Nya recept

Tvarog (keso) recept

Tvarog (keso) recept

  • Recept
  • Rätt typ
  • Frukost

Tvarog är en keso som är populär i Ryssland, Polen och andra östeuropeiska länder. Det kan enkelt göras hemma, allt du behöver är mjölk, kärnmjölk, ostduk och tid.

3 personer gjorde detta

IngredienserServerar: 6

  • 2L fullmjölk
  • 500 ml kärnmjölk
  • För valfri garnering
  • 100 g torkade fikon
  • 100 g hackade eller malda mandlar

MetodPrep: 1dag ›Koka: 1 timme› Extra tid: 1 dag vila ›Klart om: 2 dagar1 tim

  1. Blanda mjölk och kärnmjölk i en ugnssäker form. Täck och placera blandningen på en varm plats i 24 timmar.
  2. Förvärm ugnen till 100 till 120 C / Gas 1 (lägsta möjliga ugnsinställning).
  3. Ställ blandningen i ugnen i 1 timme tills vasslen separerar. Se till att temperaturen inte är för hög eftersom det kommer att göra tvarogen gummig.
  4. Låt stå i ugnen för att svalna helt.
  5. Sila blandningen genom ett trippel lager ostduk. Vik den ordentligt i ostduken och knyt toppen till en knut. Låt vasslan rinna över natten genom att fästa den genom att hänga den över din köksblandare så att den kan rinna ut.
  6. Den färska tvarogen kommer att vara klar på morgonen. Lägg till några torkade fikon och strö över mandel, eller tillsätt andra toppings efter eget val.

Råd

Använd färsk ekologisk mjölk och hel kärnmjölk för att göra keso.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(0)

Recensioner på engelska (0)

Fler samlingar


9 Farmer ’s Cheese Substitutes

Bondeost är en av de enklare ostar att göra och har många olika användningsområden i köket. Men om du har slut på bondeost eller helt enkelt vill prova något nytt, kanske är det dags att prova de 9 alternativen vi tillhandahåller i denna Tastessence -artikel.

Farmer ’s ost är en av de enklare ostar att göra och har en mängd olika användningsområden i köket. Men om du har slut på bondeost eller helt enkelt vill prova något nytt, kanske det är dags att prova de 9 alternativen som vi tillhandahåller i denna Tastessence -artikel.

Ibland händer det så att du har slut på bondeost höger när du behöver det. Eller kanske, du är uttråkad av bondeost och vill ha något annat för dina smaskiga rätter. Vad du än kan tänka dig, om du letar efter några ostersättare för jordbrukare har du definitivt kommit till rätt sida. Innan vi går in på dem, låt oss dock berätta lite om bondeost, så du vet exakt vilken ost du kommer att hantera.

Farmer ’s ost är en färskosttyp som kan konsumeras nästan omedelbart efter att den har tillverkats och torkats, och som namnet antyder, tillverkas populärt på gårdar över hela världen, särskilt i länderna i Mellanöstern och Europa. Farmer's ost är tillverkad av komjölk, getmjölk eller fårmjölk och är en av de enklaste ostar för en nybörjare att göra. Eftersom den är mjuk i naturen kan den skivas och användas som pålägg. Några populära livsmedel som använder ost från jordbrukare som en viktig ingrediens är bland annat blintzes, pierogi, rökt kött, några smörgåsar, ravioli och lasagne.

Nu när du vet lite grundläggande information om jordbruksost och var den användes, låt oss titta på de ostar som används som ersättare för den, över hela världen.

Varsågod! Du har nu 9 riktigt bra bondeostersättare, och vi är ganska säkra på att du kommer att gilla dem. Välj en ersättare som passar riktigt bra till ditt recept och se till att ingen i din familj, liksom du, är intolerant mot någon av dessa ostar. Njut av!


Ingredienser

Sådan komplexitet, många ingredienser.

Skaffa en stor kruka, en som är ungefär lika hög som mjölkkartongen.

Det är här min version verkar skilja sig från alla andra på internet. Det du gör här är att bara dela upp kartongens övre öppning.

Lägg sedan kartongen direkt i grytan, fyll krukan med så högt vatten som du känner för att fylla den utan att spilla. Helst till toppen av vätskan i mjölkkartongen. Låt inte vatten komma in i kartongen.

Lägg sedan den på en brännare/spis och låt den värmas upp. Du vill att det ska vara på medium först för att få det uppvärmt, sedan när det närmar sig kokande vev det tillbaka till ett lågt medium. Du vill inte att vattnet ska koka, du vill ha det så varmt som möjligt utan det kokar. Det ska ånga bra, du ska se bubblor som bildas på grytans sidor, men du vill bara inte ha full krusning.

Du kommer att låta den sitta vid den temperaturen i cirka 90 minuter. Om du använder de mindre behållarna med mjölk (min familj skulle lägga 5 av de mindre i en kastrull) kan det förmodligen göras på 60 minuter.

Efter den tiden ska det se ut som en rejäl bit inuti.

Ta ut ett durkslag och häll det i silen. De flesta kommer att berätta att du behöver en ostduk här. Om du vill använda en ostduk, fortsätt. Jag har aldrig kunnat se skillnaden mellan ostduk och durksost så jag bryr mig inte ens längre. Det enda som makt vara annorlunda är att ostduken typ tvingar osten till en viss form när den fastnar och det kan vara mer bekvämt eftersom du bara kan hänga den någonstans med en liten kruka under den.

Jag gillar att ge den en mjuk push här och där för att få ut lite av juicerna ur den. Det är den delen där debatten är verklig. Min mamma gillade den saftig så om hon skulle göra den skulle hon inte vilja att den skulle rinna av för länge och inte lägga någon press på den alls, min pappa gillar att den är torr så han skulle ringa ut den. Jag gillar det i mitten (ingen Goldilocks avsedd) så jag hittade lite tryck först för att tömma ut vätskan och sedan låta den sitta i cirka 5 timmar är min perfekta plats.

Du borde kunna skiva den nästan som en ostbit men den ska vara mjuk med keso-egenskapen. Jag ber om ursäkt, det är svårt att ta en bild på hemgjord ost och få den att se sexig ut så det är ungefär lika bra som det kommer att bli. Jag rekommenderar att ta lite sockerfri hallongelé och lägga lite ovanpå.

Jag önskar verkligen att jag kunde få en mer detaljerad analys av näringen av dessa saker. Om du googlar kommer du med så många olika nummer. Jag citerades $ 750 av ett labb för att få dem att testa det för mig så jag tror inte att det står högt på min lista med dumma skit att spendera pengar på just nu. Om någon kan berätta för mig om ett sätt att testa detta för att få ut en riktig näringsetikett, låt mig veta.


Farmers Cheese består av 60 % och 80 % vatten.

Torr massa har 1 till 40 % fett mest av resten är protein (80 % är kasein), kalcium och fosfat.

Den är fylld med mycket protein och är därför ett perfekt frukostval för att börja dagen.

Många kroppsbyggare förlitar sig på konsumtionen av otroligt mycket jordbruksost dagligen för sitt naturliga proteinintag.


HUR MAN GÖR BOND ’S OST

I Europa är denna typ av ostmassa mycket vanlig, ungefär som färskost i USA. Men till skillnad från färskost är ostmassa väldigt lätt att förbereda hemma. Idag gjorde jag min egen ost med endast 3 ingredienser: helmjölk, vinäger och salt.

VAD ÄR Bonde ’S OST?

Denna mjuka ostmassa är gjord på helmjölk.

INGREDIENSER

VERKTYG

Även om det inte är nödvändigt är det bra att använda en godistermometer för att mäta temperaturen på mjölk. Du behöver också en finmaskig sil.

På receptkortet hittar du också ett recept för en liten sats och en stor sats. Min bildguide visar en stor sats från 1 gallon helmjölk (ca 4 liter)

GÖR SKÄRMJÖLK

Häll helmjölk i en kastrull, tillsätt salt och värm mjölk på medelvärme. Rör om i mellanåt. Om du använder en gryta som du vet kommer att bränna mjölken på botten, var noga med att röra om ofta så att mjölken inte slår ut.

Värm mjölk tills den når 180 F, eller ungefär där. Häll sedan i ättika eller citronsaft om du använder det, eller kombinationen av båda är också bra. Stäng av värmen och rör försiktigt med en träsked tills du ser ostmassa.

Om du inte har en godistermometer kan du fortfarande göra den här osten. Här är vad du ska göra om du inte har en godistermometer. Värm mjölk och titta noga på mjölk. När du ser tunt skumliknande lager på toppen och massor av ånga som lyfter från mjölkens yta. Och du kommer att märka att ytan ser ut som att den rör sig. Mjölk är väldigt varm, nästan kokande. Det är dags att tillsätta ättika eller citronsaft.

Du bör se ostmassa bildas på några sekunder. Rör försiktigt 2-3 gånger för att se till att ättika kombineras väl med all mjölk. Ta kastrullen från värmen och låt stå i 10-15 minuter.

TÖMNING OST

Lägg en stor finmaskig sil över en stor skål. Häll långsamt varm ost i siktan. Använd slev eller en mätkopp för att plocka upp mjölk från grytan. Om din sil nästan är fylld med ostmassa, vänta ett ögonblick på att vasslen rinner ut och häll sedan mer mjölk i silen.

Täck med en tallrik eller kökshandduk och låt mjölk rinna av i 6 timmar på disken, eller i kylen över natten.

Som ett resultat av tömning av ostmassa stelnar och krymper i volym.

Skrapa ut ost från silen med en slickepott i en lufttät behållare. Täck med lock och förvara i kylen tills den är klar att använda. I upp till 2 veckor.

HUR LÅNG GÖR BONDAREN OST#8217S OST?

Detta recept håller i kylen i upp till 2 veckor.

KAN JAG ANVÄNDA LÅG FETT ELLER FET FRI MJÖLK?

Låg fetthalt och fettfri mjölk, båda producerar gummilik ostmassa. Jag rekommenderar inte att du använder mjölk med låg fetthalt och fettfri.

KOMMER Bonde ’S OSTMELTNING?

Nej, denna ostmassa smälter inte som mozzarella.

VART KAN JAG KÖPA DET?

De flesta av de europeiska butikerna bär ostmassa, men alla är inte desamma. Friendship Farmer Cheese är närmast mitt ostostrecept. Det säljs i de flesta livsmedelsbutiker här i USA.

KAN DU BAKA MED Bonde ’S OST?

Absolut. Jag bakar med det hela tiden. Det är min gå till ost för att göra Kolache, skiktad riven ostkaka.

HUR GÖR DU DET MED YOGURT?

JAG ÄR INTE TEXTURFAN, KAN JAG GÖRA DET JÄVLIGARE?

Bearbeta 1 kopp jordbruksost med 1-3 msk mjölk i en matberedare.

ÄR DET SAMMA SOM RICOTTA -OST?

Även om mycket liknande och utbytbar ricotta är gjord på vassle, medan Farmer ’s ost är gjord av mjölk.

FINNS DET ETT BYTE?

Om jag inte hinner göra denna läckra ostmassa från grunden använder jag butiken som köptes Ricotta istället. Och för några recept med små justeringar använder jag också färskost.


Gör tysk kvark från kärnmjölk

  • 1 liter kärnmjölk
  • Ta kärnmjölken till rumstemperatur (68-77 ° F 20-25 ° C) på spisen eller i mikrovågsugnen.
  • Övervärm inte, annars kommer din kvark att ha en grynig konsistens.
  • Inkubera i din yoghurtmaskin eller annan värmekälla (38 ° C) i cirka 8-9 timmar.

Denna yoghurt/kvarkmaskin har mycket bra recensioner och kommer med en termometer och en trasa att sila.
Jag har använt en yoghurtmaskin sedan många år och det fungerar alldeles utmärkt. Yoghurten är fantastisk!
Jag måste erkänna att jag inte har testat att göra kvark med en sådan maskin. Kommer att meddela dig när jag gjorde det.

Se receptet ovan för kvark.

Ett annat sätt att göra Quark (ett traditionellt tyskt recept)
1 liter mjölk ger 300-350 g kvarg
2 liter mjölk som behöver bli sur – det snabba sättet är att tillsätta 1 msk citronsaft i mjölken och låta den vila över natten normalt tar det minst 16 timmar tills mjölken är sur.

Instruktioner:
Värm den sura mjölken (66-77 F) och värm den inte. I denna process kommer vasslen att separeras från osten.
Låt det svalna och sila i en sil i 12 timmar.
Du kan använda en linneduk eller bomullstyg som läggs i silen.
För kakor eller desserter pressa osten genom en sil så den blir väldigt slät.


Tvarog (keso) recept - Recept

Kärnmjölksost (Tvarog) (D, TNT)
Källa: "MealLeaniYUMM!" av Norene Gilletz
Utbyte: Cirka 2 koppar

2 liter kärnmjölk

Lägg 2 liter kärnmjölk i en stor täckt ugnssäker gryta. (Jag använder en Corning Ware -gryta.) Ställ in i en förvärmd 375 ºF ugn i 15 till 20 minuter. Det kommer att separeras i ostmassa och vassle.

Häll upp varm vätska i ett durksfodrat durkslag. Knyt ändarna av ostduken och låt rinna av i flera timmar. (Häng den över diskbänkens kran och lägg en skål under för att fånga vasslen, som kan användas för att ersätta sur mjölk eller kärnmjölk i bakning.) För en fastare ost, pressa ut det mesta av vätskan. Slå in väl och ställ i kylen. Det kommer att hålla ungefär en vecka.

Affischens anteckningar:
Det här är så enkelt! Min mamma gör det här hela tiden, särskilt för blintzes, men det kan användas i alla recept som kräver keso eller bara bredas på bagel istället för färskost. Det är så krämigt, väldigt milt och är skuldfritt! Njut av!

Det är ett gammalt ryskt recept som jag fick från Marina Tagger i Winnipeg när jag gjorde en matlagningsdemonstration där för deras judiska bokmässa för några år sedan.


Baka besatthet

Allt du behöver för att göra en utsökt färsk ost är en stor gryta, direktläst termometer (eller en godistermometer) och kärnmjölken. Den bästa osten är vanligtvis gjord på fullfett kärnmjölk, men den kan ersättas med låg fetthalt. Använd inte fettfri kärnmjölk dock.

TVorog används på många sätt i det ryska köket. Det är därför jag ofta fördubblar eller tredubblar mängden kärnmjölk. Denna färska ost är också en lämplig ersättning för italiensk ricotta.

Gör ca 1 kg ost

Ingredienser:

Förberedelse:

Häll kärnmjölken i en stor kastrull. Värm kärnmjölken över medelvärme tills den når 160 F, rör om då och då. Låt inte kärnmjölken koka eller ostmassan blir väldigt seg. Hela processen tar vanligtvis cirka 20-25 minuter beroende på värmen du ger. Kontrollera temperaturen ofta efter 15 minuter. Strax efter att kärnmjölken värmts till önskad temperatur, ta den från värmen, täck grytan med ett lock och låt den svalna till rumstemperatur.

Lägg en fuktig ostduk i en sil och töm ostmassan. Ju längre den sitter i silen desto torrare blir den. Så, töm inte osten för länge (om inte receptet du behöver den för anger det). Töm den tills vägningen slutar droppa, i cirka 1 timme. Lägg osten i en lufttät behållare och kyl eller ät den direkt.


Tjeckiska fruktdumplings

Även om det traditionella receptet kräver att man fyller dessa dumplings med hela plommon, kommer vilken frukt som helst under säsongen att göra.
Av Sara Clevering

  • 2T smör, mjukat
  • 1 ägg
  • ½ kopp "grytaost" (bondeost, kvark, tvaroh, tvarog).
  • nypa salt
  • 2 dl kakmjöl eller en kombination av tårta och vanligt mjöl. (Jag använde 240 g tårta och 30 g vanligt mjöl).
  • ¼ kopp mjölk
  • 1 - 1½ pund frukt (pommes frites, aprikoser, körsbär, äpplen eller annan fast frukt jag använde 16 plommon)
  • smält smör, vallmofrön, ytterligare kvark och strösocker för servering
  1. Grädda smör, ägg och ost tillsammans. Det är OK om det är lite klumpigt. Tillsätt salt, mjöl och mjölk för att göra en medium fast deg. Beroende på din osts fasthet kan du behöva tillsätta mer mjölk. Låt vila i 30 minuter.
  2. Fyll en stor kastrull med vatten och koka upp den medan du gör dumplingsna.
  3. Bryt av bitar och forma till bollar - du vill ha 16 eller så. Låt vila 15 minuter så att gluten kan slappna av. Rulla degen på en mjölad yta till rundor och lägg en hålad frukt i mitten. Doppa kanterna på degen för att skapa en självhäftande kant, linda runt frukten och nyp ihop, försegla kanterna väl. Lägg åt sidan på en mjölad yta, förseglad med sidan nedåt, medan du gör de andra dumplingsna.
  4. Häll försiktigt i kokande vatten en i taget men så snabbt som möjligt. Koka i 5-8 minuter vänd en gång. Ta bort med en skimmer eller hålslev.
  5. För att servera, riva upp en dumpling med två gafflar och ringla med smält smör, mer ost, vallmofrön och strösocker

Sara ser matlagning och bakning som ett utsökt sätt att ansluta sig till det förflutna och resa världen från sitt kök. Hon har åtagit sig att förbereda hemlagade, obearbetade måltider för sin familj och letar alltid efter knep för att passa detta i ett hektiskt schema. Sara är för närvarande i Boston -området efter flera år som bott i London, Spanien och Tjeckien, och har rest mycket i Öst- och Västeuropa och ser alltid till att uppleva lokal kultur genom mat. Hon bloggar också med sina systrar på www.threecleversisters.com

Mormor gjorde dessa med plommon och de var så goda. Inte så lätt att göra i det här skynda dig och göra det tid. Bäst försökt på en helg när du har mer tid på dig. Kan inte äta dem längre men önskar verkligen att jag kunde.

I en bok som jag läste nyligen som utspelades i Prag nämndes ingefära dumplings. Låter som ett bra ackompanjemang till fläskstek. Jag kan dock inte hitta ett recept på dem. Kan du hjälpa?

Min mamma var tjeckisk. Hon gjorde dessa dumplings med två 450g -paket med lantbrukskost (även kallad pressad keso och#8230, du kan köpa dessa i presidentens ’s Choice eller Independent Grocer ’s butiker i Kanada).

Vi använder bara äggulan. Jag tillsätter inte salt. Jag blandar och tillsätter mjölet för hand precis i slutet för att säkerställa rätt konsistens. Degen är stel. Jag lämnar beskärsplommonen hela och stickar inte dem eftersom saften kan förstöra sälen under tillagningen.

För att göra dumplingen tar jag av en bit deg och pressar den platt i min mjölad hand. Sedan trycker jag in det torkade plommonet i degen och formar resten av degen runt den. Jag förseglar kanterna genom att nypa degen längs sömmen. När den är förseglad rullar jag dumplingen i mjöl för att forma den till en rund boll .. till slut finns det inga tecken på en förseglad kant.

Efter att ha tappat min dumpling i kokande vatten rör jag om den med en träsked för att se till att den inte fastnar på botten av den stora grytan. Dumplingsna tillagas när de har stigit till toppen. Jag kokar dem förmodligen ytterligare en minut eller så och tar sedan bort dem från vattnet.

Vi skär upp dumplingsna och ringla över flera skedar av brynt vanligt ströbröd (brynt i en gjutjärnspanna över långsam värme med osaltat smör), sedan florsocker (antingen med skeden efter individuell smak eller genom silning genom en tesil), och vi toppar med att ringla smält osaltat smör.

Jag älskar att mosa upp alla pålägg på min tallrik för att blanda alla smaker.

Vi äter detta som en huvudrätt .. förmodligen 2-3 dumplings per person. Det är dekadent … mycket rikt … enorm mängd kalorier … förmodligen riktigt dåligt för kolesterol .. men hela min familj ser fram emot denna måltid hela året. Beskär plommon finns på hösten … så det är en godbit en gång per år.

Du kan värma dumplingsna i en dubbelpanna över vatten. Jag lägger dumplingsna i en metallsil inuti den övre grytan och vatten i den nedre grytan. I princip kan du ånga dem. Men överhetta inte och de kommer att falla sönder. Du kan också frysa dem.

Roger … försök leta efter “knedliky ”. Receptet är inte sött. Det är inte bröd. Det är en stor knöl. Degen är tung och formad som bröd som kokas. Min mamma la ner brynta brödbitar i dem. Du behöver styrka eftersom du behöver “lyfta ” degen i cirka 20 minuter för att göra den från klumpig till slät medan du gör bröden. För att klippa degen använde du vit tråd … lägg tråden under den kokta brödet och ta den sedan uppåt och korsade trådens två ändar och dra för att skapa skivor …

Vi äter dessa knedliky med sötsyrlig vitkål och fläskstek med tranbär … en mycket traditionell tjeckisk maträtt.

Med resterna en annan dag … Du kan värma upp skivorna i en dubbelpanna. Eller …Men min favorit är att ta de kalla skivorna och tärna dem … och sedan bryna dem i smör i en panna … när de är krispiga, du kryper ägg i dem … herregud de är så fantastiska!


Twarog som en söt ingrediens i det polska köket

Ett annat sätt att äta twarog är att göra den söt. Detta är absolut inte mindre viktigt än kryddig-grönsak twarozek! Jag säger dig det med fullt ansvar - särskilt eftersom jag är en god godis- och desserterälskare (se: lista över polska desserter och sötsaker) :) Därför är det möjligt (och rekommenderas :) att söta bondeost för att få en underbar ingrediens av en av några polska desserter. Antalet kombinationer och applikationer är rimligt - låt mig beskriva tre eller fyra mest anmärkningsvärda.

Det första, och förmodligen det viktigaste, är en sötad vitost som en grundläggande del av polska ostkakor, kallad 'sernik' i Polen. Jag rekommenderar uppriktigt sagt denna efterrätt, om du någonsin skulle ha möjlighet att prova - tveka inte. Vanligtvis används vaniljsocker som tillägg. Russin tillsätts också. Att baka ost vid hög temperatur ändrar dess struktur och smaken är mer delikat (ingen syrlig eftersmak). Polsk ostkaka är en riktig delikatess.

Cheesecakes i polsk mat: choklad, vallmo och ren.
(foto av douglemoine)

Liknande applikation använder twarog för att göra nalesniki (mycket populär i Polen) och söta pierogi. Pierogi med söt ostmassa är förmodligen ganska välkänt för de flesta av er (naturligtvis finns det också dessa kryddiga, med ostmassa, lök och potatisfyllning, kallad ruthenian pierogi i Polen). Sötostcrepes görs analogt. Rostas vanligtvis efter att ha fyllts med vitost och hällts med något gott (t.ex. frukt- eller chokladsås eller lite söt grädde).

Nalesniki med söt vitost.

Ett annat, helt enkelt sätt att göra en dessert från twarog är att helt enkelt söta den och använda för att göra smörgåsar. Lägg lite favoritsylt eller powidl på den för att göra den här enkla maten ännu mer utsökt:

Sötad twarog -smörgås med sylt

Jag kommer inte att vara original nu men måste tillägga att samma sötade bondeost kan serveras med pasta istället för bröd. Polarna kallar denna maträtt för 'kluski z serem'. På bilden nedan har jag dessutom använt lite farinsocker för att strö den här maten:

Pasta med twarog blandad med grädde och socker,
strös med farinsocker och dekoreras med en morello -körsbärssylt.

Vad intressant kan jag skriva om ägg i polska matrecept? Tja, inte mycket för det polska köket skiljer sig inte från mat från andra europeiska länder. Polska bordet kommer inte att chocka dig med något så ovanligt som ägg från det kinesiska århundradet. Hårda och mjukkokta ägg, äggröra och stekt ägg äts. Mer unik är enkel efterrätt gjord på rå äggula och socker. Det kallas kogiel-mogiel eller kogel-mogel. Desserten är känd i Polen sedan 1600 -talet (ursprunget är troligen judiskt). Det blev populärt under mellankrigstiden och under kommunistiska år då godis inte var lätt tillgängligt. I Tyskland kallas det Zuckerei, medan i Ryssland - gogol -mogol. Bortsett från det är ägg naturligtvis ett av grundelementen i kakor. De är också en ingrediens i beläggningar, krämer, pannkakor etc.

Polsk kogel-mogel aka kogiel-mogiel. Foto från Wikipedia.

I Polen äts oftast kyckling, liksom anka, gås och vaktelägg (på senare tid växer en popularitet av strutsägg).

Precis som i många andra länder finns en tradition av påskägg i Polen - dessa kallas 'pisanki'. Som Wikipedia säger:

Polska "pisanki" (1, 2) och "swieconka" (3, 4),
som är en av de viktigaste traditionerna under påsken.


Titta på videon: Low Carb pečený tvaroh (Oktober 2021).