Nya recept

Hur man gör ett bättre köttbullspel

Hur man gör ett bättre köttbullspel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Thinkstock/iStockphoto

Som Lomonaco påpekar i sin polpettini recept, det är en blandning av nötkött, fläsk och kalvkött. Detta är en vanlig tradition inom konsten att göra köttbullar, och det är inte bara gjort för skojs skull - använd allt nötkött och köttbullen blir för hård. Att lysa upp blandningen med ett lätt kött, säger Lomonaco, ger dig en mjuk, gaffelmörd köttbull som det vore omöjligt att inte älska.

Det är allt i köttet

Thinkstock/iStockphoto

Som Lomonaco påpekar i sin polpettini recept, det är en blandning av nötkött, fläsk och kalvkött. Att lysa upp blandningen med ett lätt kött, säger Lomonaco, ger dig en mjuk, gaffelmörd köttbull som det vore omöjligt att inte älska.

Håll det fräscht

Thinkstock/Hemera

Medan kött är utgångspunkten för din köttbulle, är bindande ingredienser som nyrivet ost, ägg och ströbröd också viktiga. Ost och ägg är ganska svåra att skruva ihop (men kom alltid ihåg att använda färskost!), Men Lomonaco varnade oss för ströbrödet. De måste vara färska, även om de kommer från ett bröd av underbröd, eftersom torkade ströbröd kommer att göra din köttbulle för tät. Även om brödsmulor vanligtvis inte tillsätts av smakskäl, viker Lomonaco inte från att experimentera med olika smaker av bröd för att få en annan smak i sin köttbulle.

Giorgios köttbullar

Detta köttbullsrecept kommer från Michael Ferraro från Delicatessen, och det gick vidare från hans far, som lärde honom att göra dem i en mycket ung ålder. När Ferraro gick med i teamet på Delicatessen 2008, bjöd han in sin far till restaurangen för att ge en läxa för hela kökspersonalen om hur man perfektar detta heliga familjerecept. När Ferraro gör köttbullar blötlägger han ströbrödet i ett lager istället för mjölk.

Klicka här för att se receptet.

Blöt dina händer

Blöt händerna när du formar dina köttbullar, säger Lomonaco. Detta gör att du kan hantera köttbullarna lätt nog för att forma dem utan att överarbeta köttet.

Tsoutsoukaki

Eller hemlagade köttbullar med rostad vitlök, oliver och tomatsås. Dessa är skapade av kocken Michael Psilakis och är en grekisk variant på den italienska standardrätten. Dessa köttbullar tilldelades bästa köttbulle 2007 av både The New York Times och New York Magazine. Även om de är tidskrävande är de värda det och är ett bra sätt att experimentera med smakerna av en köttbulle. Psilakis berättar för oss att om du vill göra dessa bollar kvällen innan, följ receptet genom att laga dem, sval sedan och förvara i kylskåpet. Innan du serverar, värm dem igenom i en 325-graders ugn, rör försiktigt så att du inte sönderdelar köttbullarna och följ det sista steget för att avsluta dem.

Klicka här för att se receptet.

Metod nummer ett: Stekning

Thinkstock/iStockphoto

Det finns ett par olika sätt du kan göra dina köttbullar på, och Lomonaco rynkar inte på något av dem. Ett av de mest klassiska sätten är att steka dem, men genom grundstekning, som han beskriver det. Lomonaco rekommenderar att du alltid har tillräckligt med olja i pannan så att köttbullarna är nedsänkta, men inte för mycket så att det är som att du friterar dem. Det är också viktigt att komma ihåg att vända dina köttbullar hela tiden så att de blir jämnt och att de tar längre tid än du tror att de ska laga hela vägen.

Morellos köttbullar

Hemligheten för kocken Kevin Garcias köttbullar på hans restaurang Morello är tjockt, dekadent briochebröd som används som ströbröd. Garcia tror på ett förhållande mellan kött och fett på 80/20 och varnar för att inte överarbeta din köttblandning. Genom att överanstränga det tvingar du ut luften och skapar en tät köttbulle. Han gillar också att göra hans ett dygn i förväg och låta dem sitta i såsen innan han serverar dem.

"Även om det inte är vetenskapligt bevisat smakar köttbullar vanligtvis bättre nästa dag, [för] de har tid att absorbera smaken av tomatbräsen", berättar han.

Klicka här för att se receptet.

Metod nummer två: Bakning

Ett annat sätt att laga dina köttbullar är i ugnen. Lomonaco säger att du ska blöta händerna med olivolja, i stället för vatten, medan du formar köttbullarna om du väljer ugnen och att de är jämnt fördelade på bakplåten. Tider och temperaturer varierar beroende på storleken på din köttbullar och typen av ugn du använder, men den är i allmänhet cirka 350 grader i cirka 20 minuter.

Sals köttbullar från Old School

När vi frågade Marc Vetri om hans tankar om köttbullar, svarade han: "Min pappa ingjöt tre saker i mig [växte upp]: 1) Arbeta alltid för dig själv - oavsett vad; 2) Ha alltid integritet - du är bara så bra som ditt ord; 3) Använd alltid kalvkött, fläsk och nötkött i köttbullar. Livet är verkligen så enkelt! "

Vi är glada att Vetri följer samma mantra som Lomonaco när det gäller hans köttbullar. Han föreslog också ett bra tips för förhand om du försöker förbereda i förväg. Köttbullar kan rullas i mjöl och frysas i ett enda lager på en bakplåt och sedan förvaras i en fryspåse i upp till två månader.

Klicka här för att se receptet.

Metod nummer tre: Sås

Thinkstock/iStockphoto

Om du serverar dina köttbullar med en sås kan du också använda dem för att puttra köttbullarna. Detta ger dem en rik, väl avrundad smak som är harmonisk med såsen de kommer att serveras i.


Hur man gör köttbullar

Du kan verkligen lägga mycket tid och ansträngning på att göra köttbullar. Jag gillar när en restaurang gör något speciellt med dem, men om det är#8217s min arbete vi talar om, “ lätt att göra ” verkar få dem att smaka mycket bättre.

Kristin gjorde en version baserad på Ree ’s recept, som inspirerade mig att prova en teknik jag kommer ihåg från min barndom. Men när jag visade tekniken inkluderade jag inte receptet på köttbullar. Här är det.

Ingredienser

2 pund nötkött (se anteckning nedan)
2 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
1 msk oregano
1 tsk salt
2 stora ägg
NOTERA: Jag använde 80/20 nötkött, vilket betyder 80% magert med 20% fett. Du kan bli smalare, men jag skulle verkligen inte gå åt andra hållet eftersom jag lagar dessa i såsen och du vill inte att den ska vara fet. Du kan också blanda nötkött och kalkon, eller fläsk, eller i stort sett vilket köttfärs du vill, så länge det totala fettinnehållet inte blir för högt.

Vägbeskrivning

Massor av recept för köttbullar (och köttfärslimpa) kräver ströbröd. Du kommer att märka att detta recept inte innehåller något. Den främsta anledningen till att folk använder dem förutom “ att det är vad receptet sa ” – är att det ska hålla köttbullarna mera. Kanske har du haft några överkokta köttbullar som var sega och osmakliga, men jag har bokstavligen aldrig hade det problemet.

Mild? Säker. Bränt? Ja, det gjorde jag en gång. (Proffstips: avsluta tillagningen innan Superbowl startar.) Men ordentligt tillagad men för hård eftersom det inte finns några ströbröd? Bara händer inte.

Hoppa inte över den här delen!

Så här är raden som kommer att göra att läsa hela det här inlägget värt det: Börja med att slå ihop allt bortsett från köttet. Vitlök, lök, oregano, salt och ägg.

Jag har spenderat årtionden lägg köttet i skålen först, dumpa allt ovanpå, sedan arbeta det i flera minuter för att försöka få allt jämnt. För ett par veckor sedan tänkte jag på att vända på det. Molnen skiljde sig, solen sken ner och en mängd änglar … okej, kanske inte. Men det är ’s mycket lättare skulle du inte tro det.

När allt är väl blandat, sedan du lägger till köttet och blandar det hela.

Jag ville gå med 8 bollar per pund, vilket betyder 16 för 2 pund kött. Så dela köttet i hälften, i hälften igen, och igen, och igen.

Eller så kan du väga varje köttbulle på en våg och vara noga med det.

Rulla nu varje portion mellan dina händer tills den är bollformad.

(Om jag måste berätta vilken form “bollformad ” är, är du bara hopplös. Lägg ner maten och backa långsamt.)

Förra veckan när jag visade tillagning av köttbullar i sås använde jag en liten gryta på spisen. Den här gången gick jag med långkokaren så att jag kunde ställa in den och glömma den hela dagen.

Efter nästan sju timmar bekräftade fettet som flöt på toppen att bollarna var kokta.

Du kan njuta av detta med bröd, som jag gjorde förra gången, eller bara röra in det.

Det var rätt, jag ansträngde inte fettet. Och gissa vad? Det smakade fenomenalt.

Innan servering skär jag alla bollarna på mitten så att de skulle passa bättre på en köttbullsmörgås.


Hur man gör köttbullar

Du kan verkligen lägga mycket tid och ansträngning på att göra köttbullar. Jag gillar när en restaurang gör något speciellt med dem, men om det är#8217s min arbete vi talar om, “ lätt att göra ” verkar få dem att smaka mycket bättre.

Kristin gjorde en version baserad på Ree ’s recept, som inspirerade mig att prova en teknik jag kommer ihåg från min barndom. Men när jag visade tekniken inkluderade jag inte receptet för köttbullar. Här är det.

Ingredienser

2 pund nötkött (se anteckning nedan)
2 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
1 msk oregano
1 tsk salt
2 stora ägg
NOTERA: Jag använde 80/20 nötkött, vilket betyder 80% magert med 20% fett. Du kan bli smalare, men jag skulle verkligen inte gå åt andra hållet eftersom jag lagar dessa i såsen och du vill inte att den ska vara fet. Du kan också blanda nötkött och kalkon, eller fläsk, eller i stort sett vilket köttfärs du vill, så länge det totala fettinnehållet inte blir för högt.

Vägbeskrivning

Massor av recept för köttbullar (och köttfärslimpa) kräver ströbröd. Du kommer att märka att detta recept inte innehåller något. Den främsta anledningen till att människor använder dem förutom “ att det är vad receptet sa ” – är att det ska hålla köttbullarna mera. Kanske har du haft några överkokta köttbullar som var sega och osmakliga, men jag har bokstavligen aldrig hade det problemet.

Mild? Säker. Bränt? Ja, det gjorde jag en gång. (Proffstips: avsluta tillagningen innan Superbowl startar.) Men ordentligt tillagad men ändå för hård på grund av inga ströbröd? Bara händer inte.

Hoppa inte över den här delen!

Så här är raden som kommer att göra att läsa hela det här inlägget värt det: Börja med att slå ihop allt bortsett från köttet. Vitlök, lök, oregano, salt och ägg.

Jag har spenderat årtionden lägg köttet i skålen först, dumpa allt ovanpå, sedan arbeta det i flera minuter för att försöka få allt jämnt. För ett par veckor sedan tänkte jag på att vända på det. Molnen skiljde sig, solen sken ner och en mängd änglar … okej, kanske inte. Men det är ’s mycket lättare skulle du inte tro det.

När allt är väl blandat, sedan du lägger till köttet och blandar det hela.

Jag ville gå med 8 bollar per pund, vilket betyder 16 för 2 pund kött. Så dela köttet i hälften, i hälften igen, och igen, och igen.

Eller så kan du väga varje köttbulle på en våg och vara noga med det.

Rulla nu varje portion mellan dina händer tills den är bollformad.

(Om jag måste berätta vilken form “bollformad ” är, är du bara hopplös. Lägg ner maten och backa långsamt.)

Förra veckan när jag visade tillagning av köttbullar i sås använde jag en liten gryta på spisen. Den här gången gick jag med långkokaren så att jag kunde ställa in den och glömma den hela dagen.

Efter nästan sju timmar bekräftade fettet som flöt på toppen att bollarna var kokta.

Du kan njuta av detta med bröd, som jag gjorde förra gången, eller bara röra in det.

Det var rätt, jag ansträngde inte fettet. Och gissa vad? Det smakade fenomenalt.

Innan servering skär jag alla bollarna på mitten så att de skulle passa bättre på en köttbullsmörgås.


Hur man gör köttbullar

Du kan verkligen lägga mycket tid och ansträngning på att göra köttbullar. Jag gillar när en restaurang gör något speciellt med dem, men om det är#8217s min arbete vi talar om, “ lätt att göra ” verkar få dem att smaka mycket bättre.

Kristin gjorde en version baserad på Ree ’s recept, som inspirerade mig att prova en teknik jag kommer ihåg från min barndom. Men när jag visade tekniken inkluderade jag inte receptet på köttbullar. Här är det.

Ingredienser

2 pund nötkött (se anteckning nedan)
2 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
1 msk oregano
1 tsk salt
2 stora ägg
NOTERA: Jag använde 80/20 nötkött, vilket betyder 80% magert med 20% fett. Du kan bli smalare, men jag skulle verkligen inte gå åt andra hållet eftersom jag lagar dessa i såsen och du vill inte att den ska vara fet. Du kan också blanda nötkött och kalkon, eller fläsk, eller i stort sett vilket köttfärs du vill, så länge det totala fettinnehållet inte blir för högt.

Vägbeskrivning

Massor av recept för köttbullar (och köttfärslimpa) kräver ströbröd. Du kommer att märka att detta recept inte innehåller något. Den främsta anledningen till att folk använder dem förutom “ att det är vad receptet sa ” – är att det ska hålla köttbullarna mera. Kanske har du haft några överkokta köttbullar som var sega och osmakliga, men jag har bokstavligen aldrig hade det problemet.

Mild? Säker. Bränt? Ja, det gjorde jag en gång. (Proffstips: avsluta tillagningen innan Superbowl startar.) Men ordentligt tillagad men ändå för hård på grund av inga ströbröd? Bara händer inte.

Hoppa inte över den här delen!

Så här är raden som kommer att göra att läsa hela det här inlägget värt det: Börja med att slå ihop allt bortsett från köttet. Vitlök, lök, oregano, salt och ägg.

Jag har spenderat årtionden lägg köttet i skålen först, dumpa allt ovanpå, sedan arbeta det i flera minuter för att försöka få allt jämnt. För ett par veckor sedan tänkte jag på att vända på det. Molnen skiljde sig, solen sken ner och en mängd änglar … okej, kanske inte. Men det är ’s mycket lättare skulle du inte tro det.

När allt är väl blandat, sedan du lägger till köttet och blandar det hela.

Jag ville gå med 8 bollar per pund, vilket betyder 16 för 2 pund kött. Så dela köttet i hälften, i hälften igen, och igen, och igen.

Eller så kan du väga varje köttbulle på en våg och vara noga med det.

Rulla nu varje portion mellan dina händer tills den är bollformad.

(Om jag måste berätta vilken form “bollformad ” är, är du bara hopplös. Lägg ner maten och backa långsamt.)

Förra veckan när jag visade tillagning av köttbullar i sås använde jag en liten gryta på spisen. Den här gången gick jag med långkokaren så att jag kunde ställa in den och glömma den hela dagen.

Efter nästan sju timmar bekräftade fettet som flöt på toppen att bollarna var kokta.

Du kan njuta av detta med bröd, som jag gjorde förra gången, eller bara röra in det.

Det var rätt, jag ansträngde inte fettet. Och gissa vad? Det smakade fenomenalt.

Innan servering skär jag alla bollarna på mitten så att de skulle passa bättre på en köttbullsmörgås.


Hur man gör köttbullar

Du kan verkligen lägga mycket tid och ansträngning på att göra köttbullar. Jag gillar när en restaurang gör något speciellt med dem, men om det är#8217s min arbete vi talar om, “ lätt att göra ” verkar få dem att smaka mycket bättre.

Kristin gjorde en version baserad på Ree ’s recept, som inspirerade mig att prova en teknik jag kommer ihåg från min barndom. Men när jag visade tekniken inkluderade jag inte receptet på köttbullar. Här är det.

Ingredienser

2 pund nötkött (se anteckning nedan)
2 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
1 msk oregano
1 tsk salt
2 stora ägg
NOTERA: Jag använde 80/20 nötkött, vilket betyder 80% magert med 20% fett. Du kan bli smalare, men jag skulle verkligen inte gå åt andra hållet eftersom jag lagar dessa i såsen och du vill inte att den ska vara fet. Du kan också blanda nötkött och kalkon, eller fläsk, eller i stort sett vilket köttfärs du vill, så länge det totala fettinnehållet inte blir för högt.

Vägbeskrivning

Massor av recept för köttbullar (och köttfärslimpa) kräver ströbröd. Du kommer att märka att detta recept inte innehåller något. Den främsta anledningen till att människor använder dem förutom “ att det är vad receptet sa ” – är att det ska hålla köttbullarna mera. Kanske har du haft några överkokta köttbullar som var sega och osmakliga, men jag har bokstavligen aldrig hade det problemet.

Mild? Säker. Bränt? Ja, det gjorde jag en gång. (Proffstips: avsluta tillagningen innan Superbowl startar.) Men ordentligt tillagad men för hård eftersom det inte finns några ströbröd? Bara händer inte.

Hoppa inte över den här delen!

Så här är raden som kommer att göra att läsa hela det här inlägget värt det: Börja med att slå ihop allt bortsett från köttet. Vitlök, lök, oregano, salt och ägg.

Jag har spenderat årtionden lägg köttet i skålen först, dumpa allt ovanpå, sedan arbeta det i flera minuter för att försöka få allt jämnt. För ett par veckor sedan tänkte jag på att vända på det. Molnen skiljde sig, solen sken ner och en mängd änglar … okej, kanske inte. Men det är ’s mycket lättare skulle du inte tro det.

När allt är väl blandat, sedan du lägger till köttet och blandar det hela.

Jag ville gå med 8 bollar per pund, vilket betyder 16 för 2 pund kött. Så dela köttet i hälften, i hälften igen, och igen, och igen.

Eller så kan du väga varje köttbulle på en skala och vara noga med det.

Rulla nu varje portion mellan dina händer tills den är bollformad.

(Om jag måste berätta vilken form “bollformad ” är, är du bara hopplös. Lägg ner maten och backa långsamt.)

Förra veckan när jag visade tillagning av köttbullar i sås använde jag en liten gryta på spisen. Den här gången gick jag med långkokaren så att jag kunde ställa in den och glömma den hela dagen.

Efter nästan sju timmar bekräftade fettet som flöt på toppen att bollarna var kokta.

Du kan njuta av detta med bröd, som jag gjorde förra gången, eller bara röra in det.

Det var rätt, jag ansträngde inte fettet. Och gissa vad? Det smakade fenomenalt.

Innan servering skär jag alla bollarna på mitten så att de skulle passa bättre på en köttbullsmörgås.


Hur man gör köttbullar

Du kan verkligen lägga mycket tid och ansträngning på att göra köttbullar. Jag gillar när en restaurang gör något speciellt med dem, men om det är#8217s min arbete vi talar om, “ lätt att göra ” verkar få dem att smaka mycket bättre.

Kristin gjorde en version baserad på Ree ’s recept, som inspirerade mig att prova en teknik jag kommer ihåg från min barndom. Men när jag visade tekniken inkluderade jag inte receptet på köttbullar. Här är det.

Ingredienser

2 pund nötkött (se anteckning nedan)
2 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
1 msk oregano
1 tsk salt
2 stora ägg
NOTERA: Jag använde 80/20 nötkött, vilket betyder 80% magert med 20% fett. Du kan bli smalare, men jag skulle verkligen inte gå åt andra hållet eftersom jag lagar dessa i såsen och du vill inte att den ska vara fet. Du kan också blanda nötkött och kalkon, eller fläsk, eller i stort sett vilket köttfärs du vill, så länge det totala fettinnehållet inte blir för högt.

Vägbeskrivning

Massor av recept för köttbullar (och köttfärslimpa) kräver ströbröd. Du kommer att märka att detta recept inte innehåller något. Den främsta anledningen till att folk använder dem förutom “ att det är vad receptet sa ” – är att det ska hålla köttbullarna mera. Kanske har du haft några överkokta köttbullar som var sega och osmakliga, men jag har bokstavligen aldrig hade det problemet.

Mild? Säker. Bränt? Ja, det gjorde jag en gång. (Proffstips: avsluta tillagningen innan Superbowl startar.) Men ordentligt tillagad men för hård eftersom det inte finns några ströbröd? Bara händer inte.

Hoppa inte över den här delen!

Så här är raden som kommer att göra att läsa hela det här inlägget värt det: Börja med att slå ihop allt bortsett från köttet. Vitlök, lök, oregano, salt och ägg.

Jag har spenderat årtionden lägg köttet i skålen först, dumpa allt ovanpå, sedan arbeta det i flera minuter för att försöka få allt jämnt. För ett par veckor sedan tänkte jag på att vända på det. Molnen skiljde sig, solen sken ner och en mängd änglar … okej, kanske inte. Men det är ’s mycket lättare skulle du inte tro det.

När allt är väl blandat, sedan du lägger till köttet och blandar det hela.

Jag ville gå med 8 bollar per pund, vilket betyder 16 för 2 pund kött. Så dela köttet i hälften, i hälften igen, och igen, och igen.

Eller så kan du väga varje köttbulle på en skala och vara noga med det.

Rulla nu varje portion mellan dina händer tills den är bollformad.

(Om jag måste berätta vilken form “bollformad ” är, är du bara hopplös. Lägg ner maten och backa långsamt.)

Förra veckan när jag visade tillagning av köttbullar i sås använde jag en liten gryta på spisen. Den här gången gick jag med långkokaren så att jag kunde ställa in den och glömma den hela dagen.

Efter nästan sju timmar bekräftade fettet som flöt på toppen att bollarna var kokta.

Du kan njuta av detta med bröd, som jag gjorde förra gången, eller bara röra in det.

Det var rätt, jag ansträngde inte fettet. Och gissa vad? Det smakade fenomenalt.

Innan servering skär jag alla bollarna på mitten så att de skulle passa bättre på en köttbullsmörgås.


Hur man gör köttbullar

Du kan verkligen lägga mycket tid och ansträngning på att göra köttbullar. Jag gillar när en restaurang gör något speciellt med dem, men om det är min arbete vi talar om, “ lätt att göra ” verkar få dem att smaka mycket bättre.

Kristin gjorde en version baserad på Ree ’s recept, som inspirerade mig att prova en teknik jag kommer ihåg från min barndom. Men när jag visade tekniken inkluderade jag inte receptet för köttbullar. Här är det.

Ingredienser

2 pund nötkött (se anteckning nedan)
2 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
1 msk oregano
1 tsk salt
2 stora ägg
NOTERA: Jag använde 80/20 nötkött, vilket betyder 80% magert med 20% fett. Du kan bli smalare, men jag skulle verkligen inte gå åt andra hållet eftersom jag lagar dessa i såsen och du vill inte att den ska vara fet. Du kan också blanda nötkött och kalkon, eller fläsk, eller i stort sett vilket malet kött du vill så länge det totala fettinnehållet inte blir för högt.

Vägbeskrivning

Massor av recept för köttbullar (och köttfärslimpa) kräver ströbröd. Du kommer att märka att detta recept inte innehåller något. Den främsta anledningen till att människor använder dem förutom “ att det är vad receptet sa ” – är att det ska hålla köttbullarna mera. Kanske har du haft några överkokta köttbullar som var sega och osmakliga, men jag har bokstavligen aldrig hade det problemet.

Mild? Säker. Bränt? Ja, det gjorde jag en gång. (Proffstips: avsluta tillagningen innan Superbowl startar.) Men ordentligt tillagad men för hård eftersom det inte finns några ströbröd? Bara händer inte.

Hoppa inte över den här delen!

Så här är raden som kommer att göra att läsa hela det här inlägget värt det: Börja med att slå ihop allt bortsett från köttet. Vitlök, lök, oregano, salt och ägg.

Jag har spenderat årtionden lägg köttet i skålen först, dumpa allt ovanpå, sedan arbeta det i flera minuter för att försöka få allt jämnt. För ett par veckor sedan tänkte jag på att vända på det. Molnen skiljde sig, solen sken ner och en mängd änglar … okej, kanske inte. Men det är ’s mycket lättare skulle du inte tro det.

När allt är väl blandat, sedan du lägger till köttet och blandar det hela.

Jag ville gå med 8 bollar per pund, vilket betyder 16 för 2 pund kött. Så dela köttet i hälften, i hälften igen, och igen, och igen.

Eller så kan du väga varje köttbulle på en våg och vara noga med det.

Rulla nu varje portion mellan dina händer tills den är bollformad.

(Om jag måste berätta vilken form “bollformad ” är, är du bara hopplös. Lägg ner maten och backa långsamt.)

Förra veckan när jag visade tillagning av köttbullar i sås använde jag en liten gryta på spisen. Den här gången gick jag med långkokaren så att jag kunde ställa in den och glömma den hela dagen.

Efter nästan sju timmar bekräftade fettet som flöt på toppen att bollarna var kokta.

Du kan njuta av detta med bröd, som jag gjorde förra gången, eller bara röra in det.

Det var rätt, jag ansträngde inte fettet. Och gissa vad? Det smakade fenomenalt.

Innan servering skär jag alla bollarna på mitten så att de skulle passa bättre på en köttbullsmörgås.


Hur man gör köttbullar

Du kan verkligen lägga mycket tid och ansträngning på att göra köttbullar. Jag gillar när en restaurang gör något speciellt med dem, men om det är min arbete vi talar om, “ lätt att göra ” verkar få dem att smaka mycket bättre.

Kristin gjorde en version baserad på Ree ’s recept, som inspirerade mig att prova en teknik jag kommer ihåg från min barndom. Men när jag visade tekniken inkluderade jag inte receptet på köttbullar. Här är det.

Ingredienser

2 pund nötkött (se anteckning nedan)
2 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
1 msk oregano
1 tsk salt
2 stora ägg
NOTERA: Jag använde 80/20 nötkött, vilket betyder 80% magert med 20% fett. Du kan bli smalare, men jag skulle verkligen inte gå åt andra hållet eftersom jag lagar dessa i såsen och du vill inte att den ska vara fet. Du kan också blanda nötkött och kalkon, eller fläsk, eller i stort sett vilket malet kött du vill så länge det totala fettinnehållet inte blir för högt.

Vägbeskrivning

Massor av recept för köttbullar (och köttfärslimpa) kräver ströbröd. Du kommer att märka att detta recept inte innehåller något. Den främsta anledningen till att folk använder dem förutom “ att det är vad receptet sa ” – är att det ska hålla köttbullarna mera. Kanske har du haft några överkokta köttbullar som var sega och osmakliga, men jag har bokstavligen aldrig hade det problemet.

Mild? Säker. Bränt? Ja, det gjorde jag en gång. (Proffstips: avsluta tillagningen innan Superbowl startar.) Men ordentligt tillagad men för hård eftersom det inte finns några ströbröd? Bara händer inte.

Hoppa inte över den här delen!

Så här är raden som kommer att göra att läsa hela det här inlägget värt det: Börja med att slå ihop allt bortsett från köttet. Vitlök, lök, oregano, salt och ägg.

Jag har spenderat årtionden lägg köttet i skålen först, dumpa allt ovanpå, sedan arbeta det i flera minuter för att försöka få allt jämnt. För ett par veckor sedan tänkte jag på att vända på det. Molnen skiljde sig, solen sken ner och en mängd änglar … okej, kanske inte. Men det är ’s mycket lättare skulle du inte tro det.

När allt är väl blandat, sedan du lägger till köttet och blandar det hela.

Jag ville gå med 8 bollar per pund, vilket betyder 16 för 2 pund kött. Så dela köttet i hälften, i hälften igen, och igen, och igen.

Eller så kan du väga varje köttbulle på en skala och vara noga med det.

Rulla nu varje portion mellan dina händer tills den är bollformad.

(Om jag måste berätta vilken form “bollformad ” är, är du bara hopplös. Lägg ner maten och backa långsamt.)

Förra veckan när jag visade tillagning av köttbullar i sås använde jag en liten gryta på spisen. Den här gången gick jag med långkokaren så att jag kunde ställa in den och glömma den hela dagen.

Efter nästan sju timmar bekräftade fettet som flöt på toppen att bollarna var kokta.

Du kan njuta av detta med bröd, som jag gjorde förra gången, eller bara röra in det.

Det var rätt, jag ansträngde inte fettet. Och gissa vad? Det smakade fenomenalt.

Innan servering skär jag alla bollarna på mitten så att de skulle passa bättre på en köttbullsmörgås.


Hur man gör köttbullar

Du kan verkligen lägga mycket tid och ansträngning på att göra köttbullar. Jag gillar när en restaurang gör något speciellt med dem, men om det är min arbete vi talar om, “ lätt att göra ” verkar få dem att smaka mycket bättre.

Kristin gjorde en version baserad på Ree ’s recept, som inspirerade mig att prova en teknik jag kommer ihåg från min barndom. Men när jag visade tekniken inkluderade jag inte receptet på köttbullar. Här är det.

Ingredienser

2 pund nötkött (se anteckning nedan)
2 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
1 msk oregano
1 tsk salt
2 stora ägg
NOTERA: Jag använde 80/20 nötkött, vilket betyder 80% magert med 20% fett. Du kan bli smalare, men jag skulle verkligen inte gå åt andra hållet eftersom jag lagar dessa i såsen och du vill inte att den ska vara fet. Du kan också blanda nötkött och kalkon, eller fläsk, eller i stort sett vilket malet kött du vill så länge det totala fettinnehållet inte blir för högt.

Vägbeskrivning

Massor av recept för köttbullar (och köttfärslimpa) kräver ströbröd. Du kommer att märka att detta recept inte innehåller något. Den främsta anledningen till att folk använder dem förutom “ att det är vad receptet sa ” – är att det ska hålla köttbullarna mera. Kanske har du haft några överkokta köttbullar som var sega och osmakliga, men jag har bokstavligen aldrig hade det problemet.

Mild? Säker. Bränt? Ja, det gjorde jag en gång. (Proffstips: avsluta tillagningen innan Superbowl startar.) Men ordentligt tillagad men för hård eftersom det inte finns några ströbröd? Bara händer inte.

Hoppa inte över den här delen!

Så här är raden som kommer att göra att läsa hela det här inlägget värt det: Börja med att slå ihop allt bortsett från köttet. Vitlök, lök, oregano, salt och ägg.

Jag har spenderat årtionden lägg köttet i skålen först, dumpa allt ovanpå, sedan arbeta det i flera minuter för att försöka få allt jämnt. För ett par veckor sedan tänkte jag på att vända på det. Molnen skiljde sig, solen sken ner och en mängd änglar … okej, kanske inte. Men det är ’s mycket lättare skulle du inte tro det.

När allt är väl blandat, sedan du lägger till köttet och blandar det hela.

Jag ville gå med 8 bollar per pund, vilket betyder 16 för 2 pund kött. Så dela köttet i hälften, i hälften igen, och igen, och igen.

Eller så kan du väga varje köttbulle på en våg och vara noga med det.

Rulla nu varje portion mellan dina händer tills den är bollformad.

(Om jag måste berätta vilken form “bollformad ” är, är du bara hopplös. Lägg ner maten och backa långsamt.)

Förra veckan när jag visade tillagning av köttbullar i sås använde jag en liten gryta på spisen. Den här gången gick jag med långkokaren så att jag kunde ställa in den och glömma den hela dagen.

Efter nästan sju timmar bekräftade fettet som flöt på toppen att bollarna var kokta.

Du kan njuta av detta med bröd, som jag gjorde förra gången, eller bara röra in det.

Det var rätt, jag ansträngde inte fettet. Och gissa vad? Det smakade fenomenalt.

Innan servering skär jag alla bollarna på mitten så att de skulle passa bättre på en köttbullsmörgås.


Hur man gör köttbullar

Du kan verkligen lägga mycket tid och ansträngning på att göra köttbullar. Jag gillar när en restaurang gör något speciellt med dem, men om det är#8217s min arbete vi talar om, “ lätt att göra ” verkar få dem att smaka mycket bättre.

Kristin gjorde en version baserad på Ree ’s recept, som inspirerade mig att prova en teknik jag kommer ihåg från min barndom. Men när jag visade tekniken inkluderade jag inte receptet på köttbullar. Här är det.

Ingredienser

2 pund nötkött (se anteckning nedan)
2 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
1 msk oregano
1 tsk salt
2 stora ägg
NOTERA: Jag använde 80/20 nötkött, vilket betyder 80% magert med 20% fett. Du kan bli smalare, men jag skulle verkligen inte gå åt andra hållet eftersom jag lagar dessa i såsen och du vill inte att den ska vara fet. Du kan också blanda nötkött och kalkon, eller fläsk, eller i stort sett vilket malet kött du vill så länge det totala fettinnehållet inte blir för högt.

Vägbeskrivning

Massor av recept för köttbullar (och köttfärslimpa) kräver ströbröd. Du kommer att märka att detta recept inte innehåller något. Den främsta anledningen till att folk använder dem förutom “ att det är vad receptet sa ” – är att det ska hålla köttbullarna mera. Kanske har du haft några överkokta köttbullar som var sega och osmakliga, men jag har bokstavligen aldrig hade det problemet.

Mild? Säker. Bränt? Ja, det gjorde jag en gång. (Proffstips: avsluta tillagningen innan Superbowl startar.) Men ordentligt tillagad men för hård eftersom det inte finns några ströbröd? Bara händer inte.

Hoppa inte över den här delen!

Så här är raden som kommer att göra att läsa hela det här inlägget värt det: Börja med att slå ihop allt bortsett från köttet. Vitlök, lök, oregano, salt och ägg.

Jag har spenderat årtionden lägg köttet i skålen först, dumpa allt ovanpå, sedan arbeta det i flera minuter för att försöka få allt jämnt. För ett par veckor sedan tänkte jag på att vända på det. Molnen skiljde sig, solen sken ner och en mängd änglar … okej, kanske inte. Men det är ’s mycket lättare skulle du inte tro det.

Once everything is thoroughly mixed, sedan you add the meat and mix it all together.

I wanted to go with 8 balls per pound, which means 16 for 2 pounds of meat. So divide the meat in half, in half again, and again, and again.

Or you can weigh each meatball on a scale and be all picky about it.

Now roll each portion between your hands until it’s ball-shaped.

(If I have to tell you what shape “ball-shaped” is, you’re just hopeless. Put down the food and back away slowly.)

Last week when I showed cooking meatballs in sauce, I used a small pot on the stove. This time I went with the slow cooker so I could set it and forget it all day.

After nearly seven hours, the grease floating on the top confirmed that the balls were cooked.

You can soak this up with bread, like I did last time, or just stir it in.

That’s right, I didn’t strain the grease. Och gissa vad? It tasted phenomenal.

Before serving, I cut all the balls in half so they would fit better on a meatball sandwich.


How To Make Meatballs

You can really put a lot of time and effort into making meatballs. I like when a restaurant does something special with them, but if it’s min work we’re talking about, “easy to make” seems to make them taste a whole lot better.

Kristin did a version based off of Ree’s recipe, which inspired me to try a technique I remember from my childhood. But when I showed the technique I didn’t include the meatball recipe. Here it is.

Ingredienser

2 pounds ground beef (see note below)
2 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
1 msk oregano
1 tsk salt
2 stora ägg
NOTERA: I used 80/20 ground beef, meaning 80% lean with 20% fat. You can go leaner, but I really wouldn’t go the other direction because I cook these in the sauce and you don’t want it greasy. You can also mix beef and turkey, or pork, or pretty much whatever ground meat you want as long as the total fat content doesn’t get too high.

Vägbeskrivning

Lots of meatball (and meatloaf) recipes call for breadcrumbs. You’ll notice this recipe doesn’t include any. The main reason people use them – besides “that’s what the recipe said” – is that it’s supposed to keep the meatballs more tender. Maybe you’ve had some overcooked meatballs that were chewy and unappetizing, but I’ve literally aldrig had that problem.

Bland? Säker. Burned? Yeah, I did that once. (Pro tip: Finish cooking innan the Superbowl starts.) But properly cooked yet too tough because of no breadcrumbs? Just doesn’t happen.

Don’t skip this part!

So here’s the line that’s going to make reading this whole post worth it: Start by beating together everything bortsett från the meat. Garlic, onion, oregano, salt and eggs.

I’ve spent decades putting the meat in the bowl first, dumping everything on top, then working it for several minutes trying to get everything incorporated evenly. A couple of weeks ago it occurred to me to flip it around. The clouds parted, the sun shone down, and a host of angels … okay, maybe not. But it’s much easier you wouldn’t believe it.

Once everything is thoroughly mixed, sedan you add the meat and mix it all together.

I wanted to go with 8 balls per pound, which means 16 for 2 pounds of meat. So divide the meat in half, in half again, and again, and again.

Or you can weigh each meatball on a scale and be all picky about it.

Now roll each portion between your hands until it’s ball-shaped.

(If I have to tell you what shape “ball-shaped” is, you’re just hopeless. Put down the food and back away slowly.)

Last week when I showed cooking meatballs in sauce, I used a small pot on the stove. This time I went with the slow cooker so I could set it and forget it all day.

After nearly seven hours, the grease floating on the top confirmed that the balls were cooked.

You can soak this up with bread, like I did last time, or just stir it in.

That’s right, I didn’t strain the grease. Och gissa vad? It tasted phenomenal.

Before serving, I cut all the balls in half so they would fit better on a meatball sandwich.