Nya recept

Stekfrites recept

Stekfrites recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recept
  • Ingredienser
  • Kött och fågel
  • Nötkött
  • Nedskärningar av nötkött
  • Biff

Min mamma brukade göra stekfrites varje lördag till lunch. Om du inte hittar Bintje, är King Edward, Maris Piper och Desirée alla bra för chips. Jag använder också ett salt smaksatt med fänkålsfrön, det går väldigt bra med chipsen.

5 personer gjorde detta

IngredienserServerar: 4

  • Olja för stekning
  • 8 medelstora potatisar, skalade och skurna i tunna chips
  • 1 biff per person
  • 1 msk saltat smör
  • 2 msk Muscadet (eller något torrt vitt vin)
  • Salt och peppar efter smak

MetodPrep: 10min ›Tillagning: 20min› Klar om: 30min

  1. Värm oljan i fritösen till 190 C.
  2. Torka av chipsen i en ren kökshandduk. Lägg till chipsen i fritösen och stek i 13 till 14 minuter. Ta bort chipsen och sätt tillbaka oljan till 180 C. Lägg tillbaka chipsen i fritösen och stek i ytterligare 4 minuter.
  3. Ta bort chipsen från fritösen. Töm av väl, häll chipsen på en stor serveringsfat klädd med hushållspapper, klappa torrt för att ta bort oljan. Smaksätt med salt.
  4. Tillsätt smöret i en stekpanna på hög värme. Krydda biffarna med salt och peppar. Lägg till biffarna i stekpannan. Koka i 3 minuter på varje sida (om du gillar din biff sällsynt).
  5. Ta bort biffarna från formen och avgasera formen med Muscadet.
  6. Servera med chipsen och Muscadetsåsen.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(5)


Receptöversikt

  • 1 huvud svart vitlök (se not), skalad
  • 1/4 kopp osaltat smör, mjukat
  • 1 tsk konjak
  • 2 1/4 tsk kosher salt, uppdelat, plus mer för strö
  • 2 pund rostig potatis, spiraliserad i 1/4 tum tjocka trådar
  • 1 msk jordnöts- eller druvkärnsolja, plus mer för stekning
  • 1 1/2 pund trimmade Charolais-hängstekar eller andra gräsmatade biffar (2 till 3 biffar)
  • 1 tsk knäckt svartpeppar
  • Finhackad färsk platt bladpersilja, till garnering (valfritt)

Lägg svart vitlök i en liten skål och mosa med en gaffel till en slät pasta. Tillsätt smör, konjak och 1/4 tsk saltmos tills det är väl blandat. Sked vitlöksblandningen på en plåt med bakplåtspapper eller plastfolie och rulla till en 3 tum lång timmer. Kyl i kylskåp tills den är klar att användas.

Hög spiraliserad potatis på en stor platta i mikrovågsugn eller i ett tårtglasöverdrag med våta pappershanddukar. Mikrovågsugn på hög tills den är öm, 4 till 6 minuter. Bred ut i ett jämnt lager på ett rimmat bakplåt och låt svalna i 10 minuter.

Häll jordnötsolja till ett djup av 1 1/2 tum i en stor, djup holländsk ugnsvärme över medium till 375 & degF. (Den heta oljan stiger när potatis tillsätts.)

Värm under tiden 1 msk jordnötsolja i en 12-tums stekpanna över medelhög. Pat biffar torka med pappershanddukar strö över peppar och återstående 2 tsk salt. Lägg till biffar i stekpannan och koka, vänd var tredje minut för att jämnt bruna alla sidor, till önskad grad av matlagning, cirka 12 minuter för medium-rare. Överför biffar till en skärbräda och låt vila 10 minuter.

Stek under tiden potatisen i het olja i 2 till 3 omgångar, rör om ofta med en spindel eller hålslev tills friterna är gyllene och skarpa, 4 till 6 minuter. (Justera värmen mellan satserna efter behov för att bibehålla oljetemperaturen 375 & degF.) Överför frites till ett slaktpapper och en platta. Strö över salt.

Skär biffar mot spannmålen i skivor dela på 4 tallrikar. Skär svart vitlökssmör i 1/2 tum tjocka rundor. Toppa biffen med svart vitlökssmör och, om så önskas, persilja. Servera direkt med frites.


Dish Hack: Bouchons bifffrites med karamelliserade schalottenlök och örtsmör

Vill du stanna kvar, men äta som du är ute? Här delar kocken och författaren Heather Platt recept som är inspirerade av LA: s hetaste restaurangrätter. Vi säger "inspirerad av", eftersom dessa skapelser är Plats egna och har anpassats för hemmakocken med hjälp av lättillgängliga ingredienser och tekniker som du kan dra ut i nästan alla kök-ja, även ditt.

Den riktiga saken: Om du tycker att den klassiska franska bistrokombinationen biff och pommes frites inte är hackvärdig, har du aldrig haft den version kocken Thomas Keller gör på Bouchon. 9 oz plattjärnet stekas och rostas med smör och dess juicer, toppad med schalottenlök som har karamelliserats i samma panna och avslutats med en tjock skiva hovmästare'hotell smör (örtsmör) som smälter i hela förpackningen. Hela biffen blir lika mjuk och saftig som smöret ovanpå den. Och det ligger naturligtvis upp mot en hög med krispiga pommes frites.

Hacket: Trots att rätten till synes är enkel är bifffrites inte en middagsklänning på vardagar. Jag skyller på fritösen - hushållskockar har antingen inte det eller vill bråka med det. Så den här versionen gör att ugnen kan steka dina pommes frites. Det är nästan chockerande hur lite textur och ingen smak offras genom att släppa fritösen. Du vill börja göra "frites" med allt. För biffen, karamellisera schalottenlök i förväg (istället för i pannan med biffarna) och följ Kellers ledning genom att basta dina biffar med deras juice. Den här rätten handlar om det vackra myntet kallt, herbysmör placerat ovanpå de långkokta schalottenlökarna. Var noga med att servera med en stekkniv och skär mot säden när du äter.

Bifffrites med karamelliserade schalottenlök och örtsmör
-Inspirerad av Thomas Kellers version på Bouchon Beverly Hills
Total tid: 1 timme 45 minuter
(Serverar 2)

Ingredienser:
1 pund yukonguldpotatis, skalad och skuren på längden i 1/2 tum breda pinnar
1/4 kopp olivolja, uppdelad
2 8oz plattjärnsbiffar
4 stora schalottenlök, finhackade
1/2 kopp (1 pinne) osaltat smör, uppdelat
1 msk rödvinsvinäger
1/4 kopp färska persiljablad
Juice av 1/2 en citron
2 msk timjanblad, plus en handfull kvistar
Kosher salt
Nykrossad svartpeppar

Förberedelse:

Lägg de skurna potatisstavarna i en stor burk, fyll med kallt vatten och ställ i kylen i 1 timme.

Förvärm ugnen till 400 grader F.

Hacka persilja i en mixer. Tillsätt 4 matskedar av smöret, citronsaft 1/2 tsk salt och nykrossad svartpeppar. Blanda tills den är slät. Lägg ut en stor bit plastfolie och överför smörblandningen till mitten. Linda plastfolien runt och rulla försiktigt ut den till en kort smörcylinder. Säkra ändarna genom att vrida båda sidorna och ställ i kylen tills de är fasta.

Medan potatisen och smöret kyls gör du de karamelliserade schalottenlöken. Smält 2 msk smör i en liten stekpanna över medelvärme. Tillsätt schalottenlök och koka i 5 minuter tills de börjar mjukna. Tillsätt vinägern tillsammans med en nypa salt och knäckt peppar. Fortsätt tillaga på medelhög värme i 30 minuter under omrörning ibland tills schalottenlökarna är mörklila och mycket mjuka. Smaka av med salt och peppar.

Belägga botten på en stor gjutjärnspanna med 2 msk olivolja. Lägg potatisstavarna platt i stekpannan. Ringla över ytterligare en matsked olivolja och strö över 1 msk timjanblad och några kvistar. Grädda i ugnen i 30 minuter och kontrollera var 10: e minut att potatisen vrids så att de blir jämnt på alla sidor.

Medan friterna rostar, ta bort biffarna från kylskåpet. Ringla över 1 msk olivolja och strö över salt och peppar.

Ta bort frites från ugnen och överför försiktigt till två serveringsplattor, lämna plats på tallrikarna för biff. Lämna ugnen på.

Ta bort eventuella kvarvarande timjankvistar och torka bort eventuella brända bitar från stekpannan och värm över hög värme i 1 minut. Tillsätt resterande olivolja. Tillsätt biffarna och 1 matsked smör. Sänk värmen till medelhög och vänd biffarna efter ungefär en minut eller tills de har fått färg på första sidan. Luta pannan och använd en stor sked för att steka biffarna med pannjuicer medan de kokar i ytterligare 2 minuter på andra sidan. Lägg sedan snyggt de karamelliserade schalottenlöken ovanpå varje biff och ställ in formen i ugnen i cirka 4 minuter tills biffarna är medelstora.

Ta bort smörstocken från kylskåpet och skär i 1/2 tum mynt. Lägg varje biff på tallrikarna bredvid friterna och lägg smörmynten snyggt ovanpå biffarna med schalottenlök. Servera med stekknivar - även om du kanske inte ens behöver dem.


Bifffrites Ingredienser

För att göra detta enkla middagsrecept behöver du en handfull ingredienser. Lägg följande ingredienser på din inköpslista:


Innan du går.

Varje vecka tar The Splendid Table dig berättelser som utökar din världsbild, inspirerar dig att prova något nytt och visa hur mat förenar oss. Vi litar på att du gör detta. Och när du donerar blir du medlem i The Splendid Table Co-op. Det är en gemenskap av likasinnade individer som älskar god mat, bra konversationer och köksglädje. Splendid Table Co-op-medlemmar får exklusivt innehåll varje månad och har särskilda möjligheter att ansluta till The Splendid Table-teamet.

Donera idag för så lite som $ 5,00 i månaden. Din gåva tar bara några minuter och har en varaktig inverkan på The Splendid Table och du kommer att välkomnas till The Splendid Table Co-op.


Le Bistrot Paul Bert Steak Frites Recept, “Bäst i Paris ”

På min utflykt till Paris i maj förra året presenterades jag för Bertrand Auboyneau, ägare till Le Bistro Paul Bert, vars otroliga plätering av stekfrites fortfarande är etsade i mitt sinne.

Interiör Le Bistrot Paul Bert

Han använder en viktig ingrediens i gräddsåsen till sina stekfrites som skickar rätten över toppen med kunder som heter den “Bäst i Paris. ” Jag ’m berättade att det är "Sarawak" -peppar från Borneo Island i Malaysia, kombinerat med högkvalitativt nötkött, tjock grädde, smör och konjak, som vinner kunder gång på gång.

Exteriör Le Bistrot Paul Bert

Om du kan besöka denna favorit Paris-bistrot, be om extra sås på sidan, eftersom du vill att den ska doppa dina krispiga gyllene frites och be inte om välgjord kött, annars kan du bara bli kastad!

Obs: Beställ Paris-Brest till efterrätt, det är fantastiskt!

Stekfrites

Fyra 1/4-lb tjocka oxfiléer

1/2 kopp Cognac av hög kvalitet

1 2/3 koppar tung eller dubbel grädde

FÖRBEREDELSE

Krossa pepparkornen med en stöt och mortel och rulla filéerna i den krossade paprikan för att täcka dem.

Lägg smöret i en kastrull på hög värme, och när det börjar skumma, stek filéerna på varje sida. Smaksätt med salt.

Deglaze med cognac och flambera innehållet i pannan.

Häll grädden i pannan och fortsätt tillaga köttet tills det är sällsynt. Matlagning förbi sällsynta, förstör upplevelsen.

Ta bort den och låt den vila medan grädden kokar tills den når önskad konsistens.

Häll såsen över biffen och servera med varma frites och en färsk grön sallad.

Vi njöt av denna franska röda med stekfrites … …och lite härligt samtal och skratt med ägaren Bertrand Auboyneau Älskar affären med denna maträtt!


God mat - Nyhetsbrev

Få de senaste nyheterna och uppdateringarna mejlade direkt till din inkorg.

Genom att skicka din e -post godkänner du Fairfax Medias villkor och sekretesspolicy.

För sällsynt biff: grilla i två minuter, vänd och koka i ytterligare två minuter, ta sedan bort från grillen och vila på en varm tallrik i tre minuter innan servering.

För medelstek: grilla i fyra minuter på varje sida och vila i fyra minuter.

För välgjord biff: grill i sex minuter på varje sida och vila i sex minuter.

Chris Bonellos tips: Det finns ingen anledning att olja wagyu, men om ditt biffval inte är marmorerat, lägg på extra jungfruolja och krydda väl. Eller för ännu större smak slather på gås eller nötfett.

Pommes Pont-Neuf

Ingredienser

4 stora sebago -potatisar, skalade
4 dl bomullsfrö eller vindruvskärnsolja (hög rökpunkt är viktig)
1 msk Murray River saltflingor

1. Skiva potatisen i stora rektangulära chips - cirka fyra per potatis.

2. Skölj flisen under kallt rinnande vatten för att ta bort överflödig stärkelse.

3. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten, tillsätt chipsen och koka i fyra minuter eller tills den är mjuk.

4. Sila, överför till en plåt och frys i 30 minuter. Detta förhindrar att chipsen går sönder under stekning.

5. Värm oljan i en fritering till 170C. Häll i chipsen och koka i 8-10 minuter.

6. Ta bort chips från oljan och vila.

7. Strax innan du är redo att servera, sätt tillbaka oljetemperaturen till 180C. Släpp ner chipsen igen och koka i ytterligare fem minuter eller tills de är skarpa och gyllene.

8. Smaksätt med saltflingor och servera. Tillåt fyra pommes Pont-Neuf per person.

Pommes frites (tunna pommes frites)

Ingredienser

4 stora Yukon Gold- eller sebagotpotatis
4 dl bomullsfrö eller vindruvkärnsolja
1 msk Murray River saltflingor

1. Tvätta potatis men behåll skalet för maximal smak.

2. Bearbeta potatisen genom en potatisstans eller skär helt enkelt i 1,5 cm tjocka chips.

3. Hetta upp olja i en fritering till 160C. Häll i chipsen och stek i sju minuter.

4. Ta bort chips från oljan och svalna.

5. Precis innan du är redo att servera, värm oljan till 180C och stek chipsen igen i två minuter eller tills de är skarpa och gyllene.

6. Smaksätt med saltflingor och servera.

Chris Bonellos tips: Stek i ankfett för sensationell smak.

Klarat smör (för bearnaise)

Du måste göra ditt eget klarade smör i förväg innan du gör bearnaisesås och förvarar det i kylen. Det håller upp till sju dagar.

För att klargöra smör

Gör 500 ml (beroende på smörets kvalitet)

Ingredienser

1 kg Lescure eller Pepe Saya osaltat smör (om det inte är tillgängligt, använd danskt smör)

1. Lägg smör i en kraftig kastrull över medelvärme och koka upp.

2. När smöret kokar bildas ett avskum av föroreningar på toppen. Skumma av med en sked eller slev.

3. När det inte finns fler föroreningar som stiger upp till ytan, ta bort kastrullen från värmen men förvara den på en varm plats.

4. Det smälta smöret kommer att separera klarat smör kommer att stiga till toppen och mjölkfastämnen sjunker.

5. Ta bort det klarade smöret med en slev och kasta mjölkämnet. Förvara i kylen.

Klarat smör kan förvaras i kylen i 7 dagar.

Bearnaise

Gör alltid bearnaise färsk och använd ägg i rumstemperatur.

Ingredienser

3 frittgående äggulor
50 ml Le Jardin des Epices äppelvinäger eller chardonnayvinäger
400 ml klarat smör, smält och fortfarande varmt
Juice av 1/4 citron
1/2 msk färsk fransk dragon, finhackad
Murray River saltflingor
Nykrossad peppar

1. Lägg äggulor i en skål över en kastrull med sjudande vatten.

2. Tillsätt ättika och vispa tills äggulorna är bleka och fluffiga. Blandningens temperatur bör nå 62C.

3. Ta bort från värmen. Sila genom en musselinfodrad sil i en blandningsskål. Tillsätt långsamt smöret i en mjuk stråle, vispa kontinuerligt tills konsistensen tjocknar.

4. Tillsätt citronsaft, dragon och smaka av.

5. Förvara täckt, på en varm plats tills servering.

Chris Bonellos tips:

Om blandningen blir för tjock och ser ut att vara på väg att dela sig, tunna ut med lite vatten och fortsätt vispa.


Vägbeskrivning

RÖTT VINSMÖR: Kombinera schalottenlök och rött vin i en liten kastrull över hög värme. Koka upp och koka tills vätskan avdunstar helt, cirka 10 minuter.

Lägg smörbitarna i en skål och häll schalottenlök över dem. Tillsätt salt och peppar och vispa tills det inte finns några klumpar kvar. Täck över och ställ i kyl tills blandningen är smörkonsistent, ca 1 timme.

FRANSKA FRITTER: Skala potatisen och skiva på 1/4 tum tjock på längden. Skär sedan varje skiva på längden i remsor 1/4 tum breda. Fyll en skål med tre fjärdedelar med vatten och tillsätt potatisremsorna. Låt stå i 15-20 minuter, töm sedan, skölj och töm igen. Upprepa blötläggningsprocessen en gång till.

Häll i jordnötsolja till ett djup av 3 tum i en djupfett fritös eller en stor kastrull med stor botten. Värm till 350 grader på en djupfettstekometer, eller tills en brödskorpa blir gyllene inom några minuter efter att ha tappats i oljan.

Töm potatisen och torka med pappershanddukar. När oljan är varm, arbeta i 2 eller 3 omgångar, lägg ner potatisen i oljan och stek tills den är lättkokt och mjuk hela, 5-7 minuter.

Överför potatisen till hushållspapper för att dränera med hjälp av en slitsad spatel. Låt svalna helt, 15-20 minuter.

Ta tillbaka oljan till 350 grader F. När den är klar, arbeta igen i 2 eller 3 omgångar, skjut potatisen i oljan och stek, vänd emellanåt tills de är skarpa och gyllenbruna, cirka 6 minuter. Överför potatisen till en plåt med pappershanddukar med hjälp av en hålslev. Håll värmen medan du kokar resterande potatis.

Medan den sista omgången potatis steker, förbered biffarna. Gnid salt och peppar efter smak på båda sidorna av varje biff. Värm olivoljan i en stor stekpanna över hög värme. När pannan är varm, lägg till biffarna och koka, vänd en gång, tills det är färdigt enligt dina önskemål, 1 1/2-2 minuter på varje sida för medium-rare.

Överför biffarna till uppvärmda individuella tallrikar. Sked 1-2 matskedar av smöret ovanpå varje biff. Strö pommes frites med salt och peppar efter smak och lägg en hög av de heta pommes fritesna vid varje biff. Servera direkt.


Stekfrites

Rör ihop majonnäs, 1 tsk persilja och vitlök i en liten skål. Täck över och ställ i kyl tills det ska serveras. I en separat liten skål, kombinera 3 msk smör, resterande 1 tsk persilja, senap och en nypa varje salt och peppar.

Skiva potatisen på längden 1/4 tum tjock med en handhållen skärare eller kockkniv. Torka torrt och skiva sedan i 1/4 tum tjocka pinnar. Torka helt och täck med en kökshandduk.

Fyll en djup gryta med tillräckligt med olja för att nå ett djup av 2 tum och placera över hög värme tills en friterad termometer registrerar 325 grader på ett bakplåt med pappershanddukar. Arbeta i 5 omgångar och låt oljan återupphettas mellan omgångarna, stek potatisen tills den är lätt gyllene, ca 5 minuter över till bakplåten för att rinna av och krydda med salt och peppar.

Krydda biffen med salt och peppar. Värm 1 1/2 tsk olja och resterande 1 1/2 tsk smör i medelvärme i en gjutjärnspanna. När smöret slutar skumma, lägg till biffen och koka, vänd en gång tills den är brunad, cirka 8 minuter för medium-rare. Överför till en skärbräda, tält löst med folie och låt vila i 10 minuter innan du tunt skär över kornet. Toppa med örtsmöret. Servera med pommes frites och vitlök-persilja majonnäs för doppning.


Till biffen:

Förvärm ugnen till 400 ° F. Värm en grill eller sautépanna över medelhög låga.

Krydda biffen generöst med salt. Koka i pannan i ca 3-5 minuter per sida. Flytta biffen på ett bakplåt som är utrustat med ett galler och ställ in i ugnen tills den når önskad smidighet, cirka 4-6 minuter.

För frites:

Skär potatisen i pommes frites, lägg genast i en skål med kallt vatten. Täck över och låt dra i kylen över natten.

Värm en stor kruka med rapsolja till 250 ° F. Stek potatisen i ca 5 minuter eller tills de bara är mjuka. Ta bort från fritösen och lägg på ett galler ställt över ett arkfack. Kyl till rumstemperatur och frys sedan den kokta potatisen i 12 timmar eller tills den är helt fryst.

Värm en stor kruka med rapsolja till 350 ° F. Stek potatisen i omgångar tills de är gyllenbruna. Ta bort från oljan och krydda omedelbart med salt. Tjäna.

Till au poivre -såsen:

Bryn den övre rundan i en kastrull med rapsolja tills den är karamelliserad på alla sidor. Tillsätt smör, schalottenlök, vitlök, svamp, lagerblad och timjan och koka tills schalottenlök mjuknar.

Tillsätt vatten till locket, koka upp och låt sjuda. Låt buljongen koka i 4-6 timmar eller tills vätskan är reducerad och mycket smakrik. Sila, reservera lager.

I en ren gryta, kombinera kalvköttsjuice och reserverat lager och koka tills önskad konsistens har uppnåtts. Tillsätt den tjocka grädden och båda pepparkornen och krydda efter smak.

Till bordelaisesåsen:

Bryn den övre rundan i en kastrull med rapsolja tills den är karamelliserad på alla sidor. Tillsätt schalottenlök, vitlök och svamp och koka tills schalottenlök mjuknar.

Tillsätt vinet och porten och reducera med 1/2. Tillsätt kalvfond och koka tills önskad konsistens har uppnåtts. Smaka av för krydda och sila.

Fräs margen snabbt i en mycket varm panna. Tillsätt genast märgen till rödvinssåsen och rör om. Servera direkt.

Till bearnaisesåsen:

Blanda vin, vinäger, schalottenlök, pepparkorn, lagerblad och timjan i en kastrull och koka upp och minska till hälften. Sila och svalna över is.

Vispa äggulorna i en mixer tills det är luftigt och lätt blekt. Tillsätt 1/4 kopp av den kylda bearnaise -reduktionen och bearbeta för att kombinera. Ringla långsamt i det smälta smöret. (Om bearnaisen verkar väldigt tjock och inte blandas lätt, lägg till en matsked vatten i taget efter behov.) När allt är blandat, tillsätt en streck het sås och smaka av för kryddor, justera efter behov.