Nya recept

Fläskkotlett med äppel- och sellerirotsallad

Fläskkotlett med äppel- och sellerirotsallad

För det här griskotlettreceptet kan måltemperaturen för köttet vara lägre än vad du är van vid. Det beror på att vi tror att när du investerar i läckra, mänskligt uppfödda fläskar, förtjänar du att njuta av det på ett saftigt, ömt medium-sällsynt.

Ingredienser

Fläskkotlett

  • 1 dubbelklippt fläskkotlett (1½ – 2 pund)
  • 1 matsked Diamond Crystal eller 1½ tsk Morton kosher salt
  • 1 tsk nymalet svartpeppar

Sallad och montering

  • 1 vitlöksklyftan, fint riven
  • 1 matsked Dijon eller pepparrots senap
  • ½ kopp olivolja, plus mer för drizzling
  • Kosher salt, nymalet peppar
  • 8 koppar sönderrivna rödbladssallad (från cirka 1 huvud)
  • 4 koppar rivna frisée (från cirka 1 huvud)
  • ½ liten sellerirot (selleri), skalad, skuren i tändstickor (cirka 2 koppar)
  • 1 äpple, skär i tändstickor
  • 2 gram Pecorino, rakad
  • ½ kopp hackade rökt mandel

Receptförberedelser

Fläskkotlett

  • Klappa fläskkotlett torka med pappershanddukar. Blanda salt, peppar och socker i en liten skål; strö över hela fläsk. Placera fläsk på ett trådhylla i en kantad bakplåt så att den vilar på sin sida med ben som håller sig upprätt och kylig, upptäckt, minst 8 timmar och upp till 1 dag.

  • Låt fläskkotlett sitta vid rumstemperatur minst 1 timme för jämn rostning.

  • Värm ugnen till 300˚. Värm en stor stekpanna, helst gjutjärn, över medelhög. Gnugga det hela med olja och placera försiktigt i stekpanna. reservställ och bakplåt. Koka hacka, vrid varje minut eller så, tills de är djupt brunade på båda sidor, 5-8 minuter. Vänd på sidan och sår kanterna och fettlocket tills de är brunade, cirka 3 minuter totalt. Överför tillbaka till racket, placera i ugnen och stek tills en termometer som sätts in i mitten av hacka cirka 1 "från benregistreringarna 130˚, 25–35 minuter (använd en sondtermometer om du har en, eller använd ett ögonblick- läs termometern och kontrollera med några minuter efter att griskött har stekt 20 minuter) Överför griskött till en skärbräda, låt vila 15–20 minuter.

Sallad och montering

  • Vispa äggula, vitlök, vinäger, senap och honung i en medium skål medan fläskan vilar. Tillsätt gradvis ½ kopp olja, visp tills förbandet är emulgerat (det ska vara konsistensen av tung grädde). Krydda med kosher salt och peppar.

  • Kasta sallad, frisée, sellerirot, äpple, Pecorino och mandlar i en stor skål; smaksätt med kosher salt och peppar. Tillsätt ungefär tre fjärdedelar av förbandet och kast det till pälsen. lägg till mer dressing efter smak och smaksätt med mer kosher salt och peppar.

  • Använd en tunnbladig kniv för att klippa fläskkotlett bort från revbenet, klipp sedan mellan benen för att delas upp i två revben (eller inte, och ät girigt båda benen i köket innan du serverar andra, för du är kocken och du förtjäna det). Skiv hacka ½ "tjock, droppa med olja och strö havssalt. Servera med sallad.

Näringsinnehåll

Kalorier (kcal) 720Fat (g) 60 Mättat fett (g) 12 Kolesterol (mg) 115Kolhydrater (g) 17Dietary Fiber (g) 3Total Sugar (g) 8Protein (g) 29Sodium (mg) 1310 Revisionsavsnitt


Titta på videon: SÅ STEKER DU DEN PERFEKTA FLÄSKKOTLETTEN! (December 2021).