Nya recept

Collard och Pecan Pesto

Collard och Pecan Pesto

Ett dopp som visar att collards inte behöver stekas i timmar för att vara utsökt.

Ingredienser

  • ½ litet gäng collardgröna, mittrev och stjälkar tagna bort
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • ¼ tsk krossade rödpeppar
  • Nymalen svartpeppar

Receptberedning

  • Koka grönsaker i en medium kastrull med kokande saltat vatten tills de är mjuka, cirka 2 minuter. Dränera. Överför till en skål med isvatten; låt svalna. Dränera; pressa torrt med hushållspapper. Blanda gröna, olja, pekannötter, vinäger, honung och rödpeppar i en matberedare tills en grov puré bildas; krydda med salt och peppar.

Recept av Andrew Knowlton, Foton av Michael Graydon + Nikole Herriot

Näringsinnehåll

Kalorier (kcal) 150 fett (g) 17 mättat fett (g) 2 kolesterol (mg) 0 kolhydrater (g) 2 kostfiber (g) 1 totalt sockerarter (g) 1 protein (g) 1 natrium (mg) 5 recensioner avsnitt

Pesto behöver ingen introduktion. Jag slår vad om att nästan alla som läser detta har gjort en eller annan typ. Det finns så många variationer, baserade på allt från örter (basilika, koriander, persilja, salvia), gröna (grönkål, ruccola), svamp, tomater, oliver och rostad röd paprika. Detta är min södra uppfattning om den klassiska med hjälp av grönsaker och pekannötter.

Det finns ett par tips för att göra en bra pesto: först, rosta nötterna och för det andra, rosta det mesta av vitlöken. Att rosta nötterna får fram smaken medan rostningen av vitlöken dämpar smaken så det tar inte över rätten (jag lägger dock till lite rå vitlök i slutet).

Collard Greens och Pecan Pesto
räcker till 1 pund pasta

Receptnot: 1) du kan använda den traditionella parmesan här men jag gillade att blanda upp det lite med cheddar 2) använd en traditionell stekpanna (gjutjärn eller aluminium) i motsats till en non-stick stekpanna för att rosta vitlök som non-stick stekpannor kan släppa ut skadliga kemikalier när de värms upp utan fett i pannan 3) reservera en kopp pastakokvatten för att tunna ut peston om du planerar att kasta den med pasta.


I år hade nästan alla gårdar i området ett växande problem med basilika, det fanns en konstig bakterie eller något liknande som fick basilikan att se hemsk ut och inte växa. I princip ingen fick en basilikaskörd, & hellip Fortsätt läsa & rarr

Fram till jag arbetade på Red Wagon åt jag aldrig grönsaker innan oktober. Jag odlade collard hemma i åratal och bara skördade och åt dem efter en frost. Collards, alla lövgröna, försvarar sig mot iskallt väder genom att vända & hellip Fortsätt läsa & rarr

GÅ MED I VÅR CSA
Upphämtningstid: 16-19
Plocka upp platser:
Tisdag: 1925 Glenwood Dr
(Nevei Kodesh)
Ons: Fordham Ct & amp S 36th St
(Martin Park)
Tors: Cherryvale & amp; Arapahoe
(Boulder JCC) 4:15 – 7
Tors: 7694 N 63rd Street
(Red Wagon Farm)
ANMÄL DIG NU!


Steg 1: klipp och ampera rakstammen

Stammen på collardblad är väldigt seg, så du vill ta bort den innan du packar in den. Skär bort skaftet från det gröna bladet och raka sedan ner det med en liten kniv så att det blir plant. Detta hjälper till att förhindra att bladbladet bryts i slutet och gör det lättare att rulla ihop.

Steg 2: lägg till fyllningen

Lägg gärna till allt du vill ha i ditt collardblad! Jag älskar att experimentera med olika grönsaker, proteiner och såser, och till och med ta mina favoritsalladrecept och rulla ihop dem till en collardfolie. Lägg din fyllning i mitten av omslaget. Receptförslag nedan!

Steg 3: rulla din wrap

Det är dags att rulla! Rulla försiktigt ihop halsbandet precis som du skulle med en burrito, stoppa i ändarna medan du går så att fyllningen stannar inne.

Steg 4: skiva och äta

Slutligen skär du din collard -wrap i hälften och njut! De är perfekta för att ordna på ett fat om du serverar gäster, eller förbereder och lagrar för senare.

Nu när du är en expert och gör collard wraps, är det dags att prova dem med läckra recept! Nedan hittar du några av mina favoritsallader och fyllningar som är perfekta för att rulla ihop till din collardfolie. Njut av!


Ingredienser

  • 6 koppar grovhackade stjälkade grönsaker (från 1 gäng)
  • 1 (8,8 oz.) Pkg. förkokt mikrovågsugn, långt kornigt ris
  • 2 stora ägg, lätt vispade
  • ¼ dl finhackad schalottenlök (från 1 stor schalottenlök)
  • 3 msk majsstärkelse
  • ¼ tesked svartpeppar
  • 3 uns parmesanost, riven (ca & frac34 kopp), uppdelad
  • 1 tsk kosher salt, uppdelat
  • Rapsolja, för stekning
  • ⅓ dl löst förpackade färska bladblad med persilja
  • ¼ kopp hackade rostade pekannötter
  • 1 medium vitlöksklyfta
  • ½ dl extra jungfruolja
  • 1 tsk honung

Koka upp en stor gryta med vatten över hög. Tillsätt hackade stjälkade collards. Koka, rör om ofta, tills det är ljusgrönt och visnat, cirka 3 minuter. Häll av i ett durkslag och skölj sedan under kallt vatten. Pressa ihop collards ordentligt över diskbänken för att ta bort så mycket vätska som möjligt. Reservera hälften av collards (ca 1 kopp) för att göra pesto.

Lägg ris och återstående hälften av collards i en stor skål. Blanda väl med händerna och bryt upp riskorn. Rör ner ägg, schalottenlök, majsstärkelse, peppar och frac12 kopp ost och frac12 tesked salt tills det är väl blandat.

Häll rapsolja till ett djup av 14 cm i en stor, djup gjutjärnspanna över medelhög. Arbeta i två omgångar, skopa försiktigt 4 packade och frac14 koppar risblandning i het olja (olja stänker). Pressa friterna med en spatel för att platta till något. Koka tills den är brun och skarp, 3 till 4 minuter per sida. Överför till en tallrik klädd med pappershanddukar och täck friter för att hålla värmen. Upprepa processen med återstående risblandning (du behöver inte torka av stekpannan eller tillsätt mer olja).

Blanda ihop persilja, pekannötter, vitlök och reserverad 1 kopp collards i en matberedare tills den är finhackad, cirka 10 pulser. Tillsätt olivolja, honung och resterande & frac14 kopp ost och & frac12 tsk salt, och bearbeta tills det är väl blandat, ca 1 minut. Sked pesto i en liten serveringsskål och servera tillsammans med fritters.


Ekologisk Pecan Pesto

Någon form av pesto, som översätter till klistra enligt America ’s Test Kitchen folks, har avnjutits i Genua, Italien sedan romartiden. Eftersom basilika har sitt ursprung i Indien därför inte introducerades i Europa förrän på 1800 -talet, var merian, persilja och valnötter en del av de tidigaste versionerna.

Jag är en säsongskock, så jag gör pesto baserat på vad jag hittar på marknaden. Chimichurri sås råkar vara en nära New World -kusin. Mississippi möter Italien med min Pekannöt Pesto, hoppas det är gott – ciao y ’all!

4 koppar färsk ekologisk basilika (efter provsmakning fick jag reda på att jag såldes citronbasilika. Arugula fungerar också bra.)

3 stora vitlöksklyftor

1/4 kopp Parmesan-Reggiano-ost

Lägg de fyra första ingredienserna direkt i en matberedare. Pulsblandning medan du ringlar olivolja. Behåll vatten efter kokning av pasta och tillsätt ungefär en T för att lossa blandningen. Salt att smaka. Du kan också använda pesto som pizzasås, smörgås eller till kött. Resten håller i kylskåpet ca 1 vecka.


  • Kycklingmarinad
  • 1 dl kärnmjölk
  • 1/4 dill saltlake
  • 2 msk varm sås i Louisiana-stil (som Louisiana Hot Sauce eller Crystal Louisianas Pure Hot Sauce)
  • 1/2 msk rökt paprika
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk grovmalen svartpeppar
  • 2 benfria kycklingbröst utan skinn (ca 6 uns vardera), slog till en jämn tjocklek
  • Pesto
  • 1/2 kopp fast packade collardgrönsaker, sköljda, trimmade av mittribbor och grovhackade
  • 1/2 kopp tunt skivade gröna lök, endast gröna delar, lätt packade
  • 1/4 kopp grovhackade dillgurka
  • 1/3 dl råa pekannötter, rostade
  • 1/4 dl vatten
  • 2 msk dill pickle saltlake
  • 2 msk pecanolja
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa grovmalen svartpeppar
  • Kycklingbeläggning
  • 1 dl råa pekannötter, rostade
  • 1/2 kopp allsmält mjöl
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa grovmalen svartpeppar
  • 2 stora äggvitor, lätt vispade
  • Cornbread Grits
  • 1 låda (8,5 uns) majsbröd/muffinsblandning, bakad enligt förpackningsanvisningen och svalnat
  • 1 dl mjölk med låg fetthalt
  • 1 kopp reducerad natrium kycklingbuljong
  • 4 uns reducerad fet vass cheddarost, färskt riven och värmd till rumstemperatur
  • Nypa salt och grovmalen svartpeppar
  • 1/4 kopp pimientos*
  • Het olja
  • 1/2 dl pecanolja
  • 1 1/2 msk cayennepeppar (eller mer om så önskas)
  • 1 tsk söt paprika
  • 1/2 tsk lökpulver
  • 1/2 tsk vitlökspulver
  • 1/4 tsk chilipulver
  • 3/4 tsk salt
  • 1/4 tsk grovmalen svartpeppar
  • 1 msk honung
  • Dill pickle skivor, som garnering
  1. Marinera kycklingen: Vispa samman kärnmjölken, dill pickle saltlake, varm sås, rökt paprika, salt och peppar i en medelstark ugnsform. Tillsätt kyckling och vänd till kappan. Täck och kyl i minst 4 timmar eller över natten, vänd då och då.
  2. Gör under tiden Pesto: Koka upp en medelstor gryta med saltat vatten. Tillsätt grönsaker och koka i 8 till 10 minuter, eller tills de är mjuka. Töm väl i ett durkslag och låt svalna i 10 minuter. Tillsätt grönsaker och resterande pestoingredienser i en matberedare och puls tills en grov puré kommer ihop. Kyl tills du är redo att baka kycklingen.
  3. Kycklingbeläggning: Förvärm ugnen till 400 grader F. Klä en kantad plåt med folie. I en matberedare, pulsa pekannötter tills de liknar konsistensen av panko ströbröd och häll i en grund skål. I en annan grund skål, vispa samman mjöl, salt och peppar. Lägg äggvitorna i en grund skål. Töm och kasta kycklingmarinaden. Torka kycklingen med pappershanddukar. Rensa kycklingen lätt i mjölet, sedan i äggvitorna och slutligen i pekannötterna, belägg noggrant. Spraya bakplåten lätt med matlagningsspray och lägg kycklingen på formen. Spraya topparna lätt med matlagningsspray. Grädda i 18 till 22 minuter eller tills kycklingen är genomstekt.
  4. Gör under tiden Cornbread Grits: Csmula sönder majsbrödet och lägg i en mixer tillsammans med mjölk och buljong. Rör försiktigt för att fukta och blanda tills det inte finns några klumpar kvar. Lägg i en medium kastrull. Koka på medelvärme tills det tjocknar som gryn, rör om ofta. Ta bort från värmen och rör ner cheddar, salt och peppar tills den är jämn. Vik i pimientos eller piquillos.
  5. Gör den heta pekannoljan: Vispa ihop alla ingredienser utom honung i en liten skål. Häll 1 matsked av oljeblandningen i en liten skål med honungen och lägg åt sidan. Häll kvarvarande olja i en liten stekpanna och värm över medium i 2 till 3 minuter eller tills den är uppvärmd, vispa ofta.
  6. Till tallriken: Bred ut 2 till 3 msk pesto runt ytterkanterna på var och en av två serveringsplattor. Sked ca 1 kopp grus i mitten av varje tallrik. Lägg försiktigt kycklingen i oljan. Sked mer olja ovanpå. Lägg en bit kyckling över varje tallrik grytor. Ringla honungsblandningen över kycklingen så att eventuellt överskott droppar över kanterna. Garnera kycklingen med skivor dillgurka. Utbyte: 2 portioner
  1. Pesto kan göras upp till en vecka framåt.
  2. För att rosta pekannötter, lägg i ett enda lager i en stekpanna över medelvärme. Koka i 4 till 5 minuter eller tills det är doftande. Skaka pannan ofta.
  3. Frestas inte att bara blanda honungen i 1/2 kopp olja, eftersom det kommer att få kryddorna att klumpa ihop sig.
  4. Om du vill kan du använda glutenfritt mjöl och glutenfri majsbrödsblandning, du kan behöva justera mängden vätska för grynen.

*Receptanmärkning: Du kan ersätta hackad rostad piquillo -paprika för mer smak.


Skölj och ta bort all sand från collards. Ta bort tuff revben från mitten av collardblad, behåll bara de mjuka bladen.

Stapla collardblad i 3 högar. Rulla varje hög med löv upp som en cigarr och skär sedan 1-tums remsor. Upprepa tills inga högar finns kvar i en stor skål.

Skär löken i halva skalet av lökens skal och skär av. Skär varje halva i halvmånar. Hacka vitlök. Avsätta.

Förvärm stor lagerpanna på medelhög 2–3 minuter. Rör i olja, tillsätt sedan ansjoviskocken och rör om med en träsked 3-4 minuter tills ansjovis smälter till olivolja.

Rör ner rödpeppar och koka i 30 sekunder. Häll i löken koka i 4-5 minuter tills den är gyllene.

Rör ner vitlök i 30 sekunder till, tillsätt sedan hackade collards i små omgångar för att undvika överfyllning av grytan. (Obs: Collardgröna kan tyckas vara för mycket för grytan, men de kommer att sjunka.) Fortsätt kasta och låt gröna koka ner 2–3 minuter.

Rör gröna tills det vissnat tillsätt buljong, salt, peppar, vitlökspulver och muskot, rör sedan om för att kombinera. Lägg på locket och koka i 15 minuter.

Ta av locket och rör upp kragen. Smaka av för krydda och konsistens. Sänk värmen till låg, täck över, koka sedan i ytterligare 15 minuter.


Lemony Collard Greens Pasta

Förra helgen stannade jag till vid Native Roots Market för lite mat och hoppades på att hitta lite inspiration medan jag var där. Några vackra, lokala collardgröna från mina vänner på Peach Crest Farm fångade mitt öga. Det verkar märkligt att efter att ha bott i gränsen-södra delstaten Oklahoma hela mitt liv har jag aldrig provat collard greener. Jag har försökt förgrena mig och prova olika sorters produkter, så i korgen gick grönsakerna.

Hemma rev jag av en liten bit och nappade på den, rå. Inget speciellt, smakade ungefär som grönkål. Senare återkallade jag några collard -omslag som jag sett i blogland och försökte använda blancherade collardblad som omslag för det sista av min linscurry. Smaken var inte värd ansträngningen.

Sedan kom jag ihåg att min vän Matt berättade för mig hur bra gröna grönsaker är när de skivas supertunna, så jag fick googla. Jag googlade mig förbi alla de långkokta, bacon-tunga Paula Deen-recepten och hittade en handledning för brasilianska grönsaker.

Tanken är att skiva gröna så tunna som möjligt och fräs dem i bara några minuter tills de är mörkgröna och doftande. Den tekniska termen för denna skivteknik är chiffonad. Jag försökte laga ett stort blad på detta sätt för “dessert ” och hej älskare! Jag är slagen med collard greener. Denna livliga spagettirätt kom till mig när jag snurrade min gaffel i de kryddiga, magra gröna och lyckligtvis är den lika bra i verkligheten som den var i mitt huvud.

Jag vet inte om jag ska kalla detta recept för södra på grund av grönsakerna, eller brasilianska på grund av metoden, eller italienska eftersom det är en pastarätt. Syd-brasiliansk-italiensk fusion, någon? Glöm det. Vad du än vill kalla den här rätten, den är kryddig och ljus, med djärv citronsmak, och går ihop snabbt! En-till-ett-förhållandet mellan helvete-spaghettini att producera är precis som jag gillar min pasta. Jag hoppas att du kommer att ge collard greener ytterligare en chans med detta citronpasta -recept.


Raw Vegan Collard Wraps Recept

Rå veganska recept är perfekta när du vill äta nyttigt och avgifta din kropp från tunga måltider eller bearbetad mat. Dessa collard wraps kommer att bli din nya favorit hälsosamma lunch. Redo på några minuter och full av smaker från avokado, rödpeppar, alfalfa, pekannötter och tamari. Glutenfri och Paleo också. Rå veganska recept – vad tycker du om dem och den råa veganrörelsen i allmänhet?

Tanken bakom det är att ingen mat ska värmas över 40 grader C (104 grader F) för att begränsa förlusten av näringsvärde.

Jag känner att det är säkert att säga att den genomsnittliga personen inte är riktigt upphetsad av denna typ av mat (någon kommer ihåg Sex and the City grupputflykt till raw food -restaurangen och deras ansiktsuttryck efter att ha smakat sådan mat)? Även om jag anser att jag är öppen för nya livsmedel och kök är jag inte särskilt sugen på att ta kalla sparrisskott från vetegräs.

Men när jag började leta efter råa veganska recept på nätet blev collard wraps snabbt tillagda till min korta lista. Jag var redo att ge ett rått veganrecept en chans. Jag försöker alltid införliva mer veganska recept i min kost så varför inte experimentera med några råa vegan collard wraps, eller hur?

Och jag var bortblåst. Jag gjorde detta under helgen medan jag besökte mina föräldrar och vi älskade alla detta.

Verkligen, dessa vegan raw collard wraps ger ett bra hälsosamt mellanmål på eftermiddagen eller till och med lunch. Perfekt för sommarmånaderna när det är för varmt för att ens tänka på att gå nära spisen. Och för att få det perfekta snittet på halsbandet måste du använda Japanska tillverkade Global Knives. Jag fick först reda på dem genom cateringföretaget jag arbetade på sedan det var allt vi använde och efter att ha blivit kär i dem där gav jag min mamma en till jul.

Slumpmässigt roligt faktum: tekniskt sett i rysk kultur är det otur att ge knivar, om du gör misstaget måste du acceptera något i form av betalning, även om det är ett öre. Då är du säker.

Dessa är superlätta att kasta ihop och jag älskar hur låga kolhydrater och jordnära knapriga de är. Bara packad full av grönsaks godhet och några nötter bearbetade i matberedaren till en nästan mald köttstruktur. Har du hört talas om detta faux köttfenomen, särskilt vanligt i råa veganska recept? I huvudsak malda råa nötter till en pasta i matberedaren med andra ingredienser tillsatta i vitlök, ingefära, kryddor, olja, vatten etc. Den resulterande blandningen är otrolig. De malda pekannötterna blandade med vitlök och ingefära får en rejäl konsistens och denna blandning kan läggas till i alla möjliga recept. I dessa råa veganska collard -omslag tillför pekannosblandningen en fin fast konsistens som smälter bra med den krämiga avokadon och krispiga paprikor.

Ett knep för collardbladen är att blötlägga dem i lite varmt vatten med citronsaft pressad i. Detta hjälper till att mjukna upp bladen så att de inte börjar packas in när du packar in dem. Se också till att använda en kniv och trimma ner den supertjocka hårda stjälken som rinner ner i mitten av bladet. Detta kommer också att hjälpa dessa att sluta snyggt.

Det jag för närvarande inte har några tips om är hur man får collardlovet att verkligen hålla sig till varandra som lim. Tyvärr tror jag att tandpetare gör det här jobbet bäst, eller så kan du packa in dem ordentligt i en remsa med bakplåtspapper för att hålla omslagspappret från att packas upp. Dessa är dock alla mindre olägenheter! Låt inte det avskräcka dig.

Det är fantastiskt hur läckra och mättande dessa collard -omslag, med en pekannötsblandning, avokado, röd paprika och alfalfa, samtidigt som de är helt växtbaserade och brödfria! Kan du berätta hur imponerad jag är av detta recept?

The raw vegan movement – with raw veganska recept som detta – inte dåligt, inte dåligt alls. Nästa gång du letar efter ett rått veganskt recept eller bara en lågkolhydrat, paleo och glutenfri, se till att ge dessa collard-wraps ett skott!

Och om du inte är redo att dyka först i världen av råa veganska recept kan du alltid börja lite lättare med ett veganrecept först.

Här är en lista över veganska recept för att komma igång:

    med choklad
  • Veganska aprikos energibarer med valnötter
  • Vegansk njurbönsallad med tomater, persilja och valnötter
  • Granola med jordnötssmör från äpple
  • Vegansk karamellchokladsköldpaddor

Vad är dina tankar om hela den råa veganska koströrelsen? Skulle du ge råa veganska recept som det här ett skott?