Nya recept

Lätt fiskbestånd

Lätt fiskbestånd

Gör ca 8 1/2 koppar Portioner

För bästa fiskbestånd, gör din egen, även om du inte exakt kan matcha proportionerna nedan. Huvudidén är att göra en lätt, smakfull buljong. Använd benen av vitköttad fisk-de flesta fiskhandlare ger dig ben gratis.

Ingredienser

  • 2 pund köttig hälleflundra, torsk eller havsabassben, eller ett fiskhuvud, delat
  • 1 stor lök, tunt skivad
  • 1 stor purjolök, endast vita och ljusgröna delar, tunt skivade
  • 1 kvist platt bladpersilja

Receptberedning

Instruktioner

  • Skölj fiskbenen väl med kallt vatten. Lägg ben i en stor kruka; tillsätt resterande ingredienser och 10 dl kallt vatten. Koka nästan över hög värme (låt det inte koka upp). Sänk värmen till låg och koka på en simma, skumma allt skum som stiger upp till ytan tills smaker smälter, 20–30 minuter. Sila fonden genom en finmaskig sikt klädd med ostduk i en 8-koppars mätkopp eller en annan gryta; kasta fasta ämnen. Lager smakar bäst när den är nygjord.

  • GÖR FRAM: Lager kan göras 2 månader framåt. Låt svalna, sedan kyla, utan lock, tills det är kallt. Överför till en lufttät behållare, lock och frys.

Recensioner avsnitt

Stark fiskbestånd

Detta recept använder en teknik som kallas & quotsweating & quot för att extrahera maximal smak från varje ingrediens. Även om svettning lägger till ett steg, är detta lager fortfarande enkelt att göra och det tar bara fem minuter längre att laga mat än det traditionella fiskbeståndet.

Jag börjar med att fräsa en mycket tunt skivad mirepoix (lök, selleri och morötter) med örter och pepparkorn. Jag lagrar sedan fiskhuvuden och ramar (ben) ovanpå dessa grönsaker, tillsätter lite vitt vin och täcker grytan. När huvuden och benen & quotsweat & quot (och ånga) dras proteinerna ut. Om du kikar kommer du faktiskt att se små vita droppar av smakrikt protein som koagulerar på ytan av benen. Efter att svettningen är klar (cirka 15 minuter) täcker jag benen med vatten och småkokar dem. Jag lät blandningen branta i 10 minuter innan den silades och producerade en buljong som är fullsmakad och gelatinös. Fiskhuvudena är det som ger denna beståndet sin fantastiska gelékonsistens, som i sin tur ger en härlig munkänsla åt chowderbuljongen.


Hur man gör en snabb räkor lager

Innan du slänger alla dessa räkskal ska du överväga att göra en räkor med dem. Räkfond ger extra smak åt dina skaldjursrätter och bibehåller en skaldjurssmak (mot tillägg av kyckling- eller grönsaksfond) - utan extra kostnad. Så, nästa gång du skalar räkor, spara skalen och gör detta snabbt och enkelt lager. Receptet är för att använda skal från ett kilo räkor, men det kan justeras beroende på vikten på din räka.

Om du inte har tid att göra fonden när du använder räkorna, släng inte skalen. Lägg dem i en kraftig fryspåse eller behållare och frys dem för senare användning. Om de är ordentligt stängda kommer de att hålla i cirka tre månader tills du är redo för dem.

Och om du är trädgårdsmästare är räkorna bra för jorden. Så efter att du har gjort beståndet, lägg till de mineralrika skalen i din komposthög eller arbeta dem direkt i jorden för bästa möjliga återvinningseffektivitet.


Förberedelse

    1. 1. Värm olivoljan i en stor, gryta över medelhög värme. Tillsätt vitlök, lök och fänkål och fräs tills det är bara brunt, 5 till 10 minuter.
    2. 2. Tillsätt saffran (om den används), apelsinskal, tomater och buljong eller musselsaft.
    3. 3. Koka upp och koka tills grönsakerna är mjuka och vätskan reduceras till hälften, cirka 20 minuter.
    4. 4. Sänk värmen till medel och tillsätt fisken (men inte skaldjur). Koka i ca 2 minuter.
    5. 5. Lägg till eventuella musslor, musslor och räkor. Låt sjuda tills skalen bara börjar öppna, cirka 4 minuter till.
    6. 6. Tillsätt eventuellt krabbkött.
    7. 7. Koka tills alla skal har öppnats, räkorna är rosa och böjda och fisken flagnar lätt, ca 2 minuter.
    8. 8. Servera ur grytan, strö över persiljan och toppad med knaprigt bröd och en klick rouille.

    Lätt Fish Chowder Recept

    Ett av mina största bidrag som barn stod alltid över diskbänken och skalade potatisen, men bortsett från det och hackade potatis, lök och bacon, det är egentligen allt som finns!

    Varje eftermiddag efter en lång dag på stranden skulle vi komma hem alla sandiga och värma upp i en stor gryta på spisen för att äta efter våra duschar. Jag har nyligen börjat göra den här enkla fisken nästan varje vecka eftersom den är så bra. Och jag började lägga till extra grönsaker. På vintern är soppa mitt favorit sätt att äta grönsaker så jag dumpar alltid en påse med frysta blandade grönsaker i, eller tillsätter lite hackade morötter och paprika tillsammans med potatisen. Jag har också upptäckt att det smakar lika bra med bara buljong som med mjölk. Så om du vill göra den mjölkfri kan du njuta av den som mer av en fisk- och grönsaksoppa mot en chowder. Det är den gamla viken som ger den den signaturen chowder smak enligt min mening!

    Här är hur du gör den här superlätta fisken:


    Snabb Easy Fish Stew

    Elise grundade Simply Recipes 2003 och ledde sajten fram till 2019. Hon har en MA i livsmedelsforskning från Stanford University.

    Ett av våra favoritfamiljrecept genom tiderna är denna enkla och enkla fiskgryta. Det tar mindre än 30 minuter, börjar sluta och är helt utsökt!

    Den viktigaste ingrediensen i denna gryta är musselsaft, som de säljer i hyllstabila 8-uns burkar, så vi brukar ha ett par i vårt skafferi. Jag har förberett soppan för personer med skaldjursallergier. Att göra är att ersätta musselmusten med vitt vin, fiskfond eller vatten. Det fungerar, det är inte riktigt lika gott.

    Grytan fungerar bäst med en fast vit fisk, till exempel hälleflundra eller torsk. Du kan också använda röd snapper eller tillapia. Håll dig bara borta från ömtålig fisk som sula för denna gryta eller fet fisk som tonfisk.

    Om du vill kan du lägga till lite räkor, musslor och/eller kammusslor till grytan också.


    Ungsbakad fisk

    Om tanken på bakad fisk väcker orden blek, färglös och intetsägande, då kommer den här att vara en spelväxlare för dig !!

    Det är ett enkelt 15 minuters recept ett pannrecept där fisk bakas meden krämig citronsås. Det är den typ av recept du kan göra oavsett hur hektiskt ditt hushåll är, eller på en lat söndagskväll eftersom det är så enkelt:

    Blanda smör, grädde, vitlök, senap och citron

    Baka – ingen vändning krävs.

    Och ut kommer denna mjuka bakade fiskfiléer med en vacker citrongrässås som är perfekt med fisk!

    Detta recept fungerar för de flesta fiskar, men är särskilt bra för vita fiskfiléer

    När du bakar fisk kan du bara få färg på den som du kan med stekning, och det betyder att du förlorar smak. Så jag gillar att antingen ha en smaksatt smula, som jag gör för mitt andra nödfiskrecept, parmesanfisk (10 minuter, ingen rörig mudring!) Eller en sås.


    Hemlagad fiskbuljong

    Att göra fiskbestånd är väldigt enkelt och enkelt. Några liter vatten, ett fishhead eller två (plus några ben om du har dem) och lite ättika. En gallon fiskbestånd kommer bara att ge dig tillbaka cirka $ 2 och vara redo på bara 4 timmar. Detta kan jämföras med $ 20 eller så för de kvarvarande benen på en betad kyckling (och 24-48 timmars simning) eller $ 10-20 för 5 kg gräsmatta (och 48-72 timmars simning).

    Missförstå mig inte och jag gör ALLA sorters hemlagad mat. Var och en har sin egen unika smak och tillför något speciellt till din matlagningsrepertoar med soppor och såser.

    Fiskbestånd: Mest helande och användbart för sköldkörteln

    Fiskbeståndet är dock verkligen det mest helande av alla bestånd. “Fiskbestånd kommer att bota allt” och “God buljong kommer att återuppväcka de döda” är båda sydamerikanska ordspråk. (1)

    Till skillnad från andra typer av bestånd innehåller benbuljong från fisk sköldkörtelstärkande egenskaper när fiskhuvudena ingår i processen för att göra buljong. Vem behöver inte en sköldkörtelhöjning med de galna, stressiga liv vi alla lever idag?

    Så, hitta dig själv en kvalitetsfiskhandlare i din stad eller stad och gör denna vitalitet stärkande mat för dig själv och din familj!

    Videon nedan visar den enkla processen att göra hemlagad fiskbenbuljong själv. Prova att göra en kruka den här veckan och njut av de fantastiska hälsofördelarna med fiskbuljong som många förfädersamhällen åtnjuter.

    Om du behöver en gryta med fiskfond ännu snabbare, visar den här artikeln hur du gör bonito buljong av bonitoflingor.


    Fish Fumet

    Tvätta fiskbenen under kallt vatten för att ta bort överflödigt blod och protein. (Obs: du kan blötlägga dem i saltvatten över natten för att ta bort ännu mer blod.) Lägg benen i en lagerpott och fyll på grytan med tillräckligt med vatten för att täcka benen.

    Tillsätt lök, purjolök, selleri, morötter och fänkål, tillsammans med vitlök, timjan, pepparkorn, persilja och lagerblad till lagerpotten. Ställ lagerpannan på medel-låg värme och låt sjuda. När vattnet börjar sjuda börjar det bildas ett avskum längst upp, ta bort avskummet genom att skumma med en slev eller en stor sked. Koka aldrig detta lager, eftersom det kommer att förlora all tydlighet. Dra lagerpotten något från värmen, detta kommer att möjliggöra en långsam konvektion av värme i grytan som flyttar avskummet till ena sidan av grytan för enkel borttagning. Fortsätt skumma ofta. Koka buljongen i minst 2 timmar.

    Ta kastrullen från värmen och låt den svalna långsamt. Sila buljongen genom en chinois till en annan stor kärl. Lägg tillbaka grytan med den silade buljongen på spisen på medelvärme och låt den sjuda. Fortsätt att skumma av avskummet och fettet från toppen. Låt beståndet minska med en tredjedel.

    Ta kastrullen från värmen och lägg den i ett isbad. När förrådet är kallt, placera det i små behållare och kyl det i upp till 1 vecka eller frys det i upp till 4 månader.


    Grundläggande fiskbestånd

    Har du någonsin hört talas om benbuljong? Åtminstone som en term är benbuljong relativt ny, populär - till och med hipsteriserad - av ökningen av Paleo -kosten, som fokuserar på konsumtion av kött, fisk, grönsaker och frukt, eller den typ av livsmedel som bildade vår kost under Paleolitisk tid. Buljongen, vanligtvis hemlagad men alltmer tillgänglig i butiker och genom specialbeställning, har en tjock konsistens med en uttalad smak, och det är hälsokostvärldens senaste älskling, med kokböcker, webbplatser och till och med en lokal restaurang som ägnas åt grejerna.

    "En av anledningarna till att jag ville öppna ett benbuljongkoncept är att det är så unikt. Jag har inte sett så mycket i L.A. ” säger Erwin Tjahyadi, kock på den nya restaurangen Bone Kettle i Pasadena. ”Benbuljong är tröstmat. Och den har mycket vitaminer och kollagen. ”

    Förespråkare av benbuljong, som av vissa framhålls som ett nytt superfood, nästa mirakelelixir av andra, skramlar bort en tvättlista med fördelar och hävdar att det bekämpar allt från grov hud och ledvärk till artrit, tarmproblem och till och med hormonella obalanser . Skumning kan bara vara den nya juicen.

    Så vad är benbuljong? I huvudsak är vätskan inget annat än en kruka med ben och vatten, kanske grönsaker och örter också, långsamt puttrat i timmar tills varje sista smak smak extraherats från ingredienserna. Vilket naturligtvis låter oerhört mycket som lager, den där lågmälda häftklammern.

    "Jag tycker att det är lite roligt", säger Michael Ruhlman, prisbelönt matskribent, kokboksförfattare (bland annat skrev han Thomas Kellers "The French Laundry Cookbook") och matlagningsmyndighet. "" Benbuljong "är en marknadsföringsenhet. Det finns ingen skillnad mellan benbuljong och lager, och jag skulle vilja prata med alla som säger något annat, punkt. "

    Etiketten kan vara ny, men benbuljong är ungefär lika revolutionerande teknik som matlagning med eld. Och naturligtvis är krukor med benbaserat lager en av de grundläggande byggstenarna i det klassiska franska köket samt en grundläggande köksverktyg, född ur en önskan att använda varje trimning och köksskrot, från kvarvarande ben till vissna persilja stjälkar .

    Inte överraskande för ett gammalt recept som bygger på lite mer än ben och vatten, en stor kruka med vad du än vill kalla det här är lätt att göra hemma. Var noga med att ge dig själv gott om tid.

    Den viktigaste ingrediensen i en bra benbuljong är - vänta på det - benen. Ben definierar typen av lager (nötkött, kalvkött, kyckling, fisk) och bestämmer dess smak och tjocklek, och du vill ha fem till sex pund för varje gallon lager du gör.

    Du kan använda nästan alla ben, men vissa typer är uppskattade. De som har högt brosk, såsom knogelben, gör fantastiskt lager, eftersom kollagenet i brosket tjocknar vätskan och ger både kropp och smak. Nack- och ryggben, liksom fötter, är också mycket bra för detta. När kollagen värms upp, omvandlas det till gelatin (tänk Jell-O) och släpper ut tillräckligt med gelatin till ett lager och det stelnar när det kyls. Om det är möjligt, skär upp benen så att bitarna inte är större än några centimeter vardera, så att benen bryts ner snabbare och lättare.

    Ben ger konsistens och definition åt beståndet, men det är kött som ger verklig smak, särskilt hårdare kött som innehåller mycket bindväv, en annan källa till kollagen.

    ”Kött har all smak. Jag gillar inte bensmaken, säger Ruhlman. ”Det du vill ha är ett högt kött, högt brosk, lågt benförhållande för den bästa buljongen. Jag gillar smaken av kött och söta, aromatiska grönsaker. ”

    Leta efter köttiga knogelben eller kvarvarande kycklingkroppar (rå är bäst, men de plockade benen från en stekt kyckling fungerar bra också), liksom tillbehör från en stek eller en braise.

    För rikare smak, rosta benen först: Lägg benen på en plåt i en 450 graders ugn tills de är mörka och bruna, en halvtimme eller så innan du lägger dem i ett lager.

    Förutom ben, överväga andra smakämnen, till exempel grönsaker eller örter. För en klassisk fransk buljong tillsätts en blandning av lök, morötter och selleri - kallad mirepoix - tillsammans med persilja, timjan och hela pepparkorn eller kryddnejlika.

    Tjahyadi, som är från Indonesien, kombinerar koreanska och vietnamesiska metoder med fransk teknik. "Koreaner använder lårben, och jag älskar att använda vietnamesiska örter och ingredienser."

    När du har din matlagning, håll den på en svag simmer, skumma bort allt skum, fett eller andra föroreningar som stiger upp till ytan. Beroende på lager kan tillagningstiderna variera från så lite som 45 minuter (för fisk) till flera timmar eller mer (nötkött, kalvkött och vilt). Många förespråkare för benbuljong kräver ännu längre tillagningstider, till exempel en dag eller mer. Tjahyadi lagar sin buljong i 36 timmar.

    Tänk på att när ingredienserna sakta fyller på lagret kommer den långvariga tillagningen också att leda till avdunstning, koncentrera smaken av buljongen och tjockna dess konsistens. Detta kallas reduktion. På grund av detta, undvik att krydda buljongen tills du är färdig med att laga den annars kan kryddningen bli för mycket för buljongen.

    När du har gjort ett lager lager kan du använda det som bas för soppor och grytor, gravier och såser. Eller bara njuta av det i glaset.

    "Jag gillar inte termen benbuljong, men jag älskar trenden", säger Ruhlman. "Jag älskar att människor njuter av något så hälsosamt och näringsrikt."


    Titta på videon: Nyheter på lätt svenska 153 2021 (September 2021).