Traditionella recept

Rödvinsbrasato med glaserade rotgrönsaker

Rödvinsbrasato med glaserade rotgrönsaker

Ingredienser

Brasato

  • 1 750 ml flaskigt hjärtligt rött vin (som Cabernet Sauvignon, Zinfandel eller Syrah)
  • 2 stekpannor med 3 pund nötkött
  • 1 stor morot, skalad, grovt hackad
  • 1 stor selleri stjälk, hackad
  • 3 vitlöksklyftor, skalade, krossade
  • 1 hög matsked tomatpuré
  • 1 14 ounce köttbuljong
  • 2 stora kvistar färsk salvia
  • 2 stora kvistar färsk persilja
  • 1/2 tesked hela svarta pepparkorn

Grönsaker

  • 1 1-kilos sellerirot (selleri), skalad, skär i 1-tums kuber
  • 1 pund rovor, skalade, skär i 1-tums kuber
  • 1 kilos morötter, skalade, skär i 1-tums kuber
  • 2 msk hackad färsk salvia
  • 2 msk hackad färsk persilja

Receptförberedelser

För brasato:

  • Justera racket till den nedre tredjedelen av ugnen. Värm upp till 300 ° F. Krymma vinet i stor kastrull på medelhög värme tills det reduceras till 1 kopp, cirka 30 minuter.

  • Värm olja i stor, stor, bred kruka på medelhög värme. Strö över stek med salt och peppar. Tillsätt 1 stekt i potten och kok tills den är brun på alla sidor, cirka 13 minuter. Överför till stor platta; upprepa med återstående stekt. Sked fett från potten Lägg lök, morot, selleri och vitlök i potten. Strö över salt och peppar. sauté på medelhög värme tills grönsaker börjar bruna, cirka 6 minuter. Lägg till tomatpuré; rör om 1 minut. Lägg till buljong; koka upp. Tillsätt salvia, persilja, lagerblad och pepparkorn. Returnera stekar och eventuella ackumulerade juicer till potten, sticka stekar för att passa i ett lager. Häll reducerat rött vin; omslag.

  • Överför stek till ugn och braise 1 timme 15 minuter. Vänd stek. Täck och stek tills stekarna är mjuka, cirka 1 timme 15 minuter längre. DO AHEAD Kan göras två dagar framåt. Kyl lite. Kyla upptäckt tills den är sval, täck sedan över och hålla kyld. Värm upp i ugnen 350 ° F tills den är uppvärmd, cirka 30 minuter.

  • Överför stek till skärbräda; tält med folie. Sila braiseringsvätska i medelhög kastrull och tryck på fasta ämnen i silen. Sked fett från ytan av brödvätska; hålla vätskan varm.

För grönsaker:

  • Smält smör med olja i tunga stekpanna över hög värme. Lägg till sellerirot, rovor och morötter. sauté tills det brunt i fläckar, cirka 8 minuter. Tillsätt 1 kopp brisvätska från stekpannan. Täck över, reducera värmen till medium och låt sjuda tills grönsaker är mjuka, rör om ibland, cirka 10 minuter. Avtäck, öka värmen till hög och koka upp. Rör in socker. Tillsätt salvia och persilja och koka tills såsen har reducerats till glasyr, under omrörning ofta, cirka 1 minut. Krydda med salt och peppar.

  • Skär stekar i 1/2-tum tjocka skivor. Ordna skivor på tallriken. Sked grönsaker runt stekt. Tappa lite brödvätska över kött och servera.

Recension avsnitt


Titta på videon: Carpaccio på oxfilé steg för steg. Arla Köket (Oktober 2021).