Nya recept

Rätter du bara hittar i söder

Rätter du bara hittar i söder

Det här är sanna sydklassiker

istockphoto.com

Dessa 25 livsmedel och drycker är sanna sydklassiker.

Finns det någon region i USA som är mer distinkt än södra? Vi tror inte det. Saker och ting är bara lite olika där nere, från hur människor beter sig till slang till hur människor äter. Ja, även om det finns gott om rätter som du bara hittar i Mellanvästern eller Nordost, finns det många, många fler signaturmat och drycker i söder.

För de rätter du bara hittar i södra galleriet, klicka här.

Det finns några södra rätter som alla känner till. Du behöver inte gå under Mason-Dixon för att hitta stekt kyckling eller en vansinnigt god grill. Men du måste våga en liten stund för att hitta lite mer obskyra södra livsmedel. Har du någonsin sett kokta jordnötter, Kool-Aid-saltade pickles eller stekt kyckling så varm att det får dig att svettas hela natten i norra USA? Vi tror inte det.

Och naturligtvis finns det några rätter som du tekniskt sett burk hitta utanför söder, men de är bara inte desamma. Visst, du kan få räkor och gryn och mynta juleps på någon halvvägs anständig brunchplats, men de kommer definitivt att sakna någon speciell sydlig charm. Så smutta på lite Cheerwine och gör dig redo att göra dessa rätter som du verkligen bara kan hitta i söder.


8 rätter du bara hittar i New Jersey

Matt Taylor-Gross

För april månad handlar SAVEUR om New Jersey, den osunga hjältestaten för amerikansk mat. Här är varför. Läs alla våra Jersey Month -berättelser här.

New Jersey har ingen brist på matikoner - saltvatten, äppeljacka, goda smörgåsar - men vi som inte har turen att leva inom statliga linjer kan få dem någon annanstans. Dessa livsmedel och rätter är däremot mycket svårare att hitta.

Här är hur man äter Jersey som en lokal.

I stor utsträckning känd i delar av Jersey som Taylor Ham (uppkallad efter dess skapare, John Taylor), har fläskrulle sitt ursprung i Trenton och går tillbaka till 1856. Det är ett salt, fet bearbetat kött som bologna eller skräppost och äts mest klassiskt som en del av en balanserad Jersey -frukost: stekt fläskrulle, ägg och ost på ett “hard ” (kaiser) rullbröd, en annan Jersey -specialitet. (Vi gillar det också för extra saftiga köttbullar). Köttet har samlat en legion fans, till den grad att det nu är en årlig fläskvalsfestival varje sommar.

Slarvig Joe

De flesta känner kanske slarviga joes som bullar fyllda med skopor köttfärs tillagad i en söt, ketchupliknande sås, men North Jersey slarviga joe har mer gemensamt med en Dagwood-smörgås än en burgare. Det är faktiskt en kallskuret smörgås att Maplewood-politikern Thomas Sweeney tog med sig över 1 200 mil från Kuba på 1800-talet. Tunna skivor pastrami eller corned beef (eller andra pålägg, eller en blandning av dem) är klyftade, dubbeldäckare, mellan skivor rågbröd och klädda med kålsallad, rysk dressing och schweizisk ost. Roligt faktum: Mackan är kärleksfullt uppkallad efter baren Sweeney hade besökt på Kuba.

Fett smörgås

Kalla det en smörgås på steroider, för den här mängden av en smörgås är i stort sett en hel snabbmatmeny rullad till ett enda bröd. En imponerande (både storleks- och kalorimässig) blandning av pommes frites, mozzarella, rostbiff, kycklingutbud och sedan lite, den feta smörgåsen introducerades först av RU Hungry?, En matbil vid Rutgers University, och har sedan dess blivit skolans inofficiella matmaskot. Idag är RU Hungry en av flera “fettbilar ” runt campus som alla tillgodoser ett stadigt utbud av berusade studenter sent på kvällen.

Trenton Tomatpaj

Dess namn kan antyda något annat, men Trenton -tomatpajen (uppkallad efter staden Trenton, pizzans ursprung) är faktiskt en pizza och en värdig utmanare mot de fler New York -stilar du får någon annanstans i delstaten. Medan de flesta pizza är gjorda med skorpa, sedan sås, sedan ost och toppings, vänder tomatpaj manuset. Ost och pålägg går på skorpan först, sedan kommer liberala mängder tomat (helst krossade plommontomater bara kryddat med lite salt) på toppen. Om du gör det håller den söta och salta tomaterna fram och i mitten.

Stretch ’s Chicken Savoy

Uppfunnet på Belmont Tavern av den mystiska kocken Stretch, har kyckling savoy av vissa utsetts till New Jersey ’s inofficiella statliga maträtt. Närliggande restauranger har alla försökt att laga rätten - kycklingstek som gnids med vitlök, ost, örter och avslutas med ättika - men ingen har riktigt matchat originalet. (Här är vårt försök att återskapa det.) Men oavsett var du får det, är det en italiensk-amerikansk jerseyklassiker, saftig och aromatisk med en fin bit syra.

Glöm New York ’s enmanskorvvagnar och Chicago ’s laddade Wienbiffhundar, eftersom Amerikas riktiga korvparadis ligger i New Jersey. Det finns inte bara en unik typ av Jersey-hund-det finns sju-från “ rippare, ” friterade tills de delades ner på mitten, till chilitoppade “Texas ” vingårdar, till “Italien ” varmkorv, friterad, fylld i bröd av pizzadeg och toppad med stekt lök, paprika och potatis. Se vår fullständiga guide för korvstil här.

Inget bättre

En favorit för diner, dessa pommes frites med ost och sås är sällsynta fynd utanför Garden State. (Nej, ostfrites räknas inte och Montreal poutine, gjord med ostmassa, är inte heller detsamma.) Bortom såsen, vilket ger mycket mer smak än ketchup eller mayo.

Biff

De som längtar efter en kväll med mat från början kommer att njuta av denna unika Jersey-bankett: skivor av oxfilé som blötläggs med sås som du äter med händerna, med fritt flytande öl och mässingsband som enda sidor. Denna festliga gemensamma middagsupplevelse, som populariserades av 1800-talets arbetare, kan ha dykt upp i New York City, men för närvarande är det en extravaganza bara i Jersey.


8 rätter du bara hittar i New Jersey

Matt Taylor-Gross

För april månad handlar SAVEUR om New Jersey, den osunga hjältestaten för amerikansk mat. Här är varför. Läs alla våra Jersey Month -berättelser här.

New Jersey har ingen brist på matikoner - saltvatten, äppeljacka, goda smörgåsar - men vi som inte har turen att leva inom statliga linjer kan få dem någon annanstans. Dessa livsmedel och rätter är däremot mycket svårare att hitta.

Här är hur man äter Jersey som en lokal.

I stor utsträckning känd i delar av Jersey som Taylor Ham (uppkallad efter dess skapare, John Taylor), har fläskrulle sitt ursprung i Trenton och går tillbaka till 1856. Det är ett salt, fet bearbetat kött som bologna eller skräppost och äts mest klassiskt som en del av en balanserad Jersey -frukost: stekt fläskrulle, ägg och ost på ett “hard ” (kaiser) rullbröd, en annan Jersey -specialitet. (Vi gillar det också för extra saftiga köttbullar). Köttet har samlat en legion fans, till den grad att det nu är en årlig fläskvalsfestival varje sommar.

Slarvig Joe

De flesta känner kanske slarviga joes som bullar fyllda med skopor köttfärs tillagad i en söt, ketchupliknande sås, men North Jersey slarviga joe har mer gemensamt med en Dagwood-smörgås än en burgare. Det är faktiskt en kallskuret smörgås att Maplewood-politikern Thomas Sweeney tog med sig över 1 200 mil från Kuba på 1800-talet. Tunna skivor pastrami eller corned beef (eller andra pålägg, eller en blandning av dem) är klyftade, dubbeldäckare, mellan skivor rågbröd och klädda med kålsallad, rysk dressing och schweizisk ost. Roligt faktum: Mackan är kärleksfullt uppkallad efter baren Sweeney hade besökt på Kuba.

Fett smörgås

Kalla det en smörgås på steroider, för den här mängden av en smörgås är i stort sett en hel snabbmatmeny rullad till ett enda bröd. En imponerande (både storleks- och kalorimässig) blandning av pommes frites, mozzarella, rostbiff, kycklingutbud och sedan lite, den feta smörgåsen introducerades först av RU Hungry?, En matbil vid Rutgers University, och har sedan dess blivit skolans inofficiella matmaskot. Idag är RU Hungry en av flera “fettbilar ” runt campus som alla tillgodoser ett stadigt utbud av berusade studenter sent på kvällen.

Trenton Tomatpaj

Dess namn kan antyda något annat, men Trenton -tomatpajen (uppkallad efter staden Trenton, pizzans ursprung) är faktiskt en pizza och en värdig utmanare mot de fler New York -stilar du får någon annanstans i delstaten. Medan de flesta pizza är gjorda med skorpa, sedan sås, sedan ost och toppings, vänder tomatpaj manuset. Ost och pålägg går på skorpan först, sedan kommer liberala mängder tomat (helst krossade plommontomater bara kryddat med lite salt) på toppen. Om du gör det håller den söta och salta tomaterna fram och i mitten.

Stretch ’s Chicken Savoy

Uppfunnet på Belmont Tavern av den mystiska kocken Stretch, har kyckling savoy av vissa utsetts till New Jersey ’s inofficiella statliga maträtt. Närliggande restauranger har alla försökt att laga rätten - kycklingstek som gnids med vitlök, ost, örter och avslutas med ättika - men ingen har riktigt matchat originalet. (Här är vårt försök att återskapa det.) Men oavsett var du får det, är det en italiensk-amerikansk jerseyklassiker, saftig och aromatisk med en fin bit syra.

Glöm New York ’s enmanskorvvagnar och Chicago ’s laddade Wienbiffhundar, eftersom Amerikas riktiga korvparadis ligger i New Jersey. Det finns inte bara en unik typ av Jersey-hund-det finns sju-från “ rippare, ” friterade tills de delades ner på mitten, till chilitoppade “Texas ” vingårdar, till “Italien ” varmkorv, friterad, fylld i bröd av pizzadeg och toppad med stekt lök, paprika och potatis. Se vår fullständiga guide för korvstil här.

Inget bättre

En favorit för diner, dessa pommes frites med ost och sås är sällsynta fynd utanför Garden State. (Nej, ostfrites räknas inte och Montreal poutine, gjord med ostmassa, är inte heller detsamma.) Bortom såsen, vilket ger mycket mer smak än ketchup eller mayo.

Biff

De som längtar efter en kväll med mat från början kommer att njuta av denna unika Jersey-bankett: skivor av oxfilé som blötläggs med sås som du äter med händerna, med fritt flytande öl och mässingsband som enda sidor. Denna festliga gemensamma middagsupplevelse, som populariserades av 1800-talets arbetare, kan ha dykt upp i New York City, men för närvarande är det en extravaganza bara i Jersey.


8 rätter du bara hittar i New Jersey

Matt Taylor-Gross

För april månad handlar SAVEUR om New Jersey, den osunga hjältestaten för amerikansk mat. Här är varför. Läs alla våra Jersey Month -berättelser här.

New Jersey har ingen brist på matikoner - saltvatten, äppeljacka, goda smörgåsar - men vi som inte har turen att leva inom statliga linjer kan få dem någon annanstans. Dessa livsmedel och rätter är däremot mycket svårare att hitta.

Här är hur man äter Jersey som en lokal.

I stor utsträckning känd i delar av Jersey som Taylor Ham (uppkallad efter dess skapare, John Taylor), har fläskrulle sitt ursprung i Trenton och går tillbaka till 1856. Det är ett salt, fet bearbetat kött som bologna eller skräppost och äts mest klassiskt som en del av en balanserad Jersey -frukost: stekt fläskrulle, ägg och ost på ett “hard ” (kaiser) rullbröd, en annan Jersey -specialitet. (Vi gillar det också för extra saftiga köttbullar). Köttet har samlat en legion fans, till den grad att det nu är en årlig fläskvalsfestival varje sommar.

Slarvig Joe

De flesta känner kanske slarviga joes som bullar fyllda med skopor köttfärs tillagad i en söt, ketchupliknande sås, men North Jersey slarviga joe har mer gemensamt med en Dagwood-smörgås än en burgare. Det är faktiskt en kallskuret smörgås att Maplewood-politikern Thomas Sweeney tog med sig över 1 200 mil från Kuba på 1800-talet. Tunna skivor pastrami eller corned beef (eller andra pålägg, eller en blandning av dem) är klyftade, dubbeldäckare, mellan skivor rågbröd och klädda med kålsallad, rysk dressing och schweizisk ost. Roligt faktum: Mackan är kärleksfullt uppkallad efter baren Sweeney hade besökt på Kuba.

Fett smörgås

Kalla det en smörgås på steroider, för den här mängden av en smörgås är i stort sett en hel snabbmatmeny rullad till ett enda bröd. En imponerande (både storleks- och kalorimässig) blandning av pommes frites, mozzarella, rostbiff, kycklingutbud och sedan lite, den feta smörgåsen introducerades först av RU Hungry?, En matbil vid Rutgers University, och har sedan dess blivit skolans inofficiella matmaskot. Idag är RU Hungry en av flera “fettbilar ” runt campus som alla tillgodoser ett stadigt utbud av berusade studenter sent på kvällen.

Trenton Tomatpaj

Dess namn kan antyda något annat, men Trenton -tomatpajen (uppkallad efter staden Trenton, pizzans ursprung) är faktiskt en pizza och en värdig utmanare mot de fler New York -stilar du får någon annanstans i delstaten. Medan de flesta pizza är gjorda med skorpa, sedan sås, sedan ost och toppings, vänder tomatpaj manuset. Ost och pålägg går på skorpan först, sedan kommer liberala mängder tomat (helst krossade plommontomater bara kryddat med lite salt) på toppen. Om du gör det håller den söta och salta tomaterna fram och i mitten.

Stretch ’s Chicken Savoy

Uppfunnet på Belmont Tavern av den mystiska kocken Stretch, har kyckling savoy av vissa utsetts till New Jersey ’s inofficiella statliga maträtt. Närliggande restauranger har alla försökt att laga rätten - kycklingstek som gnids med vitlök, ost, örter och avslutas med ättika - men ingen har riktigt matchat originalet. (Här är vårt försök att återskapa det.) Men oavsett var du får det, är det en italiensk-amerikansk jerseyklassiker, saftig och aromatisk med en fin bit syra.

Glöm New York ’s enmanskorvvagnar och Chicago ’s laddade Wienbiffhundar, eftersom Amerikas riktiga korvparadis ligger i New Jersey. Det finns inte bara en unik typ av Jersey-hund-det finns sju-från “ rippare, ” friterade tills de delades ner på mitten, till chilitoppade “Texas ” vingårdar, till “Italien ” varmkorv, friterad, fylld i bröd av pizzadeg och toppad med stekt lök, paprika och potatis. Se vår fullständiga guide för korvstil här.

Inget bättre

En favorit för diner, dessa pommes frites med ost och sås är sällsynta fynd utanför Garden State. (Nej, ostfrites räknas inte och Montreal poutine, gjord med ostmassa, är inte heller detsamma.) Bortom såsen, vilket ger mycket mer smak än ketchup eller mayo.

Biff

De som längtar efter en kväll med mat från början kommer att njuta av denna unika Jersey-bankett: skivor av oxfilé som blötläggs med sås som du äter med händerna, med fritt flytande öl och mässingsband som enda sidor. Denna festliga gemensamma middagsupplevelse, som populariserades av 1800-talets arbetare, kan ha dykt upp i New York City, men för närvarande är det en extravaganza bara i Jersey.


8 rätter du bara hittar i New Jersey

Matt Taylor-Gross

För april månad handlar SAVEUR om New Jersey, den osunga hjältestaten för amerikansk mat. Här är varför. Läs alla våra Jersey Month -berättelser här.

New Jersey har ingen brist på matikoner - saltvatten, äppeljacka, goda smörgåsar - men vi som inte har turen att leva inom statliga linjer kan få dem någon annanstans. Dessa livsmedel och rätter är däremot mycket svårare att hitta.

Här är hur man äter Jersey som en lokal.

I stor utsträckning känd i delar av Jersey som Taylor Ham (uppkallad efter dess skapare, John Taylor), har fläskrulle sitt ursprung i Trenton och går tillbaka till 1856. Det är ett salt, fet bearbetat kött som bologna eller skräppost och äts mest klassiskt som en del av en balanserad Jersey -frukost: stekt fläskrulle, ägg och ost på ett “hard ” (kaiser) rullbröd, en annan Jersey -specialitet. (Vi gillar det också för extra saftiga köttbullar). Köttet har samlat en legion fans, till den grad att det nu är en årlig fläskvalsfestival varje sommar.

Slarvig Joe

De flesta känner kanske slarviga joes som bullar fyllda med skopor köttfärs tillagad i en söt, ketchupliknande sås, men North Jersey slarviga joe har mer gemensamt med en Dagwood-smörgås än en burgare. Det är faktiskt en kallskuret smörgås att Maplewood-politikern Thomas Sweeney tog med sig över 1 200 mil från Kuba på 1800-talet. Tunna skivor pastrami eller corned beef (eller andra pålägg, eller en blandning av dem) är klyftade, dubbeldäckare, mellan skivor rågbröd och klädda med kålsallad, rysk dressing och schweizisk ost. Roligt faktum: Mackan är kärleksfullt uppkallad efter baren Sweeney hade besökt på Kuba.

Fett smörgås

Kalla det en smörgås på steroider, för den här mängden av en smörgås är i stort sett en hel snabbmatmeny rullad till ett enda bröd. En imponerande (både storleks- och kalorimässig) blandning av pommes frites, mozzarella, rostbiff, kycklingutbud och sedan lite, den feta smörgåsen introducerades först av RU Hungry?, En matbil vid Rutgers University, och har sedan dess blivit skolans inofficiella matmaskot. Idag är RU Hungry en av flera “fettbilar ” runt campus som alla tillgodoser ett stadigt utbud av berusade studenter sent på kvällen.

Trenton Tomatpaj

Dess namn kan antyda något annat, men Trenton -tomatpajen (uppkallad efter staden Trenton, pizzans ursprung) är faktiskt en pizza och en värdig utmanare mot de fler New York -stilar du får någon annanstans i delstaten. Medan de flesta pizza är gjorda med skorpa, sedan sås, sedan ost och toppings, vänder tomatpaj manuset. Ost och pålägg går på skorpan först, sedan kommer liberala mängder tomat (helst krossade plommontomater bara kryddat med lite salt) på toppen. Om du gör det håller den söta och salta tomaterna fram och i mitten.

Stretch ’s Chicken Savoy

Uppfunnet på Belmont Tavern av den mystiska kocken Stretch, har kyckling savoy av vissa utsetts till New Jersey ’s inofficiella statliga maträtt. Närliggande restauranger har alla försökt att laga rätten - kycklingstek som gnids med vitlök, ost, örter och avslutas med ättika - men ingen har riktigt matchat originalet. (Här är vårt försök att återskapa det.) Men oavsett var du får det, är det en italiensk-amerikansk jerseyklassiker, saftig och aromatisk med en fin bit syra.

Glöm New York ’s enmanskorvvagnar och Chicago ’s laddade Wienbiffhundar, eftersom Amerikas riktiga korvparadis ligger i New Jersey. Det finns inte bara en unik typ av Jersey-hund-det finns sju-från “ rippare, ” friterade tills de delades ner på mitten, till chilitoppade “Texas ” vingårdar, till “Italien ” varmkorv, friterad, fylld i bröd av pizzadeg och toppad med stekt lök, paprika och potatis. Se vår fullständiga guide för korvstil här.

Inget bättre

En favorit för diner, dessa pommes frites med ost och sås är sällsynta fynd utanför Garden State. (Nej, ostfrites räknas inte och Montreal poutine, gjord med ostmassa, är inte heller detsamma.) Bortom såsen, vilket ger mycket mer smak än ketchup eller mayo.

Biff

De som längtar efter en kväll med mat från början kommer att njuta av denna unika Jersey-bankett: skivor av oxfilé som blötläggs med sås som du äter med händerna, med fritt flytande öl och mässingsband som enda sidor. Denna festliga gemensamma middagsupplevelse, som populariserades av 1800-talets arbetare, kan ha dykt upp i New York City, men för närvarande är det en extravaganza bara i Jersey.


8 rätter du bara hittar i New Jersey

Matt Taylor-Gross

För april månad handlar SAVEUR om New Jersey, den osunga hjältestaten för amerikansk mat. Här är varför. Läs alla våra Jersey Month -berättelser här.

New Jersey har ingen brist på matikoner - saltvatten, äppeljacka, goda smörgåsar - men vi som inte har turen att leva inom statliga linjer kan få dem någon annanstans. Dessa livsmedel och rätter är däremot mycket svårare att hitta.

Här är hur man äter Jersey som en lokal.

I stor utsträckning känd i delar av Jersey som Taylor Ham (uppkallad efter dess skapare, John Taylor), har fläskrulle sitt ursprung i Trenton och går tillbaka till 1856. Det är ett salt, fet bearbetat kött som bologna eller skräppost och äts mest klassiskt som en del av en balanserad Jersey -frukost: stekt fläskrulle, ägg och ost på ett “hard ” (kaiser) rullbröd, en annan Jersey -specialitet. (Vi gillar det också för extra saftiga köttbullar). Köttet har samlat en legion fans, till den grad att det nu är en årlig fläskvalsfestival varje sommar.

Slarvig Joe

De flesta känner kanske slarviga joes som bullar fyllda med skopor köttfärs tillagad i en söt, ketchupliknande sås, men North Jersey slarviga joe har mer gemensamt med en Dagwood-smörgås än en burgare. Det är faktiskt en kallskuret smörgås att Maplewood-politikern Thomas Sweeney tog med sig över 1 200 mil från Kuba på 1800-talet. Tunna skivor pastrami eller corned beef (eller andra pålägg, eller en blandning av dem) är klyftade, dubbeldäckare, mellan skivor rågbröd och klädda med kålsallad, rysk dressing och schweizisk ost. Roligt faktum: Mackan är kärleksfullt uppkallad efter baren Sweeney hade besökt på Kuba.

Fett smörgås

Kalla det en smörgås på steroider, för den här mängden av en smörgås är i stort sett en hel snabbmatmeny rullad till ett enda bröd. En imponerande (både storleks- och kalorimässig) blandning av pommes frites, mozzarella, rostbiff, kycklingutbud och sedan lite, den feta smörgåsen introducerades först av RU Hungry?, En matbil vid Rutgers University, och har sedan dess blivit skolans inofficiella matmaskot. Idag är RU Hungry en av flera “fettbilar ” runt campus som alla tillgodoser ett stadigt utbud av berusade studenter sent på kvällen.

Trenton Tomatpaj

Dess namn kan antyda något annat, men Trenton -tomatpajen (uppkallad efter staden Trenton, pizzans ursprung) är faktiskt en pizza och en värdig utmanare mot de fler New York -stilar du får någon annanstans i delstaten. Medan de flesta pizza är gjorda med skorpa, sedan sås, sedan ost och toppings, vänder tomatpaj manuset. Ost och pålägg går på skorpan först, sedan kommer liberala mängder tomat (helst krossade plommontomater bara kryddat med lite salt) på toppen. Om du gör det håller den söta och salta tomaterna fram och i mitten.

Stretch ’s Chicken Savoy

Uppfunnet på Belmont Tavern av den mystiska kocken Stretch, har kyckling savoy av vissa utsetts till New Jersey ’s inofficiella statliga maträtt. Närliggande restauranger har alla försökt att laga rätten - kycklingstek som gnids med vitlök, ost, örter och avslutas med ättika - men ingen har riktigt matchat originalet. (Här är vårt försök att återskapa det.) Men oavsett var du får det, är det en italiensk-amerikansk jerseyklassiker, saftig och aromatisk med en fin bit syra.

Glöm New York ’s enmanskorvvagnar och Chicago ’s laddade Wienbiffhundar, eftersom Amerikas riktiga korvparadis ligger i New Jersey. Det finns inte bara en unik typ av Jersey-hund-det finns sju-från “ rippare, ” friterade tills de delades ner på mitten, till chilitoppade “Texas ” vingårdar, till “Italien ” varmkorv, friterad, fylld i bröd av pizzadeg och toppad med stekt lök, paprika och potatis. Se vår fullständiga guide för korvstil här.

Inget bättre

En favorit för diner, dessa pommes frites med ost och sås är sällsynta fynd utanför Garden State. (Nej, ostfrites räknas inte och Montreal poutine, gjord med ostmassa, är inte heller detsamma.) Bortom såsen, vilket ger mycket mer smak än ketchup eller mayo.

Biff

De som längtar efter en kväll med mat från början kommer att njuta av denna unika Jersey-bankett: skivor av oxfilé som blötläggs med sås som du äter med händerna, med fritt flytande öl och mässingsband som enda sidor. Denna festliga gemensamma middagsupplevelse, som populariserades av 1800-talets arbetare, kan ha dykt upp i New York City, men för närvarande är det en extravaganza bara i Jersey.


8 rätter du bara hittar i New Jersey

Matt Taylor-Gross

För april månad handlar SAVEUR om New Jersey, den osunga hjältestaten för amerikansk mat. Här är varför. Läs alla våra Jersey Month -berättelser här.

New Jersey har ingen brist på matikoner - saltvatten, äppeljacka, goda smörgåsar - men vi som inte har turen att leva inom statliga linjer kan få dem någon annanstans. Dessa livsmedel och rätter är däremot mycket svårare att hitta.

Här är hur man äter Jersey som en lokal.

I stor utsträckning känd i delar av Jersey som Taylor Ham (uppkallad efter dess skapare, John Taylor), har fläskrulle sitt ursprung i Trenton och går tillbaka till 1856. Det är ett salt, fet bearbetat kött som bologna eller skräppost och äts mest klassiskt som en del av en balanserad Jersey -frukost: stekt fläskrulle, ägg och ost på ett “hard ” (kaiser) rullbröd, en annan Jersey -specialitet. (Vi gillar det också för extra saftiga köttbullar). Köttet har samlat en legion fans, till den grad att det nu är en årlig fläskvalsfestival varje sommar.

Slarvig Joe

De flesta känner kanske slarviga joes som bullar fyllda med skopor köttfärs tillagad i en söt, ketchupliknande sås, men North Jersey slarviga joe har mer gemensamt med en Dagwood-smörgås än en burgare. Det är faktiskt en kallskuret smörgås att Maplewood-politikern Thomas Sweeney tog med sig över 1 200 mil från Kuba på 1800-talet. Tunna skivor pastrami eller corned beef (eller andra pålägg, eller en blandning av dem) är klyftade, dubbeldäckare, mellan skivor rågbröd och klädda med kålsallad, rysk dressing och schweizisk ost. Roligt faktum: Mackan är kärleksfullt uppkallad efter baren Sweeney hade besökt på Kuba.

Fett smörgås

Kalla det en smörgås på steroider, för den här mängden av en smörgås är i stort sett en hel snabbmatmeny rullad till ett enda bröd. En imponerande (både storleks- och kalorimässig) blandning av pommes frites, mozzarella, rostbiff, kycklingutbud och sedan lite, den feta smörgåsen introducerades först av RU Hungry?, En matbil vid Rutgers University, och har sedan dess blivit skolans inofficiella matmaskot. Idag är RU Hungry en av flera “fettbilar ” runt campus som alla tillgodoser ett stadigt utbud av berusade studenter sent på kvällen.

Trenton Tomatpaj

Dess namn kan antyda något annat, men Trenton -tomatpajen (uppkallad efter staden Trenton, pizzans ursprung) är faktiskt en pizza och en värdig utmanare mot de fler New York -stilar du får någon annanstans i delstaten. Medan de flesta pizza är gjorda med skorpa, sedan sås, sedan ost och toppings, vänder tomatpaj manuset. Ost och pålägg går på skorpan först, sedan kommer liberala mängder tomat (helst krossade plommontomater bara kryddat med lite salt) på toppen. Om du gör det håller den söta och salta tomaterna fram och i mitten.

Stretch ’s Chicken Savoy

Uppfunnet på Belmont Tavern av den mystiska kocken Stretch, har kyckling savoy av vissa utsetts till New Jersey ’s inofficiella statliga maträtt. Närliggande restauranger har alla försökt att laga rätten - kycklingstek som gnids med vitlök, ost, örter och avslutas med ättika - men ingen har riktigt matchat originalet. (Här är vårt försök att återskapa det.) Men oavsett var du får det, är det en italiensk-amerikansk jerseyklassiker, saftig och aromatisk med en fin bit syra.

Glöm New York ’s enmanskorvvagnar och Chicago ’s laddade Wienbiffhundar, eftersom Amerikas riktiga korvparadis ligger i New Jersey. Det finns inte bara en unik typ av Jersey-hund-det finns sju-från “ rippare, ” friterade tills de delades ner på mitten, till chilitoppade “Texas ” vingårdar, till “Italien ” varmkorv, friterad, fylld i bröd av pizzadeg och toppad med stekt lök, paprika och potatis. Se vår fullständiga guide för korvstil här.

Inget bättre

En favorit för diner, dessa pommes frites med ost och sås är sällsynta fynd utanför Garden State. (Nej, ostfrites räknas inte och Montreal poutine, gjord med ostmassa, är inte heller detsamma.) Bortom såsen, vilket ger mycket mer smak än ketchup eller mayo.

Biff

De som längtar efter en kväll med mat från början kommer att njuta av denna unika Jersey-bankett: skivor av oxfilé som blötläggs med sås som du äter med händerna, med fritt flytande öl och mässingsband som enda sidor. Denna festliga gemensamma middagsupplevelse, som populariserades av 1800-talets arbetare, kan ha dykt upp i New York City, men för närvarande är det en extravaganza bara i Jersey.


8 rätter du bara hittar i New Jersey

Matt Taylor-Gross

För april månad handlar SAVEUR om New Jersey, den osunga hjältestaten för amerikansk mat. Här är varför. Läs alla våra Jersey Month -berättelser här.

New Jersey har ingen brist på matikoner - saltvatten, äppeljacka, goda smörgåsar - men vi som inte har turen att leva inom statliga linjer kan få dem någon annanstans. Dessa livsmedel och rätter är däremot mycket svårare att hitta.

Här är hur man äter Jersey som en lokal.

I stor utsträckning känd i delar av Jersey som Taylor Ham (uppkallad efter dess skapare, John Taylor), har fläskrulle sitt ursprung i Trenton och går tillbaka till 1856. Det är ett salt, fet bearbetat kött som bologna eller skräppost och äts mest klassiskt som en del av en balanserad Jersey -frukost: stekt fläskrulle, ägg och ost på ett “hard ” (kaiser) rullbröd, en annan Jersey -specialitet. (Vi gillar det också för extra saftiga köttbullar). Köttet har samlat en legion fans, till den grad att det nu är en årlig fläskvalsfestival varje sommar.

Slarvig Joe

De flesta känner kanske slarviga joes som bullar fyllda med skopor köttfärs tillagad i en söt, ketchupliknande sås, men North Jersey slarviga joe har mer gemensamt med en Dagwood-smörgås än en burgare. It’s actually a cold-cut sandwich that, so the story goes, Maplewood politician Thomas Sweeney brought over 1,200 miles from Cuba in the 󈧢s. Thin slices of pastrami or corned beef (or other cold cuts, or a mix of them) are wedged, double-decker-style, between slices of rye bread and dressed with coleslaw, Russian dressing and Swiss cheese. Fun fact: The sandwich is affectionately named after the bar Sweeney had visited in Cuba.

Fat Sandwich

Call it a sandwich on steroids, because this this behemoth of a sandwich is pretty much an entire fast food menu rolled into a single loaf of bread. An impressive (both size- and calorie-wise) mix of french fries, mozzarella, roast beef, chicken tenders, and then some, the fat sandwich was first introduced by RU Hungry?, a food truck at Rutgers University, and has since become the school’s unofficial food mascot. Today RU Hungry is one of several “grease trucks” around campus that all cater to a steady supply of drunk students late at night.

Trenton Tomato Pie

Its name may suggest otherwise, but the Trenton tomato pie (named for the city of Trenton, the pizza’s origin) is actually a pizza, and a worthy contender against the more New York styles you get elsewhere in the state. While most pizza is made with crust, then sauce, then cheese and toppings, tomato pie flips the script. Cheese and toppings go on the crust first, then liberal amounts of tomato (ideally crushed plum tomatoes just seasoned with a little salt) go on top. Doing so keeps the sweet-tangy-savory of tomatoes front and center.

Stretch’s Chicken Savoy

Invented at the Belmont Tavern by the mysterious chef Stretch, chicken savoy has been designated by some as New Jersey’s unofficial state dish. Nearby restaurants have all tried to make the dish—roast chicken rubbed with garlic, cheese, herbs, and finished off with vinegar—but none have quite matched the original. (Here’s our attempt at recreating it.) But no matter where you get it, it’s an Italian-American Jersey classic, juicy and aromatic with a nice twinge of acid.

Forget New York’s one-man hot dog carts, and Chicago’s loaded Vienna beef dogs, because the real hot dog haven of America is in New Jersey. There’s not just one unique kind of Jersey dog—there are seven—from “rippers,” deep fried until they split down the middle, to chili-topped “Texas” weiners, to “Italian” hot dogs, deep fried, stuffed in bread made from pizza dough, and topped with fried onions, peppers, and potatoes. See our full hot dog style guide here.

Nothing better

A diner favorite, these cheese- and gravy-topped fries are rare finds outside the Garden state. (No, cheese fries don’t count, and Montreal poutine, made with cheese curds, isn’t the same either.) Beyond the gravy, which adds far more savoriness than ketchup or mayo can.

Beefsteak

Those who crave a night of primeval dining are bound to enjoy this unique Jersey banquet: slices of beef tenderloin soaked with gravy that you eat with your hands, with free-flowing beer and brass bands as the only sides. This celebratory communal dining experience, popularized by 19th century working-class revelers, may have emerged in New York City, but these days it’s an only-in-Jersey extravaganza.


8 Dishes You’ll Only Find in New Jersey

Matt Taylor-Gross

For the month of April, SAVEUR is all about New Jersey, the unsung hero state of American eating. Here’s why. Read all our Jersey Month stories here.

New Jersey has no shortage of food icons—salt water taffy, applejack, great deli sandwiches—but those of us not lucky enough to live within state lines are able to get them elsewhere. These foods and dishes, on the other hand, are much harder to find.

Here’s how to eat Jersey like a local.

Widely known in parts of Jersey as Taylor Ham (named after its creator, John Taylor), pork roll originated in Trenton and dates back to 1856. It’s a salty, fatty processed meat like bologna or spam and is most classically eaten as part of a balanced Jersey breakfast: fried pork roll, eggs, and cheese on a “hard” (kaiser) roll bread, another Jersey specialty. (We also like it for extra juicy meatballs). The meat has amassed a legion of fans, to the point that there is now an annual pork roll festival every summer.

Sloppy Joe

Most people may know sloppy joes as buns filled with scoops of ground beef cooked in a sweet, ketchup-like sauce, but the north Jersey sloppy joe has more in common with a Dagwood sandwich than a burger. It’s actually a cold-cut sandwich that, so the story goes, Maplewood politician Thomas Sweeney brought over 1,200 miles from Cuba in the 󈧢s. Thin slices of pastrami or corned beef (or other cold cuts, or a mix of them) are wedged, double-decker-style, between slices of rye bread and dressed with coleslaw, Russian dressing and Swiss cheese. Fun fact: The sandwich is affectionately named after the bar Sweeney had visited in Cuba.

Fat Sandwich

Call it a sandwich on steroids, because this this behemoth of a sandwich is pretty much an entire fast food menu rolled into a single loaf of bread. An impressive (both size- and calorie-wise) mix of french fries, mozzarella, roast beef, chicken tenders, and then some, the fat sandwich was first introduced by RU Hungry?, a food truck at Rutgers University, and has since become the school’s unofficial food mascot. Today RU Hungry is one of several “grease trucks” around campus that all cater to a steady supply of drunk students late at night.

Trenton Tomato Pie

Its name may suggest otherwise, but the Trenton tomato pie (named for the city of Trenton, the pizza’s origin) is actually a pizza, and a worthy contender against the more New York styles you get elsewhere in the state. While most pizza is made with crust, then sauce, then cheese and toppings, tomato pie flips the script. Cheese and toppings go on the crust first, then liberal amounts of tomato (ideally crushed plum tomatoes just seasoned with a little salt) go on top. Doing so keeps the sweet-tangy-savory of tomatoes front and center.

Stretch’s Chicken Savoy

Invented at the Belmont Tavern by the mysterious chef Stretch, chicken savoy has been designated by some as New Jersey’s unofficial state dish. Nearby restaurants have all tried to make the dish—roast chicken rubbed with garlic, cheese, herbs, and finished off with vinegar—but none have quite matched the original. (Here’s our attempt at recreating it.) But no matter where you get it, it’s an Italian-American Jersey classic, juicy and aromatic with a nice twinge of acid.

Forget New York’s one-man hot dog carts, and Chicago’s loaded Vienna beef dogs, because the real hot dog haven of America is in New Jersey. There’s not just one unique kind of Jersey dog—there are seven—from “rippers,” deep fried until they split down the middle, to chili-topped “Texas” weiners, to “Italian” hot dogs, deep fried, stuffed in bread made from pizza dough, and topped with fried onions, peppers, and potatoes. See our full hot dog style guide here.

Nothing better

A diner favorite, these cheese- and gravy-topped fries are rare finds outside the Garden state. (No, cheese fries don’t count, and Montreal poutine, made with cheese curds, isn’t the same either.) Beyond the gravy, which adds far more savoriness than ketchup or mayo can.

Beefsteak

Those who crave a night of primeval dining are bound to enjoy this unique Jersey banquet: slices of beef tenderloin soaked with gravy that you eat with your hands, with free-flowing beer and brass bands as the only sides. This celebratory communal dining experience, popularized by 19th century working-class revelers, may have emerged in New York City, but these days it’s an only-in-Jersey extravaganza.


8 Dishes You’ll Only Find in New Jersey

Matt Taylor-Gross

For the month of April, SAVEUR is all about New Jersey, the unsung hero state of American eating. Here’s why. Read all our Jersey Month stories here.

New Jersey has no shortage of food icons—salt water taffy, applejack, great deli sandwiches—but those of us not lucky enough to live within state lines are able to get them elsewhere. These foods and dishes, on the other hand, are much harder to find.

Here’s how to eat Jersey like a local.

Widely known in parts of Jersey as Taylor Ham (named after its creator, John Taylor), pork roll originated in Trenton and dates back to 1856. It’s a salty, fatty processed meat like bologna or spam and is most classically eaten as part of a balanced Jersey breakfast: fried pork roll, eggs, and cheese on a “hard” (kaiser) roll bread, another Jersey specialty. (We also like it for extra juicy meatballs). The meat has amassed a legion of fans, to the point that there is now an annual pork roll festival every summer.

Sloppy Joe

Most people may know sloppy joes as buns filled with scoops of ground beef cooked in a sweet, ketchup-like sauce, but the north Jersey sloppy joe has more in common with a Dagwood sandwich than a burger. It’s actually a cold-cut sandwich that, so the story goes, Maplewood politician Thomas Sweeney brought over 1,200 miles from Cuba in the 󈧢s. Thin slices of pastrami or corned beef (or other cold cuts, or a mix of them) are wedged, double-decker-style, between slices of rye bread and dressed with coleslaw, Russian dressing and Swiss cheese. Fun fact: The sandwich is affectionately named after the bar Sweeney had visited in Cuba.

Fat Sandwich

Call it a sandwich on steroids, because this this behemoth of a sandwich is pretty much an entire fast food menu rolled into a single loaf of bread. An impressive (both size- and calorie-wise) mix of french fries, mozzarella, roast beef, chicken tenders, and then some, the fat sandwich was first introduced by RU Hungry?, a food truck at Rutgers University, and has since become the school’s unofficial food mascot. Today RU Hungry is one of several “grease trucks” around campus that all cater to a steady supply of drunk students late at night.

Trenton Tomato Pie

Its name may suggest otherwise, but the Trenton tomato pie (named for the city of Trenton, the pizza’s origin) is actually a pizza, and a worthy contender against the more New York styles you get elsewhere in the state. While most pizza is made with crust, then sauce, then cheese and toppings, tomato pie flips the script. Cheese and toppings go on the crust first, then liberal amounts of tomato (ideally crushed plum tomatoes just seasoned with a little salt) go on top. Doing so keeps the sweet-tangy-savory of tomatoes front and center.

Stretch’s Chicken Savoy

Invented at the Belmont Tavern by the mysterious chef Stretch, chicken savoy has been designated by some as New Jersey’s unofficial state dish. Nearby restaurants have all tried to make the dish—roast chicken rubbed with garlic, cheese, herbs, and finished off with vinegar—but none have quite matched the original. (Here’s our attempt at recreating it.) But no matter where you get it, it’s an Italian-American Jersey classic, juicy and aromatic with a nice twinge of acid.

Forget New York’s one-man hot dog carts, and Chicago’s loaded Vienna beef dogs, because the real hot dog haven of America is in New Jersey. There’s not just one unique kind of Jersey dog—there are seven—from “rippers,” deep fried until they split down the middle, to chili-topped “Texas” weiners, to “Italian” hot dogs, deep fried, stuffed in bread made from pizza dough, and topped with fried onions, peppers, and potatoes. See our full hot dog style guide here.

Nothing better

A diner favorite, these cheese- and gravy-topped fries are rare finds outside the Garden state. (No, cheese fries don’t count, and Montreal poutine, made with cheese curds, isn’t the same either.) Beyond the gravy, which adds far more savoriness than ketchup or mayo can.

Beefsteak

Those who crave a night of primeval dining are bound to enjoy this unique Jersey banquet: slices of beef tenderloin soaked with gravy that you eat with your hands, with free-flowing beer and brass bands as the only sides. This celebratory communal dining experience, popularized by 19th century working-class revelers, may have emerged in New York City, but these days it’s an only-in-Jersey extravaganza.


8 Dishes You’ll Only Find in New Jersey

Matt Taylor-Gross

For the month of April, SAVEUR is all about New Jersey, the unsung hero state of American eating. Here’s why. Read all our Jersey Month stories here.

New Jersey has no shortage of food icons—salt water taffy, applejack, great deli sandwiches—but those of us not lucky enough to live within state lines are able to get them elsewhere. These foods and dishes, on the other hand, are much harder to find.

Here’s how to eat Jersey like a local.

Widely known in parts of Jersey as Taylor Ham (named after its creator, John Taylor), pork roll originated in Trenton and dates back to 1856. It’s a salty, fatty processed meat like bologna or spam and is most classically eaten as part of a balanced Jersey breakfast: fried pork roll, eggs, and cheese on a “hard” (kaiser) roll bread, another Jersey specialty. (We also like it for extra juicy meatballs). The meat has amassed a legion of fans, to the point that there is now an annual pork roll festival every summer.

Sloppy Joe

Most people may know sloppy joes as buns filled with scoops of ground beef cooked in a sweet, ketchup-like sauce, but the north Jersey sloppy joe has more in common with a Dagwood sandwich than a burger. It’s actually a cold-cut sandwich that, so the story goes, Maplewood politician Thomas Sweeney brought over 1,200 miles from Cuba in the 󈧢s. Thin slices of pastrami or corned beef (or other cold cuts, or a mix of them) are wedged, double-decker-style, between slices of rye bread and dressed with coleslaw, Russian dressing and Swiss cheese. Fun fact: The sandwich is affectionately named after the bar Sweeney had visited in Cuba.

Fat Sandwich

Call it a sandwich on steroids, because this this behemoth of a sandwich is pretty much an entire fast food menu rolled into a single loaf of bread. An impressive (both size- and calorie-wise) mix of french fries, mozzarella, roast beef, chicken tenders, and then some, the fat sandwich was first introduced by RU Hungry?, a food truck at Rutgers University, and has since become the school’s unofficial food mascot. Today RU Hungry is one of several “grease trucks” around campus that all cater to a steady supply of drunk students late at night.

Trenton Tomato Pie

Its name may suggest otherwise, but the Trenton tomato pie (named for the city of Trenton, the pizza’s origin) is actually a pizza, and a worthy contender against the more New York styles you get elsewhere in the state. While most pizza is made with crust, then sauce, then cheese and toppings, tomato pie flips the script. Cheese and toppings go on the crust first, then liberal amounts of tomato (ideally crushed plum tomatoes just seasoned with a little salt) go on top. Doing so keeps the sweet-tangy-savory of tomatoes front and center.

Stretch’s Chicken Savoy

Invented at the Belmont Tavern by the mysterious chef Stretch, chicken savoy has been designated by some as New Jersey’s unofficial state dish. Nearby restaurants have all tried to make the dish—roast chicken rubbed with garlic, cheese, herbs, and finished off with vinegar—but none have quite matched the original. (Here’s our attempt at recreating it.) But no matter where you get it, it’s an Italian-American Jersey classic, juicy and aromatic with a nice twinge of acid.

Forget New York’s one-man hot dog carts, and Chicago’s loaded Vienna beef dogs, because the real hot dog haven of America is in New Jersey. There’s not just one unique kind of Jersey dog—there are seven—from “rippers,” deep fried until they split down the middle, to chili-topped “Texas” weiners, to “Italian” hot dogs, deep fried, stuffed in bread made from pizza dough, and topped with fried onions, peppers, and potatoes. See our full hot dog style guide here.

Nothing better

A diner favorite, these cheese- and gravy-topped fries are rare finds outside the Garden state. (No, cheese fries don’t count, and Montreal poutine, made with cheese curds, isn’t the same either.) Beyond the gravy, which adds far more savoriness than ketchup or mayo can.

Beefsteak

Those who crave a night of primeval dining are bound to enjoy this unique Jersey banquet: slices of beef tenderloin soaked with gravy that you eat with your hands, with free-flowing beer and brass bands as the only sides. This celebratory communal dining experience, popularized by 19th century working-class revelers, may have emerged in New York City, but these days it’s an only-in-Jersey extravaganza.


Titta på videon: Socialdemokraternas stjärnor som kan ta över efter Löfven. (September 2021).