Med salta, söta och krämiga komponenter är det här receptet mer än bara en sallad: Det är en helt realiserad sidamat. Blek gulvita Castelfranco radicchio är vanligtvis mjuka och milda, men Chioggia (rund) eller Treviso (spjutformade) sorter fungerar också.
Ingredienser
- ⅓ kopp vanlig helmjölk grekisk yoghurt
- 1 msk. plus 1½ tsk. sherryvinäger eller äppelcidervinäger
- 5 vitlöksklyftor, 1 fint riven, 4 krossade
- 8 msk. extra virgin olivolja, uppdelad
- 2 scallions, tunt skivad
- ½ kopp panko (japanska brödsmulor)
- 2 medelstora radicchio, företrädesvis Castelfranco, blad separerade
Receptförberedelser
Bland gräddfil, yoghurt, vinäger, riven vitlök, honung och 5 msk. olja i en liten skål; säsongdressing med salt.
Värm återstående 3 msk. olja i ett medium stekpanna över medium. Tillsätt krossad vitlök och scallions och koka under omrörning ofta tills de är gyllenbruna runt kanterna, cirka 4 minuter. Tillsätt panko och krydda med salt. Koka under omrörning ofta, tills den är gyllenbrun, cirka 3 minuter. Riv citronskallen direkt i pannan och släng några gånger för att införlivas. Överför brödsmulor till pappershanddukar för att tömma; låt svalna. Smaka och krydda med mer salt om det behövs.
Placera radicchio i en stor skål. Tappa med förband; kasta försiktigt för att täcka. Krydda med salt och sprid bröd smulor över.
Gör framåt: Dressing och brödsmulor kan göras två dagar framåt. Täck och kyla förbandet. Förvara brödsmulor lufttätt vid rumstemperatur.
