Nya recept

Sweet 'n' Smokey Kansas City Ribs

Sweet 'n' Smokey Kansas City Ribs


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredienser

För revbenen

  • 1/3 dl packat farinsocker
  • 2 tsk kycklingbuljonggranulat
  • 2 teskedar paprika
  • 2 teskedar chilipulver
  • 1 tesked kummin
  • 3/4 tesked vitlökspulver
  • 1/2 tsk hackad basilika
  • 1/2 tsk malet rosmarin
  • 1/2 tsk malet salvia
  • 1/2 tsk mald sellerifrö
  • 1/4 tesked fänkålsfrö, krossat
  • 2 ställen revben, cirka 5 kilo
  • 2 koppar blötlagda flisar (valfritt)

Till såsen

  • 1 stor lök, hackad
  • 2 matskedar olivolja
  • 1 matsked smör
  • 2 matskedar farinsocker
  • 1 matsked Worcestershire sås
  • 1 tsk hackad basilika, krossad
  • 1 tsk malet marjoram, krossad
  • 1 tsk malet rosmarin, krossad
  • 1 tsk malet dill
  • 1 tesked malet salvia
  • 1 tsk hackad koriander
  • 1 tsk hackad gräslök
  • En 18-uns flaska grillsås

Serveringar 8

Kalorier per portion815

Folatekvivalent (totalt) 8µg2%

Riboflavin (B2) 0,9 mg 51,8%


Köttvågen

Livet i ett hav av revben. Så har jag levt nyligen när jag försöker komma på mitt sista tävlingsrecept inför den första tävlingen i slutet av mars. Även om jag fortfarande förmodligen kommer att leva och dö av Mike Mills revben för min personliga smak, kanske de inte får bra resultat med den nuvarande trenden med sött tandade domare. Så det har varit många stopp längs vägen för att hitta rätt mängd sött, samtidigt som jag är trogen mig själv med en balans av kryddor och värme också. Dessa Baby ryggar i Kansas City-stil var medverkande till att hitta min väg till ett väl avrundat, men ändå sött, revben.

Medan Kansas City -såsen hjälpte mig att göra inhopp på egen hand, Det är rubben jag tänkte för dessa revben som var mest inflytelserika. Jag är van vid gnidningar som ger socker, salt och kryddor lika stor vikt, men den här gnuggen slår hårt med det söta. Brunt socker bildar basen, som ger en djup melasssmak till de sista revbenen, medan de andra kryddorna ger komplimanger till sin söta överherre. Trots det hittar ruben en bra kombination av krydda samtidigt som sötma är den dominerande egenskapen.

Jag har också lekt med mängden gnidning på revbenen. Tidigare har jag gått starkt och tungt utan att låta någon köttfläck gå avtäckt med gnidning. För dessa ställningar skalade jag tillbaka en smula. En anledning var tanken på att göra mina revben för söta var avskräckande, den andra var att försök hitta en fin lek mellan köttets smak och gnid, med det rökiga fläsket som gör mer tunga lyft än normalt.

Gned och vilade, de var redo för gropen. Inget speciellt gjort här, bara fem timmar vid 225 över en blandning av ek och äppelträ.

Slutligen slutade revbenen med en bast av sås i KC-stil. Denna tjocka och söta sås belagde revbenen kraftigt, men efter att ha kokat i en halvtimme i rökaren, det skapade en fin blank päls som hade en perfekt tjocklek för att göra en tjock, men inte alltför rörig revben.

Allt som allt var det anständiga revben. De var söta, klibbiga, med en fin krydda och stor rökig smak & mdash när den genomsnittliga personen säger att de vill ha revben, är det precis vad de tänker på. För mig representerar de dock inte revben till fullo och mdashthose som levererar en kreativitet av smak som gör en revben unik och speciell. Detta är vad jag försöker uppnå för tävling, men åtminstone dessa Kansas City -revben var stora för att hjälpa mig hitta vägen.

Publicerad tis 14 feb 2012 av Joshua Bousel

Revben i Kansas City-stil

  • Avkastning 4 portioner
  • Prep 15 minuter
  • laga mat 5 timmar
  • Total 5 timmar 15 minuter

Ingredienser

  • För gnidningen
  • 1/3 dl packat mörkt brunt socker
  • 1/4 kopp paprika
  • 2 msk vitt socker
  • 2 msk sellerisalt
  • 2 msk kosher salt
  • 1 msk granulerad lök
  • 1 msk granulerad vitlök
  • 1 msk chilipulver
  • 1 tsk mald vitpeppar
  • 1 tesked svartpeppar
  • 2 rack fläsk revben, baby rygg eller reserv revben
  • 4 till 6 knytnäve bitar av medelrökande trä, som ek eller hickory

Procedur

  1. Blanda ihop farinsocker, paprika, vitsocker, sellerisalt, kosher salt, granulerad lök, granulerad vitlök, chilipulver, vitpeppar och svartpeppar i en liten skål för att göra gnidningen.
  2. Ta bort membranet från baksidan av stället och trimma revbenen med överflödigt fett. Gnid varje rack generöst med gnidningen. Varva revbenen i folie eller lägg i en stor behållare och förvara i kylen över natten (valfritt).
  3. Ta bort revbenen från kylen medan du förbereder rökaren eller grillen. Elda upp rökare eller grill till 225 grader, tillsätt bitar av rökande vedbitar när de är i temperatur. När träet antänds och producerar rök, lägg revbenen i rökaren eller grillen, köttsidan uppåt och rök tills revbenen har en liten böjning när de lyfts från ena änden, cirka 4-5 timmar för babyryggen eller 5-6 timmar för extra revben.
  4. Under den sista 1/2 timmen av matlagningen, basta toppen av varje rack med grillsås och fortsätt röka. Ta bort från rökaren, skiva och servera.

Du kanske också gillar

Körsbärsrökta vietnamesiska Spareribs

Thai-influerade Sticky Peanut Butter Ribs

Apple City Barbecue Grand World Champion Ribs

Kommentarer

James Allt låter bra. Gå nu ut och se vad domarna har att säga.
Är Grillin On The Bay din första komp? Upplagt tis 14 feb 2012 15:28

Josh @James Ja, GOTB blir min första. Kommer du att vara där? Inskickad ons 15 feb 2012 09:49

James Jag försöker få mig själv att göra det igen i år. Här är mina ursäkter för att inte gå in: det är samma dag som min födelsedag, jag måste jobba ikväll och jag frös rumpan förra året. Det var 27 grader förra året, vilket gör att jag inte vill tävla igen i mars.
Om jag inte tävlar i år kommer jag definitivt att vara där som åskådare. Detta är min tredje tävlingssäsong så jag känner de flesta lagen ganska bra.
Jag vet att jag definitivt gör Willie-Pallooza i april! Upplagt ons 15 feb 2012 19:28

James Jag måste jobba *den natten. Upplagt ons 15 feb 2012 19:29

Josh @James Jag var där förra året, glad att jag inte lagade mat så jag kunde gå in och värma upp. Med det varma vädret i år kommer förhoppningsvis inte att vara ett problem.

Jag hade inte hört talas om Willie-Pallooza förut. låter frestande. Jag har också appar för BBQ Brethren och Hudson Valley i augusti. Någon annan i området jag kanske inte känner till? Upplagt ons 15 feb 2012 19:38

Chris Det är den delen som hindrar mig från att vilja tävla - med avsikt att laga mat annorlunda än vad jag skulle vilja äta.

Det verkar som om du verkligen gör framsteg i ditt test. Upplagt sön, 19 feb 2012 12:39

Generiskt Låter bra. Tack för allt. Upplagt tis 21 feb 2012 10:15

Josh @Chris Ja, det är svårt att övervinna. Ena sidan av mig tror att jag kommer att gå in där med mina favoritkryddiga revben som är så bra att de kommer att ändra tidvattnet, men jag vet också att det inte kommer att hända. Jag arbetar på att hitta en balans mellan min personliga smak och matlagning för domarna. Jag hade något ganska bra nu som inte är alltför sött med en fin krydda i slutet. vi får se hur det går. Upplagt tis 21 feb 2012 10:26

Markera Jag skulle inte säga att kryddiga revben ses ner på mer än revben som är färdiga med en alltför söt sås. Revben är inte heta vingar och de är inte heller (alltid) en efterrätt. Det kan vara för mycket krydda precis som det kan vara för mycket rök eller sötma eller salt eller umami - om du tror att det finns. Kanske är saker annorlunda med NEBS men det är vad jag har sett som en KCBS CBJ ändå.

Jag kan tänka mig att du redan har gjort det här men se till att läsa igenom reglerna för din tävling. Jag har sett poster diskvalificerade för något så smärre som en lösa risbit som hamnade i inlämningsboxen. Det är synd när sånt händer.

Lycka till med din första tävling! Upplagt mån 27 feb 2012 13:40

tyromin Tack för recepten. Jag lägger till gurkmeja till köttet i stort sett 100% av tiden jag lagar det. Svårt att leva köttfritt). Upplagt tis, 10 mars 2015 04:05

provillus Eftersom min man har diabetes har jag utelämnat farinsocker och lönnsirap. Resultatet blev en fin smaklig smak. Jag älskade %u201Cpull-away %u201D-strukturen, det var helt rätt. Jag lägger detta i mitt favoritband. Inskickad lör, 14 mar 2015 11:54

acheter kamagra Jag älskar kött och kan inte föreställa mig din middag utan kött))) Upplagt tis 5 maj 2015 23:14

vigrx plus Jag tror att revbenen måste tillagas mycket längre än så. Jag skulle ge dem fyra eller fem timmar på lägre värme. vigrx plus recension. Upplagt onsdag 20 maj 2015 17:02

förbannad Revben. En av mina mest favoriträtter. Fotoet ser väldigt aptitligt ut) Upplagt mån 21 mars 2016 13:59


Kommentar

Grill / rökare
*********************************************

Kingsford 24 & quot grill (gratis) 'Billy'
Brinkmann Smoke n Grill
Oklahoma Joe Highland, packningar, LavaLock baffle / tuning plate. 'Big Joe'
Weber 18 & quot Kettle ($ 30 CL) 'Lil' Feller '
Weber Smokey Joe ($ 25 CL) 'Lil' Brother '
Weber 22.5 Master Touch '93 P Code Blue ($ 85) från andra WKC -medlem Bmitch 'Elwood'
Weber 22.5 Bar-B-Q Kettle '69 -'70 & quotPatent Pending & quot Red ($ 80) från WKC-medlem dwnthehatch 'Maureen'
Weber 22.5 OTS DD -kod Svart ($ 40 CL) 'DeeDee'
Weber 22.5 OTS DO -kod Svart ($ 15 CL)
Weber 22.5 OTS E -kod Svart ($ 20 CL
Weber 22.5 OTS EE -kod Svart ($ 20 CL

Weber & quotC & quot; Kod 18.5 & quot; WSM '81 ($ 50 CL) 8-0.
Weber & quotH & quot; Kod 18.5 & quot; WSM '86 ($ 75 CL)
Weber & quot & quot Kod 18.5 & quot WSM

Weber 26,75, $ 199 NFM -godkännande.
Weber SJS AH 'Lil' Brother '
Weber SJS AT 'Lil' Sister '
Weber SJS DE -kod (GRATIS) 'Lil' Helper '
Weber SJG M -kod 'Lil Traveler'
Weber SJS AH Kod 'Kermit' (Lime Green)
Horizon 20 & quot Classic, w/baffle/tuning plate (GRATIS)
Good One Open Range, (GRATIS), Månadspris från AR -giveaway.


Termometrar:
*********************************************
Ol 'Skool Bi-metall sondficka termo, som har kontrollerat / serverat

1.000.000 måltider i min ägo, enkelt.
Maverick ET-732, (Svart)
Termopops, (röd, gul, grön)
ThermaPen Mk4 (svart), TACK. till jgjeske1
Blå ThermaPen Mk4
Orange Thermapen Mk4
Rosa Thermapen Mk4
ThermoWorks IR-GUN-S
ThermoWorks Smoke
ThermoWorks Open Box Smoke
4 kabelförlängningar i Pro -serien
Smoke Gateway

Tillbehör:
*********************************************
2 Slow 'N Sears, Slow' N Sear XL, Grill 'N Griddle
BBQ Vortex, 2 Hovergrills, Top Deck
Värmande hylla
MyWeigh KD-8000Köksvåg
Bakgård Grill marinade injektor
Akustiska gitarrer/elgitarrer/basar/1928 National Duolian/Harmonicas/Banjo tvättbräda, skedar, kazoer, fickkam med vaxpapper, äggskakare -)
Björntassar
Köttrevor
BBQ Dragon/Chimley of Insanity, Dragon Wing Shelves (x2 ea.)

Kokkärl:
Förmodligen massor av gjutjärn, mestadels mycket gammal. lagar fortfarande mat
G'Mas Piqua-stekpanna,:-) (De gick i drift 1934

)
60 -talet Revere Ware (mammas), + andra hittade någon annanstans
60-tals CorningWare 10-koppars perkolator (mammas) Daglig förare
50-tals CorningWare 10-kopps perkolator (G'Ma's), för säkerhetskopiering! -)
Carpy Wally World lagerkrukor, i ca 2 gal/3gal storlekar, blå prickig-porslin emaljerad
Tramontina 6,5 ​​qt holländsk ugn

Bestick etc:
Shi*-ton köks-/kockknivar, mest vassare än mina rakhyvlar är. (Bättre stål!) Chicago Bestick, Old Hickory, olika, inklusive några trevlig Tyska grejer -)
Dexter 12 & quot skivkniv, 6 & quot Sani-Safe urbeningskniv
Smiths Tri-Hone Natural Arkansas Knivslipningssystem
Flera stål, från hela världen
Crockpinnar
Diamantstenar, olika
Lansky skärpningssystem

Servis
Daglig förare: Washington Forge Mardi Gras, Navy / Cobalt Blue
Middag: Gäster: Washington Forge, Town and Country
Fancy / Formell: Familjens silver


Ingredienser

  • För rubben:
  • 1/3 dl packat mörkt brunt socker
  • 1/4 kopp paprika
  • 2 msk vitt socker
  • 2 msk sellerisalt
  • 2 msk kosher salt
  • 1 msk granulerad lök
  • 1 msk granulerad vitlök
  • 1 msk chilipulver
  • 1 tsk mald vitpeppar
  • 1 tesked svartpeppar
  • För revbenen:
  • 2 rack fläsk revben, baby rygg eller reserv revben
  • 4 till 6 knytnäve bitar av medelrökande trä, som ek eller hickory
  • 1 recept Kansas City-stil grillsås
  • Brandtyp: Indirekt
  • Grillvärme: Låg

Sweet & Smoky BBQ Rub Down

Vad gör dig lugn? Lyssnar du på lugnande musik? Njuter du av ensam tid? Tar du semester? Får du massage? Häller du en hård cocktail?

För att vara ärlig, är alla dessa saker avkopplande för mig, och inte nödvändigtvis alltid i den ordningen. Och med den fjärde juli som närmar sig med stormsteg den här veckan är avkoppling vad vi alla vill ha! För mig, med min ständigt växande lista över värk och smärta när varje år går, har jag en bekännelse om hur jag försöker få avkoppling: Jag får massage varannan vecka. (Nu innan du tror att det här BARA handlar om stressavlastning eller att jag tillåter mig själv att skämma bort mig, kom ihåg mitt inlägg om hur en kram inte alltid är bra. Letar inte efter synd, men det är verkligheten, folkens). Lyckligtvis är min massageterapeut en mirakelarbetare! Hon gör magi med alla mina “ -utgåvor ”, och får mig att gå ut ur hennes studio avslappnad, lös och konstigt nog ibland hungrig. Kanske är det ökningen i cirkulationen, utsläpp av gifter eller bara att känna att jag kan ta mig an världen igen, men när hon slutade med mig funderar jag i allmänhet på vad jag ska göra till middag. Jag vet inte varför. Jag är udda.

Och just nu, eftersom det är sommar, betyder den här tiden på året tid för ALLA OSS att koppla av, njuta av vädret (om det samarbetar), umgås med vänner och familj och äta STOR sommarmat, eller hur? Det är avkopplande oavsett hur du ser på det! Så det är passande att min ode till Varför jag älskar min massageterapeut ” leder till rubbningar av ett annat slag. Ta dig ur rännan och#8211I ’m talar om BBQ, bebis!

Eftersom min man är grillmästare är det jag som gör resten av måltiden, vilket jag faktiskt gillar att göra. En av de saker som jag alltid ser till att ha till hands när vi går in i grillsäsongen är ett skåp fullt av stora kryddor och rubs. Ibland gör en enkel salt- och peppergnidning underverk, men andra gånger är något lite mer komplext på sin plats. Något sött, något rökigt, något med en liten kick. Något sånt här fantastiskt Sweet & amp; Smoky BBQ Rub från allatids grillgud, Steven Raichlen.

Om du inte är bekant med Raichlens böcker och PBS -show (även om jag inte vet om nya avsnitt körs regelbundet längre), han är, enligt min bedömning, de ursprungliga grillguden. Han är killen som avmystifierade hela grillen för oss som inte hade en aning om vad vi gjorde. Han är killen som gav bra tips, lättförståliga förklaringar till varför vissa metoder fungerade, liksom några superidéer för att bygga smak. Från hans bok, The Barbecue Bible: Såser, Rubs & amp; marinader, kom vad som nu är beprövat och sant, regelbundet använt och nått för recept som resulterar i läckra bitar från grillen.

Så ställ dig tillbaka och gör dig redo att göra det här receptet vid masonburk, hink och billast. Du kan också bli beroende av en bra gnugga.

*Åh, och en snabb uppdatering: vi fick träffas och äta med Steven Raichlen förra månaden! Yay oss! Inte den bästa bilden i världen, men jag anser att det är bevis. Nu är vår älskade kokbok signerad av befälhavaren själv. Färg mig med stjärna!


Steg 1: Krydda revbenen generöst på båda sidor med gnidningen.

Steg 2: Ställ in grillen för indirekt grillning och förvärm den till 325 grader. Lägg i blötlagda, dränerade lövträspån till kolen.

Steg 3: Ordna revbenen på grillgallret bort från elden. Grilla tills en tandpetare som sätts in mellan benen går lätt in, ca 2 timmar.

Steg 4: Pensla med såsen och stek revbenen direkt över elden i 3 till 5 minuter. Servera med ytterligare sås på sidan.

Lagra

Grillar och redskap

Upp i rök nyhetsbrev

Registrera dig och få en gratis e -bok med Raichlens burgare plus veckorecept och tips direkt från Steven Raichlen!


Recept: Smoked Kansas City-Style Baby Back Ribs

Instruktioner: Torka båda sidorna av plattorna med pappershanddukar. Med hjälp av en smörkniv, ta bort det tunna membranet från baksidan av varje revbenplatta genom att skiva i den och dra av den med en pappershandduk. Spraya revben med fruktjuice.

Blanda ihop farinsocker, torr senap, cayenne, paprika, vitlökspulver, lökpulver, salt och peppar i en liten skål. Massera in rubben i revbenen och låt sitta i 1 timme eller upp till över natten.

Värm upp rökaren med valfritt trä (ek, pekannöt eller fruktträ är bra alternativ) så att den kör en temperatur mellan 225 och 250 grader. Lägg revbenen med benet nedåt på rökaren. Revbenen tillagas i cirka 3 timmar. Var 30: e minut, spritsa båda sidorna av revbenen med fruktjuicen och vänd.

Medan revbenen tillagas under den första timmen, förbered såsen. Värm oljan i en liten kastrull på medelhög värme och tillsätt löken, koka tills den är genomskinlig. Tillsätt resten av ingredienserna i en kastrull och låt sjuda i 30 minuter. Avsätta.

När revbensspjällens inre temperatur når 190 grader, tråckla båda sidorna av revbenen med grillsåsen och låt koka ytterligare 10-15 minuter.

När revbenen når en inre temperatur på mellan 195-200 grader, ta bort från rökaren och låt vila i 10 minuter. Ytterligare grillsås kan appliceras om så önskas, men behövs inte.


Kompakt kraftfull brännmaskin för din nästa baklucka


Char-Broil ’s Grill2Go x200 är en superportabel, rolig liten sizzler tillverkad av tungt, rostfritt gjutet aluminium. Locket stängs. Ta tag i handtaget och du är på väg till festen! Char-Broils TRU-infraröda design ger brännande värme samtidigt som bränsleförbrukningen minskar. En 16 -uns LP -gasbehållare räcker för att hålla dig att vända hamburgare i timmar.

Klicka här för att läsa vår detaljerade recension och för att beställa

Copyright © 2005 till 2021 av AmazingRibs.com. AmazingRibs.com är den överlägset största och mest populära grill- och grillwebbplatsen i världen med mer än 3000 sidor med testade recept, artiklar om teknik, vetenskap, mytbrott och produktrecensioner. Dessutom är Pitmaster Club en enorm blomstrande gemenskap av kockar som älskar att dela. All text, recept, foton och datorkod ägs av AmazingRibs.com och skyddas av amerikansk upphovsrättslag om inget annat anges. Det är ett amerikanskt federalt brott att publicera eller distribuera något på denna webbplats utan tillstånd. Men vi är lätta! Vi ger vanligtvis tillstånd och tar inte ut någon avgift. För att få tillstånd, klicka bara här. Och du behöver inte tillstånd för att länka till oss.

Våra sekretesslöften, användarvillkor, etiska regler. AmazingRibs.com lovar att aldrig sälja eller distribuera någon information om dig individuellt utan ditt uttryckliga tillstånd, och vi lovar att inte, ahem, peppa dig med e -post eller få dig att äta skräppost. Vi följer GDPR (de stränga allmänna dataskyddsföreskrifterna från Europeiska unionen som trädde i kraft 2018). GDPR kräver att vi är villiga att ta bort all information vi har om en EU -invånare om du begär det. Vi går ett steg längre. Vi utvidgar denna rätt till alla, EU -bosatta eller inte. För mer om vårt integritetslöfte, etiska regler, användarvillkor och hur vi arbetar för att försäkra dig om objektiv information, klicka här.

Kontakta oss. Om du har frågor relaterade till grillning eller grillning, vänligen lägg dem i kommentarsfältet längst ner på vilken sida som helst. Vårt begåvade team av betalda moderatorer kommer att vara med dig inom kort. Om du har affärs- eller tekniska problem, vänligen kontakta oss med detta e -postformulär.

Denna webbplats kommer till dig av läsare som du som stöder oss med deras medlemskap i vår Pitmaster Club. Klicka här för att lära dig mer om fördelar med medlemskap.


12 recept för rökiga, ömma revben den 4 juli

När jag var liten var "sommartid" bara ett annat sätt att säga "revben". När vi hade fest köpte min pappa ställen och revbenen - riktigt roligt - och slängde dem på grillen. (Vi skojade alltid att han inte visste hur man lagade mat för färre än 20 personer.)

På senare tid har jag dock bestämt mig för att se bortom min fars snabba och smutsiga grillade revben och utforska mer traditionell långkokt grill. Lyckligtvis har vi ingen brist på recept att välja mellan, oavsett om du har utrustning och tid för äkta låg-och-långsam rökning, eller helt enkelt en ugn och en kraftfull önskan om mört kött med en knaprig bark. Denna samling med 12 recept innehåller ikoniska regionala grillstilar från Memphis och Kansas City, Cajun- och kinesinspirerade versioner, och sous vide och ugnsbakade revben som blir lika rökiga som allt tillagat över trä-ärligt. Kort sagt, det finns något för allas matlagning på fjärde juli.

Tävlingsstil grill revben

I grilltävlingskretsen är denna stil med söta och rökiga revben vägen att gå. Att pensla hyllorna med senap och dimma dem med äppeljuice hjälper dem att utveckla en skarp skorpa. Äppeljuice ger också en touch av sötma, men för att intensifiera effekten, avsluta revbenen i ett agavebad också.

Memphis-stil torra revben

Fördelarna med olika regionala grillstilar inspirerar mildt sagt starka åsikter, men vi kan se det goda i dem alla. Typiska Memphis-revben penslas med ättika när de tillagas över en medelvärme koleld och sedan torkas. Vår version av ruben börjar med paprika och lägger till brunt socker, salt, granulerad vitlök och lök, sellerisalt och frö, chilipulver och mer, för en kombination som är varm, söt, jordig och ört.

Krabba revben i Kansas City-stil

Grill i Kansas City-stil kännetecknas av en tjock, söt och syrlig tomatbaserad sås, en som liknar vad de flesta amerikaner förmodligen tänker på när de tänker "grillsås". Kryddgubben vi applicerar på dessa revben lutar också sött, men det finns tillräckligt med chilipulver och peppar i blandningen för att hålla den balanserad. Låt dem röka i flera timmar, borsta sedan på såsen mot slutet för att skapa en tjock glasyr.

Cajun-kryddade grill revben

Byt ut din vanliga söta och kryddiga rub för något mer växtbaserade och jordnära (men behåller en hel del värme), och du har fått revben med en utpräglad syd Louisiana smak. Medan revbenen röker suger de också upp en flytande kryddning av öl, smör, Worcestershire, flytande krabba och varm sås, för att ge dem lite extra Cajun-ness.

Rökiga och kryddiga aprikosglasade grillrev

Om du är mer intresserad av läckra revben än tävlingsvärda, är vi där med dig. En enklare metod är att bara sakta röka revbenen och glasera dem med en smakrik sås under den senaste halvtimmen. I det här receptet använder vi en sås gjord av ketchup och fruktiga aprikoskonserver, plus jalapeñosylt och chipotles i adobo för en touch av värme och en svag rökning.

Balsamiglaserad baby rygg

Långt från din vanliga grillglasyr, är den här intensiva såsen gjord med en stor dos balsamvinäger, reducerad till en tredjedel av sin ursprungliga volym och tillagad med ingredienser som Dijon senap, melass och Worcestershire sås. Den distinkta surheten i vinägern smälter väl ihop med sockret i såsen och en kryddgnidning av vita, svarta och Sichuanpepparkorn, som vi använder för att täcka revbenen före rökning.

Hoisin grill revben

Söt, blank hoisin är redan mer eller mindre kinesisk grillsås, så det är inte så svårt att kombinera den med amerikanska grillklammer, som ketchup, vinäger, honung och lök, för att göra en komplett tvärkulturell mashup. Vi kombinerar såsen för dessa revben med en kryddgnidning av pulver med fem kryddor och hetande heta Sichuanpepparkorn.

Ugnsbakade espresso-, kakao- och chili-gnuggade babyribb

Har du en sug efter revben, men ingen tillgång till en grill? Du har inte tur. Detta recept ger fantastiska revben i ugnen med en trestegsprocess-rostning av revbenen tills de börjar bli mjuka, lagar dem i öl och glaserar dem slutligen med en rökig, komplex gnidning av farinsocker, espresso, chilipulver, kakao , paprika och mer.

Sous Vide Grillfläsk revben

Den stora fördelen med sous vide -matlagning är att du kan hålla mat vid en mycket specifik temperatur exakt så länge du vill - en precision som du inte kan få med andra metoder. Koka revben vid 165 ° F i 12 timmar med lite flytande rök i påsen (inget konstigt med det - bra flytande rök är verkligen gjord av rök!) För att få dem lika mjuka och smakrika som alla "riktiga" grillar där ute. Genom att tillsätta rosa härdningssalt kan du till och med efterlikna den klassiska rökringen.

Ugns grillfläsk revben

Tänk om du dör för grillspen, men inte har en rökare eller en sous vide -installation? Ge inte upp! Tack vare magin i högkvalitativ flytande rök kan du också slita i läckra grillfläsk revben från din egen ugn. Här använder vi en rub som är lika delar salt och farinsocker, plus kryddor som paprika, senapsfrö och kummin och korianderfrön. Pensla gärna med din favoritsås innan du skruvar upp värmen för att avsluta dem.

Texas-Style Beef Short Ribs

Biff revben i Texas-stil är enkla-börja med att smaksätta revbenen helt enkelt, med salt, peppar och lite vitlökspulver, röka dem sedan vid 225 ° F tills de når 165 ° F inuti. För en djup, knaprig bark lindar du sedan revbenen i slaktpapper och återför dem till värmen.

Grillade nötkött revben i colombiansk stil

Vi nordamerikaner är inte de enda som gillar vår grill - det är enormt i Colombia (bland många andra ställen), där det vanligtvis görs med nötkött. Börja med ett par ribbstativ med sex ben, med massor av feta bitar nära benen. Krydda dem sedan med salt och peppar, koka dem tills de är mjuka och skorpan väl utvecklad och servera dem med en uppfriskande ají. Det är det närmaste du kommer till colombiansk grill utan flygbiljett.