Nya recept

The Daily Meal Hall of Fame

The Daily Meal Hall of Fame


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Två år sedan, för första gången, The Daily Meal pekade ut 10 nyckelfigurer från livsmedelsvärlden, både amerikanska och utrikes födda, levande och döda, för att förankra sig i vår Hall of Fame. Vår avsikt är att varje år lägga till denna augustikropp för att hedra en allt större krets av män och kvinnor som har påverkat hur vi äter och tänker om mat.

Det finns hundratals hallar (och väggar och promenader) av berömmelse runt om i världen som hedrar armaturer från nästan alla tänkbara fält. Astronaut Hall of Fame, Irish-American Baseball Hall of Fame, Insurance Hall of Fame, Polka Hall of Fame ... listan fortsätter och fortsätter. Åh, och naturligtvis Rock and Roll Hall of Fame, som införde sina första medlemmar - inklusive James Brown, Elvis Presley, Ray Charles och Jerry Lee Lewis - i januari 1986.

Vår är inte den enda Hall of Fame som ägnas åt kulinariska armaturer. Det finns regionala versioner i Arizona, Colorado, och den Chicago område, bland annat. Vår systerpublikation Orlando Sentinel har sin egen Culinary Hall of Fame. New Yorks Institute of Culinary Education hedrar firade akademiker, och American Academy of Chefs gör samma sak för pensionerade medlemskockar. Sedan finns det något som heter Culinary Hall of Fame ("Honoring ALL Things Culinary"), som drivs av Colorado-baserade kocken Fred Roosli, som hedrar ett diverse urval av kockar (Paul Bocuse, Cat Cora), kulinariska skolor, tv -program, restauranger, webbplatser, välgörenhetsorganisationer och till och med några recept (skiktade äggplanter med tomat, kammusslor och skaldjursvinägrett; rostad oxfilé med pommes frites och ponzusås).

Vad som inte tidigare hade existerat, såvitt vi kunde se, var en äkta Hall of Fame för de mest inflytelserika kockarna och andra livsmedelsfigurer, levande eller döda - en baserad på äkta prestationer och varaktig betydelse snarare än på flyktig "kändis" - en Hall of Fame för Elvis Presleys och Ray Charleses av gastronomi, inte Ricky Nelsons (R.) och R. Kellys. Det är vad The Daily Meal Hall of Fame strävar efter att vara.

Vårt mål var att identifiera människor både levande och döda - kockar, krögare, kokboksförfattare och författare, livsmedelsproducenter eller någon annan i någon aspekt av livsmedelshandeln - som har varit av överordnad betydelse för utvecklingen av köket och/eller vår erfarenhet av vad vi lagar och äter.

För att göra detta nådde vi ut till utvalda medlemmar av The Daily Meal Council och bad dem nominera de män och kvinnor som de tyckte var mest förtjänta av detta erkännande. De nominerade i år, liksom tidigare år, varierade från det välbekanta till det mindre. De var amerikanska, franska, italienska, engelska, koreanska, kinesiska, japanska och vietnamesiska; kockar, krögare, författare, bönder, förespråkare, uppfinnare och affärsmän; deras födelseår sträckte sig över 500 år, från 1500 till 1970.

Nu installeras i vår Hall of Fame följande 20 män och kvinnor, listade i alfabetisk ordning: Ferran Adrià, James Beard, Paul Bocuse, Jean Anthelme Brillat-Savarin, Marie-Antoine Carême, Julia Child, Craig Claiborne, Elizabeth David, Auguste Escoffier, M.F.K. Fiskare, Frédy Girardet, Michel Guérard, Marcella Hazan, Thomas Jefferson, Diana Kennedy, Michael Pollan, Fernand Point, Irma S. Rombauer, André Soltner, och Alice Waters.

De nominerade i år, liksom tidigare år, varierade från de bekanta (Anthony Bourdain, Joël Robuchon, Martha Stewart) till mindre än (sextonhundratalets italienska kock Bartolomeo Scappi, Sriracha mogulen David Tran, arvegodsbönsbonden Steve Sando). De var amerikanska, franska, italienska, engelska, koreanska, kinesiska, japanska och vietnamesiska; kockar, krögare, författare, bönder, förespråkare, uppfinnare och affärsmän; deras födelseår sträckte sig över 500 år, från 1500 till 1970.

När rösterna var upptagna, inkluderade våra tio inspirerade för detta år en pionjär inom fryst mat, en legendariskt snobbig restaurangägare, en banbrytande sammanställare av amerikanska recept och en icke-vegetarisk, kinesiskt född legend.

Idag börjar vi tillkännage årets inductees i Daily Meal Hall of Fame. En finns här; de andra kommer att visas varje vardag i nio dagar till. Nästa år kommer vi att införa 10 till.


Man v. Mat

Casey Webb tar in de fem absoluta ostlikaste rätterna i Man v. Food history i sin Hall of Fame. Från en kyckling-och-våffelsmörgås som droppar i ostsås till pizza i Chicago-stil med en karamelliserad ostskorpa, hedrar Casey det bästa ostiga äter Amerika har att erbjuda.

Man v. Food Hall of Fame: Most-Perfect Pork

Casey Webb räknar ner de fem mest perfekta fläskrätterna i Man v. Food history. Han börjar med ett legendariskt fläskskaft i tysk stil, packar i några fläsksmörgåsar och tilldelar prinsen av fläskkronan till en porchetta-smörgås.

Man v. Food Hall of Fame: Bästa BBQ

Casey Webb eldar upp grillen för att få fram de bästa grillrätterna han hittat över hela Amerika i Man v. Food Hall of Fame. Hans val för den bästa grillen i landet inkluderar en massiv, kort ben med nötkött som får honom att känna sig som Fred Flintstone, en grillare med fem kött och en spade full av grillglädje.

Man v. Food Hall of Fame: Breakfast Bonanza

Casey Webbs rundtur i välsmakande godis har övertygat honom om att frukosten är dagens viktigaste måltid, och han tar in sina favoriter i Man v. Food Hall of Fame. Glöm vanliga ägg och toast. Casey hedrar de sötaste och mest smakrika morgonmåltiderna någonsin, från en 30-pund bagelsmörgås till en imponerande irländsk frukostfat.

Man v. Food Hall of Fame: Decadent Desserts

Casey Webb har haft en stor del av spektakulära godis, så han räknar ner de mest dekadenta desserterna på Man v. Food. Det finns en gigantisk muffin motsvarande 22 vanliga muffins, chokladbabka med hasselnötsspridning och slutligen en 3-pund kanelrulle.

Man v. Food Hall of Fame: Grill Masters

Casey Webb grillar och chillar när han firar de fem bästa grillade mästerverken i Man v. Food history, inklusive hans val för den ultimata eldade högtiden. Det finns en massiv fläskkotlett, en trippelstaplad burgare toppad med ett ägg och en tippipssmörgås med tre härliga såser.

Man v. Food Hall of Fame: Sensationell skaldjur

Casey Webb räknar ner sina fem bästa fiskfester för Man v. Food Hall of Fame. Det finns klassisk kreolsk gumbo, en atlantisk laxsmörgås med scallion-färskost, en härlig ostrontrio och en surf-and-turfsmörgås i valstorlek.

Man v. Food Hall of Fame: Sizzling Southwest

Casey Webb räknar ner de bästa sydvästbettarna för sin Man v. Food Hall of Fame, som börjar långt norrut i New England med en fotlång hård taco packad med kött och pålägg. Det finns också en trattkakformad churro, en carne asada sopaipilla och en monströs 4-pund frukostburrito.

Man v. Food Hall of Fame: Bring the Heat

Efter år av att ha mött mat, räknar Casey Webb ner sina fem hetaste rätter för Man v. Food Hall of Fame. Det finns allt från glass till ramen, och på topplatsen är en utmaning så kryddig att den kan spricka Scoville -skalan.

Man v. Food Hall of Fame: Mest episka vinster

Casey Webb räknar ner sina fem bästa spänningsfyllda, kom-bakom-matutmaningar, från Little Bitty Burger Barn's 5-Alarm Fire Burger Challenge till Pinnacle Peaks Rib-diculous Challenge. Han slutar med den mest fantastiska segern i Man v. Food history.


HelloFresh Cost

Eftersom jag är en nörd, sparade jag statistik om vår HelloFresh -upplevelse. Jag spårade recepten vi fick, hur lång tid det tog att förbereda dem och om vi tyckte att maten var god eller inte.

Under dessa två månader (cirka sju veckor) försökte vi 21 olika HelloFresh -recept. Av dessa var bara två usla (båda tacos). Några var fantastiska. De flesta var bra, och vi skulle gärna äta dem igen. Faktum är att vi sparar receptkorten så att vi kan försöka kopiera recepten på egen hand (och jämföra kostnader för att köpa ingredienser från mataffären).

Här är en komplett lista över de HelloFresh -recept vi försökte (med länkar till själva recepten).

  • 09 jan 2019-Seared Sirloin Steak and Shallot Demi-Glace med karamelliserad lökmospotatis och grön sallad (A)-Detta är en av de dyra måltiderna. Det var bra.
  • 10 jan 2019-Kycklingkotletter med Scallion Sriracha Pesto över korianderis med ingefära sojamorötter (B-)-20 minuters måltid. En bra idé men blev inte bra.
  • 14 jan 2019 - Figgy Balsamic Pork med rostade gröna bönor och rosmarinpotatis (B+) - Hall of fame. Ganska bra, även de gröna bönorna (som jag vanligtvis inte gillar).
  • 16 jan 2019 —Lauren Conrads kyckling -tacos med rädisa tomat pico de gallo och avokado (D) - Det enda riktigt dåliga receptet på hela gänget. Ingen av oss gillade detta.
  • 17 januari 2019 - Pasta Parmesan med zucchini, toskanska örter och marinara sås (B) - En bra idé men behöver kött.
  • 20 jan 2019-Sweet ‘n 'Smoky Pork Chops with apple morot slaw, potatismos och körsbärssås (A-)-Hall of fame. Gott.
  • 23 jan 2019 - Fläsk- och Poblano -tacos med kiwisalsa och lime crema (B) - Hall of fame. Inte dåligt men börjar tänka Hello Fresh tacos kommer aldrig att slå det ur parken.
  • 24 januari 2019-Salsa Verde Enchiladas med poblano peppar, svarta bönor och monterey jack ost (B+)-20 minuters måltid. Inte tillräckligt med ost. Tillfogade också kyckling, vilket hjälpte. Tomaten var dålig.
  • 25 jan 2019-Räkspaghetti med en spark med vitlöksörtsmör och zucchini (A-)-Bra smak men kunde ha använt fler grönsaker.
  • 30 jan 2019 - Krämig toskanskt nötkött och Penne med grönkål och permesan (A) - Läckert och gott. En av de bästa hittills.
  • 31 jan 2019- Kycklingananas Quesadillas med pico de gallo och sydvästkrydda (A- med förbehåll)- Skickades inte med nödvändig tomat. Alldeles för mycket fyllning - kunde ha använt ytterligare två tortillor.
  • 01 feb 2019-Bulgogi från fläskkött med morötter och zucchini över ris (A-)-Välsmakande och annorlunda.
  • 06 februari 2019-Ananas Poblano Beef Tacos med lime crema och koriander (A)-20 minuters måltid. Det här är mycket bra och vi skulle äta det hela tiden.

  • 07 februari 2019-Kycklinglår i koreansk stil med sesamgurksallad och jasminris (A)-Ännu en utsökt måltid som vi annars aldrig skulle ha provat.
  • 09 februari 2019-Provençalsk rostbiff med tryffelkräm, rostade morötter och potatis (A-)-Deluxe gourmetmåltid. Lite salt men annars mycket gott.
  • 13 feb 2019 - Crispy Southwest Chicken Cutlets med monterey jack, potatismos och rostad poblano och lök (A+) - Heliga katter! Det här var fantastiskt. Vi kommer absolut att försöka detta på egen hand.
  • 15 feb 2019-Balsamico-och-fig nötköttfilé med vitlökstappad potatis och rosmarin brödsmulor (A-)-Deluxe gourmetrecept. Mycket bra.
  • 16 feb 2019 - Cherry Balsamic Pork Chops med vitlökskrydda couscous och rostad broccoli (B) - Hall of fame. Inte illa men såsen tjocknade aldrig.
  • 21 februari 2019-Chipotle-Spiced Tilapia Tacos med kiwi pico de gallo och chipotle crema (C-)-Ett annat skitigt tacorecept. Vet inte varför de inte kan få tacos rätt.
  • 25 feb 2019 - Ostig kycklingherdepaj med ärtor och morot (B) - Inte illa men skulle kunna använda mer kyckling. Den enda levererade lilla moroten var också gummiliknande.
  • 26 feb 2019 - Shake It Up! Fläskkotletter med vitlöksbröd och en äpple- och solrosfrösallad (B+) - Välsmakande men inte super.

Efter att ha förberett 21 måltider från HelloFresh har Kim och jag några bestämda åsikter om tjänsten.

Först — och kanske viktigast av allt — maten är generellt bra, om inte alltid bra. Vi har sparat receptkorten och planerar att göra många av dem igen på egen hand.

Endast ett av recepten var riktigt hemskt (Lauren Conrads kyckling tacos) och ett annat var meh. Vi skulle äta allt annat igen. Dessutom: Bortsett från ananas -poblano -tacos är Hello Fresh -tacorecepten inte särskilt bra, vilket var en besvikelse. Kim och jag gillar tacos, men inte de flesta av dessa.

För det andra, HelloFresh -recept ger tydliga instruktioner, även om prop -tiderna är lite optimistiska. I 21 recept fanns det bara två eller tre tillfällen där instruktionerna var oklara. Det är en bra framgångsgrad.

Varje recept visar en förberedelsetid och en total tid. Realistiskt sett kan du helt enkelt ignorera förberedelsetiden. Nästan Allt av det är förberedelsetid. (Pratar med andra HelloFresh -användare, de backar mig om detta.) Så, om det står 10 minuters förberedelsetid och 20 minuter total tid, räkna bara med att arbeta i köket under hela 20 minuter.

För det tredje är gourmetmåltiderna inte alltid värda extrapriset. Varje vecka kan du välja att uppgradera till vissa lyxiga måltider. Det kostar extra $ 12 till $ 16. Dessa lyxiga måltider är bra, men enligt vår erfarenhet är de inte bättre än de billigare normala måltiderna.


Dessa gröna och linser på toast tillhör den prisvärda middagens hall of fame

Alla som varit hos mig för en avslappnad middag på vardagar vet att det bara finns tre ingredienser i min onsdagskvällsrepertoar: bönor, gröna och rostat bröd. De flesta av mina gå-till-middagar använder minst en av dessa, oavsett om det är sardiner på rostat bröd, grönsaker rörda till pasta, bönor i en stekpanna med tomater och kronärtskockor, bönor i en burgare eller helt enkelt bönor som marineras i en stor skål.

Det bästa är naturligtvis när alla tre komponenterna finns i ett recept. För det har jag historiskt vänt mig till Smoky Beans and Greens on Toast från min egen kokbok, KOK 90. Folk frågar ofta kokboksförfattare vad deras favoritrecept i boken är, och i flera år avskräckt jag (& quotJag älskar alla mina barn! & Quot), men jag känner inte längre för att slå runt busken. Rökiga bönor och gröna på toast är min favorit. Överlägset. (Förlåt, lax och kikärter.)

Saken är att jag åt mer kött när jag utvecklade det receptet nu är jag mer benägna att göra bönor och gröna utan bacon. För att kompensera för den smak som förlorats i frånvaro av fläsk vänder jag mig till Molly Baz Lentil-Smothered Greens on Toast, som använder en riktigt vild mängd vitlök: 10 krossade kryddnejlika, plus en extra kryddnejlika för att gnugga på toasten.

Lyckligtvis är vitlök billig (cirka fem cent per kryddnejlika, enligt Epi 's uppskattningar). Egentligen är varje ingrediens i denna måltid ganska prisvärd. De flesta pengar du spenderar på detta recept går till olivolja, linserna, gröna och brödet. Av dem är priserna på gröna och bröd mest flyktiga. Konventionella gäng grönkål kan köpas för 89 cent, men ett ekologiskt gäng från bondens marknad kan vara tre dollar eller mer. På samma sätt är brödpriserna över hela kartan. Stora skivor av lantligt bröd tar till att steka väl och kommer inte att kollapsa under nävar av linser och grönkål, men de kan vara mellan tre och tio dollar per limpa, beroende på var du får det. Jag använder ofta det bröd jag har runt huset: challah, smörgåsbröd - jag har till och med använt en oseriös hamburgare.

Inget bröd i huset? Låt det inte avskräcka dig. Jag vet att jag just växte på om synergin mellan bönor, gröna och rostat bröd, men sanningen är att jag har gjort massor av subs för toasten: roti, farro, quinoa, ris, dosas, tortillas och dessa surdegscrepes. Så när jag säger & quottoast, & quot vad jag egentligen menar är & quotcarb, & quot och den kolhydraten kan vara vilken du vill. (Bönorna och gröna förblir dock inte förhandlingsbara.)

Linser-kvävda gröna på stekt bröd

Sammanbrottet

Du kommer att ha en massa linser och mest av ett gäng selleri rester från denna måltid, vilket är precis vad du behöver göra Braiserad selleri med linser och vitlök. (För 49 andra sätt att använda dessa linser, Klicka här.) Om du hellre vill behålla din selleri rå, vi rekommenderas starkt detta recept för Kombu Selleri, ett mellanmål som passar perfekt med cocktails. (Och på tal om selleri och cocktails. ). Du har också gott om bröd rester, som du förmodligen inte behöver få veta hur du använder. Ändå är här ett förslag i form av en fråga: När 's förra gången du gjorde kanelbröd?


2019 Cookbook Hall of Fame: Jessica B. Harris

Foto: John Pinderhughes

Först och alltid till mina sena föräldrar och hellip Till förfäderna som slavade, serverade, överlevde och skapade ett kök från ett sugga & rsquos -öra och hellipto till afroamerikanska kockar, kockar och kulinariska entreprenörer nu och ännu som kommer att hedra maten, servera den stolt och behålla cirkeln obruten.

Detta engagemangsutdrag ur hennes bok Högt på Hog (2011) identifierar hur Dr. I öppningen till hennes andra bok, Järngrytor och träskedar: Afrika & rsquos Gåvor till matlagning i den nya världen (1989), citerade inhemska Queens i slaven, ägare, politiker och förbundsmedlemmar, Charles E.A. Gayarr & eacute:

Negern är en född kock. Han kunde varken läsa eller skriva, och därför kunde han inte lära av böcker. Han blev helt enkelt inspirerad av spyttens gud och kastrullen hade blåst liv i honom, det var nog & mdash Harper & rsquos Magazine, 1880.

Detta citat, liksom många aspekter av kulturell och kulinarisk historia som bryts av Harris, hänvisar bokstavligen till mat, matlagning och medfödd skicklighet men ändå i sig inte till köket, och med liten hänvisning till personligheten i & ldquoNegro. & Rdquo Dr. Harris & rsquos 12 böcker har återställts personlighet, respekt och kredit till arvet från & ldquoNegro & rdquo -folk. Harris hänvisar till familjemåltider, de kvitidiska kommensala repasterna som serverades i glädje eller sorg till afrikanskt nedstigande människor som & lsquojust mat. & Rdquo Ofta var samma eller liknande reflexioner samtidigt avsedda för borden för sina herrar och/eller arbetsgivare. Att engagera sig i arven från osunga afrikanska Diaspora -matvägar och kockar har skapat en bred båge i Jessica B. Harris & rsquo -litterära karriär:

Jag åkte på baksidan av en motorcykel från Hilton -hotellet djupt in i Chellahs soukar i Rabat på jakt efter kryddor och åt blodkorv på den öppna marknaden i Kenya på våg. I & rsquove smuttade på champagne som serverades av vithandskade tjänare i hemmen hos höga regeringstjänstemän i C & ocircte d & rsquoIvoire, serverades kallt vatten i ett flisat emaljfat av tatuerade medfrun i Benin. Dansade till livlig musik under Accra & rsquos-stjärnor och såg Indiska oceanen för första gången med en gammal man som aldrig hade varit där.*

Metodiskt och lyriskt förhör Harris en omfattande matris av kök, kulturer och etniciteter som kartlägger migration av människor, växter, (sjukdomar) och idéer, som tidigare populariserades av Alfred Crosby & rsquos revisionistiska historia, Columbian Exchange. Crosby hänvisade till överföringen av livsmedel från den afrikanska kontinenten till Amerika, men han identifierade inte kulturen och den inhemska kunskap som följde med afrikanerna, vare sig som förslavade eller fria färger. Det är denna lacuna som Harris har fyllt, med fokus på sitt liv & rsquos arbete och resa på och från båda sidor av Atlanten:

Det dapplade gröna ljuset som filtrerar ut på vattnet genom det övergripande nätverket av löv och vinstockar, vattenfallets klingande ljud och gemytlighet hos mina nya vänner kombinerade för att ge denna måltid en speciell brasiliansk magi. Hur skulle jag inte kunna älska Brasiliens mat efter en sådan introduktion? **

En flerspråkig och en alumna av Bryn Mawr, doktor Jessica B. Harris tog sin doktorsexamen. i prestationsstudier från New York University, skriver om den fransktalande teatern i Senegal. Hennes fyra decennier av att skriva, forska, undervisa, föreläsa och organisera sig som historiker, journalist, redaktör och kokboksförfattare kommer med många meriterande bonafides. Hon har skrivit nationellt och internationellt för tidskrifter, inklusive Väsen, Gourmet, Mat & vin, Saveur, Tyska Vogue, Resor varje vecka, Äter bra, och Matlagningsljus. På tv har Harris dykt upp på The Today Show, God morgon Amerika, Sara Moulton & rsquos Cooking Live, och B. Smith med stil. Inom besöksnäringen har hon fungerat som konsult för nationella och internationella organisationer, inklusive Kraft Foods, Pillsbury Foods, Unilever och Almond Resorts i Barbados och St. Lucia.

Förutom att vara den första afroamerikanska kvinnan som talade till en examenklass vid Culinary Institute of America, har Harris vunnit många andra utmärkelser. Hon är en av grundarna i Southern Foodways Alliance, nationell styrelseledamot i American Institute of Wine and Food (AIWF), styrelseledamot i både Caribbean Culinary Federation och New York -kapitlet i Les Dames d & rsquoEscoffier. Harris har ordförande paneler och hållit presentationer på Fancy Food Shows, kl Chef Magazine& rsquos Chef des Chefs, vid IACP och AIWF -konferenser för många för att noteras. Under sex år höll hon huvudtalet vid Caribbean Culinary Federation & rsquos årliga Taste of the Caribbean. Hon är för närvarande en bidragande redaktör på Saveur och American Legacy, en rådgivande styrelseledamot i Southern Food and Beverage Museum, New Orleans Afrikan American Film Festival och New Orleans Edible School Yard, en livsledamot i College Language Association och Advisory Council av Museum of Food and Drink (MOFAD) och medlem i köksskåpet vid Smithsonian Museum of American History.

Några av hennes utmärkelser inkluderar ett uppskattningspris från Walt Disney World Epcot Center, Heritage Award från Black Culinarians, Food Hero -priset från Äter bra, Philadelphia & rsquos the Book & amp the Cook & rsquos Toque -utmärkelsen, Lafcadio Hearn -priset av John Folse Culinary Institute i Louisiana som en sydlig Louisiana Food Icon, och en PEN Open Book Award -finalist. Hösten 2007 tog Harris en sabbatsperiod från Queens College för att bli den första forskaren som innehade Ray Charles-stolen i afroamerikansk materialkultur vid HBCU Dillard University i New Orleans. Ray Charles -stolen har en specialitet inom mat och folklore i den afrikanska diasporan. År 2012 bjöd Smithsonian & rsquos National Museum of African American History and Culture in på Dr. Harris att konceptualisera och kurera det nya museets cafeteria. Samma år, hennes bok, High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America, var IACP -prisvinnare för kulinarisk historia. År 2018 gick hon i pension från undervisningen vid Queens College efter 50 år, efter att ha lämnat ett outplånligt märke i SEEK -programmet 1960 & rsquos era, utformat för att nå och undervisa kvalificerade gymnasieexamen som annars inte skulle gå college.

När HistoryMakers digitala arkiv frågade om hennes favoritmat, svarade hon:

Jag sa okra. Varför? Eftersom okra är inhemskt i Afrika, och var du än ser okra i världen har Afrika varit & mdashthat inkluderar södra Indien där de kallar det bhindi & hellipthe Middle East & hellipthat inkluderar världen och så tittar på hela denna migration av livsmedel och hur dessa saker kommer ut och kommer in i ebben och flödet och hur det börjar förändra saker är verkligen ett sätt att se på historien.

För att omskriva Dr. Harris & mdashshe har valt plattan som sin portal för att studera historia. Det är genom hennes lins, liksom hos hennes vänner och kollegor Leah Chase, Vertamae Grosvenor, Edna Lewis, Karen Hess, Lolis Eric Elie, John Egerton och många andra som vi har en tydlig känsla för African Diaspora foodways och bidragen av dessa folk till världskök.

Scott Barton är medlem i James Beard Foundation Book Awards Committee.

*Jessica B. Harris, 1998. The Africa Cookbook: Tastes of a Continent. New York, NY: Simon & amp; Schuster, s 3.
** Jessica B. Harris. 1992. Provsmakning i Brasilien: regionala recept och påminnelser. New York: Macmillan.


Okej, så det här är ett skämt. Men vi älskar den roliga kommentartråden.

Sedan 1995 har Epicurious varit den ultimata matresursen för hemmakocken, med dagliga kökstips, roliga matlagningsvideor och, oh yeah, över 33 000 recept.

© 2021 Condé Nast. Alla rättigheter förbehållna. Användning av denna webbplats innebär godkännande av vårt användaravtal och vår sekretesspolicy och kakeförklaring och dina Kaliforniens sekretessrättigheter. Epicious kan tjäna en del av försäljningen från produkter som köps via vår webbplats som en del av våra anslutna partnerskap med återförsäljare. Materialet på denna webbplats får inte reproduceras, distribueras, överföras, cachas eller på annat sätt användas, förutom med skriftligt tillstånd från Condé Nast. Annonsval


The Growlers Cocktail Hall of Fame: Vår drinkredaktör väljer de bästa drinkrecepten vi någonsin har publicerat

Jag tog inte lång tid innan klockan fem fick en kvasi-religiös betydelse. Över sju veckors uppsägning, hemvist och olika nyanser av karantän och social distans blev det en välkommen ritual. Isklumpens klirr, skakarnas pop, något att markera dagen och tiden.

Utan några barer att frekventa och jobbet med att blanda till våra egna svaga talanger kammade vi igenom Growler -arkiven på jakt efter våra allra bästa cocktailrecept. Vi letade efter drycker som inte är för komplicerade, sådana som använder kanske tre eller fyra ingredienser som är lätta att hitta och förbereda. Dryckerna som är så läckra i mitten att du inte skulle våga ha bara en.

I 78 nummer har vi publicerat en mängd fantastiska drinkidéer och mer än några tvivelaktiga (som den där med fisk i) och vi hoppas att de har gjort ditt hem lyckliga timmar lite mer glada. Skål till dessa nio, våra favoriter genom tiderna.

The House Martini från Marvel Bar // Foto av Wing Ta

Hus Martini på Marvel Bar

Detta är helt enkelt en perfekt martini från ett team av bartenders som ägnade mycket tid åt att tänka på martini. Trist för Marvels nedläggning, men upphetsad över dess ringverkningar i bartendermiljön.

65 milliliter Beefeater gin
25 ml Dolin Dry vermouth
1 milliliter apelsinbitter (kombination av Bittercube och Regans nr 6)

Rör om med is och sila i ett coupéglas. Tryck ut ett citronmynt över drycken och garnera.

Flyg på Red Rabbit

Den mest eleganta gin sour. Vi lade till en blommig sirapsvariant om du inte kan (eller inte vill) hitta den dyra Tempus Fugit. Du kan hitta fioler eller lavendel för drinkens signaturlila eller någon annan torkad blomma för en mer personlig nyans.

2 uns gin
2/3 uns citronsaft
1/3 uns enkel sirap
1/3 uns Luxardo Maraschino -likör
1 tsk Tempus Fugit Liqueur de Violettes •

Skaka alla ingredienser med is, sila i ett coupéglas. Ingen garnering.

Floralsirapvariation: Brant 1 kopp torkade violetta blommor i 1 kopp vatten i några timmar. Sila ut blommorna och tillsätt 1 dl socker på medelvärme, vispa tills det är upplöst och sval sedan. Till cocktailen, använd ½ uns violett sirap istället för den enkla sirap. Uteslut likören de violetter.

Mountain Meadow Martini, fy Zach Sapato

Denna drink är minnesvärd för hur den visar upp en underbar vermouth. Ottos smakar rosor och örter och med en robust gin som Loon Liquors, smakar det som en förfriskning för en stekande dag på Mykonos.

2 uns Ottos Aten Vermouth
1 uns Loon Liquors Metropoligin
2 droppare Dashfire Mission Fig Fänkålsbitter

Rör om med is och sila i ett lowballglas med en stor isbit.

Escargot, My Car Go från Lolo i Stillwater // Foto av Aaron Davidson

Escargot, My Car Go på Lolo American Kitchen

Den här är en kanonkula av mörk sprit direkt till din matkött. Men det är en märkligt slät sådan - som körsbär som blötläggts i konjak och doppades i mörk choklad. Rör om det bra, bättre för mycket än inte tillräckligt, och slå dig ner i en bekväm stol.

1½ uns Torres 10-årig brandy
1 tung ounce söt vermouth (Cocchi di Torino)
1 uns 100-bevis rågwhisky (Rittenhouse)
En uns Angostura Amaro
några streck Angostura bitter

Rör om alla ingredienser kraftigt med is. Sila i ett lowballglas utan is. Uttryck oljorna från ett brett apelsinskal över drycken och torka av glasets fälgar med den också.

Bar Brigades Wilde // Foto av Kevin Kramer

Wilde på barbrigaden

Den här är en bedövning. Färsk och disig, anissmaken av Pernod manipuleras i bakgrunden av ett skott av levande gurka och citron. Precis när dina gurkor är redo att skörda, djupt i sommarens smältverk, kommer denna drink att smaka perfekt.

1 uns Pernod (eller annan pastis)
1 uns citronsaft
½ uns St-Germain fläderlikör
½ uns gurka enkel sirap
Kalk

Lägg alla ingredienser i en shaker med is. Skaka väl och sila i ett coupéglas. Spritsa en limeskiva över toppen, torka den runt glasets kant, kassera kalken och servera.

Gurka enkel sirap: Mosa några skalade, fröade gurkor och töm purén genom en finmaskig sil. Gör en rik enkel sirap (2 socker: 1 vatten). Mät din gurksaft, tillsätt lika mycket rik sirap, skaka väl och kyl.

Sen tetid vid Revival St. Paul

2 uns Earl Grey-infunderad gin • (Citadelle)
½ uns Cocchi di Torino
½ uns Cocchi Americano
½ uns Angostura Amaro
2 ögondroppar Dashfire Lemon Bitters
Club soda

Rör om alla ingredienser kort med is och sila i ett Collins -glas med färsk is. Toppa med klubbens läsk.

Earl Grey gin: Brant 1 msk löst blad Earl Gray i 750 milliliter gin i cirka 10 minuter, smaka ofta så att det inte blir bittert och sila omedelbart.

Cedern d.v.s. italiensk mat

Det är i princip gammaldags. Men för att balansera Solerno, en sötare blodapelsinlikör, behöver vi några extra basnoter i bourbon. Det kräver lite eftertanke, men en extraförkolad whisky är en trevlig mixer att ha till hands. Det ger din dryck en kyss av rökig smak utan att behöva göra hela rutinen med blåslampa och vältande glas.

2 uns ceder-infunderad bourbon •
½ uns Solerno
streck Angostura bitter
dash Fee Bros. Old Fashioned bitters

Rör om alla ingredienser med is och sila i ett lowballglas med en stor isbit. Garnera med ett citronskal.

Cedar whisky: Ta en cederträplank av livsmedelskvalitet och krossa eller såga ner den så att bitarna passar i en stor burk. Använd brännarna på din spishäll eller en creme brulee-fackla för att få bitarna gyllenbruna och rostade överallt (se till att stanna innan de blir en djup kolsvart.) Släpp bitarna i medan de fortfarande är varma en stor burk med en flaska bourbon (något mjukt, inga high-ryes, prova Elijah Craig.) Skaka dagligen i en vecka och sila.

Negroni Puebla på Saint Dinette // Foto av Aaron Davidson

Negroni Puebla på Saint Dinette

Negroni är en ultraböjlig formel. Det välkomnar justeringar och substitutioner, som här, där tequila ger en större kraft än en gin (och en trevlig mezcal eller sotol skulle ge drycken ännu mer åtskillnad.) Inte en stor Campari -fan? Invertera mängden vermouth och Campari, eller ersätt Aperol.

1½ uns reposado tequila (Cazadores)
1 uns Campari
½ uns söt vermouth (Carpano Antica)

Rör om väl med is och sila i ett cocktailglas. Garnera med en bred remsa av limeskal.

Hi-Lo Diner’s Fender Bender // Foto av Kevin Kramer

Fender Bender på Hi-Lo Diner

Om du dricker bourbon behöver du Cynar i ditt skåp. Kronärtskockelikören är en idiotsäker mixer med de bruna grejerna - en enkel 2: 1 whisky till Cynar on the rocks är magnifik. Här lägger vermouth och lönn till kropp och sötma.

2 uns bourbon (Rebel Yell)
En uns Cynar
½ uns god söt vermouth (Carpano Antica)
¼ uns enkel lönnsirap

Rör om väl med is och sila i ett lågbollsglas med en stor isbit. Garnera med ett svart körsbär (Hi-Lo använder cocktailkörsbär från Filthy Foods.)

Enkel lönnsirap: Låt lika delar ren lönnsirap och vatten koka tills de är kombinerade.


Kunder som köpt denna vara har också köpt

SAMPLE RECIPE: Cauliflower Salad with Cherry Tomatoes

SERVES: 2 / PREP TIME: 10 minutes / COOK TIME: 30 minutes

Sheet pan side dishes are great time savers during the week when you don’t have the time to do a lot of cooking. Prep and clean up are relatively easy and you can make a double batch and have leftovers for later. This simple, nutrient-rich dish couldn’t be easier. Just toss together some tomatoes, cauliflower, and Swiss chard—three foods packed with inflammation-reducing phytochemicals, antioxidants, and cholesterol-lowering fiber—drizzle them with heart healthy olive oil, and roast them to bring out their natural sweet flavors.

Instruktioner:

1. Preheat the oven to 450°F.

2. In a large bowl, add the cauliflower, tomatoes, Swiss chard, olive oil, capers, and chili flakes. Season with salt and pepper and toss to combine.

3. Line a baking sheet with parchment paper and spread the vegetables out on the sheet. Cook for 25 to 30 min- utes, stirring occasionally. The tomatoes should start to release their juices, the cauliflower should start to turn golden brown, and the Swiss chard should wilt.

4. Remove from the oven and serve topped with a squeeze of fresh lemon juice.


A Flamin' Hot Cheetos Cupcake Now Exists, Thanks to Sprinkles

Of all the junk food snacks that line convenience store shelves, Flamin&apos Hot Cheetos are the best. Ruffles Cheddar and Sour Cream are a close second, but nothing beats the neon red color, crunch, and feisty kick of a Hot Cheeto. Cupcakes are of course an unimpeachable dessert—it’s just a tiny cake, what could go wrong? Combine those two things—the perfection of a cupcake with the snacking power of the Hot Cheeto𠅊nd you’ve got a dessert worthy of the junk food hall of fame. Thanks to Sprinkles Cupcakes that dessert has become a reality.

The limited-edition Sprinkles Flamin&apos Hot Cheeto cupcake is made with vanilla cake, which is filled with Flaming Hot Cheetos dust. The topping isn’t your typical vanilla buttercream either—its White Cheddar Cheese frosting, dusted once again with Flamin&apos Hot Cheetos. All hail the spicy cupcake!

Sprinkles is not the first company to decide that Cheetos actually goes surprisingly well with sweets—there are Flaming Hot Cheeto bagels, and ice cream, and marshmallow squares, and Burger King even made mac and cheese crusted with the delectable snack. It seems that creamy things like cheese and frosting and marshmallow are the perfect canvas for red-hot Cheeto dust.

Unfortunately for all of us snacking enthusiasts out there, Sprinkles isn’t adding this ingenious creation to their permanent line-up. It will only be available from Thursday, July 26 through Sunday, July 29. So if you’re convinced that the biggest trend of 2018 is going to be savory desserts, or if you just like it when your cupcake has a little extra crunch, head over to Sprinkles this weekend.

Of course, if you miss this limited-time offer, you could always bake your own cupcakes, grab a bag of Cheetos from the corner store and create your own version at home. Perfecting that white cheddar cheese frosting might be tricky, though.


Dinner ideas

Get inspired with our best ever dinner recipes. From quick healthy meals to family suppers, we've got all the recipes you need.

Bolognese recipes

Bring on the Bolognese! This delicious Italian sauce is highly versatile and can be served, not only on spaghetti, but in pasta bakes and even tacos.

Budget recipes

Thrifty recipes to save you money in the kitchen. Try our budget-friendly salads, jacket potatoes or wraps for lunch, and our curries, pasta and pizza for dinner.

Cheap and healthy recipes

Being healthy on a budget doesn't have to be hard. Try our easy recipes that are low in price but rich in nutritious ingredients and great flavour.

Chicken curry recipes

Perk up your poultry by adding spicy Asian flavours. Our recipes range from creamy and mild to sweet and hot.

Chicken one-pot recipes

Feed the family with our wholesome chicken one-pot recipes. These hearty casseroles, stews, roasts and risottos save on washing-up and maximise flavour.

Chicken traybake recipes

Fuss-free, one-pot poultry recipes to pop in the oven.

Chilli con carne recipes

Make classic chilli con carne tonight for spicy comfort food, or try different options with beans, veggies or turkey mince. Serve with tortillas.

Dairy-free dinner recipes

Cut the heavy dairy out of your evening meal.

Dinner for two recipes

Discover romantic recipes for two, including indulgent brunch dishes, starters, main courses and desserts.

Dinner party starter recipes

Kick off your meal in style with our chic selection of starters. From soups and salads to scallops and smoked salmon, these elegant dishes are sure to impress.

Dinner party main recipes

From easy crowd-pleasing recipes to more impressive dishes for special occasions, try our dinner party main course ideas for fuss-free entertaining.

Dinner party dessert recipes

Finish your evening in style with a decadent chocolate tart, fruity trifle, cheesecake or ice cream dessert. Our stunning yet simple puddings are sure to impress.

Family meal recipes

Kids and grown-ups will love these family dinner ideas. Our simple suppers include comforting pasta bakes, warming one-pots and speedy stir-fries.

Fish pie recipes

Inspiration for a mash-topped seafood bake, these warming fish pie recipes are ultra comforting family-friendly dishes.

Gluten-free dinner recipes

Suppertime menu options that skip grains and wheat.

Healthy dinner recipes

Discover BBC Good Food's best ever healthy dinner ideas. Get inspired by our nutritious, triple-tested recipes including vegetarian, vegan and meat options.

Lasagne recipes

Cook a classic Italian pasta bake for the family. We have all sorts of lasagne recipes, including traditional mince, seafood and veggie versions.

Low-calorie dinner recipes

Delicious dinners all under 400 calories.

Macaroni cheese recipes

Discover our best ever mac 'n' cheese recipes. Enjoy a classic, creamy pasta bake or add a twist with bacon, beer, crab or cauliflower.

Healthy meal-for-one recipes

If dining solo, treat yourself to a healthy and satisfying meal. We've got you covered for breakfast, lunch and dinner with recipes using fresh ingredients.

Pasta recipes

Delicious pasta dishes from classic spaghetti Bolognese to lasagne and linguine. Find the perfect pasta recipe for midweek meals as well as easy pasta dishes you can rustle up using your&hellip

Pasta bake recipes

Serve up a hearty pasta bake topped with melted cheese. These comforting dishes include lasagne, mac 'n' cheese and sausage pasta bake.

Quick family recipes

These speedy, simple suppers are guaranteed crowd-pleasers that will leave you time to enjoy with the family, or come in handy when you need to get dinner on the table, fast


Titta på videon: SIEŇ SLÁVY ŠTEFKOVÁ (Maj 2022).