Ovanliga recept

Manicotti

Manicotti

Det finns två typer av fyllda manicotti i världen. Den ena är gjord med stor tubulär torkad pasta, och den andra använder en tunn crepe (crespelle istället. Båda fylls före bakning. Det här receptet är den andra typen, och de delikata crepes ger en lätthet som du bara inte får från bakad pasta. Som sagt, det är en process, så gör vad Brad gör: ”Fördubbla receptet och frysa ett av brickorna. Lita på mig." Och här är varför han kallar denna manicotti för den största receptet genom tiderna!

Ingredienser

Crepe Batter

  • 1¼ koppar mjöl
  • Nonstick vegetabilisk oljespray

Fyllning och montering

  • 2 stora äggulor, slagen för att blanda
  • 8 gram mozzarella, riven
  • 1 uns parmesan, riven, plus mer för servering
  • Kosher salt, nymalet peppar
  • 2 frysta hackad spenat med 10 ounce, tinad, tömd (valfritt)

Receptförberedelser

Crepe Batter

  • Använd en elektrisk mixer på hög hastighet och slå ägg i en stor skål tills den är lätt, luftig, blek i färg och kan nästan hålla toppar, 6-8 minuter.

  • Sänk blandarens hastighet till låg. Tillsätt gradvis mjöl och salt, slår väl mellan tillsatserna tills inga kvarter av mjöl kvarstår. Häll långsamt i 1½ koppar vatten med låg hastighet på blandaren och fortsätt att slå tills den är väl integrerad. Täck och låt degen vila minst 2 timmar (detta ger mjölet tid att hydratisera och resulterar i en jämnare färdig struktur).

  • Värm upp en liten stekpanna över medium och spraya med nonstick-spray. Häll 2 msk. smet i stekpanna och koka, snurrar stekpannan ständigt för att uppmuntra crepe att bilda en fin, rund form, tills den är inställd, 15–20 sekunder. Tap ut crepe på en ren handduk; platta eventuella veck försiktigt. Upprepa med återstående smet; om möjligt, inte stapla crepes.

  • Gör framåt: Deg kan göras en dag framåt; hålla täckt och kyla.

Fyllning och montering

  • Värm ugnen till 350 °. Blanda äggulor, ricotta, mozzarella och parmesan i en stor skål; smaka med salt och peppar. Pressa ut överskottsvätska från spenat, om du använder det, och tillsätt till äggblandningen; kasta för att täcka.

  • Sprid 1 kopp sås i en 13x9 "bakpanna. Arbeta en i taget, sked 2 msk. Påfyllning i mitten av crepe. Sprid fyllningen hela vägen till ändarna. Rulla upp crepe och platta sedan lite med händerna. Överför sömssidan ner till den förberedda skålen. Arbeta i partier om det behövs, upprepa med återstående crepes och fyllning, lämna ett litet mellanrum mellan var och en. Täck med sås och täck med folie. Stek manicotti tills osten är smält och såsen bubblar, 35–45 minuter. Låt manicotti svalna lite i pannan till ställning, cirka 15 minuter. Toppa med parmesan och paprika innan servering.

  • Gör framåt: Påfyllning kan göras 1 dag framåt; täck och kyla. Manicotti kan göras en månad framåt; överför till lufttäta behållare eller fryspåsar och frys.

Recensioner SectionEasy AF, kul att göra och läcker. Jag har gjort det här receptet några gånger och det visar sig alltid vara perfekt. Jag använder två kokkärl och mer sås än vad som krävts. Gör det för min jävla bror Michael som hatar manicotti och till och med han gillade det. Detta är en bra formel att följa. CornontheCOBMinnesota03 / 24 / 20Det är andra gången jag har gjort det och det är otroligt! Jag älskar dig Brad! Det säger att det gör 24 så det är ungefär 3 kokkärl. Jag gjorde inte min egen ricotta utan använde en ricotta med hela mjölkkorgen som är väldigt krämig. Jag gjorde min egen marinarasås med pancetta så det var inte helt vegetarian. Jag fyllde manicottien och satte dem på en bakplåt så jag visste exakt hur många jag hade innan jag lägger dem sedan i kokkärlen. Det fanns exakt 24 och den perfekta mängden fyllning! Tänker på att göra detta till julafton. Anonymousebastopol, CA11 / 21 / 19Detta är ett fantastiskt recept, det påminner mig om min gamla italienska grannrätt. Det är känsligt och mjukt i munnen, lättare än fyllda pastarrör säkert. Alla gillade det i flera dagar efter! Jag tyckte det var lättare att dela upp det i uppgifter; Jag gjorde smeten kvällen innan, gjorde crepes på morgonen (det tog nästan en timme att göra dem alla) och lät sedan samman allt på eftermiddagen. Jag gör manicottien imorgon och fryser dem så att jag kan få dem igen när jag vill 😃 Jag använde en stavmixer första gången, den här gången använde jag en mixer, jag tror inte att det kommer att ha någon effekt på crepes alls och det var mycket lättare. AnonymJohnson City TN09 / 26 / 19Yummmm! Detta visade sig bra! Mycket roligt söndag eftermiddags projekt. Jag tror att receptet saknar några detaljer som kan vara till hjälp: 1) Jag använde en stativblandare för crepe degen och var tvungen att byta till vispfästet för att få äggen till rätt konsistens. Om du använder en handblandare som förmodligen skulle fungera ännu bättre. 2) Jag använde ungefär en fjärdedel kopp fyllning för varje manicotti och klarade den rätt när jag slutade på crepes. Använd mer än 2 matskedar! 3) Det finns inget sätt att du kan passa alla manicottierna i en kastrull om du inte lager dem, vilket jag inte tror att du ska göra. Jag slutade med att använda tre olika kokkärl och slutade tomatsås, så du kanske vill göra mycket sås. Älskar verkligen det här receptet. Mycket enklare sätt att göra hemlagad pasta.Detta var inte bara ett läckert recept, jag älskade att göra det med mina barn. "Crepes" var lätt (lättare IMO än rullande pastadej för hand) och mycket lätt och välsmakande. Och det faktum att det är ett familj arvtalsrecept - hej, vi är förmodligen alla släkt om vi går tillräckligt långt tillbaka på släktträdet - gör det ännu mer speciellt. Tack för att du delade. I stället för AP Mjöl, sub fin gyllene durumvete mjöl för en starkare tugga och smak. Semolina mjöl är ett annat namn även om rak semolina som används för torkad pastaproduktion är kurskvarn, båda kommer att fungera som ges tillräckligt med tid för att rehydrera de grovare semulina kornen. Jag gillar att jäsa crepe smeten över natten så att crepes får en sur smak.


Titta på videon: Stuffed Manicotti Recipe (September 2021).