Nya recept

8 rätter att prova i Peru

8 rätter att prova i Peru

Peru är mest känt för sina inkanruiner och skönheten i Anderna, men landets varierade kök bör också vara en huvudattraktion. Skaldjur spelar en viktig roll, men lokalbefolkningen äter också mycket nötkött, fläsk, kyckling och till och med marsvin. Andra häftklamrar inkluderar potatis (vanlig och söt), quinoa, majs, squash, avokado, paprika, passionsfrukt, papaya och många andra regionala frukter och grönsaker.

Klicka här för att se de 8 rätterna att prova i Peru (bildspel)

Om du besöker Peru är det också värt att komma ihåg att olika regioner i landet alla har sitt eget typiska kök. Varje region erbjuder olika smaker, baserat på klimat, tillgängliga råvaror och lokal kultur. Bergsområdena förlitar sig på rejäla soppor för att värma dem på kalla nätter, medan kustområdena tjänar havets överflöd.

I huvudstaden Lima är ceviche - citrusmarinerad rå fisk eller skaldjur - en populär maträtt som finns på de flesta restaurangmenyerna. Om du besöker Andesregionen i Peru kanske du vill prova en nyfångad öring, kryddad med salt och peppar, helrostad och sedan serverad med en klyfta lime. Eller kanske söka efter några av Perus "fusionspris", som chifa, peruanska ta på kinesisk mat, som du kan smaka med rätter som t.ex. lomo saltado, där remsor av nötkött stekas med sojasås, lök, tomater, paprika och serveras med ris och pommes frites.

Oavsett vilken del av Peru du besöker kommer det säkert att finnas en maträtt (eller två) som du borde prova. För att se sju maträtter (och en drink) för din nästa resa till Peru, klicka dig igenom vårt bildspel.


12 traditionella peruanska livsmedel du måste prova!

Peruansk mat (eller comida Peruana) är enligt min mening ett av de mest underskattade köken i världen. Det finns bara så mycket att utforska och prova!

Rika på historia och kultur, äkta peruanska rätter har alla fantastiskt intressanta bakgrunder som gör dem till vad de är.

Under 1900 -talet tog olika kulturer fram sina matlagningsstilar, vilket gjorde peruansk mat till den smältdegel som den är idag.

Från inhemska inka & rsquos till spanjorer, tyskar, italienare, kineser, japaner och västafrikaner. Peruansk mat är en jätteblandning av influenser från olika kulturer.

Överallt i Peru ändras rätterna från region till region. Klimatet spelar en stor roll eftersom det avgör vilken mat som är tillgänglig.

Denna lista är en absolut måste-prova samling av rätter att äta när du besöker Peru och utforskar det berömda köket.

Det finns så många att prova men nedanstående är de mest kända, autentiska, traditionella peruanska rätterna som jag rekommenderar på din nästa resa till Peru.


Traditionella peruanska rätter

1. Aji de Gallina (peruansk kycklingstek)

Aji de Gallina är en Peruansk gryta gjord med kyckling och tillagad med gula chilipeppar, valnötter, vitlök, gurkmeja och andra kryddor. Rätten kommer traditionellt med ett halvt hårdkokt ägg.

Aji de Gallina antogs introduceras till Peru på 1500 -talet av de afrikanska slavarna. Nu har det blivit en basrätt i det peruanska köket.

Vid första anblicken kanske du tror att den här rätten är full av smaker. Egentligen är smaken ganska mild. De gula chilipeppar är inte så kryddiga som du tror att de är. Smakerna är lagom och inte så salta att du måste dricka glas vatten efteråt.

Var hittar du Aji de Gallina?

De flesta restaurangerna kommer att ha Aji de Gallina på menyn. Men om du försöker få det billigt via “menu del dia” (dagens meny, vanligtvis med drycker och soppa ingår), kan du behöva se dig omkring.

I allmänhet har Cusco några av de bästa Aji de Gallina. Min favorit var från en restaurang i Cusco som heter Pachapapa !!

Adress: Carmen Bajo 120, Cusco 08003, Peru
Timmar:11.00 - 23.00 dagligen

2. Alpackakött, en exotisk traditionell peruansk mat

ja! Du kan äta alpackakött i Peru.

De söta små djuren som springer runt staden Cusco och i Andesfjällen är faktiskt traditionell peruansk mat. Några av er tänker förmodligen "alpackor är för söta att äta" men de är också extremt läckra. Ledsen inte ledsen!

Liksom nötköttbiffar finns det olika delar av alpackan som kommer att ha olika ömhet och smak. Ett bra alpackakött/biff är godare än några av de bästa biffar jag någonsin har haft!

Var hittar du alpackakött?

Den enda staden i Peru som jag stötte på alpackakött var i Cusco, inkas gamla stad. Många restauranger erbjuder grillad alpacka (Alpaca a La Plancha) men det är vanligtvis dåliga skivor och är inte lika välsmakande. Det bästa alpackaköttet jag hade i Peru var på Pachapapa i Cusco.

Alpackaspettarna på Pachapapa var nästan orgasmiska!

Alpackakött är en maträtt du MÅSTE prova i Peru när du besöker Cusco!

Adress: Carmen Bajo 120, Cusco 08003, Peru
Timmar:11.00 - 23.00 dagligen

3. Anticuchos, The Strange Peruvian Street Food

Vid första anblicken ser Anticuchos ut som din typiska shish kebab eller bara dina vanliga spett. Även om det är sant är de inte din typiska kyckling eller nötkött. Anticuchos tillverkas vanligtvis med hjärtat eller levern hos en ko.

Jag kommer fortfarande ihåg att jag beställde det för första gången och blev riktigt sugen på några nötköttspett. Men när jag bet in i det, visste jag att något var helt fel. Ömheten och smaken var inget som jag förväntade mig. Det kändes som om jag åt gatumat i Sydostasien igen.

Även om du inte är intresserad av den typen av saker är Anticucho en peruansk gatamat du måste prova. Det härstammar från Andes -delen av regionen och har varit en traditionell mat under mycket lång tid.

Var hittar du Anticuchos?

Du kan lätt hitta Anticuchos på gatan. Anticuchos är mycket vanlig gatumat i Peru. Se bara till att du väljer gatukorgen med fler människor så att du vet att köttet är lite fräschare.

Se till att ditt kött är tillagat ordentligt, annars kan du hamna på sjukhuset med tyfus eller salmonella!

4. Arroz Con Pato (ris med anka)

Arroz con Pato (ris med anka), är en traditionell peruansk maträtt från en stad i norra Peru som heter Chiclayo. Med tiden har denna maträtt blivit så populär att du kan hitta den nästan överallt i Peru.

Ankor har alltid varit en inhemsk art i Peru. Med ankomsten av nya ingredienser som ris, lök och koriander tillagas alla dessa ingredienser med ankan för att skapa en rik smak.

Den ursprungliga Arroz con Pato kan lätt hittas i Chiclayo, där riset är grönt på grund av spenat och koriander de lägger i det.

Var hittar du Arroz con Pato?

Om du vill hitta den traditionella Arroz con Pato måste du gå till Chiclayo. Det enda problemet är att Chiclayo ligger utanför turistvägen och det finns inte mycket att göra där.

Lima, den gastronomiska huvudstaden i Peru, har också några fantastiska Arroz con Pato. Om du bestämmer dig för att prova Arroz con Pato i Lima måste du gå till Fiesta Restaurant Gourmet!

Adress: Av. Reducto 1278, Miraflores 15074, Peru
Timmar: 12.30 - 12.00 Dagligen UNDTAGEN söndag. Söndag är de stängda.

5. Caldo de Gallina (hönsoppa)

Caldo de Gallina, eller hönsoppa, är en av de äldsta traditionella livsmedlen i Peru.

Den traditionella soppan består av höna (inte kyckling), nudlar, ägg, olika typer av potatis (Peru har över 3000 typer av potatis) och kinesisk lök. Hönan tillagas vanligtvis i soppan i timmar så att höns smaker kan komma ut.

Tänk på att du också kan få Caldo de Pollo, som är kycklingsoppa. Du kanske tror att de är samma sak men det är det inte. Höns hålls i naturen och äter allt ekologiskt, kycklingar är det inte. Som ett resultat blir hönsens kött mycket segare och godare.

Var hittar du Caldo de Gallina?

Du hittar Caldo de Gallina i hela landet. Det är en mycket populär maträtt. Min rekommendation är dock att äta den i Cusco eftersom Cusco är riktigt kallt. Soppans värme och hönsens smak blir den perfekta middagen efter att ha gjort Salkantay -vandringen till Machu Picchu eller andra vandringar i Peru.

6. Causa Rellena

Causa Rellena är en unik traditionell maträtt med mycket historia från Peru. På ytan ser det ut som en tårta fylld med grönsaker, ungefär som en hälsosam efterrätt som dina föräldrar lurade dig att äta när du var liten.

I verkligheten är det en maträtt gjord med två skivor stekt potatis med olika sorters ingredienser fyllda i mitten. Fyllningen i mitten kan vara en permutation av kyckling, sallad eller skaldjur.

På engelska översätter Causa Rellena till en fylld sak. Denna översättning har bokstavligen ingen mening om du inte känner till historien bakom den.

Tillbaka i Stillahavskriget kämpade Peru mot Chile tillsammans med Bolivia. När förnödenheter och mat kom under kriget gick kvinnorna runt i byar och bad om vad de kunde få.

Med mer än 3000 typer av potatis i Peru skulle det inte förvåna dig att de kunde samla lite potatis och grönsaker som majs, kål och morötter.

Med alla ingredienser gjorde kvinnorna det som idag kallas Causa Rellena för soldaterna. Och när kvinnorna överlämnade de ”fyllda orsakerna” till de trötta soldaterna skulle de säga ”Detta är för sakens skull”. Därför föddes namnet Causa Rellena.

Var hittar du Causa Rellena?

Causa Rellena finns i hela Peru, men Lima har definitivt några av de bästa jag någonsin har provat.

Punto Azul i den vackra och säkra stadsdelen Miraflores är restaurangen att gå till om du är i Lima. Inte bara gör Punto Azul ha några mördare Causa Rellenas, men den har också några av de bästa peruanska cevicherna!

Adress: Calle San Martin 595, Miraflores 15074, Peru
Timmar: Söndag: 11.00 - 17.00 | Måndag: 18.00 - 12.00 | Tisdag till lördag: 11.00 - 12.00

7. Charqui (torkad alpacka eller lama jerky)

Om du trodde att du var klar med alpackakött, har du fel. Charqui eller Ch’arki på det inhemska språket i Peru är alpacka, lama eller en blandad ryck.

Behöver jag säga mer? Detta är ett av de mest autentiska peruanska mellanmålen att prova! Du kan till och med ta några med dig hem eller för din Machu Picchu -vandring!

Var hittar du Charqui?

Charqui kommer att bli svårt att hitta om du inte letar efter det. Det kommer inte att finnas på restauranger, butiker på något sådant. Din bästa satsning är mercados eller marknader runt om i stan. Du kan försöka hitta den i Mercado Central de San Pedro i Cusco.

Adress: Tupac Amaru, Cusco 08003, Peru
Timmar: 09.00 - 18.00 dagligen

8. Chicharró n, En utsökt men ohälsosam mat du måste prova i Peru

Chicharrón är en klassisk maträtt gjord av stekt fläskmage eller fläskskal. Detta är förmodligen rätten du vill hålla dig borta från om du har någon form av hjärtproblem. Det är inget skämt hur ohälsosam men smakrik denna rätt är.

I Peru kan du ofta hitta gatukärror som säljer Chicharrón, antingen bara köttet eller i en smörgås. Du kan vanligtvis berätta när du börjar lukta det från en gata bort. När fläsket stekas i sitt eget fett kommer du att salivera innan du ens ser det.

Men enligt min mening luktar chicharrón definitivt bättre än det smakar. Men låt det inte avskräcka dig, du måste prova denna mat i Peru minst en gång.

Var hittar du Chicharrón?

Vanligtvis säljer gatukärrarna Chicharrón av anständig kvalitet. Men om du letar efter några av de bästa jag någonsin har ätit måste du gå till en plats som heter El Chinito i Lima. De har några fantastiska Chicharrón (smörgåsar).

Adress: Av. Almte. Miguel Grau 150, Barranco 15063, Peru
Timmar: 09.00 - 12.00 tisdagar till torsdag | 09.00 - 03.00 fredag, lördag | 09.00 - 01.00 söndag | Stängt måndag

9. Cuy (marsvin), en av de klassiska peruanska rätterna

Cuy, eller marsvin, är förmodligen det mesta berömd peruansk mat. Till skillnad från namnet antyder är marsvin faktiskt inte grisar. De är gnagare som råttor och hamstrar.

Cuy har varit en peruansk delikatess innan inkanerna eller spanjorerna kom. De var mer än den typiska boskap som kor eller grisar eftersom de var mycket lättare att föda upp och mer näringsrika.

Var hittar du Cuy?

Cuy är en av de mest populära rätterna i Anderna. Av den anledningen kommer staden Cusco att ha några av de bästa Cuys du någonsin kommer att hitta. Det bästa stället jag hade det var på Pachapapa i Cusco. De har också några av de bästa Aji de Gallina och Alpaca köttet.

Adress: Carmen Bajo 120, Cusco 08003, Peru
Timmar:11.00 - 23.00 dagligen

10. Leche de Tigre (Tiger ’s Milk)

Leche de Tigre, eller tigermjölk, är vanligtvis förvirrad som överbliven juice till peruanska ceviche. Det är dock inte helt korrekt.

Leche de Tigre tillagas i förväg med hjälp av en fiskfond gjord med faktisk fisk, mycket citronsaft, salt och peppar för att ge det lite krydda. Själva den resulterande juicen konsumeras ibland rakt eller ibland används som sås för ceviche eller andra typer av skaldjur.

Många peruaner tror att Leche de Tigre är en återställande dryck, en drink som kommer att ge styrkan tillbaka till användaren. Vissa tror också att det är ett afrodisiakum.

Var hittar du Leche de Tigre?

Lima! Lima! Lima! Du bör bara prova Leche de Tigre från Lima. Den har några av de färskaste skaldjuren i hela Peru. Gå till Astrid & Gaston och du kommer inte bli besviken.

Adress: Avenida Paz Soldan 290 Av. Paz Soldán 290, San Isidro, Lima, Lima 15073, Peru
Timmar: 13.00 - 15.00, 19.00 - 23.00 måndag till lördag | 12:30 - 15:30 söndag

11. Lomo Saltado, en av de mest populära livsmedel i Peru

Lomo Saltado är en lokal peruansk maträtt som många peruaner njuter av dagligen. Den är vanligtvis gjord med marinerade nötköttstrimlor, lök, paprika, koriander, tomater och andra ingredienser.

Från bilden kan det se ut som det typiska stek-nötköttet som du får vid en take-away i Chines. Det finns faktiskt en viss sanning i det. Lomo Saltado kommer från "chifa" -traditioner eller den kinesiska delen av det peruanska köket.

Till skillnad från vanlig stekfrys som bara är ris och nötkött med grönsaker, kommer Lomo Saltado med pommes frites. Potatisfriesen är det peruanska inflytandet på den kinesiska stekpannan, därav namnet "chifa".

Detta är rätten du vill prova om du "spelar säkert".

Var hittar du Lomo Saltado?

Bokstavligen överallt !! Lomo Saltado är så populär att du ofta hittar det som en meny för dagen.

12. Papa a la Huancaina, den klassiska peruanska förrätten

Papa a la Huancaina är en populär peruansk aptitretare som kommer från Lima. Potatisen kokas och serveras med en krämig och kryddig gul sås gjord på chilipeppar. Den gula såsen heter Huancaina, därav namnet Papa a la Huancaina.

Det är också en av få vegetariska peruanska livsmedel.

Var hittar du Papa a la Huancaina?

Nästan överallt i Peru. De kan lätt hittas som aptitretare på restauranger som har dagens meny!

13. Peruansk Ceviche, Peru ’s nationella mat

Peruansk ceviche är Perus nationalrätt. Det är den enda rätten du måste prova när du besöker detta gastronomiskt mångsidiga land. Faktum är att många resenärer kommer från hela världen bara för att få tag på några av de färskaste peruanska cevicherna.

Men vad är egentligen ceviche (ibland kallad cebiche), och är det säkert att äta? Svaret är ja.

Ceviches viktigaste ingrediens är fisk, följt av kvaliteten på citron-. Citronen i Peru är unik för regionen och mycket mer lämplig för att göra ceviche än några andra citroner. Surheten i citronsaften kokar faktiskt fisken och dödar alla skadliga parasiter och bakterier.

Så starka peruanska citroner är!

I kombination med andra färska ingredienser som rödlök och koriander ger den peruanska cevichen en smak som är unik på sina egna sätt. Traditionellt är den gjord med chilipeppar för att ge den lite krydda, vilket gör den peruanska cevichen mycket annorlunda än någon annan ceviche.

Var hittar du peruanska Ceviche?

Peruansk ceviche kräver några av de färskaste fiskarna, så det skulle vara vettigt att kuststaden Lima har några av de bästa cevicherna. Även om du kan hitta ceviche på platser som Cusco, är fisken de använder öring.

Öring är inte en fet fisk och innehåller många ben, vilket gör öring ceviche till en av de sämsta rätter jag någonsin har provat i Peru.

Att prova peruansk ceviche betyder inte att du måste spendera mycket pengar. Det finns många bra och prisvärda platser för peruanska ceviche i Lima. Min favoritplats är definitivt Punto Azul i Miraflores.

Adress: Calle San Martin 595, Miraflores 15074, Peru
Timmar:
Söndag: 11.00 - 17.00 | Måndag: 18.00 - 12.00 | Tisdag till lördag: 11.00 - 12.00

14. Pollo a la Brasa (Rotisserie Chicken)

Pollo a la Brasa (ibland kallad peruansk kyckling) är helt enkelt känd som rotisserie kyckling i USA. Det är en maträtt som härstammar från Peru och endast serverades på exklusiva restauranger då. Numera är det en av de billigaste och mest konsumerade klassiska peruanska rätterna.

Var hittar du Polla a la Brasa?

Du kan hitta Polla a la Brasa i stort sett överallt i Peru. De är så vanliga att du kommer att se dem rostade när du promenerar längs Limas eller Cuscos gator.

15. Roccoto Relleno, den mest kryddiga maten i Peru

Rocoto Relleno, eller fylld peppar på engelska, kan se ut som den typiska fyllda paprikan som du kan hitta i andra länder. Men låt dig inte luras av dess oskyldiga utseende.

Är peruansk mat kryddig? En rocoto peppar är minst 10 gånger kryddigare än en jalapeño när den är rå. Om du gillar kryddig mat är det här den enda maten du måste prova i Peru. Om du inte kan hantera det är mitt råd att hålla dig borta från det.

Rocoto Relleno är fylld med köttfärs bland andra ingredienser och toppas sedan med smält ost. Smaken är fantastisk om du kan hantera kryddigheten.

Var hittar du Rocoto Relleno?

Rocoto Relleno är populärt i staden Arequipa, en stadsnattbuss från Lima eller Cusco. Arequipa har många lokala restauranger som kallas Picanterias. Min favorit att prova Rocoto Relleno är Picantaria La Capitana.

Adress: Calle Los Arces 209, Urbanización, Cayma 04014, Peru
Timmar:12.00 - 17.30 dagligen UNDANTAG torsdag när det är STÄNGT

16. Tiraditos

Tiraditos ser ut som den peruanska formen av sashimi från Japan. Faktum är att tiraditos är vad många ansåg vara en sammansmältning av japansk och peruansk mat.

Den kombinerar sashimi från Japan och tiraditosåsen från Peru. Tiraditosåsen är en kryddig sås vanligtvis gjord på en blandning av citronsaft, olika kryddor, paprika och ibland till och med rocoto.

Liksom ceviche är huvudingrediensen rå fisk. Skillnaden mellan tiraditos och ceviche är att ceviche är nedsänkt i såsen innan den serveras. Tiraditos är inte det.

Såsen av tiraditos hälls ovanpå precis innan den serveras, därför är fisken fortfarande okokt. Du kan smaka fiskens friskhet mycket bättre i tiraditos än ceviches.

Var hittar du Tiraditos?

Staden Lima har några av de bästa tiraditos på grund av dess geografiska läge vid kusten. Många skaldjursrestauranger kommer att servera en ganska anständig tiradito men jag hade mina favorit tiraditos på La Mar.

Adress: Av. Mariscal La Mar 770, Miraflores 15074, Peru
Timmar:12.00 - 17.30 fredag ​​till söndag | 12.00 - 17.00 måndag till torsdag

17. Trucha Frita (stekt öring)

Trucha Frita (stekt öring) är ett typiskt kök i Anderna i Peru.

Andesbergen ger sötvattensresurser där öringar lätt kan föröka sig. Många städer uppe i Anderna (som Puno) kommer att ha öringodlingar. Om du har turen kan du till och med fånga din egen öring på en av dessa öringodlingar och få den tillagad framför dig.

Peru är en av största exportörer av regnbågsöringar. De har skickat öringar över hela världen, inklusive USA, Europa och många andra länder. Öring i Peru anses vara några av de bästa öringar i hela världen. Så glöm inte att prova denna maträtt när du är i Peru.

Var hittar du Trucha Frita?

Trucha Frita kan lätt hittas i hela Peru, men jag rekommenderar att äta på platser närmare Andesbergen. Städer som Puno och Cusco kommer att ha några av de färskaste truchorna du någonsin kommer att stöta på.

Trucha Fritas erbjuds vanligtvis som ett av alternativen för dagens meny. Dessa restauranger kan lätt hittas i alla städer.


Hur smakar Cuy?

De flesta är överens om att cuy faktiskt är utsökt och smakar lite som kyckling. Det är förmodligen därför det är en så populär maträtt i hela Sydamerika.

Enligt Eatperu.com har Cuy en djupare, fetare smak än kyckling, med en gamier smak.

Intresserad av att prova själv? Vi har två riktiga autentiska recept på cuy: Cuy Al Horno och Cuy Chactado. Ta en tur och berätta vad du tycker!


Lomo saltado är i huvudsak en stekstek med nötkött med en peruansk twist. Denna nationella favorit samlar bitar av öm biff, tomat, lök och aji amarillo (en smakrik peruansk chili) som allt är stekt i sojasås. I stället för att serveras över ris kommer denna stekpanna med potatis- eller kassavafries och ett stekt ägg ovanpå. Det anmärkningsvärda kinesiska inflytandet i peruanska köket är uppenbart i denna maträtt, och det är en del av den kinesisk-peruanska mattraditionen som lokalt kallas chifa. Lomo saltado är en rejäl lunch vid många peruanska bord. Leta efter det på billiga meny-of-the-day-specialerbjudanden på restauranger i hela Peru.


Cuy - en traditionell andinsk maträtt

Res i höglandet i Incaland, och du kommer sannolikt att erbjudas cuy, en traditionell andisk förrätt, på menyn.

Cuy, omväxlande kallad Cobayo eller conejillo de indias är ett marsvin eller grotta. Smaken jämförs med kanin. Även om det är svårt att acceptera för människor i andra länder som betraktar marsvin som husdjur, är cuy är en häftklammer i det andinska köket. De kallas "cuy" för ljudet de gör cuy, cuy.

Cuy har en plats i pre-colombianska inka tradition. Konsumeras endast av adeln eller används som ett offer och ett sätt att förutsäga framtiden via inälvorna, det finns en lång historia av marsvinet (Cavia porcellus) i Sydamerika. Cuys odlas idag kommersiellt och utgör en näringsrik del av den andinska kosten. En viktig del avNovoandina köket tillagas cuys på olika sätt beroende på region, men i Peru serveras de vanligtvis med potatis eller ris och en kryddig, kryddig sås. I Huancayo i regionen, är cuy att föredra stekt med en sås av peppar och achiote. I Arequipa, det tillagas bakat som cuy chaktado och i Cuzco, den bakas hel, som en liten droggris, med en het peppar i munnen. I Huanuco, Tacna, och Cajamarca, preferensen är också för stekt cuy. Cuy är också populärt i Bolivia, Argentina och andra sydamerikanska länder där det regionala köket smakar beredningen.

Cuys finns på marknaderna, redan skinnade och rengjorda, men många recept börjar med instruktioner för att skölja köket i varmt vatten, ta sedan bort de inre organen och rengör väl i saltat vatten. Efter detta, häng koppen för att tömma och torka. Eftersom cuys är små kräver recept en per person, såvida inte köttet skärs i mindre portioner. Oftast delas cuy isär och kokas hela, med huvudet fortfarande fäst.


7. Sichuan varm gryta

Det bästa sättet att beskriva Sichuan hot pot? Eldig. Hot pot fungerar så här: Skålar med djup, röd, ångande, bubblande buljong infunderad med hela torkade Sichuan röda chilifrukter och pepparkorn värms upp av en kokplatta. Rå rätter från tofu, till tunna skivor av nötkött, till grönsaker som böngroddar och bok choy tas ut för att följa den soppiga blandningen. Hot pot är en gemensam måltid med självbetjäning, och diners måste slänga in sina valda sidor i buljongen tills var och en är genomstekt.

Detta är den typ av värme som kommer att få dina ögon att vattna, din mun bränna och din panna svettas, men det är väl värt att kämpa igenom smärtan. Om du behöver mer bevis på att Sichuan hot pot är toppen av kryddig mat världen över, se bara Anthony Bourdain tvinga sin vän, franska kocken Eric Ripert, att äta så mycket av det att han nästan svimmar.

Gan guo är versionen "torr kruka"-en "bedövande" blandning av stekta kryddiga grönsaker smaksatta med pepparkorn och chiliflakes-utan soppbotten.


Våra 16 favorit internationella potatisrecept

Med coronaviruset som gör resor till en knepig och till och med potentiellt farlig utsikter i år, omfamnar vi sommarens vistelse. Hela veckan (och hela sommaren) kommer vi att ge dig transportiva smaker och reseinspirerade idéer från hela världen, så att du kan ta dina smaklökar med på en resa och ge dig en minisemester medan du fortfarande är hemma. Här är våra favorit sätt världen förbereder potatis.

Potatis är känt mångsidig och älskad runt om i världen i många olika former. Ketoätare måste titta bort, men för oss andra borde dessa internationella potatisrecept ge en härlig middagsinspiration - inte bara på National Potato Day (markera dina kalendrar för 19 augusti), men året runt.

Vi inkluderade inga amerikanska potatisrätter på den här listan för det finns helt enkelt för många att välja mellan (och de får tillräckligt med press som det är)-men det räcker med att säga att det finns många fler saker att göra från potatis förutom pommes frites, tots, hash browns, bakad potatis och pillowy hög av mos.

Här är bara några av de sätt som resten av världen gör potatis.

Indien: Aloo Gobi

Potatissamosor är ett av de bästa indiska sätten att njuta av dina sputs, men den här kryddade maträtten är också toppar (och kräver ingen fritering eller degtillagning). Potatisen förenar krafterna med blomkål för en fantastisk vegetarisk middag i en panna med ris, naan eller roti-och raita om du vill. Få vårt Aloo Gobi -recept.


15 måste prova Street Foods i Latinamerika

Innan jag reste till Sydamerika läste jag minst ett halvt dussin rapporter som avrådde från att äta gatumat. Det här lilla informationsavsnittet undgick mitt minne under bara min andra veckas resa. Jag befann mig i den nedgångna och dammiga byn Quijarro på gränsen till Brasilien och Bolivia, och lukten av soppa som ångade luften var alldeles för frestande att inte försöka-och den såg också utsökt ut.

Det var först när jag var halvvägs genom att slurpa upp rejäla bitar av grönsaker och kycklingbuljong som ljudbitarna från resoråd kom överflödande till mig-och jag blev plötsligt orolig för vilket vatten som hade använts. Inför en 16 -timmars tågresa, kallad i allmänhet "The Death Train", var jag naturligtvis orolig för min tarm och potentiellt pinsamma tarmrörelser. Som det visade sig behövde jag inte oroa mig och inte du heller! Att äta gatumat i Latinamerika är mestadels säkert och en mycket trevlig upplevelse, inte bara för de läckra smakerna, utan på grund av lokalbefolkningen du träffar på vägen. Så här är mina 15 bästa billiga gatufat som du bör prova när du reser runt Latinamerika med en budget.

1. Carne y patata kebab - Peru

När natten drar in på gatorna i Peru hittar du inhemska kvinnor som stod i en rökrök och bröt köttbitar på en andisk kokplatta. Köttet är en andinsk delikatess som kallas anticucho, och för 4 sulor ($ 1,59) kommer detta att vara det bästa prisvärda måltid du hittar någonstans i Sydamerika. Serveras på en kebabspett får du fyra bitar av kohjärta och tarmar med en bakad potatis på toppen. Du kommer förmodligen att behöva två för att fylla dig, men när du väl har haft en, vet du att du får en andra bara för smaken.

2. Pastell – Brasilien

För R $ 2 ($ 1,09 USD) hittar du inte en billigare måltid i Brasilien än pastell. Att äta ute är dyrare än du kan föreställa dig i Latinamerikas största land, men i söder får du portioner som motiverar kostnaden. Gatemat är dock överkomligt och det finns gott om det, även om en av de bästa utan tvekan är pastell, ett tunt krispigt bakverk fylld med ett sortiment av fyllningar. De vanligaste smakerna är smält ost och kött med ett kokt ägg, även om räkorna (camarao) också är mycket goda.

3. Chorizo ​​- Argentina

I köttälskande Argentina finns det knappt en fisk i sikte - särskilt på gatan. Men det är ingen brist på köttsnacks som den argentinska favoriten, Chorizo, kungen av korvar. Dessa tjocka fläskkorvar är en känsla av nationell stolthet, och argentinare rekommenderar sin uppskattade tillgång till alla som kommer. Grillade på en parilla, ett slags grillgaller, de luktar utsökt och smakar ännu bättre. Du kommer att veta att du är på ätavstånd till en, eftersom du kommer att dras till den läckande doften av grillat griskött och en rökpyl som strömmar ut i luften som ett brinnande halmtak. För cirka $ 1,50 pesos (.35USD), beroende på stad, är det ett bra värde för pengarna måltid, och du kommer att bli hooked på Argentinas mest älskade gatumat.

4. Empanadas - Argentina

I Argentina sa någon till mig att de kunde leva av empanadas. Det är en möjlighet att hon gjorde det, för när du väl har provat en, vill du ha en annan, och med ett stort utbud av fyllningar kan du ha en annan för varje måltid varje dag i veckan. På samma sätt som Cornish Pasty du får i England, är empanadas ett knaprigt bakverk med antingen en ost-, kött- eller grönsaksfyllning, eller oftast en kött- och grönsaksfyllning. Priserna varierar från en stall till den andra och de säljs på många ställen, inte bara gatustånd och bagerier, utan också kiosker med tidningskiosk. Du bör inte förvänta dig att betala mer än $ 5 pesos för en, ($ 1,15) men om du vill ha mer än bara ett lätt mellanmål behöver de flesta minst två eller tre. Om det finns en liten grupp av er, leta efter platser som erbjuder fyndpriser för ett urval av 12 till 18.

5. Tapioca -omelett - Brasilien

Tapioca är en av de mest populära gatumaten i Brasilien – en lätt, krispig pannkaka med en fyllning efter eget val, antingen söt eller salt. Stärkelsemacket är gjort av tapiokarötter och fyllt med en mängd olika smaker. En av de mest föredragna ingredienserna bland brasilianare är ost och skinka, och du hittar dem från nästan vilken leverantör som helst. Om du gillar skaldjur, prova räkorna (camarão), som är blötlagda i en utsökt skaldjurssås. Alternativt, för de söttandade bland er, är kokosnöt och leite kondensado (kondenserad mjölk) en riktig läppsmakare.

6. Platanos Fritos - El Salvador

Du hittar Platanos Fritos i de flesta latinamerikanska länder. Det är något av en favorit street dessert som har spridit sig vida, men enligt min erfarenhet tar El Salvadorians denna läckra maträtt till en annan nivå. Denna läckra dessert är långsamt stekta bananer med en lätt karamellbeläggning som skopas ur fräsande krukor med vegetabilisk olja och toppas med kondenserad mjölk. I vissa länder kan de vara lite knapriga, men i El Salvador smälter den mjuka konsistensen i munnen och spränger av smak. Det är en favorit till frukosten, men äts vid alla tider på dygnet och finns överallt där det finns gatuförsäljare som säljer snabbmat.

7. Tacos - Mexiko

Tacos i Mexiko är inte pannkakor fyllda med köttfärs som serveras i västerländska länder. Först och främst kommer de i två typer och med en mängd olika fyllningar. De vanligaste tacos som finns överallt är små tortillabröd gjorda på vete. You wrap it into an oblong shape around the filling of your choice, such as chicken, beef, cheese, or vegetables, and eat it out of your hand. The other type is super taco’s, a sandwich style belly-buster the size of a small birthday cake. These come with a wide variety of filling choices and are packed full. The traditional tacos are priced individually at around 13 pesos ($1.03) though you will need two or three to satisfy your appetite. The super tortillas have at least four fillings and feel like a brick wrapped in paper. They cost between 30 and 36 pesos ($2.40-2.85) and will satisfy even the biggest of appetites.

8. Buñuelos – Guatemala

Guatemalan’s are generally sweet-toothed which is perhaps why you see so many of them with gold braces attached to their teeth – a sign of wealth in the Mayan culture. One of their favourite street dessert is Buñuelos, fried balls of dough that look a little like Chinese chicken balls you get with a sweet and sour. They are served hot, dowsed in syrup and are absolutely delicious. They are most popular around Christmas, but if you look hard enough you will find them at any time of year. They cost around Q10 (US$1.25) for three balls which is reasonable in any currency.

9. Baleada – Honduras

Indigenous to Honduras and one of the most common street foods you’ll find is the baleada, a white flour pancake-sized tortilla stuffed with re-fried beans, cream cheese, and sour cream, though you will find some vendors offer a variety of fillings, most usually scrambled egg which is typical for breakfast. At 7LPS (US$ .035) baleada is a very inexpensive snack, and two would constitute a meal.

10. Tlayudas con carne – Mexico

Walk into a Mexican food market or local cafe and you are likely to be spoiled for choice. Most people will naturally make a beeline for the tacos filled with cooked meat, but there is another option you really don´t want to miss out on – tlayudas con carne. Originating in Oaxaca in the southern Sierra Mountains, tlayudas are only found in a handful of cities and are served on a large, thin, crispy tortilla with a combination of cooked meat, cheese, or chicken together with salad and avocado topped with a light mayonnaise-style dressing. If you like you could add the spicy condiments to give it a kick, but you may lose the natural flavour and kill your taste buds for a week. As a general rule, you may not want to add the condiments the Mexicans present you in little pots as they are always very, very spicy and ultimately the only thing you taste.

11. Tamales – Ecuador

Tamales are another favourite dish that is found in most Latin American countries and is most commonly wrapped in corn leaf, but in Ecuador they wrap it up with a banana leaf, an ingenious choice as it infuses a sweet flavour into the meal regardless of the filling and acts as a handy little container that is easy to hold. The tamales themselves are a mixture of cornmeal, spinach and meat fried in spices and are a cheap and sumptuous little snack which will set you back about US$1.50 at most.

12. Carimañolas – Panama

A popular snack you´ll find just about everywhere in Panama is carimañolas – boiled yucca balls stuffed with ground beef and boiled eggs and deep-fried to give it a tasty, crisp finish. Carimoñolas are so popular with the Panamanians that not only are they available from just about every street vendor and fast-food kiosk, but most people cook them in their homes as well.

13. Arepas – Venezuela

Street foods are so popular in Venezuela people huddle around food carts munching on a quick snack on their way to and from work. One of the most popular and tasty snacks is the arepa, which can be filled with any number of fillings – scrambled eggs, grilled meat, chicken salad with avocados, ham and cheese, fish, or just plain old vegetables. You will find at least 30 options on some menus! The dough used to make arepas is ground from maize and patted into a flat loaf which is then baked and lightly grilled. It is then torn open and stuffed with filling much like a pita bread kebab in Europe. On the street arepas are between 15 and 17 VEF (around US$3.50), but you will also find specialty arepa houses which charge about US$7.

14. Papas con cuero – Colombia

One of the more unusual street foods you’ll find, not only in Colombia, but South America is papas con cuero. This is a somewhat bizarre choice of snack consisting of greasy pork rinds, a bit like spare ribs, served with chopped potatoes, and a lettuce and carrot salad. It doesn’t sound too appetizing, nor does the direct translation of potatoes with pork skins, but the Colombians love it, and for US$1 it´s worth giving it a whirl. It´s one of those dishes you have to try to know whether you like it or not, but its colourful display, at least in most places, might just be the temptation you need.

15. Charque de llama – Bolivia

Bolivia is not renowned for its quality of food, in fact the majority is pretty bland, the rest of it is sweet and dry. However, there are a few street foods that will not escape your attention and are found all throughout the country. The best snack I found is Charque de Llama, fried llama meat served with corn and cheese. In fact, llama and alpaca are very popular with Bolivians, so much so you can even get a llama curry in La Paz!

The key thing to remember when eating street food in South America is to steer clear of anything cooked in a sauce or that comes with a salad that might have been washed in water that is not suitable for a delicate western stomach. Buen Provecho!

Photo credits: Arepas, all others courtesy of the author and may not be used without permission.


Lämna en recension

I came across this recipe when looking for a similar recipe I had tried with couscous, lentils and tomatoes, so have tweaked a little based on what I was trying to achieve. I add about 3 chopped and seeded tomatoes to the onions and harissa instead of the paste. Love the frying method, which is superior to the recipe I was trying to emulate which required flipping the whole pan of rice/lentils. Have made it many times since. Really great with the Morroccan Spiced Pork Tenderloin from this site.

We really enjoyed this recipe! I couldn't find the Peruvian sauce at the grocery store, so I minced a Serrano chili. I am sure it would have been even better with the paste. I will try to hunt that down for next time. I served this with the Peruvian chicken also on this site. I will make it again and again! Both were wonderful!

Namm! I served with fried egg. Didn't have aji amarillo, but I experimented with a cumin/cayenne/paprika/tumeric blend (not authentic, but a nice heat!). Its great because I had everything on hand.

I made this to go with the Ají de gallina recipe also found on Epicurious. Since I was able here in the Bay Area to find the ají de amarillo paste indicated, I made it more or less as the recipe suggests and have to say it was a real keeper. Yes, it is a bit of work, but worthwhile, I thought. I didn't follow the rice cooking instructions since they called for far more water than I normally use, but other than that I would say that the instructions were clear and everything worked fine. I served it with the chicken (which was a little redundant since it uses the same chili paste in a much larger quantity) which was great, and then the next day reheated it (in a good non-stick pan with a tiny bit of oil), frying it again as described, accompanied with some nice grilled sausages garnished with some chipotle pepper jelly. I would think it could go well with all kinds of dishes good flavor, great texture, very versatile. The many experiments with substitutes for the chili paste sound quite intriguing as well, though I recommend ordering some ají amarillo paste online just so you can taste the recipe as described and also experiment with the paste in the many other recipes for it online including the chicken mentioned above.

We made this for dinner and loved it. I think I prefer tacu tacu with lentils rather than beans. We used a homemade harissa paste because it was what we had on hand. We also mixed some panko in because we had considered making patties but, decided instead to stir fry it like a hash. It was amazing! will make again.

Made this recipe, as patties, recently for a client (I'm a Personal Chef). Like many others I substituted another pepper sauce because aji amarillo is very hard to find. I used equal amounts of rice and lentils in a rice cooker, then mashed the result to get it to stick together into patties for frying. An egg for binding might have worked bit better. Very tasty, the clients loved it, and will be making it agin

I couldn't find aji amarillo or aji mirasol paste but used rocoto hot pepper paste. I found this recipe extremely tasteless and won't make it again.

I was looking for a South American appetizer to make for a South American wine tasting. This is very delicious but I think I would change a few things. I would definitely not cut down on the salt as I took that advice and I had to add more salt later. 1/2 a teaspoon salt is enough for the rice but the lentils needed more salt so altogether it does need that extra 1/2 teaspoon. The onions sauteed with the aji amarillo paste were delicious but when I mixed it all in, the flavor was lost. I would double the onions and the paste for more flavor. The whole frying process was difficult for me. Maybe I wasn't doing it right. Maybe I would put less rice in the pan at the time so that I can get it more crispy. I think it may be good also without the frying at the end. It also took me at least an hour and a half.

Even though this dish is very mild (bland) I loved it! I didn't have any aji amarillo so I made a paste out of mini yellow and red bell peppers and a fresh jalapeno (maybe that's why it was so mild, I don't know how an aji amarillo tastes). I used brown rice instead of the white. The only thing I would change is to cut way down on the salt. I wish I would have made a double batch because it took me nearly an hour and a half to make.

So easy and will make again. I was skeptical about getting the jar of aji amrillo, but my dad and husband LOVED it and used extra on the peruvian grilled chicken and mixed in this dish. To make this really healthy, use brown rice. We will eat leftovers wrapped in the homemade tortilla recipe from this site that is AMAZING! :) Enjoy!

I made this on a night when I was short on time and my cupboards seemed bare - I had all the ingredients but the paste. I used New Mexico chile pepper (ground) instead. I loved it and so did my family. Will definitely add this to my rotation. I will be looking for the paste for next time to get the authentic flavor.

I just made this to serve with peruvian chicken I am roasting. This is delicious! I had to make my own aji amarillo paste, but well worth the effort.

Det här var underbart! Thanks to the advice from other reviews, I made the rice and lentils a day earlier while making that day's dinner. That made it a fast, filling meal. I substituted tabasco for the chile paste because that's what I had on hand but was a little disappointed. I have added chile paste to my next grocery list. I finished the dish with a sprinkle of lime juice then topped it with diced tomatoes and feta. A little chopped parsley or spinach would have been good, too.

Excellent taste and texture, and filling and nutritious too! I served with an onion salsa --- thinly sliced onion, olive oil, lime juice, salt, pepper and garlic.

Jag älskar det här receptet. So simple and good. I served with aji de gallina, a recipe similar to the one on this site. Wow, super differend and delicious! Made the rice and lentils early in the day and I think that helps making things smooth. Double the recipe and glad I did.

Great vegetarian dish - i ate it with feta and tomatoes to give it more moisture. also didn't give it 4 forks because it took sort of a long time. but wonderful! mine didn't look at all like the picture though.

This was fantastic! I would recommend making the lentils and rice ahead of time so that final step (of frying it all together) doesn't take long. We mixed in scrambled eggs at the end. Mmmm. mmmm. good.

Definitely won't be the last time I make this recipe. Easier to make than it looks. The aji paste added a subtle but amazing taste. I will probably add more next time.

Loved it. I have been looking for this recipe ever since coming home from 18 months in Peru. I used brown rice cooked for 1 1/2 to 3 hours in organic chicken broth, for a more healthy version. Also soaked the lentils overnight in water to cover plus 2 T of whey. I think that using another kind of hot sauce in a pinch is a great idea, but to get the truly Peruvian taste of the dish you simply must have ají mirasol. Any good mexican supply should have it. Sometimes I have found the frozen ají peppers, which you can puree in the blender or food processor, and this makes a good substitute when you cannot find the bottled paste.

So simple, doesn't take too much active cooking time . but delicious! The crispy bits of lentil and rice are really what make it. Made it a couple times now, once for company, and it's been a hit each time. You can of course use any color of lentil to provide a different color scheme, though there will always be browned bits from the frying. If making with brown rice, use green lentils or some other color to keep it visually interesting. I would say this serves 4 - 6 if it's the primary accompaniment to the main dish. Because it's so good, I recommend doubling the recipe and refrigerate half to cook up fresh a day or two later (the frying step is fast, so make a big batch on the weekend and fry up what you want on a weeknight). Have never bothered looking for the aji paste it calls for, instead I substitute whatever hot sauce I have around, use more garlic, and definitely add some salt when mixing things together. You can also toss in other vegetables with the onions or later.

This is a very nice recipe. I did not give it four forks because it requires quite a lot of effort, but the result is a rather simple, staple dish. I simplified it a bit by reducing the last frying stage to three minutes without stirring, but still there was a lot to do. Even though I did not have ají amarillo and did not add any substitutes, it turned out very pleasant and balanced. I will definitely make it again.


Titta på videon: star wars D M (September 2021).