Nya recept

Turkiet giblet sås recept

Turkiet giblet sås recept

  • Recept
  • Rätt typ
  • Sidorätt
  • Sås
  • Skysås

Använd kalkonstjärnor, som vanligtvis inkluderar nacke, snöstorm, hjärta och lever, för att göra en rik och utsökt kalkonsås som medföljer din showstopperstekt kalkon mittpunkt. Fråga din slaktare om kalkonstoppar med din kalkon, eftersom snabbkalkoner ofta inte inkluderar flaskorna.

7 personer gjorde detta

IngredienserServerar: 18

  • 15 g smör, eller mer efter behov
  • 1 portion kalkonblåsor (nacke, snöstorm, hjärta och lever)
  • 1/2 oskalad gul lök, sköljd
  • 1.6L vatten, uppdelat
  • 225 ml kalkon drippings, eller så mycket produceras
  • 100 g vanligt mjöl
  • salt och mald svartpeppar efter smak

MetodFörberedelse: 15 minuter ›Tillagning: 2 timmar 5 minuter› Klar om: 2 timmar 20 minuter

  1. Värm smör i en 3-liters kastrull över medelhög värme; koka och rör om glas och lök tills den är brun, 5 till 10 minuter. Tillsätt 1,4 liter vatten till blandningen och koka upp; sänk värmen till medellåg, täck kastrullen och låt sjuda tills vätskan reduceras med 1/3 och köttet är mört, cirka 1 1/2 timme.
  2. Sila fonden genom en finmaskig sil i en måttkopp för att mäta 1 liter. Tillsätt mer vatten om det behövs för att göra hela 1 liter.
  3. Lägg kalkonformen med dropp och juice över 2 brännare på låg värme; tillsätt 200 ml vatten och rör om för att frigöra bruna bitar.
  4. Häll innehållet i formen i en liten skål och låt fett stiga till toppen; skumma bort överflödigt fett och överför till en mätkanna. Fett bör motsvara 180 ml; tillsätt smält smör om det behövs för att få till 180 ml fett.
  5. Sila kvarvarande juicer från stekformen genom en sil i en mätkanna, tillsätt mer vatten till 500 ml om det behövs. Blanda 500 ml vätska och 1 liter buljong i en skål och svalna.
  6. Värm fett i en 3-liters kastrull över medelvärme; vispa i mjöl tills blandningen är slät och ljusbrun, ca 2 minuter. Blanda smöret gradvis i pannan med en visp tills den är jämn; koka upp och koka under full kok i 1 minut. Sänk värmen till låg och sjud, vispa ofta, tills såsen tjocknar i cirka 15 minuter. Krydda såsen med salt och peppar.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(13)

Recensioner på engelska (8)

av GlassWalls

Denna sås kom perfekt ut. Jag hade inte tillräckligt med tid att laga kokarna i en och en halv timme, så jag använde en tryckkokare istället. Samma sak med att låta kalkonkryddarna svalna och skeda av fettet, så jag använde en smörsticka istället. Men ändå, det smakade jättebra och konsistensen var lagom.-27 nov 2014

av Melanie

Underbar, robust sås och lätt att göra även om det tar ett tag att komma till slutet. Detta recept gör MYCKET sås (som 5 koppar) så jag kommer att halva det nästa gång för bara en genomsnittlig familjeservering. Jag glömde göra steg 3 (skrapa stekpannan) men det blev ändå jättegott. Jag kommer att lägga till detta i vår semesterreceptlåda. Tack! -26 dec 2017

av Paul

BÄSTA såsen jag någonsin har haft. Hela min familj älskade det. Jag tillsatte selleri och morot till tärningarna och löken. Jag klippte också upp nacken och la till giblets. Istället för 6 koppar vatten använde jag 4 koppar kalkonfond och 2 koppar vatten. Kommer att använda igen.-26 nov 2016


Granen / Victoria Heydt

För att göra ett enkelt kalkonfond, tillsätt vatten, kalkonhals, hjärta, snäck, lök och lagerblad i en kastrull. Låt sjuda, sänk värmen till låg, täck och låt sjuda försiktigt i 2 timmar.

Granen / Victoria Heydt

Stäng av, sila och reservera kalkonfond.

Granen / Victoria Heydt

När kalkonen är klar, ta försiktigt bort den från stekpannan och överför den till ett serveringsfat för att vila, täck löst med folie. Medan kalkonen vilar, ta bort fettet från stekpannan.

Granen / Victoria Heydt

Lägg 4 msk av fettet i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt mjölet och koka, vispa, tills det är gyllene, ca 5 minuter.

Granen / Victoria Heydt

Tillsätt kalkonfonden, en kopp i taget, under vispning. Låt detta koka upp, vispa ofta. Skrapa eventuella brynta bitar och juicer från botten av stekpannan i såsen. Om du använde uppskurna lökar, selleri etc. i pannan kan de läggas till också för extra smak.

Granen / Victoria Heydt

Sänk värmen och sjud såsen i ca 10 till 15 minuter.

Granen / Victoria Heydt

Sila ur grönsakerna, tillsätt dem, tillsätt salvia och smaka av med salt och peppar.


Giblet Gravy

  • Författare: Steve Gordon
  • Förberedelsetid: 30 minuter
  • Tillagningstid: 1 timme
  • Total tid: 1 timme 30 minuter
  • Utbyte: varierar
  • Kategori: Såser, Gravy
  • Metod: Spisskiva
  • Kök: Amerikanskt

Beskrivning

Följ vår fullständiga, steg-för-steg, foto illustrerade instruktioner för att göra denna Giblet Gravy från grunden. En gammal favorit för din potatismos, kalkon eller dressing. Vi gör det här med hjälp av giblets från vår kalkon, lagom till semestern.

Ingredienser

  • Giblets - nackkött, gizzard, lever, hjärta etc. kokta, finhackade.
  • 4 matskedar fett och pannor - eller lika mycket smör
  • 2 dl hemlagad buljong (eller 1 burk kycklingbuljong och 1 dl vatten)
  • 3 – 4 matskedar mjöl
  • 1 matsked salvia
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar

Instruktioner

  1. Lägg flaskor i en kastrull och täck med ett par centimeter vatten.
  2. Lägg till salvia.
  3. Lägg till Salt.
  4. Tillsätt svartpeppar.
  5. Låt koka upp på medelvärme.
  6. Minska värmen lite och täck sedan grytan.
  7. Låt koka i en timme.
  8. Ta bort bitarna från buljongen. Spara buljongen.
  9. När det svalnat, ta bort köttet från nackbenet.
  10. Hacka käken, levern, hjärtat och nackköttet fint.
  11. Lägg en stekpanna över medelvärme på din spis.
  12. Tillsätt fett och panndrypp eller smör.
  13. Strö över mjöl.
  14. Rör kraftigt och låt koka i ca 2 minuter.
  15. Tillsätt ungefär hälften av buljongen.
  16. Rör kraftigt för att blanda ihop och ta bort eventuella klumpar.
  17. Koka upp tills du ser bubblor bildas.
  18. Tillsätt bitarna. Vispa.
  19. Tillsätt återstående buljong och rör om väl.
  20. Låt såsen sjuda på svag värme och minska tills den tjocknar något.
  21. Servera varmt.
  22. Njut av!

Anteckningar

Sås kan göras en dag eller två i förväg och kylas tills det behövs. Det är bättre att inte låta det tjockna mycket om du gör det, låt det minska och tjockna den dag du tänker servera det.

Smör kan användas istället för fett från en kokt kalkon. Konserverad buljong och vatten kan användas istället för din hemlagade buljong om så önskas.

Nyckelord: Giblet Gravy Recept, gjort från grunden, Thanksgiving, jul, södra

Era kommentarer: Har du någonsin gjort giblet sås? Orolig för att ha en klumpig sås?

Jag vill gärna höra dina tankar om vårt recept. Det tar bara en minut eller två innan du lämnar dina kommentarer i avsnittet nedan.

Kom bara ihåg att alla kommentarer modereras. Det betyder bara att jag personligen läser alla innan de godkänns för visning på vår familjevänliga webbplats. Tack på förhand för att du delar med dig.

Registrera dig för vårt gratis nyhetsbrev: Medan du är här, var noga med att registrera dig för vårt helt GRATIS NYHETSBREV. Jag skickar dig ett e -postmeddelande då och då för att påminna dig när jag lägger upp ett nytt recept, eller när något annat av betydelse pågår runt Taste of Southern. Det är helt gratis och superenkelt att registrera sig. Och skulle du någonsin bestämma dig för att du inte längre är intresserad, är det ännu snabbare att avsluta prenumerationen. Hur coolt är inte det? Jag ser fram emot att se dig lägga till ditt namn i vår lista. Anmälningsrutan finns nedan och du hittar också en i det övre högra hörnet på varje sida. Jag hoppas att du gör det idag.


Receptöversikt

  • 1 stor lök, hackad
  • 2 morötter, hackade
  • 2 revben selleri, hackade
  • 2 tsk vegetabilisk olja
  • 2 stora kalkonvingar
  • 2 msk kallt vatten
  • 10 dl kallt vatten
  • 4 kvistar färsk timjan
  • 2 vitlöksklyftor (valfritt)
  • 3 msk smör
  • ½ dl allroundmjöl
  • salt och mald svartpeppar efter smak
  • 1 nypa cayennepeppar

Förvärm ugnen till 400 grader F (200 grader C).

Kombinera lök, morötter, selleri och vegetabilisk olja i en stor stekpanna och kasta till beläggning. Lägg kalkonvingar ovanpå grönsakerna

Placera stekpannan i den förvärmda ugnen och koka tills kalkonvingarna är bruna och grönsakerna karamelliseras och mjukas, 45 till 60 minuter.

Överför kalkonvingar och grönsaker till en stor kruka. Lägg stekpannan över en spishäll på medelvärme. Häll 2 msk kallt vatten i pannan och koka upp, skrapa upp eventuella brynta bitar. Överför blandningen till lagerpannan och tillsätt 10 dl kallt vatten, timjan och vitlök.

Koka upp kalkonvingeblandningen. Sänk värmen till låg och låt sjuda, utan lock, tills köttet faller av benet, cirka 3 timmar. Skumma bort kalkonfett under hela processen och lägg åt 2 matskedar.

Sila kalkonfondet och reservera 6 koppar buljongkasta allt fast material.

Värm smör och 2 msk reserverat kalkonfett i en stor kastrull över medelvärme. Strö i mjöl och koka, vispa kontinuerligt, tills det börjar lukta som kokt pajskorpa, 2 till 3 minuter. Häll långsamt i kalkonfond, vispa kontinuerligt. Öka värmen till hög och låt sjuda tills den är tjock och värms igenom, cirka 5 minuter. Smaksätt med salt, svartpeppar och cayennepeppar efter smak.


Giblet Gravy

Gör fläskfondet: Kombinera kokarna, morötterna, selleri, lök, persilja och 8 dl vatten i en medium kastrull. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills vätskan har reducerats till hälften och nackköttet är mycket mjukt, 1 till 1 & frac12 timmar.

Ta bort tapparna. Dra köttet från nacken och finhacka resterande smågrill reserver. Sila buljongen i en stor mätkopp eller skål du bör ha cirka 3 koppar (tillsätt vatten om det behövs).

Placera den reserverade stekpannan med grönsakerna över 2 brännare och koka över medelhög värme, skrapa upp bitarna som sitter fast i formen tills grönsakerna mörknar, 8 till 10 minuter. Tillsätt vermouth och koka tills sirap, 2 till 3 minuter. Tillsätt mjölet och koka under omrörning i 2 minuter. Vispa i buljongen och koka tills den tjocknat, 4 till 6 minuter.

Sila såsen i en liten kastrull. Tillsätt det reserverade nackköttet, hackade skålar, 3/4 tsk salt och & frac12 tsk peppar och koka, rör om ibland, tills det värms igenom, 1 till 2 minuter.


Giblet sås

Det finns få livsmedel på semesterbordet som bär såsens mystik. På sin mest grundläggande nivå är det inget annat än en mjölpasta och fett som tunnas ut med kalkonfond, men det har på något sätt förmågan att slå rädsla hos annars modiga kockar.

Visst, det finns tillräckligt med dåliga gravies där ute för att ge en kockpaus. Men att göra en god sås - en som smakar av kalkonessens och inte mjöl och som lätt tuppar maten istället för att kväva den - är bara lite mer komplicerat än att röra ihop en vit sås.

Orden sås och sås används ofta omväxlande, men i detta sammanhang är det vi menar med sås flytande förtjockat av mjöl snarare än genom reduktion.

Om du vill göra sås till din kalkon, häll allt fett ur stekpannan, ställ pannan på hög värme och när de brynta bitarna som fastnar i botten börjar fräsa, deglasera med vitt eller rött vin, skrapa till fria alla rester. Reducera detta till en sirap och tillsätt kalkonfond. Minska med ungefär en tredjedel och vispa i ett par matskedar kallt smör innan servering.

Även om en sås ska göras direkt i stekpannan, kan sås göras antingen i stekpannan eller i en kastrull, som, eftersom den är mindre, är lättare för nybörjare att hantera. Stekpannan har dock fördelen att den eliminerar ett steg eftersom alla de stora brunade klibbiga bitarna redan finns i pannan.

Skivans tjocklek bestäms av förhållandet mellan fett och mjölpasta till vätska. En vanlig sås (till exempel en som du kan använda för att göra lasagne) har ungefär två matskedar fett och mjöl för varje kopp vätska.

Uppenbarligen är det för tjockt för kalkon. Den mycket pastaen kommer att tjockna cirka 1 1/2 koppar lager till ungefär rätt såskonsistens - precis tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en träsked. Håll dock extra lager till hands. När såsen puttrar kommer den gradvis att tjockna lite mer och du kanske vill tunna den.

Den mest kritiska fasen med att göra sås är precis i början, när du gör pastan och tillsätter den första delen av vätskan till den. Det är det som gör skillnaden mellan en sås som är silkeslen och en som är klumpig. Efter det är allt enkelt.

Börja med att vispa ner mjölet i det heta fettet - du kan röra ner det med en träsked, men en lång visp kommer att integrera det smidigare. Koka pastan på medelvärme tills den blir garvbrun - tre till fem minuter. Du vill värma den tillräckligt länge för att börja laga pasta, men inte så länge att den mörknar och börjar brinna. Tillsätt en sked vätska och vispa som en galning, räkna ut eventuella klumpar. Det börjar tjockna nästan omedelbart. Tillsätt gradvis den återstående vätskan, en slev i taget, vispa hela tiden.

När all vätska har tillsatts och såsen är slät lägger du till det hackade köttet från nacken och risarna och andra ingredienser, till exempel rostad schalottenlök eller friterad svamp.

Låt såsen sjuda i minst 20 minuter för att bli av med all mjölsmak. Prova en sked ibland och du kommer att se hur smaken utvecklas.

Medan det sjuda, skumma försiktigt på ytan med en stor sked för att ta bort eventuell "hud" som bildas. Det är förresten bara uttorkat protein från mjölet, och som med allt annat om att göra sås är det absolut ingenting att vara rädd för.


Turkiet Giblet Gravy Recept

Ingredienser

  • Giblets och hals från 1 kalkon (lägg till svansen också om den klippts av din slaktare)
  • 2 msk extra virgin olivolja
  • 1 lök, kvartad
  • 2 selleristjälkar, skurna i stora bitar
  • 2 morötter, skuren i stora bitar
  • 3/4 dl vitt vin
  • kalkonstänk, kycklingfond eller vatten, tillräckligt för att täcka grönsaker
  • 1-2 msk. majsstärkelse
  • 2 msk osaltat smör
  • salt och peppar efter smak

Instruktioner

  1. Skär kalkonhalsen i hanterbara bitar. (Jag har precis halverat min). Krydda halsen och tärningarna med salt och peppar.
  2. Värm en kastrull över medelvärme. Tillsätt olivolja och låt värma till ett skimmer. Lägg till hals och munstycken i formen. Koka på båda sidor tills de är gyllenbruna och bitarna inte längre fastnar i formen. (Cirka 6 minuter per sida.)
  3. Tillsätt vin, rör om väl för att lossa eventuella brynta bitar på botten av pannan. Tillsätt grönsaker och häll över kalkonavfall, kycklingfond eller vatten för att täcka. Koka upp igen, sänk värmen, täck över och låt sjuda tills alla grönsaker är mjuka. (Cirka 1 timme)
  4. Sila vätskan för att ta bort alla grönsaker och kalkonbitar. Reservera pannkakor och ställ åt sidan för att svalna. Lägg tillbaka vätskan i såsgrytan och låt sjuda igen.
  5. Om så önskas, färs reserverade småbitar och lägg i sås.
  6. Blanda majsstärkelse med 2 msk vatten eller kycklingfond, tillsätt i vätska och blanda. Låt sjuda i 2-3 minuter. Tillsätt smör, rör hela tiden tills det är helt blandat.
  7. Smaka av för smaksättning och servera direkt

Näringsinformation:

Avkastning:

Serveringsstorlek:

Vad jag skulle ha gjort annorlunda

Ingenting egentligen. Denna kalkon giblet sås är tillräckligt bra för att stå på egen hand. Över potatismos eller dressing är det helt enkelt fenomenalt. Du kan också använda samma metod för kycklingsås, med nästan samma resultat.

Fler recept som Turkey Giblet Gravy till ditt semesterbord

Relaterade inlägg

Uppdaterad från arkiven, för det finns ingen anledning att slösa bort något från din underbara & hellip

För ungefär två veckor sedan lade jag upp en länk till rätten som inspirerade den här. & Hellip

Dessa överblivna kalkonrecept kommer garanterat att ge ett nytt snurr på den resterande semestern och hellipen


Giblet Gravy

Denna giblet sås är härlig, väsentlig och oemotståndlig!

Giblets och hals, räddad från den okokta kalkonen

Droppings från rostad kalkon

allroundmjöl (mer om det behövs)

kyckling, kalkon eller grönsaksbuljong utan natrium (mer om det behövs)

  1. Ta först tapparna och nacken från den råa kalkonen och täck dem med vatten med 2 tum i en liten kastrull. Koka försiktigt över medelvärme, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i 1 timme för att både tillaga köttet och för att göra en buljongbuljong till såsen.
  2. Ta bort tapparna och nacken från vattnet (oroa dig inte för att de ska se riktigt grody ut) och lägg dem åt sidan. Behåll buljongbuljongen i kastrullen för senare.
  3. När du är redo att göra såsen, häll allt droppning från kalkonpannan i en skål. Sätt tillbaka pannan på spisen. Låt dropparna sitta och separera naturligt, använd sedan en slev för att försiktigt separera fettet från vätskedropparna (fettet kommer att vara ovanpå, medan dropparna kommer att sätta sig i botten).
  4. Vrid värmen till medel och tillsätt ca 1 kopp fett tillbaka i stekpannan. Strö mjölet över fettet och börja genast att vispa runt det för att göra en pasta. Tillsätt mer mjöl eller fett efter behov för att skapa rätt konsistens: Du vill att blandningen ska vara en rörlig pasta och inte alltför fet. Om det ser lite fet ut, vispa i lite mer mjöl. När pastan/rouxen har rätt konsistens, vispa den långsamt i några minuter, så att den kan koka till en djup gyllenbrun färg. En fin brun roux är hemligheten bakom god sås, älskling!
  5. När rouxen är klar, häll i 1 kopp droppning (grejerna som separerade från fettet tidigare) och kyckling- eller kalkonbuljongen, vispa hela tiden. Låt sedan såsen koka och tjockna, vispa konstant i 5 till 8 minuter.
  6. Använd under tiden fingrarna för att ta bort så mycket av nackköttet som du kan och hacka delarna i fina bitar. Tillsätt så mycket av köttet till såsen som du vill: Lägg till allt om du gillar en riktigt tjock gräddsås, lägg till lite mindre om du gillar såsen mer slät.
  7. Om såsen verkar för tjock lägger du till mer buljong och/eller lite av den reserverade buljongbuljongen (vattnet som används för att laga kokarna.) Smaksätt såsen med lite salt och mycket svartpeppar! (Var noga med att smaka på det och se till att kryddan är perfekt.) Servera såsen som är varm vid bordet.

Obs: Du bör vara beredd att lägga till mer buljong, så ha extra till hands!

Detta är en uppdaterad version av mitt gamla (forntida) inlägg om hur man gör Turkey Gravy, som jag postade tillbaka i de mörka tiderna 2007. Och på internetår, låt mig berätta för er & mdashthat var väldigt, väldigt länge sedan! Detta är i huvudsak exakt samma metod, bara bilderna är nya och därför mycket mindre grody, eftersom många av mina matbilder var tillbaka i de mörka åldrarna 2007, och förhoppningsvis är instruktionerna ännu tydligare. Men hoppa gärna mellan de två inläggen om det hjälper.

Gravy är allt. Absolut allt. Du kan ha en perfekt rostad kalkon och härlig potatismos, men om du inte har en mörk, dekadent sås att skeda över toppen, vad är poängen med att ens leva?

Okej, så det kanske är lite dramatiskt.

Men den goda nyheten är denna: Att göra god sås är inte svårt! Det krävs bara tålamod, uthållighet och ren vilja att göra såsen så bra, även din kräsen och åsiktsfulla farbror Festus kommer tillbaka i sekunder.

Först och främst (på tal om grody) måste du koka nacken och tapparna, även kända som de bisarra sakerna du hittar i påsen inuti den råa kalkonen. Jag tar alltid ut dem från kalkonen och sköljer dem och förvarar dem sedan i en Ziploc -påse i kylen över natten (eftersom jag bräcker kalkonen över natten och först tar jag bort innerpåsen.)

Så medan kalkonen steker nästa dag, lägg nacken och tapparna i en medelstor kastrull, täck den med vatten ca 2 tum och koka upp den. Efter att det kokat, sänk värmen till en stark simmer och koka dem i cirka 45 minuter till 1 timme, tills köttet är genomstekt.

Ta bort halsen och munstyckena från vattnet (men håll vattnet i beredskap du & rsquoll behöver det senare!) och när de är tillräckligt coola för att hantera & hellip

Använd fingrarna för att plocka bort så mycket av nackköttet som du kan, försök mycket att inte tänka på frasen & ldquoneck kött & rdquo medan du & rsquore gör detta.

Det här är bra grejer! Och det & rsquos läckra i såsen, baby.

Du måste också hugga upp flaskorna, som är min favoritdel i såsen.

Jag gillar dem dock tärnade ganska fint, eftersom smaken är ganska jävligt stark.

Lägg bara ner hela nacken och kyla köttet åt sidan medan du gör såsen!

Nu, när du har tagit bort kalkonen från ugnen och tagit bort kalkonen från stekpannan, häll försiktigt (bränn dig inte!) Häll allt dropp från pannan i en stor värmetålig kanna. (Ställ stekpannan åt sidan, men tvätta den inte!) Låt vätskan sitta ostörd en stund, tillräckligt länge för att fettet ska skilja sig från dropparna.

Separationen kommer att vara uppenbar: Fettet stiger till toppen, och det blir en tjock, fet vätska. Dropparna stannar längst ner, och de får mer av en grumlig vätska fylld med små bitar.

När de två är helt separerade, använd en slev för att försiktigt skumma av fettet och överföra det till en separat skål. Sänk bara sleven rakt ner och låt långsamt fettet rinna över sidorna och in i brunnen. (Du kan också använda en tjusig fettavskiljare och hellip, jag har bara inte en av dem.)

Nu, när du är redo att göra såsen, ställ in stekpannan över spisen (jag brukar bredda den över två brännare) och slå på värmen till medelvärme. Häll i lite av fettet (hur mycket du tillsätter beror på hur mycket sås du vill göra.)

När fettet är uppvärmt, strö över lite mjöl. Återigen, hur mycket du lägger till beror på hur mycket sås du vill göra!

Vispa ihop allt och kontrollera konsistensen: I princip vill du göra en fin pasta. Om det verkar för fet, vispa i lite mer mjöl tills det ser rätt ut. Om det verkar för tjockt och det är svårt att röra, ringla i lite mer fett.

När konsistensen är rätt måste du sedan ta dig tid att laga rouxen så den blir fin och brun! Vispa det hela tiden medan det tillagas, och när färgen ser fin och djup gyllenbrun ut och hellip

Häll i en bra mängd natriumfattig buljong: Du kan använda kyckling, kalkon eller grönsaker & mdash vad som än får din kjol att flyga upp. Därefter häller du i hälften av de reserverade kalkondropparna (du kan alltid lägga till resten senare om såsen behöver det.)

Vispa i buljongen och koka den tillräckligt länge för att såsen ska bli fin och tjock, det kan ta från 5 till 10 minuter (eller mer, beroende på hur mycket volym du talar om) så var bara tålmodig och fortsätt vispa & rsquo!

Om såsen inte är tillräckligt tjock, fortsätt att laga den tills den tjocknar. Blir den för tjock kan du alltid tunna den med en del av jättebuljongen.

Så medan jag & rsquom på det, låt mig ge dig uppdelningen så vi har det rakt:

Fett = fettet som skiljer sig från dropparna. Detta kombineras med mjöl i stekpannan för att göra rouxen.
Droppings = den grumliga, röriga vätskan som separerar från fettet. Detta läggs till rouxen tillsammans med buljongen för att göra såsen mer smakfull.
Buljong = Jag brukar använda butiksköp, antingen kalkon, kyckling eller grönsak. Detta läggs till rouxen för att göra såsen. Använd alltid lågnatrium (eller, ännu bättre, utan natriumbuljong) för att kontrollera såsens saltighet.
Giblet buljong = vätskan kvar i kastrullen efter att du kokat halsen och tärningarna. Detta används för att tunna buljongen om den blir för tjock.

Det allra sista du ska göra är att lägga till den strimlade/hackade nacken/påsen i såsen & hellipen

Tillsammans med (efter att du smakat det) salt och peppar. Observera att om du koksaltade kalkonen, har du troligtvis vunnit och behöver mycket salt alls! Så alltid, alltid, alltid smaka av såsen innan du tillsätter salt.


Turkietsås med tappar

Det är inte sant att det inte finns några säsonger i södra Kalifornien. Varje november blir många blad röda, luften blir skarp och ibland kommer snö tidigt till bergen. Ändå går det inte att förneka att södra Kalifornien har det bra när det gäller väder.

Så varför inte dra nytta av våra svala, soliga dagar? Istället för att fira Thanksgiving på samma sätt som East Coasters gör-inomhus-varför inte ta på dig en tröja och ta ut kalkonen utanför? När allt kommer omkring är grillning i södra Kalifornien inte bara för sommaren.

När du lagar en kalkon på grillen får du inte bara fuktigt, härligt smaksatt kött, du frigör utrymme i ugnen, vilket innebär att du inte behöver lämna så mycket matlagning den sista minuten.

Vår meny, drömd av våra matlagningsskolapraktikanter, Andy Broder och Rommel Delos Santos, börjar med honungglaserade sojabönor och svala, skarpa vita sangria med granatäppleisbitar. Ställ ut med en skål med blandade nötter, sojabönorna, som vi ser mer och mer i stormarknaderna-erbjuder god munching medan sista handen görs på måltiden.

Därefter kommer höstfärgad Butternut Squash Soup, smaksatt med bacon och lite morot och paprika.

Kalkonen, fylld med citrus för smak och tillagad direkt på grillen, är ren kalifornisk mat. Vi serverar den med grillade grönsaker istället för de vanliga gröna bönorna, Parmesan-Crusted Potatis istället för potatismos, Savory Applesauce och Tranbär-Orange Relish istället för rak tranbärssås och en otraditionell men underbar fyllning gjord med croissanter, franskt bröd, torkade körsbär och rostade pumpafrön.

Till efterrätt har vi två godisar. En, Pumpa Cheesecake With Caramelized Pecans, är ett utmärkt alternativ till vanlig pumpa paj. Bakade persimmons med Muscat Wine och Creme Frai^che är ett härligt sätt att avsluta måltiden, som bakade äpplen med mer djup.

Det är en nonkonformistisk måltid i stil, men i hjärtat är det lika tillfredsställande som vilken traditionell kalkonmiddag som helst.


Made-from-Scratch Perfect Turkey Giblet Gravy

Bitar av tärningar som läggs till kalkonsås stärker smaken av denna semesterklassiker!

  • Författare:Carole från Toot Sweet 4 Two
  • Förberedelsedags: 10 minuter
  • Tillagningstid: 1 timme 20 minuter
  • Total tid: 1 timme 30 minuter
  • Avkastning: 4 koppar 1 x
  • Kategori: Skysås
  • Kök: Amerikansk

Ingredienser

  • Turkiet hals och giblets reserverade från en kalkon
  • 4 dl kalkonpannad droppning (eller tillsätt kycklingbuljong eller buljong till 4 koppar)
  • 3 msk kalkonfett från rostad kalkon ELLER smör
  • 1/2 kopp allsmält mjöl
  • Salt att smaka)
  • Peppar (efter smak)

Instruktioner

Att göra prylar:

  1. Ta bort halsen och tapparna från kalkonen och skölj med kallt vatten.
  2. Lägg kalkonhalsen och kokarna i en liten kastrull och täck med vatten.
  3. Koka upp på spisen, sänk värmen och låt sjuda 1 timme.
  4. Ta bort från värmen och låt svalna.
  5. När de har svalnat vid beröring, ta bort flaskorna från kastrullen (kasserad vätska) och tärna i små bitar.
  6. Skala lite av nackköttet från halsen och hacka, kasta benen.
  7. Lägg i täckt kylskåp och förvara i kylskåp tills det är klart att använda.

Att göra sås:

  1. Ta bort tillagade flaskor från kylskåpet.
  2. När kalkonen har stekt klart och har tagits bort till skärbrädan för att vila, sila kalkonformens dropp i en skål med en finmasken.
  3. Överför kalkon droppning till en fettavskiljare och töm bort kalkonfett, reservera 3 matskedar för sås.
  4. Häll silad kalkonblandning i en måttkopp med 4 koppar glas och tillsätt tillräckligt med kycklingbuljong eller buljong till 4 koppar.
  5. Tillsätt 3 msk kalkonfett (eller smör) i en kastrull och vrid värmen till medium.
  6. Tillsätt mjöl till kalkonfettet och rör om tills det blir en tjock pasta (roux).
  7. Tillsätt kalkondropp/kycklingfond på en gång och rör om.
  8. Öka värmen till hög, under konstant omrörning börjar blandningen tjockna.
  9. Smaka av såsen och justera kryddor genom att tillsätta salt och peppar efter smak.
  10. Om såsen är klumpig, sila genom en finmaskig sil och återgå till kastrullen.
  11. Sänk värmen, tillsätt kokosnötter och fortsätt omrörningen tills såsen är tjock och täcker baksidan av en sked.
  12. Häll upp i serveringsskål eller såsbåt och servera.

Har du gjort detta recept?

Tagga @tootsweet4two på Instagram och hashtagga det #tootsweet4two

Här är fler såsrecept från Toot Sweet 4 Two ’s arkiv:

Rengör ditt stökiga hus som en total chef

Har du någonsin undrat vad som är det bästa och snabbaste sättet att städa ett stökigt hus?

Dessa enkla men ändå praktiska tips kommer att förfina din rutin så att du får mer tid åt du!

Registrera dig idag och ladda ner din GRATIS checklista - Hur man rengör ett rörigt hus snabbt som en total chef.

Framgång! Kontrollera nu din e -post för att bekräfta din prenumeration. Var noga med att klicka på bekräftelselänken för att få din freebie!

Lämna ett svar Avbryt svar

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata behandlas.

Handla om

Jag är Carole, fru till Charlie (25+ år), mamma till en pojke som heter Coco, författare, berättare, hemmakock och receptutvecklare, spirande fotograf, en och annan crafter som älskar familj och vänner, fester och bord och allt blogg. Följ med mig som jag LAGA MAT , SKAPA , INSPIRERA.


Titta på videon: Najboljša Jajčka Na Svetu. Vesela Žlica (Oktober 2021).