Nya recept

Bräserade korta revben med rödvinssås och schweizisk chard

Bräserade korta revben med rödvinssås och schweizisk chard

Ingredienser

Korta revben

  • 6 pund 3 tum långa köttiga korta revben
  • 1/4 kopp mjöl för alla ändamål
  • 1/2 kopp olivolja, uppdelad
  • 3 koppar 3/4-tums kuber skalade rovor (cirka 1 pund)
  • 2 koppar hackade skalade morötter (cirka 8 uns)
  • 1/4 pund soltorkade tomater (inte förpackade i olja)
  • 1/4 kopp (lätt packade) färska timjan kvistar
  • 5 stora färska salvia kvistar
  • 4 koppar låg-salt kycklingbuljong
  • Balsamvinäger (valfritt)

Mangold

  • 4 vitlöksklyftor, tunt skivad
  • 2 pund schweizisk chard, mitt revben avlägsnade, löv skurna tvärs i 1 tum tjocka band (ca 28 koppar)

Receptförberedelser

Korta revben

  • Värm ugnen till 350 ° F. Placera revbenen på kantad bakplåt; strö över grovt salt och peppar. Strö mjöl över; kasta för att täcka. Värm 1/4 kopp olja i tung stor bred kruka över medelhög värme. Arbeta i partier, koka revbenen tills de har brunt överallt, cirka 10 minuter per sats. Återgå till arket. Torka ut potten. Lägg återstående 1/4 kopp olja i potten. Tillsätt lök och nästa 4 ingredienser; koka tills de är mjuka och svagt bruna, rör om ofta, cirka 12 minuter. Tillsätt soltorkade tomater och nästa tre ingredienser; rör om för att täcka. Sätt tillbaka revbenen i potten, placera på sidorna så att de passar i ett lager. Lägg till vin. Prutna tills det är något minskat, cirka 5 minuter. Lägg till buljong; täck och bring att sjuda.

  • Överför potten till ugnen och stek tills revbenen är mjuka, cirka 2 timmar. Låt stå, täckt, vid rumstemperatur 15 minuter. Överför försiktigt revbenen till en stor skål och håll om kött fäst vid benen om möjligt (vissa ben kan skilja sig från kött). Ta bort ört kvistar. För all brödvätska och grönsaker genom matkvarnen i en stor skål; tillbaka till potten. Sked fett från ytan. Krydda såsen efter smak med salt och peppar och några droppar balsamvinäger om så önskas. Omjustera sås. Återvänd revbenen till sås; täck och låt sjuda för att värma upp, cirka 5 minuter. DO AHEAD Kan göras 1 dag framåt. Kylskåpet är täckt, tills det är svalt, täck sedan och häll kylt. Värm upp igen på medelhög värme tills det värms igenom, rör om försiktigt, cirka 15 minuter.

Mangold

  • Värm olja i stor kruka på medelhög värme. Lägg till vitlök; rör om 30 sekunder. Tillsätt hälften av chard; kasta till vissna, tillsätt vatten med matskedar om det är torrt, cirka 1 minut. Lägg till återstående skärbröd. Kasta tills visnat men ljusgrönt, cirka 3 minuter. Smak till smak med salt och peppar.

  • Dela revbenen mellan plattorna. Dela bordsskivan mellan plattorna. Sked sås över revbenen och servera och lämna återstående sås längs med.

Recept av Nancy Brunner på Swiss Hotel i Sonoma Kalifornien,

Näringsinnehåll

En portion innehåller följande: Kalorier (kcal) 730,0% Kalorier från fett 54,1 fett (g) 43,8 mättat fett (g) 13,3 kolesterol (mg) 126,4 kolhydrater (g) 33,7 kostfiber (g) 8,3 totalt sockerarter (g) 12,8 netto Kolhydrater (g) 25.4 Protein (g) 50.9 Avsnitt om granskningar


Titta på videon: Röka revbenspjäll 3-2-1 metoden (September 2021).