Nya recept

Steak au Poivre Recept

Steak au Poivre Recept

När du flammar cognac för det här stek au poivre-receptet, se till att din panna är riktigt varm och att dina ögonbryn är ur vägen.

Ingredienser

  • 2 1½ tum tjocka benfria ribben (cirka 14 uns vardera)
  • 5 matskedar grapeseed eller vegetabilisk olja, uppdelad
  • 3 matskedar osaltat smör, uppdelat
  • 1 stor schalottenlök, finhackad
  • ¼ kopp plus 2 matskedar cognac
  • 2 teskedar grovmalt svartpeppar
  • 1 msk grön pepparkorn i saltlake
  • 4 små kvistar rosmarin; plus mer för servering (valfritt)

Receptförberedelser

  • Gnugga biffar överallt med 1 msk. olja och smaka generöst med salt. Värm 2 msk. olja och 1 msk. smör i en medium kastrull över medium-låg. Koka schalottenlök, under omrörning ofta tills den är gyllenbrun, 10–15 minuter. Ta bort från värmen och tillsätt försiktigt ¼ kopp konjak. Häll blandningen på ett låt och låt sjunka på medium-låg värme och koka under omrörning ibland tills cognac minskas med hälften, cirka 5 minuter. Rör i grädde och svartpeppar och bring till en sjuda. Koka, virvlande ibland tills grädden är lite förtjockad, cirka 5 minuter; låt svalna något.

  • Överför blandningen till en mixer och blanda tills den är jämn (eller använd en nedsänkningsmixer direkt i potten). Tillsätt gröna pepparkorn och puls bara för att bryta upp (bland inte helt). Återställ pepparsås i kastrullen; smaka med salt. Täck och lägg åt sidan.

  • Värm återstående 2 msk. olja i en stor gjutjärnspanna över hög. Tillsätt biffar och koka, lyft biffarna ibland för att låta varm olja rinna under, tills en brun skorpa bildas under, cirka 4 minuter. Vänd biffar och koka tills skorpan bildas på andra sidan och en omedelbar avläst termometer införd i den tjockaste delen registrerar 125 ° under medelsällsynta, cirka 4 minuter. Överför biffar till en skärbräda och låt vila 10 minuter. Reserve skillet.

  • Häll av alla utom 2 msk. fett från stekpanna och återgå till medelhög värme. Lägg biffar, vitlök, rosmarin och återstående 2 msk. smör i stekpanna och koka, stek biffar med smör och vänd halvvägs, tills smöret är väldigt doftande och guldbrunt, cirka 1 minut. Öka värmen till hög. Luta dig säkert bort från pannan, tillsätt återstående 2 msk. cognac och luta stekpannan omedelbart mot lågan för att antända cognac (om du har en elektrisk spis eller cognac inte antänds, är det okej). Koka, skaka skålen försiktigt tills flammarna dör ut, cirka 30 sekunder. Överför biffar tillbaka till skärbrädan och låt vila 10 minuter.

  • Medan biffarna vilar, värms upp pepparsås på medium-låg värme under omrörning konstant tills den värms igenom.

  • Skiv biff och sked pepparsås över toppen. Pynt med mer rosmarin kvistar om så önskas.

Näringsinnehåll

Kalorier (kcal) 780 fett (g) 60 mättat fett (g) 26 kolesterol (mg) 220 kolhydrater (g) 4 kostfiber (g) 1 totalt sockerarter (g) 2 protein (g) 46 natrium (mg) 100 granskningsavsnitt


Titta på videon: Steak au Poivre Pepper Steak (December 2021).