Nya recept

Double-Chocolate Financier Cake

Double-Chocolate Financier Cake

Den ursprungliga finansmannen var en mandelbakelse som skapades av en parisisk konditor från 1800-talet för sina rika bankirklienter. Denna chokladversion är värd sin vikt i guld.

Ingredienser

KAKA

  • 3/4 kopp (1 1/2 pinnar) osaltat smör
  • 1/2 kopp alla mjöl
  • 1/4 kopp osötat kakaopulver
  • 6 stora äggvita, rumstemperatur
  • 1 matsked lätt majs sirap
  • 1 tesked vaniljextrakt
  • 1 kopp finmalda förgrenade mandlar (cirka 4 uns)
  • 4 uns bittersöt (inte osötad) eller halvvis choklad, finhackad

Choklad ganache

  • 6 uns bittersöt (inte osötad) eller halvvis choklad, finhackad
  • 3/4 kopp tung vispgrädde
  • 2 matskedar (1/4 pinne) osaltat smör, skär i 1/2-tums kuber

Receptförberedelser

KAKA

  • Värm ugnen till 350 ° F. Smör två 8-tums runda kakapannor med 1 1/2 tum höga sidor. Linje botten med pergament eller vaxat papper runt. Smält 3/4 kopp smör i medelhög kastrull på medelhög värme. Låt koka tills den är ljusbrun, virvlande panna ibland, cirka 5 minuter. Häftigt.

  • Sikt samtidigt mjöl, kakao och salt i medelhög skål. Vispa äggviter i stor skål för att blandas. Tillsätt socker; vispa till blandning. Vispa in majssirap och vanilj. Tillsätt mjölblandning; vispa bara för att blanda. Lägg till malda mandlar; vispa bara för att blanda. Fäll in brunt smör med visp och sedan hackad choklad. Dela smeten mellan förberedda kokkärl, jämna ut topparna.

  • Baka kakor tills de är fast vid beröring och testaren som sätts in i mitten kommer ut rent, cirka 23 minuter. Kyl kakor på rack 5 minuter. Vänd kakor på racket; skal av papper. Kyl helt.

CHOCOLATE GANACHE

  • Placera choklad i en liten metallskål. Ta grädden till koka i liten kastrull. Häll grädde över choklad; vispa tills den är jämn. Tillsätt smör, 1 bit åt gången, visp försiktigt för att blandas mellan tillsatserna, tillsätt så lite luft som möjligt. Överför 2/3 kopp ganache till värmetät 1-koppmått med pipen. Lägg skålen med återstående ganache över skålen med isvatten. Rör om till halvfast och tjock nog för att sprida. Sätt åt sidan för fyllning.

  • Rimmad bakplåt med folie. Placera racket på lakan. Placera 1 kaka, platt sida nedåt, på racket. Sil aprikos sylt i liten stekpanna; koka upp. Sked varm sylt över kakan, sprid jämnt nästan till kanten. Låt svalna i 5 minuter. Släpp fyllningen med teskedar över hela kakan och sprid sedan i jämnt lager. Placera den andra kakan ovanpå fyllningen, nerifrån uppåt. Om glasyren är för fast att hälla, värm i mikrovågsugn vid låg effekt i steg om 15 sekunder tills den kan hällas. Häll över kakan, låt glasyr tappa ner sidorna och använd offset spatel för att sprida glasyr jämnt över sidorna av kakan. Chill cake 2 timmar. DO AHEAD Kan göras två dagar framåt. Täck med kakekupol; hålla kylda.

  • Ordna skivade mandlar på toppen av kakan.

Recept av Dorie Greenspan, Photos by Pornchai MittongtareReviews Section


Titta på videon: 基本のフィナンシェの作り方 ラッピングあり FinancierHidaMari Cooking (December 2021).