Nya recept

Kycklingtahinisallad med pinjenötter på mini pitabröd

Kycklingtahinisallad med pinjenötter på mini pitabröd

Ingredienser

  • 20 minipitabröd med 2 till 3 tum i diameter, skuren horisontellt på mitten
  • 1 dl tahini (sesamfrön)*
  • 2/3 dl färsk citronsaft
  • 2 tsk (packad) riven citronskal
  • 1 dl hackad färsk koriander
  • 4 koppar strimlad skinnad kokt kyckling (från två 2-pund stekt kycklingar)
  • 1/2 dl pinjenötter, lätt rostade

Receptberedning

  • Förvärm ugnen till 350 ° F. Pensla skuren sida av pitabrödsrundor lätt med olivolja. Ordna rundor på tungt stort bakplåt. Grädda tills den är skarp och gyllene, ca 6 minuter. Coola pitafrundor.

  • Hacka vitlök i processorn. Tillsätt tahini, 1/2 dl citronsaft och citronskal. Blanda väl. Med maskinen igång, tillsätt gradvis 1/2 dl vatten, blanda tills blandningen är jämn och tjock. Blanda i 1/2 kopp hackad koriander. Krydda såsen efter smak med salt och peppar.

  • Lägg kycklingen i en stor skål. Blanda i 1 1/2 koppar sås, 1/4 kopp koriander och resterande citronsaft (reserver återstående sås för en annan användning). Smaksätt kycklingsallad efter smak med salt och peppar. GÖRA FRAM Kan göras 1 dag framåt. Förvara pitafrundorna lufttätt i rumstemperatur. Täck kycklingsallad och ställ i kylskåp.

  • Sked generös 1 msk kycklingsallad ovanpå varje pitarunda. Lägg upp på fat. GÖRA FRAM Kan göras 2 timmar framåt. Täck över och ställ i kylen. Strö över pinjenötter och kvarvarande 1/4 kopp koriander och servera.

  • *Finns i Mellanöstern och naturliga livsmedelsbutiker och vissa stormarknader.

, Foton av Pornchai MittongtareReviews Section

21 ljusa och utsökta vårsallader

Vi är alla redo att äta mer färska grönsaker när våren har sprungit, speciellt efter de revben som klibbar soppor, grytor och braiser som vi njuter av hela vintern. Gå bort från den påsade versionen och sluta skälla ut för köpta hopkok med dessa läckra-och bedrägligt enkla-hemlagade vårsallader. Se till att du bara köper så många grönsaker som du kan använda de flesta är bara på topp i kylen i några dagar.


Vegansk bröllopsmat


Ge dina gäster ett “Jag ​​kan inte tro att det är vegan! ” ögonblick genom att servera smakfull, elegant, grymt fri mat på din speciella dag. Är du en erfaren vegankock som älskar att laga mat? Många rätter är lätta att göra själv om du föredrar att bege dig till dina gäster med lite hemmakokning.

Om matlagning inte är din specialitet, anlita en cateringfirma för att göra allt arbete så att du bara kan luta dig tillbaka och njuta av maten! Om du har en favorit lokal vegansk restaurang, kolla om den passar evenemang. Följande är några kataloger som listar veganvänliga restauranger och cateringfirma:

De flesta cateringfirmaer är mer än glada att anpassa en meny för att tillgodose dina behov, så kontakta dem som finns i ditt område och se om de är villiga att komma med en djurfri meny.

En annan unik och rolig idé är att ha en matbil! Veganska matbilar dyker upp i ett antal storstäder och är experter på att laga god mat för stora folkmassor. De är också ett bra alternativ för repetitionsmiddagar.

Kom ihåg: Detta är din chans att visa dina gäster hur god vegansk mat är, så gör inte det. Om det första receptet eller den catering du försöker inte är exakt vad du hade tänkt dig, fortsätt leta! Den tid och energi du lägger på att hitta den perfekta maten för din mottagning kommer att löna sig i slutändan. Hustrun till en PETA -anställd sa att ansträngningen hon gjorde för att hitta den perfekta cateringfirman var värt det. Som hon förklarade, vi hade faktiskt ett antal nonvegan -gäster som kommenterade att maten öppnade ögonen för hur gott veganskt kök kan vara. ” Du kunde inte be om en bättre reaktion!

Kolla in följande fantastiska menyidéer från specialevenemang och näringskonsult Susan Baker:

Luncher

Letar du efter lätta måltider som skulle vara perfekta för ett bröllopsmottagning tidigt på eftermiddagen? Låt oss sedan äta lunch med dessa enkla, luftiga menyer:

Meny 1: För en måltid som garanterat är faux-pas, släng ihop en grillad faux-kyckling Caesar-sallad och lägg till färsk frukt och rullar med soltorkad tomat Tapenade.

Grillad kejsarsallad med faux-kyckling

Denna sallad är perfekt för pläterad service.

För klädseln:

16 oz. mjuk tofu, dränerad
1/2 dl citronsaft
12-16 vitlöksklyftor, krossade
4 msk. tahini
Salt och peppar, efter smak
1 tsk. Dijon senap
4 msk. kapris
1 dl olivolja
2 msk. färsk persilja

Kombinera tofu, citronsaft, vitlök, tahini, salt och peppar, senap och kapris i en mixer. Blanda tills den är slät.
Töm i en burk med lock. Tillsätt olivoljan och skaka tills den blandats. Tillsätt persiljan. Kyl minst 1 timme innan servering på en grön sallad.

För krutonger:

2 bröd franskt bröd, skuren i 1 1/2 tum stora kuber
8 msk. olivolja
2 msk. torkad timjan
2-4 msk. vitlökssalt

Pensla brödtärningarna med olivoljan. Strö över timjan och vitlöksaltet.
Stek i 6 till 8 minuter, eller tills krutongerna är gyllenbruna, vänd halvvägs genom tillagningstiden.

Till salladen:

9 huvuden romaine sallad, rengjord och trimmad
12,5 lbs. Sysco MoonRose Chick’n Strips (produktnummer: 7222789)*
4-8 msk. olivolja
8 msk. Italiensk smaksättning
Salt och peppar, efter smak
3/4 dl hackad persilja (valfritt)
1 stor rödlök, tunt skivad (valfritt)
2 dl riven soja vitost (valfritt)

Skär salladen i strimlor.
Pensla båda sidorna av "kycklingen" med olivolja. Smaksätt med italiensk smaksättning, salt och peppar. Grilla tills det är varmt och grillmärken visas. Ta bort från värmen och skär i långa remsor.
Kasta salladen med salladsdressingen.
Dela salladen jämnt mellan 12 10-tums tallrikar. Toppa med persilja, lök och sojaost. Ordna den grillade "kycklingen" ovanpå med krutongerna.

*Obs! Om Sysco MoonRose -remsorna inte är tillgängliga, prova Morningstar Farms Meal Starters Chick’n Strips som finns i de flesta livsmedelsbutiker.

Soltorkad tomat Tapenade

2-lb. burk soltorkade tomater förpackade i olja
2 dl urkärnade oliver
1/2 kopp kapris
3 msk. Basil Pesto (se recept)
1 dl pinjenötter
1/2 dl olivolja

Kombinera soltorkade tomater, oliver, kapris, pesto och pinjenötter i en matberedare.
Tillsätt olivolja, 1 msk. åt gången tills en jämn konsistens uppnås.
Lägg i en gryta eller på en oval tallrik. Servera med croûtes eller kex.

Basil Pesto

3 vitlökshandskar, skalade
1/3 dl pinjenötter
3 koppar fast packade färska basilikablad
1/2-3/4 tsk. salt-
1/8 tsk. nymalen svartpeppar
1/2 kopp extra jungfruolja
1/4 kopp soja parmesanost

Lägg vitlök och pinjenötter i en matberedare och bearbeta tills det är finhackat. Tillsätt basilika, salt och peppar och bearbeta tills en pasta bildas.
Med maskinen igång, häll oljan i matarröret i en långsam, jämn ström tills det är väl blandat. Överför till en skål och rör ner sojaosten.
Täck över och ställ i kyl tills det ska serveras.

Meny 2: För att skapa en eftermiddagsglädje, bjud in pesto till dina bröllop! Denna meny innehåller en smakfull pastapesto, uppfriskande citronfruktkoppar och så gott vitlöksbröd eller varma baguetter som droppar av vegansk vitlöksmargarin.

Pasta Pesto

2 dl Basil Pesto (se recept)
2 dl grönsaksbuljong
12,5 lbs. Sysco MoonRose Chick’n Strips (produktnummer: 7222789)*
3 dl rostade pinjenötter
3 koppar burkade soltorkade tomater, juliennade
4 klasar gröna lökar, hackade
8 hela rostade röda paprikor, skuren i strimlor
8 burkar kronärtskockshjärtan, dränerade och halverade
4 dl oliver (valfritt)
Salt och peppar, efter smak
4 lbs. linguine eller tunn spaghetti, kokt och avtappat
Chevrons av färsk basilika för garnering (valfritt)

Blanda peston och buljongen tillsammans.
Marinera faux-kycklingkakorna i pestoblandningen i 30 minuter.
Tillsätt nästa 7 ingredienser till pestoblandningen och rör om för att kombinera. Tillsätt pastan och kasta till kappan.
Garnera med basilikan.

*Notera: Om Sysco MoonRose -remsorna inte är tillgängliga, prova Morningstar Farms Meal Starters Chick’n Strips som finns i de flesta livsmedelsbutiker.

Basil Pesto

3 vitlökshandskar, skalade
1/3 dl pinjenötter
3 koppar fast packade färska basilikablad
1/2-3/4 tsk. salt-
1/8 tsk. nymalen svartpeppar
1/2 kopp extra jungfruolja
1/4 kopp soja parmesanost

Lägg vitlök och pinjenötter i en matberedare och bearbeta tills det är finhackat. Tillsätt basilika, salt och peppar och bearbeta tills en pasta bildas.
Med maskinen igång, häll oljan i matarröret i en långsam, jämn ström tills det är väl blandat. Överför till en skål och rör ner sojaosten.
Täck över och ställ i kyl tills det ska serveras.

Citronfruktkoppar

25 färska citroner (lite hårda)
2 honungsmeloner
2 cantaloupes
1/2 vattenmelon
3 pk. färska hallon
3 pk. blåbär
3 pk. björnbär
Färska myntakvistar
Hallon att garnera

Använd en vass kniv för att skära citronerna i halva i ett sicksackmönster och skapa koppar. Ta bort fruktköttet och torka citronskal med pappershanddukar.
Använd en melonballer och skopa bollar ur melonerna. Alternativa lager melonkulor och pappershanddukar i en behållare. Håll dig kall. (Detta kan göras 3 till 4 timmar före servering.)
Fyll citronkopparna med melonkulorna och bären. Toppa med 1 myntakvist och lägg ett hallon i mitten. Förvara kallt tills du ska servera.

Vitlöksbröd

2 dl vegansk margarin (prova Earth Balance -märket)
Vitlökssalt, efter smak
6-8 vitlöksklyftor, finhackade
4 msk. persilja, hackad
4 veganska baguetter

Blanda det veganska margarinet, vitlöksaltet, vitlöken och persiljan i en liten skål tills det är väl blandat.
Skär baguetterna på mitten och bred med vitlöksmargarinet.
Slå in aluminiumfolie och grädda vid 350 ° F i 20 minuter, eller tills de är uppvärmda och bruna.

Informella middagar

Följande menyer är perfekta för en bröllopsrepetition eller en avslappnad mottagning när tillfället kräver ett enkelt, smakrikt kök:

Meny 1: För en rejäl middag som har något som lockar allas smaklökar kan du inte gå fel med enkel mat, inklusive favoriter som "korv" -pizza, mexikanskt lagerdopp, kastad sallad, grillad majs på kobben, grillad rödhudspotatis, Grillade grönsakskebab, grillade “Chicken ” pajer med mangosalsa och brownies eller "Sundaes."

Pizza från "korv"

Detta recept kan göras i förväg och frysas före bakning.

5 veganska frysta pizzadegar (köpt i butik)
8 dl tomatpizzasås eller 5 dl Basil Pesto (se recept)
32 oz. faux korv, smulad (prova Lightlife Gimme Lean Sausage Style)
2 rödlökar, tunt skivade
14 rostade vitlöksklyftor, skivade
2 dl hackade tomater
7 msk. finhackad jalapeño paprika
2 burkar kronärtskocka hjärtan, grovhackade
32 oz. vegansk mozzarellaost

Förvärm ugnen till 475 ° F.
Spraya olivolja eller nonstick-matlagningsspray på ett rektangulärt bakplåt med 1/2 tum höga sidor.
Sträck ut degen jämnt på bakplåten till inom 1/4 tum från sidorna.
Fördela såsen och toppingsen jämnt på degen, strö över den veganska mozzarellaosten ovanpå. Grädda tills den är gyllenbrun, cirka 10 till 15 minuter. Skär i rutor.

Variation: Pensla båda sidorna av degen med olivolja och grill. När botten är lätt brunad, vänd och toppa med såsen, toppings och sojaost. Grilla tills den är uppvärmd och sojaosten bubblar.

Basil Pesto

3 vitlökshandskar, skalade
1/3 dl pinjenötter
3 koppar fast packade färska basilikablad
1/2-3/4 tsk. salt-
1/8 tsk. nymalen svartpeppar
1/2 kopp extra jungfruolja
1/4 kopp soja parmesanost

Lägg vitlök och pinjenötter i en matberedare och bearbeta tills det är finhackat. Tillsätt basilika, salt och peppar och bearbeta tills en pasta bildas.
Med maskinen igång, häll oljan i matarröret i en långsam, jämn ström tills det är väl blandat. Överför till en skål och rör ner sojaosten.
Täck över och ställ i kyl tills det ska serveras.

Mexikansk lagerdip

2 burkar kryddiga vegetariska refriedbönor
2 dl guacamole
3 koppar pico de gallo eller salsa
2-4 dl riven soja cheddarost
2 dl vegansk gräddfil (prova Tofutti Sour Supreme), blandat med 1 kg. tacokryddor
2 dl sallad, finstrimlad
12 gröna lökar, hackade
2 burkar svarta oliver, finhackade
1 tomat, skuren i en ros (valfritt)
1 grönpeppar, fröad och skuren i blad eller persilja för att garnera (valfritt)

I en 9- eller 10-tums pajplatta eller fat, bred och lägg bönor, guacamole, pico de gallo, sojaost och vegansk gräddfil.
Toppa med sallad, salladslök och svarta oliver.
Garnera med tomaten och den gröna paprikan eller persiljan.
Servera med tortillachips.

Kasta sallad

För klädseln:
1 dl italiensk dressing
1 dl rödvinsvinäger
1 dl olivolja

Kombinera alla ingredienser. Avsätta.

Till salladen:
4 huvuden haklappsallad, trimmad och rengjord
2 huvuden Bosonsallat, trimmade och rengjorda
2 huvuden romaine sallad, trimmad och rengjord
2 huvuden rödbladssallad, trimmad och rengjord
2 dl torkade körsbär
2 dl rostade mandlar
1 1/4 koppar hackad grön lök
2 jicamas, skurna med 1-tums aspisk skärare i hjärtan eller blommor
4 koppar mandarinapelsiner, skurna

Blanda ihop alla ingredienser. Kombinera med dressingen.

Grillad majs på cob

25-30 majs, skal på
2 dl vegansk margarin (prova Earth Balance -märket)
2 tsk. cayenpeppar
2 msk. finhackad koriander eller persilja

Blötlägg majsen i ett stort badkar eller diskbänk full av vatten i minst 1 timme.
Koka över en stor grill i 30 till 40 minuter, eller tills kärnorna är mjuka.
Medan majsen tillagas blandar du margarin, cayennepeppar och koriander. Avsätta.
Servera majsen med örtmargarinet.

Grillade röda skalpotatisar

40 medelröda skalpotatisar, rengjorda och kvartade
8 stora vitlöksklyftor, hackade
3/4 dl olivolja
2 tsk. havssalt
2 tsk. malen svartpeppar
2-4 tsk. Ungersk paprika
1 tsk. dill (valfritt)

Kombinera alla ingredienser i en stor skål. Kasta tills potatisen är helt täckt med oljan och kryddorna.
Överför till en ugnsform med sidor som är minst 2 till 3 tum höga.* Grädda, täckt, vid 350ºF i 25 minuter. Ta av locket och grädda i 30 minuter, eller tills det är gyllenbrunt, rör om var 10: e minut.
Servera med ‘Caesar Dressing’ (se recept).

*Notera: Detta recept kan göras dagen innan fram till denna punkt, sedan inslaget i folie med mer olivolja. Värm potatisen på grillen, vänd 3 eller 4 gånger.

"Caesar Dressing"

16 oz. mjuk tofu, dränerad
1/2 dl citronsaft
12-16 vitlöksklyftor, krossade
4 msk. tahini
Salt och peppar, efter smak
1 tsk. Dijon senap
4 msk. kapris
1 dl olivolja
2 msk. färsk persilja

Kombinera tofu, citronsaft, vitlök, tahini, salt och peppar, senap och kapris i en mixer. Blanda tills den är slät.
Lägg i en burk med lock. Tillsätt olivoljan och skaka tills den blandats. Tillsätt persiljan. Kyl minst 1 timme innan servering.

Grillade grönsakskebab

För kebaberna:
25 stycken var och en av följande:
Morot, skivad i 1 tum tjocka rundor och blancherad
Pastinack, skivad i 1 tum tjocka bitar och blancherad
Röd paprika, skuren i 1-tums rutor
Röd eller Vidalia -lök, skuren i klyftor
Portobello -svamp, rengjord och kvartad
Grön zucchini, skuren i 1-tums bitar
körsbärstomater
Ananasbitar
Små röda skalpotatisar, delvis kokta

För marinaden:
1/2 kopp italiensk dressing
1/4 kopp sojasås
1/4 kopp balsamvinäger

Kombinera alla ingredienser tills det är slätt.

För Louis sås:
1 1/2 koppar vitlökdressing (se recept)
1/2 kopp ketchup
3-4 msk. söt smak
2 msk. kapris
2 msk. citron juice

Blanda ihop alla ingredienserna.

Till koriandersås:
2 koppar vitlökdressing (se recept)
1 dl finhackad koriander
3-4 msk. olivolja

Kombinera alla ingredienser. Tillsätt mer olivolja till tunna om det behövs.

För montering:
12 förgjorda träspett eller 12 metallspett

Lägg upp grönsakerna på spetten och marinera i 30 minuter.
Grilla tills den är mjuk, vänd varannan minut.
Servera med Louis sås och koriander sås.

Vitlöksklänning

8 oz. mjuk tofu, dränerad
1/4 kopp citronsaft
6-8 vitlöksklyftor, krossade
Salt och peppar, efter smak
2 msk. tahini
1/2 dl olivolja
1 msk. färsk persilja

Kombinera tofu, citronsaft, vitlök, salt och peppar och tahini i en mixer. Blanda tills den är slät.
Lägg i en burk med lock. Tillsätt olivoljan och skaka tills den blandats. Tillsätt persiljan. Låt stå i kyl minst 1 timme innan servering på en grön sallad.

Stekt grobanis med doppsåser

För stekta bananchips:
Vegetabilisk olja för stekning
15 gröna plantaner
2 dl kraftigt saltat vatten

Värm oljan i en fritering.
Med en grönsaksskalare, skala plantanerna. Skiva på en snedhet i 1 tum tjocka bitar.
Stek tills den är lättbrun. Ta omedelbart ur oljan och lägg i en papperspåse. Tryck försiktigt med en kavel tills plantanarna är ungefär 1/2 tum tjocka.
Ta bort från påsen. Doppa snabbt i saltat vatten och stek igen tills det är brunt och krispigt. Häll av på hushållspapper.

För Mango Salsa:
2 färska mango eller papaya, skalade, fröade och tärnade
2 lime, saftade
1 röd paprika, fröad och finhackad
1-2 jalapeño-paprika, fröna och finhackade
1/4 kopp olivolja eller macadamianötolja
1 dl finhackad koriander
1 dl finhackad grön lök
1/4 kopp rödvinsvinäger
Salt och peppar, efter smak

Kombinera alla ingredienser. Kyl i minst 1 timme innan servering.

För Hot Black-Bean Dip:
2 15-oz. burkar svarta bönor, vätska reserverad
2 tsk. Chili pulver
1/2 tsk. kummin
1/2 tsk. salt-
1/2 tsk. peppar
2 msk. olivolja
1 1/2 dl hackad lök
4 stora vitlöksklyftor, skalade
1/4 kopp gröna chili från en burk, dränerad
3/4 dl riven soja cheddar eller mozzarellaost
Tortillachips med blå eller gul majs

Blanda de första 9 ingredienserna i en mixer till en slät massa.
Överför till en oljad bakpanna eller en skärform. Toppa med sojaosten.
Baka vid 350 ° F i 10 minuter, tills det är varmt och "osten" har smält.
Servera med stekta bananchips och tortillachips.

Brownies och ‘Sundae’ Bar

För Brownies:
2 lådor vegan brownie mix
Starkt kaffe tillräckligt för att ersätta vattnet i förpackningsanvisningarna
4 msk. Kahlúa
1 1/2 dl valnötter eller pekannötter (valfritt)

Förbered brownies enligt förpackningens anvisningar, ersätt vattnet med kaffet och Kahlúa. Tillsätt nötterna.

För glasyren:
8 oz. veganska semisweet chokladflis
1/2 kopp vegansk margarin (prova Earth Balance -märket)
1 msk. ljus majssirap (valfritt)

Smält vegansk chokladflis med vegansk margarin och majssirap i en dubbelpanna tills de kombineras. Häll försiktigt över browniesna medan de är varma. Kyl i kylen.

För "Sundae" Bar:
6 poäng. soja glass i 3 olika smaker
Is
2 dl rostade mandlar (valfritt)
2 dl rostade pekannötter eller valnötter (valfritt)
2 dl rostade macadamianötter (valfritt)
2 dl rostade jordnötter, skalade (valfritt)
2 dl blåbär (valfritt)
2 dl skivade jordgubbar (valfritt)
2 dl hallon (valfritt)
3 skivade bananer (valfritt)
2 dl tärnad ananas (valfritt)
Hersheys sirap (valfritt)
Jordgubbstoppning (valfritt)
Hallonpuré (valfritt)
Nondairy vispad grädde topping (valfritt, prova Rich's märke)

Lägg behållarna med sojaglass i en stor dekorativ skål fylld halvvägs med isen. Lägg 3 glassskålar bredvid skålen.
Lägg resterande ingredienser i matchande skålar med skedar. (Dessa kan förberedas och läggas i kylskåpet på en bricka flera timmar före servering. Bananerna ska skäras i sista minuten.)
Servera sojaglass på browniesna med önskad toppning.

Variation: Prova att värma chokladsåsen.

Meny 2: Vill du servera en färgstark och kreativ middag? Slappna sedan av och slappna av med dina gäster över grillad tempeh med doppsås, tropisk tossad sallad, vegansk tetrazini och hallonfyllokoppar. Lägg till lite soltorkad tomatfoccacia, så äter du en måltid som får dina gäster att säga: "Åh, min gosha!"

Grillad tempeh med doppsås

För Tempeh:
Olivolja för stekning
5 6-oz. pkgs. rökiga smaksatta tempeh-remsor, skuren i hälften för att bilda 4-tums remsor

Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Koka tempeh i 4 minuter per sida, eller tills det är lättbrunt.
Servera med doppsås.

För doppsåsen:
1 dl vegansk gräddfil (prova Tofutti Sour Supreme)
3/8 kopp ketchup
2 tsk. hackade kapris
1/2 tsk. torkad cayennepeppar
1 tsk. citron juice
2 tsk. söt smak

Kombinera alla ingredienser.

Tropisk kastad sallad

Till salladen:
1 dl vatten
Juice av 1 citron
2 mogna avokado, skalade och skivade
1 huvud Boston-sallad, rengjord och sönderdelad i bitar
1 haklappssallad, rengjord och sönderdelad i bitar
1 huvud rödbladssallad, rengjord och sönderdelad i bitar
1 dl färska skivade jordgubbar
1 rödlök, tunt skivad
2 grapefrukt, skalade och snittade

Blanda vattnet och citronsaften.
Doppa avokado i citronvattnet.
Ordna frukter och grönsaker på ett brett fat och servera med jordgubbsdressing på sidan.

För jordgubbskläder:
16 oz. vegan gräddfil (prova Tofutti Sour Supreme)
10 oz. frysta sötade jordgubbar
1/2 tsk. salt-

Kombinera alla ingredienser.

Notera: På hösten kan du prova att använda 1 granatäpple och 2 färska päron istället för jordgubbar och avokado. Toppa med skalade saltade pumpafrön och söt balsamico vinaigrette.

Vegansk Tetrazini

Till såsen:
1 kopp vegansk margarin (prova Earth Balance -märket)
1 dl vitt mjöl
1 kopp vitt vin
1 1/2 msk. mild miso
4 msk. tahini
8 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
4 koppar vanlig sojamjölk
1 1/2 tsk. salt-
1 1/2 tsk. peppar

Smält margarinet i en stor kastrull på medelvärme.
Rör ner mjölet för att bilda en pasta. Tillsätt vinet och koka i 1 minut. Tillsätt resterande ingredienser.

Till grytan:
21 lbs. okokt pasta (spaghetti, fettuccini eller linguini)
4 dl kokta broccolifloretter
2 10-oz. pkgs. fryst spenat, pressad (valfritt)
3 lbs. svamp, fräs tills den är gyllenbrun
2 dl riven soja -mozzarellaost
1/2 dl kryddat ströbröd
1/2 kopp skivad blancherad mandel

I en oljad 11- x 6-tums gryta, bred 1/2 kopp av den förberedda såsen. Tillsätt 1/2 av pastan och all broccoli, spenat, svamp och sojaost. Lägg mer sås till täckning, och sedan återstående pasta och återstående sås. Toppa med ströbrödet och mandeln. Omslag.*
Baka, täckt, i en 350 ° F ugn i 20 minuter. Avtäck och fortsätt baka i 20 minuter, eller tills de är gyllenbruna ovanpå.

*Notera: Receptet kan tillagas 1 dag i förväg fram till denna punkt.

Soltorkade tomatfocaccia

För degen*:
1 oz. jäst
2 dl varmt vatten
1 1/2 oz. salt-
3 1/2 dl mjöl
1 oz. olivolja

Lös upp jästen i varmt vatten.
Blanda salt, mjöl och olja i en icke -reaktiv skål och tillsätt jästblandningen. Vänd ut på en mjölad yta och knåda i 8 till 10 minuter.
Överför till en lättoljad skål och rulla degen för att lätt täcka med olja. Täck skålen löst med plastfolie. Låt vila i 40 till 60 minuter, eller tills det fördubblats i storlek.

*Notera: Detta recept kräver två omgångar deg.

För pålägg:
1 rödlök, skivad och friterad
1 1/2 tsk. färsk rosmarin
3/4 dl krossade, urkärnade Kalamata -oliver
1 dl julienne soltorkade tomater
10 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 dl olivolja

Blanda ihop alla ingredienser tills de är belagda med olivolja. Tillsätt mer olja efter behov. Avsätta.

För doppoljan:
1/2 dl olivolja
1 tsk. vitlökssalt
1 tsk. svartpeppar
1/2 tsk. paprika

Kombinera alla ingredienser. Avsätta.

Att montera:
Förvärm ugnen till 375 ° F.
Ta ut degen från skålarna och dela varje i 2 bollar. Rulla ut varje boll på en mjölad yta för att bilda 4 skivor.
Lägg degen på en oljad ugnsform och gör gropar genom att sticka fingret runt ytan.
Lägg på toppingsen och grädda i 25 till 35 minuter, eller tills de är gyllene runt kanterna. Servera med doppoljan.

Hallonfyllokoppar

1 kg. fettfattig vegansk puddingblandning (prova Mori-Nu-märket i choklad, vanilj eller citron)
1-2 msk. Kahlúa (valfritt för chokladpudding)
Sojagrämer i fransk vaniljsmak (valfritt för valfri pudding)
1 kg. extra fast firma tofu (prova Mori Nu-märket)
Vatten efter behov för konsistens
40 Mini phyllo skal (finns i avsnittet frysta livsmedel)
5 eller 6 poäng. hallon
40 myntablad till garnering

Förbered puddingen enligt förpackningsanvisningarna med Kahlúa, sojagrämer eller tofu istället för vatten eller mjölk. Var försiktig så att den inte blir för tunn. Tillsätt vatten efter behov för konsistens.
Fyll fyllskalen halvvägs med pudding. Toppa med 3 stora färska hallon. Kyla. Servera inom 4 till 5 timmar. Garnera med ett myntablad.

Formella sittande middagar

Denna glädjande-för-ögat och behagliga-till-gommen-måltid är perfekt för alla formella bröllop. Ge fina rätter en elegant känsla genom att erbjuda Tossed Salad med en korg med Mushroom Phyllo och Broccoli Delmonico, en sida av couscous och en "målad tallrik" entré med fyllda zucchinibåtar, följt av pocherade päron eller Queen of Sheba Cake.

Kasta sallad

För klädseln:
1 dl italiensk dressing
1 dl rödvinsvinäger
1 dl olivolja

Kombinera alla ingredienser. Avsätta.

Till salladen:
4 huvuden haklappsallad, trimmad och rengjord
2 huvuden Bosonsallat, trimmade och rengjorda
2 huvuden romaine sallad, trimmad och rengjord
2 huvuden rödbladssallad, trimmad och rengjord
2 dl torkade körsbär
2 dl rostade mandlar
1 1/4 koppar hackad grön lök
2 jicamas, skurna med 1-tums aspisk skärare i hjärtan eller blommor
4 koppar mandarinapelsiner, skurna

Blanda ihop alla ingredienser. Kombinera med dressingen.

Svamp Phyllo

1 lb shiitakesvamp
1 lb. knapp, halm eller andra matlagningssvampar
2 lökar
2 stora vitlöksklyftor
2 msk. Vegansk margarin (prova märket Earth Balance)
1/2 tsk. timjan
1/4 kopp rödvin
2 8-oz. pkgs. vegansk färskost
1 kg. fryst filodeg, skuren i 2-tums rutor
Olivolja

Kombinera svamp, lök och vitlök i en matberedare. Puls i cirka 20 sekunder, eller tills den är finhackad.
Överför till en stekpanna och fräs på medelhög värme i margarinet och timjan i ca 6 till 8 minuter. Tillsätt rött vin. Koka i 5 minuter, eller tills blandningen börjar bli brun. Blanda i den veganska färskosten och fortsätt koka i 3 minuter. Låt svalna i 20 minuter.
Tillsätt ca 5 hög tsk. av svampblandningen till mitten av ett phyllo -torg. Lägg ytterligare en bit phyllo ovanpå. Pensla lätt med olivoljan. Fortsätt tills de återstående ingredienserna har använts.
Baka vid 350 ° F i 20 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Servera i en korg med salladskursen.

Broccoli Delmonico

5 msk. olivolja
4 dl finhackad lök
4 dl skivade champinjoner
1 tsk. havssalt
1 tsk. muskot
1 1/2 koppar vitt mjöl
8 tsk. näringsjäst
2 dl hackade, pimento-fyllda gröna oliver
1 dl cashewnötter
4 dl sojamjölk
10 dl broccolifloretter
4 koppar skivad fauxbacon (prova Yves Canadian Bacon)
4 koppar kokta kidneybönor, pintobönor eller svartögda ärtor
24 3-tums phyllokoppar

Värm oljan i en medium kastrull. Fräs löken och svampen med saltet och muskotnöten tills löken är genomskinlig. Rör ner mjölet och näringsjästen. Koka i 3 till 5 minuter. Tillsätt oliverna. Avsätta.
Rör cashewnötterna i en mixer med 2 koppar sojamjölk tills en smidig pasta bildas (du bör kunna känna en lite grynig konsistens när du gnider blandningen mellan fingrarna). Tillsätt de återstående 2 kopparna sojamjölk och blanda i några sekunder.
Häll över den friterade lökblandningen och rör om tills det är väl blandat. Koka över medelvärme, rör om då och då tills såsen tjocknar.
Ånga broccolin i cirka 5 minuter, eller tills den är mjuk men skarp. Lägg i såsblandningen.
Rör ner fauxbacon och bönor. Sked i phyllokopparna.
Baka vid 350 ° F i 10 till 15 minuter, eller tills de är gyllenbruna.

Couscous

4 lådor couscous (prova märket Near East)
8 dl grönsaksbuljong
1 tsk. havssalt
1 tsk. svartpeppar
2 tsk. saffrans trådar eller 2 tsk. gurkmeja
1 dl rostade pinjenötter (valfritt)
1 dl gröna lökar, hackade (valfritt)
1 dl torkade körsbär, aprikoser eller gyllene russin (valfritt)
1 dl persilja (valfritt)
1 dl koriander (valfritt)

Koka couscousen enligt förpackningens anvisningar, använd buljongen istället för vatten. Tillsätt alla andra ingredienser när du är klar.

Målade tallrikar

Traditionell tallrik

4 oz. seitan
1 msk. olivolja
1 tsk. rosmarin
Salt och peppar, efter smak
1/4-1/2 dl potatismos med örter
1 kopp blancherade eller grillade långa gröna bönor, trimmade till en enhetlig storlek
Rosmarinkvistar till garnering
1/4 kopp rostad majs
4 msk. hackad koriander
1/4 kopp rostad rödpepparpuré

Pensla seitanen med olivolja och strö över rosmarin, salt och peppar. Grilla i 5 minuter tills det är varmt.
Lägg i mitten av en serveringsplatta. Rör potatismosen på seitanen med en stjärntopp.
Ordna de gröna bönorna i form av en teepee ovanpå potatismoset. Toppa med en rosmarinkvist.
Dekorera i virvlar med majs, koriander och rödpepparpuré.

Italiensk tallrik

Till vitlökskålen:
1/2 kopp vegansk margarin (prova Earth Balance -märket)
Vitlökssalt, efter smak
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk. persilja, hackad
1 vegansk baguette

Blanda margarin, vitlöksalt, vitlök och persilja i en liten skål tills det är väl blandat.
Skär baguetten på mitten och bred vitlöksmargarinet på insidan och toppen av brödet.
Slå in brödet i aluminiumfolie och grädda vid 350 ° F i 20 minuter, eller tills det har värmts och fått färg.
Skiva i 3- x 3-tums rundor. Broil tills den är lätt rostad.

För den oljeinfunderade peston:
3 vitlökshandskar, skalade
1/3 dl pinjenötter
3 koppar fast packade färska basilikablad
1/2-3/4 tsk. salt-
1/8 tsk. nymalen svartpeppar
2 1/2 koppar extra jungfruolja
1/4 kopp soja parmesanost

Lägg vitlök och pinjenötter i en matberedare och bearbeta tills det är finhackat. Tillsätt basilika, salt och peppar och bearbeta tills det mals till en pasta.
Med processorn igång, häll oljan i matarröret i en långsam, jämn ström tills det är väl blandat. Tillsätt mer olja om det behövs. Rör ner sojaosten.

Att montera:
Rostad tempeh, skuren i 3- x 3-tums rutor
2 1 1/2-tums remsor rostade röda paprikor
2 msk. caponata, uppvärmd
Färska gräslökskvistar till garnering
Babygula tomater, rostade, för garnering
Baby röda tomater, rostade, för garnering

Lägg vitlöksbrödet i mitten av tallriken.
Skapa ett andra lager genom att placera den rostade tempeh -rutan ovanpå vitlökskålen.
Skapa ett tredje lager genom att lägga de rostade rödpepparremsorna ovanpå tempeh.
Skapa ett fjärde lager genom att skeda på caponata. Garnera med gräslök, pestosås med olja och rostade gula och röda tomater.

"Söder om gränsen" -plattan

För tomatsåsen:
8 tomater
3 jalapeño -paprika, stjälkar borttagna
1/2 gäng koriander
Vitlökssalt, efter smak
1 mogen avokado (valfritt)

Ta bort omslagen från tomatillos.
Sänk ner tomatillos och paprika i kokande vatten tills de är mjuka. Lägg i en mixer med resterande ingredienser och puré tills det är slätt.

Att montera:
Svart bönkaka
1/2-3/4 dl kokt klibbigt, kryddigt ris
1 tomat, halverad och rostad
1/4 kopp guacamole
1 jalapeño peppar, fröad och tärnad
Polenta, skuren i klyftor
Vegansk gräddfil (prova Tofutti Sour Supreme)
1 röd paprika, fröad och grovhackad

Täck tallriken, exklusive kanten, med tomatsås.
Lägg den svarta bönkakan i mitten av tallriken. Använd en rostfri ring av samma storlek som kakan, tryck riset ovanpå pajen till 1 1/2 tum tjocklek. Pressa in de rostade tomathalvorna. Toppa med ett jämnt lager av guacamolen. Ta försiktigt bort ringen.
Dekorera med jalapeño, polenta, vegansk gräddfil och röd paprika.

Rostad grönsakskopp

Fillodeg
1 potatis, skalad och skuren i ovaler
1 bet, ångad, skalad och skuren i ovaler
1 zucchini, skuren i ovaler
1 sötpotatis, skalad och skuren i ovaler
1 dl pärllök
1 stor morot, skalad och skuren i ovaler
1 aubergine, skuren i ovaler
2 vitlöksklyftor, grovhackade
1 1/2 dl balsamico vinaigrette
Basilika för garnering

Smörj en för stor muffinsform. Lägg filodegen i muffinkopparna.
Baka vid 350 ° F i 10 minuter, eller tills de är skarpa och lättbruna.
Kombinera grönsakerna med vitlök och balsamico vinaigrette. Stek i 15 till 20 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka.
För att servera, lägg koppen på tallriken snett. Kaskad grönsakerna från koppen på tallriken. Garnera med balsamico vinaigrette och basilika.

Fyllda zucchinibåtar

Du kan montera dessa dagen innan servering för att spara tid.

12 5-tums gröna zucchinis
6 stora sötpotatis, skalad och skuren i stora bitar
Grönsaksbuljong, tillräckligt för att täcka potatis
1 kopp vegansk margarin (prova Earth Balance -märket)
1/2 tsk. kanel (valfritt)
Nypa muskot (valfritt)

Skär zucchinin på mitten på längden.
Använd en melonbollare, skopa ut 1/2 av fruktköttet eller 3 tum på längden. Var noga med att inte skopa för djupt eller riva botten.
Blanchera zucchinin i kokande saltat vatten i 1 till 2 minuter. Ta bort från det heta vattnet och sänk omedelbart i iskallt vatten. Dränera. Torka med en pappershandduk.
Koka under tiden sötpotatisen i buljongen tills den är mjuk men inte mosig. Töm och sänk ner i kallt vatten. Torka torrt. Mosa.
Smält margarinet i mikrovågsugnen och tillsätt kryddorna. Lägg till den potatismos. Se till att blandningen inte är för tunn.
Lägg i en konditoriväska och använd en stor bladspets eller stjärntopp för att röra in zucchinibåtarna.
Baka vid 350 ° F tills potatisen börjar bli brun och varm, cirka 20 till 25 minuter.

Pocherade päron

För fruktsåsen:
2 12-oz. pkgs. frysta sötade hallon
2 msk. socker
1 msk. citron juice

Puré alla ingredienser i en mixer tills de är släta. Häll genom en fin sil för att ta bort fröna.

För päron:
13 hela fasta päron, skalade och kärnade, stjälkar fästa (Bosc, Bartlett, Anjou, Comice eller
Asiatiska päron fungerar)
2 dl rött eller vitt vin
2 dl päron- eller äppeljuice
1 dl socker
2 pinnar kanel
1/4 kopp citronsaft
2-tums bit vaniljstång, delad på mitten, baljor och frön tas bort
4-8 dl vatten

Kärna päronen från botten med en melonballer. Skär av 1/4 tum från botten så att de står upp.
Lägg i en panna minst några centimeter djupare än päronen.
I en stor kruka, kombinera vin, juice, socker, kanel, citronsaft, vaniljstång och vatten. Koka upp.
Häll över päronen. Täck och grädda vid 350ºF i cirka 15 till 25 minuter, eller tills de är mjuka. Ta bort till en serveringsform. Kyl i kylen.

Att montera:
Färska hallon till garnering
Färska myntakvistar för garnering

Sked fruktsåsen på en tallrik, toppa med en päronhalva och garnera med färska hallon och myntakvistar.

Queen of Sheba Cake

Till tårtan:
1/2 kopp vegansk margarin (prova Earth Balance -märket)
1/2 kopp socker (prova Florida Crystals)
Äggbyte motsvarande 3 ägg
7 oz. vegan halvgod chokladflis, smält försiktigt och svalnat något
2 msk. finmalda mandlar
2 msk. Kahlúa
1/4 tsk. mandelextrakt
2/3 dl mjöl
1 tsk. bakpulver
Generös nypa salt

Förvärm ugnen till 400 ° F. Smörj en 8-tums rund kakform och klä botten med bakplåtspapper. Avsätta.
Vispa margarinet i en stor skål tills det är luftigt. Tillsätt sockret gradvis och vispa på hög hastighet i 7 till 8 minuter. Tillsätt äggbytaren och vispa väl. Rör ner choklad, mandel, Kahlúa och mandelextrakt.
Sikta ihop mjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Vänd försiktigt 1/3 av mjölblandningen i smeten tills den är helt blandad. Upprepa tills all mjölblandning införlivats i chokladsmeten. Vänd ner i den förberedda kakformen.
Grädda mitt i ugnen i 15 till 18 minuter, eller tills 1 1/2 tum längs kakans ytterkant är färdig och smeten rör sig inte i mitten när den skakas. Ställ åt sidan i 1 timme. Kyl i 6 timmar innan du tar ur formen.

För glasyren:
8 oz. veganska semisweet chokladflis
1/2 dl vegansk margarin
1 msk. ljus majssirap (valfritt)

Smält ingredienserna i en dubbelpanna tills de är kombinerade. Häll försiktigt över kakan medan den är varm. Kyl i kylen över natten.

För Raspberry Coulis:
1 dl hallon
1 citron, saftad
2 msk. socker

Puré hallon, citronsaft och socker till en slät massa. Tryck blandningen genom en fin sil för att ta bort eventuella frön. Servera med en skiva av kakan.

Traditionella sittande middagar

För en välsmakande och tillfredsställande sittande middag utan de vita handskarna passar dessa traditionella menyer perfekt:

Meny 1: En elegant middag med Caesarsallad, grädde med sparrisoppa, "nötkött" på smördeg med Madeiras vinsås, tvåbakade potatisar och vitlökgröna bönor eller broccoli får alla dina gäster att säga "jag gör" när de frågas om de vill ha sekunder .

Caesarsallad med hemlagade krutonger

För klädseln:
16 oz. mjuk tofu, dränerad
1/2 dl citronsaft
12-16 vitlöksklyftor, krossade
4 msk. tahini
Salt och peppar, efter smak
1 tsk. Dijon senap
4 msk. kapris
1 dl olivolja
2 msk. färsk persilja

Blanda alla ingredienser utom oljan och persiljan i en mixer. Blanda tills den är slät.
Lägg i en burk med lock. Tillsätt olivoljan och skaka tills den blandats. Tillsätt persiljan. Kyl minst 1 timme innan servering.

För krutonger:
2 bröd franskt bröd, skuren i 1 1/2 tum stora kuber
6 msk. olivolja
2 msk. torkad timjan
2 msk. vitlökssalt

Pensla brödtärningarna med olivoljan. Strö över timjan och vitlöksaltet.
Broil i 6 till 8 minuter, vänd halvvägs eller tills den är gyllenbrun.

Till salladen:
6 msk. olivolja
8 msk. Italiensk smaksättning
Salt och peppar, efter smak
8 huvuden romaine sallad, rengjord och trimmad
3/4 dl hackad persilja (valfritt)
1 stor rödlök, tunt skivad (valfritt)
1 1/2 koppar riven soja vitost (valfritt)

Blanda olivolja, italiensk krydda, salt och peppar.
Skär salladen i strimlor och blanda med salladsdressingen. Grilla faux-kycklingkakorna tills de är varma och grillmärken visar. Skiva i 4 bitar.
Dela salladen jämnt mellan 10 12-tums tallrikar. Toppa med faux-chicken-patties, persilja, lök, sojaost och krutonger.

"Nötkött" i smördeg med Madeiras vinsås

För svampblandningen:
10 schalottenlök, finhackad
4 msk. icke -hydrogenerat veganskt margarin (prova Earth Balance -märket)
8 vitlöksklyftor, finhackade
12 koppar finhackade knappsvampar
1 kopp Madeira -vin
6-8 tsk. finhackad persilja
4 tsk. färsk timjan hackad
Salt och peppar, efter smak

Koka schalottenlökarna i veganmargarinet i en medium sautépanna i 2 minuter.
Tillsätt vitlök och knappsvamp. Koka i 5 minuter.
Tillsätt vinet och koka tills det nästan har avdunstat.
Rör ner persilja och timjan och justera smaken med salt och peppar. Avsätta.

Till smördeg av "nötkött"
6 smördegsark
6 koppar Svampblandning
7 lbs. Sysco MoonRose Beef Strips (produktnummer 7222516)*

Tina smördegsbladen och fyll varje med svampblandningen och faux-beef-remsor. Vik ihop och pressa ihop.
Ställ in i kylen i 30 minuter.
Baka vid 400 ° F i 15 till 20 minuter, tills den är brun och skarp.
Servera med Madeirasåsen (se nedan).

För Madeirasås:
2 msk. olivolja
1 msk. finhackad schalottenlök
1 kopp Madeira -vin
1 kvist timjan
2 lagerblad
3 koppar "nötkött" -smakad buljong
1 tsk. krossade svarta pepparkorn
1 msk. pilrot eller majsstärkelse
1/4 kopp kallt vatten
2 msk. icke -hydrogenerat veganskt margarin (prova Earth Balance -märket)
Salt och peppar, efter smak

Värm olivoljan i medelhög kastrull över medelhög värme. Tillsätt schalottenlök och koka i några minuter.
Tillsätt vin, timjan och lagerblad. Koka tills den har reducerats med 1/2.
Tillsätt buljongen och pepparkornen och låt koka i 20 minuter.
Blanda pilroten eller majsstärkelsen med vattnet och lägg i pannan. Låt tjockna och tillsätt sedan det veganska margarinet. Smaksätt med salt och peppar och servera.

*Notera: Om Sysco MoonRose -remsorna inte är tillgängliga, prova Morningstar Farms Meal Starters Steak Strips som finns i de flesta livsmedelsbutiker.

Grädde med sparris soppa

2 1/2 dl grönsaksbuljong eller vatten
1 kg färsk sparris, skuren i 1/2-tums bitar
1 stor potatis, tunt skivad
1 medelstor lök, hackad
1/2 dl selleri, hackad
2 msk. oblekt allmjöl
2 dl sojamjölk
1/4 tsk. salt-
1/4 tsk. peppar
1/4 tsk. torkad dragon

Låt buljongen eller vattnet koka i en stor kastrull över medelvärme.
Tillsätt sparris, potatis, lök och selleri. Sänk värmen och koka i 25 till 30 minuter.
Häll i en matberedare tillsammans med mjölet och puré tills det är smidigt.
Återgå till kastrullen och tillsätt resten av ingredienserna. Låt sjuda tills den tjocknat och värms hela tiden. Servera direkt.

Tvåbakade potatisar

25 medelstora bakpotatisar
1 kopp vegansk margarin (prova Earth Balance -märket)
1/2 dl vegansk gräddfil (prova Tofutti Sour Supreme)
3/4 dl hackade gröna lökar
Salt och peppar, efter smak
Paprika, efter smak (valfritt)
Veganska bacon-smaksatta bitar (valfritt, prova Bac-Os)
Vegansk cheddarost (valfritt)

Tvätta potatisen och stick hål med en gaffel.
Baka vid 350 ° F i 1 1/2 timme, eller tills utsidan är något skarp och insidan är mjuk. Kyl i cirka 20 minuter.
Använd en sked, skopa ut insidan av potatisen och lämna cirka 1/8 tum runt kanten.
Lägg potatisen i en stor skål och tillsätt veganmargarinet, vegansk gräddfil, salladslök, salt och peppar. Mosa ihop ordentligt.
Rör tillbaka fyllningen i skalen. Toppa med paprikan, veganbaconsmakade bitar eller veganost.*
Baka vid 350 ° F i 15 till 20 minuter eller tills det är varmt.

*Receptet kan tillagas dagen innan servering vid denna tidpunkt.

Vitlök gröna bönor eller broccoli

5 lbs. färska gröna bönor, stjälkar tas bort och skärs diagonalt i stora bitar
ELLER
10 klasar broccoli, skuren i buketter
1/2 dl olivolja
8 vitlöksklyftor
2 tsk. oregano
Salt och peppar, efter smak

Fyll en stor kastrull med vatten. Tillsätt lite salt och koka upp. Tillsätt gröna, koka i cirka 3 till 5 minuter och vänd ibland. Dränera.
Värm oljan i en separat kastrull över medelhög värme. Tillsätt vitlök och oregano och fräs i 2 till 3 minuter. Tillsätt gröna och fräs ytterligare 2 till 3 minuter. Tillsätt salt och peppar.

Meny 2: Oavsett om du är värd för ett "stort fett grekiskt bröllop" eller inte, gör en måltid med medelhavskänsla genom att diska ut fyllda druvblad, rostad aubergine Dip serverad med råa grönsaker, Vegansk grekisk sallad, Vegan Moussaka, Vegan Citron Kyckling, Ris Pilaf, pitabröd med Tahini Dipsås och Vegansk Tzatziki och Spenatpaj.

Fyllda druvblad (Dolmadakia Yialandji)

1 dl långkornigt ris, tvättat
4 dl hackad lök
1 dl olivolja
1/2-3/4 dl färsk persilja, hackad
2 1/2 msk. torkad dill
1 citron, saftad
1/4 dl pinjenötter
Salt och peppar, efter smak
50 druvblad, konserverade/burkade i saltlake

Blanda alla ingredienser utom druvbladen. Blanda väl. Smaka av och justera kryddorna om det behövs.
Skölj druvbladen i varmt vatten. Dränera. Skär av alla vedstammar. Torka torrt.
Sprid ett blad öppet på undersidan. Placera 1 till 2 tsk. av risfyllningen nära bladets stamände. Vik skaftänden över fyllningen och vik sedan sidorna mot fyllningen i mitten. Rulla upp bladet till en liten cylindrisk förpackning, var försiktig så att du inte viker för hårt eftersom riset expanderar under tillagningen. Om den rullas för löst, kommer paketet att falla sönder. Upprepa tills alla blad är rullade.
Lägg med sömmarna nedåt i en stor nederländsk ugn eller en bred stekpanna. Täck med en tung plåt eller ugnsform för att förhindra att bladen flyttas och tillsätt vatten till locket till plattans nivå. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 1 timme, eller tills riset är mjukt. Tillsätt mer vatten om det behövs. Kyla.
Servera med Tahini Dipping Sauce eller Tzatziki (se recept).

Obs: Detta kan göras 2 dagar före servering.

Rostad aubergine Dip

3 medelstora auberginer, skalade och skurna i 1/2-tums kuber
Salt
4 msk. olivolja
2 msk. tahini
1 msk. färsk citronsaft
3-4 msk. olivolja eller sesamolja
3 stora vitlöksklyftor
1/4 tsk. cayennepeppar (valfritt)
2-3 msk. grönsaksbuljong
3 dl hummus
Salt och nymalen svartpeppar, efter smak

Lägg auberginen i ett durkslag och kasta med en rejäl mängd salt. Låt stå i 30 minuter. Skölj och klappa torrt, blanda sedan med olivoljan.
Förvärm ugnen till 400 ° F. Lägg auberginen på ett bakplåt och grädda i 40 minuter, vänd då och då, eller tills det är mjukt men inte torrt. Häftigt.
Blanda tahini, citronsaft, olja, vitlök, cayennepeppar, buljong och hummus i en medelstor skål för att bilda en medium konsistens. Lägg till mer buljong om det behövs.
Överför auberginen till en skål. Mosa med en potatismask. Blanda i tahinisåsen och krydda med salt och peppar.
Servera kyld eller i rumstemperatur med pitaklyftor, croûtes eller grönsaker.

Vegansk grekisk sallad

För den grekiska salladsdressingen:
1 dl olivolja
1 dl rödvinsvinäger
Juice av 1/2 av en citron
2 tsk. torkad oregano
1 tsk. basilika
2 tsk. havssalt
1 tsk. malen svartpeppar

Blanda alla ingredienser tills de är kombinerade.

För "Fetaost":
3 tsk. salt-
2 tsk. tahini
2 lbs. extra fast tofu, fryst i 4 timmar, tinad och smulad
1 tsk. oregano

Kombinera 1 dl salladsdressing med salt, tahini och oregano. Tillsätt tofu och marinera i minst 1 timme.

Till salladen:
4 huvuden Boston sallad
4 huvuden romaine sallad, skuren i strimlor
8 medelstora fasta tomater, skurna i 1/2-tums kuber
4 små rödlökar, tunt skivade
3 dl Kalamata -oliver, urkärnade
2 röda paprika, skuren i 1/2-tums bitar
3 gurkor, skalade och skurna i 1/2-tums bitar
3 burkar rödbetor, skivade i strimlor
15 hela pepperoncini paprika (valfritt)
1 dl garbanzobönor (valfritt)

Ordna salladerna i en stor skål och toppa med resterande ingredienser och "fetaosten".
Servera med den grekiska dressingen.

Vegansk Moussaka

Till auberginen:
7-8 äggplantor*, skalade och skurna i 1/4-tums skivor
Olivolja

Blötlägg aubergineskivorna i en stor skål i kraftigt saltat vatten i 20 minuter.
Töm och skölj i 10 till 15 minuter. Torka torrt.
Täck botten 1/2 tum av en stor sautépanna med olja och värm över medelvärme. Fräs auberginen ett par minuter på varje sida.

*Notera: Stora, kokta potatisar som skivas med skalet kvar kan ersätta auberginen. Följ samma anvisningar men blötlägg inte potatisen i saltat vatten.

För "nötköttssås":
3 stora lökar, finhackade
4 stora vitlöksklyftor
2 lbs. svamp, skivad
1 dl rödvin
1 dl grönsaksbuljong
4 lbs. veganbiff smulas
1 tsk. torkad rosmarin
1 tsk. kryddpeppar
4 tsk. kanel
4 tsk. oregano
1-2 tsk. salt-
2 tsk. svartpeppar
3 dl tomatsås

Koka lök, vitlök, svamp och vin i en stor kastrull på medelvärme i 15 minuter.
Tillsätt resten av ingredienserna och koka i 5 minuter. Avsätta.

För vaniljsås:
32 oz. silkes tofu
2 huvuden rostad vitlök
3/8 kopp ljus miso
2 msk. näringsjäst
2 msk. äggersättningspulver
12 tsk. muskot
1 tsk. salt-
3/8 dl sojamjölk

Blanda alla ingredienser i en matberedare till en slät massa. Avsätta.

Att montera:
2 dl spaghettisås
Krydda brödsmulor

Förvärm ugnen till 350 ° F.
I en oljad 24-tums gryta, lägg 1 kopp spaghettisås, hälften av auberginen och hälften av "nötköttssåsen". Upprepa lagren. Toppa med vaniljsås.
Grädda i 30 minuter. Toppa med brödsmulorna och grädda i 15 minuter.

"Beef" Kebab med aprikoser och olivrelish

För kebaberna:
13 lbs. Sysco MoonRose Beef Strips (produktnummer 7222516)*
1/4 kopp olivolja
Vegansk biffkryddning, efter smak (prova Montreal Steak Seasoning)
6 röd paprika, skuren i bitar på 1 tum
6 gula zucchinis, skivade i tjocka rundor
6 rödlök, skuren i bitar på 1 tum
90-100 torkade aprikoser
25-30 spett

Förvärm en grill eller slaktkyckling till medelhög. Kasta "nötkött" -remsorna i olivoljan och smaka av med kryddan.
Blötlägg spettarna i vatten och tråd, varva "nötkött" -remsorna, paprikan, zucchinin, lök och aprikoser.
Grilla eller grilla i 2 till 4 minuter per sida.

För Olive Relish:
2 medelstora tomater, finhackade
1/2 kopp grovhackade gröna oliver
4 msk. kapris, sköljs, torkas och hackas
3 msk. olivolja
Skal och saft av 3 citroner
2 tsk. färsk vitlök
1/3 dl hackad färsk basilika
Salt och peppar, efter smak

Kombinera alla ingredienser i en medium skål. Servera med kebab.

*Notera: Om Sysco MoonRose -remsorna inte är tillgängliga, prova Morningstar Farms Meal Starters Chick’n Strips som finns i de flesta livsmedelsbutiker.

Ris Pilaf

5 lådor rispilaf (prova märket Near East)
Olivolja
1 tsk. saffran, gul curry eller gurkmeja (valfritt)
1 grön paprika, fröad och hackad (valfritt)
1 röd paprika, fröad och hackad (valfritt)
1 dl hackad persilja eller koriander (valfritt)
2 dl gröna ärtor (valfritt)
1 dl gyllene russin eller torkade körsbär (valfritt)
1 dl skivade rostade mandlar
1 dl hackade gröna lökar

Koka riset enligt anvisningarna. Rör ner olivoljan.
Tillsätt någon eller alla valfria ingredienser till det kokta riset. Blanda väl och överför till en serveringsform eller chafer. Toppa med de rostade mandlarna och salladslöken.

Tahini doppsås

1/4 kopp tahini
1/4 dl vatten
1/8 dl sojasås
1/8 dl färsk citronsaft
1/8 dl olivolja eller sesamolja

Vispa ihop alla ingredienser tills de är kombinerade.
Servera med falafel eller druvblad.

Vegansk Tzatziki

1 gurka, skalad och strimlad
1/2 lök, skalad och strimlad
1 12-oz. behållare vegan gräddfil (prova Tofutti Sour Supreme)
1/8 dl olivolja
1/8 dl färsk citronsaft
2 tsk. torkad dill*
1/4 kopp hackad persilja eller myntablad (valfritt)
1/2 tsk. tahini (valfritt)
1/8 tsk. cayennepeppar (valfritt)

Blanda alla ingredienser i en mixer tills de är släta.
Servera med pitabröd.

*Notera: Om du använder färsk dill, använd 1/3 kopp.

Spenatpaj

4 kartonger fryst, hackad spenat, tinas och pressas
1/2 kopp vegansk margarin, smält, plus extra för att borsta mellan lager (prova Earth Balance
varumärke)
4 msk. riven lök
1 1/4 koppar hackad kokt potatis, hackad
1 tsk. salt-
1 tsk. peppar
1/3 tsk. kryddpeppar
4 msk. vegan kryddat brödsmulor
Riven sojaost (valfritt)
1 kg. filodeg, tinad

Blanda ihop alla ingredienser utom filodegen och det extra margarinet.
Ta bort filodegen från förpackningen. Lägg på en torr handduk och täck med en fuktig trasa, arbeta snabbt för att hålla degen fuktig men inte våt.
Skär i 1 1/2 tum breda remsor. Pensla med resterande margarin och lägg 1 lager av remsorna i en gryta. Toppa med 1/4 kopp spenatblandningen. Fortsätt skiktning, gör 6 till 8 lager.
Koka vid 350 ° F i 20 minuter, eller tills de är gyllenbruna.

Buffémiddagar

Låt dina gäster hjälpa sig själva till en buffé fylld med en mängd olika utsökta vegetariska rätter i trädgården, till exempel California Tossed Salad, Shepherd's Pie, färska baguetter med olika smaker av hummus, spansk Paella och "kyckling" -gryta.

California Tossed Sallad

Till salladen:
2 huvuden haklappssallad, rengjord
2 huvuden Boston sallad, rengjord
2 huvuden rödbladssallad, rengjord
2 huvuden romaine sallad, rengjord
4 koppar eller burkar mandarinapelsiner, dränerade
2 jicamas, julade eller skärs i former med aspisk skärare
12 gröna lökar, hackade

Dela salladerna i bitar. Kombinera jämnt med mandariner, apelsiner, jicamas och gröna lökar. Spara 1/3 kopp jicama för garnering.

För den söta och sura dressingen:
16 oz. italiensk dressing
1/2 dl äppelcidervinäger
1/2 kopp socker (prova Florida Crystals)

Kombinera alla ingredienser.

Att montera:
3 dl rostade valnötter
2 avokado, skivade

Kasta salladsblandningen med dressingen tills den är ordentligt belagd.
Garnera med rostade valnötter och avokado.

Shepherd's Pie

4 lökar, hackade
32 oz. pkg. färska svampar, skivade
4 msk. vegan margarin
8 vitlöksklyftor, finhackade
1 kopp sherry
2 koppar medelstor korn
8 koppar svampbuljong
2 dl finhackade morötter
1/2 tsk. timjan
2 koppar konserverad majs, dränerade
2 dl ärtor
8 dl potatismos
Salt och peppar, efter smak
1 dl vegansk cheddarost, riven

Fräs löken och svampen i veganmargarinet tills de är gyllenbruna.
Tillsätt vitlök och sherry. Koka i 2 minuter. Tillsätt korn, svampbuljong, morötter och timjan. Se till att det finns mycket vätska under tillagningen och tillsätt vatten om det behövs. Koka tills det är väldigt tjockt.
I en liten skål, kombinera majs och baby ärtor. Avsätta.
Blanda potatismos med salt och peppar i en medelstor skål. Avsätta.
Bred kornblandningen i botten av en pajplatta. Tillsätt majs- och ärtblandningen. Toppa med potatismos och veganosten.
Grädda i en 375 ° F ugn i 20 minuter, eller tills de är gyllenbruna.

Spanska Paella

2 stora lökar, hackade
6 vitlöksklyftor, grovhackade
1/2 dl olivolja
20 grillade veganska kycklingbitar, skivade
2 st. vegan chorizo, skivad (prova Melissas märke)
4 dl veganskorv smulas
6 stora tomater, hackade
2 gröna paprika, hackade
1 rostad röd paprika, skivad eller 1 4-oz. burk pimiento remsor
4 dl rått vitt ris
10 dl grönsaksbuljong
1 1/2 tsk. oregano
1 1/2 tsk. havssalt
1 tsk. svartpeppar
1 tsk. saffran
20 oz. frysta ärtor
4 burkar kvartade kronärtskockhjärtan
40 sparrisspetsar, blancherade eller grillade för garnering
Platt persilja för garnering
Kalamata oliver till garnering
Gröna oliver till garnering
1 stor citron, skuren i klyftor, för garnering
Flaska varm sås (valfritt)

Koka lök och vitlök i olivolja på medelhög värme i en stor stekpanna tills den är genomskinlig.
Lägg till "kyckling" -remsorna, "chorizo", "korven", tomater, paprika och pimientos. Koka i 5 minuter.
Tillsätt ris, buljong, oregano, salt, peppar och saffran. Koka upp och koka i 15 minuter.
Överför till en paellaskål eller en stor ugnsform. Lägg till ärtorna och kronärtskockhjärtan. Baka vid 325 ° F i cirka 30 minuter.
Garnera med sparris, persilja, Kalamata och gröna oliver och citronbitar. Servera med en flaska varm sås.

"Kyckling" och pinjenötgryta

12,5 lbs. Sysco MoonRose Chick’n Strips (produktnummer: 7222789)*
1 dl grönsaksfond
3/4 dl risvinäger
1/2 dl sojasås
3 tsk. sötningsmedel (prova Florida Crystals eller Splenda -märken)
2-4 tsk. torkade röda pepparflingor
1/3 dl olivolja
4 stora lökar, tunt skivade på längden
5 burkar kronärtskocka hjärtan, halverade eller kvartade
3 lbs. nyskivad shitake eller vanliga svampar
40 oz. frysta ärtor
1 dl rostade pinjenötter

Grädda "kyckling" -kakorna enligt anvisningarna. Kyl svagt och skär i strimlor.
Blanda under tiden ihop buljongen, vinäger, sojasås, sötningsmedel och rödpeppar.
Värm oljan i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt löken och kronärtskockhjärtan. Fräs i 2 till 4 minuter, eller tills de är gyllenbruna.
Tillsätt svamp och ärtor och koka i 3 till 4 minuter. Tillsätt sojasåsblandningen, pinjenötterna och "kycklingremsorna". Koka i 1 till 2 minuter, eller tills de är uppvärmda. Tjäna.

*Notera: Om Sysco MoonRose -remsorna inte är tillgängliga, prova Morningstar Farms Meal Starters Chick’n Strips som finns i de flesta livsmedelsbutiker.

Cocktails & amp; Hors d ’Oeuvres

Ta en drink och blanda och mingla som brickor med varma och kalla godis, till exempel Maple-Pecan Patee på Apple Slices, Gurksmörgåsar, Spenatpaj, Potatis Samosas, Mini Open-Faced Vegan Reubens och Asian Turnovers, gör sina rundor på reception. Acceptera sedan nådigt komplimanger nära ett buffébord fullt av "kyckling" -nuggets med mangochutney, Bruschetta, Shiitake Mushroom Pâté, soltorkad tomat Tapenade med croûtes, grill "riblets" (som du kan köpa i mataffären), "köttbullar" med söt och sur sås och caponata.

Maple-Pecan Pâté på Apple Slices

3 gröna äpplen, kärnade och skivade
2 msk. citron juice
2 msk. vatten
1 kopp pekannötter
3 8 oz. pkgs. vegansk färskost
1/2 kopp plus 1 msk. socker (prova märket Florida Crystals)
3 msk. lönnextrakt
1/4 kopp pekannivåer (valfritt)
1 knippe färsk persilja, grovhackad (valfritt)
1 gäng färsk mynta (valfritt)

Kasta äpplena med citronsaften och vattnet. Avsätta.
I en matberedare, bearbeta pekannötterna tills de är malda.
Tillsätt veganost, socker och lönnextrakt. Bearbeta tills slät.
Forma till en hög på ett fat och släta med varmt vatten och en sked.*
Fläkta ut äppelskivorna, sätt in 1/4 till 1/2 tum i patéen.
Dekorera med pekannhalvorna, persiljan och myntan.

*Notera: Vid denna tidpunkt kan du ställa ned patéen i kylskåp tills du är redo att servera den.

Ytterligare anmärkning: För en djärvare smak, tillsätt mer lönnextrakt och socker. För att göra enskilda portioner, rör patén på äppelskivorna och toppa med en pekannöt, färsk persilja eller ett myntablad. Dessa kan göras 1 timme före servering och hållas kalla.

Gurka smörgåsar

Det finns två varianter av denna kalla smörgås- öppen eller sluten. Den öppna versionen är mer tidskrävande att göra men presenteras vackert. Den slutna versionen är enklare och väldigt brittisk.

För den öppna versionen:
1 tsk. wasabi
2 tsk. vatten
1 dl vegansk gräddfil (prova Tofutti Sour Supreme)
1/3 dl vit pepparrot
2 msk. färsk hackad dill
Salt och peppar, efter smak
52 bitar mjukt vitt eller vete bröd
2 engelska gurkor (minst 1 1/2 tum i diameter)
Färsk persilja att garnera

Kombinera wasabi med vattnet tills det är jämnt. Tillsätt vegansk gräddfil, vit pepparrot, dill, salt och peppar. Blanda tills det är kombinerat. Avsätta.
Använd en 1 1/2-tums kakskärare (försök att använda en blomma- eller stjärnformad fräs), skär ut mittdelen av varje brödbit och undvik skorpen. Lägg en klick pepparrotssås på varje. Avsätta.
Skär gurkan i 52 1/4-tums skivor och skär sedan i former med samma fräs som används för brödet. Lägg på pappershanddukar.
Lägg en gurkskiva ovanpå varje smörgås. Toppa med en klick av pepparrotssåsen. Garnera med en färsk dill eller persiljekvist.

För den slutna versionen:
26 bitar mjukt vitt eller vete bröd
1/4 kopp vegansk margarin (prova Earth Balance -märket)
2 engelska gurkor, skivade i 52 1/4 tum tjocka skivor
Salt att smaka

Bred hälften av brödskivorna med margarinet.
Toppa med gurkorna. Strö över saltet och toppa med resterande bröd. Ta bort skorporna med en vass kniv. Skär i 4 trianglar.

Spenatpaj

4 kartonger fryst, hackad spenat, tinas och pressas
1/2 kopp vegansk margarin, smält, plus extra för att borsta mellan lager (prova Earth Balance
varumärke)
4 msk. riven lök
1 1/4 koppar hackad kokt potatis
1 tsk. salt-
1 tsk. peppar
1/3 tsk. kryddpeppar
4 msk. vegan kryddat brödsmulor
Riven sojaost (valfritt)
1 kg. filodeg, tinad

Blanda ihop alla ingredienser utom filodegen och det extra margarinet.
Ta bort filodegen från förpackningen. Lägg på en torr handduk och täck med en fuktig trasa, arbeta snabbt för att hålla degen fuktig men inte våt.
Skär i 1 1/2 tum breda remsor. Pensla med resterande margarin och lägg 1 lager av remsorna i en gryta. Toppa med 1/4 kopp spenatblandningen. Fortsätt skiktning, gör 6 till 8 lager.
Koka vid 350 ° F i 20 minuter, eller tills de är gyllenbruna.

Potatis Samosas

1 dl strimlade morötter
1 knippe gröna lökar, hackade
1/2 tsk. olivolja, plus extra för att borsta degen
1/2 tsk. veganskt margarin, plus extra för att borsta degen (prova märket Earth Balance)
4 vitlöksklyftor
10 dl potatismos
2 dl gröna ärtor
2 msk. grön currypasta
1 tsk. garam masala (valfritt)
Salt och peppar, efter smak
3 1-lb. lådor filodeg
1/2 dl råa sesamfrön
Mangochutney, pani-puri masala eller mynta-och-koriandersås (valfritt)

Fräs morötterna och löken i oljan och margarinet tills de börjar bli gula. Tillsätt vitlök, potatismos, ärtor, currypasta och garam masala, koka tills det är lättbrunt. Tillsätt mer olja om det behövs. Tillsätt salt och peppar.
Lägg ut 2 ark av filodegen och pensla med extra margarin. Lägg ihop arken och tillsätt potatisblandningen i mitten. Rulla till stockar. Upprepa med resterande deg- och potatisblandning.
Pensla med extra olja och strö över sesamfrön.*
Baka vid 375 ° F i 20 till 25 minuter, eller tills de är gyllenbruna.
Servera med mangochutney, pani-puri masala eller mynta-och-koriandersås om så önskas.

*Notera: Du kan frysa samosorna vid denna tidpunkt.

Ytterligare anmärkning: För enskilda samosor, rulla ut degen till en diameter på 2 1/2 tum. Sked ca 1 msk. av potatisblandningen i mitten av cirkeln och försegla överkanten med fingrarna.

Gör 90 till 100 individuella aptitretare

Mini Vegan Reubens med öppet ansikte

Marinad för Tempeh:
1 dl grönsaksbuljong
1/4 kopp extra jungfruolja
1 msk. Soja sås
1 msk. lönnsirap
1 msk. balsamvinäger
1 msk. färsk hackad koriander
2 tsk. stark sås
1 tsk. torr senap (valfritt)
1 tsk. gurkmeja pulver (valfritt)
1 tsk. färsk finhackad vitlök (valfritt)

Kombinera alla ingredienser tills det är slätt.

För Louis sås:
2/3 dl vegansk majonnäs
2/3 dl ketchup
1/3 kopp söt smak
2 msk. citron juice
2 msk. kapris

Blanda alla ingredienser tills de är kombinerade.

Att montera:
1 kg. rågbröd, skuren i skivor på 2 till 2 tum
12 oz. tempeh
Olja som räcker för att tillaga tempeh
1 burk surkål, dränerad
Vit vegansk ost, skuren i skivor på 2 till 2 tum

Lägg ut rågbrödskivorna på ett stort kakplåt. Täck med ca 1 1/2 tsk. av Louis sås, lägg till mer om det behövs. Avsätta.
Medan tempeh är mycket kall, skiva i tunna remsor och skär i 2- till 2-tums bitar. Marinera i 10 minuter, vänd halvvägs.
Koka ena sidan av tempeh i oljan i några stekpannor på medelvärme.
Lägg tempeh kokta sidan ned på rågbrödet. Tillsätt 1 tsk. av surkålen till mitten och bred ut något. Toppa med veganosten. Skär i halva diagonalt.* Upprepa med resterande bröd, tempeh, surkål och "ost".
Grädda i en ugn på 375 ° F i 5 till 10 minuter, eller tills "osten" har smält och brödet är rostat på båda sidor.

*Notera: Smörgåsarna kan frysas vid denna tidpunkt.

Asiatiska omsättningar

För omsättningen:
2-3 msk. sesamolja
1/2 lb. Napa kål eller bok choy, skivad i tunna remsor ca 1/2 tum långa
1/2 dl peapods, skuren diagonalt i små bitar
1 knippe gröna lökar, hackade
8 oz. shiitakesvampar, tunt skivade
1 msk. sesamfrön
1 msk. färsk finhackad vitlök
1 msk. färsk finhackad ingefära
1 msk. Soja sås
1 msk. torr sherry
Salt och peppar, efter smak
2 lådor smördeg

Hetta upp oljan i en stekpanna. Tillsätt kål, lök och champinjoner. Rör om ibland, fräs i 3 till 4 minuter, eller tills kålen börjar vissna. Tillsätt sojablandningen och koka i 4 till 5 minuter. Häftigt.
Öppna bakplåten och skär i 2-tums cirklar. Kavla ut något.
Fyll med kålblandningen. Förslut kanterna med vatten och tryck för att stänga.
Baka vid 375 ° F i 15 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Servera med doppsåsen.

För doppsåsen:
1 dl sojasås
1/2 dl risvinsvinäger
1 1/2 tsk. Florida Crystals socker
1/2 tsk. röd paprika flingor
1 dl finhackad koriander

Kombinera alla ingredienser 60 minuter före servering.

Gör cirka 30-35 omsättningar

Buffébord

Tamarind-grillade Tofu-spett

För Tofu:
10 lbs. extra fast tofu
Salt och peppar, efter smak
4 msk. icke -hydrogenerat veganskt margarin (prova Earth Balance -märket)
4 schalottenlök, malet
3 vitlöksklyftor, finhackade
6 tomater, hackade
1/2 kopp ketchup
1/2 dl vatten
3-4 msk. Dijon senap
4 msk. mörkbrunt socker
4 msk. brun ris sirap eller melass
4 msk. tamarindkoncentrat
2 tsk. cayenne
2 msk. ancho chilipulver
2 msk. paprika
2 msk. Soja sås

Skär varje block tofu i 1-tums kuber och krydda med salt och peppar. Avsätta.
Värm veganmargarinet i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt schalottenlök och vitlök och fräs i 2 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna, förutom tofu, och koka i 15 minuter.
Lägg blandningen i en mixer och blanda tills den är jämn.
Återgå till kastrullen och koka ytterligare 15 minuter.
Låt svalna och häll över tofu. Låt marinera i kylen i minst 2 timmar.

För spettarna:
25-30 spett
6 röd paprika, skuren i 1-tums rutor
5 lbs. knappsvamp, stjälkar borttagna
6 rödlök, skuren i bitar på 1 tum

Blötlägg spettarna i vatten.
Trä spettarna, varva tofu, paprika, svamp och lök.
Värm upp grillen och grilla varje sida av spetten tills grillmärken visas. Under grillningen värmer du upp marinaden i en kastrull. Ta bort spetten från grillen och pensla varje sida med tamarindsåsen. Servera direkt.

Bruschetta

5 mogna tomater, finhackade
4 salladslök, finhackad
20 Kalamata eller gröna oliver, hackade
4 msk. Basil Pestosås (se recept)
4 stora vitlöksklyftor, finhackade
6 msk. olivolja
4 msk. kapris
1/3 dl färsk koriander (valfritt)
Salt och peppar, efter smak
3 franska baguetter, skivade i 1/2-tums skivor

Blanda ihop tomater, lök, oliver, basilikumpestosås, vitlök, olivolja, kapris, koriander och salt och peppar.
Servera med baguette -skivorna eller croûtesna.

Shiitake Mushroom Pâté

4 dl finhackad vitlök
3 msk. finhackad vitlök
4 koppar finhackad vildsvamp (prova shiitake-, ostron- och hönshönsvarianter)
1 tsk. färsk timjan eller 1/2 tsk. torr timjan
1/4 kopp plus 1 msk. olivolja
2 dl rostade mandlar, finmalda
1/4 kopp balsamvinäger

Fräs lök, vitlök, svamp och timjan i 1 msk. av olivoljan tills vätskorna avdunstar. Avsätta.
Blanda mandlarna och resterande olivolja i en separat skål.
I en matberedare, kombinera svampblandningen och mandelblandningen tills den är jämn.
Vänd ner balsamvinägern.
Chill och servera med kex eller grönsaker eller rör ner i svamphattar.

Soltorkad tomat Tapenade

1 2-lb. burk soltorkade tomater förpackade i olja
2 dl oliver, urkärnade
1/2 kopp kapris
3 msk. Basil Pestosås (se recept)
1 dl pinjenötter
1/2 dl olivolja

I matberedare, kombinera tomater, oliver, kapris, basilika pestosås och pinjenötter.
Tillsätt olivolja, 1 msk. åt gången och bearbeta för att skapa en jämn konsistens. Lägg till mer om det behövs.
Kombinera med 1 tsk. olivolja i en platt maträtt och använd som doppsås för färskt bröd.

Basil Pesto

3 vitlöksklyftor, skalade
1/3 dl pinjenötter
3 koppar fast packade färska basilikablad
1/2-3/4 tsk. salt-
1/8 tsk. nymalen svartpeppar
1/2 kopp extra jungfruolja
1/4 kopp soja parmesanost

Lägg vitlök och pinjenötter i en matberedare och bearbeta tills det är finhackat. Tillsätt basilika, salt och peppar och bearbeta tills en pasta bildas.
Med maskinen igång, häll oljan i matarröret i en långsam, jämn ström tills det är väl blandat. Överför till en skål och rör ner sojaosten.
Täck över och ställ i kyl tills det ska serveras.

Sötsur sås

1/2 dl farinsocker
2 msk. majsstärkelse
1/2 dl cider vinäger
1 1/2 dl ananasjuice
2 msk. Soja sås

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka över medelvärme tills den är tjock och klar, under konstant omrörning.
Servera med grönsaksbullar.

Utomhus trädgård bröllop

Om din bröllopsprognos kräver en hitch-up-out-of-doors, ordna några utomordentliga veganska godsaker, till exempel vår färska fruktfat, Gazpacho, smörgåskorg, Hot Black-Bean Dip, Spicy & #8220Korv ” Dipp och hett kronärtskockdip, på tre rundlinne-klädda rundbord:

Bord 1

Färsk fruktfat

Ordna frukten så att den täcker hela bordet.

1/2 vattenmelon, fröad och tärnad
1 honungsmelon, fröad och tärnad
2 cantaloupes, fröade och tärnade
2 ananas, ur kärna och i tärningar
4 kiwi, skalad och skuren i 3/4 tum bitar
3 qts. jordgubbar, tvättade
1 kokos eller fröad papaya, halverad
2 poäng. hallon, tvättade
2 poäng. blåbär, tvättade
1 knippe körsbär, tvättade och stjälkar borttagna
2 druvor, tvättade
Färska myntakvistar att garnera
Hallon-, kiwi- eller aprikospuré (valfritt)
Varm chokladfondue (valfritt)

I en stor fyrkantig behållare, alternerande lager av vattenmelon, honungsmelon, cantaloupe, ananas och kiwi med lager av pappershanddukar. Kyl i kylskåp tills den är klar att använda. (Detta kan göras 4 timmar i förväg.)
En timme innan servering, montera frukten på ett stort silverfat eller på ett 40-tums runt bord som täcker hela ytan (förpacka bordet i plastfolie). Börja från vänster och ordna frukten i följande ordning: vattenmelon, honungsmelon, cantaloupes, ananas och jordgubbar.
Lägg kokos- eller papayahalvorna i mitten av bordet, skär sidorna utåt. Fyll en kokos- eller papayahalva med hallonen och den andra halvan med blåbären, så att frukten faller ut från varje sida.
Ordna kiwin i en kaskad längs bordets framsida mellan kokos- eller papayahalvorna. Ordna körsbären i en kaskad längst bak på bordet. Lägg slumpmässigt druvorna bland den andra frukten.
Dekorera med myntakvistarna. Servera med fruktpuré eller chokladfondue.

Tabell 2

Gazpacho

Ordna med grovheter och bröd.

8 gurkor, skalade, fröade och hackade
1 knippe selleri, hackad
4 klasar gröna lökar, hackade
2 röda paprikor, hackade
4 gröna paprika, hackade
14 tomater, fröna och hackade
3 stora burkar V-8 Juice
3 stora burkar tomatjuice
4 vitlöksklyftor, krossade
1 1/2 dl olivolja
1 1/2 dl rödvinsvinäger
Varm sås, efter smak
Salt att smaka
4-5 msk. citron juice
3/4 dl hackad persilja

Kombinera alla ingredienser. Kyl över natten och servera sedan i koppar.

Variation: Lägg till en isring till gazpacho som serveras i en stansskål: Dekorera botten av en isform med gröna lökskivor och färska, tunna citronskivor. Fyll sedan formen med hälften tomatjuice och hälften vatten och frys in.

Tabell 3

Välj de objekt som är mest lämpliga för ditt evenemang.

Smörgås

En mängd vanliga och smaksatta veganska bröd, inklusive tortillor, lavash och platta bröd, rullar, baguettskivor och/eller foccacia
Veganskt kött, inklusive "skinka", "kalkon" och "salami"
Vegansk skivad ost
Grillade, skivade portobellosvampar
Rå lökskivor
Tomatskivor
Soltorkade tomater
Rostade röda eller gula paprikor
Grillad potatis
Grön eller rödbladsallad
Alfalfa groddar
Grillad aubergine eller caponata
Grillad tofu
Tempeh
Inlagd poblano eller jalapeño paprika

För kryddorna:
Dijon senap
Vitlöks-aioli sås
Örta-infunderade olivoljor
Balsamvinäger
Örtsmakad Nayonaise
Mango chutney
Tuff salsa
Vegansk ranchdressing
Smaksatt hummus
Baba ghanoush
Guacamole
Vegansk pestosås
Tapenade
Wasabisås

Att tjäna:
Montera mackorna med önskade ingredienser.
Skär mackor gjorda med de små rullarna i halva, skär de som gjorts med brödet i 4 små smörgåsar och skär dem som gjorts med lavashrullarna i 2-tums bitar. Sätt in en frilly tandpetare i mitten av varje portion.
Ordna i en vacker korg med en 2 till 3-tums kant. (Smörgåsarna kan göras 4 till 5 timmar i förväg, lindas tätt med plastfolie och kylas innan servering.)

Hot Black-Bean Dip

2 15-oz. burkar svarta bönor, vätska reserverad
2 tsk. Chili pulver
1/2 tsk. kummin
1/2 tsk. salt-
1/2 tsk. peppar
2 msk. olivolja
1 1/2 dl hackad lök
4 stora vitlöksklyftor, skalade
1/4 kopp gröna chili från en burk, dränerad
3/4 dl riven soja cheddar eller mozzarellaost
Blå eller gul majstortillachips

Blanda de första 9 ingredienserna i en mixer till en slät massa.
Överför till en oljad bakpanna eller en skärform. Toppa med sojaosten.
Baka vid 350 ° F i 10 minuter, eller tills det är varmt och "osten" har smält.
Servera med tortillachipsen.

Kryddigt "korvdip"

12 oz. vegansk korv, smulad
1 msk. olivolja
1 knippe gröna lökar, hackade
2 burkar hackad grön chili
4 oz. pimento, dränerad och hackad
1 tomat, hackad
1 msk. tacokryddor
1 16-oz. behållare Tofutti Sour Supreme
Tortillachips eller croûtes

Fräs den veganska korven i en stor kastrull i olivoljan på medelvärme tills den är brun. Tillsätt salladslök, chili, pimento och tomat. Koka i 3 till 4 minuter.
Tillsätt tacokrydda och vegansk gräddfil. Överför till en rund form och grädda vid 350ºF i 10 till 15 minuter, eller tills den är brun och bubblig.
Servera med croutor eller tortillachips.

Het kronärtskockdip

1 8-oz. pkg. Tofutti bättre än gräddeost
1 14-oz. kan kronärtskocka hjärtan, dräneras och hackas
1/2 dl vegansk majonnäs
1/2 dl vegansk parmesanost
1 vitlöksklyfta, finhackad
Crostini eller bagel chips

Förvärm ugnen till 350 ° F. Blanda alla ingredienser med en elektrisk mixer på medelhastighet tills det är väl blandat. Bred ut i botten av en 9-tums pajplatta eller en önskad ugnsform.
Grädda i 20 till 25 minuter, eller tills de är mycket lättbruna.
Servera på crostini eller bagel chips.

Brunch

Vi har en aning om att ingen brunch efter bröllopsdagen ska vara utan vår äppelcrisp, Tofu Scramble, "Korv" -och-bönor Burritos, "Bacon", Potatis och Grön lök Frittata, Tomat-Pesto-tallrik och Färsk fruktfat. Servera dessa rätter med olika söta bröd, muffins, bagels och sylt och tofuost, hummus och veganskt margarin.

Apple Crisp

25 tårta äpplen, skalade och skivade
2 dl torkade körsbär
2 koppar Florida Crystals socker
2 msk. kanel
2 msk. citron juice
4 msk. Earth Balance vegan margarin
4 msk. oblekt mjöl
6 msk. brunt socker
1 kopp Earth Balance vegan margarin, smält
2 dl havregryn

Förvärm ugnen till 350 ° F. Kasta ihop äpplen, körsbär, Florida Crystals, kanel och citronsaft. Lägg i en 8- x 11-tums bakform. Prick med det osmälta Earth Balance -margarinet.
I en medium skål, kombinera mjölet, farinsockret, smält Earth Balance -margarin och havregryn. Strö över äpplena.
Täck med folie och grädda i 45 till 60 minuter. Ta bort folien och fortsätt baka i 10 till 15 minuter, eller tills toppen är gyllene.

Tofu Scramble

4 msk. extra virgin olivolja
2 söta lökar, skuren i bitar
14 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
2 tsk. mald ingefära
2 tsk. Chili pulver
2 gula eller gröna paprika, fröna och hackade
4 dl skivade champinjoner
10 tomater, hackade
4 pund fast tofu, dräneras väl och skärs i bitar
Tamari sås, efter smak
Nymalen peppar, efter smak
Färskt hackad gräslök, efter smak

Värm olivoljan på medelvärme i en stor stekpanna och fräs löken i 5 minuter, eller tills den mjuknat. Tillsätt vitlök och kryddor, rör om och låt koka i 1 minut. Tillsätt paprikan och svampen, rör om och stek tills de är mjuka. Tillsätt tomater och tofu. Stek försiktigt i 3 till 4 minuter.
Strö över tamarisåsen och krydda med färsk peppar och gräslök.

Burritos från "korv" och bönor

För Burritos:
1 msk. vegetabilisk olja
30 6-tums mjuka mjöl tortillor
2 burkar kryddiga vegetariska refriedbönor
36 oz. vegansk korv smulas
6 kokta potatisar, skivade
10 friterade gula, gröna eller röda paprikor (valfritt)
1 vitlök, skivad och friterad (valfritt)
Tomatillosås (se recept)
2 dl strimlad vegansk cheddarost
1 dl hackad koriander
2 dl vegansk gräddfil (prova Tofutti Sour Supreme)
2 dl guacamole
2 dl salsa

Värm oljan i en sautépanna över medelvärme. Värm snabbt tortillorna på varje sida.
Fyll omedelbart varje tortilla med en liten portion av de stekta bönorna, vegankorvsmulorna, potatisskivor, paprika och lök och 2 till 4 msk. av tomatillosåsen, lägg sedan in. Lägg sömssidan nedåt i en stor oljad form. Stapla inte tortillorna.
Toppa hela grytan med 1/2 till 3/4 kopp tomatillo sås, lämna en 1/2-tums kantsås-fri. Toppa med veganosten.
Grädda i en 350 ° F ugn, täckt, i 15 minuter. Avtäck och koka i 15 minuter, eller tills det är varmt.
Ta bort från ugnen och toppa med koriander. Servera med vegansk gräddfil, guacamole och salsa.

För tomatsåsen:
8 tomater
3 jalapeño -paprika, stjälkar borttagna
1/2 gäng koriander
Vitlökssalt, efter smak
1 mogen avokado, urkärnad (valfritt)

Ta bort omslagen från tomatillos.
Sänk ner tomatillos och paprika i kokande vatten tills de är mjuka. Kombinera med resterande ingredienser i en mixer och puré till en slät massa.

‘Bacon ’, Potatis och Grön lök Frittata

1/4 kopp olivolja
1 lök, finhackad
4-5 gröna lökar, hackade, med de gröna och vita delarna separerade
4 vitlöksklyftor, finhackade
2 medelstora potatisar, strimlade (eller 2 dl frysta strimlade potatisar)
2 tsk. salt, uppdelat
1/2 tsk. peppar, delad
2 pund fast tofu
2-3 msk. sojasås, efter smak
4 msk. näringsjäst (valfritt)
2-3 msk. faux bacon bitar (prova Bacos märke)

Förvärm ugnen till 350 ° F.
Värm olivoljan på medelvärme i en stor stekpanna. Tillsätt löken och den vita delen av salladslöken och fräs i 2 till 3 minuter. Tillsätt vitlök och värm i ytterligare 30 sekunder. Öka värmen till medelhög och tillsätt potatisen, 1 tsk. av saltet och 1/4 tsk. av peppar. Koka i 10 till 15 minuter, vänd potatisen regelbundet tills den är gyllenbrun.
Blanda kvarvarande salt och peppar, tofu, sojasås och näringsjäst i en matberedare tills det är krämigt. Vänd ner fauxbaconbitarna, den gröna delen av salladslökarna och potatisblandningen och häll i en stor oljad paj eller tårtform. Grädda i 30 till 40 minuter, eller tills mitten är fast.
Kyl i 10 minuter och vänd sedan på en tallrik.

Tomat-Pesto tallrik

2-3 rundade msk. Basil Pesto (se recept)
1 flaska italiensk dressing eller en kombination av olivolja, rödvinsvinäger, citronsaft, salt och peppar

15 mogna medelstora tomater, skurna i 1/4 tum tjocka skivor
2 gurkor, skalade och skivade i 1/4 tum tjocka rundor
2 vita lökar, tunt skivade
1 knippe färsk basilika, 1/2 chevron och 1/2 till garnering

Blanda Basil Pesto och dressingen. Skaka väl.
Överlappa 1/2 av tomatskivorna på ett fat. Lägg in en gurkskiva mellan varannan tomat. Lägg 1 eller 2 lökskivor mellan varje tomat. Upprepa. (Detta kan beredas några timmar i förväg och kylas.)
Ringla pestoblandningen över varje tomat 20 minuter före servering. Dekorera med basilikakvistarna.

Basil Pesto

3 vitlöksklyftor, skalade
1/3 dl pinjenötter
3 koppar fast packade färska basilikablad
1/2-3/4 tsk. salt-
1/8 tsk. nymalen svartpeppar
1/2 kopp extra jungfruolja
1/4 kopp soja parmesanost

Lägg vitlök och pinjenötter i en matberedare och bearbeta tills det är finhackat. Tillsätt basilika, salt och peppar och bearbeta tills en pasta bildas.
Med maskinen igång, häll oljan i matarröret i en långsam, jämn ström tills det är väl blandat. Överför till en skål och rör ner sojaosten.
Täck över och ställ i kyl tills det ska serveras.

Färsk fruktfat

1/2 vattenmelon, fröad och tärnad
1 honungsmelon, fröad och tärnad
2 cantaloupes, fröade och tärnade
2 ananas, ur kärna och i tärningar
4 kiwi, skalad och skuren i 3/4 tum bitar
3 qts. jordgubbar, tvättade
1 kokos eller fröad papaya, halverad
2 poäng. hallon, tvättade
2 poäng. blåbär, tvättade
1 knippe körsbär, tvättade och stjälkar borttagna
2 druvor, tvättade
Färska myntakvistar att garnera
Hallon-, kiwi- eller aprikospuré (valfritt)
Varm chokladfondue (valfritt)

I en stor fyrkantig behållare, alternerande lager av vattenmelon, honungsmelon, cantaloupe, ananas och kiwi med lager av pappershanddukar. Kyl i kylskåp tills den är klar att använda. (Detta kan göras 4 timmar i förväg.)
En timme innan servering, montera frukten på ett stort silverfat eller på ett 40-tums runt bord som täcker hela ytan (förpacka bordet i plastfolie). Börja från vänster och ordna frukten i följande ordning: vattenmelon, honungsmelon, cantaloupes, ananas och jordgubbar.
Lägg kokos- eller papayahalvorna i mitten av bordet, skär sidorna utåt. Fyll en kokos- eller papayahalva med hallonen och den andra halvan med blåbären, så att frukten faller ut från varje sida.
Ordna kiwin i en kaskad längs bordets framsida mellan kokos- eller papayahalvorna. Ordna körsbären i en kaskad längst bak på bordet. Lägg slumpmässigt druvorna bland den andra frukten.
Dekorera med myntakvistarna. Servera med fruktpuré eller chokladfondue.

Ingen av dessa idéer matchar din smak eller vad du har i åtanke? Bläddra igenom hundratals PETA -recept för att hitta den perfekta passformen!


LIBANISKA KÖTTEJER

När jag tänker på Libanesiska köttpajer det väcker underbara minnen från barndomen. Vi kallade dem ofta Fatayer, men jag har också hört dem kallas Sfeeha.

Min familj älskar att göra en stor portion av dessa för familjeevenemang eftersom de alltid är en favorit bland barn och vuxna.

Vi serverar våra köttpajer med vanlig yoghurt, Hummus, Tabbouleh och libanesiska gröna bönor. Den perfekta libanesiska måltiden om du frågar mig!

Libanesiska köttpajer är trianglar av bakad deg som fylls med en varm, rik smaksatt nötköttblandning av lök, vitlök, kryddor och nötkött.

Förra veckan delade jag ett recept på ett spenatpajerecept som vi också gör mycket. Jag gillar att göra både spenat och köttpajer så att människor har alternativ och kan äta båda om de vill.

Vilka ingredienser finns i köttpajer?

KÖTTFÄRS : De köttpajer jag växte upp med att använda använt köttfärs eller lamm.

LÖK : De sauterade och stekta lökarna är ett fint tillskott till köttpajerna. Om du inte gillar lök, låt dem vara utanför!

VITLÖK : Vitlök ger smak till köttfärsblandningen och är något jag alltid lägger till. Lägg gärna till mer eller mindre beroende på din kärlek till vitlök.

KRYDDOR : När jag gör köttfärsblandningen använder jag kanel, spiskummin, kryddpeppar och kryddnejlika. Jag älskar hur dessa kryddor fungerar tillsammans för att skapa en varm, rik smak. Du kan ändra efter din smak.

DEG: Du kan använda en hemmagjord deg eller köpa en deg som du har köpt i det här receptet. För att spara tid köper jag gärna Rhodes Roll Dough som är fryst och delas i små rundor.

När du är redo att göra din fatayer tar du bort degen och låter den tina och jäsa i 3 till 4 timmar innan du gör spenatpajerna.

VAD BÖR JAG SERVERA MED LEBANSKA SPINATPIER?

Jag handlar om enkla sallader att para ihop med spenatpajer.

Här är några jag gillar tillsammans med några tillbehör:

Citron kikärter : Jag älskar att lägga kikärter som en sida till mina medelhavsmat. Dessa Citron Kikärter är ett hälsosamt, enkelt alternativ!

Fattoush : En hälsosam Mellanöstersallad med en lätt citronad vinaigrette -dressing. Denna Fattoush -sallad blandar skarp romaine, färska grönsaker, pitachips och en lätt citronsmakdressing och passar utmärkt med färska grönsaker på marknaden.

Tabbouleh: Tabbouleh är en färsk, lätt sallad som blandar tomater, persilja, mynta, salladslök, bulgurvete tillsammans med en lätt citronolivoljedressing. En bra sida till någon måltid eller en huvudrätt till lunch!

Persisk gurksallad : Persian Tomato Gurksallad är en färsk, lätt sallad som blandar tomater, gurka, rödlök, jalape & ntildeo, färsk mynta och persilja och toppas med citronsaft i olivolja.

Libanesiska gröna bönor: Libanesiska gröna bönor är en varm, kryddad grönbönsrätt som kombinerar tomater, gröna bönor, kanel och kummin. Dessa par passar utmärkt som tillbehör till dina vardagsmåltider!

Hummus: Hummus passar utmärkt till alla medelhavsmat. Doppa gärna din spenatpaj i hummusen för extra smak!

Kryddig potatis: Kryddig libanesisk potatis är skarp på utsidan, öm på insidan och kommer att krydda vilken måltid som helst. Såsen på dessa potatisar är stjärnan med koriander, paprika, cayennepeppar blandat med olivolja och citronsaft.

SÄTT ATT ÄNDRA DENNA FATAYER

Byt ut kryddorna som används till köttfärsen. Om du har en blandning av kryddor som du gillar, försök använda den. En annan idé är att använda en shawarma -krydda på nötköttet eller lägga till za & rsquatar.

Tillsätt pinjenötter eller fetaost till köttpajerna. Lägg feta ovanpå nötköttet precis innan köttpajen tillagas. Tillsätt dem med pinjenötterna när du lagar nötköttet.

Använd tomater i köttfärsblandningen. Du kommer att vilja vara säker på att om du använder tärnade tomater att du tömmer saften från dem.

Krydda blandningen av nötkött genom att tillsätta ytterligare cayennepeppar eller krossad rödpeppar.


Vitt bröd vem? Byt ut den mot tortillor i tacostorlek, baka ett parti tjockskuret bacon och sätt ihop. Vi använder krämig avokado och en sprut lime i stället för majonnäs, men bred gärna ut ett lager innan du fyller på fyllningarna.

Det är svårt att hitta en bättre kompis för hamburgare, revben och biff än söt gul majs. Det är ännu svårare att hitta en bättre matchning än detta majs, som förkolnas på elden innan den sprids med lime-chilimayo och pudras med parmesan och rökt paprika.


America's Food – Arab/Mellanöstern

Arabiska invandrare började komma till USA i stort antal under 1880 -talet. Idag uppskattas att nästan 3,7 miljoner amerikaner spårar sina rötter till ett arabiskt land. Arabamerikaner finns i varje delstat, men mer än två tredjedelar av dem bor i Kalifornien, Michigan, New York, Florida, Texas, New Jersey, Illinois, Ohio, Pennsylvania och Virginia. Los Angeles, Detroit och New York är hem för en tredjedel av befolkningen.

Arabamerikaner är lika olika som deras ursprungsland, med unika immigrationsupplevelser som har format deras etniska identitet i USA Medan majoriteten av arabamerikaner härstammar från den första vågen av kristna arabiska invandrare, representerar arabamerikanska muslimer det snabbast växande segmentet av det arabamerikanska samfundet.

I motsats till populära antaganden är majoriteten av arabamerikanerna infödda, och nästan 82% av araberna i USA är medborgare. Medan samhället spårar sina rötter till varje arabiskt land, har majoriteten av arabamerikanerna förfädernas anknytning till Libanon, Syrien, Palestina, Egypten och Irak.

Arabisktalande invandrare anlände till USA i tre stora vågor. Den första vågen mellan slutet av 1800 -talet och första världskriget bestod huvudsakligen av invandrare från Stor -Syrien, en arabisk provins i Osmanska riket fram till slutet av första världskriget. Efter uppdelningen av imperiet delades provinsen upp i de separata politiska enheterna Syrien, Libanon, Palestina och Transjordanien. De allra flesta invandrare i denna våg var medlemmar i kristna minoriteter. Även om vissa författare hävdar att dessa invandrare lämnade sina hemländer av religiösa eller politiska skäl, tyder bevisen på att de drogs till USA av ekonomiska möjligheter. Liksom många ekonomiskt motiverade immigranter under denna period kom araber till USA med avsikt att tjäna pengar och återvända hem för att leva ut resten av sina liv i relativt välstånd. Det stora undantaget från detta mönster var en liten grupp arabiska författare, poeter och konstnärer som bosatte sig i stora stadscentrum som New York och Boston. Den mest kända i gruppen var Kahlil Gibran (1883-1931), författare till Profeten och många andra verk.

Till skillnad från den tidigare tillströmningen inkluderade den andra vågen många fler muslimer. Det omfattade också flyktingar som hade fördrivits av Palestina -kriget 1948 som kulminerade i etableringen av Israel. Denna period bevittnade också ankomsten av många arabisktalande yrkesverksamma och universitetsstudenter som ofta valde att stanna kvar i USA efter avslutad utbildning. Invandrare från den andra vågen tenderade att bosätta sig där jobb var tillgängliga. De med få färdigheter drev till de etablerade arabiska gemenskaperna i industristäderna på östkusten och Mellanvästern, medan de med yrkeskompetens gick till förorterna runt de stora industristäderna eller till landsbygdstäderna.

En väggmålning inuti ACCESS-lobbyn som skildrar historien om många arabamerikaner som gör sitt sätt att bygga ett samhälle i Detroit.

I mitten av 1960-talet började den tredje vågen av arabisk invandring som fortsätter fram till idag. Mer än 75 procent av de utrikes födda arabamerikanerna som identifierades i folkräkningen 1990 invandrade efter 1964, medan 44 procent immigrerade mellan 1975 och 1980. Denna tillströmning berodde delvis på att immigrationslagen 1965 antogs som avskaffade kvotsystemet och dess fördom. mot icke-europeisk invandring. Den tredje vågen omfattade många yrkesverksamma, entreprenörer och okvalificerade och halvkvalificerade arbetare. Dessa invandrare flydde ofta från politisk instabilitet och krig som uppslukade deras hemländer. De omfattade libanesiska shiiter från södra Libanon, palestinier från den israeliskt ockuperade Västbanken och irakier av alla politiska övertalningar. Men många yrkesverksamma från dessa och andra länder som Syrien, Egypten och Jordanien och okvalificerade arbetare från Jemen emigrerade också på jakt efter bättre ekonomiska möjligheter. Hade förhållandena varit mer gästvänliga i deras hemländer är det tveksamt att många av dessa invandrare skulle ha lämnat sina hemländer.

Arabamerikaner har ett utpräglat kök centrerat på lamm, ris, bröd och mycket krydda rätter.Mellanösternkosten består av många ingredienser som inte finns i det genomsnittliga amerikanska köket, såsom kikärter, linser, fava bönor, malad sesamfröolja, fetaost, dadlar och fikon. Många arabiska rätter, som fyllda zucchini eller grön paprika och fyllda druvor eller kålblad, är arbetskrävande men utsökta och friska.

Arabamerikaner är förmodligen mest kända för sina restauranger och kök som finns över hela landet. Många klassiska rätter från arabvärlden har blivit populära rätter för amerikaner. Den mest kända rätten är naturligtvis hummus. Denna enkla puré av kikärter, tahini, citron och vitlök serveras som förrätt eller som en sida till grillat kött och grönsaker. Ibland kallat "gatukött" i USA är shawarma en annan nationell hit tack vare arabiska amerikaner. Inslagna med vitlök och pickles i arabiskt bröd (pitabröd) har shawarma blivit en bra alternativ smörgås. Tabbouli, falafel, druvblad och kebab är en del av det amerikanska köket idag.

Fyllda druvblad

1/2 dl pinjenötter
1 1/2 dl långkornigt vitt ris
1 medellök, finhackad
1/2 kopp färsk dill
1/4 kopp färsk mynta
6 msk färskpressad citronsaft, uppdelad
1 msk citronskal
1 3/4 dl grönsaksbuljong
50 stora burkade druvblad
Salt och peppar
1/2 dl extra jungfruolja
Färska myntablad, citronskivor och oliver (till garnering)

Lägg ner pinjenötterna i en stekpanna och rosta dem lätt på medelvärme tills de är gyllenbruna. Avsätta.

Häll ¼ kopp olivolja i en medelstor gryta och värm den. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk. Tillsätt riset i grytan och rör om för att kombinera. Fräs ytterligare en minut. Häll i ¾ kopp grönsaksbuljong och sänk värmen och låt riset stå utan lock i cirka 10 minuter tills vätskan har absorberats och riset är halvkokt. Ta bort grytan från värmen.

Tillsätt hackad dill, mynta, rostade pinjenötter, 2 msk färsk citronsaft och citronskal i risgrytan. Rör om tills alla ingredienser är väl kombinerade. Smaksätt med salt och peppar efter smak. Låt blandningen svalna till rumstemperatur.

Fyll en stor kastrull med saltat vatten och koka upp. När vattnet värms, trimma druvbladen genom att skära stjälkarna i linje med bladen. Klipp bort alla stora, hårda ådror från bladen. Lägg bladen i kokande vatten och låt dem mjukna i 3-5 minuter tills de blir smidiga. Töm, täck sedan bladen med kallt vatten. Töm bladen igen och klappa dem torra.

Lägg ett glansigt (slätt) druvblad nedåt, en ven (ojämn) uppåt, på en plan yta som ett skärbräda. Lägg 2 msk risfyllning vid bladets botten, nära där stammen var. Vik stjälkändan över fyllningen. Vik bladets kanter inåt. Fortsätt rulla bladet tills det bildar ett snyggt rullat paket. Pressa rullen försiktigt för att täta.

Upprepa processen med de återstående bladen tills all risfyllning har använts.

Lägg de fyllda bladen i botten på en djup stekpanna. Packa bladen ordentligt eftersom det hjälper till att hålla bladen intakta när de tillagas. Gör ett enda lager på botten av formen. När botten av formen är full gör du ett andra lager ovanpå.

Häll 1 kopp buljong, ¼ kopp extra jungfruolja och ¼ kopp färsk citronsaft över de fyllda druvbladen. Värm pannan över medium tills den börjar sjuda (koka inte, annars börjar bladen falla sönder). Täck grytan. Låt druvbladen koka i 30-40 minuter. Bladen är färdiglagade när de är gaffelmörda.

Hummus

3 koppar (200 gram) kokta kikärter, dränerade
1 till 2 vitlöksklyftor, finhackade
3 till 4 isbitar
1/3 kopp (79 gram) tahinimassa
1/2 tsk kosher salt
Juice av 1 citron
Varmt vatten (om det behövs)
Extra virgin olivolja
Sumak

Tillsätt kikärtor och finhackad vitlök i matberedarens skål. Mosa till en slät massa. Medan processorn är igång, tillsätt isbitar, tahini, salt och citronsaft. Blanda i cirka 4 minuter. Kontrollera, och om konsistensen fortfarande är för tjock tillsätt lite varmt vatten. Blanda tills blandningen har en silkeslen konsistens. Bred ut i en serveringsskål och tillsätt en generös dugg olivolja och strö sumak.

Kofta

1 pund magert lamm eller nötkött
3 msk hackad lök
2 vitlöksklyftor, riven
1/4 kopp persilja, finhackad
1 ½ tsk mald koriander
1 tsk malen kummin
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
Olivolja, för att borsta grillen
Flatbröd eller pitabröd, till servering

Tzatzikisås:
1 kopp vanlig grekisk yoghurt
1/2 dl riven gurka pressad torr
1 vitlöksklyfta, riven eller finhackad
1 tsk citronsaft
1 tsk färsk mynta eller dill (eller ¼ tesked torkad)
Nypa kosher salt

För att göra tzatzikisåsen, blanda alla ingredienserna tillsammans i en skål. Kyl i kylskåp tills servering.

Till kofta: Blanda nötkött, lök, vitlök, persilja, koriander, kummin, salt och peppar tillsammans i en stor skål. Dela blandningen i 6 ungefär jämna bollar. Forma varje boll runt den spetsiga änden av ett spett, gör en oval kebab som kommer till en punkt som bara täcker spettens spets. Om du använder träspett, blötlägg dem i vatten i 15 minuter innan du träder dem.

Värm en grillpanna över medelhög värme eller förbered en utomhusgrill. Pensla pannan eller grillgallren lätt med olivolja. Grilla kebabarna, vänd emellanåt tills de är bruna överallt och kokta i cirka 10 minuter. Lägg över till ett fat och servera med tzatzikisås och tunnbröd.

Fattoush sallad

Fattoush är en sallad med skarp sallad, tomater, gurka, rödlök, rostat pitabröd och en sumacdressing. Eftersom jag serverade pita med kofta, inkluderade jag det inte i min sallad.

Pita
2 stora pitas
1/4 kopp olivolja
Kosher salt efter smak

Klä på sig
1 vitlöksklyfta hackad
2 msk färsk citronsaft ca 1 citron
1 msk honung
1 tsk sumac
1/2 tsk kosher salt eller mer
nymalen svartpeppar efter smak
1/3 dl extra jungfruolja

Sallad
1 huvud romaine sallad sönderdelad i bitar
1-pint körsbärstomater halverade
1 engelsk gurka halverad och tunt skivad
1/2 medium rödlök tunt skivad och separerad i 1/2 cirklar
1/2 dl färska myntablad riven i små bitar

Förvärm ugnen till 350 ° F.
Skär pitas på mitten. Skilj toppen från botten och riv i bitar. Överför till en skål och ringla över med olivolja till kappan. Bred ut på en plåt och krydda med kosher salt. Baka 10 till 12 minuter, kasta en gång, tills de är skarpa och gyllenbruna. Ta bort från ugnen och överför till en skål så att den inte blir för brun. Avsätta.
För att göra förbandet. I en liten skål kombinerar du de första 6 dressingingredienserna (vitlök genom svartpeppar) vispa tills det är blandat och honungen löst sig. Tillsätt olivolja i en långsam, stadig stråle, vispa hela tiden tills den är emulgerad. Smaka av med salt och peppar.
Kombinera alla salladsingredienser i en stor skål och rör försiktigt för att kombinera.
Ringla över dressingen över salladen och koka försiktigt så att den blir jämn. Strö över pitan och servera.


Denna rejäla spenatsallad är en fantastisk sida, men fyller tillräckligt för middag. Alla kommer att njuta av dess rika, köttiga smaker-även de största spenatskeptikerna.

Ljusa och färska frukter (för, ja, en avokado är en frukt) ta upp denna spenatsallad några snäpp. För en extra dos sötma, välj mandarinapelsiner istället för navel eller valencia.


Recept

— Gästinlägg från Tarney Sheldon, Live Power Farm CSA -medlem —

Jag var inte helt säker på vad jag skulle göra med min spaghetti squash förra veckan. Jag har provat marinara såsvägen … Jag har provat smör- och farinsockervägen … Jag är redo att prova något nytt! Så, här är vad jag hittade, ett recept på Pad Thai med spaghetti squash till “nudlarna. ”

Tack till “A Couple of Cooks ” receptblogg för detta inspirerande recept:

  • 1 stor spaghetti squash
  • 1 knippe gröna lökar
  • ½ dl hackad färsk koriander
  • 3 morötter
  • ½ röd paprika
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 hela ägg,
  • 1 och ½ dl böngroddar, delade
  • 2 msk jordnötsolja
  • 3 msk sweet chilisås
  • 3 msk sojasås
  • 1 lime
  • Sriracha (valfritt)
  • ½ dl rostade saltade jordnötter, hackade
  1. Förvärm till 400 ° F. Med en stor, vass kniv skärs spagettikvadan på mitten. Skrapa ur fröna och tarmarna med en sked och strö över de skurna sidorna med olivolja. Smaksätt med kosher salt och nymalen svartpeppar. Lägg squashskärsidan nedåt på ett bakplåt och stek tills det är mjukt och lätt genomborrat med en kniv, cirka 45 minuter. När squashen är klar använder du en gaffel för att skrapa ut köttet från varje halva i "nudlar". Lägg nudlarna i ett durkslag eller sil och låt rinna av i 10 minuter för att ta bort extra fukt.
  2. Förbered under tiden grönsakerna: skala och strimla tre morötter. Skiva tunt en halv röd paprika. Hacka 4 vitlöksklyftor. Skiva 4 gröna lök i tunna skivor. Slå ihop två ägg i en liten skål. Skiva 1 grön lök separat och hacka ca ½ dl färsk koriander.
  3. I en annan liten skål, blanda ihop såsen: blanda 3 msk sweet chilisås, 3 msk sojasås, saft av ½ lime och, om så önskas, några skvätt sriracha.
  4. När squashen är klar, värm i en stor stekpanna 2 msk jordnötsolja på medelhög värme. Tillsätt vitlök och lök skall koka tills det är doftande, cirka 45 sekunder. Häll i ägget och rör om tills det är nästan klart. Tillsätt rödpeppar, morötter, 1 dl böngroddar och squashnudlar. Tillsätt 3 nypor kosher salt och blanda ihop. Tillsätt såsen och rör om för att kombinera. Koka ca 2 minuter, tills grönsakerna är uppvärmda men fortfarande skarpa.
  5. Garnera med massor av krossade jordnötter, färska böngroddar och hackad koriander och grön lök.

Papas y Pollo

Upplagt torsdag den 5 september 2013 - av Stephen and Gloria Decater

— Gästinlägg från Tarney Sheldon, Live Power Farm CSA -medlem —

Potatis är så mycket krämigare när de är färska och lokala! Paprika är så söt när de rostas på grillen! Kombinera dem med lite lokalt höjd kyckling, koriander, avokado … och lägg sedan in allt i en tortilla … Vad får du? Välsmakande och tillfredsställande …

Tack till Live Power Farm för att ge byggstenarna till denna hälsosamma maträtt.

Aubergine … All Fired Up!

Upplagt torsdag 22 augusti 2013 - av Stephen och Gloria Decater

— Gästinlägg av Tarney Sheldon, CSA -medlem —

Den här veckan befann jag mig med två stora äggplanter, två patty pan squash och familjemedlemmar som inte är förälskade i gröna grönsaker. Så hur skulle jag kunna tillaga dessa läckra sommarfrukter på ett sätt som KAN ha en chans att bli smakad av min familj?

Svaret kom när min vän Kimberly Smith, från Leadership Mendocino, berättade om receptet på rostad aubergine och blandade grönsaker som hon nyligen gjorde. Jag tog hennes idéer och gav den en tex-mex twist! Här är det:

Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Portioner: ca 4 st

Ingredienser:
två äggplantor (tärnade i stora bitar)
två patty pan squash (tärnad i stora bitar)
grön paprika (tärnad i stora bitar)
Luta grön chili (tärnad i stora bitar)
jalapeno peppar (tärnad, super-liten)
olivolja
salt och peppar
polenta

Förberedelse:
1) Förvärm ugnen till 425 grader. Starta en gryta med 4 koppar vatten och en skvätt salt på spisen.
2) Tärna grönsakerna och blanda med olivolja, salt och peppar. Bred ut blandningen i ett enda lager på en bakplåt. Sätt in i ugnen på 425 i 30 minuter.
3) När vatten kokar, rör om i 1 dl polenta. Låt grytan vara övertäckt, sänk brännaren till låg, rör om var 10: e minut. Polenta är klar på 30 minuter.
4) Servera en klick polenta, toppad med rostad aubergine. Garnera med salsa och koriander. Njut av!

Italiensk majssommarsallad

Upplagt onsdag 7 augusti 2013 - av Stephen and Gloria Decater

— Gästinlägg från Tarney Sheldon, Live Power Farm CSA -medlem —

Denna vecka var min CSA -korg full av fantastiska sommarfrukter och grönsaker. Här är hur det har gått så långt & jag stannade direkt in på Westside Renaissance Market (www.facebook.com/WRMUkiah) för att få lite lokal Pennyroyal Farm -ost att gå med mina tomater och basilika … till lunch i morgon! När jag kom hem stod “Taco Tuesday ” på menyn, så jag hackade upp lite färsk Live Power Farm sallad och tomater för att gå i tacos. Och efter middagen, eftersom jag är en hektisk, arbetande mamma, förberedde jag denna italienska majssommarsallad för att gå med vår grillade kycklingmiddag som planeras för senare i veckan. Här är receptet jag gjorde:

Sallad:
2 skivor okokt söt majs (kärnor från skivan)
1 dl körsbärstomater (skivade)
3 medelstora paprika (1/2 tum tärnade)
2 msk. persilja (finhackad)

Klä på sig:
1 msk. rödvinsvinäger
1 msk. olivolja
1 tsk. torkad oregano
1/4 tsk. vitlökspulver
1/4 tsk. socker
Salt och peppar efter smak

Vägbeskrivning:
Kombinera salladsingredienser i en medium serveringsskål. Kombinera dressingingredienserna i en liten burk med lock och#8230 skaka tills de blandats. Häll dressingen över salladen. Garnera med mer persilja. Servera omedelbart ELLER spara i kylskåp i upp till 4 dagar.

Sommar Squash

Upplagt fredag ​​2 augusti 2013 - av Stephen and Gloria Decater

Med flödet av sommar squash i allas korgar (och gårdens kök) den här tiden på året är det bra att veta hur man bäst använder denna grönsak och använder den med variation! Sommar squash, ett barn av familjen Cucurbitaceae, odlades först i Amerika för tusentals år sedan och var en grundfoder då, som det ofta är nu. Till skillnad från vinter squash, ett barn av samma familj, skördas sommar squash som en omogen frukt medan fröna och ytterhuden ännu inte har härdat, och har därför inte lång squash.

Dessa ljust och varierade färgade kalebasser skryter med högt näringsvärde, är höga i C -vitamin, ett antal antioxidanter och andra balanserade näringsämnen. För att inte tala om några studier som kopplar det till att bekämpa diabetes och reglera insulinnivåer i kroppen. Det är viktigt att notera att de flesta antioxidanterna i denna frukt finns i huden, så tänk på denna viktiga tid när du tänker laga din sommar squash! Medan många människor grillar, steker, kokar eller (gud förbjuda det!), Sommar squash, ångar den eller, ännu bättre, att bevara de flesta näringsämnena i grönsaken.

Ett bra sätt att prova denna råa är att äta den i en sallad med andra sommargrönsaker. Gurkor, rädisor, morötter, rödbetor och paprika är bra komplimanger, men testa att experimentera med ett antal olika grönsaker. Skiva dina grönsaker till salladen tunt och blanda i dina favoritvinäger, oljor, örter (basilika, kanske?), Pressa i lite citron och lite salt och peppar, allt efter din smak. Här är ett recept som en medlem använde förra året på sin råa sommargrönsaksallad:

3-4 små sommar squash

4-5 rädisor

1 medium kålrabbi

1 vanlig paprika eller 6 mini paprika

1/4 kopp vit balsamvinäger

1/4 kopp fruktig extra jungfruolja

Citronsaft, salt och peppar efter smak

Som med allt, håll det enkelt! Men naturligtvis, gör det du gillar att göra, gör det till ditt eget och tacka denna vackra (och mycket näringsrika) sommarglädje!

Äggplanta

Upplagt fredag ​​2 augusti 2013 - av Stephen and Gloria Decater

Utdrag ur Farmer John's Cookbook: The Real Smuts On Vegetables: Seasonal Recept and Stories from a Community Supported Farm av Farmer John Peterson & amp; Angelic Organics (Gibbs Smith Publisher).

Det verkar som om över hela världen, någon gång på vägen, möttes många kulturer och blev förälskade i det härliga utseendet och det krämigt släta köttet av denna överraskande mångsidiga grönsak. Aubergine kräver inte mycket förberedelse för att bli utsökt, men det kräver rätt förberedelse annars kan det vara obehagligt bittert, gummiaktigt eller vattnigt.

Aubergine föredras att förvaras vid cirka 50 ° F, vilket är varmare än de flesta kylskåp och svalare än de flesta köksbänkar. Linda in otvättad aubergine i en handduk (inte i plast) för att absorbera fukt och förvara den i grönsaksbehållaren i ditt kylskåp. Används inom en vecka, den ska fortfarande vara frisk och mild.

Skölj auberginen i kallt vatten och skär av skaftet. Många människor gillar att skala, salta och dränera sin aubergine för att få fram någon bitter smak, men bitterhet utvecklas bara i aubergine som har lagrats ett tag, så med farm-färska exemplar är detta i allmänhet inte nödvändigt. Många recept kräver saltning för att göra grönsaken mindre vattnig och mer absorberande - ungefär som att tömma tofu. Saltning är inte ett viktigt steg, men det kan kraftigt förbättra smaken och konsistensen på din maträtt och är väl värd den extra ansträngningen.

Formen på en aubergine avgör hur den är bäst förberedd. Skär en rak, smal aubergine i rundor för grillning eller grillning, och skär en rundad, lökformig aubergine i kuber för grytor och pommes frites.

Detta är ett traditionellt mellanösternrecept för baba ghanouj, en tjock men lätt pålägg som är utsökt som ett dopp till pitabröd eller grönsaker eller som fyllning i en smörgås. Dess distinkta, nötiga smak kommer från tahini, en sesampasta som är allmänt tillgänglig i specialaffärer och många stormarknader. Angelic Organics Kitchen (anpassad från Gröns fält).

3 msk extra virgin olivolja, uppdelad

2 medelstora äggplanter (ca 1 1/2 pund)

1/4–1/2 dl färskpressad citronsaft (1–1 1/2 stora citroner)

1–2 vitlöksklyftor, malet (1/2–1 tsk)

1 tsk malen kummin (valfritt)

1/4 tsk cayennepeppar

3 msk hackad färsk koriander eller persilja

1. Förvärm ugnen till 375 ° F.

2. Gnid 1 msk olja över båda hela äggplanterna och lägg dem på en plåt. Stek, vänd en eller två gånger, tills den är väldigt mjuk, 30 till 45 minuter beroende på storlek. Låt svalna.

3. Rosta under tiden pinjenötterna i en torr, tung stekpanna (helst gjutjärn) på hög värme tills de börjar bruna på fläckar och blir doftande. (Var försiktig så att du inte rostar dem för mycket, eftersom de brinner mycket snabbt när de rostas.) Överför genast nötterna till ett fat för att svalna.

4. Skär äggplantorna på mitten och skopa ur köttet. Puré auberginköttet i en matberedare eller finhacka det på en skärbräda. Överför till en skål.

5. Tillsätt citronsaft, tahini, vitlök, kummin, salt, cayenne och resterande 2 matskedar olivolja.Blanda tills det är väl kombinerat.

6. Överför till en serveringsskål och garnera med koriander eller persilja och rostade pinjenötter.


Hur man gör Baba Ganoush?

Det första steget är att få alla dina ingredienser.

Sedan måste du grilla eller rosta auberginen.

Jag föredrar personligen att grilla det, men gör det inte hela tiden. Anledningen till det är för att det blir ganska kallt här på vintern och vi bryr oss inte om att grilla.

Men sanningen är att rökig, förkolnad aubergine gör en bättre, mer smakfull Baba Ganoush. Om du har förmågan att grilla auberginen vid hög temperatur, gör det bara. Smaken blir mer äkta.

Om du inte får grilla auberginen kan du steka den i ugnen vid hög temperatur tills köttet är mjukt och kokt.

Efter att auberginen är fin och förkolnad (rostad), sked ut köttet och lägg i en matberedare.

Tillsätt de återstående ingredienserna och blanda till en slät massa.


Sötpotatis med pekannötter och getost

Det är den här typen av saker du kommer på när du har en ettåring som, precis som många ettåringar, vill äta sötpotatis till varje måltid. Visst, målet är att barnet ska äta exakt vad resten av familjen äter till middag, men det finns bara så många dagar i rad vi kan låta spänning över en sida av sötpotatis och jag har bara så mycket hjärta att neka barnet något han tycker om. Och så tillbringade jag en stor del av september och oktober med att steka sötpotatis, upprepa uppgiften tillräckligt många gånger för att jag gjorde två stora upptäckter.


Den första upptäckten kom genom latskap. Trött på att skiva tunna bitar och lägga dem över två brickor, en dag klippte jag mycket tjocka rundor som skulle passa på en bricka och upptäckte det som biff, om du vill ha tre lager textur (två tillfredsställande fasta exteriörer och ett mjukt centrum), du vill ha en tjock bit, höga temperaturer och att vända dina “steaks ” halvvägs för jämn matlagning.

Liksom de flesta bra köksupptäckter hände den andra av en slump, det vill säga att bli distraherad nog av en klättrande enåring att potatisen blåste och blev lite mörk på toppen. Nästan förkolnat. Nästan "oj!" Dessa mjukt centrerade, nästan svärtade skivor smakade oerhört som rostade marshmallows, om marshmallows var något du kunde dra av utan gelatin, en godistermometer och episka mängder socker och var fyllda med vitamin A och C så att de kunde ätas utan skuld. Och vi vet alla att skärningspunkten mellan marshmallows och sötpotatis mycket betyder att Thanksgiving har kommit runt igen, och människor, jag älskar smaken av Thanksgiving.

Och så byggde jag en liten sallad, lite höstsalsa, en liten hög med Thanksgiving med små tärnade selleri, schalottenlök, torkade tranbär, rostade pekannötter, persilja och smulad getost och en lätt vinägrett och jag strödde den över dessa marshmallow-y söta potatismynt och se och se, hittade något som kändes som Thanksgiving utan den efterföljande matkoman, och som vi alla tre var nöjda med att äta samtidigt. Åh tack gode Gud.

Sötpotatis med pekannötter, getost och selleri [a.k.a. Rostad marshmallow-y sötpotatis med tacksägelse på toppen]

Jag rostar grönsaker lite märkligt nuförtiden. Jag brukade göra det på “ normalt ” sätt, slängde dem med olja och la dem sedan på ett ark men jag behövde alltid mer och mer olja och bitarna fastnade fortfarande. När jag väl började generöst smörja pannan började mina grönsaker bryna riktigt bra och tyngdes inte av det mesta av oljan på stekpannan.

Var rädd om selleri? Byt ut hela eller hälften med hackade rädisor. Gillar du inte getost? Prova ricotta salata eller till och med ädelost istället. Håller du fast vid att allt är förbättrat med bacon? Smula ner lite där eller använd brunade bitar av pancetta. Gillar du inte sötpotatis? Hoppa över dem och lägg till tärnad rester av kalkon till “salad ”, med ytterligare vinaigrette eller bara majonnäs.

1 1/2 pund sötpotatis, skrubbad, oskalad, i 3/4- till 1-tums mynt
4 msk olivolja, uppdelad
1/4 kopp rostade och kylda pekannhalvor
2 små eller 1 små schalottenlök
2 stjälkar selleri
2 msk platt bladpersilja
1 msk torkade tranbär eller körsbär (valfritt)
2 uns fast ost
Salt och nymalen svartpeppar
2 tsk rödvinsvinäger
1/2 tsk slät dijonsenap

Förvärm ugnen till 450 grader. Täck ett stort bakplåt generöst med olivolja, ca 1 till 2 matskedar. Lägg sötpotatis i ett lager på det oljade arket. Strö över salt och nymalen svartpeppar. Stek, utan att störa, i 15 till 20 minuter. Vänd försiktigt varje bit: undersidan ska vara blåsig, mörk och lite pösig och ska släppas från formen utan ansträngning. Om de inte är det, låt det koka längre. Strö över dem med ytterligare salt och nymalen svartpeppar och ställ tillbaka formen i ugnen i ytterligare cirka 10 minuter tills undersidan matchar topparna.

Förbered under tiden din sallad. Hacka dina pekannötter väl, hacka din schalottenlök, hacka din selleri och persilja, hacka tranbär om du använder dem. Smula sönder din getost. Om du, precis som jag, blev för mjuk av en getost för att blanda, lägg den åt sidan och strö över den. Om det är fastare, rör ner det i blandningen. I en liten skål, vispa ihop 2 msk olivolja, 2 tsk rödvinsvinäger och 1/2 tsk dijon. Häll hälften över salladen.

När sötpotatisen är klar, lägg ett par mynt åt sidan om barnet inte är i toppings. Lägg resten på ett fat. Ta en sked salsa över varje runda. Häll återstående salladsdressing över, efter smak. Ät omedelbart.


Titta på videon: Bakar Pitabröd (September 2021).