De bästa recepten

Braised Lamb Shanks with Ginger and Five-Spice

Braised Lamb Shanks with Ginger and Five-Spice

Ingredienser

  • 12 torkade shiitake-svampar
  • 1 färsk ingefära av en 3 tum lång bit, skalad, tjockt skivad
  • 3/4 kopp grovt hackad färsk koriander
  • 4 1/2 msk vitlökssås med svart böna
  • 1 1/2 teskedar kinesiskt fem-kryddpulver
  • 6 stora lammskaft (cirka 1 kilo vardera), överskott av fett trimmat
  • 3/4 kopp tunt skivad grön lök

Receptförberedelser

  • Lägg svamp i skålen. Häll kokande vatten över; låt blötlägga tills svampen mjuknar, minst 45 minuter och upp till 4 timmar. Sila blandningen och förvara 1 1/2 kopp blötvätska. Skär stammar från svamp och kastar; tunt skiva lock.

  • Tillsätt ingefära och vitlök med matprocessor och finhacka. Tillsätt koriander, svart bönasås, 2 tsk jordnötsolja och femkryddapulver. Bearbeta tills klistra in i formen, skrapa ibland sidorna av arbetsskålen. Skär 5 små grunda skåror med varje skarp kniv i varje lammskaft, mellan varandra; gnid generös 1 matsked svart bönor-korianderpasta i slitsar och över hela ytan på varje skaft. DO AHEAD Svamp och lammskaft kan förberedas 6 timmar framåt. Täck svamp, blötläggande vätska och skaft separat och kyla.

  • Värm ugnen till 325 ° F. Skär sex 18-tums fyrkanter av aluminiumfolie; placera på arbetsytan. Placera gröna lökar och skivade svampkapslar i mitten av varje folietorg och dela lika. Värm återstående fyra teskedar jordnötsolja i tung stor stekpanna över medelhög värme. Arbeta i partier, tillsätt lammskaft och koka tills det är brunt på alla sidor, cirka 5 minuter per parti. Placera 1 lammskaft ovanpå gröna lökar och svampar på varje folietorg.

  • Häll reserverad svampblötläggningsvätska och Sherry i samma stekpanna. Koka tills vätskan har reducerats till 3/4 kopp, skrapa upp alla brunade bitar från botten av stekpannan, cirka 10 minuter. Sked 2 matskedar reducerad vätska över varje lammskaft och dra folien runt skaften för att förhindra att vätskan rinner ut. Skydda skaften helt i folie, vrida folien för att försegla; placera på stor kantad bakplåt.

  • Grädda lammskaft tills det är mycket mjukt och köttet faller nästan från benen, cirka 2 timmar. Öppna foliepaket; placera varje toppskål med ångat ris, så att gästerna kan ta bort folie.

Recension avsnitt


Titta på videon: How to cook ASIAN-STYLE BRAISED LAMB SHANKS - A #CookingWithLamb Series with The Food Fox (Oktober 2021).