Nya recept

Ge Cabernet Franc en chans

Ge Cabernet Franc en chans


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Den "andra" cabernetten producerar distinkta viner från lätta och livliga till strukturerade och mejslade

Den respekten börjar i Bordeaux. Även om cabernet sauvignon och merlot får all publicitet, har ett av de mest kända vinerna i regionen, Chateau Cheval Blanc, cabernet franc som en viktig komponent

Trodde att den kanske inte hade samma mängd stjärnkraft, det betyder inte cabernet franc är inte värt din tid eller ditt vinglas. Låt oss ge den den respekt den förtjänar. (Och förlåt, petit verdot och malbec. Vi har inte glömt bort dig.)

Den respekten börjar i Bordeaux. Även om cabernet sauvignon och merlot får all publicitet, ett av de mest kända vinerna i regionen, Chateau Cheval Blanc, har cabernet franc som en viktig komponent. Många andra röda viner från den så kallade "Right Bank" i Bordeaux, som cheval blanc, förlitar sig också på en portion cabernet franc.

Gå upp norrut i Frankrike till Loiredalen, och du hittar ett helt annat uttryck för cabernet franc. Kryddiga, salta smaker och toner av grönpeppar och svart oliv ger dessa röda ljusare stil sin distinktion. Leta efter viner från regionerna Chinon och Bourgueil, såväl som Saumur-Champigny. Och bara för att Loire Valley cabernet franc tenderar att vara mer känslig gör det inte mindre allvarligt eller åldersvärdigt.

Är cabernet franc den enda provinsen i Frankrike? Absolut inte. I USA kan du hitta den i viner från Washington, Oregon, Kalifornien, New York och Virginia. (Och mer.)

Klicka här för mer från The Daily Sip.


The Best Virginia Wines: Governor’s Cup Case 2021

Virginia Governor's Cup Case 2021 erkänner de bästa av de bästa vinerna i Virginia och väljer några få utvalda för att representera de över 300 vingårdar som finns i hela samväldet. Även om du ibland kan hitta viner från dessa vingårdar i den lokala livsmedelsbutiken eller gourmetbutiken, kan du besöka vingårdarna se var och ibland hur (när det finns turer), dessa prisbelönta årgångar produceras och prova exceptionella viner mot fantastisk bakgrund av Virginia vinland. Använd den här guiden för guvernörscup från 2021 för att hjälpa dig att bestämma vilka vingårdar i Virginia som ska besöka i vår.


2013 Clos LaChance Reserve Estate Cabernet Franc Central Coast, USA

Cabernet Franc är en svarthyad fransk druvsort#160 som odlas i de flesta vinproducerande länder. Sorten är mest känd som den tredje druvan av Bordeaux och finns i många av världens bästa Bordeaux -blandningsviner. Det förekommer oftast i blandade röda viner, där det tillsätter ört.

Centrala kusten

De Centrala kusten AVA i Kalifornien täcker den långa kuststräckan från San Francisco Bay söderut till Santa Barbara och når inåt landet från Stilla havet till gränserna till Central Valley. Klimatet och topografin varierar enormt över denna enorma region, vilket gör det omöjligt att ge.

Sammanlagda kritiker poäng

Kritiska recensioner

Det finns inga recensioner från kritiker för denna årgång.

Genomsnittligt användarbetyg

Betygsätt och granska

Användarrecensioner

Bli den första personen som recenserar denna produkt.

Jämför årgångar

Vintage kvalitet: Legendarisk

Nuvarande skick: Klar att dricka, kommer att behållas

Kalifornien hade en exceptionell årgång 2013.

En mild, torr vår började växtperioden tidigt och gav slutligen en lika tidig skörd. Sommaren var ljum och mjuk och hade få, om någon, hicka trots att det var extremt varmt och torrt.


Columbia River Gorge

Var noga med att nämna The Giving Season om du vill ha mer information. Mängder och erbjudandevillkor kan komma att ändras. Besök Gorge Wine för mer om regionen.

Cathedral Ridge Winery ⇒

Cathedral Ridge provsmakningsrumsbokningar inkluderar en gratis flaska vin för provsmakning per grupp. Gäster måste boka cathedralridgewinery.com eller ringa (541) 386-2882.

Motta 10% REA vid köp av tre flaskor eller mer online, är frakten inkluderad över $ 100.

Cerulean Wine ⇒

Cerulean vilja donera 10% av intäkterna till Northwest Children ’s Outreach, Raphael House of Portland och Project Lemonade för att stödja barn och de mer utsatta.

Cerulean Wine tycker också om att ge tillbaka till sina kunder. Under givande säsongen njuta 10% REA med kod GIVING2020.

Idiot ’s Grace Wines ⇒

Idiot ’s Grace kommer donera en procentandel av intäkterna till World Central Kitchen, en livsmedelsbaserad kris ideell.

Phelps Creek Vineyards ⇒

Phelps Creek kommer donera $ 5 från varje köp av Columbia Gorge-ous Pair (Columbia Gorge Chardonnay/Columbia Gorge Pinot Noir) till One Community Health Center, för deras stöd till Columbia Gorge jordbruksarbetare.

Köp en trio från Estate Reserve (Cuvee Alexandrine PN/Lynette Chardonnay/Estate Reserve Pinot Gris) och få ett gratis certifikat för en signaturprovning för fyra, giltig till nästa sommar.

För varje flaska som köps personligen i provningsrummet eller vingården är den andra flaskan 50% rabatt. Ej tillgängligt online.


Cabernet Franc -viner från Frankrike, Napa och Columbia Valley

Ibland liknar galleriet med Bordeaux-sorter en dynamisk trio av serietidningar: Cabernet Sauvignon är den nötiga, muskelbundna bruten-Lord of the Medoc, liksom Napa Valley och pekar bortom. Merlot är ganska viljig i jämförelse men glädjande nog, en relativ lättvikt som klarar sig på finess, ibland på bekostnad av karaktär. Någonstans mellan Cabernet Sauvignons tarmförmåga och Merlots allsidighet är det en tredje sort som lurar, en tween som heter Cabernet Franc.

Cabernet Franc är den stora insinuatorn. När den sätts in i de klassiska blandningarna av Bordeaux, Kalifornien och Washington, är sorten ett subtilt och fascinerande tillskott. På egen hand, särskilt i sortflaskor från Loiredalen, är det ett vin med piff, men också med en öm sida. Under de rätta omständigheterna är få sorter på jorden lika igenkännliga som Cabernet Franc med sin fina konsistens, sitt mittdjup och stickande, karakteristiska örtaktighet.

Cabernet Franc tros vara en av de genetiska föräldrarna till Cabernet Sauvignon (den andra är Sauvignon Blanc). Det odlas över hela världen i mindre paket, men bortsett från relativt nya planteringar i Italien är dess mest konsekventa och hängivna uttryck i Loire- och Bordeaux -regionerna i Frankrike, med betydande planteringar i Kalifornien och Washington.

I Loiredalen är dess rykte centrerat i och runt Touraine-området, och särskilt appellationerna Saumur-Champigny, Bourgueil och Chinon. Dessa byar ligger bland en härva av flodgrenar och sammanflöden, vilket gör geografin och markinnehållet på varje plats komplext och distinkt, och varje appellations uttryck för mineralitet något annorlunda. De flesta av dessa är antika alluviala flodfyndigheter det stora undantaget är Saumur-Champigny, vars vingårdar vilar på en kalkstensfyndighet så tät att hundraåriga troglodytiska (förhistoriska grotta) bostäder fortfarande används.

I Bordeaux planteras den oftast på den högra stranden av floden Dordogne i vingårdarna Pomerol, St.-Émilion och Fronsac. Blandat i många högerbankens viner är det vanligtvis inte den dominerande spelaren men mer uppskattat för sitt medelviktiga bidrag, dess ljusa kärna av rödfärgad frukt och sin fasta men smidiga konsistens. Bortsett från Cheval Blanc, ett av Bordeaux mest kända viner, skulle du vara hårt pressad att hitta ett enda vin där Cabernet Franc konsekvent representerar majoriteten av blandningen.

Bordeaux kan vara skyldig till rädsla för engagemang, men det är inte längre sant i USA I Kalifornien och Washington planteras Franc bredare än någonsin och på bättre ställen. Även om antalet tappningar på 100% Franc fortfarande är lågt, bidrar druvan till blandningar i allt större procentsatser.

I viner gjorda med Cabernet Franc är ett växtbaserat aromatiskt avtryck vanligt. Loire -dalen har ansetts vara kanten där Cabernet Franc framgångsrikt kan mogna, och det svala klimatet ger en distinkt växtbaserad not. Dess uttryck har en mängd olika iterationer, inklusive dill, olivolja, sadelläder, tobaksblad och blommiga dofter som påminner om lavendel och violer, samt en stor bukett paprika.

Faktum är att örtmarkören är så unik att när den försvinner, som den gör på varmare platser, kan vinerna verka generiska och sura. För mycket och vinet kan vara grönt och ogräsigt - "smaker [som är] bättre på din tallrik än i ditt glas", säger Ben Smith från Cadence Winery, som odlar Cabernet Franc i delstaten Washington.

En signatur växtbaserad lapp

I LOIREN är dessa växtbaserade anteckningar centrala för sortens uttryck, nästan som ett motgift mot fruktbomben, men sådana smaker har ansetts som anathema i de flesta röda i Kalifornien. Men vissa vinproducenter i Kalifornien strävar efter en örtkraft till sina Cabernet Francs och blandar sig utan det, de tycker att sorten har förlorat något.

"De mest intressanta vinerna kommer att ha en antydan till [örtaktighet] - men låt dem inte vara distraherande", säger Tony Soter, som som konsult och med sina egna etiketter, Etude och Soter Vineyards, har vuxit och gjort Cabernet Franc främst för blandning i 20 år i Kalifornien.

Vinmakaren John Skupny skulle vara en annan Cal Franc ”örtläkare”. Som en assisterande vinmakare i Napa -dalen arbetade Skupny med Cabernet Franc i ett antal vingårdskällare, mestadels som en blandningskomponent. Sedan, 1992, uppmärksammade en fat med 100% Cabernet Franc på Niebaum Coppola Winery möjligheten att druvan kan ha en framtid i norra Kalifornien. ”Vi var vana vid att lägga cirka 5% Franc i våra blandningar och lämna efter oss flera fat. Jag började undra hur det skulle vara att göra en från grunden. ”

År 1996 grundade Skupny och hans fru, Tracey, sin Cab-Franc-centrerade vingård, Lang & amp; Reed Wine Co. Liksom den valda druvsorten är Lang & amp Reed fortfarande en anomali i Napa, som är Cabernet Sauvignon-landet. Dess två principiella Cab Francs-en nordkustcuvée som huvudsakligen består av frukt från Lake County och en Napa-baserad tappning som de kallar Premier Étage-har haft en tydligt cool Loire-palett av smaker (om än Loire under ett varmt år).

Lang & amp; Reed -viner i de bästa årgångarna har alltid bibehållit en milt växtbaserad kant. "Med rätt mängd frukt", säger Skupny, "är den örtkvaliteten ett tillägg, istället för en negativ."

För ungefär ett halvt dussin år sedan började Skupny överväga att tillverka ett francbaserat vin som innehade fler av attributen St.-Émilion, i Bordeaux. "Det var en långsam genomträngande sak", säger han. "Jag tänkte att jag hade lärt mig tillräckligt om druvan för att ta den åt ett annat håll." Deras nya buteljering, kallad Right Bank, debuterar denna vecka med årgången 2004. En provsmakning före släppningen avslöjar ett vin som är mycket mer fast strukturerat än hans Loire-inspirerade viner men fortfarande lätt tanninerat, fortfarande fräscht och fortfarande har en konsistens som pekar på Cab Francs inneboende ömhet.

En av Skupnys mentorer i Napa var Soter, som har flyttat de flesta av sina vinframställningar till Oregon, där Soter Vineyards har sitt säte. Soter behåller en liten vingård som heter Little Creek i Napa, som till stor del är planterad med Cabernet Franc. Little Creek 2004, blandad med Malbec och lite Cabernet Sauvignon, är lika smidig som Lang & amp; Reed Right Bank, och har en poise som är sällsynt i din genomsnittliga röda Bordeaux-stil från Napa. Det är ett vin som spelar efter Cab Francs styrkor-ett fint tonat, rödfruktigt vin byggt på balans, inte kraft.

Washington kan ha det klimat som bäst kan styra Cabernet Franc till dess söta plats. Columbia Valley berömdes med rätta för sin Merlot, som mognar under de långa heta dagarna i en Washington -sommar och lättar till mognad under de kallare, mörkare höstdagarna. Cabernet Francs växande vanor faller bekvämt in i denna vektor. Två av regionens mer framgångsrika stylister, Cadence's Ben Smith och Chris Camarda från Andrew Will Winery, har planterat betydande delar av nya vingårdsprojekt med sorten.

"Det växer fantastiskt bra här", säger Chris Camarda. "Människor som inte ens har en gyllene hand växer respektabelt Cab Franc." Camarda har gjort blandningar i Bordeaux-stil sedan 1994 och köpte Franc från några av de stora vingårdarna i staten, inklusive Champoux Vineyard i Horse Heaven Hills och Ciel du Cheval, i Washingtons heta nya appellation, Red Mountain. Mer än en tredjedel av hans nya Yakima Valley vingård Two Blondes ägnas åt Franc, som utgör kärnan i hans blandningar av Champoux och Ciel du Cheval i Bordeaux-stil.

När Ben Smith fick chansen att plantera på Red Mountain visste han att han skulle plantera Cabernet Franc. Det utgör nu hälften av hans unga vingård, Cara Mia. Cab Franc har alltid spelat en viktig roll i sitt bästa vin, Bel Canto, ett vin som personifierar den elegans som Washington uppnår i sina röda Bordeaux-stil.

"Jag är bara inte en fruktbomb," säger Smith. "Jag föredrar några salta anteckningar." En grön kant, medger han, är inte för alla, men i Washington mognar druvans tillväxtcykel naturligtvis förbi den punkten. "Efter att det gröna försvinner får du tobak, lite cederträ, en cigarrlåda - det är då det verkligen pingar för mig."


Vitt vin Fallstudie: Making Chardonnay

av Chik Brenneman
Chardonnay är en av världens mest populära vindruvor, vilket framgår av omfattande planteringar i Frankrike, Australien, Sydafrika, Sydamerika och USA. Druvan tros ha sitt ursprung i Frankrike, och DNA -bevis stöder den idén. Efter att ha funnits så länge är det inte förvånande att det finns många kloner-The Foundation Plant Services (FPS) på UC-Davis listar 63 kloner, och det är bara för material som de har rensat och certifierat för att vara virusfria!

I Frankrike hittar du Chardonnay i de vita vinerna i Bourgogne, varför de kallas vita Bourgogne. Det är den dominerande druvan i delregionerna Chablis och Côte de Beaune, men när du rör dig söderut genom Bourgogne tenderar den att blandas till mer prisvärda viner med druvorna Aligoté och Pinot Blanc. Utanför Bourgogne är det en av de tre huvudsakliga sorterna i Champagne -regionen. Denna druva står för cirka 60% av den totala arealen planterad i Bourgogne och Champagne -regionerna. Det finns i Loire och andra regioner och reglerna för dess användning varierar. Languedoc var den första regionen som började marknadsföra Chardonnay -viner som en specifik sort, vilket var ett steg bort från den traditionella franska Appellation d’origine contrôlée (AOC) som dominerade regler för odling och blandning av viner efter region.

Utöver Frankrike planteras Chardonnay över hela världen och marknadsförs i allmänhet som en enda sort. Kallare klimatdruvor tenderar att vara högre i syra och varmare regioner lägre syra. Med tanke på omfattningen av planteringar runt om i världen hittar du också ett brett utbud av jordtyper och rotstammar som används. I Kalifornien, till stor del på grund av en planteringsboom i slutet av 1990 -talet, är det den enskilt mest planterade vitvinsdruvan. År 2007 planterades 91 348 tunnland. Detta uppgår till 54% av den totala arealen i vita vindruvor och en femtedel av den totala arealen för alla vindruvor som odlas i staten.

Chardonnay görs ofta som mousserande vin, eller torrvitt det förra som 100% Chardonnay, blanc de blanc eller blandas med Pinot Noir och Pinot Meunier i olika stilar. De torra vita stilarna varierar beroende på producerat land och region. I varmare regioner har frukten i allmänhet högre Brix och högre alkohol och förstärks med stora mängder ek och får utveckla malolaktiska jäsningsprodukter.

Enligt min mening är de bästa Chardonnay -vinerna från druvor som odlas i de svalare regionerna. Dessa är viner med skarp syra och passar bäst med mat. Druvor av god kvalitet när de är mogna nuvarande smaker av äpple, päron, melon och tropiska frukter. I vinet tar den resulterande jäsbuketten citrus- och gräddeövertoner. Subtila användningar av ek och i vissa sällsynta fall (åtminstone för mig) kan en partiell malolaktisk jäsning vara lämplig. Malolaktisk jäsning kan ge lite munkänsla till ett ibland tunt vin. Nackdelen med den malolaktiska jäsningen är att vinet kan överväldas av malolaktiska smaker, inklusive diacetyl eller smöriga karaktärer.

Typiska Brix -nivåer vid skörd är 23,5 till 25 ° Brix. Utanför detta sortiment leder det till viner som till stor del är platta utan sorter. Den höga Brix leder till högre alkoholer och totalt överväldigande av dina smaklökar. PH -värdet är också en viktig parameter att övervaka, vilket stiger när frukten hänger på vinstocken längre, vilket leder till plattare, tunnare viner. Med detta sagt, medan pH är viktigt och bör noteras, föredrar jag att ägna mer uppmärksamhet åt druvornas titrerbara syra (TA) och den resulterande saften. PH -värdet är viktigt för att driva vinets kemiska stabilitet, men det är TA som bidrar till munkänsla och förbättrar de naturliga smakerna i druvan. Rikta in dina sura nivåer till cirka 6,0 till 7,0 g/L. Kom ihåg att detta är summan av de svaga organiska syrorna i vinet. Jag kommer att komplettera syrabristjuice med vinsyra till 6,0–7,0 g/L om syran i druvan är för låg. För partiell malolaktisk jäsning, sikta på 7,0 g/L, och om du kommer att förhindra ML, rikta in dig på det lägre antalet. Ditt mål här är att ligga i intervallet 6,0 g/L på ditt färdiga vin. Variationen av rotstock, jordtyp och region kommer att påverka TA i saften och även lite juice av god kvalitet kommer att kräva ett tillägg då och då. Se till att du kompletterar i detta skede, men överdriv inte. Jag tycker att ett av de största problemen i hemmet vinframställning är att fatta beslut om tillsats av syra.

Premier Cuvée -jäst fungerar bra för en Chardonnay -jäsning, förutsatt att du kan hålla 13–16 ° C (55–60 ° F). Efter jäsning smakar du vinet kritiskt. Är vinet tunt? Vid denna tidpunkt, om du är ganska bekväm med dina vinframställningskunskaper, överväg att lagra vinet, vilket betyder "på jäsningen". Tänk bara på detta om jäsningen inte luktar ruttet ägg, annars kastar du jäsningen. När lagringen ligger, rör om jäsningen varannan vecka tills du är redo att börja rensa vinet för tappning.

Om du var tvungen att ta bort vinet från jäsningen kan du lägga till munkänsla med ekprodukter. Experimentera med ekalternativ i små omgångar. Ta bort eken innan den ger för mycket smak. Kom ihåg att det finns andra komponenter i produkten som också kommer att extraheras. Antag inte att en längre extraktion kommer att ge mer av det du letar efter.

Chardonnay -recept (utan malolaktisk jäsning)

Utbyte: 19 liter

Ingredienser
• 45 kg Chardonnay -frukt eller 23 liter juice
• Destillerat vatten
• 15% kaliummetabisulfitlösning (KMBS): För framställning, väg 15 gram KMBS, lös upp i cirka 75 milliliter (ml) destillerat vatten. När den är helt upplöst, fyll upp till 100 ml totalt med destillerat vatten.
• 5 g Premier Cuvée -jäst (även känd som EC1118, Prize de Mousse)
• 5 g di-ammoniumfosfat (DAP)
• 5 g Fermaid K (eller motsvarande jästnäringsämne) *Vänta med att förbereda detta tills jäsningen har påbörjats. Koka cirka 50 ml vatten, låt svalna, häll upp pulvret och tillsätt det i saften.

Andra väsentligheter
• 19 liter carboy
• 23 liter plasthink
• Uppställningsslangar
• Inert gas (kväve, argon eller koldioxid kommer att göra)
• Kylskåp (

45 ° F/7 ° C) för att kyla saften.
• Möjlighet att upprätthålla en jäsningstemperatur på 13 ° C (55 ° F). Detta är inte alltid möjligt för hemvinmakare, men du kan styra jäsningen i mindre karosser genom att sänka dem i kallt vatten eller ett isbad, efter behov, och övervaka temperaturen noggrant.
• Termometer som kan mäta mellan 4–43 ° C (40–110 ° F) i steg om en grad.
• Pipetter med möjlighet att lägga till i steg om 1 milliliter
• Clinitest® tabletter
• Vinsyra

Steg för steg
1. Rengör och sanera all din vinframställningsutrustning, verktyg och ytor.

2. Om du använder färska druvor, krossa och pressa druvorna. Fördröj inte mellan krossning och pressning. Flytta musten direkt till pressen och tryck lätt för att undvika långvarig kontakt med skalen och fröna.

3. Överför saften till en 23-liters hink. Under överföringen, tillsätt 7 ml 15% KMBS -lösning (Detta tillägg motsvarar 50 ppm SO2).

4. Flytta saften till ett kylskåp.

5. Ta ett prov för att testa för surhet och pH.

6. Låt saften sedna åtminstone över natten. Lägg huvudutrymmet med inert gas och håll täckt.

7. När den är tillräckligt avgjord lägger du bort saften från de fasta ämnena i skålen på 23 liter.

8. Lös upp DAP i så lite destillerat vatten som krävs för att helt gå i lösning (vanligtvis

9. Om du behöver justera för syra är det här dags att blanda i din syra. Förbered jäst.
• Värm cirka 50 ml destillerat vatten till 40 ° C (104 ° F). Överskrid inte denna temperatur eftersom du kommer att döda jästen. Om du överskrider temperaturen, börja om igen eller tillsätt lite kallare vatten för att få rätt temperatur. Slutresultatet är att du vill ha 50 ml vatten vid 40 ° C.
• Strö jästen på vattenytan (inte måste) och blanda försiktigt så att det inte finns några klumpar. Låt sitta i 15 minuter ostört
• Mät temperaturen på jästsuspensionen
• Mät saftens temperatur. Du vill inte tillsätta jästen i din svala juice om temperaturskillnaden överstiger 8 ° C. Acklimatisera din jäst genom att ta cirka 10 ml av den kalla saften och tillsätt den i jästsuspensionen. Vänta 15 minuter och mät temperaturen igen. Gör detta tills du är inom det angivna temperaturområdet.

10. När jästen är klar lägger du till den i carboyen och flyttar carboyen till ett område där omgivningstemperaturen kan hållas vid 55 ° F (13 ° C).

11. Du bör se tecken på jäsning inom cirka två till tre dagar. Detta kommer att se ut som lite skumning på ytan och luftslussen kommer att få bubblor som rör sig genom den. Om jäsningen inte har börjat på dag fyra kan du överväga att värma saften till 60–65 ° F (16–18 ° C) tillfälligt för att stimulera jästen. När jäsningen börjar, gå tillbaka till den lägre temperaturen. Om det inte fungerar kan du överväga att lägga upp jästen igen enligt beskrivningen ovan.

12. Blanda upp Fermaid K i cirka 50 ml tidigare kokt vatten (för att sterilisera det så att du kan lägga till det i saften)

13. Normalt skulle du övervaka jäsningsförloppet genom att mäta Brix. Ett av de största problemen med att göra vitt vin hemma är att hålla en ren jäsning. Att komma in i karbon för att mäta sockret är ett utmärkt sätt att infektera jäsningen med oönskade mikrober. Så vid denna tidpunkt är närvaron av märkbar jäsning tillräckligt bra. Låt stå tillräckligt bra i minst två veckor. Den kallare temperaturen gör att jästen jäser långsamt.

14. Om din luftsluss blir smutsig genom att skumma över, ta bort den och rengör den och byt ut den så snabbt och rent som möjligt. Sanera allt som kommer i kontakt med saften.

15. Om vi ​​antar att jäsningen har gått framåt är det dags efter cirka två veckor att börja mäta sockret. Sanera din tjuv ta bort tillräckligt med vätska för din hydrometer. Anteckna dina resultat.
• Om Brix är större än 7 ° B (1.028 S.G.), vänta sedan ytterligare en vecka innan du mäter.
• Om Brix är mindre än 7 ° B (1.028 SG), börja mäta varannan dag och överför till en 5-gallon (19-L) carboy (det är ok att överföra några av läken här) och placera en jäsning lås på carboy.
• När Brix är cirka 2 ° B (1.008), tillsätt 4 ml av 15% KMBS -lösningen (detta tillägg motsvarar 20 ppm SO2).

16. Mät Brix varannan dag tills du har två avläsningar i rad som är negativa och ungefär samma.

17. Mät restsockret med Clinitest®. Följ kitinstruktionerna.
• Om vinet är torrt, cirka 0,5% eller mindre, tillsätt ytterligare 4 ml KMBS (20 ppm) och börja sänka temperaturen till cirka 40 ° F (4 ° C). Ett kylskåp fungerar för detta.

18. Smaka på vinet
• Om det finns sulfidliknande (ruttna ägg) lukt, ta bort vinet från jäsningen.
• Om vinet luktar gott, låt jäsningen ligga i cirka två veckor och rör om. Upprepa detta varannan vecka i åtta veckor. Detta blir totalt fyra omrörningar.

19. Efter den andra omrörningen, kontrollera SO2 och justera till 30–35 ppm gratis (se anteckning i slutet av receptet)

20. Efter åtta veckor, låt jäsningen sedimentera. Vid det här laget kommer vinet att vara kristallklart eller lite grumligt. Om vinet är kristallklart är det fantastiskt! Om vinet är grumligt, förmodligen, om du har hängt med SO2 tillägg och justeringar, temperaturkontroll, hållit en sanitär miljö, och det finns inga synliga tecken på en re-jäsning, då är detta troligtvis en proteindis. Klargör vinet med bentonit.

21. Testa för SO medan du åldras2. Behåll 30–35 sid / min.

22. När vinet är klart är det dags att flytta det till flaskan. Detta skulle vara ungefär sex månader efter jäsningens början. Tänk på att detta vin har haft MLF inhiberat. Om allt har gått bra till denna punkt, med tanke på den gjorda mängden, kan det förmodligen tappas på flaska utan filtrering. Dina förluster under filtrering kan vara betydande. Som sagt, upprätthåll sanitära förhållanden under tappningen och du bör ha en ren, skarp Chardonnay som passar bra med citronbaserade kyckling- eller skaldjursrätter.

Svaveldioxidtillägg:
Detta recept kräver specifika tillsatser av svaveldioxid med angivna intervall. När dessa skripttillägg har gjorts måste du övervaka och underhålla till 30–35 sidor / minut. Justera efter behov med hjälp av kaliummetabisulfitlösningen som tidigare beskrivits eller med egna metoder.


Vad är dricksfönstret för vin?

Vinexperter och kritiker kommer att ge dig en period när de tror att vinet kommer att vara i sin högsta ålder - deras dricksfönster.

När det gäller dricksfönstret för alla typer av vin måste du överväga hur vinet har lagrats sedan det köptes.

Fina röda viner (Cabernet eller Merlot) kommer att behöva lite tid för att utvecklas till sin fulla karaktär innan de är redo att öppnas. Öppna den för tidigt, allt du kommer att smaka på är tanninerna. Vänta för länge och den fruktiga smaken du såg fram emot försvinner.

Dricksfönster är inte stenade, men du bör hellre använda det som en allmän guide när du köper eller förvarar din nästa flaska rött vin.


Trä värt ansträngningen

Även om vingården i sig kan vara blygsam, är tunnorna som fyller den allt annat än. Jess Jackson var en tidig pionjär inom vertikal integration, åtminstone när det gällde produktion. Han köpte en liten stavkvarn i Frankrike 1994 som ett sätt att sänka sina kostnader samtidigt som han förbättrade kvaliteten på sina fat (några långvariga vinproducenter i Kalifornien föreslår att tunnorna som erbjöds från franska coopers i början av 90-talet inte exakt var grädden av grödan).

Jackson ’s fatdrift har vuxit från en första uppsättning om 10 anställda till mer än 150 idag.

Seillan flyttade snabbt för att utnyttja denna tillgång till sitt moderbolag och skapade ett anpassat fatprogram för sig själv som skulle avundas nästan alla vingårdar. Faktum är att han föreslår att han kan vara den enda vingården i världen som väljer och kontrollerar varje träbit han använder från träd hela vägen till fat.

Råvirket (som oklippta träd) köps in tre år i förväg på auktion från 14 olika franska skogar och en i Tyskland. Det skärs enligt Seillans specifikationer, formas till stavar och åldras i skogarna som omger kvarnen i 24 till 36 månader, varefter det görs till fat, varav varje bit kan spåras tillbaka till det enskilda trädet det kom från .

Den långa lufttorkning, täta säd och icke-aggressiva rostning som Seillan anger innebär att han kan använda 100% ny ek på sina viner utan att introducera betydande ekaromer och aromer.


Varför den här vinmästaren flyttade från Napa till Finger Lakes

FLX vinland blomstrar med Riesling, Chardonnay, Cabernet Franc och Gewürztraminer. Master of Wine Nova Cadamatre har koll på vad som är nytt och spännande.

Jag flyttade från Brooklyn till Kalifornien för fem år sedan, och till och med mitt i ett verkligt hav av Napa Cabernet, förlorade jag aldrig min kärlek till New York State-viner och all deras coola klimat-ära. Medan mina Napa-motsvarigheter kan rulla ögonen, vet jag väl vilka viner i världsklass som ska konsumeras från Finger Lakes, Long Island och Hudson Valley. Om jag blundar och tänker efter kan jag fortfarande komma ihåg min första smak av den glittrande Hermann J. Wiemer & Magdalena Vineyard Riesling och dess honungade finish, eller Channing Daughters ’ fascinerande jordnära och ljusa Blaufrankisch och en 2002 Lenz Merlot som jag svor var en gammal högerbankröd. Så när jag hörde att Nova Cadamatre MW 𠅊 Master of Wine — hade flyttat till Finger Lakes för att göra Riesling, hoppade jag tyst av glädje.      

Även om Nova inte var den första kvinnan som blev vinmästare, kan hon utan tvekan skryta med flera 𠇏irsts. För en sak är den infödda i South Carolina, som blev vinmästare 2017, möjligen den enda MW att skryta med att arbeta sin första skörd i Pennsylvania. Och 2004 skrev hon in sig på Cornell University ’: s nybildade vinodlings- och enologiprogram. Hon visste ingenting om vin, men tyckte om att odla växter och lockades till vinrankor på grund av deras temperament och   behov — liknar rosor.

När hon tog examen från Cornell 2006 var vinindustrin i Finger Lakes inte riktigt utvecklad nog, och det fanns ingen efterfrågan på heltidstillverkare. Så efter college flyttade hon till Kalifornien och tillbringade nio år med att göra vin för Souverain, Beringer, Ch âteau St. Jean och Robert Mondavi Winery. Men nästan ett decennium senare blomstrade vinindustrin i Fingers Lakes — 𠇏LX ” till lokalbefolkningen —, energin påtaglig. Och 2015 bestämde hon sig för att flytta tillbaka.

F: Det är inte varje dag som en mästare i vin flyttar från Napa Valley till Finger Lakes -regionen i New York State. Vad lockade dig till FLX som vinmakare?

Nova Cadamatre: Klimatet och jordarna är det som lockade mig i Finger Lakes -regionen med ett kallt, kontinentalt klimat, så utan sjöarna skulle vinifera vinstockar, som drar nytta av strålningsvärme från sjöarna, vara omöjliga att växa här. Sjöarna bildades för cirka 10 000 år sedan efter att glaciärerna i Wisconsin svepte genom området och skurade landet för att avslöja berggrunden, som är Devonian era skiffer, rik på fossila fyndigheter.

Matjorden består av glaciala avlagringar, och vingårdar varierar i antalet fyndigheter, även inom samma vingård, vilket gör det svårt att plantera en vingård, men leder till en stor mångfald av uttryck från de olika planterade druvorna. Vinrankor måste vara nära en av sjöarna för att dra nytta av den strålningsvärme som vattnet avger under vintern. Since the lakes are so deep, they act as a heat sink during the summer and then a heat source during the winter. Seneca lake—the largest and deepest at 600 feet—has only frozen over completely four times in recorded history.

Q: What are the main styles of wine produced from FLX’s primary grapes?

NC: The most widely planted grape is Riesling. But we also have Chardonnay, Cabernet Franc, Gewürztraminer, Pinot Gris, and Pinot Noir, as well as Blaufränkisch (known as Lemberger locally), Saperavi, and Teroldego.

But Riesling, Chardonnay, Gewürztraminer, and Cabernet Franc reign supreme. Rieslings range in style from bone-dry to very sweet and for me are close in style to those from Pfalz in Germany. Many winemakers are trying some cool experiments, like neutral barrel fermentations and skin contact to increase complexity in their Rieslings.

You can find anything from pure stainless steel Chardonnays all the way to fully oaked bottlings. Because we share a climate similar to Chablis, FLX Chardonnay acid tends to be very lean and the style mineral-driven.

Det bästa Gewürztraminers rival the best that Alsace can produce. These whites are exquisite with vibrant aromatic expressions and balanced, fresh acid, which distinguishes them from more flabby and fat examples made in warmer climates.  

FLX Cabernet Franc tends to be light-bodied, with red berry fruit and earthy notes, but a few winemakers, including myself, are making more medium-bodied, fuller styles. Some winemakers are experimenting with unoaked Cabernet Franc, more akin to the reds of Beaujolais at the village level.

There are also several FLX wineries making sparkling wine from the local Cayuga grape, similar to Prosecco, as well as beautiful sparkling wines from Chardonnay and Pinot Noir in the traditional method�rmented in the bottle like Champagne. 

Q: You make two Rieslings that are entirely different stylistically from one another. Tell me about them.  

NC: One is a more classic Finger Lakes style, which is off-dry, fruit forward, and approachable early. I do use about 20 percent neutral-barrel fermentation, which adds complexity and richness on the palate — this is typical of the best producers in the area.

Under my label, Trestle Thirty-One, I take a more avant-garde approach. Just after pressing my grapes, I allow two hours of skin-contact to increase the tannin levels, followed by a five-day cold-soak of the juice and solids before I rack off the juice and start fermentation. I ferment the wine completely to make a bone-dry style, and then bottle age for a significant time before releasing it to the public—the time in the bottle makes my Riesling more approachable young but will age a long time.

Q: Can you name some of your favorite producers in the area? How about favorite wine experiences?

NC: I highly recommend planning your trip, as many of the wineries are spread apart by the lakes, and it takes quite a while to drive between them although it is a beautiful drive. Here’s my short list of favorites: Ravines Wine Cellars, Fox Run Vineyards, Red Newt Cellars, Keuka Spring Vineyards, Sheldrake Point Winery, Thirsty Owl Wine Company, Kemmeter Wines, Anthony Road Wine Company, Hermann J. Wiemer Vineyard, and of course Dr. Konstantin Frank Wine Cellars.

Q: How do you see the FLX winegrowing scene changing in the next ten years?

NC: Right now we are still relatively unknown to a large number of people, but word is getting out, and it’s clear that the next 10 years will see a rapid growth of the industry and tourism. I like to think we are in the sample place Napa was back in the 1970s. As more and more people realize how fantastic the wines are from FLX, we will continue to develop into a national destination for food and wine.   

Q: Have you had a chance to taste any aged bottles of New York State wine?

NC: The oldest bottles of Riesling I’ve tasted have been around 15 years old from Thirsty Owl Wine Company — and they are still singing. The acid helps wines age well, and I can only imagine that as the quality of winemaking and grape growing improves that the wines longevity will continue to develop as well.


What NOT to Buy

Walking into any wine store to pick up gifts without a firm plan in mind can be an overwhelming experience. A sea of confusing labels all compete for your attention in a cacophony of choice. Therefore we will start by reducing the seemingly endless array of options through the process of elimination.

Unless you are very sure that the gift recipient likes any of the following styles (in which case you are unlikely to need this advice) or the person is exceptionally well-versed in the subject of wine is open to trying all kinds of obscure styles, it is advised that you avoid gifting the following wines. Wine is a highly personal beverage, and although you may be temped to want to introduce someone to something unique or unusual, few people are truly super adventurous when it comes to their wine taste preference. Your well intentioned and gift may be re-gifted, returned -or worst of all: opened and not enjoyed, causing the rest of the bottle to be wastefully dumped out! Best gift-giving practice when you are unsure is to play it on the safe side.

The following may all be good wines, but they tend to be too specific or niche to go with when you are flying in the dark and trying to pick something to give as a gift from the vast world of wine.

Wines to avoid giving as gifts:

  • Fortified wines such as port, sherry, Madeira, Marsala or any other wine with spirit added, as these tend to be mainly enjoyed by those with an acquired taste for them.
  • Dessert wines such as late harvest or ice wine, as the intense sweetness and syrupy mouthfeel of these wines can be very off-putting for some
  • Fruit wines, which are also not typically for everyone.
  • Wines made from rare grape varieties or from very obscure or unestablished wine regions.
  • Flavoured or infused wines such as Vermouth, mulled wine, or Greek retsina wine
  • Wines on the extremes: very light or overly powerful reds, excessively rich, oaky and buttery whites or wines with too much unbalanced sweetness (like sweet Italian Asti Spumante or Vin Santo, or sweet styles of Gewurztraminer, Riesling, Muscat or Chenin Blanc), or wines with very high acidity such as one would find in classic Portuguese Vinho Verde or very dry Alsatian Riesling.
  • Rosé or blush (pink) wines as they tend to be seasonal, don&apost age well if the recipient doesn&apost drink it right away, and also are not for everyone
  • Heavily discounted wines. Chances are that they are not selling for a good reason.
  • Wines "made" by celebrities. Unless your recipient is a big fan, these wines tend to offer less value per dollar due to the marketing premium related to celebrity branding.
  • Homemade wine. Unless you are a professional commercial winemaker who experiments in your garage in your off-hours, others (polite as they may be) are never going to be as enthralled with your fermented home creation as you are.
  • Large-format bottles, as they are difficult to store due to their size (they don&apost fit on wine racks) and are a large commitment to finish once open.
  • Wine packaged in specialty bottles such as tree ornaments or animal shapes - the look may be fun but wine inside is usually the lowest possible quality.
  • Canned, boxed, or tetra-packed wine. Alternative packaging carries a "cheap" stigma and should be avoided as gifts.


Titta på videon: Cabernet Franc Grape Guide. Where do I start with wine? Battle of the Wines (Juni 2022).