Nya recept

Grillade New York-biffar med San Marzano-sås

Grillade New York-biffar med San Marzano-sås

Ingredienser

  • 1/4 kopp extra virgin olivolja plus extra för borstning
  • 2 vitlöksklyftor, skalade, krossade
  • 2 kilo mogna plommotomater (helst San Marzano-stil), grovhackade eller en 28-uns San Marzano-tomater i juice med basilikablad
  • 6 stora färska basilika kvistar plus extra för garnering
  • 1/2 tesked torkad krossad paprika
  • 6 stekar med 10- till 11 ounce New York (helst prime; 1 1/4 tum tjocka)
  • 6 5x3x1 / 2-tums skivor smärta rustique, ciabatta eller annat lantligt bröd i lantlig stil

Receptförberedelser

  • Värm 1/4 kopp olivolja i tung stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt vitlök och sauté tills den är gyllene, cirka 5 minuter. Tillsätt hackade färska tomater eller konserverade tomater med juice; grovt krossa tomater med potatismaskare. Tillsätt 6 basilika kvistar och torkad krossad röd paprika; koka upp. Sänk ned värmen till låg och låt sjuda tills blandningen har reducerats till tjock sås konsistens (cirka 3 koppar), under omrörning ibland, cirka 15 minuter. Krydda såsen efter smak med grovt kosher salt och nymalet svartpeppar. DO AHEAD Kan göras 1 dag framåt. Täck och kyl. Värm upp igen på medelhög värme innan servering.

  • Förbered grillfesten (medelhög värme). Borsta biffar och brödskivor med olivolja. Strö biffar med grovt kosher salt och nymalet svartpeppar. Grill biffar till önskad doneness, cirka 7 minuter per sida för medium-sällsynta. Grilla brödskivor tills gyllene och grillmärken visas, cirka 2 minuter per sida.

  • Sked lite varm sås på 6 tallrikar, toppa sedan var och en med en biff. Sked extra sås över varje biff. Skär bröd i hälften på diagonalen; lägg bröd tillsammans med biffar. Pynt med extra basilika kvistar och servera.

  • En jämn röd med god surhet, som Marcarini 2004 'Ciabot Camerano' Barbera d'Alba, Italien ($ 18).

Recension avsnitt


Titta på videon: Recept för en professionellt grillad biff. Unilever Food Solutions Sverige (Oktober 2021).