Nya recept

Hemligheterna med den italienska kosten

Hemligheterna med den italienska kosten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Den vördade "traditionella" italienska kosten innehåller massor av stärkelse, oljor, rött kött och vin. Det verkar dock inte hindra många italienare att leva till en mogen ålder.

Det är obestridligt att fetma i Italien har ökat de senaste åren - till stor del på grund av en växande smak för snabbmat och en mer stillasittande livsstil. Cirka 40% av den vuxna befolkningen är nu överviktiga eller feta, men detta är fortfarande relativt lågt i jämförelse med Storbritannien, Amerika, Kanada och Australien. Men efter att ha sagt allt detta är det traditionella italienska köket fortfarande hedrat, och det finns mycket vi kan lära av det.

Ingredienser

Det finns många fantastiska saker i den italienska kosten förutom de som omedelbart kommer att tänka på. Faktum är att den innehåller en uppsjö av färska, välsmakande grönsaker i en regnbåge av färger, som ger ett stort utbud av fantastiska vitaminer och mineraler. Olivolja av god kvalitet är faktiskt en bra källa till kolesterolsänkande enkelomättat fett; fullkorn ger vitala fibrer och B -vitaminer; och lite magert protein hjälper till att upprätthålla celler och få människor att känna sig nöjda, oavsett om det är i form av kött, fisk eller baljkött och bönor som gör enkla rätter som ribollita så hjärtliga och tröstande.

Portioner

Italienarna äter traditionellt mindre portioner än våra relativt stora brittiska. Det är osannolikt att en italienare regelbundet skulle sätta sig ner till ett enormt berg med pasta dränkt i krämig, fet fet sås-det är mycket mer troligt att de stoppas i en mindre skål och följer med-eller följer det-med några läckra färska grönsaker eller en sallad, och kanske en liten bit kött eller fisk.

Detta är något som Jamie har återskapat på sina italienska restauranger genom att erbjuda mindre portioner av de läckra pastarätterna så att diners kan välja en lättare måltid. Kombinera dem med en smaskig sallad eller grönsaksida till en måltid som gör att du känner dig mätt, men bekväm. Varför inte prova nästa gång du besöker?

Tid

En traditionell italiensk måltid bör vara ett lugnt tillfälle i gott sällskap av familj eller vänner.

Många av oss har ett så hektiskt liv att mat ofta är en eftertanke, med bekvämlighet som huvudmål. Det är inte ovanligt att äta varma måltider framför TV: n eller vid våra skrivbord framför datorskärmar.

Att ta tid över måltiderna gör det dock möjligt för oss att registrera ordentligt när vi har ätit tillräckligt, så vi är mycket mindre benägna att äta för mycket - det kan ta cirka 20 minuter för hjärnan att bearbeta och skicka signaler till kroppen för att meddela oss det vi är fulla. Att verkligen sakta ner och ta dig tid när du äter och vara uppmärksam på att njuta och njuta av maten, gör inte bara maten mer tillfredsställande, men betyder också att det är mycket mindre sannolikt att du når kakformen senare!

Sammantaget tenderar maten i Italien att vara enklare, hemlagad mat, snarare än de bearbetade bekvämlighetsmatarna som så ofta fyller våra kylskåp. Barn uppmuntras att hjälpa till med tillagningen av måltider för att hålla matlagningskunskaper och traditioner vid liv och förmedla kunskap till nästa generation.

Var du än befinner dig i världen, ta ett blad ur italienarnas bok i helgen: få barnen i köket för att hjälpa dig att förbereda en utsökt, enkel måltid och njuta av lite tid i sällskap med dina favoritfolk.

Om du fastnar för idéer, varför inte titta igenom vår samling av italienska recept och idéer, eller bege dig till en Jamies italienare nära dig för att prova några fantastiska rätter inspirerade av det bästa av italiensk matlagning.

Viva Italia!


Ciabattas hemliga liv

Så där är du - Sicilien, 1860, mot lunchtid. Garibaldi smider heroiskt en modern demokrati av blod, krut och stål, men du börjar känna dig lite pissig. Sod Risorgimento, vad finns i brödbehållaren? Eller gå tillbaka längre, till någon ödmjuk toskansk by omkring 1480, teatime. När färgen torkar på renässansmästerverk runtomkring reparerar du till den lokala osterian för en snabb bit och en flagon Chianti. Och vad äter du? Hjärtlig, ärlig, landmat, naturligtvis getost, kanske lite torkad skinka, förmodligen några svarta oliver - allt utan tvekan åtföljt av en generös skiva guldbrun ciabatta - stolthet av soltorkad, enkel bonde och folklig häftklammer i italienska middagsbord sedan vestgoterna avskedade Rom. Tja, kanske inte.

Som i livet, så i brödets rike: allt är inte vad det verkar. För anor till minst en form av ciabatta - det långa, platta, rustikt utseende brödet som tar sitt namn från det italienska ordet för toffeln som det förmodligen liknar - når inte tillbaka till det sixtinska kapellets era, utan till dagarna av Spandau Ballet. Kort sagt, själen hos brödet som säljs i Storbritannien kan mycket väl vara grundligt 1980 -tal.

Sedan 1985, när Marks & amp Spencer introducerade ciabatta för brittiska kunder, har vi ätit mer och mer av grejerna. Brödet lanserades för att dra nytta av vår snabbt utvecklande smak för medelhavslandskap, och brödet blev snart Mother's Pride för de pratande klasserna. När Nessun Dorma ringde från Italien '90 var det en av de mest populära livsmedelsexotikerna. Nu är det en etablerad del av den brittiska bakrepertoaren och kan hittas i en eller annan form överallt från stora stormarknadskedjor till stand-up-barer.

På det hela taget är denna framgång lite udda. Se bara på saken. Till att börja med är det en löjlig form. Det är meningslöst att skiva det som du skulle säga, en tennbröd till en smörgås - ett par av de resulterande brödskivorna skulle erbjuda lite skydd för din bacon eller cheddar, och de flesta fyllningarna skulle floppa vilt i utkanterna. Men att skära horisontellt kan vara en riskfylld verksamhet som kräver avancerade knivkunskaper för att behålla sina övre fingrar. Och så är det namnet. Om det är formen på en toffel, är beef wellington något du sätter på fötterna när det är lerigt ute. Så varför köper vi det? En del av svaret ligger i Storbritanniens kärleksaffär med italiensk mat från vår tack och stökiga ö, Medelhavsdieten betyder renhet, hälsa och framför allt kulinarisk tradition. För brittiska shoppare är Italien soltorkade tomater, röd pesto och lollo rosso - bara det är det inte, för det är lika troligt att du hittar en italienare som äter något av detta som om du är en ukrainare som äter kycklingkiev. Så det finns ciabatta, över hela vårt land, som spricker fram från etniska korgar och klädd med oliver och örter som om den levererades nyligen av en mjöldammad Umbrian på en cykel. Hur nådde vi detta tillstånd? Beväpnad med sanningens enkla svärd följde Guardian doften av att baka bröd. Det var en resa som snart gick in i efterkrigstidens geo-ekonomi, skenande nationalism och i slutändan ledde till kontakt med den globala ciabatta-industrins Mr Big.

Juli 1982. Israel invaderar Libanon, Storbritannien förklarar ett slut på fientligheterna i Falklandsöarna, och vid en kvarn i Adria, en stad nära Venedig, talar ett litet gäng dedikerade mjölsexperter om deg. En av deras nummer, Arnaldo Cavallari, en mjölnare i slutet av fyrtiotalet, är särskilt upphetsad. I åratal kunde Rom bara se på, förskräckt, när storskalig baguetteimport från Frankrike hotade att monopolisera den lukrativa smörgåsmarknaden i Italien. Det var dags att slå tillbaka med en lika kommersiellt livskraftig produkt. Efter att ha testat nya degblandningar och bakningstider i veckor, förädlat och anpassat befintliga regionala bröd och använt sitt eget mineral- och glutenrika mjöl, kom Cavallari med Italiens helt egna snackbröd. Han kallade det Ciabatta Polesano. Det hyllades som brödet som räddade Italien och gungade smörgåsvärlden.

"Jag uppfann den nya ciabattaen", säger Cavallari högt och stolt. 'Jag använde en mycket mjuk, våt deg, med mycket vatten - mycket vattnig. Det är naturligtvis det bästa brödet. Alla mina bröd är gjorda med naturliga saker, så det smakar gott. Jag rör vid himlen Jag är så glad att det är så bra, att det har gått så bra överallt. Men när jag hade uppfunnit det tittade jag på det och tänkte: 'Vad kan jag kalla det?' Då tänkte jag att det liknar en toffel, så jag tänkte 'ciabatta'. För upphovsrätt registrerade jag namnet ciabatta tillsammans med Polesano, namnet på området där jag arbetar. 1989 registrerade jag namnet 'Ciabatta Italiana'. Det är det bästa brödet. Cavallaris företag, Molini Adriesi, licensierar nu produktion av sin ciabatta i 11 länder. Men enligt minst en Londonbaserad italiensk kock har ett bröd som heter ciabatta funnits i generationer. "Folk kan säga vad de vill", säger Cavallari. 'Någon kan säga att de kommer ihåg att de åt det på 1940 -talet, men de måste komma fram med beviset. Det är ingen tvekan om att det receptet har funnits tidigare. ' Beväpnad med ett nytt ciabatta -recept och hyllat av vissa som den italienska brödindustrins räddare, började Cavallari predika budskapet. Det gör han fortfarande. "Min ciabatta är smaken av ett gammaldags bröd", entusiastiserade han på telefonlinjen från sitt fiberrika högkvarter. 'Det påminner människor om de äldre bröden, de som gjordes med naturliga ingredienser, inga kemikalier. På onsdagseftermiddagar undervisar jag i en klass i ciabatta, för människor som vill veta mer om det. De provar färskt och säger, 'Mamma Mia, det här är bra!' 'I Storbritannien tillverkas ciabatta nästan universellt i industriell skala, främst av en handfull stora bagerier som också förser stormarknader med andra italienska och icke-italienska bröd. Detta är inte att säga att massproduktion inte är bra - det är bara, ja, massproduktion.

Dags att söka upp Dan Lepard, konsult på Baker & amp Spice i Kensington - ett kompakt bageri och en butik som gör några av de finaste bröden i London. Under de senaste åren har Lepard, 34, blivit den mest favoriserade leverantören av bröd till restauranger med höga bord som St John, Mezzo, River Cafe, Le Gavroche och Zafferano. Han har också blivit kritisk till brödproduktion i industriell skala och påverkan av Storbritanniens bakverk på vår kost. Vad gör han av ciabatta, ett nytt bröd som ser ut som ett gammalt som är nytt? "Alla användbara bröd - de som är avsedda att fylla - är nya, säger Lepard. ”De har kommit till under de senaste 50 åren. Men det är inget fel med det, med uppfinningen. Det är bra att experimentera. Granary, till exempel, var ett varumärke. Bra, det är ett underbart bröd, men det uppfanns. I Italien ville man ha ett bröd man kunde fylla, men det var inte en del av deras tradition. Så de gjorde en. Här annonserar de att en ciabatta är gjord med extra jungfruolja. Behöver du extra jungfruolja i den? Nej - men det hjälper det att sälja i Storbritannien, och det ökar också priset. Av alla livsmedel, säger Lepard, är ingen så insvept i falsk historia och allmän bunkum som bröd. 'Bakare älskar myt. Till exempel finns det generationsmyten, att vara en sedan länge etablerad bagare. Men bara för att du är en elfte generationens bagare betyder det inte att du är bra. Eller vid sekelskiftet var det så att en fransman bara kunde dyka upp i London och erbjuda sig själv som en fransk 'expertbagare' och han skulle få ett jobb på grundval av det. Men då skulle han visa sig vara skräp. På bottenvåningen på Baker & amp Spice eldas den viktorianska ugnen och lyser fint. Lepard har haft fullt upp. En stor bricka med en platt platta av fuktig, blek ciabattadeg väntar på att bakas. Dess karakteristiska hål har bildats och hela konstruktionen är slirig. Så, ett prisvärt bröd vars nyckelkomponenter är vatten och hål blir en bagerifavorit? - säkerligen inte. När temperaturmätaren når 550 grader släpps en fin spray med vatten in i ugnen. Genom ett piphål liknar insidan ett tropiskt inferno. Järnluckan höjs, de olyckliga proto-ciabatti skjuts i 2 m och luckan sänks med en klump. Tjugo minuter senare dras den färdiga maten ut ur värmen.

De gick i krämgrå och slarviga och fyrkantiga de kom ut gyllene och krispiga och fluga-formade. Och de smakar som det bästa du kan köpa. "För cirka £ 10 kan du få ett utmärkt bröd och ett mycket gott vin," funderar Lepard. ”Och när det smakar så gott är det en fantastisk måltid i sig. Det behöver inget med det. ' Ganska, men då tunn, knaprig, misstänkt staplingsbar ciabatta är, låt oss inse det, knappt ett bröd alls. Och det är den verkliga hemligheten bakom dess framgång: det är det perfekta brödet för människor som inte gillar bröd, och ett kärleksfullt ofullkomligt bröd för dem som gör det.


19 Copycat italienska recept som är mycket hälsosammare än vad du får på restauranger

Det finns aldrig riktigt dålig tid för italiensk mat. Oavsett om du planerar en snygg dejtkväll, behöver ett folkmysigt kök för en gruppmiddag eller bara vill ha en avslappnad bit pizza, kan du räkna med italienska som en ganska säker och tillfredsställande satsning.

Som sagt, vi kommer inte att ljuga-mycket av maten på amerikansk-italienska restauranger i dessa dagar kan få dig att känna att det finns en enorm sten i magen, tack vare att den är tung på kolhydraterna, dränkt i rikt mejeri och ofta ganska köttig.

Men det behöver inte vara så. Från aubergine -parmesan till risotto, dessa recept tar några av de vanligaste menyalternativen på restauranger och ger dem en hälsosammare snurr. Buon aptitret!

1. Bakade italienska risbollar med krämig Marinara doppsås

Med tanke på att de vanligtvis är stekta och fyllda med ost, är ingenting om traditionella arancinibollar så hälsosamt (eller veganskt). De är dock läckra, så att återskapa dem är ett måste. Detta recept använder näringsjäst för ostfaktorn och bakar bollarna för att hålla dem praktiskt taget oljefria. Vad kan göra dem ännu bättre? En marinara doppsås, krämig med tillsats av tahini för att hålla allt mjölkfritt.

2. Hälsosam och enkel Minestrone -soppa

Minestronesoppa på restauranger innehåller vanligtvis rörformade eller skalmakaroner, men när det är ditt kök är det ditt val-varför inte byta om med glutenfri spaghetti som rivits i kortare remsor? Även om de flesta versioner av denna soppa innehåller massor av ingredienser, tar den här "less-is-more" -metoden och förlitar sig på färre än 10 huvudkomponenter för att skapa en välkryddad, superfylld vegetarisk soppa.

3. Hackad Caprese -sallad

Kungen av alla italienska sallader är också förmodligen en av de enklaste och mest tillfredsställande. På restauranger hittar du den presenterad som tjocka skivor tomat och mozzarella, med basilikablad mittemellan och balsamisk duggregn ovanpå. Denna version serverar den lite annorlunda, med körsbärstomater, ostbollar, hackade örter och balsamico reducerad i en skål. Var säker, det här sättet smakar lika bra, om inte bättre.

4. Glutenfri pasta Fagioli-soppa

Denna pasta och bönsoppa kan vanligtvis räknas som en hälsosam förrätt på de flesta italienska restauranger, men att göra den hemma garanterar kvalitetskontroll av varje ingrediens. Detta recept använder färska grönsaker och konserverade bönor, medan du väljer glutenfri pasta och byter ut bacon mot nötkött för att göra det till en godare maträtt.

5. Hälsosammare italiensk bröllopsoppa

Äggvitor, havre istället för vitt brödsmulor och mager kyckling istället för nötkött till köttbullarna gör denna italienska bröllopsoppa mycket lättare än den vanliga sorten, medan pärlande couscous istället för pasta helt enkelt byter texturer. Dessutom, medan de flesta bröllopsoppor använder spenat eller escarole som grönt val, väljer den här grönkålen för en tuggigare bit och massor av vitaminer.

6. Copycat Olive Garden Salad

Få restauranger är minnesvärda för sina sallader, men Olive Gardens brödsmuliga, ostgarnerade hög med grönsaker som duggat i krämig dressing går inte att slå. Även om detta recept är supertrogat mot salladsingredienserna (ner till de svarta oliverna och pepperoncini -paprikan), krävs det ett lite hälsosammare förhållningssätt till dressingen, med grekisk yoghurt alternativ istället för mayo och förmodligen mindre socker.

7. Lättare Antipastosallad

På restauranger är antipastosallader mer som skålar med hackat kött och ost med några paprika kastade i. Inte den här. Med romaine, körsbärstomater, kronärtskockhjärtan, rostad paprika och svamp är grönsakerna stjärnorna här. Oroa dig dock inte: Provolone, skinka och salami gör verkligen sin närvaro känd, men lite av varje går längre än du tror.

8. Penne Rosa

Visst, Noodles and Company är inte symbolen för äkta italiensk mat, men det går inte att förneka att dess penne rosa-maträtt är den typ av fantastiskt krämig och kolhydratfylld måltid som du vill plantera i. Innan du gör det, piska upp denna copycat-version, som använder grekisk yoghurt istället för grädde, fullkornspasta och massor av färsk spenat för tillsatt fiber. Okej, nu kan du plantera ansiktet.

9. Hälsosam Bolognese

Detta vegetariska Bolognese-recept är anmärkningsvärt för att genomtänkt erbjuda flera sätt att njuta av denna italienska restaurangklammer utan att kompromissa med dina kostval. Behöver du göra det Paleo? Servera den över zucchininudlar. Gå på glutenfri pasta om du vill. Inte en köttätare? En burk linser fungerar utmärkt i stället för nötkött eller kyckling. Oavsett hur du väljer att äta det, finns det inget sätt att du kommer att gå fel.

10. Enkel, hälsosam lasagne

Oodles av ost. En köttig fyllning. Tjocka ark raffinerad mjölpasta. Hur skulle du kunna hälsa den dekadenta lasagnen? Till att börja med lagra massor av skivade grönsaker mellan de andra ingredienserna. Ersätt sedan keso i stället för ricottan. Med bara de två enkla justeringarna kan du göra denna restaurangfavorit till en måltid du inte behöver spara för speciella tillfällen.

11. Copycat Domino’s Thin Crust Pizza

Lämna den här menyn i lådan. Istället kan du rulla ut en pizzadeg, lägga på toppings och baka det hela på bara 20 minuter! Tror du inte på det? Prova det själv och låt oss veta hur det fungerade mellan bitar av tunn, krispig skorpa, saftig tomatsås och ooey-gooey ost.

12. Enkel aubergine -parmesan

Aubergine suger upp olja som en svamp, vilket innebär att fritera den-som man gör för vanlig aubergine Parm-innebär i huvudsak att man äter extra fett som kan göra att man känner sig tyngd och orolig (och det är innan osten tillsätts!) . För resultat som är lika läckra men kommer utan matkoma, stekar detta recept aubergineskivorna utan att panera dem, använder tunna skivor ost istället för hela lager och väljer en lätt brödsmulstopp.

13. Hälsosam italiensk spaghetti carbonara

Med ost, ägg, bacon och pasta - och ibland även grädde - är pasta carbonara i grunden rätten som inspirerade denna artikel. Ge den en makeover med kalkonbacon, mindre ost och fullkornspasta utan att förlora den mördande såsen som äggulan skapar. Varsågod.

14. Risotto Alla Milanese

Du kanske inte tänker på en lyxig risotto som den typ av måltid du kan laga hemma, men det är inte bara möjligt, det är också en snabb, 20-minuters strävan! Med en nypa saffran, en skvätt vitt vin och lagom mycket smör och ost har detta alla ingredienser som behövs för att uppnå restaurangkvalitet utan nästan lika mycket rikedom.


Recept

Om du letar efter fantastiska italienska recept som kommer att föra Italiens autentiska smak till hjärtat av ditt hem, är det svårt att slå den inspirerande matlagningen från Gino D'Acampo, Storbritanniens mest populära italienska kock.

Ginos italienska recept är en sann hyllning till hans födelseland – detta är italiensk husmanskost som den ska vara, med läckra färska ingredienser och med enkel beredning i centrum.

Gino gör konsten att laga mat okomplicerad och uppnåelig, så att du kan skapa läckra italienska rätter som alltid innehåller en enorm smak.

Oavsett om du vill ha ett lätt mellanmål eller en av Ginos rika, rejäla soppor och#8211 eller kanske Salsicce och Lenticchie (den italienska versionen av bangers ’n’ mash!), hittar du allt du behöver här.

Och om du letar efter den fulla italienska upplevelsen, är det här du hittar ett stort utbud av idéer för frukost, lunch och middag. Bläddra bara igenom Ginos recept och få matlagning på det riktiga italienska sättet!

Du kan söka efter kategori, typ av maträtt, huvudingrediens och efter namnet på receptet kan du välja mellan antipasti, förrätter, soppor, huvudrätter, sidor och desserter och vad du än väljer att göra hittar du receptet vara lätt att följa och garanterar dig framgång på en tallrik.

Så vad väntar du på? Låt oss komma in i köket och börja laga lite fantastiskt mat – Gino -stil!


Böcker om Medelhavsdieten

Den nya kokboken för Medelhavsdiet av Nancy Harmon Jenkins
Redo att göra din Egeiska ante? Jenkins & apos nyligen reviderade och uppdaterade kokbok i medelhavsstil lyckas göra ett redan härligt kök ännu mer, med 250 recept som sträcker sig från spanska tapas till marockansk tagine.

Medelhavsdieten av Marissa Cloutier och Eve Adamson
Cloutier, en registrerad dietist, håller det enkelt genom att fokusera på färska, hälsosamma obearbetade livsmedel, helt enkelt beredda. Denna enkla version av de grundläggande principerna är mindre av ett viktminskningsprogram och mer av en livsstilsmakeover (som också kan hjälpa dig att gå ner i vikt).


Om du inte har bott under en sten (eller helt enkelt inte bryr dig om din kost) har du förmodligen hört talas om Blue Zones - områden i världen där förväntad livslängd är mycket högre baserat på ett antal kritiska faktorer. New York Times bästsäljande författare Dan Buettner har skrivit om Blue Zones i nästan två decennier och just publicerat en bok, The Blue Zones Kitchen: 100 Recipes to Live to 100 som berättar om kost och livsstil för Blue Zone-invånare, och hur du kan öka din livslängd hemma.

”Min speciella expertis är att hitta statistiskt överlägsna populationer och sedan omvända vad de har att lära oss. För Blue Zones är det livslängd. Det är allt databaserat och bevisbaserat. Och här är den kontraintuitiva ah-ha. Det är att människor i blå zoner inte gör något speciellt och inte har speciella gener. Vad de har är en miljö som gör det sunda valet oundvikligt. Det är 64 000 dollar svaret på frågan om hur man får amerikanerna friska, säger Buettner.

Buettner fokuserar mycket på sin forskning och en hel del av boken om Sardinien, Italien, specifikt sex höglandsbyar Artzana, Baunei, Villagrande, Seulo, Urzulei och Talana, som alla är specialiserade på rätter med lång livslängd, till exempel minestronesoppor som innehåller hälsosam amino -syrafyllda godsaker som bönor, grönsaker och stora doser fiber. ”Nästan var och en av dessa byar har en minestrone, och vi tenderar att ha en ganska statisk uppfattning om vad en minestrone är, men receptet förändras enormt från plats till plats. Dessa minestrones äts vanligtvis till lunch och kvar till middag och de flesta av dem är absoluta cocktails av lång livslängd. Med bönor och korn eller någon form av pasta får du ett mycket nyttigare protein än till exempel från en biff ”, förklarar Buettner.

I sin bok lägger Buettner ut många saker att göra och inte göra för livslängdskost och har en användbar riktlinje för att få dig på livslängden. ”En av de stora uppenbarelserna i att skriva den här boken, och vetenskapen hoppar framåt på detta område, är att slutet på vårt matsmältningskanal som kallas mikrobiom har 100 biljoner eller så bakterier som när de matas ordentligt producerar dessa kortkedjiga fettsyror som reglerar inflammation, immunfunktion och till och med ditt humör. Och det enda de 100 biljoner bakterierna äter är fiber. Så, om du svälter dem som om du äter hamburgare och pommes frites och chips och läsk, producerar du inte dessa kortkedjiga fettsyror. Å andra sidan, om du äter en sardinsk minestrone, med flera fiberstammar, en från bönorna, en från vitlök, en från korsblommiga grönsakerna, är detta ett upplopp av läckerhet och mat för ditt mikrobiom som kan mycket bra förklara livslängden på Sardinien. ”

Andra tips från Buettners bok inkluderar att dra sig tillbaka från kött, skära ner på fisk, minska mejeriprodukter, skära socker och äta massor av bönor och nötter. ”Ät kött färre än fem gånger i månaden - inget om du klarar det. Fisk är inte heller en betydande del av den sardiska Blue Zone -kosten. De äter ungefär en kopp bönor om dagen. Om du kan äta en kopp bönor om dagen är det förmodligen värt cirka fyra års livslängd, säger Buettner.

Även om Blue Zones -dieterna kan verka monotona, förklarar Buettner att att göra det enformiga läckra är nyckeln till att äta bra. Det och en hälsosam dos Cannonau sardinskt rött vin. ”Det finns egentligen bara ett 20 -tal ingredienser som dessa sardinier använder om och om igen, och vad dessa sardinier har är detta geni som har utvecklats under på varandra följande generationer av mestadels gamla damer som tar dessa enkla ingredienser och får dem att smaka gott. När det gäller vin, i allmänhet, sänker en till två drinkar om dagen din dödlighet mer än att inte dricka alls.

Specifikt Sardinsk Cannonau eller Bolvale, som har några av de högsta halterna av procyanidiner. Dessa föreningar är en antioxidant som har visat sig minska inflammation i endotelet. Med andra ord, det lugnar det inre av våra artärer vilket gör det mindre troligt att vi kommer att utveckla plack och så småningom hjärtinfarkt. Och ett par glas Cannonau-vin av hög kvalitet är förmodligen hjärtskyddande. ”

Slutsatsen, enligt Buettner (och vetenskap) att om du, "... accepterar en hel, växtbaserad kost, kommer du att leva längre. Nästa steg är att lära dig att få det att smaka gott för dig. ” Lyckligtvis har Buettner en hel bok med 100 recept för att hjälpa oss på vägen.


Hemligheterna i Medelhavsdieten. Spelar [endast] olivolja?

Kost spelar en nyckelroll för underhåll och optimal funktion av immunceller. Medelhavets kostmönster är ett exempel på ett klokt val av livsstil och vetenskapligt accepterat för att bevara människors hälsa genom att skydda mot stora kroniska och inflammatoriska sjukdomar. Medelhavsdieter (MedDiets) är karakteristiskt höga i konsumtionen av frukt, grönsaker och sallad, bröd och fullkornsflingor, potatis, baljväxter/bönor, nötter och frön. Deras gemensamma centrala egenskap är användningen av olivolja som den viktigaste fettkällan. De hälsofördelar som tillskrivs olivolja är specifikt relaterade till intag av extra jungfruolja (EVOO) med sin höga näringskvalitet och flera positiva effekter på hälsan. Sammantaget har MedDiets direkta (mono-omättade fettsyror (MUFA), tokoferoler, polyfenoler) och indirekta (lågmättade fetter, välbalanserad linolsyra/alfa-linolensyra) effekter på immunsystemet och inflammatoriska svar. I detta dokument sammanfattar vi den nuvarande kunskapen om effekten av olivolja i sig och MedDiets i allmänhet på immunförmedlade och inflammatoriska sjukdomar, såsom kranskärlssjukdom (CHD)/kardiovaskulära sjukdomar (CVD), fetma, typ 2-diabetes , cancer, astma och allergier.

Nyckelord: CHD/CVD allergi cancer färsk mat inflammation metaboliskt syndrom mono-omättade fettsyror fetma olivolja traditionell.

Intressekonflikt

Författarna förklarar ingen intressekonflikt.

Figurer

Medelhavsdietpyramiden med ...

Medelhavsdietspyramiden med olivolja som en viktig näringsfettkälla.…

Flerstegsinflytandet av ...

Medelhavsdieten (MedDiet) på flera steg påverkar immunsystemet och ...


1) Färsk mat—Italienare lagar vanligtvis mat för hand istället för att köpa färdigförpackade varor laddade med konserveringsmedel och socker. De äter mycket färsk frukt, grönsaker, bönor, fullkorn, mejeriprodukter, fisk och extra jungfruolja. Recept är helt enkelt och kräver inte massor av kalorikryddor som majonnäs.

2) Såser, pesto och dressingar—Såser görs för hand med bara några hela ingredienser. Tomater och basilika plockas från grönsaksgården för att göra tomatsås och pesto. Alternativt, om du inte har en trädgård, har både marknader och stormarknader extremt färska produkter som ofta till och med anger ursprungsorten som många produkter kommer från lokala bönder. Salladsdressingar består av bara hälsosam extra jungfruolja och balsamvinäger. Kött äts vanligtvis ensamt eller med en skvätt balsamvinäger. Tänk på alla kalorier som italienarna sparar genom att inte ladda sina sallader med ranch, tusen ö- eller ädelostdressing eller doppa köttet i berg med bbq -sås?

3) Snacks—Mitt på morgonen eller mitt på eftermiddagen består snacks oftast av en yoghurt, nötter eller en fruktbit.

4) Sockerhaltiga drycker—Coca cola och liknande drycker drickas vanligtvis vid speciella tillfällen. Italienarna dricker vin och naturligt eller mousserande vatten vid måltiderna.

5) Kvantitet-Italienska rätter är inte några magra portioner på något sätt, men de är inte överdrivna och superstora som du ofta hittar i staterna eller restaurangerna med allt du kan äta bufféer.

6) Kvantitet vs. mattid—Normalt äter italienare godis till frukost, en stor och varierad lunch och en lätt middag. Detta ger kroppen bränsle för hela dagen och de bränner långsamt och konsekvent det mesta av det på kvällen. Är vettigt. Inte säker på varför i staterna är det tvärtom och vi lägger oss ofta med en full mage mat.

7) Promenera—Italienarna har en tradition av en "passeggiata" eller "promenad" efter måltider, vilket underlättar matsmältningen.

Där har du det, 7 italienska diethemligheter för en hälsosammare livsstil. Dessa 7 hemligheter är inte alls svåra att införliva i ditt dagliga liv. Det krävs bara en viss vilja och beslutsamhet för att ångra några av de vanor du kanske har vant dig vid.

Från varje kultur kan vi lära oss något nytt som kan hjälpa oss Lev bättre. Och i det här fallet kan Italiens hälsosamma matstil vara en inspiration för oss alla att förändra vårt sätt att tänka på att äta mat. Kom ihåg att vad vi stoppar i kroppen påverkar hur vi mår. Om vi ​​mår bra är vi lyckliga. Om vi ​​är nöjda är vi mer produktiva. Om vi ​​är produktiva är vi motiverade att leva fullt ut. Allt detta, bara genom att äta bättre.


Medelhavsdieten

Medelhavsdiet: Olivolja

De US News and World Report har nyligen meddelat att medelhavsdiet är den bästa kosten för år 2019. Rapporten tilldelade den också den första platsen i en serie underkategorier, inklusive bästa diet för hälsosam kost, bästa växtbaserade diet, bästa diet för diabetes och enklaste diet att följa, som rapporterats av CNN.

UNESCO och Medelhavsdieten i Italien:

Att Medelhavsdieten är speciell kommer inte som en överraskning: i slutändan har den varit en del av UNESCO: s immateriella kulturarv sedan 2013.

Läs vidare för att förstå varför maten från Medelhavet anses vara så bra för din hälsa, hur den kan jämföras med traditionell amerikansk mat och varför att äta Medelhavet är mer än en kost, det är en riktig livsstil.

Medelhavsdiet i Italien

Italienskt kök är en medelhavs typ av kök. Denna artikel ger dig lite information om basics of healthy Mediterranean cooking, as well as provide a comparison with a typical American diet.

Before beginning, you must consider one thing: a Mediterranean diet is not only Italian, as it is typical of the entire basin of the Mediterranean Sea. As a consequence, it embraces the cuisines of places as far as Spain and Israel, Syria and Greece, North Africa and Italy. Because of this variety, both cultural and geographical, Mediterranean cuisine can be quite different from one area to another: for instance, in Italy we like to use pasta as the basis for our main meals, and as main source of carbohydrates. In the Middle East, on the other hand, chickpeas and barley would be the staple of most dishes.

At the same time, there is a common substratum made of fresh ingredients, olive oil and particular food associations that join at the root the way people around the Mediterranean cook: there is a heavy reliance on complex carbohydrates, fresh vegetables and fruits, with an accent placed on fish consumption as opposed to meat, and the use of olive oil instead of butter as main form of condiment.

It is pretty clear how these characteristics make a typical Mediterranean diet very different from a Continental one (that of central and northern Europe), which revolves around red meat, potatoes and butter. On this particular note, it is interesting to mention the fact that Italy, especially in the north, does present recipes and culinary habits that can be very much considered “continental:” this is because of the presence of the Alps, and the fact that the climate of our northern regions is, at times, closer to that of central Europe than that of the south of the country.

The Mediterranean Diet: a Bit of History

If you think the Mediterranean diet is a recent invention of dieticians, you’d be mistaken. The food of the Mediterranean has been important to its societies since the inception of civilization. Favorable climate and the presence of the sea, which provided both food and an easy way to communicate and trade with other regions, helped and supported the birth and growth of society.

At the core of the way our forefathers ate (think of the Greeks, the Aegyptians, the Israelites and of course, the Romans) was the Mediterranean Triad. The triad was formed by three, essential elements: olives, cereals (barley and spelt more than wheat) and vine, as well as their products, oil, bread and wine. Supported by fish on the coast and dairy products in the hinterlands, this type of nutrition evolved throughout the centuries and became what is today known as Mediterranean cuisine.

The Mediterranean Diet and Health

Enligt American Heart Association, a Mediterranean diet is characterized by:

  • Frukt
  • Grönsaker
  • Nuts and seeds
  • Olivolja
  • Small amounts of dairy
  • Small amounts of fish and poultry
  • Very small amounts of red meat and eggs
  • Moderate amounts of wine

Always according to the American Heart Association, a Mediterranean diet may be high in fats.

Truth is, however, that the fats abounding in Mediterranean cuisine are monounsaturated and therefore healthy. If it is true that the Mediterraneans have become increasingly obese, it is also true that the real culprit is not the Mediterranean diet itself, but rather the increase in consumption of processed foods and sugars, a widespread phenomenon all around the world.

The Mayo Clinic seems to be better informed about it, and presents a typical Mediterranean diet as the perfect choice to keep our heart healthy.

That the Mediterraneans eat well, or at least better than others, is evident from the data collected by FAO, the Food and Agriculture Organization. According to it, Italians consume 140 kg of fruit and 180 kg of vegetable per capita a year. Americans, on the other hand, only consume 113 kg of fruit and 129 kg of vegetables, although the worst are the Brits with only 91 kg of fruit and 89 of vegetables consumed per capita in 12 months.

Fresh Fruit and Vegetables are the core of a Mediterranean Diet

Italian Food, the Mediterranean Diet and how we Interpret it in the US

When people talk to me about going to an Italian restaurant, they mention pizza or pasta (by the way, Alfredosås is unknown in Italy).

Only high end Italian restaurants in the United States offer a variety of vegetables. It is even rarer to find fruit being served as dessert.

Salad is often served with pre-packed dressings that Euro-Italians have never seen, and that cannot compare in quality and taste to a dash of fresh olive oil and mild vinegar. Some of these dressings are so high in fat that they eliminate the benefits of eating salads.

Italian-American cooking lacks the essentials of a good, old fashioned Mediterranean diet. Salads and vegetables are overwhelmed with sauces and cheese. And even Italian classics like eggplant parmigiana, are heavier in America, where the eggplant is usually deep fried and smothered with fatty cheese. Even pizza is cooked differently in the United States.

Mediterranean (Italian) and American Recipes: how do They Compare?

It is undeniable: the way Italian-Mediterranean cuisine is interpreted in the US differs greatly from its original, European counterpart. One of the best ways to really understand how much is to look at recipes. Check out what makes a typically American pasta sauce:

  • 3 TBSP of butter
  • 8 fluid ounces of heavy whipping cream
  • Salt att smaka
  • 1 pinch of ground nutmeg
  • 1/4 cup grated Parmesan cheese
  • 1/4 cup grated Romano cheese
  • 1 egg yolk
  • 2 tablespoons grated Parmesan cheese

This is a sauce heavy in fats, which makes it also hard digest.

On the other hand, an Italian, everyday pasta sauce would be prepared with ingredients like these:

  • fresh tomatoes
  • färsk vitlök
  • fresh basil
  • extra virgin olivolja
  • grated real parmesan

It’s easy to see how light this sauce is: made up with fresh ingredients, the almost totality of its fat content is that of the extra virgin olive oil. Parmesan is a very healthy type of cheese, rich in iron and other minerals and, unless you cover your pasta with it, it’ll only add healthy proteins and minerals to your meal.

Pizza and pasta do not have to be cooked like a Kamikaze’s last meal! Both can be quite healthy and any significant grease or fat can be avoided, if they are cooked properly.

Here is a simple recipe to make a perfect (and healthy) Italian tomato sauce

What Should We Eat if we Decide to Follow a Mediterranean Diet at Home?

If you want to try to follow a real Mediterranean diet, you could try to follow the suggestions given by Andrea Ghiselli och Lavinia Guffanti i La dieta Mediterranea, The Mediterran Diet:

  • A brioche or croissant for breakfast – 1 slice of bread, Fette Biscottate, or cereals
  • A portion of fruit twice a day
  • A portion of vegetables twice a day
  • A portion of fish two or three times a week
  • Do not consume more than four eggs a week
  • Do not eat fast food
  • Eat legumes more than once a week
  • Eat pasta or rice three to five times a week
  • Use olive oil as dressing
  • Do not consume much alcohol
  • Eat less than 100g of meat a day.

What does it Take to Create an Authentic Mediterranean Diet in the USA?

Try eating pasta with a simple sauce made with fresh tomatoes, or tomatoes and clams (pasta alle vongole) or ragù sauce (ragù in Italy is not a brand, but a type of sauce made with meat and tomatoes). Avoid Alfredo sauce, and other cream and butter based sauces.

In Italy, cream-based pasta sauces have been out of style since the 1980s. Avoid bread sticks that come with American Pizza, fresh bread is healthier.

An Italian Breakfast

An Italian frukost is frugal: it usually consists of cappuccino or coffee and milk, with a cornetto (a type of croissant). This is often consumed on the go, at the café, just before getting to work. When having breakfast at home, Italians have coffee and milk and maybe one or two light cookies, or one or two slices of bread with jam and maybe some fresh fruit.

An Italian ‘prima colazione’, or breakfast.

Freshly squeezed orange juice is becoming more popular.

I have heard in the US that this type of breakfast is unhealthy, and that you should eat a decent sized energy breakfast to start out your day. This may have been true seventy years ago, when people would go work in the fields and a nutritious breakfast was vital. At that time, breakfast was a more conspicuous affair in Italy, too.

Today, if you sit down in an office for eight hours straight you may think twice about letting all the fat from a heavy breakfast of egg and bacon stick around your hips.

In the USA I have seen people eating eggs and steak for breakfast. A high fat breakfast is different from a high energy breakfast. Fat makes your body slow down, and takes longer to digest. Grains give high energy without all the excess fat. Each of us use a certain quantity of calories to stay alive, to regulate body temperature etc. If we take in more calories than we burn, then we get fat.

Cereal, toast and fruit are fine for breakfast, so the Italian breakfast is not so far off.

Snacks

In Italy, snacks are usually a very light affair: coffee, cappuccino, maybe a cornetto, tramezzino or a pizzetta. Fresh fruit and yogurt are also very popular options.

Lunch

Lunch in Italy usually consist of a single dish, either pasta or meat and vegetables, plus some fruit and the ubiquituous coffee. For lunch, my mother either cooks pasta with tomato sauce or makes a salad. Sometimes she bakes fish in the oven with potatoes. She might make a light meat dish with a tossed salad or vegetables. All followed by fruit for dessert.

Middag

In a modern working family, dinnertime has become the main meal of the day. Not eating too late, giving time to digest before going to bed is important. I usually cook a one-course dinner with salad or vegetables. Sometimes I make “pasta e fagioli” (pasta with navy beans) or a soup with fish and vegetables. During the weekend, I might have friends over and cook a two course meal like pasta or rice with meat or fish and salad or vegetables and fruit.

Drinks

According to a 2002 FAO study, “the high and increasing consumption of sugars and sweetened drinks by children in many countries is of alarming concern.” It has been estimated that a glass of sugar-sweetened drink per day increases the risk of becoming obese by 60%. Most of the evidence relates to carbonated drinks, but many fruit drinks and cordials are equally sugary, and may promote weight gain if consumed in large quantities. The evidence against high intake of sweetened drinks in promoting weight gain is considered moderately strong. Italians consume a limited amount of carbonated beverages and prefer mineral water to accompany their meals.

The Mediterranean Diet uses Olive Oil EVO instead of butter and and fresh ingredients

Tyvärr är Italian diet is changing for the worse. According to new studies, in Italy kids are getting fatter. This is due to an increased intake of proteins and fatty foods, as well as to the fact that children tend to spend more and more time on front of the telly or playing videogames and have become sedentary.


Mediterranean Diet Recipes

Incorporate more fish, whole grains, plant-based proteins and olive oil into your routine with these healthy (and flavorful) Mediterranean diet-inspired recipes.

Relaterat till:

Foto Av: Matt Armendariz & copy2013, Television Food Network, G.P. Alla rättigheter förbehållna.

Foto Av: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, G.P. Alla rättigheter förbehållna

Photo By: Min Kwon ©2015, Television Food Network, G.P. Alla rättigheter förbehållna

Photo By: Kana Okada ©2010, Kana Okada

Photo By: Antonis Achilleos

Photo By: Antonis Achilleos

Photo By: Antonis Achilleos

Photo By: Antonis Achilleos

Klassisk grekisk sallad

Broiled Salmon with Herb Mustard Glaze

Roasted Cauliflower Steaks with Raisin Relish

The relish is a bold, savory-sweet combo that works well with mild cauliflower, turning it into a flavorful side or vegetarian main.

Zucchini, Ricotta and Lemon Pizza

Lemon and chives on a pizza might sound strange, but it pairs perfectly with thin strips of zucchini and creamy ricotta. The tart citrus juice cuts through the rich cheese and provides just a hint of bright flavor with every bite.

Fyllda paprika i grekisk stil

Grilled Eggplant Dip

Bobby&rsquos Mediterranean-inspired appetizer does require a bit of time, but the end result is so worth it. He fires up the grill to get the eggplant tender and smoky, then purees it with tahini, olive oil, lemon and fresh spices to form a smooth and creamy dip. Serve with warm pita, lavash or fresh veggies for dipping.

Healthy Sicilian Cauliflower Rice

Studded with raisins, lemon zest and pine nuts, this fluffy pilaf makes a flavorful, high-fiber side for chicken, salmon and pork.

Chickpea Shawarma Pitas with Hummus-Dill Dressing

Covered in spices and roasted to crispy perfection, chickpeas are a natural swap in these Mediterranean-inspired shawarma pitas. For a "cook once, eat twice" approach, transform any leftovers into a chickpea shawarma salad: Layer the vegetables with roasted chickpeas and top it with dollops of hummus-dill dressing.

Vegetarian Arugula Chickpea Power Salad

The combination of fiber-packed, antioxidant-rich vegetables and fruit plus high-protein chickpeas and avocado makes this a well-balanced and satisfying salad. Spice up the mash with additional ingredients like mango, celery, cilantro or carrots, then enjoy it as a dip, sandwich filling or, in this case, a salad topper.

Salmon with Warm Tomato-Olive Salad

Brush salmon with an olive oil-honey-vinegar mixture and broil to create a crispy crust. Serve with two Mediterranean favorites tomatoes and olives on the side.

Turkey-Hummus Sliders

Cauliflower Couscous

Grilled Lamb Chops with Mint

Grekisk sallad

Greek Pizza with Pourable Crust

Yes, you really can make and bake homemade pizza crust in less than 30 minutes! The trick is whipping up a pourable crust. Toppings like roasted eggplant and bell peppers, feta, artichokes, mint and lemon put a Greek-style twist on a classic pizza crust.

Lemon Salmon with Lima Beans

Chicken with Tabbouleh

Fresh lemon, mint and parsley lend a bright flavor to Ina&rsquos tabbouleh salad. The dish only gets better the longer it sits, so feel free to prepare it in advance.

Citrus Marinated Olives

Olives, a key component of the Mediterranean diet, are made even more flavorful with the addition of freshly squeezed lemon and orange, plus garlic, thyme and spicy red pepper flakes.

Broccoli Rabe with Cherry Peppers

Mussels with Potatoes and Olives

Bulgur Salad

Bass Agrodolce with Spaghetti Squash and Mushrooms

Lentil-Stuffed Peppers

These peppers were inspired by a popular Mediterranean salad, filled with Israeli couscous, lentils, olives, herbs and plenty of feta. Loaded with fiber and plant-based protein, they are delicious and satisfying.

Spicy Escarole with Garlic

Mahi Mahi With Cauliflower

There&rsquos no shortage of flavor with this quick-and-healthy dinner. The cauliflower is cooked with almonds, raisins and fragrant coriander &ndash and finished with a bright pop of fresh lemon juice.

Artichokes Provencal

Eggplant with Yogurt and Dill

Healthy Braised Lentils with Kale

In the Mediterranean, meals rely heavily on plant-based recipes favoring legumes, whole grains and loads of fresh vegetables and fruits. This recipe fully embraces that philosophy, borrowing a few of the classic cooking techniques and ingredient combinations from the region--firm black lentils from France and olive oil-fried eggs from Spain. This recipe is super simple, yet hearty enough to satisfy even the most hard-core meat eaters in your family.


Courtesy of Olive Garden

The breadsticks aren't frozen. "For the people saying their breadsticks are frozen, their breadsticks are actually not frozen. They're kept in the dry storage, they're probably your safest best at Olive Garden," the former server said.

On Thursday, @spookyshanny seemed to react to the attention her post received: "I don't know why y'all are coming for me so hard, I didn't say sh*t about the breadsticks, and if you want to know about the chicken, the knife fights, the slugs, and everything else, just stay tuned."

Olive Garden's parent company, Darden Restaurants, did not respond to our request for comment.

Stay in-the-know on restaurant news by subscribing to our newsletter, and keep reading:


Titta på videon: Dnevnik prehrane + recepti #1 (Juni 2022).