carolina. Mest inflytelserikt var dock Scott & aposs såsrecept, som hans son, Martel, använde för att bygga ett blomstrande kryddningsföretag på flaska och lade traditionell vinägersås i östra North Carolina-stil på livsmedelsbutikens hyllor över Carolinas.

6. Matt Garner Matt Garner var Houston & aposs stora grill mentor. På 1920 -talet flyttade han från Beaumont i östra Texas till Houston & aposs 4th Ward, där han öppnade Matt Garner & aposs Barbecue Stand. Garner undervisade Joe Burney, som fortsatte med att öppna Burney & aposs Barbecue och Avalon Barbecue, och Burney lärde i sin tur Houston grilllegenden Harry Green. Garner krediteras också med att ha introducerat staden för nötkorven som kallas & quotjuicy links. & Quot

7. Joe Bessinger Andra familjer, som hertigarna och hiterna, bidrog till den distinkta Midlands South Carolina grillstilen, men ingen var mer produktiv än Bessingers. Joe Bessinger, som var jordbrukare och skogshuggare, åtnjöt bara blygsam framgång som krögare och drev ett kafé i Holly Hill under ett par korta sträckor. Men sju av hans tio barn hamnade i grillbranschen och tog sin gula senapssås i Orangeburg-stil ner till Charleston och upp till Columbia.

8. Warner Stamey

Kanske den mest produktiva i södra och många grillmentorer, Warner Stamey skapade inte på egen hand grillstilen i North Carolina i Piemonte, men han bidrog till att sprida den i hela regionen. En serierestauratör, Stamey lärde sig hantverket av Jess Swicegood, en av de två första kommersiella grillleverantörerna i den nu legendariska grillstaden Lexington, North Carolina. Stamey tog den stilen först ner till Shelby, sedan tillbaka till Lexington och slutligen upp till Greensboro och öppnade flera restauranger längs vägen. Kockar som började jobba i Stamey & aposs-restauranger fortsatte med att hitta dussintals klassiska Piemonte North Carolina-leder, inklusive Red Bridges Barbecue Lodge, Lexington Barbecue och Bar-BQ Center, och hans sonson Chip håller familjetraditionen vid liv idag på två Stamey & aposs-platser. i Greensboro.

9. Walter Jetton

Walter Jetton, som är en cateringfirma och showman som är större än livet, kom att symbolisera Texas-stilen med grillplats i mitten av 1900-talet. I början av 1950 -talet hade han etablerat sig som Fort Worth & aposs grillkung och byggde en massiv cateringverksamhet med en flotta på 18 lastbilar som serverade över 1,5 miljoner middagar om året. Hans största berömmelse kom dock från hans roll som chefskock för de mycket omtalade grillarna i cowboy-stil på president Lyndon B. Johnson & aposs LBJ Ranch, där han introducerade statschefer och dignitarier från hela världen till nötköttgrill i Texas-stil.

10. Charlie Vergos

När Charlie Vergos öppnade en liten öl- och smörgås i en källare i centrala Memphis, planerade han inte att gå in i grillaffären. Men byggnaden hade en gammal kolränna som han bestämde sig för att omvandla till en rökare, och i slutet av 1950 -talet föreslog hans köttleverantör att han skulle prova att laga fläsk revben på den. Så gjorde Vergos och gnuggade dem med en blandning av kryddor som hans far hade använt för att göra grekisk chili. Resultatet: Memphis-stil torra rubben, vilket gjorde Charlie Vergos & apos Rendezvous berömda och har nu spridit sig över landet.

11. Lyttle Bridges

Många av South & aposs klassiska grillfogar började som man-och-fru-verksamhet, men det var makarna, som vanligtvis var de som övervakade groparna, som i allmänhet har fått all uppmärksamhet. Det var inte fallet på Red Bridges Barbecue Lodge i Shelby, North Carolina. Red och Lyttle Bridges grundade platsen tillsammans 1946, och efter att hennes man gick bort 1966 fortsatte Lyttle (av alla kallad & quotMama B & quot) i ytterligare tre decennier som drivkraften bakom operationen och arbetade tolv timmar om dagen tills hon var långt in på 80 -talet. & quot Hon bevarade några få hemligheter, (& quotPersoner som don & apost har en mycket god sås don & apost sinne att ge ut det, & quot sa hon till Associated Press 1982) men hon lärde verksamheten till sin dotter Debbie Bridges Webb och barnbarnet Natalie Ramsey, som fortsätta familjetraditionen idag.

12. Ollie Gates Ollie Gates of Gates Bar-B-Q tog över restaurangen som hans föräldrar, George och Arzelia, grundade på 1940-talet och utvidgade den till sex platser i och runt Kansas City, Missouri. Under åren har han & aposs erbjudit jobb till cirka 1 500 personer och hjälpt till att kodifiera den unika grillstilen i Kansas City. Gates har dock inte vilat på lagrarna. På grund av sin framgång som krögare samlade han & aposs in medel för en rad medborgerliga orsaker och startade fastighetsutvecklingsprojekt för att föra nya kommersiella byggnader till en gång förstörda stadsdelar.


15 mest inflytelserika människor i grillhistorien

Fox News väckte nyligen ett hornet & aposs bo när den publicerade sin lista över & quotAmerica & aposs mest inflytelserika BBQ pitmasters och personligheter. & Quot Grillfans tog omedelbart till Twitter och Facebook för att avkräva urvalet & aposs överbetoning på Texas-fogar och grilltävlingar och —mest uppenbart 𠅊t ansiktena var alla vita. Kontroversen har till och med gjort det utomlands, vilket föranlett en fullängdsfunktion i BBC News Magazine.

Dessa svar har gjort ett bra jobb med att rekommendera en mer mångsidig skiffer av 2000 -talets influencers som bör erkännas. (First We Feast, till exempel, sammanställde förslag från flera respekterade grillförfattare.) Det har också funnits en bra diskussion om den långa och viktiga roll som afroamerikaner har spelat i grillhistorien. Så varför blandar vi inte dessa två trådar och katalogiserar några av de viktigaste personerna som har hjälpt till att forma och främja traditionen sedan 1800 -talet?

Här är kronologisk ordnad min lista över de 15 mest inflytelserika personerna i amerikansk grillhistoria. Med & quotinfluential & quot, menar jag inte & de bästa kockarna eller de mest framgångsrika krögarna, nödvändigtvis. Vi talar om påverkan och arv: människorna som hjälpte till att forma den södra & aposs rika grilltraditionen och skapa och marknadsföra de olika regionala stilar vi tycker om idag. Det finns en lista över gränserna för ras och klass.

1. De okända grillkockarna

Tyvärr har namnen på många grillpionjärer gått förlorade för historien. Vid inbördeskrigets tid hade sydlänningar lagat grill i mer än två århundraden, och många av dessa kockar var afroamerikanska slavar, som skötte groparna vid grillar som ordnades för det vita samhället och vid evenemang för deras egna familjer och vänner. Efter inbördeskriget gjorde tusentals begåvade kockar på landsbygden och små städer glädje för generationer av hungriga sydlänningar, men deras namn gjorde det inte till tidningar och andra historiska register.Vi kanske inte vet vilka de var, men vi vet att de var där.

2. John W. Callaway

Grillkockar började få uppmärksamhet från pressen i slutet av 1800 -talet, och främst bland de berömda & quotbarbecue -männen & quot i södern var Sheriff John W. Callaway från Wilkes County, Georgia. En lång, rund, 300 pund man, Callaway presiderade över groparna vid hundratals stora utomhusfirande och speciella evenemang under 1880- och 1890-talen. Hans stjärntur kom på 1895 Cotton States and International Exposition i Atlanta, där han sålde grillat fläsk och lamm tillsammans med pickles, bröd och hash och fick en profil i tidningar som Harper & aposs Weekly. Callaway var mindre kock än chef och männen som faktiskt arbetade hans gropar var namngivna afroamerikaner, men hans stil och personlighet fick honom att noteras av nordöstra pressen och hjälpte till att bygga ett nationellt rykte för grill i Georgien.

3. Gus Jaubert

Om John W. Callaway var Georgiens grillkung, spelade Gus Jaubert samma roll för Kentucky. Vid 14 års ålder anställdes han för att hjälpa till att vända spottarna vid ett politiskt möte i Hopkinsville och blev fast. Efter att ha lärt sig konsten av de lokala experterna framkom han efter inbördeskriget som Kentucky & aposs bästa grillkock. År 1866 serverade han först grill och burgoo (Kentucky & aposs nu berömda långsamma gryta) tillsammans vid samma evenemang, och han hjälpte till att göra burgoo till en viktig del av staten & aposs politiska sammankomster. År 1895 presiderade han groparna vid National Encampment for the Grand Army of the Republic, som deltog av över 150 000 veteraner och mycket väl kan ha varit den största grillen i historien.

4. Henry Perry

Ingen spelade en mer avgörande roll när det gäller att forma en stad och en särskild grillstil än Henry Perry, farfar till kommersiell grill i Kansas City. Perry föddes i Tennessee och anlände till Kansas City 1907 och började sälja revben vid en grillplats i en central gränd. När hans verksamhet växte flyttade han flera gånger till större byggnader, och hans färdigheter gav honom snart titeln Kansas City & aposs & quot Barbecue King. & Quot; Perry utbildade en hel generation av staden och aposs grillkockar, inklusive Charlie och Arthur Bryant och Arthur Pinkard, som gick vidare för att hjälpa George och Arzelia Gates att etablera den första av den nu berömda restaurangkedjan Gates Bar-BQ. Han hade också kanske det bästa mottot i hela grillhistorien, tryckt på en skylt som hängde på väggen i hans restaurang: & quotMin verksamhet är att tjäna dig, inte att underhålla dig. & Quot

5. Adam Scott

Strax efter första världskriget började Adam Scott sälja grill som ett sidoföretag i Goldsboro, North Carolina och lagade långsamt rostat fläsk i sin bakgård varje helg. År 1933 stängde han baksidan av sitt hus som en matsal och skapade en av de första sittande grillrestaurangerna i östra North Carolina. Mest inflytelserikt var dock Scott & aposs såsrecept, som hans son, Martel, använde för att bygga ett blomstrande kryddningsföretag på flaska och lade traditionell vinägersås i östra North Carolina-stil på livsmedelsbutikens hyllor över Carolinas.

6. Matt Garner Matt Garner var Houston & aposs stor grill mentor. På 1920 -talet flyttade han från Beaumont i östra Texas till Houston & aposs 4th Ward, där han öppnade Matt Garner & aposs Barbecue Stand. Garner lärde ut Joe Burney, som fortsatte med att öppna Burney & aposs Barbecue och Avalon Barbecue, och Burney lärde i sin tur Houston grilllegenden Harry Green. Garner krediteras också för att ha introducerat staden för nötkorven som kallas & quotjuicy links. & Quot

7. Joe Bessinger Andra familjer, som hertigarna och hiterna, bidrog till den distinkta Midlands South Carolina grillstilen, men ingen var mer produktiv än Bessingers. Joe Bessinger, som var jordbrukare och skogshuggare, åtnjöt bara blygsam framgång som krögare och drev ett kafé i Holly Hill under ett par korta sträckor. Men sju av hans tio barn hamnade i grillaffären och tog sin gula senapssås i Orangeburg-stil ner till Charleston och upp till Columbia.

8. Warner Stamey

Kanske den mest produktiva i södra och många grillmentorer, Warner Stamey skapade inte på egen hand grillstilen i North Carolina i Piemonte, men han bidrog till att sprida den i hela regionen. En serierestauratör, Stamey lärde sig hantverket av Jess Swicegood, en av de två första kommersiella grillleverantörerna i den nu legendariska grillstaden Lexington, North Carolina. Stamey tog den stilen först ner till Shelby, sedan tillbaka till Lexington och slutligen upp till Greensboro och öppnade flera restauranger längs vägen. Kockar som började jobba på Stamey & aposs-restauranger fortsatte med att hitta dussintals klassiska Piemonte North Carolina-leder, inklusive Red Bridges Barbecue Lodge, Lexington Barbecue och Bar-BQ Center, och hans sonson Chip håller familjetraditionen vid liv idag på två Stamey & aposs-platser. i Greensboro.

9. Walter Jetton

Walter Jetton, som är en cateringfirma och showman som är större än livet, kom att symbolisera Texas-stilen med grillplats i mitten av 1900-talet. I början av 1950 -talet hade han etablerat sig som Fort Worth & aposs grillkung och byggde en massiv cateringverksamhet med en flotta på 18 lastbilar som serverade över 1,5 miljoner middagar om året. Hans största berömmelse kom dock från hans roll som chefskock för de mycket omtalade grillarna i cowboy-stil på president Lyndon B. Johnson & aposs LBJ Ranch, där han introducerade statschefer och dignitärer från hela världen till nötköttgrill i Texas-stil.

10. Charlie Vergos

När Charlie Vergos öppnade en liten öl- och smörgås i en källare i centrala Memphis, planerade han inte att gå in i grillaffären. Men byggnaden hade en gammal kolränna som han bestämde sig för att omvandla till en rökare, och i slutet av 1950 -talet föreslog hans köttleverantör att han skulle prova att laga fläsk revben på den. Så gjorde Vergos och gnuggade dem med en blandning av kryddor som hans far hade använt för att göra grekisk chili. Resultatet: Memphis-stil torra rubben, vilket gjorde Charlie Vergos & apos Rendezvous berömda och har nu spridit sig över landet.

11. Lyttle Bridges

Många av South & aposs klassiska grillfogar började som man-och-fru-verksamhet, men det var makarna, som vanligtvis var de som övervakade groparna, som i allmänhet har fått all uppmärksamhet. Det var inte fallet på Red Bridges Barbecue Lodge i Shelby, North Carolina. Red och Lyttle Bridges grundade platsen tillsammans 1946, och efter att hennes man gick bort 1966 fortsatte Lyttle (av alla kallad & quotMama B & quot) i ytterligare tre decennier som drivkraften bakom operationen och arbetade tolv timmar om dagen tills hon var långt in på 80 -talet. & quot Hon behöll några hemliga hemligheter, (& quotPeople who don & apost have a very good sauce don & apost mind give it out, & quot hon berättade för Associated Press 1982) men hon lärde verksamheten åt sin dotter Debbie Bridges Webb och barnbarnet Natalie Ramsey, som fortsätta familjetraditionen idag.

12. Ollie Gates Ollie Gates of Gates Bar-B-Q tog över restaurangen som hans föräldrar, George och Arzelia, grundade på 1940-talet och utvidgade den till sex platser i och runt Kansas City, Missouri. Under åren har han & aposs erbjudit jobb till cirka 1 500 personer och hjälpt till att kodifiera den unika grillstilen i Kansas City. Gates har dock inte vilat på lagrarna. På grund av sin framgång som krögare samlade han & aposs in medel för en rad medborgerliga orsaker och startade fastighetsutvecklingsprojekt för att föra nya kommersiella byggnader till en gång förstörda stadsdelar.


15 mest inflytelserika människor i grillhistorien

Fox News väckte nyligen ett hornet & aposs bo när den publicerade sin lista över & quotAmerica & aposs mest inflytelserika BBQ pitmasters och personligheter. & Quot Grillfans tog omedelbart till Twitter och Facebook för att avkräva urvalet & aposs överbetoning på Texas-fogar och grilltävlingar och —mest uppenbart 𠅊t ansiktena var alla vita. Kontroversen har till och med gjort det utomlands, vilket föranlett en fullängdsfunktion i BBC News Magazine.

Dessa svar har gjort ett bra jobb med att rekommendera en mer mångsidig skiffer av 2000 -talets influencers som bör erkännas. (First We Feast, till exempel, sammanställde förslag från flera respekterade grillförfattare.) Det har också funnits en bra diskussion om den långa och viktiga roll som afroamerikaner har spelat i grillhistorien. Så varför blandar vi inte dessa två trådar och katalogiserar några av de viktigaste personerna som har hjälpt till att forma och främja traditionen sedan 1800 -talet?

Här är kronologisk ordnad min lista över de 15 mest inflytelserika personerna i amerikansk grillhistoria. Med & quotinfluential & quot, menar jag inte & de bästa kockarna eller de mest framgångsrika krögarna, nödvändigtvis. Vi talar om påverkan och arv: människorna som hjälpte till att forma den södra & aposs rika grilltraditionen och skapa och marknadsföra de olika regionala stilar vi tycker om idag. Det finns en lista över gränserna för ras och klass.

1. De okända grillkockarna

Tyvärr har namnen på många grillpionjärer gått förlorade för historien. Vid inbördeskrigets tid hade sydlänningar lagat grill i mer än två århundraden, och många av dessa kockar var afroamerikanska slavar, som skötte groparna vid grillar som ordnades för det vita samhället och vid evenemang för deras egna familjer och vänner. Efter inbördeskriget gjorde tusentals begåvade kockar på landsbygden och små städer glädje för generationer av hungriga sydlänningar, men deras namn gjorde det inte till tidningar och andra historiska register. Vi kanske inte vet vilka de var, men vi vet att de var där.

2. John W. Callaway

Grillkockar började få uppmärksamhet från pressen i slutet av 1800 -talet, och främst bland de berömda & quotbarbecue -männen & quot i södern var Sheriff John W. Callaway från Wilkes County, Georgia. En lång, rund, 300 pund man, Callaway presiderade över groparna vid hundratals stora utomhusfirande och speciella evenemang under 1880- och 1890-talen. Hans stjärntur kom på 1895 Cotton States and International Exposition i Atlanta, där han sålde grillat fläsk och lamm tillsammans med pickles, bröd och hash och fick en profil i tidningar som Harper & aposs Weekly. Callaway var mindre kock än chef och männen som faktiskt arbetade hans gropar var namngivna afroamerikaner, men hans stil och personlighet fick honom att noteras av nordöstra pressen och hjälpte till att bygga ett nationellt rykte för grill i Georgien.

3. Gus Jaubert

Om John W. Callaway var Georgiens grillkung, spelade Gus Jaubert samma roll för Kentucky. Vid 14 års ålder anställdes han för att hjälpa till att vända spottarna vid ett politiskt möte i Hopkinsville och blev fast. Efter att ha lärt sig konsten av de lokala experterna framkom han efter inbördeskriget som Kentucky & aposs bästa grillkock. År 1866 serverade han först grill och burgoo (Kentucky & aposs nu berömda långsamma gryta) tillsammans vid samma evenemang, och han hjälpte till att göra burgoo till en viktig del av staten & aposs politiska sammankomster. År 1895 presiderade han groparna vid National Encampment for the Grand Army of the Republic, som deltog av över 150 000 veteraner och mycket väl kan ha varit den största grillen i historien.

4. Henry Perry

Ingen spelade en mer avgörande roll när det gäller att forma en stad och en särskild grillstil än Henry Perry, farfar till kommersiell grill i Kansas City. Perry föddes i Tennessee och anlände till Kansas City 1907 och började sälja revben vid en grillplats i en central gränd. När hans verksamhet växte flyttade han flera gånger till större byggnader, och hans färdigheter gav honom snart titeln Kansas City & aposs & quot Barbecue King. & Quot; Perry utbildade en hel generation av staden och aposs grillkockar, inklusive Charlie och Arthur Bryant och Arthur Pinkard, som gick vidare för att hjälpa George och Arzelia Gates att etablera den första av den nu berömda restaurangkedjan Gates Bar-BQ. Han hade också kanske det bästa mottot i hela grillhistorien, tryckt på en skylt som hängde på väggen i hans restaurang: & quotMin verksamhet är att tjäna dig, inte att underhålla dig. & Quot

5. Adam Scott

Strax efter första världskriget började Adam Scott sälja grill som ett sidoföretag i Goldsboro, North Carolina och lagade långsamt rostat fläsk i sin bakgård varje helg. År 1933 stängde han baksidan av sitt hus som en matsal och skapade en av de första sittande grillrestaurangerna i östra North Carolina. Mest inflytelserikt var dock Scott & aposs såsrecept, som hans son, Martel, använde för att bygga ett blomstrande kryddningsföretag på flaska och lade traditionell vinägersås i östra North Carolina-stil på livsmedelsbutikens hyllor över Carolinas.

6. Matt Garner Matt Garner var Houston & aposs stor grill mentor. På 1920 -talet flyttade han från Beaumont i östra Texas till Houston & aposs 4th Ward, där han öppnade Matt Garner & aposs Barbecue Stand. Garner lärde ut Joe Burney, som fortsatte med att öppna Burney & aposs Barbecue och Avalon Barbecue, och Burney lärde i sin tur Houston grilllegenden Harry Green. Garner krediteras också för att ha introducerat staden för nötkorven som kallas & quotjuicy links. & Quot

7. Joe Bessinger Andra familjer, som hertigarna och hiterna, bidrog till den distinkta Midlands South Carolina grillstilen, men ingen var mer produktiv än Bessingers. Joe Bessinger, som var jordbrukare och skogshuggare, åtnjöt bara blygsam framgång som krögare och drev ett kafé i Holly Hill under ett par korta sträckor. Men sju av hans tio barn hamnade i grillaffären och tog sin gula senapssås i Orangeburg-stil ner till Charleston och upp till Columbia.

8. Warner Stamey

Kanske den mest produktiva i södra och många grillmentorer, Warner Stamey skapade inte på egen hand grillstilen i North Carolina i Piemonte, men han bidrog till att sprida den i hela regionen. En serierestauratör, Stamey lärde sig hantverket av Jess Swicegood, en av de två första kommersiella grillleverantörerna i den nu legendariska grillstaden Lexington, North Carolina. Stamey tog den stilen först ner till Shelby, sedan tillbaka till Lexington och slutligen upp till Greensboro och öppnade flera restauranger längs vägen. Kockar som började jobba på Stamey & aposs-restauranger fortsatte med att hitta dussintals klassiska Piemonte North Carolina-leder, inklusive Red Bridges Barbecue Lodge, Lexington Barbecue och Bar-BQ Center, och hans sonson Chip håller familjetraditionen vid liv idag på två Stamey & aposs-platser. i Greensboro.

9. Walter Jetton

Walter Jetton, som är en cateringfirma och showman som är större än livet, kom att symbolisera Texas-stilen med grillplats i mitten av 1900-talet. I början av 1950 -talet hade han etablerat sig som Fort Worth & aposs grillkung och byggde en massiv cateringverksamhet med en flotta på 18 lastbilar som serverade över 1,5 miljoner middagar om året. Hans största berömmelse kom dock från hans roll som chefskock för de mycket omtalade grillarna i cowboy-stil på president Lyndon B. Johnson & aposs LBJ Ranch, där han introducerade statschefer och dignitärer från hela världen till nötköttgrill i Texas-stil.

10. Charlie Vergos

När Charlie Vergos öppnade en liten öl- och smörgås i en källare i centrala Memphis, planerade han inte att gå in i grillaffären. Men byggnaden hade en gammal kolränna som han bestämde sig för att omvandla till en rökare, och i slutet av 1950 -talet föreslog hans köttleverantör att han skulle prova att laga fläsk revben på den. Så gjorde Vergos och gnuggade dem med en blandning av kryddor som hans far hade använt för att göra grekisk chili. Resultatet: Memphis-stil torra rubben, vilket gjorde Charlie Vergos & apos Rendezvous berömda och har nu spridit sig över landet.

11. Lyttle Bridges

Många av South & aposs klassiska grillfogar började som man-och-fru-verksamhet, men det var makarna, som vanligtvis var de som övervakade groparna, som i allmänhet har fått all uppmärksamhet. Det var inte fallet på Red Bridges Barbecue Lodge i Shelby, North Carolina. Red och Lyttle Bridges grundade platsen tillsammans 1946, och efter att hennes man gick bort 1966 fortsatte Lyttle (av alla kallad & quotMama B & quot) i ytterligare tre decennier som drivkraften bakom operationen och arbetade tolv timmar om dagen tills hon var långt in på 80 -talet. & quot Hon behöll några hemliga hemligheter, (& quotPeople who don & apost have a very good sauce don & apost mind give it out, & quot hon berättade för Associated Press 1982) men hon lärde verksamheten åt sin dotter Debbie Bridges Webb och barnbarnet Natalie Ramsey, som fortsätta familjetraditionen idag.

12. Ollie Gates Ollie Gates of Gates Bar-B-Q tog över restaurangen som hans föräldrar, George och Arzelia, grundade på 1940-talet och utvidgade den till sex platser i och runt Kansas City, Missouri. Under åren har han & aposs erbjudit jobb till cirka 1 500 personer och hjälpt till att kodifiera den unika grillstilen i Kansas City. Gates har dock inte vilat på lagrarna. På grund av sin framgång som krögare samlade han & aposs in medel för en rad medborgerliga orsaker och startade fastighetsutvecklingsprojekt för att föra nya kommersiella byggnader till en gång förstörda stadsdelar.


15 mest inflytelserika människor i grillhistorien

Fox News väckte nyligen ett hornet & aposs bo när den publicerade sin lista över & quotAmerica & aposs mest inflytelserika BBQ pitmasters och personligheter. & Quot Grillfans tog omedelbart till Twitter och Facebook för att avkräva urvalet & aposs överbetoning på Texas-fogar och grilltävlingar och —mest uppenbart 𠅊t ansiktena var alla vita. Kontroversen har till och med gjort det utomlands, vilket föranlett en fullängdsfunktion i BBC News Magazine.

Dessa svar har gjort ett bra jobb med att rekommendera en mer mångsidig skiffer av 2000 -talets influencers som bör erkännas. (First We Feast, till exempel, sammanställde förslag från flera respekterade grillförfattare.) Det har också funnits en bra diskussion om den långa och viktiga roll som afroamerikaner har spelat i grillhistorien. Så varför blandar vi inte dessa två trådar och katalogiserar några av de viktigaste personerna som har hjälpt till att forma och främja traditionen sedan 1800 -talet?

Här är kronologisk ordnad min lista över de 15 mest inflytelserika personerna i amerikansk grillhistoria. Med & quotinfluential & quot, menar jag inte & de bästa kockarna eller de mest framgångsrika krögarna, nödvändigtvis. Vi talar om påverkan och arv: människorna som hjälpte till att forma den södra & aposs rika grilltraditionen och skapa och marknadsföra de olika regionala stilar vi tycker om idag. Det finns en lista över gränserna för ras och klass.

1. De okända grillkockarna

Tyvärr har namnen på många grillpionjärer gått förlorade för historien.Vid inbördeskrigets tid hade sydlänningar lagat grill i mer än två århundraden, och många av dessa kockar var afroamerikanska slavar, som skötte groparna vid grillar som ordnades för det vita samhället och vid evenemang för deras egna familjer och vänner. Efter inbördeskriget gjorde tusentals begåvade kockar på landsbygden och små städer glädje för generationer av hungriga sydlänningar, men deras namn gjorde det inte till tidningar och andra historiska register. Vi kanske inte vet vilka de var, men vi vet att de var där.

2. John W. Callaway

Grillkockar började få uppmärksamhet från pressen i slutet av 1800 -talet, och främst bland de berömda & quotbarbecue -männen & quot i södern var Sheriff John W. Callaway från Wilkes County, Georgia. En lång, rund, 300 kilos man, Callaway presiderade groparna vid hundratals stora utomhusfirande och speciella evenemang under 1880- och 1890-talen. Hans stjärntur kom på 1895 Cotton States and International Exposition i Atlanta, där han sålde grillat fläsk och lamm tillsammans med pickles, bröd och hash och fick en profil i tidningar som Harper & aposs Weekly. Callaway var mindre kock än chef och männen som faktiskt arbetade hans gropar var namngivna afroamerikaner, men hans stil och personlighet fick honom att noteras av nordöstra pressen och hjälpte till att bygga ett nationellt rykte för grill i Georgien.

3. Gus Jaubert

Om John W. Callaway var Georgiens grillkung, spelade Gus Jaubert samma roll för Kentucky. Vid 14 års ålder anställdes han för att hjälpa till att vända spottarna vid ett politiskt möte i Hopkinsville och blev fast. Efter att ha lärt sig konsten av de lokala experterna framkom han efter inbördeskriget som Kentucky & aposs bästa grillkock. År 1866 serverade han först grill och burgoo (Kentucky & aposs nu berömda långsamma gryta) tillsammans vid samma evenemang, och han hjälpte till att göra burgoo till en viktig del av staten & aposs politiska sammankomster. År 1895 presiderade han groparna vid National Encampment for the Grand Army of the Republic, som deltog av över 150 000 veteraner och mycket väl kan ha varit den största grillen i historien.

4. Henry Perry

Ingen spelade en mer avgörande roll när det gäller att forma en stad & aposs särpräglad grillstil än Henry Perry, farfar till kommersiell grill i Kansas City. Perry föddes i Tennessee och anlände till Kansas City 1907 och började sälja revben vid en grillplats i en central gränd. När hans verksamhet växte flyttade han flera gånger till större byggnader, och hans färdigheter gav honom snart titeln Kansas City & aposs & quot Barbecue King. & Quot; Perry utbildade en hel generation av staden och aposs grillkockar, inklusive Charlie och Arthur Bryant och Arthur Pinkard, som gick vidare för att hjälpa George och Arzelia Gates att etablera den första av den nu berömda restaurangkedjan Gates Bar-BQ. Han hade också kanske det bästa mottot i hela grillhistorien, tryckt på en skylt som hängde på väggen i hans restaurang: & quotMin verksamhet är att tjäna dig, inte att underhålla dig. & Quot

5. Adam Scott

Strax efter första världskriget började Adam Scott sälja grill som ett sidoföretag i Goldsboro, North Carolina och lagade långsamt rostat fläsk i sin bakgård varje helg. År 1933 stängde han baksidan av sitt hus som en matsal och skapade en av de första sittande grillrestaurangerna i östra North Carolina. Mest inflytelserikt var dock Scott & aposs såsrecept, som hans son, Martel, använde för att bygga ett blomstrande kryddningsföretag på flaska och lade traditionell vinägersås i östra North Carolina-stil på livsmedelsbutikens hyllor över Carolinas.

6. Matt Garner Matt Garner var Houston & aposs stora grill mentor. På 1920 -talet flyttade han från Beaumont i östra Texas till Houston & aposs 4th Ward, där han öppnade Matt Garner & aposs Barbecue Stand. Garner undervisade Joe Burney, som fortsatte med att öppna Burney & aposs Barbecue och Avalon Barbecue, och Burney lärde i sin tur Houston grilllegenden Harry Green. Garner krediteras också med att ha introducerat staden för nötkorven som kallas & quotjuicy links. & Quot

7. Joe Bessinger Andra familjer, som hertigarna och hiterna, bidrog till den distinkta Midlands South Carolina grillstilen, men ingen var mer produktiv än Bessingers. Joe Bessinger, som var jordbrukare och skogshuggare, åtnjöt bara blygsam framgång som krögare och drev ett kafé i Holly Hill under ett par korta sträckor. Men sju av hans tio barn hamnade i grillbranschen och tog sin gula senapssås i Orangeburg-stil ner till Charleston och upp till Columbia.

8. Warner Stamey

Kanske den mest produktiva i södra och många grillmentorer, Warner Stamey skapade inte på egen hand grillstilen i North Carolina i Piemonte, men han bidrog till att sprida den i hela regionen. En serierestauratör, Stamey lärde sig hantverket av Jess Swicegood, en av de två första kommersiella grillleverantörerna i den nu legendariska grillstaden Lexington, North Carolina. Stamey tog den stilen först ner till Shelby, sedan tillbaka till Lexington och slutligen upp till Greensboro och öppnade flera restauranger längs vägen. Kockar som började jobba i Stamey & aposs-restauranger fortsatte med att hitta dussintals klassiska Piemonte North Carolina-leder, inklusive Red Bridges Barbecue Lodge, Lexington Barbecue och Bar-BQ Center, och hans sonson Chip håller familjetraditionen vid liv idag på två Stamey & aposs-platser. i Greensboro.

9. Walter Jetton

Walter Jetton, som är en cateringfirma och showman som är större än livet, kom att symbolisera Texas-stilen med grillplats i mitten av 1900-talet. I början av 1950 -talet hade han etablerat sig som Fort Worth & aposs grillkung och byggde en massiv cateringverksamhet med en flotta på 18 lastbilar som serverade över 1,5 miljoner middagar om året. Hans största berömmelse kom dock från hans roll som chefskock för de mycket omtalade grillarna i cowboy-stil på president Lyndon B. Johnson & aposs LBJ Ranch, där han introducerade statschefer och dignitarier från hela världen till nötköttgrill i Texas-stil.

10. Charlie Vergos

När Charlie Vergos öppnade en liten öl- och smörgås i en källare i centrala Memphis, planerade han inte att gå in i grillaffären. Men byggnaden hade en gammal kolränna som han bestämde sig för att omvandla till en rökare, och i slutet av 1950 -talet föreslog hans köttleverantör att han skulle prova att laga fläsk revben på den. Så gjorde Vergos och gnuggade dem med en blandning av kryddor som hans far hade använt för att göra grekisk chili. Resultatet: Memphis-stil torra rubben, vilket gjorde Charlie Vergos & apos Rendezvous berömda och har nu spridit sig över landet.

11. Lyttle Bridges

Många av South & aposs klassiska grillfogar började som man-och-fru-verksamhet, men det var makarna, som vanligtvis var de som övervakade groparna, som i allmänhet har fått all uppmärksamhet. Det var inte fallet på Red Bridges Barbecue Lodge i Shelby, North Carolina. Red och Lyttle Bridges grundade platsen tillsammans 1946, och efter att hennes man gick bort 1966 fortsatte Lyttle (av alla kallad & quotMama B & quot) i ytterligare tre decennier som drivkraften bakom operationen och arbetade tolv timmar om dagen tills hon var långt in på 80 -talet. & quot Hon bevarade några få hemligheter, (& quotPersoner som don & apost har en mycket god sås don & apost sinne att ge ut det, & quot sa hon till Associated Press 1982) men hon lärde verksamheten till sin dotter Debbie Bridges Webb och barnbarnet Natalie Ramsey, som fortsätta familjetraditionen idag.

12. Ollie Gates Ollie Gates of Gates Bar-B-Q tog över restaurangen som hans föräldrar, George och Arzelia, grundade på 1940-talet och utvidgade den till sex platser i och runt Kansas City, Missouri. Under åren har han & aposs erbjudit jobb till cirka 1 500 personer och hjälpt till att kodifiera den unika grillstilen i Kansas City. Gates har dock inte vilat på lagrarna. På grund av sin framgång som krögare samlade han & aposs in medel för en rad medborgerliga orsaker och startade fastighetsutvecklingsprojekt för att föra nya kommersiella byggnader till en gång förstörda stadsdelar.


15 mest inflytelserika människor i grillhistorien

Fox News väckte nyligen ett hornet & aposs bo när den publicerade sin lista över & quotAmerica & aposs mest inflytelserika BBQ pitmasters och personligheter. & Quot Grillfans tog omedelbart till Twitter och Facebook för att avkräva urvalet & aposs överbetoning på Texas-fogar och grilltävlingar och —mest uppenbart 𠅊t ansiktena var alla vita. Kontroversen har till och med gjort det utomlands, vilket föranlett en fullängdsfunktion i BBC News Magazine.

Dessa svar har gjort ett bra jobb med att rekommendera en mer mångsidig skiffer av 2000 -talets influencers som bör erkännas. (First We Feast, till exempel, sammanställde förslag från flera respekterade grillförfattare.) Det har också funnits en bra diskussion om den långa och viktiga roll som afroamerikaner har spelat i grillhistorien. Så varför blandar vi inte dessa två trådar och katalogiserar några av de viktigaste personerna som har hjälpt till att forma och främja traditionen sedan 1800 -talet?

Här är kronologisk ordnad min lista över de 15 mest inflytelserika personerna i amerikansk grillhistoria. Med & quotinfluential & quot, menar jag inte & de bästa kockarna eller de mest framgångsrika krögarna, nödvändigtvis. Vi talar om påverkan och arv: människorna som hjälpte till att forma den södra & aposs rika grilltraditionen och skapa och marknadsföra de olika regionala stilar vi tycker om idag. Det finns en lista över gränserna för ras och klass.

1. De okända grillkockarna

Tyvärr har namnen på många grillpionjärer gått förlorade för historien. Vid inbördeskrigets tid hade sydlänningar lagat grill i mer än två århundraden, och många av dessa kockar var afroamerikanska slavar, som skötte groparna vid grillar som ordnades för det vita samhället och vid evenemang för deras egna familjer och vänner. Efter inbördeskriget gjorde tusentals begåvade kockar på landsbygden och små städer glädje för generationer av hungriga sydlänningar, men deras namn gjorde det inte till tidningar och andra historiska register. Vi kanske inte vet vilka de var, men vi vet att de var där.

2. John W. Callaway

Grillkockar började få uppmärksamhet från pressen i slutet av 1800 -talet, och främst bland de berömda & quotbarbecue -männen & quot i södern var Sheriff John W. Callaway från Wilkes County, Georgia. En lång, rund, 300 kilos man, Callaway presiderade groparna vid hundratals stora utomhusfirande och speciella evenemang under 1880- och 1890-talen. Hans stjärntur kom på 1895 Cotton States and International Exposition i Atlanta, där han sålde grillat fläsk och lamm tillsammans med pickles, bröd och hash och fick en profil i tidningar som Harper & aposs Weekly. Callaway var mindre kock än chef och männen som faktiskt arbetade hans gropar var namngivna afroamerikaner, men hans stil och personlighet fick honom att noteras av nordöstra pressen och hjälpte till att bygga ett nationellt rykte för grill i Georgien.

3. Gus Jaubert

Om John W. Callaway var Georgiens grillkung, spelade Gus Jaubert samma roll för Kentucky. Vid 14 års ålder anställdes han för att hjälpa till att vända spottarna vid ett politiskt möte i Hopkinsville och blev fast. Efter att ha lärt sig konsten av de lokala experterna framkom han efter inbördeskriget som Kentucky & aposs bästa grillkock. År 1866 serverade han först grill och burgoo (Kentucky & aposs nu berömda långsamma gryta) tillsammans vid samma evenemang, och han hjälpte till att göra burgoo till en viktig del av staten & aposs politiska sammankomster. År 1895 presiderade han groparna vid National Encampment for the Grand Army of the Republic, som deltog av över 150 000 veteraner och mycket väl kan ha varit den största grillen i historien.

4. Henry Perry

Ingen spelade en mer avgörande roll när det gäller att forma en stad & aposs särpräglad grillstil än Henry Perry, farfar till kommersiell grill i Kansas City. Perry föddes i Tennessee och anlände till Kansas City 1907 och började sälja revben vid en grillplats i en central gränd. När hans verksamhet växte flyttade han flera gånger till större byggnader, och hans färdigheter gav honom snart titeln Kansas City & aposs & quot Barbecue King. & Quot; Perry utbildade en hel generation av staden och aposs grillkockar, inklusive Charlie och Arthur Bryant och Arthur Pinkard, som gick vidare för att hjälpa George och Arzelia Gates att etablera den första av den nu berömda restaurangkedjan Gates Bar-BQ. Han hade också kanske det bästa mottot i hela grillhistorien, tryckt på en skylt som hängde på väggen i hans restaurang: & quotMin verksamhet är att tjäna dig, inte att underhålla dig. & Quot

5. Adam Scott

Strax efter första världskriget började Adam Scott sälja grill som ett sidoföretag i Goldsboro, North Carolina och lagade långsamt rostat fläsk i sin bakgård varje helg. År 1933 stängde han baksidan av sitt hus som en matsal och skapade en av de första sittande grillrestaurangerna i östra North Carolina. Mest inflytelserikt var dock Scott & aposs såsrecept, som hans son, Martel, använde för att bygga ett blomstrande kryddningsföretag på flaska och lade traditionell vinägersås i östra North Carolina-stil på livsmedelsbutikens hyllor över Carolinas.

6. Matt Garner Matt Garner var Houston & aposs stora grill mentor. På 1920 -talet flyttade han från Beaumont i östra Texas till Houston & aposs 4th Ward, där han öppnade Matt Garner & aposs Barbecue Stand. Garner undervisade Joe Burney, som fortsatte med att öppna Burney & aposs Barbecue och Avalon Barbecue, och Burney lärde i sin tur Houston grilllegenden Harry Green. Garner krediteras också med att ha introducerat staden för nötkorven som kallas & quotjuicy links. & Quot

7. Joe Bessinger Andra familjer, som hertigarna och hiterna, bidrog till den distinkta Midlands South Carolina grillstilen, men ingen var mer produktiv än Bessingers. Joe Bessinger, som var jordbrukare och skogshuggare, åtnjöt bara blygsam framgång som krögare och drev ett kafé i Holly Hill under ett par korta sträckor. Men sju av hans tio barn hamnade i grillbranschen och tog sin gula senapssås i Orangeburg-stil ner till Charleston och upp till Columbia.

8. Warner Stamey

Kanske den mest produktiva i södra och många grillmentorer, Warner Stamey skapade inte på egen hand grillstilen i North Carolina i Piemonte, men han bidrog till att sprida den i hela regionen. En serierestauratör, Stamey lärde sig hantverket av Jess Swicegood, en av de två första kommersiella grillleverantörerna i den nu legendariska grillstaden Lexington, North Carolina. Stamey tog den stilen först ner till Shelby, sedan tillbaka till Lexington och slutligen upp till Greensboro och öppnade flera restauranger längs vägen. Kockar som började jobba i Stamey & aposs-restauranger fortsatte med att hitta dussintals klassiska Piemonte North Carolina-leder, inklusive Red Bridges Barbecue Lodge, Lexington Barbecue och Bar-BQ Center, och hans sonson Chip håller familjetraditionen vid liv idag på två Stamey & aposs-platser. i Greensboro.

9. Walter Jetton

Walter Jetton, som är en cateringfirma och showman som är större än livet, kom att symbolisera Texas-stilen med grillplats i mitten av 1900-talet. I början av 1950 -talet hade han etablerat sig som Fort Worth & aposs grillkung och byggde en massiv cateringverksamhet med en flotta på 18 lastbilar som serverade över 1,5 miljoner middagar om året. Hans största berömmelse kom dock från hans roll som chefskock för de mycket omtalade grillarna i cowboy-stil på president Lyndon B. Johnson & aposs LBJ Ranch, där han introducerade statschefer och dignitarier från hela världen till nötköttgrill i Texas-stil.

10. Charlie Vergos

När Charlie Vergos öppnade en liten öl- och smörgås i en källare i centrala Memphis, planerade han inte att gå in i grillaffären. Men byggnaden hade en gammal kolränna som han bestämde sig för att omvandla till en rökare, och i slutet av 1950 -talet föreslog hans köttleverantör att han skulle prova att laga fläsk revben på den. Så gjorde Vergos och gnuggade dem med en blandning av kryddor som hans far hade använt för att göra grekisk chili. Resultatet: Memphis-stil torra rubben, vilket gjorde Charlie Vergos & apos Rendezvous berömda och har nu spridit sig över landet.

11. Lyttle Bridges

Många av South & aposs klassiska grillfogar började som man-och-fru-verksamhet, men det var makarna, som vanligtvis var de som övervakade groparna, som i allmänhet har fått all uppmärksamhet. Det var inte fallet på Red Bridges Barbecue Lodge i Shelby, North Carolina. Red och Lyttle Bridges grundade platsen tillsammans 1946, och efter att hennes man gick bort 1966 fortsatte Lyttle (av alla kallad & quotMama B & quot) i ytterligare tre decennier som drivkraften bakom operationen och arbetade tolv timmar om dagen tills hon var långt in på 80 -talet. & quot Hon bevarade några få hemligheter, (& quotPersoner som don & apost har en mycket god sås don & apost sinne att ge ut det, & quot sa hon till Associated Press 1982) men hon lärde verksamheten till sin dotter Debbie Bridges Webb och barnbarnet Natalie Ramsey, som fortsätta familjetraditionen idag.

12. Ollie Gates Ollie Gates of Gates Bar-B-Q tog över restaurangen som hans föräldrar, George och Arzelia, grundade på 1940-talet och utvidgade den till sex platser i och runt Kansas City, Missouri. Under åren har han & aposs erbjudit jobb till cirka 1 500 personer och hjälpt till att kodifiera den unika grillstilen i Kansas City. Gates har dock inte vilat på lagrarna. På grund av sin framgång som krögare samlade han & aposs in medel för en rad medborgerliga orsaker och startade fastighetsutvecklingsprojekt för att föra nya kommersiella byggnader till en gång förstörda stadsdelar.


15 mest inflytelserika människor i grillhistorien

Fox News väckte nyligen ett hornet & aposs bo när den publicerade sin lista över & quotAmerica & aposs mest inflytelserika BBQ pitmasters och personligheter. & Quot Grillfans tog omedelbart till Twitter och Facebook för att avkräva urvalet & aposs överbetoning på Texas-fogar och grilltävlingar och —mest uppenbart 𠅊t ansiktena var alla vita. Kontroversen har till och med gjort det utomlands, vilket föranlett en fullängdsfunktion i BBC News Magazine.

Dessa svar har gjort ett bra jobb med att rekommendera en mer mångsidig skiffer av 2000 -talets influencers som bör erkännas. (First We Feast, till exempel, sammanställde förslag från flera respekterade grillförfattare.) Det har också funnits en bra diskussion om den långa och viktiga roll som afroamerikaner har spelat i grillhistorien. Så varför blandar vi inte dessa två trådar och katalogiserar några av de viktigaste personerna som har hjälpt till att forma och främja traditionen sedan 1800 -talet?

Här är kronologisk ordnad min lista över de 15 mest inflytelserika personerna i amerikansk grillhistoria.Med & quotinfluential & quot, menar jag inte & de bästa kockarna eller de mest framgångsrika krögarna, nödvändigtvis. Vi talar om påverkan och arv: människorna som hjälpte till att forma den södra & aposs rika grilltraditionen och skapa och marknadsföra de olika regionala stilar vi tycker om idag. Det finns en lista över gränserna för ras och klass.

1. De okända grillkockarna

Tyvärr har namnen på många grillpionjärer gått förlorade för historien. Vid inbördeskrigets tid hade sydlänningar lagat grill i mer än två århundraden, och många av dessa kockar var afroamerikanska slavar, som skötte groparna vid grillar som ordnades för det vita samhället och vid evenemang för deras egna familjer och vänner. Efter inbördeskriget gjorde tusentals begåvade kockar på landsbygden och små städer glädje för generationer av hungriga sydlänningar, men deras namn gjorde det inte till tidningar och andra historiska register. Vi kanske inte vet vilka de var, men vi vet att de var där.

2. John W. Callaway

Grillkockar började få uppmärksamhet från pressen i slutet av 1800 -talet, och främst bland de berömda & quotbarbecue -männen & quot i södern var Sheriff John W. Callaway från Wilkes County, Georgia. En lång, rund, 300 kilos man, Callaway presiderade groparna vid hundratals stora utomhusfirande och speciella evenemang under 1880- och 1890-talen. Hans stjärntur kom på 1895 Cotton States and International Exposition i Atlanta, där han sålde grillat fläsk och lamm tillsammans med pickles, bröd och hash och fick en profil i tidningar som Harper & aposs Weekly. Callaway var mindre kock än chef och männen som faktiskt arbetade hans gropar var namngivna afroamerikaner, men hans stil och personlighet fick honom att noteras av nordöstra pressen och hjälpte till att bygga ett nationellt rykte för grill i Georgien.

3. Gus Jaubert

Om John W. Callaway var Georgiens grillkung, spelade Gus Jaubert samma roll för Kentucky. Vid 14 års ålder anställdes han för att hjälpa till att vända spottarna vid ett politiskt möte i Hopkinsville och blev fast. Efter att ha lärt sig konsten av de lokala experterna framkom han efter inbördeskriget som Kentucky & aposs bästa grillkock. År 1866 serverade han först grill och burgoo (Kentucky & aposs nu berömda långsamma gryta) tillsammans vid samma evenemang, och han hjälpte till att göra burgoo till en viktig del av staten & aposs politiska sammankomster. År 1895 presiderade han groparna vid National Encampment for the Grand Army of the Republic, som deltog av över 150 000 veteraner och mycket väl kan ha varit den största grillen i historien.

4. Henry Perry

Ingen spelade en mer avgörande roll när det gäller att forma en stad & aposs särpräglad grillstil än Henry Perry, farfar till kommersiell grill i Kansas City. Perry föddes i Tennessee och anlände till Kansas City 1907 och började sälja revben vid en grillplats i en central gränd. När hans verksamhet växte flyttade han flera gånger till större byggnader, och hans färdigheter gav honom snart titeln Kansas City & aposs & quot Barbecue King. & Quot; Perry utbildade en hel generation av staden och aposs grillkockar, inklusive Charlie och Arthur Bryant och Arthur Pinkard, som gick vidare för att hjälpa George och Arzelia Gates att etablera den första av den nu berömda restaurangkedjan Gates Bar-BQ. Han hade också kanske det bästa mottot i hela grillhistorien, tryckt på en skylt som hängde på väggen i hans restaurang: & quotMin verksamhet är att tjäna dig, inte att underhålla dig. & Quot

5. Adam Scott

Strax efter första världskriget började Adam Scott sälja grill som ett sidoföretag i Goldsboro, North Carolina och lagade långsamt rostat fläsk i sin bakgård varje helg. År 1933 stängde han baksidan av sitt hus som en matsal och skapade en av de första sittande grillrestaurangerna i östra North Carolina. Mest inflytelserikt var dock Scott & aposs såsrecept, som hans son, Martel, använde för att bygga ett blomstrande kryddningsföretag på flaska och lade traditionell vinägersås i östra North Carolina-stil på livsmedelsbutikens hyllor över Carolinas.

6. Matt Garner Matt Garner var Houston & aposs stora grill mentor. På 1920 -talet flyttade han från Beaumont i östra Texas till Houston & aposs 4th Ward, där han öppnade Matt Garner & aposs Barbecue Stand. Garner undervisade Joe Burney, som fortsatte med att öppna Burney & aposs Barbecue och Avalon Barbecue, och Burney lärde i sin tur Houston grilllegenden Harry Green. Garner krediteras också med att ha introducerat staden för nötkorven som kallas & quotjuicy links. & Quot

7. Joe Bessinger Andra familjer, som hertigarna och hiterna, bidrog till den distinkta Midlands South Carolina grillstilen, men ingen var mer produktiv än Bessingers. Joe Bessinger, som var jordbrukare och skogshuggare, åtnjöt bara blygsam framgång som krögare och drev ett kafé i Holly Hill under ett par korta sträckor. Men sju av hans tio barn hamnade i grillbranschen och tog sin gula senapssås i Orangeburg-stil ner till Charleston och upp till Columbia.

8. Warner Stamey

Kanske den mest produktiva i södra och många grillmentorer, Warner Stamey skapade inte på egen hand grillstilen i North Carolina i Piemonte, men han bidrog till att sprida den i hela regionen. En serierestauratör, Stamey lärde sig hantverket av Jess Swicegood, en av de två första kommersiella grillleverantörerna i den nu legendariska grillstaden Lexington, North Carolina. Stamey tog den stilen först ner till Shelby, sedan tillbaka till Lexington och slutligen upp till Greensboro och öppnade flera restauranger längs vägen. Kockar som började jobba i Stamey & aposs-restauranger fortsatte med att hitta dussintals klassiska Piemonte North Carolina-leder, inklusive Red Bridges Barbecue Lodge, Lexington Barbecue och Bar-BQ Center, och hans sonson Chip håller familjetraditionen vid liv idag på två Stamey & aposs-platser. i Greensboro.

9. Walter Jetton

Walter Jetton, som är en cateringfirma och showman som är större än livet, kom att symbolisera Texas-stilen med grillplats i mitten av 1900-talet. I början av 1950 -talet hade han etablerat sig som Fort Worth & aposs grillkung och byggde en massiv cateringverksamhet med en flotta på 18 lastbilar som serverade över 1,5 miljoner middagar om året. Hans största berömmelse kom dock från hans roll som chefskock för de mycket omtalade grillarna i cowboy-stil på president Lyndon B. Johnson & aposs LBJ Ranch, där han introducerade statschefer och dignitarier från hela världen till nötköttgrill i Texas-stil.

10. Charlie Vergos

När Charlie Vergos öppnade en liten öl- och smörgås i en källare i centrala Memphis, planerade han inte att gå in i grillaffären. Men byggnaden hade en gammal kolränna som han bestämde sig för att omvandla till en rökare, och i slutet av 1950 -talet föreslog hans köttleverantör att han skulle prova att laga fläsk revben på den. Så gjorde Vergos och gnuggade dem med en blandning av kryddor som hans far hade använt för att göra grekisk chili. Resultatet: Memphis-stil torra rubben, vilket gjorde Charlie Vergos & apos Rendezvous berömda och har nu spridit sig över landet.

11. Lyttle Bridges

Många av South & aposs klassiska grillfogar började som man-och-fru-verksamhet, men det var makarna, som vanligtvis var de som övervakade groparna, som i allmänhet har fått all uppmärksamhet. Det var inte fallet på Red Bridges Barbecue Lodge i Shelby, North Carolina. Red och Lyttle Bridges grundade platsen tillsammans 1946, och efter att hennes man gick bort 1966 fortsatte Lyttle (av alla kallad & quotMama B & quot) i ytterligare tre decennier som drivkraften bakom operationen och arbetade tolv timmar om dagen tills hon var långt in på 80 -talet. & quot Hon bevarade några få hemligheter, (& quotPersoner som don & apost har en mycket god sås don & apost sinne att ge ut det, & quot sa hon till Associated Press 1982) men hon lärde verksamheten till sin dotter Debbie Bridges Webb och barnbarnet Natalie Ramsey, som fortsätta familjetraditionen idag.

12. Ollie Gates Ollie Gates of Gates Bar-B-Q tog över restaurangen som hans föräldrar, George och Arzelia, grundade på 1940-talet och utvidgade den till sex platser i och runt Kansas City, Missouri. Under åren har han & aposs erbjudit jobb till cirka 1 500 personer och hjälpt till att kodifiera den unika grillstilen i Kansas City. Gates har dock inte vilat på lagrarna. På grund av sin framgång som krögare samlade han & aposs in medel för en rad medborgerliga orsaker och startade fastighetsutvecklingsprojekt för att föra nya kommersiella byggnader till en gång förstörda stadsdelar.


15 mest inflytelserika människor i grillhistorien

Fox News väckte nyligen ett hornet & aposs bo när den publicerade sin lista över & quotAmerica & aposs mest inflytelserika BBQ pitmasters och personligheter. & Quot Grillfans tog omedelbart till Twitter och Facebook för att avkräva urvalet & aposs överbetoning på Texas-fogar och grilltävlingar och —mest uppenbart 𠅊t ansiktena var alla vita. Kontroversen har till och med gjort det utomlands, vilket föranlett en fullängdsfunktion i BBC News Magazine.

Dessa svar har gjort ett bra jobb med att rekommendera en mer mångsidig skiffer av 2000 -talets influencers som bör erkännas. (First We Feast, till exempel, sammanställde förslag från flera respekterade grillförfattare.) Det har också funnits en bra diskussion om den långa och viktiga roll som afroamerikaner har spelat i grillhistorien. Så varför blandar vi inte dessa två trådar och katalogiserar några av de viktigaste personerna som har hjälpt till att forma och främja traditionen sedan 1800 -talet?

Här är kronologisk ordnad min lista över de 15 mest inflytelserika personerna i amerikansk grillhistoria. Med & quotinfluential & quot, menar jag inte & de bästa kockarna eller de mest framgångsrika krögarna, nödvändigtvis. Vi talar om påverkan och arv: människorna som hjälpte till att forma den södra & aposs rika grilltraditionen och skapa och marknadsföra de olika regionala stilar vi tycker om idag. Det finns en lista över gränserna för ras och klass.

1. De okända grillkockarna

Tyvärr har namnen på många grillpionjärer gått förlorade för historien. Vid inbördeskrigets tid hade sydlänningar lagat grill i mer än två århundraden, och många av dessa kockar var afroamerikanska slavar, som skötte groparna vid grillar som ordnades för det vita samhället och vid evenemang för deras egna familjer och vänner. Efter inbördeskriget gjorde tusentals begåvade kockar på landsbygden och små städer glädje för generationer av hungriga sydlänningar, men deras namn gjorde det inte till tidningar och andra historiska register. Vi kanske inte vet vilka de var, men vi vet att de var där.

2. John W. Callaway

Grillkockar började få uppmärksamhet från pressen i slutet av 1800 -talet, och främst bland de berömda & quotbarbecue -männen & quot i södern var Sheriff John W. Callaway från Wilkes County, Georgia. En lång, rund, 300 kilos man, Callaway presiderade groparna vid hundratals stora utomhusfirande och speciella evenemang under 1880- och 1890-talen. Hans stjärntur kom på 1895 Cotton States and International Exposition i Atlanta, där han sålde grillat fläsk och lamm tillsammans med pickles, bröd och hash och fick en profil i tidningar som Harper & aposs Weekly. Callaway var mindre kock än chef och männen som faktiskt arbetade hans gropar var namngivna afroamerikaner, men hans stil och personlighet fick honom att noteras av nordöstra pressen och hjälpte till att bygga ett nationellt rykte för grill i Georgien.

3. Gus Jaubert

Om John W. Callaway var Georgiens grillkung, spelade Gus Jaubert samma roll för Kentucky. Vid 14 års ålder anställdes han för att hjälpa till att vända spottarna vid ett politiskt möte i Hopkinsville och blev fast. Efter att ha lärt sig konsten av de lokala experterna framkom han efter inbördeskriget som Kentucky & aposs bästa grillkock. År 1866 serverade han först grill och burgoo (Kentucky & aposs nu berömda långsamma gryta) tillsammans vid samma evenemang, och han hjälpte till att göra burgoo till en viktig del av staten & aposs politiska sammankomster. År 1895 presiderade han groparna vid National Encampment for the Grand Army of the Republic, som deltog av över 150 000 veteraner och mycket väl kan ha varit den största grillen i historien.

4. Henry Perry

Ingen spelade en mer avgörande roll när det gäller att forma en stad & aposs särpräglad grillstil än Henry Perry, farfar till kommersiell grill i Kansas City. Perry föddes i Tennessee och anlände till Kansas City 1907 och började sälja revben vid en grillplats i en central gränd. När hans verksamhet växte flyttade han flera gånger till större byggnader, och hans färdigheter gav honom snart titeln Kansas City & aposs & quot Barbecue King. & Quot; Perry utbildade en hel generation av staden och aposs grillkockar, inklusive Charlie och Arthur Bryant och Arthur Pinkard, som gick vidare för att hjälpa George och Arzelia Gates att etablera den första av den nu berömda restaurangkedjan Gates Bar-BQ. Han hade också kanske det bästa mottot i hela grillhistorien, tryckt på en skylt som hängde på väggen i hans restaurang: & quotMin verksamhet är att tjäna dig, inte att underhålla dig. & Quot

5. Adam Scott

Strax efter första världskriget började Adam Scott sälja grill som ett sidoföretag i Goldsboro, North Carolina och lagade långsamt rostat fläsk i sin bakgård varje helg. År 1933 stängde han baksidan av sitt hus som en matsal och skapade en av de första sittande grillrestaurangerna i östra North Carolina. Mest inflytelserikt var dock Scott & aposs såsrecept, som hans son, Martel, använde för att bygga ett blomstrande kryddningsföretag på flaska och lade traditionell vinägersås i östra North Carolina-stil på livsmedelsbutikens hyllor över Carolinas.

6. Matt Garner Matt Garner var Houston & aposs stora grill mentor. På 1920 -talet flyttade han från Beaumont i östra Texas till Houston & aposs 4th Ward, där han öppnade Matt Garner & aposs Barbecue Stand. Garner undervisade Joe Burney, som fortsatte med att öppna Burney & aposs Barbecue och Avalon Barbecue, och Burney lärde i sin tur Houston grilllegenden Harry Green. Garner krediteras också med att ha introducerat staden för nötkorven som kallas & quotjuicy links. & Quot

7. Joe Bessinger Andra familjer, som hertigarna och hiterna, bidrog till den distinkta Midlands South Carolina grillstilen, men ingen var mer produktiv än Bessingers. Joe Bessinger, som var jordbrukare och skogshuggare, åtnjöt bara blygsam framgång som krögare och drev ett kafé i Holly Hill under ett par korta sträckor. Men sju av hans tio barn hamnade i grillbranschen och tog sin gula senapssås i Orangeburg-stil ner till Charleston och upp till Columbia.

8. Warner Stamey

Kanske den mest produktiva i södra och många grillmentorer, Warner Stamey skapade inte på egen hand grillstilen i North Carolina i Piemonte, men han bidrog till att sprida den i hela regionen. En serierestauratör, Stamey lärde sig hantverket av Jess Swicegood, en av de två första kommersiella grillleverantörerna i den nu legendariska grillstaden Lexington, North Carolina. Stamey tog den stilen först ner till Shelby, sedan tillbaka till Lexington och slutligen upp till Greensboro och öppnade flera restauranger längs vägen. Kockar som började jobba i Stamey & aposs-restauranger fortsatte med att hitta dussintals klassiska Piemonte North Carolina-leder, inklusive Red Bridges Barbecue Lodge, Lexington Barbecue och Bar-BQ Center, och hans sonson Chip håller familjetraditionen vid liv idag på två Stamey & aposs-platser. i Greensboro.

9. Walter Jetton

Walter Jetton, som är en cateringfirma och showman som är större än livet, kom att symbolisera Texas-stilen med grillplats i mitten av 1900-talet. I början av 1950 -talet hade han etablerat sig som Fort Worth & aposs grillkung och byggde en massiv cateringverksamhet med en flotta på 18 lastbilar som serverade över 1,5 miljoner middagar om året. Hans största berömmelse kom dock från hans roll som chefskock för de mycket omtalade grillarna i cowboy-stil på president Lyndon B. Johnson & aposs LBJ Ranch, där han introducerade statschefer och dignitarier från hela världen till nötköttgrill i Texas-stil.

10. Charlie Vergos

När Charlie Vergos öppnade en liten öl- och smörgås i en källare i centrala Memphis, planerade han inte att gå in i grillaffären. Men byggnaden hade en gammal kolränna som han bestämde sig för att omvandla till en rökare, och i slutet av 1950 -talet föreslog hans köttleverantör att han skulle prova att laga fläsk revben på den. Så gjorde Vergos och gnuggade dem med en blandning av kryddor som hans far hade använt för att göra grekisk chili. Resultatet: Memphis-stil torra rubben, vilket gjorde Charlie Vergos & apos Rendezvous berömda och har nu spridit sig över landet.

11. Lyttle Bridges

Många av South & aposs klassiska grillfogar började som man-och-fru-verksamhet, men det var makarna, som vanligtvis var de som övervakade groparna, som i allmänhet har fått all uppmärksamhet. Det var inte fallet på Red Bridges Barbecue Lodge i Shelby, North Carolina. Red och Lyttle Bridges grundade platsen tillsammans 1946, och efter att hennes man gick bort 1966 fortsatte Lyttle (av alla kallad & quotMama B & quot) i ytterligare tre decennier som drivkraften bakom operationen och arbetade tolv timmar om dagen tills hon var långt in på 80 -talet. & quot Hon bevarade några få hemligheter, (& quotPersoner som don & apost har en mycket god sås don & apost sinne att ge ut det, & quot sa hon till Associated Press 1982) men hon lärde verksamheten till sin dotter Debbie Bridges Webb och barnbarnet Natalie Ramsey, som fortsätta familjetraditionen idag.

12. Ollie Gates Ollie Gates of Gates Bar-B-Q tog över restaurangen som hans föräldrar, George och Arzelia, grundade på 1940-talet och utvidgade den till sex platser i och runt Kansas City, Missouri. Under åren har han & aposs erbjudit jobb till cirka 1 500 personer och hjälpt till att kodifiera den unika grillstilen i Kansas City. Gates har dock inte vilat på lagrarna. På grund av sin framgång som krögare samlade han & aposs in medel för en rad medborgerliga orsaker och startade fastighetsutvecklingsprojekt för att föra nya kommersiella byggnader till en gång förstörda stadsdelar.


15 mest inflytelserika människor i grillhistorien

Fox News väckte nyligen ett hornet & aposs bo när den publicerade sin lista över & quotAmerica & aposs mest inflytelserika BBQ pitmasters och personligheter. & Quot Grillfans tog omedelbart till Twitter och Facebook för att avkräva urvalet & aposs överbetoning på Texas-fogar och grilltävlingar och —mest uppenbart 𠅊t ansiktena var alla vita. Kontroversen har till och med gjort det utomlands, vilket föranlett en fullängdsfunktion i BBC News Magazine.

Dessa svar har gjort ett bra jobb med att rekommendera en mer mångsidig skiffer av 2000 -talets influencers som bör erkännas.(First We Feast, till exempel, sammanställde förslag från flera respekterade grillförfattare.) Det har också funnits en bra diskussion om den långa och viktiga roll som afroamerikaner har spelat i grillhistorien. Så varför blandar vi inte dessa två trådar och katalogiserar några av de viktigaste personerna som har hjälpt till att forma och främja traditionen sedan 1800 -talet?

Här är kronologisk ordnad min lista över de 15 mest inflytelserika personerna i amerikansk grillhistoria. Med & quotinfluential & quot, menar jag inte & de bästa kockarna eller de mest framgångsrika krögarna, nödvändigtvis. Vi talar om påverkan och arv: människorna som hjälpte till att forma den södra & aposs rika grilltraditionen och skapa och marknadsföra de olika regionala stilar vi tycker om idag. Det finns en lista över gränserna för ras och klass.

1. De okända grillkockarna

Tyvärr har namnen på många grillpionjärer gått förlorade för historien. Vid inbördeskrigets tid hade sydlänningar lagat grill i mer än två århundraden, och många av dessa kockar var afroamerikanska slavar, som skötte groparna vid grillar som ordnades för det vita samhället och vid evenemang för deras egna familjer och vänner. Efter inbördeskriget gjorde tusentals begåvade kockar på landsbygden och små städer glädje för generationer av hungriga sydlänningar, men deras namn gjorde det inte till tidningar och andra historiska register. Vi kanske inte vet vilka de var, men vi vet att de var där.

2. John W. Callaway

Grillkockar började få uppmärksamhet från pressen i slutet av 1800 -talet, och främst bland de berömda & quotbarbecue -männen & quot i södern var Sheriff John W. Callaway från Wilkes County, Georgia. En lång, rund, 300 kilos man, Callaway presiderade groparna vid hundratals stora utomhusfirande och speciella evenemang under 1880- och 1890-talen. Hans stjärntur kom på 1895 Cotton States and International Exposition i Atlanta, där han sålde grillat fläsk och lamm tillsammans med pickles, bröd och hash och fick en profil i tidningar som Harper & aposs Weekly. Callaway var mindre kock än chef och männen som faktiskt arbetade hans gropar var namngivna afroamerikaner, men hans stil och personlighet fick honom att noteras av nordöstra pressen och hjälpte till att bygga ett nationellt rykte för grill i Georgien.

3. Gus Jaubert

Om John W. Callaway var Georgiens grillkung, spelade Gus Jaubert samma roll för Kentucky. Vid 14 års ålder anställdes han för att hjälpa till att vända spottarna vid ett politiskt möte i Hopkinsville och blev fast. Efter att ha lärt sig konsten av de lokala experterna framkom han efter inbördeskriget som Kentucky & aposs bästa grillkock. År 1866 serverade han först grill och burgoo (Kentucky & aposs nu berömda långsamma gryta) tillsammans vid samma evenemang, och han hjälpte till att göra burgoo till en viktig del av staten & aposs politiska sammankomster. År 1895 presiderade han groparna vid National Encampment for the Grand Army of the Republic, som deltog av över 150 000 veteraner och mycket väl kan ha varit den största grillen i historien.

4. Henry Perry

Ingen spelade en mer avgörande roll när det gäller att forma en stad & aposs särpräglad grillstil än Henry Perry, farfar till kommersiell grill i Kansas City. Perry föddes i Tennessee och anlände till Kansas City 1907 och började sälja revben vid en grillplats i en central gränd. När hans verksamhet växte flyttade han flera gånger till större byggnader, och hans färdigheter gav honom snart titeln Kansas City & aposs & quot Barbecue King. & Quot; Perry utbildade en hel generation av staden och aposs grillkockar, inklusive Charlie och Arthur Bryant och Arthur Pinkard, som gick vidare för att hjälpa George och Arzelia Gates att etablera den första av den nu berömda restaurangkedjan Gates Bar-BQ. Han hade också kanske det bästa mottot i hela grillhistorien, tryckt på en skylt som hängde på väggen i hans restaurang: & quotMin verksamhet är att tjäna dig, inte att underhålla dig. & Quot

5. Adam Scott

Strax efter första världskriget började Adam Scott sälja grill som ett sidoföretag i Goldsboro, North Carolina och lagade långsamt rostat fläsk i sin bakgård varje helg. År 1933 stängde han baksidan av sitt hus som en matsal och skapade en av de första sittande grillrestaurangerna i östra North Carolina. Mest inflytelserikt var dock Scott & aposs såsrecept, som hans son, Martel, använde för att bygga ett blomstrande kryddningsföretag på flaska och lade traditionell vinägersås i östra North Carolina-stil på livsmedelsbutikens hyllor över Carolinas.

6. Matt Garner Matt Garner var Houston & aposs stora grill mentor. På 1920 -talet flyttade han från Beaumont i östra Texas till Houston & aposs 4th Ward, där han öppnade Matt Garner & aposs Barbecue Stand. Garner undervisade Joe Burney, som fortsatte med att öppna Burney & aposs Barbecue och Avalon Barbecue, och Burney lärde i sin tur Houston grilllegenden Harry Green. Garner krediteras också med att ha introducerat staden för nötkorven som kallas & quotjuicy links. & Quot

7. Joe Bessinger Andra familjer, som hertigarna och hiterna, bidrog till den distinkta Midlands South Carolina grillstilen, men ingen var mer produktiv än Bessingers. Joe Bessinger, som var jordbrukare och skogshuggare, åtnjöt bara blygsam framgång som krögare och drev ett kafé i Holly Hill under ett par korta sträckor. Men sju av hans tio barn hamnade i grillbranschen och tog sin gula senapssås i Orangeburg-stil ner till Charleston och upp till Columbia.

8. Warner Stamey

Kanske den mest produktiva i södra och många grillmentorer, Warner Stamey skapade inte på egen hand grillstilen i North Carolina i Piemonte, men han bidrog till att sprida den i hela regionen. En serierestauratör, Stamey lärde sig hantverket av Jess Swicegood, en av de två första kommersiella grillleverantörerna i den nu legendariska grillstaden Lexington, North Carolina. Stamey tog den stilen först ner till Shelby, sedan tillbaka till Lexington och slutligen upp till Greensboro och öppnade flera restauranger längs vägen. Kockar som började jobba i Stamey & aposs-restauranger fortsatte med att hitta dussintals klassiska Piemonte North Carolina-leder, inklusive Red Bridges Barbecue Lodge, Lexington Barbecue och Bar-BQ Center, och hans sonson Chip håller familjetraditionen vid liv idag på två Stamey & aposs-platser. i Greensboro.

9. Walter Jetton

Walter Jetton, som är en cateringfirma och showman som är större än livet, kom att symbolisera Texas-stilen med grillplats i mitten av 1900-talet. I början av 1950 -talet hade han etablerat sig som Fort Worth & aposs grillkung och byggde en massiv cateringverksamhet med en flotta på 18 lastbilar som serverade över 1,5 miljoner middagar om året. Hans största berömmelse kom dock från hans roll som chefskock för de mycket omtalade grillarna i cowboy-stil på president Lyndon B. Johnson & aposs LBJ Ranch, där han introducerade statschefer och dignitarier från hela världen till nötköttgrill i Texas-stil.

10. Charlie Vergos

När Charlie Vergos öppnade en liten öl- och smörgås i en källare i centrala Memphis, planerade han inte att gå in i grillaffären. Men byggnaden hade en gammal kolränna som han bestämde sig för att omvandla till en rökare, och i slutet av 1950 -talet föreslog hans köttleverantör att han skulle prova att laga fläsk revben på den. Så gjorde Vergos och gnuggade dem med en blandning av kryddor som hans far hade använt för att göra grekisk chili. Resultatet: Memphis-stil torra rubben, vilket gjorde Charlie Vergos & apos Rendezvous berömda och har nu spridit sig över landet.

11. Lyttle Bridges

Många av South & aposs klassiska grillfogar började som man-och-fru-verksamhet, men det var makarna, som vanligtvis var de som övervakade groparna, som i allmänhet har fått all uppmärksamhet. Det var inte fallet på Red Bridges Barbecue Lodge i Shelby, North Carolina. Red och Lyttle Bridges grundade platsen tillsammans 1946, och efter att hennes man gick bort 1966 fortsatte Lyttle (av alla kallad & quotMama B & quot) i ytterligare tre decennier som drivkraften bakom operationen och arbetade tolv timmar om dagen tills hon var långt in på 80 -talet. & quot Hon bevarade några få hemligheter, (& quotPersoner som don & apost har en mycket god sås don & apost sinne att ge ut det, & quot sa hon till Associated Press 1982) men hon lärde verksamheten till sin dotter Debbie Bridges Webb och barnbarnet Natalie Ramsey, som fortsätta familjetraditionen idag.

12. Ollie Gates Ollie Gates of Gates Bar-B-Q tog över restaurangen som hans föräldrar, George och Arzelia, grundade på 1940-talet och utvidgade den till sex platser i och runt Kansas City, Missouri. Under åren har han & aposs erbjudit jobb till cirka 1 500 personer och hjälpt till att kodifiera den unika grillstilen i Kansas City. Gates har dock inte vilat på lagrarna. På grund av sin framgång som krögare samlade han & aposs in medel för en rad medborgerliga orsaker och startade fastighetsutvecklingsprojekt för att föra nya kommersiella byggnader till en gång förstörda stadsdelar.


15 mest inflytelserika människor i grillhistorien

Fox News väckte nyligen ett hornet & aposs bo när den publicerade sin lista över & quotAmerica & aposs mest inflytelserika BBQ pitmasters och personligheter. & Quot Grillfans tog omedelbart till Twitter och Facebook för att avkräva urvalet & aposs överbetoning på Texas-fogar och grilltävlingar och —mest uppenbart 𠅊t ansiktena var alla vita. Kontroversen har till och med gjort det utomlands, vilket föranlett en fullängdsfunktion i BBC News Magazine.

Dessa svar har gjort ett bra jobb med att rekommendera en mer mångsidig skiffer av 2000 -talets influencers som bör erkännas. (First We Feast, till exempel, sammanställde förslag från flera respekterade grillförfattare.) Det har också funnits en bra diskussion om den långa och viktiga roll som afroamerikaner har spelat i grillhistorien. Så varför blandar vi inte dessa två trådar och katalogiserar några av de viktigaste personerna som har hjälpt till att forma och främja traditionen sedan 1800 -talet?

Här är kronologisk ordnad min lista över de 15 mest inflytelserika personerna i amerikansk grillhistoria. Med & quotinfluential & quot, menar jag inte & de bästa kockarna eller de mest framgångsrika krögarna, nödvändigtvis. Vi talar om påverkan och arv: människorna som hjälpte till att forma den södra & aposs rika grilltraditionen och skapa och marknadsföra de olika regionala stilar vi tycker om idag. Det finns en lista över gränserna för ras och klass.

1. De okända grillkockarna

Tyvärr har namnen på många grillpionjärer gått förlorade för historien. Vid inbördeskrigets tid hade sydlänningar lagat grill i mer än två århundraden, och många av dessa kockar var afroamerikanska slavar, som skötte groparna vid grillar som ordnades för det vita samhället och vid evenemang för deras egna familjer och vänner. Efter inbördeskriget gjorde tusentals begåvade kockar på landsbygden och små städer glädje för generationer av hungriga sydlänningar, men deras namn gjorde det inte till tidningar och andra historiska register. Vi kanske inte vet vilka de var, men vi vet att de var där.

2. John W. Callaway

Grillkockar började få uppmärksamhet från pressen i slutet av 1800 -talet, och främst bland de berömda & quotbarbecue -männen & quot i södern var Sheriff John W. Callaway från Wilkes County, Georgia. En lång, rund, 300 kilos man, Callaway presiderade groparna vid hundratals stora utomhusfirande och speciella evenemang under 1880- och 1890-talen. Hans stjärntur kom på 1895 Cotton States and International Exposition i Atlanta, där han sålde grillat fläsk och lamm tillsammans med pickles, bröd och hash och fick en profil i tidningar som Harper & aposs Weekly. Callaway var mindre kock än chef och männen som faktiskt arbetade hans gropar var namngivna afroamerikaner, men hans stil och personlighet fick honom att noteras av nordöstra pressen och hjälpte till att bygga ett nationellt rykte för grill i Georgien.

3. Gus Jaubert

Om John W. Callaway var Georgiens grillkung, spelade Gus Jaubert samma roll för Kentucky. Vid 14 års ålder anställdes han för att hjälpa till att vända spottarna vid ett politiskt möte i Hopkinsville och blev fast. Efter att ha lärt sig konsten av de lokala experterna framkom han efter inbördeskriget som Kentucky & aposs bästa grillkock. År 1866 serverade han först grill och burgoo (Kentucky & aposs nu berömda långsamma gryta) tillsammans vid samma evenemang, och han hjälpte till att göra burgoo till en viktig del av staten & aposs politiska sammankomster. År 1895 presiderade han groparna vid National Encampment for the Grand Army of the Republic, som deltog av över 150 000 veteraner och mycket väl kan ha varit den största grillen i historien.

4. Henry Perry

Ingen spelade en mer avgörande roll när det gäller att forma en stad & aposs särpräglad grillstil än Henry Perry, farfar till kommersiell grill i Kansas City. Perry föddes i Tennessee och anlände till Kansas City 1907 och började sälja revben vid en grillplats i en central gränd. När hans verksamhet växte flyttade han flera gånger till större byggnader, och hans färdigheter gav honom snart titeln Kansas City & aposs & quot Barbecue King. & Quot; Perry utbildade en hel generation av staden och aposs grillkockar, inklusive Charlie och Arthur Bryant och Arthur Pinkard, som gick vidare för att hjälpa George och Arzelia Gates att etablera den första av den nu berömda restaurangkedjan Gates Bar-BQ. Han hade också kanske det bästa mottot i hela grillhistorien, tryckt på en skylt som hängde på väggen i hans restaurang: & quotMin verksamhet är att tjäna dig, inte att underhålla dig. & Quot

5. Adam Scott

Strax efter första världskriget började Adam Scott sälja grill som ett sidoföretag i Goldsboro, North Carolina och lagade långsamt rostat fläsk i sin bakgård varje helg. År 1933 stängde han baksidan av sitt hus som en matsal och skapade en av de första sittande grillrestaurangerna i östra North Carolina. Mest inflytelserikt var dock Scott & aposs såsrecept, som hans son, Martel, använde för att bygga ett blomstrande kryddningsföretag på flaska och lade traditionell vinägersås i östra North Carolina-stil på livsmedelsbutikens hyllor över Carolinas.

6. Matt Garner Matt Garner var Houston & aposs stora grill mentor. På 1920 -talet flyttade han från Beaumont i östra Texas till Houston & aposs 4th Ward, där han öppnade Matt Garner & aposs Barbecue Stand. Garner undervisade Joe Burney, som fortsatte med att öppna Burney & aposs Barbecue och Avalon Barbecue, och Burney lärde i sin tur Houston grilllegenden Harry Green. Garner krediteras också med att ha introducerat staden för nötkorven som kallas & quotjuicy links. & Quot

7. Joe Bessinger Andra familjer, som hertigarna och hiterna, bidrog till den distinkta Midlands South Carolina grillstilen, men ingen var mer produktiv än Bessingers. Joe Bessinger, som var jordbrukare och skogshuggare, åtnjöt bara blygsam framgång som krögare och drev ett kafé i Holly Hill under ett par korta sträckor. Men sju av hans tio barn hamnade i grillbranschen och tog sin gula senapssås i Orangeburg-stil ner till Charleston och upp till Columbia.

8. Warner Stamey

Kanske den mest produktiva i södra och många grillmentorer, Warner Stamey skapade inte på egen hand grillstilen i North Carolina i Piemonte, men han bidrog till att sprida den i hela regionen. En serierestauratör, Stamey lärde sig hantverket av Jess Swicegood, en av de två första kommersiella grillleverantörerna i den nu legendariska grillstaden Lexington, North Carolina. Stamey tog den stilen först ner till Shelby, sedan tillbaka till Lexington och slutligen upp till Greensboro och öppnade flera restauranger längs vägen. Kockar som började jobba i Stamey & aposs-restauranger fortsatte med att hitta dussintals klassiska Piemonte North Carolina-leder, inklusive Red Bridges Barbecue Lodge, Lexington Barbecue och Bar-BQ Center, och hans sonson Chip håller familjetraditionen vid liv idag på två Stamey & aposs-platser. i Greensboro.

9. Walter Jetton

Walter Jetton, som är en cateringfirma och showman som är större än livet, kom att symbolisera Texas-stilen med grillplats i mitten av 1900-talet. I början av 1950 -talet hade han etablerat sig som Fort Worth & aposs grillkung och byggde en massiv cateringverksamhet med en flotta på 18 lastbilar som serverade över 1,5 miljoner middagar om året. Hans största berömmelse kom dock från hans roll som chefskock för de mycket omtalade grillarna i cowboy-stil på president Lyndon B. Johnson & aposs LBJ Ranch, där han introducerade statschefer och dignitarier från hela världen till nötköttgrill i Texas-stil.

10. Charlie Vergos

När Charlie Vergos öppnade en liten öl- och smörgås i en källare i centrala Memphis, planerade han inte att gå in i grillaffären. Men byggnaden hade en gammal kolränna som han bestämde sig för att omvandla till en rökare, och i slutet av 1950 -talet föreslog hans köttleverantör att han skulle prova att laga fläsk revben på den. Så gjorde Vergos och gnuggade dem med en blandning av kryddor som hans far hade använt för att göra grekisk chili. Resultatet: Memphis-stil torra rubben, vilket gjorde Charlie Vergos & apos Rendezvous berömda och har nu spridit sig över landet.

11. Lyttle Bridges

Många av South & aposs klassiska grillfogar började som man-och-fru-verksamhet, men det var makarna, som vanligtvis var de som övervakade groparna, som i allmänhet har fått all uppmärksamhet. Det var inte fallet på Red Bridges Barbecue Lodge i Shelby, North Carolina. Red och Lyttle Bridges grundade platsen tillsammans 1946, och efter att hennes man gick bort 1966 fortsatte Lyttle (av alla kallad & quotMama B & quot) i ytterligare tre decennier som drivkraften bakom operationen och arbetade tolv timmar om dagen tills hon var långt in på 80 -talet. & quot Hon bevarade några få hemligheter, (& quotPersoner som don & apost har en mycket god sås don & apost sinne att ge ut det, & quot sa hon till Associated Press 1982) men hon lärde verksamheten till sin dotter Debbie Bridges Webb och barnbarnet Natalie Ramsey, som fortsätta familjetraditionen idag.

12. Ollie Gates Ollie Gates of Gates Bar-B-Q tog över restaurangen som hans föräldrar, George och Arzelia, grundade på 1940-talet och utvidgade den till sex platser i och runt Kansas City, Missouri. Under åren har han & aposs erbjudit jobb till cirka 1 500 personer och hjälpt till att kodifiera den unika grillstilen i Kansas City. Gates har dock inte vilat på lagrarna. På grund av sin framgång som krögare samlade han & aposs in medel för en rad medborgerliga orsaker och startade fastighetsutvecklingsprojekt för att föra nya kommersiella byggnader till en gång förstörda stadsdelar.


15 mest inflytelserika människor i grillhistorien

Fox News väckte nyligen ett hornet & aposs bo när den publicerade sin lista över & quotAmerica & aposs mest inflytelserika BBQ pitmasters och personligheter. & Quot Grillfans tog omedelbart till Twitter och Facebook för att avkräva urvalet & aposs överbetoning på Texas-fogar och grilltävlingar och —mest uppenbart 𠅊t ansiktena var alla vita. Kontroversen har till och med gjort det utomlands, vilket föranlett en fullängdsfunktion i BBC News Magazine.

Dessa svar har gjort ett bra jobb med att rekommendera en mer mångsidig skiffer av 2000 -talets influencers som bör erkännas. (First We Feast, till exempel, sammanställde förslag från flera respekterade grillförfattare.) Det har också funnits en bra diskussion om den långa och viktiga roll som afroamerikaner har spelat i grillhistorien. Så varför blandar vi inte dessa två trådar och katalogiserar några av de viktigaste personerna som har hjälpt till att forma och främja traditionen sedan 1800 -talet?

Här är kronologisk ordnad min lista över de 15 mest inflytelserika personerna i amerikansk grillhistoria. Med & quotinfluential & quot, menar jag inte & de bästa kockarna eller de mest framgångsrika krögarna, nödvändigtvis. Vi talar om påverkan och arv: människorna som hjälpte till att forma den södra & aposs rika grilltraditionen och skapa och marknadsföra de olika regionala stilar vi tycker om idag. Det finns en lista över gränserna för ras och klass.

1. De okända grillkockarna

Tyvärr har namnen på många grillpionjärer gått förlorade för historien. Vid inbördeskrigets tid hade sydlänningar lagat grill i mer än två århundraden, och många av dessa kockar var afroamerikanska slavar, som skötte groparna vid grillar som ordnades för det vita samhället och vid evenemang för deras egna familjer och vänner. Efter inbördeskriget gjorde tusentals begåvade kockar på landsbygden och små städer glädje för generationer av hungriga sydlänningar, men deras namn gjorde det inte till tidningar och andra historiska register. Vi kanske inte vet vilka de var, men vi vet att de var där.

2. John W. Callaway

Grillkockar började få uppmärksamhet från pressen i slutet av 1800 -talet, och främst bland de berömda & quotbarbecue -männen & quot i södern var Sheriff John W. Callaway från Wilkes County, Georgia. En lång, rund, 300 kilos man, Callaway presiderade groparna vid hundratals stora utomhusfirande och speciella evenemang under 1880- och 1890-talen. Hans stjärntur kom på 1895 Cotton States and International Exposition i Atlanta, där han sålde grillat fläsk och lamm tillsammans med pickles, bröd och hash och fick en profil i tidningar som Harper & aposs Weekly. Callaway var mindre kock än chef och männen som faktiskt arbetade hans gropar var namngivna afroamerikaner, men hans stil och personlighet fick honom att noteras av nordöstra pressen och hjälpte till att bygga ett nationellt rykte för grill i Georgien.

3. Gus Jaubert

Om John W. Callaway var Georgiens grillkung, spelade Gus Jaubert samma roll för Kentucky. Vid 14 års ålder anställdes han för att hjälpa till att vända spottarna vid ett politiskt möte i Hopkinsville och blev fast. Efter att ha lärt sig konsten av de lokala experterna framkom han efter inbördeskriget som Kentucky & aposs bästa grillkock. År 1866 serverade han först grill och burgoo (Kentucky & aposs nu berömda långsamma gryta) tillsammans vid samma evenemang, och han hjälpte till att göra burgoo till en viktig del av staten & aposs politiska sammankomster. År 1895 presiderade han groparna vid National Encampment for the Grand Army of the Republic, som deltog av över 150 000 veteraner och mycket väl kan ha varit den största grillen i historien.

4. Henry Perry

Ingen spelade en mer avgörande roll när det gäller att forma en stad & aposs särpräglad grillstil än Henry Perry, farfar till kommersiell grill i Kansas City. Perry föddes i Tennessee och anlände till Kansas City 1907 och började sälja revben vid en grillplats i en central gränd. När hans verksamhet växte flyttade han flera gånger till större byggnader, och hans färdigheter gav honom snart titeln Kansas City & aposs & quot Barbecue King. & Quot; Perry utbildade en hel generation av staden och aposs grillkockar, inklusive Charlie och Arthur Bryant och Arthur Pinkard, som gick vidare för att hjälpa George och Arzelia Gates att etablera den första av den nu berömda restaurangkedjan Gates Bar-BQ. Han hade också kanske det bästa mottot i hela grillhistorien, tryckt på en skylt som hängde på väggen i hans restaurang: & quotMin verksamhet är att tjäna dig, inte att underhålla dig. & Quot

5. Adam Scott

Strax efter första världskriget började Adam Scott sälja grill som ett sidoföretag i Goldsboro, North Carolina och lagade långsamt rostat fläsk i sin bakgård varje helg. År 1933 stängde han baksidan av sitt hus som en matsal och skapade en av de första sittande grillrestaurangerna i östra North Carolina. Mest inflytelserikt var dock Scott & aposs såsrecept, som hans son, Martel, använde för att bygga ett blomstrande kryddningsföretag på flaska och lade traditionell vinägersås i östra North Carolina-stil på livsmedelsbutikens hyllor över Carolinas.

6. Matt Garner Matt Garner var Houston & aposs stora grill mentor. På 1920 -talet flyttade han från Beaumont i östra Texas till Houston & aposs 4th Ward, där han öppnade Matt Garner & aposs Barbecue Stand. Garner undervisade Joe Burney, som fortsatte med att öppna Burney & aposs Barbecue och Avalon Barbecue, och Burney lärde i sin tur Houston grilllegenden Harry Green. Garner krediteras också med att ha introducerat staden för nötkorven som kallas & quotjuicy links. & Quot

7. Joe Bessinger Andra familjer, som hertigarna och hiterna, bidrog till den distinkta Midlands South Carolina grillstilen, men ingen var mer produktiv än Bessingers. Joe Bessinger, som var jordbrukare och skogshuggare, åtnjöt bara blygsam framgång som krögare och drev ett kafé i Holly Hill under ett par korta sträckor. Men sju av hans tio barn hamnade i grillbranschen och tog sin gula senapssås i Orangeburg-stil ner till Charleston och upp till Columbia.

8. Warner Stamey

Kanske den mest produktiva i södra och många grillmentorer, Warner Stamey skapade inte på egen hand grillstilen i North Carolina i Piemonte, men han bidrog till att sprida den i hela regionen. En serierestauratör, Stamey lärde sig hantverket av Jess Swicegood, en av de två första kommersiella grillleverantörerna i den nu legendariska grillstaden Lexington, North Carolina. Stamey tog den stilen först ner till Shelby, sedan tillbaka till Lexington och slutligen upp till Greensboro och öppnade flera restauranger längs vägen. Kockar som började jobba i Stamey & aposs-restauranger fortsatte med att hitta dussintals klassiska Piemonte North Carolina-leder, inklusive Red Bridges Barbecue Lodge, Lexington Barbecue och Bar-BQ Center, och hans sonson Chip håller familjetraditionen vid liv idag på två Stamey & aposs-platser. i Greensboro.

9. Walter Jetton

Walter Jetton, som är en cateringfirma och showman som är större än livet, kom att symbolisera Texas-stilen med grillplats i mitten av 1900-talet. I början av 1950 -talet hade han etablerat sig som Fort Worth & aposs grillkung och byggde en massiv cateringverksamhet med en flotta på 18 lastbilar som serverade över 1,5 miljoner middagar om året. Hans största berömmelse kom dock från hans roll som chefskock för de mycket omtalade grillarna i cowboy-stil på president Lyndon B. Johnson & aposs LBJ Ranch, där han introducerade statschefer och dignitarier från hela världen till nötköttgrill i Texas-stil.

10. Charlie Vergos

När Charlie Vergos öppnade en liten öl- och smörgås i en källare i centrala Memphis, planerade han inte att gå in i grillaffären. Men byggnaden hade en gammal kolränna som han bestämde sig för att omvandla till en rökare, och i slutet av 1950 -talet föreslog hans köttleverantör att han skulle prova att laga fläsk revben på den. Så gjorde Vergos och gnuggade dem med en blandning av kryddor som hans far hade använt för att göra grekisk chili. Resultatet: Memphis-stil torra rubben, vilket gjorde Charlie Vergos & apos Rendezvous berömda och har nu spridit sig över landet.

11. Lyttle Bridges

Många av South & aposs klassiska grillfogar började som man-och-fru-verksamhet, men det var makarna, som vanligtvis var de som övervakade groparna, som i allmänhet har fått all uppmärksamhet. Det var inte fallet på Red Bridges Barbecue Lodge i Shelby, North Carolina. Red och Lyttle Bridges grundade platsen tillsammans 1946, och efter att hennes man gick bort 1966 fortsatte Lyttle (av alla kallad & quotMama B & quot) i ytterligare tre decennier som drivkraften bakom operationen och arbetade tolv timmar om dagen tills hon var långt in på 80 -talet. & quot Hon bevarade några få hemligheter, (& quotPersoner som don & apost har en mycket god sås don & apost sinne att ge ut det, & quot sa hon till Associated Press 1982) men hon lärde verksamheten till sin dotter Debbie Bridges Webb och barnbarnet Natalie Ramsey, som fortsätta familjetraditionen idag.

12. Ollie Gates Ollie Gates of Gates Bar-B-Q tog över restaurangen som hans föräldrar, George och Arzelia, grundade på 1940-talet och utvidgade den till sex platser i och runt Kansas City, Missouri. Under åren har han & aposs erbjudit jobb till cirka 1 500 personer och hjälpt till att kodifiera den unika grillstilen i Kansas City. Gates har dock inte vilat på lagrarna. På grund av sin framgång som krögare samlade han & aposs in medel för en rad medborgerliga orsaker och startade fastighetsutvecklingsprojekt för att föra nya kommersiella byggnader till en gång förstörda stadsdelar.