Nya recept

Bakom baren på Amerikas bästa kafé

Bakom baren på Amerikas bästa kafé


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Det var hård konkurrens om topplaceringen på vår lista över Amerikas bästa kaféer. När allt kommer omkring, hur man väljer bland hundratals, om inte tusentals, kaféer i tredje vågen som omdefinierar hur vi njuter av en kopp joe? Men vid vårt främsta val, Ultimo Coffee Bar, är det ganska klart att det inte bara handlar om utmärkelser - det handlar bara om riktigt, riktigt bra kaffe.

Klicka här för bildspelet Bakom baren på Amerikas bästa kafé

På en solig lördag gick folk in och ut ur Ultimo kaffebar väntar tålmodigt på ett motkulturellt brygg. Aaron Ultimo, ägare till de två platserna (vi besökte Newbold-platsen), och en annan barista ställde upp pour-over bryggor fyra åt gången, och utförde en perfekt två-minuters hällning från sköljning av filtret till kaffeblomningen "blomning" och låta droppkaffet lägga sig i vita muggar. En barista, som Ultimo kallade "mästaren i macchiato", perfekterade den märkta espressodrinken i små 2-uns koppar. Gästerna slappade av utanför med ett iskallt bolivianskt brygg eller satt inne med en bok eller iPad. Kunder läste också igenom kylskåpet med många olika hantverksbryggor (Ultimo är också hem för en hantverksölbutik, BREW). Ultimo förklarade för kunderna om det nya bolivianska kaffet som de har serverat från Counter Culture och delade med sig av hur de gör sitt iskaffe. (Ultimo berättade att de brygger sitt kaffe med dubbelt så mycket styrka, fyra delar kaffe till en del vatten och häller det sedan i en karaff fylld med is. På det sättet förblir kaffet färskt och lägger sig med isen.)

Kaffe är Aaron Ultimos grej. Han tog examen utan en plan och föll på något sätt in i kaffebranschen, först i Arlington, Va., På de nystängda gemensamma grunderna. Där fick han sin första smak av espresso. "På den tiden [1999] handlade det om smaksatta sirap, överdimensionerat kaffe och espressodrycker", sa han. Han studerade hur man häller ett ordentligt skott espresso och började lära alla andra i butiken hur man gör det rätt. När ägarskapet förändrades lämnade Ultimo och diskuterade att ge upp kaffe som yrke helt och hållet. Åtta månader senare övertygade dock en vän honom att börja om igen, den här gången på Murky Coffee. Det var där han hittade sitt kall och gick till World Barista Championship 2005. Han stannade på Murky Coffee från 2004 till 2008, tills han och hans fru bestämde sig för att flytta till Philly. "Jag flyttade med vetskapen om att jag skulle öppna ett kafé i Philadelphia", säger han. Han gick i skolan i Boston, växte upp i New Jersey och visste att New York City var för stort: ​​Philadelphia var helt rätt.

Ultimo arbetade först på Spruce Street Espresso (även stängd), vilket han säger hjälpte till att starta kafferörelsen i staden. Sedan John Langerie från South Philadelphia Tap Room, nu nere på gatan från Newbold -platsen, föreslog idén att öppna en öl och ett kafé tillsammans. Det var Ultimos drag; Ultimo och BREW öppnade 2009. Nu, med en helt ny plats, har Ultimo Coffee Bar slagit steget och har tonen för nykomlingar i Philly. "Vi har haft tur, säger Ultimo." Det är inte så att vi inte visste vad vi gjorde, det var bara att vi inte visste vad vi gick in på ", säger han. Till sist, vad får Ultimo att fungera, han säger, är hans uppmärksamhet på detaljerna; han kallade sig till och med lite noga. "Jag är aldrig nöjd", säger han. "Jag måste alltid göra det bättre." Och han har upplevt tillräckligt med de dåliga kaféerna för att veta vad som inte gör 't work-en oren butik, slarvigt kaffebryggare, till och med de där fruktansvärda sofforna som blev synonymt med kaféer (hej, Friends' Central Perk). Du vet aldrig vilken typ av spill och smulor som kan gömma sig i den sköna soffan "Det är därför vi gick med en ganska elegant, minimal design", säger han. "Det finns ett visst utseende på ett kafé - träpanelen, borden. Vi ville behålla allt detta för att göra det enkelt för kunden. "

Och det är det engagemanget för perfektion som får kunderna att fortsätta rulla in. Med koppar varje fredag ​​och en bekväm stämning att arbeta och koppla av i, var kundköket en stadig ström. (Hej, även valparna utanför var nöjda.) Det hindrade inte Aaron Ultimo och de tre baristorna bakom baren att skämta med kunder ("vi älskar oss lite LL Cool J"), vilket förklarar den nya steken på brädet (från Heart Roasters i Portland, Ore.; Ultimo Coffee Bar har en gäststek varje månad), och delar med sig av sina tips och tricks från pour-over. "Vi vill hålla vår dörr öppen för alla", säger Ultimo. "Oavsett om du kan ditt kaffe eller inte, vi vill bara ge alla en bra upplevelse." Upplevelsen är bara en bonus ovanpå välgjord kaffe.

Klicka framåt för att kolla in scenen på Ultimo Coffee Bar: det kan vara dags att planera en resa till Philly.


Stimulation Nation: America & aposs 25 bästa kaffebutiker

En merika är en koffeinfri nation. Hela 83 procent av oss dricker kaffe, till en kostnad av 30 miljarder dollar per år. Det som en gång var ett bittert utilitaristiskt utkast menade att starta dagen har under de senaste två decennierna förvandlats till en nyanserad dryck med en historia bakom. Din genomsnittliga barista i dessa dagar kan prata om ursprung, surhet och terroir med poesin en gång reserverad för sommeliers. Och kaféerna själva har förändrats från smutsiga hålor av bärbara bärbara höftbarn till sofistikerade provsmakningsbarer med kantig design, kreativa matpar och miljövana.

Men med butiker som shilling allt från cikoria kallbrygg till $ 30-a-kopp kaffe som plockas från civet baop, det & aposs svårt att skilja real-deal java leder från flash-in-the-pan trendsters. "Det jag letar efter är bra kaffe från bra människor som får dig att må bra när du går in genom dörren, oavsett vem du är," säger Matt Lounsbury, vice vd för kultkaffeföretaget Stumptown. & quot Jag destillerar ner det till det. & quot

Vi tenderar att hålla med. Så vi & aposve kammade landet för kaféerna som kombinerar hantverk med gästfrihet, för inbjudande utrymmen som väcker kreativitet och för rostare som vet hur man får din morgonbrygga att berätta en historia. Det här är våra val för USA: s och de 25 bästa kaféerna.

Colleen Clark är en reseförfattare med matnötter vars arbete har dykt upp i Travel + Leisure, Esquire, Food & amp Wine, USA Today, och Epicious.


Classic Latte är den mest populära kaffebeställningen i USA

Om vi ​​sa att du skulle nämna den mest populära kaffebeställningen i landet, vad skulle du säga? Kaffe med mjölk och socker, kanske? Kanske iskaffe? Nej, kallt brygg. Vänta, repa det, nitro brygga.

Om någon av dessa drycker kom på minnet har du fel. Enligt Specialty Coffee Association och Square, en kreditkortshanteringstjänst, var den kaffedryck som beställdes mest mellan juni 2017 och juni 2018 i själva verket den traditionella latte. Amerikaner drack över 67 miljoner latt under den tidsramen. Nu är det imponerande!

Även om latte kanske inte verkar vara det mest fängande kaffeval, är det en av de mest mångsidiga dryckerna, med sin förmåga att anta många olika smaker och anpassningar. Den typen av flexibilitet gäller starkt för amerikanska kaffedrickare, som vanligtvis begär två tillägg till sin kaffebeställning. Här är 4-1-1 på den populära drycken.

Vad är en latte och hur görs den?

För dem som inte redan vet är en latte en krämig espressodryck. Det är faktiskt krämigare än dess andra espresso-laddade motsvarigheter, som cappuccino och macchiato. Det finns en anledning till det - det mesta av den varma drycken består av ångad mjölk. Den heta mjölken hälls över ett skott espresso och toppas sedan med mjölkskum, som vanligtvis spåras in i vacker konst-oftast ett hjärta eller den invecklade bladliknande rosetten.

Vad är lattehistorien?

Latte är flera århundraden gammal och har sitt ursprung i Italien. Dryckets fulla namn är "caffé latte", vilket bokstavligen betyder mjölkkaffe. I västländerna tappas dock caffédelen. Proffstips: se till att du säger dryckens fullständiga namn i Italien, annars kan du bara få ett varmt glas mjölk. Lite nedslående, eller hur?

Är det skillnad på en cappuccino och en latte?

Ja, det är definitivt skillnad! Cappuccino är lattans broderliga tvilling, om du vill. Medan båda varma dryckerna består av bara ett skott espresso, ångad mjölk och mjölkskum - i den exakta ordningen, kan vi tillägga - är skillnaden subtil, men den ändrar dryckens konsistens helt. En cappuccino tillagas med mindre mjölk men mycket mer mjölkskum, vilket ger den önskad skummig finish. En latte är däremot mycket krämigare och mjukare eftersom den innehåller mer av den ångade mjölken.

RELATERAD: Enkla, hälsosamma recept på 350 kalorier som du kan göra hemma.

Vad är några av de galnaste latte -smakerna?

I princip kan allt som är sött eller växtbaserat infunderas i en latte. Behöver vi ens nämna pumpa krydda latte, vanligare kallad "PSL?" Saltad karamell, lavendel och citron kan också vara latte -smaker. Det fanns till och med en enhörningslatte som uppfanns av det Brooklyn-baserade kaféet The End.

Det är möjligt att du efter att ha läst den här artikeln känner dig benägen att ändra din kaffebeställning till en skräddarsydd latte. Se bara till att du har minst $ 5 redo att gå i din plånbok - i USA kostar den genomsnittliga latte $ 4,16.

Och nu när vi har fått ner vår dryckesorder för vår nästa Starbucks -körning, är det dags att bestämma vad vi ska ta av frukostmenyn också ...


2. Jag är bara här för drinkarna: En guide till spritdrycker, dryck och mer än 100 extraordinära cocktails

Skriven av Sother Teague, en populär mixolog i New York, Jag & rsquom Just Here för drinkarna är lätt en av de mest populära mixologiböckerna under det senaste decenniet, och av goda skäl: fullt med klassiska recept, dolda pärlor och mer, kommer den här praktiska handboken säkert att erbjuda mer än tillräckligt med idéer och riktlinjer för att hålla jämna de mest behärskade mixologerna fascinerade. När du väl kommit igenom den här cocktailboken ser du och rsquoll aldrig på din bartender på samma sätt.

Amazon

Zig Zag Cafe

Zig Zag Cafe Zig Zag Cafe

Var: Seattle
När: 1999
Inflytande: Stort urval av andar och återupptäcka en klassiker från förbudstiden

Tills barmannen Murray Stenson återupplivade cocktailen The Last Word från förbudstiden, hade den gått förlorad för historien. Drycken, som är lika delar lime, Chartreuse, gin och maraschino -likör, reste från sin Seattle -bar tillbaka till cocktailhettan i New York och blev en grundpelare i klassiska cocktailmenyer. & ldquoZig Zag erbjöd klassikerna på ett så sexigt sätt och fortsatte på något sätt att hitta gamla recept att ta med till sina gäster som om de var ur en magisk hatt, & rdquo säger Anu Apte-Elford, ägare till Rob Roy i Seattle.

Men Stenson & rsquos inflytande går utöver en enda drink. & ldquoAtt Zig Zag, Murray och de där killarna gjorde allt före alla ganska mycket, & rdquo Morgenthaler säger. & ldquoSärskilt med en massiv spritkollektion. Nu är det vanligt att ha tusen olika märken på väggen, men de gjorde det bara. & Rdquo Även baristorna i kaffegalna Seattle tittade till Stenson för inspiration. & ldquoJag brukade sitta mitt emot honom i baren och bara lärt mig av hur han rörde sig, & rdquo säger Christopher Abel Alameda från Menotti & rsquos Coffee Shop i Venedig, och tidigare från Vivace i Seattle. & ldquoJag lärde mig hur man interagerar med kunder genom att titta på honom. & rdquo


Detta Denton Café utsågs till en av de bästa i Amerika av Food & Wine

Cryptozoologys vidsträckta utrymme och mytologiska meny förtjänar drivkraften.

Väl utanför Dentons trafikerade stadstorg, nischat på det lokala bryggeriet Armadillo Ale Works, är Cryptozoology - ett av stadens nyare knäppa cafékoncept med ett namn som hänvisar till vetenskapen om att leta efter mytiska eller obefogade varelser - en dold pärla värd att jaga. Mat & Vin tycker att det är en av de bästa 100 i landet.

Grundarna Ben och Haley Lytles mångåriga erfarenhet av Dallas-Forth Worth-områdets specialkaffescene-Ben var rostare på Dallas Novel Coffee och finalist för US Coffee Championships Brewers Cup 2016, och Haley var barista på Denton's Shift Coffee —Inspirerade paret att skapa ett varumärke som kombinerade högkvalitativa bryggerier och detaljhandelsvaror med tema. "Vi ville ta [specialkaffe] till en riktigt rolig, lekfull plats på ett avslappnat sätt, men också servera en mycket högkvalitativ och experimentell meny," säger Ben. De två hoppades att butikens namn och tillhörande tema - hämtat från Ben och Haleys gemensamma passion för oupptäckta varelser som Bigfoot och Loch Ness -monster - skulle lyfta fram deras varumärkes lättsamhet och Dentons kaffesamhälle i stort.

Nu har cafékonceptet som Lytles lanserade som en tillfällig pop-up inuti Armadillo Ale Works blivit en etablerad och erkänd kaffestad som hyllades för sitt vidsträckta utrymme, lekfulla karaktär och enastående bryggerier. Cryptozoology är ett av endast fem Texas -kaféer som ingår Mat & Vin'S lista över bästa kaffebutiker i Amerika: 2019 släpptes förra månaden, som innehåller de kaffekoncept som bäst återspeglar amerikansk cafékultur under 2000 -talet. Civil Goat Coffee och Flat Track Coffee Roasters från Austin gjorde också snittet, liksom Houston's Blacksmith och Waco's Pinewood Coffee Bar.

Cryptozoologys starka tredje vågs hantverkskaffe-meny har roterande enkla ursprung och blandningar från specialbrödare över hela landet. Ben har gått bort från att rosta bönor. Istället väljer Lytles två stekpannor att ha i fyra månader och roterar genom olika blandningar och stekar från dessa gästpannor varje vecka. "Vi försöker verkligen balansera det så att vi har några kaffe som är mer chokladiga, några som är mer fruktiga, några som är riktigt intressanta och lite funky", säger Ben. "Det är roligt att köra det programmet från en rostares perspektiv, men också att veta att vi inte planerar att rosta kaffe som Cryptozoology."

I experimentell anda och lätthet kan kunderna matcha någon av de tillgängliga stekarna till vilken bryggmetod som helst: inga alternativ är specifikt avsedda för dropp, espresso eller dryck. Detta håller bryggerierna på tårna, eftersom varje drink måste göras noggrant för att få det bästa av varje stek- och bryggmetod.

Signatur och säsongsdrinkar ger en nick till butikens mytologiska tema, som innehåller husgjorda sirap. Kombinera bakverk från grannbageriet The Messy Chefs med en Mothman Latte-en mörk-svart kaffekreation med aktivt kol, sötad kondenserad mjölk och havssalt-eller välj en av Crytozoologys vinterdrycker som debuterar i morse. Håll ögonen öppna när du lämnar. Du kanske till och med ser en sasquatch bortom järnvägsspåren bakom butiken - eller var det bara en lång man i en riktigt luddig jacka?


Candyland: En historiker njuter av det förflutna på Amerikas största sockershow

Sarah Becan

Det finns många fördelar med att bli expert på allt godis. Jag är lite av en nörd, så jag får mina sparkar av att forska på godishistoria - intressanta saker, men tyvärr kan du inte äta det. Så jag ser fram emot den årliga Sweets and Snacks Expo, där jag njuter av två sockermättade dagar med fältarbete-och det handlar om provsmakningen.

SSE är årets största godismässa, som hålls varje vår i det största kongresscentret i Nordamerika, Chicago ’s grotta McCormick Place. Över 600 företag var där i år, från branschjättar till små mamma-och-pop-satsningar, alla där för att visa upp nya produkter och nya smaker. Dessa kan sträcka sig från härliga till hårresande. Stand-outs som pressade smakhöljet i år inkluderade Wild Ophelia ’s Beef Jerky chocolate bar Hammond ’s Pigs and Taters chocolate bar — with bacon and potato chips, Jelly Belly Tabasco-flavored beans, and Brach ’s Chili Fiesta beans. Men jag är mer intresserad av godisets historia. Jag gillar godis med ett förflutet - de som ansluter mig till innovatörerna som fick godis dit det är idag. På SSE ägnade jag mina två godis-besotted dagar för att söka producenter som gruvade det förflutna för bra godisidéer.

Ett av mina första stopp vid utställningen var båset för Goo Goo Cluster, som var inrättat som en gammaldags lanthandel med godisstänger som rann ut från knäcktunnor-omöjligt att motstå. Goo Goo är Amerikas äldsta kombinationsgodisbar, som går tillbaka till 1912. Det är den typiska godisstångkombinationen: jordnötter, kola, nougat, choklad. Under lång tid tappade Goo Goo i dunkelhet och var nästan omöjligt att hitta bortom sin hemstad Nashville. Allt förändrades 2011, då Goo Goo -verksamheten blev ett oberoende varumärke, moderniserade tillverkningen och sökte fler nationella butiker. Eftersom Goo Goo inte har någon chans att konkurrera med vanliga godisstänger om massdistribution, går de efter kvalitet och läckra läckerheter i mindre skala. Barerna är fantastiska: krämig slät choklad, nysmakande nougat och enorma jordnötter som sprudlar av jordnöts-godhet-en Snickers som gått i skolan.

Sarah Becan

Boscosirap, med sin egen historia om märkesupplivning, var också på mässan. Jag kommer ihåg att jag virvlade den chokladsmakade sirapen i ett glas mjölk när jag var liten. För många människor i min ålder (ahem, ouppklarat) är Bosco ett av de ikoniska märkena som är synonymt med 1950 -talets gyllene sken och 1960 -talet, men jag hade inte sett den på länge och tänkte att den var död. Jag smakade det på SSE, och sirapen var legit, liksom mannen bakom båset: Scott Sanders, vars familj driver Bosco -fabriken i Towaco, New Jersey, och har gjort sirap sedan 1920 -talet och köpt rättigheterna till Bosco 1985 när företagets ägare (Corn Products Corp) lät varumärket försvinna.

Sarah Becan

Nya godisar bryter också det förflutna för smaker och godisstilar. Jag har varit besatt av s ’mores sedan jag var Girl Scout, och äntligen är nationens godisstillverkare med mig. På montern av Annabelle Candies, ett Hayward, Kalifornien-baserat företag som har funnits sedan 1950, fanns Rocky Road S ’more, där de tog sin signaturgodis-Rocky Road, en fluffig rektangel med chokladbelagd marshmallow och cashewnötter - och tillsatte ett graham cracker -lager i mitten. Knäcken förlorar lite av sin knas under processen, men den är fortfarande ganska läcker - och ett stort steg upp från den sista baren jag försökte 2003, som var baserad på “graham cracker bits &# 8221 och en konstig nougat som inte smakade marshmallow. På montern i Brach ’s, tillverkare av penny godis favoriter som gelébönor och citron droppar sedan 1904, finns det massor av s ’ mer godis majs i guld, vitt och brunt. Men det bästa godiset av dem alla var Russell Stover ’s S ’mores Big Bite. Russell Stover har varit känd sedan 1923 för fylld choklad, men med Big Bite kommer de in i godisbarterritoriet. Kalla det vad du vill, det är himmelskt: en tjock, kvadrat med chokladfärgad marshmallow inklämd mellan två graham-krackrutor. Vad jag angår är det perfekt.

Sarah Becan

Marshmallow - det klibbiga hjärtat i s ’more - gör också comeback. För hundra år sedan avnjöt man marshmallow i sig själv, som en typ av godis. Under de mellanliggande årtiondena blev det mer av en matlagningsingrediens, men det blev ett godis året runt igen. Just Born, företaget som har gjort Peeps för påsk sedan 1953, rullar ut nya marshmallows för varje högsäsong. Jag älskar den intetsägande sockerkransen av vanliga Peeps, men vid deras festliga bås dekorerad som ett limonadställ smakade jag Peeps som var blåa med färgade strössel (“party cake Peeps ”), Peeps som var rosa och tuggummismakade , och Peeps som var gul-sprinklade och smakade som limonad. Vidare, vid den mer blygsamma visningen av marshmallows från Campfire (cirka sedan 1917), fanns Mallow Bursts, en ny serie med citronmaräng och Key Lime -smaksatt “snacking ” marshmallows.

Sarah Becan

När jag närmade mig slutet på min tid på mässan, efter flera timmars onödiga provtagningar, såg jag en liten bås med en anspråkslös display: C. Howard ’s Violet mints, de folieinpackade lila paketen staplade i städade rader på en liten tabell. C. Howard ’s är en av de godisarna som du är förvånad över att hitta fortfarande finns, med sin farmorförpackning och mormor. Inga riskkapitalister här, inga varumärkesbyggare eller marknadsföringskonsulter. Bara bröderna Ken och Arthur Pratz, som har drivit det lilla företaget sedan 1970 -talet och gjort samma mynt som de gjort sedan 1930 -talet. Men fina myntor är de, till skillnad från allt annat. Inte för söt, märkligt tillfredsställande. Och efter att bacon och Tabasco och curry och hibiskus och s ’mores har spelat ut sina godisvariationer är den enkla, rena, söta, gammaldags smaken av viol desto mer tilltalande.


Vi läste att detta café erbjuder en otrolig häll över kaffe. Den signaturblå kaffekannan sitter vid bordet och servitören kommer med varmt vatten att hälla över grunderna som ligger i den. Med andra ord bryggs det precis vid bordet och fyller luften med en härlig kaffearom. Njut av en kopp häll med brunch när som helst på dagen på Bluegreen Cafe Yard.

"Nu är det här en magisk plats. De människor som har sammanställt detta företag är verkligen något speciellt. Det bygger på att hjälpa människor med särskilda behov genom att låta dem arbeta och ha ett tillfredsställande liv", skrev en recensent från Yelp.

Bortsett från en inkluderande personal serverar Bitty & amp Beau's också några fantastiska kaffedrycker. Prova den smutsiga chai sistnämnda eller kanske till och med den rostade marshmallow latte om det är din hastighet!


Jag är Todd Wilbur, Kronisk mathacker

I 30 år har jag dekonstruerat Amerikas mest ikoniska livsmedelsnamn för att göra de bästa originalklonrecepten som du kan använda hemma. Välkommen till mitt labb.

Meny Beskrivning: "Vårt aptitretande ostdopp med kryddat nötkött. Serveras med varma tostadachips."

Ta dina chips för ett dopp i detta topphemliga Chili's skillet queso copycat recept som kommer till ditt bord i en liten gjutjärnspanna tillsammans med en stor skål med tortillachips. Ett populärt recept som cirkulerar kräver att man kombinerar Velveeta med Hormel no-bean chili. Visst, det är en bra början, men det finns mer i Chilis kryddiga ostdopp än det. Kasta några andra ingredienser i kastrullen och efter cirka 20 minuter får du ett bra dopp för picknick, fest eller speltid.

Vad ska vi äta till middag nu? Kolla in mina andra Chili's copycat recept här.

Den första Auntie Annes kringelbutik öppnade 1988 i hjärtat av kringellandet - en Pennsylvanian Amish bondemarknad. Över 500 butiker senare är Auntie Anne's ett av de mest efterfrågade hemliga klonrecepten, särskilt på internet. Många av kopiorna Auntie Annes mjuka kringelrecept som skickas runt på webben kräver brödmjöl, och vissa använder honung som sötningsmedel. Men genom att studera moster Annes hem-kringel-tillagningssats i det hemliga underjordiska laboratoriet har jag upptäckt en bättre lösning för att återskapa de läckra köpcentret än något klonrecept där ute. För degen av bästa kvalitet behöver du bara allroundmjöl. Och strösocker fungerar utmärkt för att söta degen perfekt. Nu är det bara att bestämma om du vill göra de mer traditionella saltade kringlorna eller den söta kanelsockerbelagda sorten. Beslut beslut.

Om du gillar soppa som är full av grönsaker, som har låg fetthalt och har lite sydvästra slag, är detta soppan för dig. Häll bara alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda. Garnera med lite strimlad ost och smulade tortillor och värm insidan.

När du sätter dig för att äta italiensk stil på en av de mer än 168 rikstäckande Carrabbas restauranger serverar du först en liten tallrik med en liten hög örter och kryddor i mitten som servitören lägger till olivolja. Nu är du redo att doppa ditt skivade bröd i den nysmaksatta oljan. För att skapa en version av detta Carrabbas olivoljebrödsrecept behöver du en kaffebönskvarn eller en liten matberedare för att finhacka ingredienserna.

Källa: Topphemliga restaurangrecept 2 av Todd Wilbur.

Meny Beskrivning: "Magert rakad Philly -biff vikt i en grillad tortillarulle med Monterey Jack och Cheddar, friterade svampar, lök, tomater, bacon och jalapenos."

Med förvärvet av 13 Rio Bravo -kantiner 1994, gjorde Applebee sin satsning på den konkurrenskraftiga "mexikanska avslappnade matsektorn". Kanske är det företagets intresse för mexikansk mat som inspirerade denna Philadelphia-Tijuana hybridmacka. Biffen, osten, svampen och löken ger smörgåsen en Philly -smak, medan tomater, bacon, jalapenos och tortilla tar dig över gränsen.

Jag gillar verkligen det här nya tillskottet på menyn, förmodligen för att jag är ett stort cheesesteak -fan som också älskar mexikansk mat. Som du kan se från denna maträtt har Applebee's en förmåga att blåsa nytt liv i gamla smörgåskoncept. Jag hoppas att du hittar den här värd ett försök.

Om du vill göra en "lite" version, se Tidbits längst ner i receptet.

År 1995 upptäckte barnsjuksköterskan Lindsay Frucci ett sätt att göra sega, otäcka brownies utan fett. Idag kan du hitta hennes brownie mix -lådor i tusentals livsmedelsbutiker och specialmarknader i hela landet. Allt du behöver göra är att tillsätta lite fettfri vaniljyoghurt till den torra blandningen och baka. Brownies som kommer ur ugnen är bra, men blandningen kan vara dyr. En låda No Pudge! Fat Free Fudge Brownie Mix kommer att sätta dig tillbaka runt fyra dollar, vilket verkar mycket när du tänker på att lådor med vanlig brownie -blandning från större märken som Pillsbury eller Duncan Hines innehåller liknande ingredienser men säljer för ungefär hälften av det. Så jag tillbringade en vecka med att bränna mig genom kakao, socker och mjöl i hopp om att hitta ett enkelt sätt att återskapa den goda blandningen till en bråkdel av kostnaden för även den billigaste brownieblandningen på marknaden. Efter mycket försök och fel lyckades jag äntligen.

Jag försökte många omgångar med Hersheys och Nestles kakao, men så småningom bestämde jag mig för att det bästa allmänt tillgängliga osötade kakaopulvret för uppgiften är de saker som gjorts av Ghirardelli. Innan du monterar det här klonreceptet vill du också spåra bakersocker, som är ett superfint socker, och några äggvita i pulverform (hälsokostbutiker eller kakdekorationsleverantörer bär detta). Kombinera alla de torra ingredienserna i en skål, och när du är redo att göra brownies, blanda helt enkelt i 2/3 kopp fettfri vaniljyoghurt, precis som med den riktiga saken. På 34 bakminuter (samma som vanliga minuter, men de verkar mycket längre) har du en tallrik med fantastiska fettfria chokladbrownies redo att äta.

Klicka här för mer kända recept på kakor och brownies.

Sedan godismakarens första mjölkchokladstång debuterade 1900 har bara tre andra godisbitar bär Hersheys namn. Hersheys Special Dark kom ut 1939 och Hershey's Cookies and Crème introducerades 1995. Den tredje - och den första som gjordes utan choklad i den - är den nya Hersheys Gold Peanuts & amp; Pretzels, som kom på hyllorna i slutet av 2017.

Basen på baren är "karamelliserad crème" som Hersheys påståenden görs genom att bryna sockret i vit crème. Jag kom ihåg ett recept för karamellisering av vit choklad genom att långsamt tillaga den i ugnen, omrör ofta, tills den blir gyllenbrun. Genom att blanda i lite krämigt jordnötssmör och salt med den vita chokladen innan den går in i ugnen skapade jag en perfekt gyllene bas till vilken krossade jordnötter och kringlor kunde läggas.

Jag hällde den gyllene cremen i godisformar och lät dem stelna i kylen i 30 minuter. När jag tog bort godiset från formarna såg det ut som om det var gjort i en riktig godisfabrik, och det smakade också. Jag slog in var och en i guldfolie och kände mig som Willy Wonka.

Om du inte har godisformar till dina godisstänger kan du göra godiset på en mer gammaldags, hemlagad stil genom att hälla det kokta godiset på bakplåtspapper eller vaxpapper på ett bakplåt och låta det svalna. När det är fast, bryt upp godiset och förvara det i en täckt behållare eller en återförslutningsbar påse.

Hitta fler coola godis copycat recept här.

Meny Beskrivning: "Två ostar, bacon, tomater, lök, jalapenos grillade mellan tortillor med guacamole, gräddfil och salsa."

När Bill och T.J. Palmer öppnade sin första restaurang i Atlanta, Georgia, 1980, de förverkligade sin dröm om att bygga en fullservice, prisvärd restaurang i grannskapsmiljö. De kallade sin första plats för T.J. Applebees Edibles och Elixirs, och började snart franchiseavtalet med konceptet. 1988 köpte vissa franchisetagare rättigheterna till namnet och ändrade det till Applebee's Neighborhood Grill and Bar. Vid den tiden fanns det över 650 butiker, vilket gör Applebee till en av de snabbast växande restaurangkedjorna i världen.

Enligt servitörer på restaurangen är de lättlagade och lite kryddiga quesadillorna en av de mest populära aptitretarna på Applebees meny. Receptet kräver 10-tums eller "burrito-storlek" mjöl tortillor, som finns i de flesta stormarknader, men alla storlekar kan användas i en nypa. Leta efter jalapeno "nacho skivor" i den etniska eller mexikanska maten sektionen i snabbköpet. Du hittar dessa i burkar eller burkar.

Hitta fler av dina favoritrecept från Applebee's copycat här.

Meny Beskrivning: "Skivor av kalkonbröst med bacon, tomat, sallad, majonnäs, staplat på rostat bröd. Serveras med kålsallad."

När Bob Wian uppfann den första Big Boy dubbeldäckare hamburgaren 1937 gick hans restaurangverksamhet genom taket. Snart slog en rad imitatorer ut på marknaden med sina egna gigantiska hamburgare: Bun Boy, Brawney Boy, Super Boy, Yumi Boy, Country Boy, Husky Boy, Hi-Boy, Beefy Boy, Lucky Boy och många andra "Boys" över det hamburgergalna landet.

År 1985 hade Big Boy -statyerna blivit en vanlig syn framför hundratals Bobs restauranger runt om i landet. Detta var också året då Marriott Corporation, som hade köpt Bobs från pensionerade Bob Wian 1967, skapade en nationell omröstning för att avgöra om Big Boy -karaktären skulle stanna eller gå. Tusentals väljare valde att behålla den knubbiga lilla tiken, men hans dagar var räknade. 1992 valde Marriott att sälja alla Bob's Big Boys till en investeringsgrupp. De mestadels West Coast Big Boys omvandlades senare till Cocos eller Carrows restauranger, och där gick Big Boy hejdå. Elias Brothers, franchisegivare i Michigan-området i många år, köpte Big Boy-namnet från Marriott 1987, och är idag den enda Big Boy-franchisegivaren över hela världen.

Club Sandwich är en av Big Boys signaturmackor och förblir en av de mest populära artiklarna på menyn sedan den introducerades i mitten av 70-talet.

Meny Beskrivning: "Här är de i all sin läppsmakande, prisbelönta ära: Buffalo, kycklingvingar i New York-stil snurrade i din favoritsås."

Eftersom Buffalo, New York var för långt borta, tillfredsställde Jim Disbrow och Scott Lowery sitt överväldigande sug 1981 genom att öppna en kryddig kycklingvingestaurang nära hemmet i Kent, Ohio. Med signatursåser och en festlig atmosfär har kedjan nu utvecklats från en college -campus sportbar med vingar till en familjerestaurang med över 300 enheter. Medan stekning av kycklingvingar inte är någon riktig hemlighet - släpp dem bara i varm matfett i cirka 10 minuter - de läckra kryddiga såserna gör vingarna speciella. Det finns 12 varianter av sås för att belägga dina krispiga kycklingdelar vid kedjan, och jag presenterar kloner för de mer traditionella smakerna. Dessa såser är väldigt tjocka, nästan som dressing eller dip, så vi använder en emulgerande teknik som säkerställer en krämig slutprodukt där oljan inte kommer att skilja sig från de andra ingredienserna. Här är kycklingvingens matlagning och beläggningsteknik, följt av kloner för de mest populära såserna: Kryddig vitlök, Medium och Hot. Såsrecepten kan se likadana ut först, men var och en har små variationer som gör din sås varmare eller mildare genom att justera nivån på cayennepeppar. Du kan hitta Franks pepparsås av de andra heta såserna på din marknad. Om du inte hittar det märket kan du också använda Crystal Louisiana varm sås.

Meny Beskrivning: "1/4 pund 100% rent nötkött i två patties med amerikansk ost, skarp sallad och vår speciella sås på en sesamfröbulle."

Bob Wians lilla matsal med tio pallar, Bob's Pantry, var i affärer bara en kort tid i Glendale, Kalifornien, innan han etablerade ett antal vanliga kunder-bland dem bandmedlemmarna från Chuck Fosters Orchestra. En februarikväll 1937 kom bandet förbi efter en spelning som de ofta gjorde för att beställa en omgång hamburgare. På ett lekfullt humör satte sig bassisten Stewie Strange på en pall och yttrade: "Vad sägs om något annat för en förändring, Bob?" Bob tyckte att det kunde vara roligt att spela med och servera Stewie en hamburgare som han knappt kunde få munnen på. Så Bob skar en bulle i tre skivor, snarare än de vanliga två, och staplade på två hamburgertoppar tillsammans med sallad, ost och hans speciella sås. När Stewie smakade den enorma smörgåsen och älskade den ville varje bandmedlem sin egen!

Just a few days later, a plump little six-year old named Richard Woodruff came into the diner and charmed Bob into letting him do odd jobs in exchange for a burger or two. He often wore baggie overalls and had an appetite that forced the affectionate nickname "Fat Boy". Bob thought it was the perfect name for his new burger, except the name was already being used as a trademark for another product. So the name of the new burger, along with Bob's booming chain of restaurants, was changed to "Big Boy." The company's tradename Big Boy character is from a cartoonists napkin sketch of "fat boy," little Richard Woodruff.

The Big Boy hamburger was the first of the double-decker hamburgers. McDonald's Big Mac, the world's best-known burger that came more than 30 years later, was inspired by Bob Wian's original creation. See if you can get your mouth around it.

Check out my other Big Boy copycat recipes here.

Here's a great one for the holidays, or anytime you want, really. It's a mint chocolate brownie with peppermint buttercream frosting on top and creamy chocolate frosting on top of that. And to simplify the cloning process, we start with a common fudge brownie mix. By changing the required ingredients listed on the brownie mix box and modifying some steps, we can improve on the finished product. Rather than oil, use a stick of melted butter in your brownies for a richer, better flavor. And cook the brownies at a slightly lower temperature so that they come out moist and chewy. Since this recipe is for peppermint brownies, add just a bit of peppermint extract to the batter. The peppermint brownies from Starbucks have red and white frosting drizzled lightly across the top. To duplicate this easily you can buy premade red and white colored frostings that come in little cans with tips included.

Check out my other Starbucks copycat recipes here.

Meny Beskrivning: "Broiled and served with sweet ginger soy, baby corn and spinach."

Grab a couple half-pound sea bass fillets (not too thick), whip up a simple marinade and you're on your way to cloning one of the most beloved dishes at America's fastest growing Chinese bistro chain. The marinade is made with only six ingredients so you'll have that done in no time. If you can't find oolong tea, you can use green tea. Loose tea is best, but if you can only find bags, that's okay. One teabag contains 1 teaspoon of tea, so you'll just need half of a teabag for this recipe (in fact, the recipe still works even without the tea). You will need to plan ahead for this P.F. Chang's oolong marinated sea bass recipe, however, since the fish must marinate for 5 to 7 hours. Once the fish is marinated, fire up the oven to bake it, then finish it off under the broiler. Saute some spinach, garlic, and tiny corn for an optional bed that makes the dish indistinguishable from the real thing.

You'll find a lot more P.F. Chang's copycat recipes over here.

Meny Beskrivning: "Kryddigt, strimlat nötkött, bräserat med vår egen chipotle adobo, kummin, nejlika, vitlök och oregano."

Den ursprungliga mexikanska rätten barbacoa var traditionellt tillagad genom att tillaga nästan vilken typ av köttbock, fisk, kyckling som helst, och bara för att nämna några, i en grop täckt med löv på låg värme i många timmar, tills den är öm. När maträtten tog sig in i USA via Texas förvandlades ordet till "grill" och förberedelsen ändrades till att införliva ovanjordiska tekniker som rökning och grillning. Den goda nyheten är att vi kan återskapa nötköttsbarbacoa som Chipotle har gjort populärt på sina ginorma burritos utan att gräva några hål i vår bakgård eller spåra en lokal källa för färska ko -ansikten. After braising about 30 pounds of chuck roasts, I finally discovered the perfect clone with a taste-alike adobo sauce that fills your roast with flavor as it slowly cooks to a fork-tender delicacy on your stovetop over 5 to 6 hours. En del av hemligheten för stor adobosås är att rosta hela kumminfrön och kryddnejlika och sedan mala dem i en kaffekvarn (mäta kryddorna efter att de har malts). Eftersom braiseringsprocessen tar så lång tid, börja tidigt på dagen och gör dig redo för en stor middag, för jag har också inkluderat kloner här för Chipotles pico de gallo, pintobönor och utsökt korianderlimris för att göra dina burritos komplett. Du kan lägga till ditt val av ost, plus guacamole och gräddfil för en super-deluxe-klonversion.

Meny Beskrivning: "Breaded boneless chicken breast is delicately spiced and covered in a spicy-sweet orange glaze. Served in a big bowl over almond rice pilaf and a flavorful mixture of mushrooms, broccoli, red pepper, sugar snap peas, and shredded carrots. Topped with toasted almonds and crispy noodles."

In a dish like this, it's important to get the sauce tasting just right or the whole hack will be off. Simmering a secret blend of orange juice, brown sugar, marmalade, and few other ingredients will give you a sauce that's sweet, tangy, spicy and really, really freakin' good. Rather than going to the trouble of breading and frying the chicken from scratch, I've cut time off your prep by including frozen breaded chicken fingers that you simply bake in the oven when you're ready to assemble the dish. I used Claim Jumper brand chicken tenderloins for this recipe since one 20-ounce box was perfect for the two servings this recipe yields. However, these are mongo-huge restaurant-size portions, so you'll be able to divide this recipe up into four more modest servings if you like.

Make more of your favorite dishes from Applebee's.

A good chicken pot pie has perfectly flakey crust and the right ratio of light and dark meat chicken and vegetables swimming in a deliciously creamy white sauce. KFC serves up a pie that totally fits the bill, and now I'm going to show you how to make the same thing at home from scratch. You'll want to start this recipe a couple hours before you plan to bake the pies, since the dough for the crust should chill awhile and the chicken needs to soak in the brine. When it comes time for baking, use small pie tins, ramekins, or Pyrex baking dishes (custard dishes) that hold 1 1/2 cups. The recipe will then yield exactly 4 pot pies. If your baking dishes are smaller, there should still be enough dough here to make crust for up to 6 pot pies. And don't forget to brush egg whites over the top of the pies before you pop them into the oven to get the same shiny crust as the original.


Downtown gets a new hip coffee shop with New Orleans cafe visions

For the past couple months, the windows at 300 Main street, formerly the site of such noteworthy establishments as Cielo Mexican Bistro and St. Pete's Dancing Marlin, have been papered over. Rumors swirled that a coffee shop was finally coming to downtown's hottest block of bars and restaurants, but no one had much in the way of specifics.

Who was behind it? What was it called? When would it open?

At last, it's time to reveal some details.

Meet The Honeymoon Cafe & Bar, a collaboration between Goro & Gun/Bad News Bar partners Brad Moore and Ryan Rouse and Boomtown Coffee owners Matthew Toomey and Charlotte Mitchell. Set to open this spring (hopefully no later than April), The Honeymoon takes its inspiration from cafes in New Orleans where a person can get a coffee in the morning, a sandwich for lunch and a drink in the evening.

Is The Honeymoon the final piece that turns the 300 block of Main from nighttime hot spot to neighborhood destination?

The Honeymoon partners think that a casual cafe helps fill in the range of businesses on the block and will give area office workers an early morning destination. "We think The Honeymoon will complete the block, make it feel alive from morning until night and really create the sense of neighborhood that the north end of downtown needs," Moore said in a statement.

The design takes its inspiration from New Orleans, with a back bar that extends to the ceiling and is divided into three sections that will be surrounded with exposed bulbs. Rouse thinks it might be the group's best-looking concept to date, which is saying something given how attractive Bad News is.

In addition to the four partners, Bad News Bar co-owner Justin Burrow will assist Rouse in creating a menu of classic cocktails and former Brasserie 19 chef Amanda McGraw will provide a menu of baked goods, sandwiches, charcuterie plates and what Moore promises will be "badass desserts."

Toomey is excited about reuniting with McGraw. They worked together previously at Tiny Boxwood where he tells CultureMap she "solidified the kitchen." Similar to her role as a consultant for Siphon Coffee, McGraw will be creating a menu that includes housemade muffins, quiche, sandwiches, salads and soup.

"After working for years at the St James Cheese Company in New Orleans and Houston Dairymaids, I am very excited to put together cheese and charcuterie plates and watch people enjoy them with a great bottle of wine," Mitchell said in her own statement.

As with the food and cocktails, Toomey has obtained a gleaming Slayer Espresso machine to serve a menu of classic menu of coffee options that will be a paired down version of Boomtown's selection. In addition, since the 3,800 square foot space is so expansive, Boomtown will relocate its coffee roaster to The Honeymoon.

Burrow and Moore's cocktails will focus on classic recipes as well as an extensive selection of aperitifs, digestifs, fortified wines and liqueurs and a seasonal, Old World-focused wine selection.

"We also thought it would be rad to go all out with an expansive list of liqueurs that are harder to find around town," Rouse said in a statement. "We really want this to be a place people can start a night with a bottle of champagne or enjoy an after dinner drink and caffe corretto with dessert."

Is The Honeymoon the final piece that turns the 300 block of Main from nighttime hot spot to neighborhood destination? Will Boomtown Coffee lure Heights residents downtown? Sound off in the comments.


Titta på videon: The Most Relaxing and Chillout Sounds - Café Bar Restaurant Background Music Mix (Juni 2022).