Nya recept

Rick Bayless Wicker Park Project bekräftat och fler nyheter

Rick Bayless Wicker Park Project bekräftat och fler nyheter


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

I dagens Media Mix, varför kock är bra för barn, plus Cargill löser rättegång över Truvia

Chicago -kocken har enligt uppgift ett annat projekt på gång.

Kolla in rubrikerna du kanske har missat.

Rick Bayless nya projekt: Det är bekräftat: Chicago -kocken öppnar i trendiga hipsterkvarteret Wicker Park, och detaljer kommer att släppas i ledtrådar via sociala medier. [Ätare]

McDonald's Pumpkin Spice Latte: Bara ett annat sätt att få din pumpa krydda fix. Här är TV -annonsen. [iSpot]

Hur smutsiga är dina favoritrestauranger? Eftersom San Francisco har släppt alla hälsoinspektionsdetaljer för alla restauranger i staden, här är en titt på hur snuskig din favorit SF -joint kan vara. [Mission Local]

Cargills Truvia -rättegång: Cargill har gått med på att modifiera Truvias etiketter efter en rättegång som påstod att de var vilseledande för konsumenterna genom att hävda att Truvia var helt naturligt, när det faktiskt innehöll massor av GMO och mycket bearbetade ingredienser. Hoppsan. [Food Navigator]

Varför kockar för barn: I en intervju om den kommande säsongen av MasterChef Junior, Gordon Ramsay förklarar varför disciplin för barnkockar är bra (och för alla kockar). [Hollywood Reporter]


Vertical Gardens Sprout på Chicago Airport

Dessa grönsaksträdgårdar når stora höjder. På Chicago O ’Hare International Airport installerades 26 aeroponiska odlingstorn mellan terminalerna 2 och 3 förra året.

Aeroponic hänvisar till en metod för hydroponisk eller vertikal trädgårdsskötsel, där frön planteras i små kuber av näringstät spunnen vulkanisk sten, som håller i vatten och naturligt biologiskt nedbrytas. När växter växer till en viss storlek överförs de till de horisontella aeroponiska tornen. Där sprutas växtrötterna med en fin dimma av vatten och en mineralisk näringslösning i 15 minuter var 30: e minut.

Dimman blir mycket luftad, vilket ger växtrötterna en hög syrehalt. Dessa syrenivåer i kombination med tillräckligt med ljus och ventilation är en bra blandning och hjälper till att producera lika mycket växtlighet som traditionellt jordbruk.

Vattnet återvinns genom tornen-som är 8 fot långa med en 30-tums diameter-så inget vatten förångas eller går till spillo. Denna trädgårdsmetod utnyttjar också utrymmet väl. Dessa trädgårdar odlas året runt, kräver ingen ogräsdragning, tar mindre plats och producerar mer per enhet än en traditionell trädgård.

På O ’Hare växer tornen söt basilika, lila basilika, dill, persilja, gräslök, sallad, habanero paprika, timjan, oregano och gröna bönor. Många av dessa grödor skördas och serveras på flygplatsrestauranger inklusive Wicker Park Seafood & amp Sushi, Tortas Frontera av Rick Bayless och Wolfgang Puck Cafe.

Här är en video om en annan vertikal trädgårdsoperation i Chicago -området, FarmedHere LLC:


Vår i ditt steg

Det har varit en lång, kall vinter i Chicago, men löftet om våren och alla nya öppningar som följer med har hållit oss igång. Nu är vi äntligen redo att komma ur vår självpålagda viloläge för att äta och dricka det bästa av vad säsongen har att erbjuda.

Från en avslappnad ny restaurang från power team Grant Achatz och Nick Kokonas till Mindy Segals all-cookies-all-the-time kokbok, plus en snygg ny cocktailbar och några seriöst markerade evenemang (ahem, James Beard Awards), här är allt vi ser fram emot den här våren.

RESTAURANGER OCH BAR

Michelin-kocken och affischbarnet för "New Gatherer cuisine" Iliana Regan (Elizabeth) planerar en öppning i mitten av april för Bunny, mikrobageriet. Det avslappnade bageriet kommer att ha cirka 12 platser och erbjuder en mängd godbitar som munkar, bröd, smör och konserver samt Bow Truss -kaffe.

Power -duon Grant Achatz och Nick Kokonas lämnar också sina fina matrötter bakom för Roister, ett à la carte -koncept som ligger granne med Next and The Aviary på Fulton Market, som preliminärt ska öppnas i maj. Tidiga rapporter säger att restaurangen går för en bistro-liknande atmosfär, med hög musik, djärva smaker och en gemytlig atmosfär som är långt ifrån förfiningarna på Alinea eller Next.

Foto: med tillstånd av Stan's Donuts

Efter Balenas framgång samarbetar Boka Restaurant Group och B. Hospitality igen för att ta med köttcentrerad Armor & amp; Swift till West Loop. Det 8 000 kvadratmeter stora utrymmet i den kommande Google-byggnaden lovar massor av lokalt kött som tillagas av kocken Chris Pandel (The Bristol, Balena) i slutet av våren/försommaren.

Boka Restaurant Group är också ombord för att samarbeta med Stephanie Izard om hennes senaste projekt, Anka Anka get. Den kinesiskt lutande restaurangen öppnar på lämpligt sätt under Getens år, och även om detaljerna fortfarande är under omslag för den sena våren/försommaröppningen, håll utkik efter en festlig uppfattning om Pekingand.

Ytterligare bevisar att West Loop är Chicagos hotbed för nya restauranger, John Manion (La Sirena Clandestina) ger den argentinskinspirerade El Che Bar till liv på sensommaren/början av hösten. Restaurangen med 100 platser har en specialtillverkad härd som är avsedd för förkolning av grönsaker och kött.

Miami-baserad bar The Broken Shaker planerar att öppna sin första Chicago -plats i det tidigare Tokyo -hotellet någon gång i vår. Hantverkscocktailbaren är känd för att använda kreativa ingredienser, såsom svampbitter och rotölsreduktion, och landade på James Beard -semifinalistlistan 2013 och 2014 förväntar sig lokalt producerade ingredienser, samt ett urval av små tallrikar, öl och vin.

En utpost i Lincoln Park är på gång för Stan's Donuts Clark Street och Diversey Avenue kommer att bjuda på en retro-chic estetik som liknar Wicker Park och Streeterville-butikerna, och bör öppnas i maj.

The Goddess and Grocer planerar också att utöka sin räckvidd med två kommande Gudinnan och bagaren platser. Den ena är planerad att öppna vid 33 South Wabash i Loop i mitten av april, och den andra är en del av ett Navy Pier-projekt och ska öppna i maj, både snabb-avslappnade platser kommer att servera bakverk, smörgåsar och sallader.

Frodigt vin och spritdrycker kommer snart att lägga till en Evanston -butik i sin lista. Precis som i Roscoe Village och West Town kommer den nya butiken att omfatta både en butik och en avslappnad vinbar fylld med ost, charkuterier och andra delbara bitar. Senare i vår kommer utrymmet att öppna en trädgård på vintern i skuggan av ett 200 år gammalt ek.

Cookie fiends, jublar: Chicagos första dam med bakverk, Mindy Segal från Mindy's HotChocolate, släpper en ny kokbok, Cookie Love, den 7 april. Det cookie-centrerade arbetet innehåller 60 recept, inklusive allt från enkla snickerdoodles och chokladkakor till den mer avancerade jordgubbararbaren med havrebröd. Förbeställ din kopia ($ 25) på Amazon nu.

Paul Fehribach The Big Jones Cookbook landar också i april. Boken innehåller recept på några av restaurangens mest populära rätter, till exempel stekt kyckling och stuvad okra, och finns att förbeställa via University of Chicago Press ($ 30 för inbunden, $ 18 för e-bok).

För första gången någonsin, James Beard Awards gala och mottagning kommer att hållas i Chicago. Det prestigefyllda evenemanget, kallat "The Oscars of the food world", äger rum måndagen den 4 maj på Lyric Opera of Chicago -biljetterna som säljs den 1 april. Under tiden kan du bekanta dig med semifinalistlistan 2015, som har en stark Chicago visar.

Baconfest Chicago 2015 startar fredagen den 17 april. Det två dagar långa evenemanget lovar baconfyllda skapelser från många av stadens hetaste kockar, som Rick Bayless, 7-årige veteranen Pat Sheerin från Trenchermen och Paul Virant från Perennial Virant. Köp biljetter nu ($ 100 allmän entré, $ 200 VIP).


15 inspirerande restauranguppdrag:

  1. Chipotle mexikansk grill: Att se till att bättre mat, tillagad av hela, obearbetade ingredienser, är tillgänglig för alla.
  2. Culvers: Vårt uppdrag idag är detsamma som det alltid har varit: Att varje gäst som väljer Culvers löv är glad.
  3. Domino: Sälj mer pizza, ha mer kul!
  4. Dunkin ’Donuts: Att vara den ledande leverantören av det breda utbudet av läckra drycker och bakade produkter runt om i riket i en bekväm, avslappnad och vänlig miljö som försäkrar högsta kvalitetsprodukt och bästa valuta för pengarna.
  5. Mjölbageri: Gör fantastisk mat – Erbjuder varm välkomnande service – Ge tillbaka till grannskapet – Kör ett effektivt, lönsamt företag – Gör mjöl till en bättre plats för både våra kunder och oss själva.
  6. Freshii: För att hjälpa medborgare i världen att leva bättre genom att göra hälsosam mat bekväm och prisvärd.
  7. Il Fornaio: På Il Fornaio är vårt uppdrag att ge våra gäster den mest autentiska italienska upplevelsen utanför Italien.
  8. Moe’s Southwest Grill: Att ge en unik upplevelse som ger alla ett entusiastiskt välkomnande, enastående service, fantastisk mat, mördarlåtar och en oförglömlig tid.
  9. Ninety Nine Restaurant & amp Pub: En passion att tjäna.
  10. Apelsinblad: Som den enda nationella snackbutiken uppmuntrar Orange Leaf människor att vara unika original genom att kreativt blanda och mosa ihop tuggor, smaker, musik och konst för att skapa en upplevelse som är lika unik som de är.
  11. Panda Express: Att leverera exceptionella asiatiska matupplevelser genom att bygga en organisation där människor inspireras till att förbättra sina liv.
  12. Panera Bröd: Ett bröd i varje arm.
  13. Philz Coffee: Bättre människors dagar.
  14. Starbucks: Att inspirera och vårda den mänskliga anden - en person, en kopp och ett grannskap i taget.
  15. Tasty Burger: Att bli en verklig del av varje stadsdel vi öppnar i.

George Nikolopoulos inne i hans restaurang BLUEBERRY HILL CAFE på 4028 147th St Midlothian, IL.

BLUEBERRY HILL CAFE ligger på 4028 147th St Midlothian, IL, och ägaren är George Nikolopoulos. Vi besökte med George på hans Midlothian -plats, och till vår glada överraskning hittade vi också vid samma bord vår vän och medborgare Andreas Bougas. Andreas har varit huvudentreprenör för de flesta Blueberry Hill Cafe -platser.

George föddes i Chicago -området, hans far, Dino, var kock och hade från 1970 till 1978 ett eget företag. Dino gick på en handelsskola och tog ett diplom som bilmekaniker. 1983 tog han examen i datavetenskap. Han fann snart att han arbetade i en snackbutik. Han arbetade där från 1990 till 1994, och 1994 bytte han namn till platsen Blueberry!

Och det var början på en stor framgångssaga. År 1997 öppnade han Blueberry Hill Cafe i Darien, IL. År 1999 öppnade han Blueberry Hill Cafe i Aurora, IL. År 2001 öppnade han Blueberry Hill Cafe i La Grange, IL. År 2003 öppnade han Blueberry Hill Cafe i Homewood, IL. År 2008 öppnade han Blueberry Hill Cafe i Homer Glen, IL. År 2012 öppnade han Blueberry Hill Cafe i Oak Brook, IL. Året 2014 öppnade han Blueberry Hill Cafe i Plainfield, IL. År 2016 öppnade han Blueberry Hill Cafe i Midlothian, IL.

År 2017 öppnade han Blueberry Hill Cafe i Tinley Park, IL. Vi önskar George vårt bästa och vi ser fram emot att se fler platser öppna snart. På bilden ser vi George inne i hans restaurang.

CHICAGO RESTAURANT NYHETER

FRÅN EATER CHICAGO:
CUBS JOE MADDON ÖPPAR EN RESTAURANT NÄSTA TILL WRIGLEY FIELD

Wrigleyville blomstrar med nya restauranger nuförtiden, och nu samarbetar Cubs -chefen Joe Maddon med den hyllade kocken Tony Mantuano (Spiaggia, River Roast) på en restaurang precis intill Wrigley Field. Det finns väldigt lite information om restaurangen, förutom att den kommer att finnas på Park at Wrigley - torget utanför Friendly Confines on Clark, strax norr om Addison. Levy Restaurants kommer att driva baren/restaurangen som ännu inte ska heta.

BONCI PIZZA BEKRÄFTAR DETS ANDRA CHICAGO PLACERING

Det är officiellt: Den världsberömda italienska pizzerian Bonci öppnar en andra restaurang i Chicago. Populär på grund av de eklektiska toppkombinationerna från grundaren/kocken Gabriele Bonci, ägarna till Boncis amerikanska division planerar att öppna i vår på 1566 N. Damen Avenue, det tidigare hemmet för Dox Quality Greek. Eater Chicago rapporterade tidigare att Bonci var intresserad av att öppna i Wicker Park nära korsningen sex hörn, men ägandet i november sa att en affär inte var officiell.

BIN 36 WINE BAR STÄNGER I VÄSTSLÖJAN

Efter 18 år Efter att ha serverat fint vin och ostar i 18 år är Bin 36 stängd i West Loop. Vinbaren/restaurangen hade varit på en längre semester sedan den 1 januari, men ägaren Enoch Shully bekräftade att hans restaurang på 161 N. Jefferson Street är stängd permanent. Detta var den nyare iterationen av Bin som flyttade från en större River North-plats (den nuvarande Katana-platsen) i slutet av 2014 för att täcka en 15-årsperiod.

CULVER'S OCH DETS SMÖRBURGARE ANKOMMER I CHICAGO

Hungriga chicagoaner som längtar efter "smörburgare" och frysta vaniljsås får äntligen sin önskan idag. Culver's är nu officiellt öppet på 3355 S. Martin Luther King Drive i Bronzeville, och tar en plats för den Wisconsin-baserade kultfavoriten snabbmatskedjan till staden för första gången.

Fler restaurangstängningar att veta

LINCOLN PARK— Fönstren på Lincoln Park Stadium Club har papperats upp och persiennerna stängts. Ingen svarar i telefonen och dess Facebook -sida har skurats rent. Normalt öppet på onsdagseftermiddagen var utrymmet tyst. Sportbaren, en populär plats för college fans, verkar stängd efter en femårig löpning på 2423 N. Clark Street.

VÄSTSLOPP— Efter att ha öppnat i september på 176 N. Wells Street har Cubano Latin Street Food stängt sina dörrar, vilket märkts av en LTHForum -medlem. Den serverade kubanska smörgåsar och salladsskålar. En person som svarade i telefonen på numret bekräftade att den var stängd.

ELMHURST— Efter att ha stängt sin sista butik 2017 i Oak Park, är Red Hen Bread inte längre. Den sista dagen var onsdagen den 24 januari, eftersom "de inte längre levererar bröd", enligt en telefonhälsning från huvudkontoret i Elmhurst. Red Hen 2014 stängde sitt Bucktown -kafé, ett kvarter som stalwart i 17 år. Det hade också en Lincoln Park -plats.

SKOKIE— McCormick & amp Schmick’s Seafood & amp Steaks har stängt ytterligare en plats i Chicago-området. Äganderätten har stängt restaurangen på Old Orchard, 4999 Old Orchard Center i förorten Skokie. Varumärket, som ägs av Laundry’s, har nu tre platser i området - Chicago, Oak Brook och Rosemont. Det stängde en Gold Coast -plats under sommaren. Lojalitetsklubbens kunder meddelades förra veckan via ett mejl.

83-ÅRIG MILLERS PUB STÄNGER FÖR OMGÅNG I LOOP

Miller’s Pub, den 83-åriga Loop-häftklammern, har tillfälligt stängt för renoveringar. Restaurangen/puben är bland centrala Chicagos äldsta anläggningar och samlar kontorsarbetare, turister och studenter. Miller's Pub, 134 S. Wabash Avenue, stängde på måndagen och ska vara stängd i fem till sex veckor, enligt ett Facebook -inlägg.

CHICAGOS RESTAURANG OCH BARSTÄNGNINGAR FÖR 2018

Marknadsförhållanden, inklusive stigande fastighets- och arbetskostnader, plus en övermättnad av restauranger, nämns ofta som skäl till varför Chicagoans vinkar adjö till sina favoritrestauranger och barer. Här är några stängningar:

  • Original Yak-Zie i Lakeview
  • Barn & amp Company Company stänger efter sju år i Lincoln Park
  • Bin 36 vinbar stänger i västra slingan efter 18 år
  • Rick Bayless Shutters en fristående restaurang för första gången i Chicago Fonda Frontera i Wicker Park är stängd för gott
  • Uppmärksammade Fulton Market Restaurant Honey's Shutters efter 18 månader
  • Decade-Old Wicker Park Bar Crocodile vräktes för obetald hyra
  • Chicagos första dedikerade Kombucha Bar stänger
  • Efter 14 år stänger De Cero Tacos på Randolph
STEAK ‘N SHAKE PLANLÄNGER DETS FÖRSTA CHICAGO -RESTAURANG

Steak ‘n Shake, snabbmatskedjan som många University of Illinois-transplantationer känner till från sina dagar i Champaign, planerar att öppna sin första plats i Chicago. Medan den Indianapolis-baserade kedjan har restauranger i de omgivande förorterna, har den inte öppnats inom stadens gränser. En öppningsram har inte delats, men Steak ‘n Shake är intresserad av det tidigare Jamba Juice -rummet på 1322 S. Halsted Street.

GREENRIVER, DANNY MEYER OCH DEAD RABBIT'S MICHELIN-STARRED RESTAURANT, STÄNGER

Mindre än två och ett halvt år senare kommer Danny Meyers Union Square Hospitality Group att släppa in sitt hyllade steg mot Chicago-restaurangscenen. GreenRiver, Meyers samarbetsrestaurang och cocktailbar i Streeterville med folket bakom NYCs Dead Rabbit, kommer att hålla sin sista tjänst den 24 januari, enligt sociala medier och dess representant. Ingen särskild anledning har angetts för nedläggningen.

AMERIKAS STÖRSTA VEGETARISKA KEDJEPLANER FEM CHICAGO RESTAURANTÖPPNINGAR

Chicagoans som fattade nyårslöften om att äta mindre kött har goda nyheter: Veggie Grill, landets största vegetariska snabb-avslappnade restaurangkedja, planerar att öppna sin första Chicago-restaurang i mitten av februari i nordöstra hörnet av gatorna Clark och Broadway. Men det är inte kedjans enda nyhet-den avser att öppna ytterligare fyra platser i Chicago-området vid ett obestämt datum. Platserna markeras av en Loop -restaurang på 204 N. Wells Street som ska öppna i mars. De återstående tre platserna ska öppna under sommaren och hösten, en del av den första Midwest -expansionen för kedjan, enligt en restaurangrepresentant. Representanten avslöjade inte omedelbart adresserna för trion av restauranger. Den första Chicago-restaurangen, 614 W. Diversey Parkway, kommer att bryta designformen för den 12-åriga kedjan, sa han. Det kommer att innehålla en ny logotyp och kökslayout. Representanten beskrev det som "nästa generation Veggie Grill."

FRÅN WLS NEWS CHICAGO:

VANN KOW, STÄNGER EFTER 90 ÅR

Won Kow, den äldsta restaurangen i Chicagos Chinatown, har stängt permanent. På tisdagen den 2/6/2018 var borden fortfarande dukade och baren fylld, men restaurangen slutade på torsdagen efter 90 år. "Jag tror att vår motivation bara är att vi har gjort det tillräckligt länge och att det är dags att ta en paus", säger David Hoy, restaurangägarens brorson. Won Kow öppnade första gången på South Wentworth Avenue 1928. Hoy familj har ägt restaurangen sedan 1991.

FRÅN JOURNAL & amp TEMA:

BY, FÖREGÅENDE ÄGARLAMENT TAPER FOTOS HOTDOGS

Efter nära 30 år på Wolf- och Kensington -vägarna i Mount Prospect har Photo’s Hotdogs stängt sina dörrar. Restaurangens Palatine -läge är fortfarande i drift under olika ägande.

EDGEWATER/ANDERSONVILLE LOKALA NYHETER:
MYTHOS HEAD CHEF TO OPEN AUTHENTIC GREEK EATERY in ANDERSONVILLE

Har du ett sug efter äkta gyros? En ny restaurang gör sig redo att öppna sina dörrar på Andersonville -remsan och kommer att servera traditionell grekisk mat. Delägare och kökschef från Mythos 2030 W Montrose, Vicky Zervas, sprider sina vingar och öppnar sin egen restaurang med namnet It's Greek 2 U på 5449 N. Clark i hjärtat av Andersonville. Det blir ett snabbmatställe där kunder kan beställa sina val i disken och få dem levererade till sitt bord när de är klara.

Prenumerera på Estiator för att få de senaste nyheterna inom livsmedelsbranschen, restaurangannonser, nyheter från den grekiska diasporan och mer!


Chicagos restaurangboom har orsakat arbetskramper i köket och små operatörer känner sig särskilt pressade

Nyårsafton förra året hittade Mary Mastricola i en bindning.

Hon hade bokat 80 personer för en fyrarätters prix fixe-middag på La Petite Folie, hennes franska restaurang i stadsdelen Hyde Park i Chicago. Men med två anställda som nyligen sagt upp sig och andra inte kan arbeta på semestern, var det nästan ingen som kunde laga mat och servera den.

Så Mastricola drog iväg kvällen endast assisterad av sin lojala diskmaskin-vände-cook och en University of Chicago pediatric pulmonologist som månsken som en konditor i restaurangens kök.

"Det var nöt", återkallade Mastricola.

Hon förväntar sig bättre bemanning när hon förbereder sig för årets nyårsmeny - men den där galna känslan har blivit bekant.

En enorm boom av nya restauranger i Hyde Park och i hela Chicago har lämnat Mastricola tävlande inte bara om kunderna utan om de anställda, som snabbt går ut till större restauranger som har råd att betala mer.

Svängdörren har lett till att chefskocken har arbetat 17 timmar vissa dagar, tagit ut skräp eller skurat krukor när anställda inte dyker upp på sina skift eller slutar utan förvarning.

"Någon måste fylla luckan och det är nästan alltid jag", sa Mastricola. "Det finns en utmattning som gör att det är svårt att ens vara civil."

Restauratörer har i flera år klagat över svårigheten att hitta bra arbetare, men de säger att arbetskrisen har intensifierats med en ökning av nya öppningar, en mindre pool av invandrare och fler möjligheter för kockar i jobb utan restaurang med sämre timmar.

Pressen är särskilt djup på små oberoende restauranger utan lockelse av stora namn eller utrymme i sina budgetar för att absorbera högre löner.

Men även kända kockar säger att kampen är verklig.

"Vi överbyggde restauranger för arbetskraften vi hade", säger Rick Bayless, ägare till Frontera Grill, Lena Brava och andra berömda matställen. "Det finns bara inte tillräckligt med människor."

Antalet fullservicerestauranger i Cook County steg 12 procent mellan 2012 och 2016 till 4 074 och antalet anställda som arbetade i dem ökade med 20 procent till mer än 95 000 personer, enligt de senaste folkräkningsuppgifterna. Dessa siffror fångar inte den högkonjunktur som fortsatte under de följande åren eller den 7,5 procent jobbstillväxt som National Restaurant Association förutspår för Illinois under det kommande decenniet.

Under de senaste tre eller fyra åren, under de hektiska sommarmånaderna, har talangbristen varit så allvarlig att restauranger rutinmässigt erbjuder konkurrenters anställda en extra dollar per timme över vad de gör för närvarande, sa Bayless. Hans restauranggrupp betalar nu förkockar 25 procent mer än för tre år sedan.

Möjligheterna är så stora att några av Bayless hjälpsökta annonser får noll svar. I somras dök inte 60 till 70 procent av människor upp på scenen (uttalade "staaj"), en obetald praktik som är en träningstradition på avancerade restauranger, sa han.

"Ibland kommer en anställningsintervju att gå så här: Istället för att jag säger" Berätta om din erfarenhet "säger de" Vad betalar du en timme? ", Sa Bayless.

Det är goda nyheter för låglönearbetare när de strider mot stigande levnadskostnader, men särskilt små restauranger känner sig klämda.

"Det finns en strukturell ojämlikhet här", säger T. William Lester, docent i stadsplanering vid University of North Carolina Chapel Hill. ”Vad händer när de högre intäkterna kan locka till sig bättre arbetare eftersom de kan betala en högre lön? Då kommer de mindre restaurangerna att ha en högre omsättning och måste utbilda fler arbetare, vilket tar tid och pengar. Det blir en riktigt stor bindning. ”

Orsakerna till arbetskrisen går utöver den ökade konkurrensen från nya restauranger.

Många kulinariska studenter väljer att arbeta i företagskök eller gå in på forskning och utveckling, alternativ som ger dem enklare timmar och ofta gynnar, säger Bill Reynolds, tidigare provost vid Washburne Culinary Institute, som är en del av Chicagos community college -system. Exklusiva livsmedelsbutiker som Whole Foods och Mariano's som lyfter fram tillagad mat och restauranger i butiken ger ytterligare möjligheter utan restaurang.

Stängning av kulinariska skolor och minskande inskrivning kan också påverka pipeline, eftersom studenter med drömmar om att bli nästa kändiskock inser att deras dyra investeringar faktiskt kommer att ge många år med lågt betalda jobb i oglamorösa miljöer, sa Reynolds.

"Många av våra akademiker var inte i branschen fem år senare för att de inte gillade livsstilen eller att de inte hade råd att stanna kvar i den," sa han.

Samtidigt arbetar färre tonåringar och väljer istället att spendera sina somrar på praktik eller resor. En tredjedel av 16- till 19-åringarna hade sommarjobb förra året, jämfört med hälften år 2000, och tidigare start på läsåret gör det ännu svårare att bemanna under högsäsong, sa Reynolds.

Sam Toia, VD för Illinois Restaurant Association, skyller på skärpt invandringspolitik för att ha slagit mot "ryggraden" i besöksnäringen, som historiskt sett har förlitat sig mycket på immigranter till personalkök. Invandrare, som utgör 13 procent av USA: s befolkning, står för 31 procent av hotellarbetarna och 22 procent av matarbetarna, enligt en rapport förra året från Chicago Council on Global Affairs.

"Poolen (av invandrare) krymper och du fyller inte den poolen längre," sa Toia.

Toia förutspår att restauranger kommer att möta ytterligare bemanningshinder om Illinois gör rekreationsmarijuana lagligt, eftersom samma personer som arbetar på restauranger kanske vill arbeta i ogräsrelaterade företag.

"Du tror att vi är pressade nu, vi kommer att pressas mer," sa han.

Mastricola, som öppnade sin klassiska franska restaurang med 64 platser i ett shoppingcenter i Hyde Park för nästan 20 år sedan, sa att det är ytterligare utmaningar att vara en liten operatör.

Hon har inte stordriftsfördelar som hjälper större restauranger att spara på matpriserna. Chicagos minimilön, som de senaste tre åren har ökat till 12 dollar och når sitt mål på 13 dollar i timmen i juli, har gjort det svårt för henne att belöna toppartister med extra lön.

Men det handlar inte bara om pengar.

Mastricolas ansträngningar att rekrytera arbetare från omgivande South Side -kvarter, där arbetslösheten är hög, har stött på många problem. En ung man fick resa två timmar med buss och tåg för att komma till jobbet från sitt hem på Far South Side, vilket visade sig vara ohållbart. Andra kommer ur spåret på grund av barnomsorg och annat personligt ansvar.

"Du kan se att de försöker," sa Mastricola. "Det är hjärtskärande."

Hon minns en bra medarbetare som inte dök upp på jobbet en dag, och efter flera dagar var hon tvungen att byta ut honom. När han äntligen dök upp förklarade han att han hade hämtats av polisen när han gick hem från jobbet på natten och inte kunde ringa från fängelset.

"Det tar en känslomässig vägtull", fortsatte hon. "Hur avfyrar du människor som du vet har problem?"

Att vara kortbemannad betyder att Mastricola har lämnat affärer på bordet. Det finns nätter hon tackar nej till kunder även när restaurangen inte är full eftersom hon inte har tillräckligt med personal för att ge dem en bra upplevelse.

Tid som ägnas åt att kämpa för och utbilda nyanställda innebär att hon har lite kvar att hitta nya sätt att rekrytera. Och för mycket energi, sa hon, går åt till att jaga anställda för att dra upp byxorna och lägga ner sina telefoner.

Det var inte alltid så här. Under hennes första 10 till 15 år i näringslivet, när hon var en av få high-end matställen i grannskapet, skulle folk knacka på bakdörren för att fråga om lediga platser. Hon tyckte om en relativt stabil arbetskraft som leddes av sin mångaåriga souskock, som avgick för två år sedan på råd från sin läkare, hon har fortfarande inte ersatt honom.

Mastricola är skyldig sin restaurangs fortsatta överlevnad till lojaliteten hos hennes kundbas och ett samhälle som är engagerat i att stödja lokala företag, även om explosionen av restauranger i Hyde Park innebär att dessa dollar sprids tunnare.

Ändå funderar hon inte på pension - även om begränsade besparingar skulle göra det svårt ändå.

Konkurrensutbrottet i Chicago är en anledning till att Bruno Abate, ägare till den italienska restaurangen Tocco i Wicker Park, sa att han planerar att stänga restaurangen i februari eller mars efter ett decennium i affärer. Dessutom är hyran för hög, byggnaden är till salu och han har inte råd att köpa den.

Abate planerar att öppna en ny Tocco i norra förorten Winnetka, och kommer att fortsätta att köra och utöka receptet för förändring, en ideell organisation som utbildar fångar i Cook County Fängelse i pizzatillverkning och förbereder dem för matserveringsjobb. Men att bekämpa glittriga nya restauranger i centrum för anställda, än mindre kunder, lockar inte längre.

"Det är en zoo, människor hoppar från ett ställe till ett annat," sa Abate. "Det finns ingen lojalitet."

Talangutmaningarna har ökat under de senaste tre åren med ökningen av öppningar, sa han. Servrar som i genomsnitt kan tjäna $ 800 till $ 900 på Tocco per vecka i tips lämnar till livligare restauranger där de kan tjäna $ 2000, sa han. Restauranger tenderar att vara mest trafikerade under sitt första år, så när försäljningen minskar kommer dessa servrar så småningom att lämna till nyare nykomlingar, sa han.

Kökspersonalen blir också dyrare. Han betalar sin diskmaskin 17 dollar i timmen. Line kockar med minimal erfarenhet ber $ 20 till $ 22 i timmen, sa han.

Abate, som inte är öppen för lunch, har märkt att många arbetssökande letar efter dagtid, vilket han tror är för att det är farligt att återvända hem till några stadsdelar sent på kvällen. Han har anställt många människor som gått igenom hans fängelseprogram men några lämnade när de hittade dagtidsjobb.

Utmaningarna är att presentera möjligheter.

AARP ser fler restauranger - mestadels stora kedjor - lägga upp öppningar för sin arbetsstyrelse för äldre arbetare när de "börjar vakna till att de måste titta utanför rutan", säger Susan Weinstock, vice ordförande för programmering av finansiell motståndskraft. på AARP.

"Arbetsgivare säger att de letar efter arbetare med mjuk kompetens, och ett av sätten du får mjuka färdigheter är genom att vara i arbetskraften länge", sa hon.

Rick Bayless lanserar ett jobbträningsprogram, The Culinary Core Institute, för att lära ut grundläggande förberedelser, knivkunskaper och matlagningstekniker för 18- till 24-åringar som har slutat gymnasiet eller valt att inte sluta. Det kommer att inrymma i The Hatchery, en inkubator för mat och dryck på 34 miljoner dollar med plats för cirka 100 startups, som öppnade denna månad i East Garfield Park -kvarteret på Chicagos West Side.

Programmet, som är planerat att lanseras i april, tjänar det dubbla syftet att ta itu med branschens arbetskraftsbrist och den höga arbetslöshet som plågar delar av Chicago.

"Jag tror att det finns en hel del diamanter i grovet där ute," sa Bayless.

Vissa små krögare försöker skilja sig åt genom att erbjuda anställda bättre livsstilar än de brukar hitta i branschen.

Joe Frillman, kockägare av Daisies på Logan Square, håller stängt två dagar i rad i veckan så att han och hans anställda kan få en ordentlig helg.

Frillman hade arbetat så många 60- till 80-timmarsveckor i kök under sin karriär att han övervägde att lämna branschen när investerare kontaktade honom om att öppna sin egen plats. Nyligen gift på den tiden, med en bebis på väg, insisterade han på den två dagar långa helgen så att han kunde umgås med sin familj.

Daisies lägger också till en serviceavgift på 2 procent för varje kundkontroll för att hjälpa till att betala hela hälsofördelarna för anställda, en idé Frillman säger att han lånat av kockägaren Jason Vincent på närliggande Giant. Kunder kan välja bort den extra avgiften, och vissa har, men de flesta kommer bakom uppdraget, sa han.

Hälsofördelar är sällsynta på små restauranger, och det är en förmån som han aldrig hade innan han fick sin hustrus försäkring.

"Jag kommer aldrig att glömma att gå till tandläkaren efter sju år av att inte ha gått till tandläkaren", sa Frillman, som sa att han stod inför en räkning på 3000 dollar efter det besöket eftersom hans tänder var så röra.

Hälsotillägget täcker bara ungefär en fjärdedel av förmånskostnaderna för anställda som vill ha försäkring betala 50 dollar per lönecheck, vilket täcker ytterligare en fjärdedel, och Frillman hämtar resten.

Det är inte billigt, men Frillman sa att han trimmar någon annanstans i sin budget. Han förväntar sig också att investeringen kommer att spara honom pengar i slutändan genom att minska omsättning och utbildningskostnader.

Frillman erbjuder andra förmåner, inklusive en hänvisningsavgift på 1 200 dollar till alla anställda som får en ny hyra som stannar minst ett år. Och han pryder lärandemöjligheterna i ett mindre kök, där han och hans souskockar kan ge personalen mer individuell uppmärksamhet.

"Människor tenderar att dra till större restauranger med stora namn," sa han. "Vi försöker vända det för att göra den oberoende restaurangen mer fängslande."

Feedback från anställda har varit positiv, sa han. De flesta arbetare som hjälpte honom att öppna restaurangen för ett och ett halvt år sedan finns kvar.

Ändå sa han att människor inte får tillräckligt med betalt för de ansträngningar de gör för att göra exklusiv mat. Han hoppas kunna se högre menypriser så att lönerna kan stiga.

"Branschen förändras," sa Frillman. "Om du vill behålla människor måste alla anpassa sig till det eller så kommer de att stänga."


Solo Diner/First Timer i Chicago Trip Report [Super Long]

Detta är en reserapport från min första gång i Chicago, som kommer från New York.

Dag 1:
- Pilsenmunk från Glazed & amp Infused
- Kärnmjölk Gammaldags munk från Donut Vault

Den goda smaken av mango-ananasglasyren från Pilsen kompenserade inte för att det var lite tungt för en jästmunk. Kärnmjölken var mycket bättre, med en kakliknande konsistens och lagom sötma. Sött nog att ana att det är en efterrätt, inte en frukost

- en läderbearbetningsklass vid Chicago School of Shoemaking

Gjorde mitt eget läderbälte! Inte matrelaterat, men definitivt något värt att titta på om du har 2 timmar att bränna. De har också en 2 -dagars klass för att göra dina egna läderskor, vilket såg riktigt fantastiskt ut.

- Hot Dog med allt från Portillo 's
- Millennium Park -turné
- middag på Momotaro Izakaya (Momomaki roll whisky och gurka -cocktail)

Izakaya -delen av restaurangen ligger nere från matsalen. Det är mycket mer avslappnat (chill?) Och menyn är lite mer japansk street food orienterad. De har dock föremål från huvudmatsalen på menyn, inklusive Momomaki -rullen, som har tonfisk med stora ögon, kryddig tako och lotusrot. Smakerna i rullen gick väldigt bra ihop.

Det är faktiskt en ganska snabb genomgång direkt när den öppnar på morgonen när du inte behöver navigera runt alla barn och familjer som dyker upp ungefär en timme efter att den öppnas.

- liten Malnati Chicago Classic från Lou Malnati 's

Jag ringde framåt och det var klart cirka 10 minuter efter att jag satt. Smörskalet är definitivt värt att prova, särskilt eftersom de lagar pizzan i den mycket välkryddade pannan.

- Fältmuseum
- middag på Girl & amp the Goat (Green Garlic Pierogies Calamari Bruschetta Seared Diver Pilgrimsmussla get Empanada Strawberry Rabarber Sorbet)

Jag lyckades få en reservation online dagen innan, och jag är glad att jag provade det. Servitrisen var super trevlig och tillmötesgående av det faktum att jag var en solo -diner och erbjöd att servera halva portioner av många av rätterna, så att jag kunde prova fler av dem. Pilgrimsmusslan var min favorit, och de fick en riktigt bra bristning på sidan utan att överkoka den alls. Jag skulle vilja gå med en större grupp om jag skulle besöka igen, om bara för att prova fläskaxeln, som verkade som en riktigt populär maträtt vid andra bord.

Dag 3:
- Adler Planetarium
- lunch pre fixe på Blackbird (Rabbit Sausage Grilled Walleye Poundcake Panzanella)

Bra lunch. Med tanke på valet att sitta i antingen baren eller vid ett bord valde jag baren. Lunchtid på vardagar domineras av tabeller med affärsbröder, men baren och matplatsen utanför är tillräckligt långt borta för att inte fastna i tjafs. Både kaninkorven och grillad kål är rätter jag definitivt skulle beställa igen, även om jag har en tendens att prova nya rätter varje gång jag går ut.

- Art Institute of Chicago
- Skydeck Chicago
- Italienskt nötkött från Al 's Beef

På det starka förslaget från andra Chowhounders besökte jag platsen på Taylor Street, som är lite av en vandring från tåget. Så bra. Jag fick den doppad med varma och söta paprikor, och hade ingen aning om hur jag skulle äta den först, för det verkade inte som om det fanns ett bra sätt att ens hålla den. Så småningom tog jag bara en bunt servetter och grävde i. Jag slutade inte ens äta förrän allt var borta. Köttet har en bra konsistens, men det är buljongen som de doppar det i som verkligen är den stora dragningen. Detta var kanske den bästa salta biten som jag hade i Chicago, överraskande.

- 2 skopor från Jeni 's Glass (Candied Ginger Glass Riesling Pear Sorbet)

Denna skopbutik ligger i Wicker Park, en snabb åktur på den blå linjen från Loop och turistområden. Det är en söt liten stadsdel, med en yngre befolkning, och denna scoopbutik passar rätt i atmosfären. Smakerna är på sin plats och rieslingpäronsorbet är så mycket uppfriskande och fruktig.

Dag 4:
- Museum för vetenskap och industri

Definitivt mitt favoritmuseum som jag besökte i Chicago. 3-4 timmar var tillräckligt för att utforska museet, särskilt eftersom horder av barn kan vara överväldigande om du stannar längre. U-505-upplevelsen ombord var fascinerande och jag skulle definitivt återkomma om jag var i området igen.

- lunch pre fixe på Topolobampo (Classic Ceviche Carne Asada Sopa de Frutas)

Min erfarenhet var verkligen nedslående, främst på grund av tjänsten. Matsalen på Topolobampo verkar tillgodose en mer raffinerad publik, vilket jag trivs med, med tanke på min erfarenhet av flera av Manhattan -restaurangerna. Tyvärr blev jag behandlad som mer av en andra klassens medborgare. När jag tittar runt till de andra beskyddarna i rummet verkar jag ha varit rätt klädd, men jag tror att de dömde mig utifrån det faktum att jag är en kvinna i början av tjugoårsåldern. De var åh så nådig mot den äldre mannen flera bord ifrån mig när de pratade med honom, men de var väldigt tuffa med mig när jag frågade om tillagningen av en maträtt. Inga beskrivningar av kurserna erbjöds när de placerades på bordet, och min tjänst rusade, med min huvudrätt före innan jag ens var klar med hälften av min aptitretare. Jag blev aldrig riktigt kontrollerad, och folk kom bara förbi för att ta bort och lägga ner tallrikar. Jag rekommenderar definitivt inte Topolobampo som ung solo -middag.

- Strandbeest -utställning på Chicago Cultural Center

Detta var en tillfällig utställning på Chicago Cultural Center, som innehöll gigantiska rörliga konstinstallationer. Även om utställningen nu har stängts är centrum fortfarande värt ett besök för den vackra arkitekturen. Marmortrapporna och deras inlagda dekorationer är bara en annan aspekt av Chicagos underbara arkitektur.

- Coffee & amp Cream Pie Slice från Bang Bang Pie & amp Biscuits
- Coconut Custard Pie Slice från Hoosier Mama Pie Company

Back to back pajskivor på två olika pajbutiker är definitivt inte det bästa för min hälsa, men det gjorde en rättvis jämförelse mellan dessa anläggningar. Även om båda pajskivorna var läckra och lätta, skulle jag ge kanten till Bang Bang för sin mer hemtrevliga atmosfär och bekvämare läge. Menyn har också fler val om du vill äta en hel måltid, med både salta alternativ och de uppenbara söta pajerna. Bang Bang är också mer som ett mysigt kafé, vilket var perfekt med tanke på det mulna vädret.

- Enstaka ostburgare från Au Cheval

Jag gav efter för hypen och åkte till Au Cheval för en burgare runt 23:30 på en tisdag och fick fortfarande vänta på en plats i baren. Jag tog en plats cirka 15 minuter in i min väntan och burgaren tog cirka ytterligare 15 minuter att pläteras framför mig. Burgern är helt enkelt en väl genomförd burgare som jag inte är säker på att förtjänar all den hypen. Baren verkar vara platsen att äta middag på sen kväll, så det är förmodligen hur det håller sitt rykte igång.

Dag 5:
- Cochinita Pibil från Tortas Frontera

Jag tog denna smörgås på O 'Hare strax före min flygning och det var ovanligt gott för flygplatsmat. De har också vegetariska alternativ, så jag föreslår att du tittar på det om du råkar passera.

Solo Diner/First Timer i Chicago

Läs Solo Diner/First Timer i Chicago -diskussionen från Chowhound -matgemenskapen.


Du kanske tror att restauranger i River North passar in i en eller två kategorier: stekhus eller något av Lettuce Entertain You. På sistone är det en ganska bra gissning. Lettuce ’s senaste insats – en medelhavs-för-vägen-i-Kalifornien restaurang, erbjuder några unika smaker för grannskapet.

Medan detaljhandeln har mycket försäljning efter semestern, har restauranger vanligtvis låg närvaro och#8211 för att inte tala om uttjänt personal vars semester (om det finns en sådan paus) varar några korta dagar i januari. Restaurangveckan, som pågår från fredagen den 22 januari till och med torsdagen den 4 februari, syftar till att förbättra en typiskt lugn två veckor med prix-fixe-högtider över och hellip Fortsatt


Big Heat 2018: Chicagos mat och dryck Fifty

Under vår Big Heat -fotografering samlades kockar, bagare, bartendrar och andra vars bilder visas på dessa sidor i matsalen på Mi Tocaya Antojería och väntar på sitt ögonblick framför kameran. Runt i rummet chattade de i slumpmässiga kluster, delade historier, berättade skämt, reflekterade över dagens nyheter, skvallrade om att det var mycket socialt och vänligt, och man kunde ana andan i ett kraftfullt, ömsesidigt stödjande samhälle.

Det är därför som Chicago har fostrat en av landets viktigaste kulinariska kulturer. I det rummet var det tydligt att dessa män och kvinnor-vissa i kockvita, andra i t-shirts och hoodies-var mindre konkurrenter och fler kollegor, i det tillsammans och erbjöd vänliga ord till medresenärer på vägen mellan kök och bord .

Traditionen kräver att alla rankas, men det ska inte grumla det faktum att i grundläggande mening är alla dessa människor - liksom många andra i staden - på samma spelplan och samlas för att lägga fram det bästa inför världen mat och dryck. (David Hammond)

Big Heat skrevs av David Hammond och Lauren Knight med ytterligare bidrag från John Carruthers, Rebecca Holland, Rosemary Lane, Danielle Levsky och Kristine Sherred.

Alla foton av Monica Kass Rogers tagna på plats vid Mi Tocaya Antojería framför en väggmålning av Jason Brammer.

Grant Achatz/Foto: Monica Kass Rogers

1
Grant Achatz
Kock
Genom att köra framgångarna för Alinea, Next och Roister, och efter att ha öppnat filialer av Chicago-originalen The Aviary and the Office i New York City, är den trestjärniga Michelin-kocken Grant Achatz fokuserad på ett nytt projekt tillbaka i Chicago, där han säger, ”the matscenen är en av de bästa i världen. ” Alinea-gruppen öppnar en mat- och musikplats på Fulton Market, som kombinerar mat av hög kvalitet med konsertlokalnivå. "Vi fortsätter också att fokusera på att upprätthålla normerna för våra andra fem restauranger", säger Achatz och noterar att tjugofem år in i en matlagningskarriär tröttnar han aldrig på det. "Jag tycker fortfarande att det är givande och insåg tidigt att det var min passion", säger han. ”Jag tycker mycket om att göra människor nöjda med mat och mat.” I väntan på att den nyaste platsen ska öppnas kan entusiaster köpa "The Aviary Cocktail Book", en receptsamling med tonvikt på foton och design, planerad till sommaren 2018.

Diana Dávila /Foto: Monica Kass Rogers

2
Diana Dávila
Kock
Diana Dávila har ett stort år, inklusive framträdande omnämnande i Bon Appetit samt en lista över lokala publikationer och erkännande som James Beard -semifinalist för Bästa kock: Mellanvästern och Bästa nya restaurang (hennes Mi Tocaya Antojería). Även om slagordet på Dávilas webbplats är "Tänk om din förståelse för mexikansk mat", tänker hon inte göra om mexikanska mattraditioner utan att utveckla dem, och hon tar ett icke-doktrinärt förhållningssätt till hur mat från hennes arv kan utvecklas. Hon visar en vilja att leka med traditioner i rätter som nötköttstänk stänkt med jordnötssmör samt ölburk kyckling med taggig päron. Hon utvidgar den öppenheten till andra: ”Koreansk tacos? Varför inte? Tacos behöver inte bara vara mexikansk mat. Det är som med pasta det behöver inte bara vara italiensk. ”

John och Karen Shields /Foto: Monica Kass Rogers

3
John och Karen Shields
Kock och konditor
De kanske just har återvänt till Chicago, men John och Karen Shields har gjort rubriker runt om i landet i åratal. Man-och-fru-teamet träffades medan de arbetade på Charlie Trotter, John som kock och Karen som konditor. De tackade nej till Trotters inbjudan att styra hans utpost i Vegas men sa ja till en Craigslist-annons som lovade gratis regeringstid i en utsökt restaurang i avlägsna Chilhowie, Virginia. Deras nu stängda Town House-grill fick tillkännagivandet av matälskare och New York Times-och för John, ett pris för Best New Chef 2010 från Food & amp Wine samt ett semifinalistpris för James Beard Foundation-erkännande. Men Shields var ivriga efter ett drag och hamnade tillbaka i staden där de träffades och får återigen fina recensioner. Förra året öppnade Shields Smyth, nu en restaurang med Michelin-stjärna, och The Loyalist, en mer avslappnad plats som har fått nationell hyllning för sin "Dirty Burg" -burgare, som ersätter Au Cheval på Bon Appetits lista över de tre bästa burgarna 2017 Förenta staterna. (John Cusack twittrade att det var den "bästa burgaren någonsin.")

David och Anna Posey /Foto: Monica Kass Rogers

4
David och Anna Posey
Kockar
I en bransch av hårt drickande arbetsnarkomaner som tycker om sig själva som pirater är man-och-hustrun duon som driver Elske (danska för ”kärlek”) ett härdande inflytande av ren glädje. Det fungerar för dem - One Off Hospitality -veterinärerna har fått raves för den tankeväckande maten och den intuitiva designen på deras West Loop -restaurang. Under ett år när Bon Appetit utsåg Chicago till den bästa restaurangstaden fick Elske nicket som nummer två bästa nya restaurang i Amerika. Inte dåligt för en plats byggd för att erbjuda känslan, med Davids ord, att ”lämna ett middagsfest hemma hos en vän, mätt och glad. Det bästa med matlagning är att det är personligt tillfredsställande och gör andra glada. Att ha en hektisk restaurang full av människor som har det bra är den bästa känslan. ”

5
Sarah Grueneberg
Kock
Det senaste året var enormt för Sarah Grueneberg. Hennes pasta-centrerade Monteverde har hyllats sedan 2015, och hon har nu ett James Beard-pris 2017 för bästa kock: Midwest, samt ett Jean Banchet-pris för årets restaurang. Till och med de utmaningar hon mötte - att hålla jämna steg med personal till exempel - kan klassas som ”bra problem”. "Jag mår dåligt även när jag pratar om det", säger hon. Men framgången är välförtjänt för en kock som lägger själen i alla ansträngningar. "Det låter fräckt att säga att hjärtat är en nödvändig ingrediens, men jag vill inte vara rädd för att säga det." Det hjärtat vägleder henne när hon anammar en roll som mentor, inte bara för att laga mat i sitt eget kök, utan för blivande kockar över hela staden. "Det är dags för mig att börja släppa ansvaret [på Monteverde] och se var jag kan erbjuda mina tjänster härnäst", säger hon.

6
Stephanie Izard
Kock
Förmodligen den regerande drottningen i Restaurant Row, är Stephanie Izard inte intresserad av att regera ensam. "Restauranggemenskapen i Chicago är en fantastisk grupp kockar som alla vill att Chicago ska vara den bästa matscenen i landet och jag är bara en av många medlemmar i den här gruppen", säger hon. Medan hennes restauranger-Girl & amp the Goat, Little Goat Diner och Duck Duck Goat-trivs och hennes This Little Goat-produktlinje tar fart, är det samhällsbyggande som Izard nämner som hennes största framgång. Fulton Market Harvest Fest, som hon skapade tillsammans med kocken Paul Kahan, blommade under andra året och drog kockar från Chicago och bortom för att fira mat och gemenskap. "Min mat och restauranger är avsedda att föra människor samman", säger Izard. Hon utökar denna inställning med sin kokbok 2018 "Gather & amp Graze: 120 Favorite Recipes for Tasty Good Times" (med Rachel Holtzman). "Mat väcker konversation och hjälper människor att ansluta - det är vad jag hoppas att min mat kommunicerar."

Danielle och Thai Dang /Foto: Monica Kass Rogers

7
Thai och Danielle Dang
Kockar
På HaiSous i Pilsen är Thai Dang på uppdrag att visa Chicagoans hur varierad vietnamesisk mat är. "Jag vill ta vietnamesisk mat i framkant och höja den", säger han. ”Varje restaurang har samma meny och gör samma vietnamesiska hits, men vietnamesisk mat är så bred. Den största komplimangen jag får är när gamla vietnamesiska tanter kommer in och äter mat och det påminner dem om hemmet, men de förstår inte hur det är gjort. Det är då jag vet att jag har gjort något bra för vietnamesisk mat. ” En annan komplimang skulle vara James Beard Award -nominering för bästa nya restaurang han fick i februari. Han och hans fru Danielle, som han kallar sitt huvudsakliga stödsystem, har fokuserat på att anställa människor från stadsdelen Pilsen och förbli respektfulla för områdets historia. ”Det är mitt sätt att låta samhället veta vilka vi är. När gästerna sätter sig ner, känner stämningen, förvandlas och har en fantastisk upplevelse, är det så spännande. Detta är den amerikanska drömmen. ”

Jason Vincent /Foto: Monica Kass Rogers

8
Jason Vincent
Kock
Jason Vincent öppnade Logan Square’s Giant 2016, tillsammans med kocken Ben Lustbader och general manager Josh Perlman. För oss handlar allt om upplevelsen och det har mycket att göra med att behandla människor på rätt sätt, säger Vincent. Och#8220Och jag menar alla människor - från diskmaskinerna, till kockarna, till servrarna, till gästerna och till och med till oss själva. där de övervakar stadsrestaurangen City Mouse hela dagen, tillsammans med banketter och rumsservice. Vincent drog nyligen till San Francisco för att lära sig mer om sina skolprogram med sikte på att genomföra liknande metoder i Chicago. Som far och människa ser jag behovet av hälsosam och prisvärd mat för barn, säger Vincent. “Om du har en röst, använd den. Hjälp ditt samhälle, ditt land och världen att bli en bättre plats. ”

9
Rick Bayless
Kock
Rick Bayless har länge varit en kritisk ingrediens i Chicago -restaurangscenen. Hans Frontera Grill, som öppnades 1986, etablerade ett kulinariskt imperium som innehåller en portfölj av restauranger, en rad förpackade livsmedel och en rad kokböcker och kritikerrosade tv-program och podcaster. Med sin arvssats söker Bayless fortfarande utmaning: "Vi är på den oändliga strävan inte bara för relevans utan för färskhet", säger han. "Hur håller vi saker nya efter trettio år?" Det uppdraget kommer med sin rättvisa andel av höjdpunkter-hans fina restaurang Topolobampo vann James Beard Award 2017 för enastående restaurang-och låga-även efter att ha provat ett andra koncept misslyckades hans Fonda Frontera efter tre år i Wicker Park. Men Bayless är ingenting om inte företagande. Under 2018 lägger han till ett kulinariskt träningsprogram till sin repertoar och håller på att prata om att följa upp 2014 års "Cascabel", hans matfokuserade teatersamarbete med Lookingglass Theatre Company. För Bayless skapar alla rörliga bitar en sak: ”Joy. Jag kunde fortsätta och fortsätta, men det är det: glädje. ”

10
Paul Kahan
Kock
”Se hur långt vi har kommit ihop. När vi öppnade Blackbird för tjugo år sedan fanns det inte många oberoende kockar och krögare. Om du tittar på vad som händer i denna stad idag är det fantastiskt, säger Paul Kahan, kock och partner på One Off Hospitality. "Chicagos restauranger har massor av själ och det är tack vare det faktum att vi ger en känsla och gästfrihet i Mellanvästern till det vi gör. Vi måste fortsätta att stödja dessa starka, oberoende företag. ” Kahan kastar en lång skugga i Chicago med anläggningar som The Publican, Big Star, Dove's Luncheonette, Blackbird, Nico Osteria, Avec ... Ta en utlänning på en veckolång restaurangresa till Kahan-restauranger och de kanske aldrig misstänker samma sak gruppen låg bakom dem. "Vi föredrar att göra saker på våra egna villkor och behandla varje koncept som om det kan vara vårt sista", säger Kahan. Senare i år får Wrigleyville sin egen Big Star och kommer att samarbeta med Underscore Hospitality för att öppna den kaliforniska matcentrerade Pacific Standard Time i River North.


Kocken Rick Bayless diskuterar Cruz Blanca

Detta innehåll publicerades ursprungligen av The Hop Review, en digital tidning som gick med i Hop Culture -familjen i mars 2020.

Det här stycket skrevs av Jack Muldowney.

VÄSTSLOPP, CHICAGO

INTERVJUERADE 15 JUNI 2016PÅ CRUZ BLANCA – CHICAGO

Termen ‘Mexikansk öl ’ väcker inte exakt tankar om smakrika, konversationsvärda drycker. Trots sin mångåriga historia och traditionella europeiska inflytande betraktas öl som skapats söder om gränsen mer som en#8216situation ’ – en törstsläckare, stranddagalternativ eller en flaska vid poolen som föreslås bäst med en bit citrus utstyrsel. Det är dessa exakta missuppfattningar som har lett Chicago ’s toppkock och mexikansk kulinarisk mästare, Rick Bayless, för att utforska bättre sätt att presentera landets ölstilar.

Med ett halvt dussin restauranger under sitt bälte, tillsammans med en Emmy, flera kokböcker, en matserie (Frontera), Top Chef -domare, Top Chef Master -vinnare och flera andra framstående utmärkelser, kan denna Chicagoan nu lägga till ‘Bryggeriägare ’ till listan över prestationer. Bayless fördjupade sig nyligen i hantverksölens värld med lanseringen av produktionsölen, Tocayo - en vit öl bryggd med hominy.

Nu har han lagt till West Loop bryggpub, Cruz Blanca till CV. Det är här, där Bayless, tillsammans med Head Brewer Jacob Sembrano (Tidigare Goose Island Clybourn), samla ihop massor av förbises och oväntade mexikanska recept.Och där de alla hindrade några falska starter, för att presentera ett av de bäst genomförda mat- och ölkoncepten i Chicago, om inte landet. Allt tack vare några mycket specifika influenser.

Jag måste börja med att nämna en rolig koppling - mitt första jobb som designer här i Chicago, arbetade för Carrmichael Design i West Town, och specifikt för ditt Frontera -märke …

Rick Bayless: Hah, är det rätt? När var det?

Det var redan 2008. Mitt sista projekt där var för Frontera Express. Och jag måste säga att rummet såg bra ut. Och föga förvånande ser ditt utrymme här på Cruz Blanca också fantastiskt ut. Hjälpte Carrmichael med varumärket här också?

RB: Det gjorde de, ja. De hjälpte till med mycket av identiteten här. Det var inspirerat av 󈨆 Olympiad -logotypen för Mexico City. Det finns också lite Rorschach -testeffekt inom Aztec -linjen. Jag ägde tre av de ursprungliga Mexico City -OS -affischerna i min lägenhet i Mexiko, och jag har alltid dragits till mönstren. De är också i mitten av århundradet och markerar ungefär 100 år från det ursprungliga ‘Cruz Blanca ’ namngivna bryggeriet öppnade i Mexico City.

Berätta lite mer om hur detta utrymme blev - det var fyra år på gång, eller hur?

RB: Antalet verkar växa, jag vet inte. På minst två, låt oss säga det så. Ibland sparkar man runt idéer, men de löser sig faktiskt inte. Så, ett par års idéer, sedan ett par till efter att idén hade löst sig.

Och vad var processen för att förvärva detta faktiska utrymme? Detta brukade vara en livsmedelsbutik.

RB: Japp. Och faktiskt hade en del av byggnaden varit övergiven under en lång tid. Vi arbetade med en fastighetsgrupp och hade först bestämt oss för att ta över tre av dessa vikar - varje vik betecknas med dessa separata kolumner. Det skulle ursprungligen vara ett litet projekt, och sedan växte det [kippar] … och det växte, och det växte. Så vi tog en annan vik och vi har bryggutrymmet här.

/>

Projektet växte, redan från början.

RB: Detta skulle i grunden bli en komplett tarmrehab, här. Alla byggnader där jag öppnade restauranger har varit äldre byggnader, så jag visste lite vad jag skulle förvänta mig. Du tittar på det, men du vet verkligen inte vad som händer innan du gör din rivning. Och med denna byggnad kom alla de värsta mardrömmarna till stånd.

Oj, vad var det?

RB: Vi fick en vägg att kollapsa i källaren. En annan vägg hade kollapsat tidigare, och ingen hade riktigt reparerat den bra, de satte bara upp den. Det gjorde hela byggnaden instabil, och det hela kunde komma ner. Vi hade mindre än 24 timmar på oss att bygga upp hela byggnaden eftersom det började sjunka och sedan började en del av taket kollapsa. Så jag menar att det bara var en sak efter den andra.

Så, en mycket lyckad start, då?

RB: Ja, precis.

Det är hur två år blir till fyra år.

RB: Men lyssna på det värsta och galnaste! Eftersom vi lade in bryggningsutrustning här som väger mycket, var vi tvungna att se till att byggnaden kunde stödja allt. De grävde lite för att plantera dessa extra fot för att behålla allt och sedan gjorde de ett jordtest. Och jorden var dålig. Jag visste inte ens att det var en sak, att jorden var dålig. Det var inte tillräckligt tätt - det hade ingen struktur för det. Så de var tvungna att hälla igen källarfoten till 5x den storlek de var innan för att fördela vikten jämnt.

Kan du beskriva lite mer av den historiska inspiration du hade för Cruz Blanca -konceptet?

RB: Tja, de flesta av dessa bryggerier installerar butik i Mexico City. Och det var en kille [Emil Dercher] som kom från norra Frankrike, från Strasburg. Och han startade ett bryggeri i Mexico City - en av de första - kallade ‘Cruz Blanca. ’ Så brygger vi våra signaturöl i hans stil. De är den bière de garde -stil som var populär i det området vid den tiden. De bryggerierna var kända för att vara experimentella och småskaliga innovativa, och om du vill.

Jag föreställer mig att det var unikt då att brygga bières de garde i Mexico City.

RB: Jag tror det, ja. Hela idén var att vara experimentell och prova många olika saker. Den stilen är en som jag gillar särskilt mycket, eftersom den har mycket komplexitet i sig, och min mat tenderar att ha mycket komplexitet med den också.

/>

“ När [Jacobs] öl var i glaset för att prova, blev jag blåst. Det var en av de mest spännande dagarna jag har haft på länge. Jag kunde inte tro hur otroligt läcker och särskiljande var och en var. ”

Var det något annat som hjälpte till att inspirera dina öl?

RB: Vår taqueria här inspirerades av Oaxaco, Mexiko. Vårt team gick alla ner till Mexico City, i Oaxaca, och tillbringade bara vår tid med att äta, dricka och prata - bara för att lära känna varandra bättre. Och vi ville presentera Jacob för smaker som bäst gav genklang för oss också. Och han kom tillbaka och gjorde dessa tre signaturöl.

Vi kan inte hålla med om det påståendet.

RB: Jag arbetar ständigt med sous-kockar för att utveckla rätter, och sällan har jag inget att bidra med, haha. Låt oss bara säga det så. När ölen var i glaset för att prova, blev jag blåst. Det var en av de mest spännande dagarna jag har haft på länge. Jag kunde inte tro hur otroligt utsökt och distinkt var och en var.

Det är lite beröm från någon med ett sådant kulinariskt rykte.

JS: Det finns något att säga för att ingjuta lite fokus och återhållsamhet på en idé, på ett koncept. Det hjälpte mig verkligen att komma ut med en bättre produkt. För att Rick verkligen skulle få mig att fokusera, genom det hjälpte det verkligen att definiera själen och identiteten för detta projekt.

Låt oss prata om några av denna öl. Denna Smoke Alley [Wheat Ale] är fantastisk.

JS: Ja, och det var något som, när vi var i Oaxaca gjorde vår forskning, något som jag skulle vilja dricka där. Den där var tänkt att spegla det.

RB: Platsen i Oaxaco som serverar tacos som vi har här på Cruz Blanca är inte en#8216taqueria ’ per säga, det är denna korridor på marknaden där. Du går och köper ditt kött - ditt halvt härdade nötkött, ditt chilimarinerade fläsk, chorizo ​​- och säger att du vill ha ett halvt kilo av detta, ett halvt kilo av det. Sedan grillar de ditt kött åt dig och lägger det på en bricka åt dig. De frågar dig alltid när de grillar ditt kött, “ Vill du att vi ska grilla lite chili längs sidan? ” Och du säger alltid “ ja. ” Sedan går du och sätter dig ner, och folket ger dig alla komplement som följer med det. Sedan tar någon över tortillorna, och någon annan tar med salsa, någon annan tar med sallad, någon annan tar med sig drycker.

Du sitter bara där, och det finns inga bestick, ingenting. Man sliter bara i det hela med händerna. Det är en av de mest härliga upplevelser någon någonsin kan ha. Människorna är riktigt trevliga, men det är väldigt rustikt och rudimentärt. Vi har försökt fånga kärnan i det - plus bestick - det är det vi erbjuder, möjligheten för alla att göra sina egna tacos.

Och med bättre öl.

RB: Med bättre öl … [viskande] mycket bättre öl.

JS: Det var det vi skulle efter med Smoke Alley.

RB: För när du går in på denna marknadsplats, det är ‘rökgränd. ’ När det är fullt och alla grillar går, kan du knappt se till andra änden, det är så rökigt.

Rick, du bodde i Mexiko ett tag. Vad var det ursprungliga intresset för dig, för kulturen och köket där?

RB: Japp, fem år. Men jag hade åkt till Mexiko för första gången när jag var 14, och allt jag kan säga är att det verkligen kändes lite som att jag kom hem. Det kändes som att jag hade hittat rätt plats för mig. Det slutade med att jag gick tillbaka, gick sedan till skolan där och bodde sedan där i fem år. Efter allt det bestämde jag att jag ville ta med lite den där tillbaka till USA. Så jag kom tillbaka hit till Chicago.

Vilken är din taco-plats i stan?

RB: Vet du vad? Jag är den sämsta personen att fråga det, eftersom jag äter 10 måltider i veckan på mina egna restauranger. På helgerna går jag aldrig ut för mexikansk mat. Jag gillar att laga mat hemma.

När du inte äter mexikansk mat, vad äter du då?

RB: Jag älskar asiatisk mat. Thailändsk mat är komplex, precis som mexikansk mat. Och jag kan relatera till det mycket bra. Japansk mat, jag älskar, eftersom det är 180 grader från allt jag jobbar med. Det är så kul att gå till något annat. Momotaro här på Green Street är fantastisk. Det är en av mina favoritplatser för japanska. Ja, jag gillar allt. Men eftersom jag är i branschen och jag älskar den här branschen, kommer jag att gå ut till de nya platserna som öppnar, men det är fortfarande jag som bara går ut kanske en kväll i veckan.

Jag äter ute mindre än de flesta, egentligen. Folk tror att bara för att jag i restaurangbranschen jag äter ute hela tiden. Men nej, jag ’m arbetssätt för det mesta. Så jag har verkligen inte möjlighet att äta ute mycket.

Det har sagts att när du går in i Cruz Blanca kan du förvänta dig att se en av de mest unika ölmenyerna i Chicago. Det är verkligen sant bara med dina bières de garde, men antyder det också att du kanske inte ser några av de mer förväntade stilarna? IPA: erna osv?

JS: Tja, det finns ett par olika sätt att se på det här. Jag känner bara att vi inte behövde göra det - hade ett ‘säkert ’ alternativ - en IPA eller pale ale. Med ett så unikt projekt som detta trodde jag inte att vi behövde det, och vi kunde komma undan med det. Också - och jag berättar det hela tiden för folk och tror det - om du är i West Loop på Randolph Street och vill ha något hoppigt, gör Pete [Crowley] på Haymarket några fantastiska öl. Så varför är det något jag skulle vilja försöka göra själv? Jag älskar att brygga en IPA, men jag ser inte hur det passar in på det här stället.

Det finns mycket att säga om att hålla sig så flitigt till ett koncept. Du har sett andra platser börja med ett specifikt tillvägagångssätt, men längs vägen börjar du tänka, okej, kanske vi kan brygga det här, eller kommer att brygga det … ”

RB: Jag är inte emot att göra din plats framgångsrik. Men jag vill aldrig göra det framgångsrikt genom att bara kopiera vad alla andra gör. Vi har gjort det här på Clark Street [på Topolobampo, Frontera, XOCO], för alltid där vi säger, Nej, det kan vi inte detta, det kan vi inte den där.” Tja, efter två eller tre år av att säga “ nej, nej, nej, ” då, ingen förväntar sig att du ska göra det. Då kan du göra det och det ser inte ut som att du kopierar någon annan.

Jag tror verkligen att det är viktigast, när du börjar, att göra det du gör bäst och det folk verkligen älskar. Jag tror att vi kan erbjuda det. För det första tycker jag att Jacob är en fantastisk bryggeri och så att han kan göra saker som smakar verkligen Bra. Och då kanske folk inser att det är den enda anledningen till att de fristad ’t har druckit den här typen av öl eftersom ingen erbjöd dem till dem! Och de kan bli kär i dessa stilar på samma sätt som de blev kär i sina IPA: er.

Kan du prata lite om förhållandet mellan ditt Tocayo Brewing -projekt, och hur, om det överhuvudtaget, relaterar till Cruz Blanca?

RB: I en perfekt värld skulle vi ha gjort alla tester för Tocayo här på Cruz Blanca. Det är ett kommersiellt öl - fortfarande tillverkat av ett hantverksbryggeri, men avsett att vara för en mycket bredare publik. I en perfekt värld hade vi gjort alla tester här och sedan gått till Two Brothers för att visa dem vad vi hade gjort. Och sedan skulle vi sätta den i produktion med våra vänner från Constellation. Men Cruz Blanca tog mycket längre tid än väntat, så vi gjorde alla tester med Phil Wymore nere på Perennial. Sedan arbetade han med två bröder.

Tanken med det projektet var att göra något som lägger till något nytt och intressant i hantverksölvärlden, men att göra det på ett sätt som kan bli mer kommersialiserat. Vår relation har varit bra med killarna Two Brothers, och de har en anläggning som faktiskt kan göra så mycket öl. Det är bra, vi är verkligen nöjda med den relationen och med Constellation att ens kunna göra sånt.

Tja, det är definitivt en spännande öl.

RB: Du vet, här är vi bara den här lilla lilla saken. Det är roligt, eftersom människor kommer in och de kommer att vara som, “När ska du göra det här, eller ska du göra det? ” Det är som, bara sakta ner! Låt oss bara få de här sakerna som vi har nu som en del av en rutin och lära känna det bättre.

Just nu verkar det som om vi kommer att ha tillräckligt med öl från detta bryggeri för att leverera våra Clark Street -platser och i Wicker Park. Och så har vi odjuret - flygplatsen. Om vi ​​bara kan leverera tillräckligt för här och där - och på flygplatsen, finns det många affärer där ute - då kommer vi att vara på ett riktigt bra ställe. Och kanske är det vad den här anläggningen kan göra. Vi vet inte om det någonsin skulle kunna göra något som skulle gå ner i flaskor eller burkar, vara över hela staden eller staten, eller kanske över hela landet. Uppenbarligen kan denna anläggning inte göra det den där.

Vi tar bara ett steg i taget. Men vi har det andra, det Tocayo -uttrycket, det är riktigt roligt och fantastiskt. Det är på något sätt ungefär som våra öl här, men det är också en mycket annorlunda öl. Cruz Blanca -ölen borde vara mer lekfulla, där Tocayo är väldigt, Det här är vad vi brygger, och vi kommer inte att skilja sig från det. ”

På Cruz Blanca -webbplatsen tackar du en handfull andra bryggerier där ute. Kan du prata mer om det?

JS: Det fanns många Chicago och St. Louis bryggerier som verkligen hjälpte oss att få bollen att rulla. Vi var oroliga för att det här projektet verkligen var ett race mot tiden tidigt. Kommer byggnaden att vara klar? Och kommer bryggeriet att vara klart? ” Båda projekten var ungefär på sina separata scheman och vi var inte säkra på hur bra de skulle ställa upp. Det var lite oro som vi hade förra året. Så, för att lindra det lite, nådde vi ut till fem olika bryggerier, för att i princip ta ett recept som jag redan hade gjort pilotpartier av och brygga det på deras system. Så på det sättet kunde vi ha ölen redo för öppningen här.

Vi är några tack skyldiga till dessa killar - Half Acre, Perennial, Penrose, Revolution och Goose Clybourn.

Du var lite av en vagabondbrygger för det här projektet.

RB: Ja, det var han typ. Alla öl vi öppnade med var ölen som Jacob bryggde i andra människors bryggerier. Det var en månad tills han knackade på sina egna öl, bryggda på plats. Den där fick oss öppna, verkligen.

Det är också en riktigt cool del av historien.

JS: Ja, det är det. Det visar den samhällsaspekt vi har. Jag är bara evigt tacksam - för att de klämde in oss i deras redan hektiska produktionsscheman.

RB: Ja, om det inte vore för dem hade vi köpt 6-pack Tocayo för att fylla utrymmet, haha.

Tocayos runt! Tja, vi är glada att det löste sig, och du är igång med dina egna öl nu.

JS: Ja, jag hade nog inte påbörjat mitt första brygg här tills den första veckan vi öppnade.

RB: Se, jag kommer från köksvärlden, och köket är en plats för intensiv aktivitet, hela tiden. Så, på något sätt i mitt sinne, tänkte jag bara att när vi öppnade här skulle det finnas all denna aktivitet direkt. Och jag tänker, Jag har inte sett honom göra något sedan han öppnades! ” Jag hade ingen aning, jag tänkte att han kanske kommer in på natten eller något liknande, haha. Jag skojade med Jacob och sa att bryggutrymmet ser ut som en scenuppsättning, Åh, vi använder inte sånt, det är bara för att det ska verka som en bryggpub! ”

Tja, du har en vacker installation här - bryggeri och matplats.

Ok, om vi skulle leta i Rick Bayless ’ kylskåp, vilken öl skulle vi hitta?

RB: Du vet, jag har bara en flaska öl där inne. Det är 750, och det skickades till mig av mina vänner nere i Baja ’s Valle de Guadalupe. De har en vingård där, och de har precis börjat brygga öl. Jag ser verkligen fram emot att öppna den flaskan. Det är endast flaska som ’ i mitt kylskåp just nu.

Tja, det låter som en bra “one-flaska ” att ha.

Slutligen – Sox eller Cubs?

RB: Tja, jag är inte riktigt en sportkille. Inte alls alls. Så jag säger bara, Jag gillar allt - vill du att jag ska komma till ett Sox -spel? Säker. Till ett Cubs -spel? Visst. ”

Men jag bodde länge på norra sidan, så det är svårt att inte säga ‘Cubs. ’ Men ungarna är som att vara en ivrig trädgårdsmästare - Någon gång i slutet av augusti säger du, “Ah, nästa år kan jag se vad denna trädgård kan vara. Det kommer att vara så underbart. Allt gick fel i år, men jag vet hur jag kommer att fixa till nästa år. ” Sedan drömmer du hela vintern, planterar nästa års trädgård och du säger samma sak följande augusti.

Och det är vad det är som att vara en North Sider och ett Cubs -fan.

Tja, det verkar som om de planterade några extra saker för 2016. Får tummarna.

Se till att besöka Cruz Blanca och de andra hyllade restaurangerna i Rick Bayless imperium, här. Och glöm inte att ta en titt på vår tidigare intervju med bryggeri Jacob Sembrano, under sin tid vid rodret på Goose Island Clybourn - födelseplatsen för Chicagos hantverksöl.

Intervjuat av Jack Muldowney, & amp Patrick Burgess, samarbetspartner för The Hop Review.


Dela med sig Alla delningsalternativ för: De 50 mest förväntade restaurangöppningarna 2014

2014 ser ut att bli ett helt vansinnigt år med restaurangöppningar över hela landet. Från stad till stad öppnar kockar inte bara en stor restaurang i år: de öppnar två eller tre åt gången. Rick Bayless tar med ytterligare en XOCO förutom ett mer mystiskt projekt till Chicago Daniel Boulud utökar sitt imperium till både Las Vegas och Washington, DC och Zahav -kocken Mike Solomonov är också inställd på att bedöva Philly med två nya platser som utforskar hummus och den judiska diasporan.

Det håller också på att bli ett knockout-år i New York City, där en rad stora restauratörer förbereder sig för nya-eller renoverade-projekt i hela staden. David Chang och Amanda Cohen har hittat större utgrävningar för Momofuku Ko respektive Dirt Candy. Det ostoppbara Danny Meyer har ytterligare ett par restauranger på väg, medan Alex Stupak, Cesar Ramirez, John Fraser, och Jean-Georges Vongerichten expanderar också. Under tiden hyllad kock Enrique Olvera av Mexico Citys Pujol går äntligen med i New York City -fray i år.

Detta kommer att bli ett stort år också för delstaten Georgia, vad med Hugh Acheson's nya par restauranger som är på väg till både Aten och Savannah. (I Aten får han sällskap av de begåvade Whitney Otawka gör mexikansk fodo på Cinco y Diez.) Atlanta's Ford Fry har en annan restaurang (eller tre) i ärmen, som vanligt. Och tidigare Chefskock cheftestapant Eli Kirshtein öppnar The Luminary på den kommande Krog Street Market, som är en av två Atlanta -utvecklingar som säkert kommer att se några seriösa restauranger i år.

Vänligen se några val från det galna året som väntar i restaurangöppningar - med lite extra spårning 2014 inkluderat - och välj gärna några spännande restauranger som saknas i listan i kommentarerna:

Aten


Möjliga Cinco y Diez -logotyper. [Foto: @hughacheson/instagram] Hugh Acheson [Foto: Taylor Oxendine]

Cinco y Diez

Plats: 1563 South Lumpkin Street
Kockar: Hugh Acheson och Whitney Otawka
Beräknad öppning: I slutet av januari 2014
I år samarbetar Hugh Acheson med den väl respekterade tidigare Farm 255-kocken och Chefskocktestamentist Whitney Otawka för att öppna en mexikansk restaurang i Aten. Beläget i det tidigare hemmet för Achesons flyttade Five & amp Ten, rapporterar Eater Atlanta att Cinco y Diez (få det?) "Kommer att servera mexikansk mat med latin och sydlig regional påverkan."

Atlanta


S: t Cecilia. [Foto: Facebook]

St.Cecilia (och diverse Ford Fry -projekt)

Plats: 3455 Peachtree Rd NE, Atlanta
Kockar: Ford Fry, Brian Horn
Beräknad öppning: 13 januari 2014
Det finns knappt någon väntan kvar till öppnandet av Atlanta -krögaren Ford Frys senaste, St. Cecilia. Denna norra italienska/medelhavs skaldjur och pasta-fokuserade restaurang öppnar den 13 januari, ledd av kocken Brian Horn. Det borde inte vara någon överraskning för någon som följer den produktiva restauratören. Fry har också några fler saker i ärmen för 2014, inklusive Superica på Krog Street Market och enligt uppgift ett annat projekt i Avalon.


Eli Kirshtein. [Foto: Austen Risolvato]

The Luminary

Plats: Krog Street Market
Kock: Eli Kirshtein
Beräknad öppning: Våren 2014
Människor i Atlanta är väldigt glada över öppnandet av Krog Street Market i år, inklusive denna restaurang från Chefskock alun Eli Kirshtein. The Luminary kommer att vara ett amerikanskt brasserie som Eater Atlanta skriver, "kommer att innehålla regionaliserad och uppdaterad bistropris och inkluderar fokus på råa barerbjudanden."

Spårar också för 2014 i Atlanta

Austin


Det framtida tvättrummet. [Foto: Meghan McCarron/Eater Austin] Launderette -partner. [Foto: Official]

Tvätt/arg björn

Plats: 2115 Holly Street
Kockar: Rene Ortiz och Laura Sawicki
Beräknad öppning: Sommaren 2014
Kockarna Rene Ortiz och Laura Sawicki samarbetar för att öppna två restauranger i East Austin i år, Launderette och Angry Bear. Det större projektet, Launderette, kommer att vara ett kafé och en livsmedelsbutik hela dagen som ett pressmeddelande säger kommer att "innehålla riktig mat med tanken att erbjudandena inte kommer att definieras av exotiska parningar och gastronomisk akrobatik." Under tiden kommer Angry Bear att vara en kinesisk takeaway med fokus på Sichuan.


Teamet bakom Uchi öppnar en ny restaurang i Austin 2014. [Foto: Facebook]

S: t Philip

Plats: 4715 South Lamar
Kockar: Philip Speer, Tyson Cole
Beräknad öppning: Sent på våren 2014
Teamet bakom Austins älskade Uchi expanderar till förorts Sunset Valley i år med ett pizzeria/bagerikoncept som heter St. Philip. Gruppens verkställande konditor och chef för kulinariska verksamheter Philip Speer kommer att leda just detta projekt vars meny han beskriver som "Nostalgisk mat". (Namnet är bara en slump St. Philip är skyddshelgon för kockar och bagare.)

Spårar också för 2014 i Austin

Boston


Alden & amp; Harlow, Cambridge, MA. [Foto: Facebook]

Alden och Harlow

Plats: 40 Brattle St.
Kock: Michael Scelfo
Beräknad öppning: Januari 2014
En av de mest efterlängtade restaurangerna under hösten 2013, Alden & Harlow förväntas äntligen svänga upp 2014 till Bostonians glädje. Detta är det första soloprojektet för den tidigare Russell House Tavern -kocken Michael Scelfo, och en pressteaser för restaurangen förklarar att Scelfo "ser ut att replikera den ärliga matlagningen han gör i sitt eget kök genom att förbereda ödmjuk, opretentiös mat som hedrar tradition av plats i dess kvalitet. "


[Foto: Official]

Merrill & amp Co

Plats: 1 Appleton St., Boston, MA
Kockar: Jason Cheek, Kevin Mabry
Beräknad öppning: Våren 2014
Gruppen bakom jm Curley och olika andra Boston -restauranger är på plats igen 2014 med tillägget av Merrill & amp Co. ledd av kocken Jason Cheek och dryckesdirektören Kevin Mabry. Per Eater Boston, förvänta dig att se ostron, sherry och öl på denna skaldjursfokuserade restaurang i New England.

Spårar också för 2014 i Boston

Charleston


Edmunds Oast -fat. [Foto: Facebook]

Edmund's Oast

Plats: 1081 Morrison Drive, Charleston, SC
Kock: Andy Henderson
Beräknad öppning: Tidigt 2014
Folk i Charleston har väntat tålmodigt på öppnandet av Edmunds Oast och den väntan bör närma sig sitt slut. Eater Charleston checkade in på den kommande bryggpubben den här veckan och även om den fortfarande är under konstruktion börjar "interiören se ut som en restaurang." Affärspartners Scott Shor och Rich Carley är inriktade på att bryta marken i hantverksölvärlden, medan den tidigare FIG-kocken Andy Henderson arbetar med en meny som innefattar heldjursslakteri, men inte viker för grönsaker.


Leon. [Foto: Eater Charleston]. Brooks Reitz. [Foto: Rémy Thurston]

Leons ostronbutik

Plats: 698 King St., Charleston, SC
Partners: Brooks Reitz, Tim Mink
Beräknad öppning: "Snart"
Brooks Reitz, tidigare chef för The Ordinary and Eater Young Gun 2013, öppnar i år en egen restaurang tillsammans med krögaren Tim Mink. Uppenbarligen kommer Leon's Oyster Shop att ha en rå bar, men tydligen kommer det också att finnas stekt kyckling och fisk att äta. Även i år öppnar Reitz och Mink ett kafé med namnet St. Alban.

Spårar också för 2014 i Charleston

Chicago


[Foto: bencollsuss/Flickr]

XOCO Wicker Park

Plats: 1471 N. Milwaukee Ave., Chicago, IL
Kock: Rick Bayless
Beräknad öppning: Mars 2014
Rick Bayless är på gång igen efter några lugna år efter hans sista stora restaurangöppning. Chicago -restauratören öppnar en ny plats för sitt XOCO -koncept i Wicker Park i år och erbjuder mycket av samma mat som i originalet, men det kommer att bli större med bordsservering och en bar. Bayless arbetar också med ett andra, mer mystiskt koncept som kan öppna 2014, vilket han säger till Eater Chicago är "super rustikt" och "det finns nästan inget liknande i USA." Håll utkik efter detaljer om det.


Green Street Smoked Meats [Foto: Eater Chicago] Brendan Sodikoff [Foto: Official]

Green Street rökt kött

Plats: 112 N. Green St., Chicago, IL
Ägare: Brendan Sodikoff
Beräknad öppning: Tidigt 2014
Snart öppnas i Brendan Sodikoffs enormt populära samling Chicago -restauranger Green Street Smoked Meats, ett grillkoncept som går in intill hans kommande ramenrestaurang. Sodikoff berättar för Zagat att Green Street Smoked Meats kommer att vara en grill i Texas-stil med en enkel meny där du beställer vid disken.


The Aviary, Chicago, IL. [Foto: Barry Brecheisen]

Mystiska Grant Achatz/Nick Kokonas Projects

Plats: TBD, Chicago, IL
Partners: Grant Achatz/Nick Kokonas
Beräknad öppning: TBD
Ingen säger exakt vad Grant Achatz och Nick Kokonas håller på med, men duon bakom Alinea, Next och The Aviary har avslöjat att de har ytterligare ett Chicago -koncept eller två - inklusive en annan bar - i de verk som de hoppas kunna öppna av slutet av 2014.

Spårar också för 2014 i Chicago

Dallas


Hotel Palomar, Dallas, TX. [Foto: Hotel Palomar] Kocken John Tesar. [Foto: Margo Sivin/EDFW]

Kniv

Plats: 5300 E Mockingbird Lane, Dallas, TX 75206
Kock: John Tesar
Beräknad öppning: Mars 2014
Dallas-kocken John Tesar öppnar en systerrestaurang till sin skaldjurscentrerade restaurang Sked med ett stekhus vid namn Knife. Tesar ligger på Hotel Palomar och berättar för Eater Dallas att Knife kommer att vara ett "modernt steakhouse" som erbjuder regelbundna köttstycken samt "hantverkskött, ovanliga köttstycken, olika tekniker, hela rostade fåglar, bison" och mer. Han kommer också att komma från Texas -ranchers.

Spårar också för 2014 i Dallas

Denver


Denver Union Station. [Återgivning: Officiell webbplats] Jennifer Jasinski. [Foto: Official]

Stoic & amp; Äkta

Plats: Union Station
Kockar: Jennifer Jasinski
Beräknad öppning: Juli 2014
En av Eater Denvers mest efterlängtade öppningar under året, Stoic & amp Genuine är det senaste projektet från James Beard prisbelönta kocken Jennifer Jasinski och hennes affärspartner Beth Gruitch. Denna skaldjursrestaurang öppnar i Denvers Union Station och kommer att tänka på New Yorks Grand Central Oyster Bar med ett urval av råa ostron, hummer, musslor, rökt fisk och mer.


Den tidigare Argyll reinkarneras som Argyll Whisky Beer. [Foto: Facebook]

Argyll Whisky Beer

Plats: 1035 E 17th Avenue
Kock: John Broening
Beräknad öppning: Sommaren 2014
Älskade tidigare gastropub Argyll återvänder till livet i år i Uptown Denver två år efter dess slutare i Cherry Creek. Denna nya reinkarnation kallas Argyll Whisky Beer och syftar på lämpligt sätt till att rymma den största whiskysamlingen i delstaten Colorado när den öppnas. Kocken John Broening (från Le Grand Bistro & amp Oyster Bar och Spuntino) kommer att ansvara för maten här.

Detroit


Selden Standard. [Återgivning: Facebook]

Selden Standard

Plats: 3929 Second St., Detroit, MI
Kock: Andy Hollyday
Beräknad öppning: Mitten av 2014
Tidigare Roast chef Andy Hollyday öppnar den efterlängtade Selden Standard i Detroits Midtown i år. Enligt Eater Detroit, kommer Selden Standard "att servera en säsongsbetonad amerikansk smårättsmeny" och kommer att ha ett öppet kök, ett gemensamt bord, en uteplats och barstolar för en mer avslappnad stadsdel.

Houston


Framtidens Killens grill. [Foto: Kimberly Park/EHOU]

Killens grill

Plats: 3613 E. Broadway, Pearland, TX 77581
Kock: Ronnie Killen
Beräknad öppning: Januari 2014
Houston behöver inte vänta för länge på årets hetaste öppning: kocken och krögaren Ronnie Killen planerar att öppna sin nya grillrestaurang i Pearland så snart som denna månad. Leta efter en skräddarsydd grillgrop, inredning som kastas tillbaka till en skolkafeteria från 1950-talet och kött av hög kvalitet. Killen siktar högt som vanligt med den här och berättar för Eater Houston att hans plan är att störta Franklin som grillens kung.

Spårar också för 2014 i Houston

Las Vegas


Det framtida hemmet för DB Brasserie [Foto: Bradley Martin]

DB Brasserie

Plats: 3355 Las Vegas Blvd. S., Las Vegas, NV
Kock: Daniel Boulud
Beräknad öppning: Våren 2014
Daniel Boulud har skrotat planer på att föra sitt DBGB Kitchen & amp Bar -koncept till Las Vegas till förmån för att öppna DB Brasserie här på venetianska istället. Den här platsen kommer att vara "en uppdaterad version" av DB Brasserie som Boulud stängde i Vegas 2010, och erbjuder fransk mat och "signaturbrasserierätter med en modern twist", säger en representant till Eater Vegas.


Giada De Laurentiis på Giada's. [Foto: Caesars Entertainment]

Giadas

Plats: 3595 Las Vegas Blvd. S., Las Vegas, NV
Kock: Giada De Laurentiis
Beräknad öppning: April 2014
Food Network -stjärnan Giada De Laurentiis öppnar sin första restaurang någonsin i Las Vegas i år på det nya hotellet som tidigare kallades Bills Gamblin 'Hall & amp Saloon. Restaurangen med 300 platser kommer att ha en antipastobar, plus en stor bar och öppet kök. De Laurentiis berättar för Eater Vegas att en del av menyn "kommer att vara traditionella familjerecept och andra den lättare kaliforniska maten jag är känd för-min citronspaghetti och butternut squashlasagne."


Yusho på Monte Carlo. [Foto: Bradley Martin]

Yusho

Plats: 3770 Las Vegas Blvd. S., Las Vegas, NV
Kock: Matthias Merges
Beräknad öppning: Tidigt 2014
Monte Carlo får en massa nya matställen, inklusive ett monsteröppnande med tillstånd av Chicago -kocken Matthias Merges. Eater Vegas rapporterar att Merges tar med sig sin hyllade yakitori-inspirerade restaurang Yusho till Las Vegas 2014.

Spårar också för 2014 i Vegas

Los Angeles


Petit Trois. [Foto: @chefludo]

Petit Trois

Plats: 718 N Highland Ave Los Angeles, CA 90038, CA
Kockar: Ludo Lefebvre, Jon Shook, Vinny Dotolo
Beräknad öppning: Tidigt 2014
Kockarna och krögarna Ludo Lefebvre, Jon Shook och Vinny Dotolo har byggt vidare på Trois Mecs enorma framgångar och har meddelat planer på en andra restaurang precis intill. Det finns inte mycket där ute om den nya restaurangen, men som namnet antyder kommer den verkligen att bli ännu mindre än storebror.


Roy Choi. [Foto: Travis Jensen]

Plats: 3515 Wilshire Blvd, Los Angeles, CA 90010
Kock: Roy Choi
Beräknad öppning: Tidig vår 2014
Spänningen sträcker sig långt bortom LA för öppnandet av Roy Chois POT på The Line hotel, en ny fastighet från hotellgruppen bakom New York Citys NoMad. POT är uppkallat efter varm gryta i familjestil och kommer att erbjuda "koreansk mat genom ögonen på en amerikan med koreanskt blod" med en meny med heta grytor, grill och mycket mer.


Bryant Ng var tyvärr tvungen att stänga The Spice Table, men förbereder sig på att öppna en ny restaurang med Josh Loeb och Zoe Nathan. [Foton: Elizabeth Daniels]

Namnlösa Bryant Ng Project

Plats: Arizona och 7th Street, Santa Monica, CA
Spelare: Bryant Ng, Josh Loeb, Zoe Nathan
Beräknad öppning: Sommaren 2014
Santa Monica förbereder sig för det spännande teamet av kocken Bryant Ng och krögarna Josh Loeb och Zoe Nathan, som också står bakom framgångsrika restauranger som Rustic Canyon och Milo & amp Olive. Ng - som nyligen var tvungen att stänga sin hyllade restaurang The Spice Table för att ge plats för en ny tunnelbanestation - meddelade att den nya, namnlösa restaurangen "kommer att påverkas av smakerna från Sydostasien."

Spårar också för 2014 i LA

Maine


Centrala bestämmelser, Portland, ME. [Foto: Tom Minervino/Eater Maine]

Centrala bestämmelser

Plats: 414 Fore St., Portland, ME 04101
Kock: Chris Gould
Beräknad öppning: Januari 2014
Kocken Chris Gould är planerad att öppna sin efterlängtade internationella små tallriksrestaurang Central Provisions i Portland någon gång i mitten av januari som senast rapporterades av Eater Maine. Faktum är att skyltar är uppe och provmenyerna pekar på rätter som ostron, boquerones, hummergryta, sött bröd, ammande gris och mer.

Miami


Shelborne Wyndham Grand South Beach. [Foto: Officiell webbplats]

Morimoto South Beach

Plats: 1801 Collins Ave., Miami Beach, FL
Kock: Masaharu Morimoto
Beräknad öppning: Mars 2014
Miami har längtat efter att Iron Chef Masaharu Morimoto ska öppna butiken längs dess stränder och, se och se, i år går den drömmen i uppfyllelse. Morimoto öppnas på Shelborne Wyndham Grand i South Beach i år och serverar modern japansk mat.

Spårar också för 2014 i Miami

Minneapolis


Tidiga återgivningar av den nya inkarnationen av Travail. [Foto: Kickstarter]

Travail/The Rookery

Plats: 4154 W Broadway, Robbinsdale
Spelare: James Winberg, Bob Gerken, Mike Brown och Kale Thome
Beräknad öppning: Snart
Drivs av en väldigt framgångsrik Kickstarter, Travail förväntas återvända till den kulinariska scenen snart efter mycket förväntan. På sin nya plats i Robbinsdale kommer Travail bara att erbjuda en provsmakningsmeny, tillsammans med ett systerbarskoncept The Rookery som kommer att erbjuda cocktails och små tallrikar till ett lägre pris. Gör dig redo.

Spårar också för 2014 i Minneapolis

Nashville


Restauranggruppen bakom Nashvilles populära Holland House Bar & amp Refuge öppnar Butchertown Hall 2014. [Foto: Facebook]

Butchertown Hall

Plats: 1416 4th Aven N, Nashville, TN 37208
Restauratör: Terry Raley
Beräknad öppning: Sommaren 2014
Nashville-krögaren Terry Raley har stora planer i år för att öppna Butchertown Hall, en biergarten som Raley berättar för Eater Nashville kommer att vara Germantowns första sedan 1909. Butchertown Hall kommer att ha ett öppet eldkök i ett ganska stort inomhus- och utomhusutrymme. och kommer att prissättas för att rymma frekventa besök.

New Orleans


Mopho, New Orleans, LA. [Foto: Josh Brasted]

Mopho

Plats: 514 City Park Ave, New Orleans, LA 70119
Kock: Michael Gulotta
Beräknad öppning: Januari 2014
Före detta kocken Michael Gulotta i augusti är på väg att öppna sin efterlängtade sydostasiatiska restaurang Mopho i Mid City. Eater NOLA rapporterar att denna restaurang kan öppna så snart som i helgen med sprudlande bubbelte, långsamt rostat kött, en eldgrop och "vietnamesiska möter Louisiana-köket."


Square Root, New Orleans, LA. [Foto: Josh Brasted]

Roten ur

Plats: 1800 Magazine St., New Orleans, LA 70130
Kock: Phillip Lopez
Beräknad öppning: Februari 2014
Restaurangövervakare har länge sett fram emot rotkocken Phillip Lopez kommande projekt Square Root. Eater NOLA skriver att konceptet här "är ganska revolutionerande" i den lokala matscenen som en av få restauranger som bara smakar på menyn där ute. Square Root har 16 sittplatser runt ett öppet kök, plus en liten cocktailfokuserad bar på övervåningen.

New York City


Jean-Georges Vongerichten. [Foto: Facebook]

ABC Home Grown

Plats: 38 E. 19th St., New York, NY
Kockar: Jean-Georges Vongerichten
Beräknad öppning: Våren 2014
Jean-Georges Vongerichten siktar på att spänna New Yorkers ännu en gång 2014 med en restaurang som heter ABC Home Grown. Hans tredje koncept i komplexet kopplat till ABC Carpet & amp Home, ABC Home Grown kommer att fokusera på vegetarisk och vegansk mat med en internationell böjelse. Per Eater NY, JGV arbetar också med ett bond-to-table-koncept i Westchester i år, The Inn at Pound Ridge.


Brooklyn Fare. [Foto: Douglas Kim/Facebook]

Brooklyn Fare Manhattan

Plats: 431-39 W 37th St., New York, NY
Kockar: Cesar Ramirez, Jared Sippel
Beräknad öppning: Tidigt 2014
Cesar Ramirez kommande Brooklyn Fare Manhattan är vad Eater NY kallar "den mest efterlängtade Hell's Kitchen -restaurangen genom tiderna." Jared Sippel, tidigare från Frasca Food & amp Wine, driver köket här med en meny "starkt påverkad av Frankrike och Italien." En planritning avslöjar en handfull bord, bänkplatser för 15 och en trädgård/vinbar.


Enrique Olvera från Mexico Citys Pujol och en kommande restaurang i New York City. [Foto: Fiamma Piacentini]

Cosme

Plats: 35 E. 21st Street, New York, NY
Kock: Enrique Olvera
Beräknad öppning: Sommaren 2014
Mexico City-kocken Enrique Olvera-han på den världsberömda restaurangen Pujol-är på väg till New York i år för att förstärka det mexikanska matspelet där i stort. Olveras första restaurang i New York kommer att ta ett avslappnat förhållningssätt till det mexikanska köket A Life Worth Eating -bloggen Adam Goldberg säger att restaurangen Cosme ska öppna till sommaren.


En mycket tidig titt på nya Dirt Candy. [Foto: @dirtcandy/Twitter]

Dirt Candy 2.0

Plats: 86 Allen St., New York, NY
Kock: Amanda Cohen
Beräknad öppning: 2014
Det är ett stort år framåt för kocken Amanda Cohen och hennes hyllade Dirt Candy. Cohen avslöjade för några månader sedan att hon ska flytta sin vegetariska restaurang ner på gatan till ett mycket större utrymme som Eater NY noterar kommer att öppna möjligheter som lunchservering, en full bar och en kockdisk. Cohen säger att planen definitivt är att öppna 2014, så se upp.


David Chang. [Foto: David Sherwin/Eater NY]

Momofuku Ko 2.0

Plats: 8 Extra Place, New York, NY
Kockar: David Chang, Sean Gray
Beräknad öppning: TBD
Momofuku -kocken och krögaren David Chang släppte en bomb i höstas om att han skulle flytta sin hyllade Momofuku Ko till en gränd i East Village som heter Extra Place. När den öppnar - med kocken Sean Gray fortfarande vid rodret - borde Momofuku Ko ha bord, en bänk, ett större kök och ett väntrum för diners.


Alex Stupak. [Foto: Daniel Krieger]

Namnlösa Alex Stupak Project

Plats: 132 St. Mark's Pl, New York, NY
Kock: Alex Stupak
Beräknad öppning: 2014
Empellon -kocken Alex Stupak plockade upp ett tredje restaurangutrymme för bara några veckor sedan på Markusplatsen, vilket en grov skiss som han lämnade till lokalsamfundet anger kommer att ha 18 bord och ett öppet kök med matbord. Håll fast för fler detaljer än så, men som Stupak sa till Eater NY: "Jag kan inte berätta vad det kommer att bli ännu, bara för att jag verkar ändra mig varje steg på vägen, historiskt sett."


King & amp Grove New York får en ny restaurang av Danny Meyer. [Foto: King & amp Grove]

Namnlösa Danny Meyer Project

Plats: 29 East 29th St., New York, NY
Spelare: Danny Meyer, Nick Anderer, Terry Coughlin
Beräknad öppning: Mitten av 2014
Danny Meyers Union Square Hospitality Group har ett par nya restauranger som träffar New York City i år (för att inte tala om en miljon Shake Shacks överallt annars), den främsta av dessa är den italienska restaurangen som är heldag som är på väg till King & amp Grove New York-hotellet på East 29th Street. Kocken Nick Anderer och verksamhetschefen Terry Coughlin kommer att dela sin tid mellan denna restaurang och Maialino. Leta också efter gruppen för att öppna Blue Smoke offshoot Porchlight på hösten.


Standard East Village på sin borttagningsdag för plywood. [Foto: Eater NY]

Namnlösa John Fraser Project

Plats: 25 Cooper Square, New York, NY
Kock: John Fraser
Beräknad öppning: Tidigt 2014
Spänningen är stor för Dovetail -kocken John Frasers kommande restaurang på Andre Balazs The Standard East Village. Eater NY noterar att denna restaurang kommer att vara grönsakscentrerad och diners kan "förvänta sig många grillade rätter" när den öppnas.

Philadelphia


Michael Solomonov [Foto: Michael Persico] Zahav [Foto: Facebook]

Dizengoff/Abe Fisher

Plats: 1605-1627 Sansom Street
Partners: Mike Solomonov, Steve Cook
Beräknad öppning: Tidigt 2014
Philly -favoriterna Mike Solomonov och Steve Cook expanderar i stort sätt i år med två nya restauranger som öppnar intill varandra på Sansom Street. Till att börja med öppnar dessa krögare bakom Zahav och Federal Donuts Dizengoff, en liten traditionell hummuisiya erbjuder olika sorter av hummus och dess olika kryddor. Under tiden rapporterar Eater Philly att Abe Fisher kommer att "fokusera på den judiska diasporans mat" med små tallrikar samt en provsmakningsmeny.


Kocken Jose Garces. [Foto: Facebook]

Volver

Plats: 300 S. Broad St. Philadelphia, PA 19102
Kock: Jose Garces
Beräknad öppning: Tidigt 2014
Jose Garces utökar sitt Philadelphia-imperium igen i år med det efterlängtade tillskottet av Volver på Kimmel Center. Den avancerade restaurangen kommer att ha en kaviar- och champagnelounge, en pre-fix-meny före teatern, och Garces själv kommer att laga mat från just detta kök, enligt Foobooz.

Spårar också för 2014 i Philly

Portland, OR


Taqueria Nueve, Portland, OR. [Foto: Kickstarter]

Taqueria Nueve

Plats: 727 SE Washington St., Portland, OR
Partners: Billy Schumaker, Brent Richford
Beräknad öppning: Januari 2014
Portlanders har saknat Taqueria Nueve på ett stort sätt sedan det slutade 2008, och i år planerar krögarna Billy Schumaker och Brent Richford att ta tillbaka det. Taqueria Nueve öppnar i det tidigare bägare- och flaskutrymmet och tar tillbaka den ursprungliga platsens ljusrosa vägg och signaturrätter som vildsvin -tacos och bläckfiskcoctel.

Spårar också för 2014 i Portland

Raleigh, NC


[Death & amp Taxes logo: Joshua Gajownik Foto: Poole's Diner]

Death & amp Skatter

Plats: 105 W Hargett St. Raleigh, NC 27601
Kock: Ashley Christensen
Beräknad öppning: Våren 2014
Superstjärnan Raleigh -kocken och krögaren Ashley Christensen förbereder sig för att öppna sin senaste restaurang, Death & amp Taxes, i början av 2014 mitt i mycket spänning både lokalt och nationellt. Enligt ett pressmeddelande kommer Death & amp Taxes att fokusera på matlagning med en "svagt upplyst källarliknande" bar. Christensen's Bridge Club öppnar i år strax före Death & amp Taxes (även under våren), ett privat evenemangsutrymme där de kommer att vara värd för popup-middagar med mera.

San Diego


Richard Blais. [Foto: Officiell webbplats]

Juniper & Ivy

Plats: 2228 Kettner Blvd San Diego, CA 92101
Kock: Richard Blais
Beräknad öppning: Tidigt 2014
Före detta Chefskock cheftestapant Richard Blais flyttade till San Diego 2013, och hans kommande restaurang Juniper & amp; Ivy har varit efterlängtad sedan dess. Blais sa till Eater San Diego att förvänta sig att menyn ska vara lättare än vad som finns på hans restaurang i Atlanta The Spence. Restaurangen borde falla någonstans "mellan en gastropub och ett fint matmål."

San Francisco


Stuart Brioza och Nicole Krasinski. [Foto: Amy McKeever/Eater.com]

Framstegen

Plats: 1525 Fillmore St
Kockar: Stuart Brioza, Nicole Krasinski
Beräknad öppning: 2014
Nu när State Bird Provisions har öppnat igen i San Francisco till stor lättnad och applåder, kan kockarna och krögarna Stuart Brioza och Nicole Krasinski se mot att öppna The Progress två dörrar senare i år. Brioza berättade för Eater redan i september att The Progress kommer att vara "den polära motsatsen till State Bird" och kommer att placeras i ett mycket större utrymme.


Benu. [Foto: Facebook] Corey Lee. [Foto: Benu]

Herr Benjamin

Plats: 451 Gough Street, San Francisco
Kock: Corey Lee
Beräknad öppning: Våren 2014
Benu -kocken Corey Lee expanderar i år till Hayes Valley med en mer avslappnad bistro som han kallar Monsieur Benjamin. Med franska tvättalun Jason Berthold i köket skriver Eater SF att menyn kommer att "inspireras av det traditionella franska köket, tillsammans med nödvändigt fokus på säsongsbetonade ingredienser och några moderna vändningar."


Suvir Saran öppnar i San Franciscos NEMA -komplex. [Foto: NEMA]

Namnlösa Suvir Saran Project

Plats: 14 10th St., San Francisco, CA
Kock: Suvir Saran
Beräknad öppning: Våren 2014
Kocken Suvir Saran, som vann den första amerikanska Michelin-stjärnan någonsin för en indisk restaurang med Devi i New York, återvänder till köket med en restaurang i sitt nya hem i San Francisco. Eater SF har det att det namnlösa projektet kommer att ligga i Mid-Market med 100-120 platser och kommer att servera prisvärda "gård-till-bord", filtrerade genom hans signaturblandning av indisk tradition och god mat. "

Spårar också för 2014 i San Francisco

Savann


Florens [Foto: hughacheson / Instagram] Hugh Acheson [Foto: Official]

Florens

Plats: Victory Drive och Bull Street, Savannah, GA
Kock: Hugh Acheson
Beräknad öppning: I början av april 2014
Hugh Acheson har inte bara en stor öppning i år i Aten, Georgien, men han arbetar också med en ny restaurang i Savannah. Beläget i en restaurerad historisk isfabrik noterar ett pressmeddelande att The Florence "kommer att erbjuda grönsakskurser, lokalt fångade skaldjur, pasta och pizza gjord med Double Zero -mjöl samt en bar, uteplats och biergarten."

Seattle


Red Cow [Foto: Official] Ethan Stowell Restaurants logo. [Foto: Facebook]

Red Cow/Noyer

Plats: 1423 34th Ave., Seattle, WA 98122
Ägare: Ethan Stowell
Beräknad öppning: Tidigt 2014
Prolific Seattle restauratören Ethan Stowell expanderar ytterligare 2014 under 2014 med två nya restauranger som öppnar i Madrona. Red Cow borde öppna först som ett brasserie som Stowells webbplats säger kommer att vara "främst känt för stekfrites" och annars servera klassisk bistropris. Den mer avancerade Noyer kommer att öppna bakom Red Cow med bara fyra bord och fyra bänkplatser, "en ambitiös ode till det allra bästa som nordväst kan erbjuda."

Spårar också för 2014 i Seattle

Washington, DC


Kina Poblano, Las Vegas. [Foto: McManus/Eater Vegas]

Kina Chilcano

Plats: 418 7th St. NW Washington, DC
Kock: José Andrés
Beräknad öppning: Våren 2014
Spanska kocken/kungen i DC José Andrés öppnar China Chilcano i Penn Quarter i år, vilket gör det till hans tredje restaurang på just det enda kvarteret. China Chilcano kommer att likna hans Vegas restaurang China Poblano, förutom att istället för att smälta mexikanska och kinesiska rätter, kommer detta att fokusera på Chifa -köket i Peru med rätter som ceviche, stekt ris och dumplings.


DBGB kök och bar [Foto: Facebook]

DBGB kök och bar

Plats: CityCenter -komplex
Kock: Daniel Boulud
Beräknad öppning: Sommaren 2014
New York-krögaren Daniel Boulud expanderar ner till Washington, DC, i år och tar med sitt brasserie-stil DBGB Kitchen and Bar-koncept till det helt nya CityCenter-komplexet. Boulud bekräftade expansionen till Eater den gångna sommaren och förklarade att han började i Amerika och arbetade i DC och är glada över att återvända.


Maketto, Washington, DC. [Design och skisser: Michael Francis/Queue, LLC]

Maketto

Plats:
Partners: Erik Bruner-Yang, Will Sharp
Beräknad öppning: Tidig vår 2014
Det har varit en retning ett tag nu, men det här ser ut att bli året då den underbara Erik Bruner-Yang öppnar sin andra satsning Maketto på DC: s H Street NE. Toki Underground -kocken samarbetar med Will Sharp från klädmärket DURKL om projektet som kommer att kanalisera en asiatisk nattmarknad, med ett kockbord, uteplats, en kaffebar och mer. Bli upphetsad.


Titta på videon: Modernist Bread (Maj 2022).