De bästa recepten

Sommar squash och röd quinoa sallad med valnötter

Sommar squash och röd quinoa sallad med valnötter

Ingredienser

  • 1/2 kopp röd eller annan quinoa, sköljd i en finmasksikt, tömd
  • 2 teskedar kosher salt plus mer för smaksättning
  • 1 pund olika sommar squash
  • 2 matskedar finrivet parmesan plus 1/4 kopp rakad med en skalare
  • 1 tsk finrivet citronskal
  • 2 matskedar färsk citronsaft
  • 1 matsked Sherry vinäger
  • 6 msk extra-virgin olivolja
  • Nymalen svartpeppar
  • 1/2 kopp plattblad persilja
  • 1/4 kopp färska basilikablad, sönderrivna

Receptförberedelser

  • Ta upp quinoa och 4 koppar vatten till en koka i en medelhög kastrull. Krydda med salt, täck, reducera värmen till medium-låg och låt sjuda tills quinoa är mjuk men inte grön, 12–15 minuter. Dränera; tillbaka quinoa till varm kastrull. Täck och låt sitta i 15 minuter. Avslöja; fluffa med en gaffel och låt svalna.

  • Skär squash i 1/8 "-tjocka skivor, några på längden och några i tvärriktning. Överför till en stor skål, krydda med 2 tsk salt, och kasta till beläggningen. Låt sitta tills den är lite vissnad, cirka 15 minuter. Skölj under kallt vatten och tappa av och torka med pappershanddukar.

  • Vispa riven parmesan, zest, juice och vinäger i en medelhög skål. Vispa gradvis in olja. Säsongdressing med salt och peppar.

  • Kombinera squash, quinoa, persilja, valnötter och basilika i en stor skål. Häll dressing över; kasta för att täcka. Pynt med rakad parmesan.

Näringsinnehåll

5 portioner, 1 portion innehåller: Kalorier (kcal) 350 fett (g) 29 mättat fett (g) 5 kolesterol (mg) 10 kolhydrater (g) 16 kostfiber (g) 3 totalt sockerarter (g) 1 protein (g) 11 Natrium (mg) 920 Revisionssnitt


Titta på videon: Här finns bästa lunchen hur jag gör sallad på Systramii (Oktober 2021).