Senaste recept

Mole Negro

Mole Negro

Chilhuacle neger chiles ger denna mullvad sin traditionella smak och bör inte ersättas. De är svåra att hitta i USA, men du kan hitta dem - och de andra chiles du behöver - på spicetrekkers.com.

Ingredienser

  • 4 torkade chilhuacle neger chiles
  • ½ medium lök, skivad i 4 bitar
  • 3 tomatillos, skal bort, sköljda
  • 4–6 koppar kycklingsbuljong med låg natrium, uppdelad
  • 3 matskedar majs eller vegetabilisk olja, uppdelad
  • 1 mogen plantain, skalad, skivad
  • 1 1 "- tjock skiva föråldrad challah, rivna i stora bitar
  • 2 matskedar råa pumpafrön (pepitas)
  • 2 matskedar rå sesamfrön
  • 1 tesked torkade aromatiska örter (som marjoram, timjan eller oregano)
  • 1 bit (ungefär 4 gram), Oaxacan choklad, uppdelad i bitar

Receptförberedelser

  • Torka av chili med en fuktig trasa. Skär en slits längs med 1 sida med kök sax. Öppna chili och ta bort frön, vener och stjälkar; kassera stjälkar. Rostat brödfrön och vener i en torr stor stekpanna, helst gjutjärn, kasta ibland tills de är helt svart, 7–9 minuter; avsätta.

  • Arbetar i partier, toast chiles, vrider sig ibland tills de är något mörkare och blåsiga men inte brända, ungefär 1 minut per sida. Överför chiles till en medium skål och tillsätt kokande vatten för att täcka (minst 2 ½ koppar). Låt blötlägga tills chiles är mjukade, cirka 20 minuter.

  • Under tiden kokar du tomat, lök, tomatillos och vitlök i samma stekpanna på medelhög värme, vänd då och då, till nästan helt svart, 10–15 minuter. Låt svalna något, ta sedan bort huden från tomaten; kassera. Överför tomat, lök, tomatillos och vitlök till en mixer. Tillsätt ½ kopp buljong och puré tills den är jämn; lägg tomatpuré åt sidan.

  • Värm 1 msk olja i samma stekpanna. Tillsätt planeter och koka under omrörning ibland tills den är gyllenbrun, cirka 5 minuter. Sätt hälften av planeten åt sidan för servering; placera återstående plantain i en medelhög skål.

  • Torka ut stekpanna och rostat brödmandlar, pekannötter och jordnötter i stekpanna, rör om ofta, tills de är gyllenbruna och doftande, cirka 5 minuter. Överför till skålen med planeten.

  • Rostat bröd smulor i stekpanna, kastar ofta, tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter; överför till skålen.

  • Rostade kanelstänger, kryddor, kryddnejlika, russin, pumpafrön, sesamfrön, torkade örter, anis och kumminfrön tills kryddorna är doftande, cirka 4 minuter; överför till skålen.

  • Arbeta i två satser, puréplanetblandning, tillsätt 1 kopp buljong till varje sats tills det är mycket smidigt. Överför planeterpuré tillbaka till skålen; avsätta.

  • Tappa chiles och reservera blötvätska. Puréchilor och 1 ½ kopp blötläggningsvätska i ren mixer, tillsätt mer blötvätska efter behov tills den är jämn. Tillsätt rostade frön och revben och blanda tills det är jämnt. Sil chilpuré genom en finmasksikt i en medelskål.

  • Värm återstående 2 msk. olja i en stor nederländsk ugn eller annan tung kruka över medium. Koka chilipuré under omrörning konstant tills den reduceras med ungefär en tredjedel, 15–20 minuter. Tillsätt reserverad tomatpuré och koka under omrörning ofta tills den förtjockas 8–10 minuter (minska värmen om det behövs för att förhindra att blandningen sprutar). Tillsätt reserverad planeterpuré och låt sjuda under omrörning ofta tills den är tjock, 8–10 minuter. Rör i återstående 1 kopp blötvätska och koka upp. Sänk ner värmen och låt sjuda under omrörning ibland 20 minuter.

  • Tillsätt choklad och rör om tills den är smält. Sätt tillbaka mullvadet och låt koka, rör om ibland och tillsätt buljong i koppen tills mullvadet är precis tillräckligt tjockt för att täcka sked, cirka 30 minuter. Tillsätt socker efter smak och smaksätt med salt. Servera med valet kött eller fisk.

  • GÖR: Mullvad kan göras en vecka framåt. Låt svalna; täck och kyla. Värm upp igen, tillsätt buljong efter behov för att lossa.

Recensioner Avsnitt I gjorde detta med flera substitutioner: ancho chilies istället för mulato chili, 4 tomater, ett helt vitlökhuvud, 10 oz mörk choklad, 1/4 kopp mandelsmör i stället för nötter / frön, 1/4 kopp torkade vinbär istället av planter och två tortillas som sönder i smulan istället för bröd. Jag kokade råvaror och chili tills de blev förkolrade, rostade kryddor och vinbär, purerade allt det siktade, sedan sjuda i 90 minuter med kyckling (till tjuvkyckling), sedan avslutade med choklad, socker och salt efter smak. Gjorde enchilador med detta. Kommer 100% att göra det här igen, sa mannen att det här är bättre än vår favoritrestaurang. Jag ska erkänna att jag tittade på några olika förberedelser och läste några andra recept som hjälpte till med luckor i det här receptet. Det är värt att prata med! LizzienoeOceanside, Kalifornien05 / 14 / 20Gra traditionella ingredienser. Fruktansvärt recept! Dåligt skriven. Bon aptit, har du inte folk som bevisar att läsa dina recept? Verkligen ett av de värsta skrivna recept som jag någonsin har stött på. Den säger att rostade alla dessa saker och placera i skålar men ger ingen indikation vad man ska göra med dem efteråt. Kyl planeterna och lägg sedan åt hälften för att ”servera”, vilket betyder exakt. Jag tror att ingredienserna förmodligen är på plats men hur man lika gärna inte kan vara där Hej! Vilken mängd chile behövs i gram? Så jag har hittat alla ingredienser, men från bilden kan jag inte se vad såsen täcker. Om jag skulle gissa skulle jag säga kyckling, men vilken del och hur förbereds den? Gmckinnon012250Mesa AZ11 / 08/19


Titta på videon: MOLE NEGRO CASERO!! (September 2021).