Nya recept

Den bästa chokladen att köpa

Den bästa chokladen att köpa

Det finns så mycket choklad på marknaden idag. Från vit choklad till de många olika sorters mörk choklad, man kan lätt bli överväldigad när man handlar.

När vi börjar tänka på semesterbakning och att ge hantverkschoklad, uppstår många frågor. För att hjälpa oss att komma till botten med chokladdebatten bad vi Michael Recchiuti, den berömda konditoren i San Francisco och författaren tillsammans med Fran Gage från "Chocolate Obsession", för lite hjälp.

Mörk ... Och mörkare

Medan vissa mörka chokladälskare anser att mjölkchoklad är ett bedrägeri, för klurigt sött, föredrar andra mjölkchokladens krämighet framför den starka smaken av mörk choklad. Enligt Michael beror denna betydande skillnad i smak på att "mjölkchoklad innehåller mindre kakaomassa och har tillsatt mjölkfast material och socker", medan "mörk choklad inte innehåller några fasta mjölkar och är gjord med mindre socker."

Är det ena därför bättre än det andra? Absolut inte. Båda chokladerna spelar viktiga roller när du gör choklad. Michael älskar att använda mörk choklad vid balansering av infusioner, eftersom det "förkroppsligar komplexiteten och lager av smak" han letar efter, medan mjölkchoklad är viktigt vid blandning, eftersom det hjälper "att ge en mjukare kropp" till den färdiga produkten.

Med den ökande populariteten för mörka och hantverksmässiga choklad idag ser vi färre "bittersöta" och "halvsöta" märkta förpackningar och mer präglade med procentsatser. Dessa procentsatser avser mängden kakao (fasta kakao och kakaosmör) som helt och hållet härrör från kakaobönan. Ju högre procentandel, desto mer kakao - och ju mindre socker och andra fyllmedel - baren innehåller.

- Vit choklad: cirka 20% kakao

- Mjölkchoklad: 30-40% kakao

- Mörk choklad: 50-80% kakao; innehåller halvsöt (ca 64-66%) och bittersött (ca 70-80%)

- Osötad: 100% kakao

Så spelar det någon roll om du väljer choklad med 66% kakao över 80% kakao när du bakar eller gör choklad? Michael menar att "den högre andelen choklad är bättre för bakning" och hjälper till att skapa en mer chokladrik smak när man gör tryffel. Om du gör chokladkakor hemma beror det dock på personliga preferenser.

Sedan finns det vit choklad, som verkligen inte alls är "choklad", eftersom den är gjord på kakaosmör som extraheras från kakaomassan, tillsammans med socker och mjölk. Michael använder vit choklad i ett par av sina tryffelsmaker, antingen som ingrediens tillsammans med andra choklad, eller som ett dekorativt skal för några av deras bonbons, som Ginger Heart eller Rose Caramel.

Baka med choklad

Man kan undra, när man bakar en chokladkaka, varför receptet kräver kakaopulver, inte choklad. Eftersom kakaopulver innehåller mindre fett, blandas det bra i tårta och kakrecept, förklarar Michael. Han föredrar att kombinera de två för en mer intensiv smak. "Choklad är också svårt att lägga till i ett recept som innehåller vatten, till exempel glassbas", säger Michael till mig, för "när du fryser ren choklad tar kakaosmöret fast och du riskerar att skilja chokladen från vattnet . ” Slutresultatet skulle ha en vaxartad konsistens - och ingen gillar det.

Para ihop choklad

Många av oss har upplevt den salt-söta parningen av choklad och salt tillsammans (tänk chokladtäckta kringlor eller Ben & Jerry’s Chubby Hubby-glass), men har aldrig tänkt på att para ihop choklad och ost. Michael finner dessa att de två "går bra ihop", ostens jordiska sälta mildras av chokladens sötma. När du kopplar ihop en ost med choklad, leta efter en ost som "inte är för stark, men har en fin tang, ”Instruerar han. Och inga tvättade skal.

Liksom öl och ost är öl och choklad en annan lycklig parning. Matchar smakprofilen för en öl med en choklad, finner Michael att "djupa, rika stouts är bra att kombinera med vår Kona Coffee -choklad, medan en kryddig lager passar bra med vår Star Anise Pink Peppercorn -choklad." Hans ölparningsbox, med ett urval av tre olika konfekter i kombination med tre stilar öl, erbjuder andra parningsförslag att utforska.

Para ihop choklad ... Till det yttersta

Att experimentera med att para ihop olika ingredienser med choklad är något Michael tycker om att utforska. Under sommarmånaderna är Recchiuti Confections värd för ”The Taste Projects” i sitt kök, där Michael trycker på kuvertet och kombinerar smaker som man aldrig skulle överväga, som svamp och choklad. Denna middagsfest med pedagogisk diskussion sammanför små, likasinnade hantverkare som sedan delar med sig av sin expertis och passion för sitt arbete med deltagarna. Vid smakprojektet Svamp och choklad presenterade Michael en kungstrumpet svamp och choklad Tarte Tatin. Även om han tvekade till en början, var hans gäster mycket glada efter att ha smakat den söta och salta kombinationen. Senare, vid ett Smakprojekt för bröd och choklad, skapade Michael en dryck av surdegsstarter och kombinerade den med bränt socker, choklad, balsamvinäger och seltzer och serverade den som en flottör. Låter galet, men det "var syrligt, sprudlande och oväntat när syran i förrätten/vinägern drev chokladsmaken framåt." Experimenterar, verkligen.

Shopping för choklad

När man köper choklad, oavsett om det är för bakning eller för att äta, uppmanar Michael människor att smaka innan de köper. ”Den typ av choklad du köper beror på vad du ska använda den till; baka eller göra tryffel. ” När du bakar vill du ha en choklad som balanserar fint med det du gör, som en djup, mörk extra bitter (70-80%), så att smaken inte späds. När du gör choklad är något lättare, som halvsött (65%) bättre. I slutändan är det bara att "lita på din gom", säger han till mig.

Äter choklad

Den som någonsin har tagit en bit av en kall chokladstång kan intyga, kall choklad är bara, ja ... Tråkigt, saknar några uttalade chokladsmaker. Andra, som jag, älskar nästan smält choklad eftersom chokladen smakar mer choklad-y. Det finns sanning bakom detta, liksom röda viner, chokladsmaker och aromer är mer uttalade vid rumstemperatur. Michael föredrar sin choklad mellan 65-75 grader, "bara sval nog att den inte smälter och är tillräckligt varm för att smakerna ska öppna och utvecklas."

Förvara choklad

Det bästa stället att förvara choklad är bredvid ditt röda vin eller olivolja. Choklad håller sig bäst mellan 55-75 grader, på en luktfri plats. Förvara aldrig choklad i kylskåp, eftersom detta orsakar sockerblomning (den vitaktiga filmen som bildas på ytan på grund av kondens) när den återförs till rumstemperatur. Men varför förvara choklad när du kan äta den?

Michaels favoriter

En av Recchiutis senaste konfekt är deras Peppermint Thin, ett kärleksarbete för Michael. “När jag växte upp var (och är mitt favoritgodis) Junior Mints. Det tog mig två år av forskning och försök och fel i utvecklingen för att äntligen uppnå en elegant version av mitt barndomsgodis. ” Dessa myntitunna, inbäddade i en Recchiuti-blandad halvsöt (64%) choklad, är den perfekta jul- och presentsmaken. Plus, som Michael säger, "de är gjorda med mycket jubel och kärlek."

Klicka här för Michael Recchiutis hemlagade rullade chokladtryfflar.

Klicka här för Force Noire Ganache -recept.


Vi smakade 5 mörka chokladbarer & Detta var det bästa

Amerikanerna biter i cirka 2,8 miljarder pund choklad varje år, och det är ingen hemlighet varför. Vem älskar inte en rik chokladbit? Dessutom, om du väljer den mörka sorten, får du bonusen av hjärtskyddande flavonoider och antioxidanter.

För att hjälpa dig att välja en bar som tillfredsställer din söta tand (och smyger in några fantastiska hälsofördelar) testade vi fem populära mörka chokladstänger för att hitta den absolut bästa mörka chokladen. (Vi vet, det är hårt arbete, men någon måste göra det, eller hur?)


Vi smakade 5 mörka chokladbarer & Detta var det bästa

Amerikanerna biter i cirka 2,8 miljarder pund choklad varje år, och det är ingen hemlighet varför. Vem älskar inte en rik chokladbit? Dessutom, om du väljer den mörka sorten, får du bonusen av hjärtskyddande flavonoider och antioxidanter.

För att hjälpa dig att välja en bar som tillfredsställer din söta tand (och smyger in några fantastiska hälsofördelar) testade vi fem populära mörka chokladstänger för att hitta den absolut bästa mörka chokladen. (Vi vet, det är hårt arbete, men någon måste göra det, eller hur?)


Vi smakade 5 mörka chokladbarer & Detta var det bästa

Amerikanerna biter i cirka 2,8 miljarder pund choklad varje år, och det är ingen hemlighet varför. Vem älskar inte en rik chokladbit? Dessutom, om du väljer den mörka sorten, får du bonusen av hjärtskyddande flavonoider och antioxidanter.

För att hjälpa dig att välja en bar som tillfredsställer din söta tand (och smyger in några fantastiska hälsofördelar) testade vi fem populära mörka chokladstänger för att hitta den absolut bästa mörka chokladen. (Vi vet, det är hårt arbete, men någon måste göra det, eller hur?)


Vi smakade 5 mörka chokladbarer & Detta var det bästa

Amerikanerna biter i cirka 2,8 miljarder pund choklad varje år, och det är ingen hemlighet varför. Vem älskar inte en rik chokladbit? Dessutom, om du väljer den mörka sorten, får du bonusen av hjärtskyddande flavonoider och antioxidanter.

För att hjälpa dig att välja en bar som tillfredsställer din söta tand (och smyger in några fantastiska hälsofördelar) testade vi fem populära mörka chokladstänger för att hitta den absolut bästa mörka chokladen. (Vi vet, det är hårt arbete, men någon måste göra det, eller hur?)


Vi smakade 5 mörka chokladbarer & Detta var det bästa

Amerikanerna biter i cirka 2,8 miljarder pund choklad varje år, och det är ingen hemlighet varför. Vem älskar inte en rik chokladbit? Dessutom, om du väljer den mörka sorten, får du bonusen av hjärtskyddande flavonoider och antioxidanter.

För att hjälpa dig att välja en bar som tillfredsställer din söta tand (och smyger in några fantastiska hälsofördelar) testade vi fem populära mörka chokladstänger för att hitta den absolut bästa mörka chokladen. (Vi vet, det är hårt arbete, men någon måste göra det, eller hur?)


Vi smakade 5 mörka chokladbarer & Detta var det bästa

Amerikanerna biter i cirka 2,8 miljarder pund choklad varje år, och det är ingen hemlighet varför. Vem älskar inte en rik chokladbit? Dessutom, om du väljer den mörka sorten, får du bonusen av hjärtskyddande flavonoider och antioxidanter.

För att hjälpa dig att välja en bar som tillfredsställer din söta tand (och smyger in några fantastiska hälsofördelar) testade vi fem populära mörka chokladstänger för att hitta den absolut bästa mörka chokladen. (Vi vet, det är hårt arbete, men någon måste göra det, eller hur?)


Vi smakade 5 mörka chokladbarer & Detta var det bästa

Amerikanerna biter i cirka 2,8 miljarder pund choklad varje år, och det är ingen hemlighet varför. Vem älskar inte en rik chokladbit? Dessutom, om du väljer den mörka sorten, får du bonusen av hjärtskyddande flavonoider och antioxidanter.

För att hjälpa dig att välja en bar som tillfredsställer din söta tand (och smyger in några fantastiska hälsofördelar) testade vi fem populära mörka chokladstänger för att hitta den absolut bästa mörka chokladen. (Vi vet, det är hårt arbete, men någon måste göra det, eller hur?)


Vi smakade 5 mörka chokladbarer & Detta var det bästa

Amerikanerna biter i cirka 2,8 miljarder pund choklad varje år, och det är ingen hemlighet varför. Vem älskar inte en rik chokladbit? Dessutom, om du väljer den mörka sorten, får du bonusen av hjärtskyddande flavonoider och antioxidanter.

För att hjälpa dig att välja en bar som tillfredsställer din söta tand (och smyger in några fantastiska hälsofördelar) testade vi fem populära mörka chokladstänger för att hitta den absolut bästa mörka chokladen. (Vi vet, det är hårt arbete, men någon måste göra det, eller hur?)


Vi smakade 5 mörka chokladbarer & Detta var det bästa

Amerikanerna biter i cirka 2,8 miljarder pund choklad varje år, och det är ingen hemlighet varför. Vem älskar inte en rik chokladbit? Dessutom, om du väljer den mörka sorten, får du bonusen av hjärtskyddande flavonoider och antioxidanter.

För att hjälpa dig att välja en bar som tillfredsställer din söta tand (och smyger in några fantastiska hälsofördelar) testade vi fem populära mörka chokladstänger för att hitta den absolut bästa mörka chokladen. (Vi vet, det är hårt arbete, men någon måste göra det, eller hur?)


Vi smakade 5 mörka chokladbarer & Detta var det bästa

Amerikanerna biter i cirka 2,8 miljarder pund choklad varje år, och det är ingen hemlighet varför. Vem älskar inte en rik chokladbit? Dessutom, om du väljer den mörka sorten, får du bonusen av hjärtskyddande flavonoider och antioxidanter.

För att hjälpa dig att välja en bar som tillfredsställer din söta tand (och smyger in några fantastiska hälsofördelar) testade vi fem populära mörka chokladstänger för att hitta den absolut bästa mörka chokladen. (Vi vet, det är hårt arbete, men någon måste göra det, eller hur?)


Titta på videon: Najboljša pica in slastni SOUFFLE s Saro Rutar! (Oktober 2021).