Nya recept

Parsnip Confit med inlagda vinbär

Parsnip Confit med inlagda vinbär

Välkommen till rotfrukter på nytt. Starka pastinät mjuknar i ett varmt bad med olivolja, blir sedan skurna och smyckade med inlagda vinbär. Det är svårt att veta om en pastinät kommer att ha en träig kärna, men generellt sett är små anbud hela. I värsta fall? Klipp de tuffa centren innan du lagar mat.

Ingredienser

  • 2½ pund pastinak, skalade, halverade i längdriktningen, fjärdedelade om stor, träig kärna tas bort om den är stor
  • 2 vitlökhuvuden, halverade tvärs
  • 1 4 "bit ingefära, skrubbsår, skivad i längd i ⅛" -tjocka plankor
  • 3 stora kvistar rosmarin, uppdelade, plus 1 msk. rosmarinblad för servering
  • 1 msk. plus 1 tsk. kosher salt
  • 3 koppar extra virgin olivolja
  • ½ kopp plus 1 msk. äppelcidervinäger
  • 2 tsk. Peppar i Aleppo-stil

Receptförberedelser

  • Värm ugnen till 300 °. Kombinera pastinätter, vitlök, ingefära, 2 rosmarin kvistar och 1 msk. salt i en rektangulär 3-qt. stekpanna; vänd ned vitlökssidan. Häll olja över.

  • Stek 35 minuter. Ta ur ugnen; vänd pastinät. Återgå till ugnen och stek tills en kniv lätt glider genom köttet, 30-40 minuter. Låt svalna något.

  • Samtidigt ta vinbär, socker, ½ kopp vinäger, återstående 1 tsk. salt, återstående rosmarin kvist och ¼ kopp vatten till en koka i en liten kastrull på medelhög värme. Sänk ner värmen och låt sjuda, virvla om panelerna ibland tills de minskas med tre fjärdedelar. Överför till en liten skål och rör om i Aleppo-stil, 1 msk. persnip confit olja och återstående 1 msk. vinäger.

  • Ta bort pastinät från oljan, låt överskottet droppa tillbaka i ugnsskålen och lägg på en kantad bakplatta. Häll ut vitlök och lägg åt sidan för servering. Sila olja genom en finmasksikt i en lufttät behållare; kassera aromater. Täck och reserver olja för annan användning.

  • Värm en stor stekpanna, helst gjutjärn, över medelhög. Arbeta i partier, ordna pastinätter i stekpanna i ett enda lager och koka, vänd då och då, tills de är gyllenbruna och förkolade på fläckar, cirka 4 minuter per sats. (Alternativt kan du steka dem genom att vända halvvägs igenom, 10–12 minuter.)

  • Överför till ett fat och sked vinbärssås över. Topp med reserverade vitlök- och rosmarinblad.

  • Gör framåt: Parsnips kan kokas i olja en vecka framåt. Låt svalna helt; täck och kyla. Värm upp oljan igen i en 300 ° ugn innan du brännar. Vinbär kan betas en vecka framåt; täck och kyla.

Recensioner SectionFabulous. Var en vinnande maträtt vid en familj jul och kanske till och med har överträffat köttnätet! Jag följde receptet exakt och fann att jag egentligen inte behövde så mycket olivolja som sagt, så jag tror att du kunde ögongloppet (eller använda den återstående olivoljan för att laga något annat om du gör en stor fest). även om det finns några fler steg än din genomsnittliga, i ugn stekt grönsaker, är det väldigt enkelt och helt värt det. En verklig återupplivning av det ödmjuka pastinätet. En ny festlig häftklammer. AnonymousPerth, Australien 03/18/20 Behöver detta verkligen 3 koppar EVOO? Vad skulle man göra med den reserverade oljan efter det faktum? Förmodligen den bästa maträtten vid bordet denna tacksägelse, även om det var utanför min komfortzon av en enkel hackning och stek. Jag kunde inte få Aleppo-stil peppar så jag använde 1,5t paprika, .25t rökt paprika och .25t cayenne. Det gav något spännande för vinbär även om det inte var exakt vad som krävdes. Wow - detta visade sig vara stjärnsidamat på vårt jultabell. Alla älskade det. Jag gjorde vinbär en dag innan minus den extra vinäger, olja och Aleppo peppar. När pastanipsen var klar dagen rörde jag resten i. Det var lätt att fånga in först, sedan låta sitta medan andra föremål (vid olika ugnstemperaturer) bakade, och sedan kastade de dem under broilerna för att avsluta. Resterna var bra nästa dag. Jag har blivit ombedd att göra dessa till en tradition och planerar att göra det! Vinnaren vid mitt bord igår kväll för Thanksgiving! AnonymPhil Philadelphia11 / 23/18


Titta på videon: Sticklingar från Dahlia (September 2021).