De bästa recepten

Risotto med svamp och timjan

Risotto med svamp och timjan

Det italienska ordet för den perfekta risottokonstruktionen är all'onda—Bokstavligen “som en våg.” Risotto bör spridas och röra sig och undulera. Om du kan stå upp en sked i den, behöver den mer vätska. De långa, knubbiga kornen av karnaroli ger en färdig maträtt som är mer speciell (och vackrare) än en som görs med kortare sorter risottoris som arborio eller vialone nano. Denna risotto - en del av vår BA's Best samling viktiga recept - är bra på egen hand eller matchas med andra säsongens ingredienser.

Ingredienser

Risotto

  • 1 msk. kosher salt, plus mer
  • 6 msk. extra virgin olivolja
  • ½ stor vit lök, finhackad
  • 2 koppar carnaroli eller japansk sushiris
  • 5 msk. osaltat smör, skär i bitar
  • 2 oz. Parmesan, fint riven

Hopsättning

  • ¼ kopp extra virgin olivolja
  • 1 kg svampar (som shiitake, crimini eller maitake), trimmade, mössor rivna i 2 "bitar
  • 2 msk. vitt vinäger eller färsk citronsaft
  • 1 oz. Parmesan, fint riven

Receptförberedelser

Risotto

  • Kombinera 1 msk. salt och 10 koppar vatten i en medellång kruka. Koka upp och sänk sedan ner värmen till medium för att bibehålla en balsam.

  • Under tiden värmer du olja i en 6-qt. Holländsk ugn över medium. Tillsätt lök och en nypa salt och koka under omrörning ofta tills löken är genomskinlig och börjar mjukna, 6-8 minuter. Tillsätt ½ kopp vatten och koka under omrörning ofta tills vattnet förångas och löken surrar i olja och är mjukt, cirka 5 minuter. Smak lök; om det fortfarande är fast, lägg till en stänk av vatten och fortsätt att laga tills den är smält.

  • Tillsätt ris och rör om för att belägga med olja. Koka under omrörning hela tiden tills kornen är genomskinliga runt kanterna och ger ett skingrande ljud när de slår mot potten, cirka 5 minuter. (Beläggning av korn med olja innan du tillsätter någon vätska hjälper riset att laga mat jämnt så att utsidan inte blir gräsig innan mitten är mjukt.) Tillsätt vin och ytterligare en nypa salt. Låt det sjuda och koka under omrörning ibland tills vinet förångas, cirka 2 minuter.

  • Sänk ner värmen till medium, tillsätt sedan varmt saltat vatten till ris i steg om ¾ koppar, omrör hela tiden och låt vätskan absorbera helt innan du tillsätter mer, tills riset är al dente och suspenderas i en flytande, inte alltför tjock krämig vätska, 25 -30 minuter. Det bör ta 2-3 minuter innan varje tillsats absorberas. om saker rör sig snabbare än detta, minska värmen till medium-låg. Gradvis absorption och konstant omrörning är nyckeln till att uppmuntra stärkelser att släppa från risotto, vilket skapar dess varumärke krämig konsistens. Du kanske inte behöver allt varmt vatten, men den färdiga strukturen borde vara mer av en vätska än en fast substans. Börja kontrollera ris cirka 15 minuter efter det första vattentillskottet; kornen bör vara mjuka men inte gränsiga, med ett något fast centrum som inte lämnar en kritisk rest mellan dina tänder efter att ha smakat. Överkok inte!

  • Ta bort potten från värmen, tillsätt smör och rör om tills den är smält. Tillsätt gradvis parmesan under omrörning tills osten är smält och vätskan är krämig men mycket lös; rör om mer varmt saltat vatten om det behövs. Smaka och krydda med mer salt.

Hopsättning

  • Värm olja i en stor stekpanna över medelhög tills den skimrar. Lägg till svamp; koka, kasta ibland tills de börjar mjukas och släppa lite vätska, cirka 3 minuter. Krydda med salt och peppar; koka, kasta ibland tills de är djupt brunade och mjuka, 8–10 minuter. Tillsätt timjan, vitlök och smör och koka, kasta ibland tills vitlök mjukas och smöret är gyllenbrunt, cirka 3 minuter. Ta bort från värmen och tillsätt vinäger. Kasta för att täcka, skrapa upp alla brunade bitar. Häll ut timjan.

  • Dela risotto mellan varma skålar. Fyll på varandra med några slipade paprika och skedsvampblandning. Servera med parmesan tillsammans.

Recept av Carla Lalli MusicReviews SectionWonderful crowd favorite !! Vi fördubblade svampdelen och det var en hit. Vitlökolja var ett roligt tillägg! MegnwallaceSeattle06 / 09 / 20Bästa risotto som jag någonsin har haft. Eftersom det bara är min man och jag, skar jag upp receptet i halva och vi får lätt en andra måltid. Jag hade några rester räkor som jag hade rostat tidigare och lagt till den i slutet av tillagningen av svampen för att värma igenom. Med citronen var det en trevlig kombination. Jag tappade också lite tryffelolja på risottot innan jag lägger till toppings.amschlenkLynchburg VA04 / 12 / 20Jag ​​gjorde just detta till middag och minskade mängden eftersom det bara finns två av oss (och jag ville inte ha rester). Carla, jag jag svälter! Delarna är små! Det är underbart, i rättvisa, men det gör mig ännu mer upprörd att jag tillbringade så länge på att laga middag och det räcker inte! Revidera att det matar 8 snälla! CatherinekfIreland04 / 10 / 20Detta var den krämigaste risotto jag har någonsin haft. Jag kanske har lagt till bacon .... men jag tror Carla skulle vara okej med det.alexbeggsBon Appétit 04/09 / 20Jag ​​har gjort det här tre gånger nu - och jag trodde att jag inte gillade risotto. Strukturen är verkligen vackert vågig och svamparna ger en fantastisk strukturell kontrast. Skapade detta till min mamma på helgen och hon ber mig att göra det igen! Zoe.bEdinburgh, Skottland03 / 26/20 Har inte gjort ännu men kommer att göra det. Men vänligen inkludera näringsinformation med alla dina receptAnonymous Maryland03 / 19 / 20Detta verkade som en massa steg för risotto till en början ... men resultatet var så smaskigt att jag helt inte hade något emot. Jag använde ostronsvampar. Det var utsökt !!! Stacy HagarLas cruces, NM03 / 13 / 20Detta recept höjer risotto varje dag till en ny smakslätt. Vi är de irriterande människor som flyter från recept till recept och letar efter innovativa smaker. Vi följer receptet steg för steg och är trogen på ingredienserna. Stills de flesta recept besvikna. Inte det här receptet! Risotto är en favoritmat och beredningen kan vara en nästan zenliknande upplevelse. Häll, rör försiktigt, slappna av, upprepa. Med anständiga resultat. I detta fall leder noggrann uppmärksamhet till lökberedningen och noggrann beläggning av riset till en rik, välutvecklad smak som vi njuter av dagar senare. Observera att vi använde billiga korta ris, inget speciellt. Christinencote9776Seattle03 / 04 / 20Detta var fantastiskt. Låt inte behovet av att röra om några minuter vara ett avskräckande medel för att göra detta, det var ganska enkelt. Svampen är så smakrik och vinäger ger en fin ljusstyrka. Jag tillverkade en buljong med saltat vatten, vitlök, timjan och svampens ändar och använde det utöver det vanliga saltade vattnet. Tillsatt lite extra smakdjup på detta sätt. Definitivt en fantastisk kall kvällsmåltid. Tog mig cirka 50 minuter från slut till slut.msfay91987San Francisco03 / 02/20


Titta på videon: Shrimp Risotto Recipe (Oktober 2021).