Ovanliga recept

Carbonara Lasagna

Carbonara Lasagna

Detta recept är en av våra favoriter från Lasagne: En bakad pastakokbok, vårt val av Cookbook Club från oktober 2019. En del av det roliga med spaghetti carbonara är att den kombinerar alla de bästa delarna av frukosten (som ägg, skinka och ost) med de bästa delarna av middagen (som pasta, och har tid att äta en sitdown måltid). Det är lika utsökt serverat med en kyld flaska Lambrusco på en fredagskväll, eller till frukost nästa morgon med kallbrygg.

Ingredienser

Lasagne

  • 1 msk. osaltat smör, plus mer för pannan
  • 12 oz. tjockskivad pancetta, skär i ¼ "bitar
  • 2 medelstora schalottenlök, halverade, tunt skivade (cirka 1 kopp)
  • 4 oz. Fontinaost, strimlad (cirka 1 kopp)
  • 2 oz. finrivet parmesanost (cirka ½ kopp)
  • ½ tsk. grovt kosher salt
  • ¼ tsk. nymalen svartpeppar
  • 1 kg kartong torkade lasagne nudlar, kokta per låda instruktioner och kylda, eller 1 recept (12 ark) Färska pastaark (receptet följer)

Färska pastaark (valfritt)

  • 3 stora ägg, rumstemperatur
  • 1 msk. extra virgin olivolja
  • 2 koppar mjöl för alla ändamål, plus mer för damm
  • 1 tsk. grovt kosher salt, plus mer

Receptförberedelser

Lasagne

  • Placera ett rack i nedre tredjedel av ugnen. förvärmning till 375 °. Smör lätt ett 11x8 "(2-qt) glas eller keramisk bakform. Smälta 1 msk. Smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt pancetta och koka under omrörning ibland tills det mesta av fettet har gjorts och pancetta är gyllene, 8–10 minuter. Sänk värmen till medium, tillsätt schalottenlök och koka under omrörning ofta, tills de mjukas upp, ca 5 minuter. Överför schalottenlök och pancetta med en slitssked till en stor skål. Låt svalna lite, rör sedan in ricotta , Fontina och Parmesan.

  • Häll av fett och sätt tillbaka stekpannan till medelhög värme. Tillsätt timjan, häll sedan in grädde och skrapade upp brunade bitar fastna på botten av pannan. Ta till en sjunk; smaka med salt och peppar. Avlägsna från värme.

  • Om du använder färsk pasta ska du klippa nudlar så att den passar i pannan och ordna ett lager med 2 ark i botten, överlappande något. (Den färska pastan är större och bredare än livsmedelsbutikens torra sort, så 2 nudlar utgör ett helt lager. Om du använder torra nudlar, använd tillräckligt med nudlar i varje lager så att de överlappar något och täcker botten av pannan.) Docka med en fjärdedel ostblandning och toppa med ytterligare ett lager nudlar. Upprepa ytterligare tre gånger med återstående fyllning och nudlar, slutar med ett lager nudlar (du får flera rester). Häll gräddblandningen över. Skaka försiktigt pannan för att fördela och tryck med en spatel för att kompaktera något. Baka lasagne tills den är gyllene, cirka 40 minuter.

  • Knäcka ägg i enskilda skålar. Pressa en 2 "rund kakaskärare i lasagne, gå ungefär halvvägs. Ta försiktigt bort de översta lagren av lasagne för att skapa en brunn. Upprepa för att skapa ytterligare 3. Släpp försiktigt 1 ägg i varje brunn. Täck med folie och fortsätt att baka tills äggvita är bara inställda, 5–7 minuter längre. Låt oss sitta 15 minuter innan servering.

Färska pastaark (valfritt)

  • Pulsägg, olja, 2 koppar mjöl och 1 tsk. salt i en matprocessor i intervaller på 1 sekund tills degen är fuktad och samlas i små pärlor som liknar couscous. Låt inte degen bilda en boll.

  • Vänd ut degen på en arbetsyta och knåda (utan att tillsätta mjöl) tills den är jämn och elastisk, 2-3 minuter (den blir nästan för styv att knåda). Förpacka degen i plast och låt sitta vid rumstemperatur minst 30 minuter eller upp till 1 timme (degen mjukas och blir lätt att arbeta med efter att ha satt).

  • Ordna flera rena kökshanddukar på en arbetsyta och damm lätt med mjöl. Skär degen i fjärdedelar och täck 3 delar med en fuktig handduk. Platta ut 1 bit deg och damm lätt med mjöl. Rulla degen genom en pastamaskin och börja med den lägsta (bredaste) inställningen. Vik rullad deg i tredjedelar som en bokstav, rulla sedan igen igen, mata den öppna, mindre breda änden (sidan där du kan se vecket) genom maskinen först. Upprepa 3 gånger, börja sedan rulla degen med tunnare inställningar, fäll den och lägg den igenom samma inställning 2 gånger innan du fortsätter till nästa tunnare inställning och smälter degen efter behov för att hålla fast. Arbeta dig fram till den näst sista inställningen (# 6 på de flesta maskiner, eller tjockleken på två spelkort). Det helt valsade arket ska vara 4–5 "brett och 22–24" långt.

  • Skär i tre 8 "lakan och lägg på mjölade kökshanddukar. Upprepa med återstående 3 bitar av deg. Vänd lakan på kökshanddukar ibland så att de torkar något. De ska vara böjliga men lite läderiga.

  • Koka upp en stor kruka saltat vatten. Arbeta i två partier, koka pasta precis tills den är mjukt och färgen förändras från djupgul till blekgul, cirka 1 minut. Tappa av och skölj kort med kallt vatten. Ordna lasagne-lakan på rena kökshanddukar och tryck dem lätt för att platta. Använd omedelbart eller håll den täckt vid rumstemperatur upp till 1 timme.

Recept av omtryckt med tillstånd från Lasagna: En bakad pastakokbok av Anna Hezel och redaktörerna för TASTE, copyright © 2019. Publicerad av Clarkson Potter / Förlag, ett avtryck av Penguin Random House. Det här receptet är FANTASTISK! Jag använder köpta nudlar i butiken. Jag använder bacon eftersom pancetta inte är allmänt tillgängligt, men jag älskar smokey-smaken så det fungerar. Jag sub-mozz för fontina eftersom det stank. Matt har fel, äggen är den bästa delen! Äggulan tillför en sådan krämighet som denna måltid behöver. Jag lägger 6 ägg, tappar bort de flesta vita men för att det är svårt att få äggen rätt. Du behöver inte använda kakskäraren, jag lägger dem rätt ovanpå. Dessutom gör jag bara 3 lager fyllning eftersom min blir alltför tänker att lägga in 4: e med faktiska lager. Jag klarade den här gången för min födelsedagsfest på 1 timme, låt oss hoppas att det blir lika fantastiskt:) BAsBestReviewerNorth Carolina07 / 15 / 20Det är min andra gång som gör det här receptet. Om du vill spara nudlar behöver du bara laga 13 ark pasta för att göra detta i rätt stekpanna. Inte säker på varför receptet berättar att laga en hel låda och sedan berättar att du har flera rester nudlar. Smaken på detta är fantastisk men det är inte särskilt vackert. Kanske inte något du borde tjäna till en mängd. Re: äggen, de lägger inte till mycket smak och är väldigt svåra att laga rätt (så mycket beror på din specifika ugns temp., Etc.), så jag utelämnar ofta dem. Matt CaudellAthens, GA04 / 13 / 20Detta tog en samtidigt att göra och vände vårt ingenting som fotot. Smaken och smaken var säkert där, men jag håller med nedan om att äggen inte kokade hela vägen, även efter att ha försökt lämna det på några minuter längre baserat på den översynen. Det var inte så trolligt och ostlikt på toppen som det ser ut på slutfoto. AnonymFlorida 03/16/20: e var välsmakande. MEN till och med mina ägg var rumstemperatur när jag satte dem på lasagne, de tog VÄG längre tid än 5-7 minuter att ställa in; mer som 15 min. Och äggulorna var överdrivna i de flesta av dem då ... Jag hade lagt dem i en sil a la pocherade ägg för att minska mängden vita också .... Anonym New Jersey12 / 05/19


Titta på videon: Real Spaghetti Carbonara. Antonio Carluccio (December 2021).