Nya recept

Crispy Pancetta Biscotti

Crispy Pancetta Biscotti

Värm ugnen till 350 grader F. Täck lätt en 11-till-17-tums kantad plåt med oljan.

Lägg pancetta i en kall gjutjärns- eller tungbottnad stekpanna och ställ den på medelvärme. Koka, rör om en eller två gånger, tills pancetta börjar fräsa. Sänk värmen till medel-låg och koka under omrörning några gånger i cirka 10 minuter, eller tills pancetta har gjort lite av sitt fett och är krispigt. Sänk värmen till låg om det behövs för att pannkakan inte ska brinna. Överför pancetta -bitarna med en hålslev till en pappershandduksfodrad tallrik för att svalna. Reservera 1 matsked av fettet.

Blanda mjölet, bakpulvret, peppar och saltet i skålen på en blandare med paddelfäste. Blanda kort på låg hastighet. Tillsätt Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, mandel och kyld pancetta och blanda på låg för att kombinera. Tillsätt det reserverade pancettafettet och smöret i bitar och blanda på medelhög hastighet tills blandningen ser ut som fuktig sand. Tillsätt äggen och vinet och blanda på medelhastighet tills en mjuk, lite kladdig deg har bildats.

Vänd ut degen på en lätt mjölad arbetsyta och klappa den i en skiva. Dela den i fjärdedelar. Fukta händerna lätt med vatten och rulla försiktigt en portion deg till en grov oval. Lägg den på tvären på bakplåten och använd händerna och fingrarna för att sträcka ut och klappa degen till en timma som är cirka 1 ½ tum bred och 9 tum lång. Forma de återstående bitarna av degen på samma sätt, fukta händerna efter behov och lämna minst 2 tum mellan stockarna. Tryck ner stockarna för att platta ut dem lite och göra topparna jämna.

Grädda stockarna i 25 minuter, eller tills de är lättbruna och precis stelna - de ska vara fjädrande vid beröring och det ska finnas sprickor på ytan. Överför bakplåten till ett kylställ. Skjut försiktigt en förskjuten spatel under varje stock för att lossa den från bakplåten. Låt stockarna svalna i 5 minuter och överför dem sedan till stället och låt svalna i 20 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 300 grader F.

Överför de kylda stockarna till en skärbräda och skär dem med en Santoku-kniv eller en tandad brödkniv på diagonalen i 1/2-tums tjocka skivor. Ordna skivorna med snittet uppåt på bakplåten (i omgångar om det behövs) och grädda i 20 minuter. Vänd skivorna och grädda i ytterligare 15 till 20 minuter tills de är skarpa och gyllene. Överför skivorna till stället för att svalna helt. Biscottin förvaras i upp till 10 dagar i en lufttät behållare förvarad vid rumstemperatur.


Inte alla Biscotti är skapade lika

Ibland räcker det bara inte med en kopp kaffe. Ibland behöver en kopp kaffe en biscotti.

En ny snöig eftermiddag i New England beställde jag bara en kopp kaffe på ett kafé. Det vill säga tills flickan bakom disken frågade mig: "Vill du ha en biscotti med det?"

"Visst", svarade jag utan att tveka.

När biscottin placerades framför mig fick jag plötsligt köparens ånger. . Den verkliga besvikelsen var dunk. Jag blixtdoppade biscottin i min latte & mdash längre, och jag fruktade att den skulle smälta helt. När jag drog ut det var det tyvärr fuktigt. Jag bet i det, och det knäckte inte. Inte ens ett sprak och mdash det var tystnad.

När biscottin placerades framför mig fick jag plötsligt köparens ånger. Den hade fler hål än en kökssvamp. När jag tog upp den var den lätt som en marängkaka. Jag räknade tre mandelskivor i hela skivan.

Den verkliga besvikelsen var dunk. Jag blixtdoppade biscottin i min latte-längre, och jag fruktade att den skulle smälta helt. När jag drog ut det var det tyvärr fuktigt. Jag bet i det, och det knäckte inte. Inte ens ett sprak - det blev tyst.

Om jag vet en sak om goda biscotti är det att de är bullriga små konfekter. Det beror på att de är bakade två gånger, vilket resulterar i en krispig, fast, perfekt dunkbar kaka.

Ordet biscotti härstammar från latin biscoctus, vilket betyder två gånger bakat eller kokt: Degen formas till stockar, bakas, kyls och bakas igen. Medan italienare använder ordet "biscotti" för att referera till olika kakor, använder amerikanerna termen för att hänvisa till den enstaka långa, skarpa, tvåbakade italienska kakan.

Den biscotti som finns på snygga kaféer idag har ett helt vanligt ursprung. Den första biscotti, ofta kallad Biscotti di Prato, skapades i 1300-talets Toscana i staden Prato och gjordes av mandlar, som var rikliga i regionen.

Eftersom den andra bakningen drog fukt ur kexet, gjorde den biscotti hård, robust och, viktigare, motståndskraftig mot mögel. Följaktligen visade sig biscotti vara den perfekta maten att förvara. De blev snart en favorit av sjömän, inklusive Christopher Columbus, som reste till sjöss i månader åt gången med den krispiga lasten.

Det tog inte lång tid för andra nationaliteter att upptäcka nyttan av dessa tvåbakade kex. Brittisk hardtack-en tvåbakad, torr, hård kex gjord på mjöl, vatten och salt-och tyska zwieback-ett tvåbakat, skarpt, sött bröd-är båda spinoffs av det italienska originalet.

Om författaren

Susan Russo är en matskribent i San Diego. Hon publicerar berättelser, recept och foton på sin matlagningsblogg, Food Blogga. Hennes senaste kokbok är Recept varje man borde veta. När hon inte skriver om sin italienska familj tillbaka på Rhode Island eller om livet med sin man i södra Kalifornien, kan hon hitta fräsa runt en lokal bondemarknad och köpa mycket mer mat än två personer kan äta.

Biscotti fortsatte också att blomstra i hela Italien, med olika regioner som skapade sina egna specialiteter från lokala ingredienser som pistagenötter och sesamfrön. Olika regioner i Italien kallar också biscotti med olika namn. Toskaner, till exempel, kallar biscotti cantucci.

Det var inte förrän på 1990 -talet som biscotti blev en uppskattad amerikansk favorit. Vi behövde något att nosh när vi smuttade på våra dyra gourmetkaffe, så varför inte en dyr italiensk kaka? Snart var biscotti överallt: på eleganta italienska restauranger, på hippa kaféer och till och med på ödmjuka kaffevagnar. Matförfattare kallade biscotti kakan på 90 -talet.

Idag finns biscotti i en oändlig mängd olika smaker. Klassiker som mandel, anis och hasselnötter brottas med flashigare up-and-comers som pepparkakor, lönnnöt och myntchoklad. Det finns också salta biscotti gjorda med olika ostar och örter som är härliga när de kombineras med en chark tallrik, ett sortiment av oliver och ostar eller till och med en skål med soppa.

Trots deras hundraåriga arv finns det inget perfekt sätt att göra biscotti. Vissa recept kräver bara ägg, vilket är den traditionella metoden, medan andra svär vid smör eller olja. Valet är ditt, kom bara ihåg att de som är gjorda med smör eller olja kommer att ha både en mjukare konsistens och en kortare hållbarhet.

När det gäller fyllningar och smaker går biscotti överens med en mängd ingredienser, inklusive torkad frukt, nötter, kryddor, likörer och choklad. Du kan inte gå fel med klassiska smakparningar som rom och russin, choklad och apelsin eller tranbär och pistasch. Naturligtvis kan du alltid göra din egen.

Oroa dig inte för mycket om att förstöra biscotti. De är en anmärkningsvärt förlåtande kaka. Är degen för torr och smulig? Lägg till ett annat ägg. Är det för klibbigt? Tillsätt lite mer mjöl. Har du lämnat dem i ugnen för länge? Inga problem. Markera dem bara som dunkers. Liksom de flesta konfekt, ju mer du gör biscotti, desto bättre blir du på det.

Biscotti är tidskrävande, men de är också en av de enklaste och godaste kakorna du någonsin kommer att göra. Ingen specialutrustning behövs bara en skål, en sked, ett par bakplåtar och lite bakplåtspapper.

När det gäller att äta dem går allt. Njut av en biscotti med ett glas mjölk till frukost när du är på språng, njut av ett med ett glas italiensk vin för ett lyxigt eftermiddagssnack, eller dunk en i en kopp ångande mjölk för en eftergiven kväll som även Christopher Columbus skulle ha velat.

Och nästa gång du är på ett kafé och tjejen bakom disken frågar om du vill ha en biscotti med ditt kaffe, be att få se det först. För ingen ska någonsin uppleva köparens ånger när det gäller biscotti.

Bakning och lagringstips

  • Förvärm alltid ugnen. Kontrollera ugnstemperaturen för att se till att den är korrekt. Placera ugnsställen i de övre och nedre tredjedelarna av ugnen och rotera arken halvvägs genom bakningsprocessen, för att säkerställa en jämnt bakad och brunad biscotti.
  • Bakning kräver precision, så om du inte är ett gammalt proffs är det bäst att använda de exakta ingredienserna som anges i ett recept första gången du gör det, istället för att använda för många substitutioner som kan påverka både konsistens och smak negativt. Tänk på att variabler som ägg i olika storlekar, mjölsorter och extraktkvalitet påverkar alla biscotti. Så försök att använda de bästa ingredienserna du har råd med.
  • Ha tålamod. När du blandar biscottidegen kan du tycka att den är torr och smulig. Hålla ut. Använd händerna för att pressa smeten försiktigt tills den börjar bilda en deg. Om det verkligen är torrt kan du behöva lägga till ett extra ägg eller någon annan vätska relaterat till receptet, till exempel extrakt eller likör. Omvänt, om du tycker att din smet är riktigt blöt och klibbig, kommer du sannolikt att behöva tillsätta mer mjöl. Lägg till den i små steg och testa degen under tiden. Det är OK om degen är lite kladdig. Håll bara både bänkskivan och dina händer mjölat när du bildar stockarna.
  • Lägg högst två biscotti -stockar på ett bakplåt, eftersom de sprider sig när de bakas.
  • Försök att inte baka en fuktig dag när biscotti (liksom många andra kakor) sprider sig mer och är mjukare. Om du måste, ställ de obakade stockarna i kylen i cirka 20 minuter innan du sätter in dem i ugnen.
  • Efter att biscotti bakats en gång, låt dem svalna i cirka 20 minuter. För mycket längre, och de blir för svåra att skiva. När du skivar biscotti, använd alltid en tandad kniv i en sågning, vilket minskar smulan.
  • Lägg skivad biscotti på sidorna bakåt på formarna för den andra bakningen. Här har du alternativ: Du kan baka dem vid samma temperatur i 10 minuter, du kan sänka temperaturen till 200-300 grader och baka i 20 minuter eller så kan du stänga av värmen helt och placera biscottin i den fortfarande varma ugnen var som helst från 30 till 60 minuter. Ju längre de stannar inne i ugnen, desto hårdare och skarpare blir de.
  • Låt biscotti svalna helt innan du garnerar med choklad eller glasyr.

Tänk på dessa tips för att förvara och frysa biscotti:

  • Kyl biscotti helt innan du förvarar, helst i en metallburk, vilket hjälper till att bibehålla skarpheten.
  • Om den förvaras för snabbt eller placeras inuti ett papper eller en plastpåse, blir biscotti synligt mjuk. Ställ i så fall kakorna i en ugn på 300 grader i 10 till 15 minuter för att bli skarpa igen.
  • När du förvarar dekorerade biscotti, placera dem mellan plåtar med vaxat eller bakplåtspapper för att skydda dem från att stöta mot varandra. De flesta biscotti, när de förvaras korrekt, kommer att hålla upp till en månad.

Vad är biscotti?

Biscotti är traditionella italienska bakverk. Klassiska biscottikakor är torra och skarpa, så de är idealiska för att doppa i varmt kaffe eller te. Ibland doppas biscotti i smält choklad.

Biscotti bakas två gånger, vilket ger dem sin torra, krispiga konsistens. Degen formas först till en stock och bakas. Efter att den bakade degstocken svalnat skär du den på diagonalen och bakar kakorna en andra gång tills de är skarpa.

Du hittar många olika recept på biscotti. Klassiska biscotti -smaker inkluderar vanilj, anis och mandel. Eftersom biscotti görs med mindre smör och socker är de en hälsosam kaka.

Om du gillar att baka hemlagade kakor till presenter till lärare, vänner och grannar, är biscotti ett bra val. De håller sig färska längre än de flesta andra typer av kakor och de går inte lätt sönder. Det finns inget värre än att oroa sig för att kakorna du ger bort kommer att bli inaktuella eller trasiga när de äts.

Detta recept är så enkelt och du kan göra massor av olika smaker av biscotti så att det är något som alla kommer att gilla. Jag gjorde fyra omgångar på en morgon och det var trevligt att kunna ge bort en tallrik med en mängd olika biscottisaker till min familj och vänner.

Låt oss prata om ingredienserna till dessa hemgjorda biscottikakor.

Smör: Jag använder 4 msk (1/2 pinne) smör i mitt biscottirecept. Om du lägger till mer smör kommer det att bli en mjukare biscottikaka och att utelämna smöret ger dig en torrare, krispigare kaka. Jag fann att 4 matskedar är den perfekta mängden. Börja med kallt smör och skär det i fyra bitar. Det mjuknar när du slår det med sockret.

Socker: Detta recept använder strösocker. Du kommer att vilja slå ihop socker och smör tills blandningen är krämig.

Ägg: Du behöver två stora ägg för detta recept. Äggen kombineras med smör och socker. Blandningen kan se lite trög ut, det här är ok. När du blandar i mjölet kommer allt att införlivas.

Extrakt och smaker: Mitt grundläggande recept på biscotti använder vanilj extrakt. Du kan också tillsätta mandel extrakt eller anis extrakt, som båda är klassiska biscotti smaker. Du kan lägga till lite apelsinskal eller citronskal till de våta ingredienserna om du vill ha citrussmak i din biscotti.

Mjöl, bakpulver och salt: Jag använder en kombination av vitt helmjöl och allmjöl i mitt biscottirecept. Jag gillar smaksdjupet som hela vetemjöl tillför dessa kakor, och jag gillar att smyga in extra näring när jag kan. Du kan byta ut det vita hela vetemjölet med allmjöl om det är allt du har till hands.

Bakpulver hjälper degen att jäsa. Att tillsätta salt till bakverk förstärker smaken.

Nötter, chokladflis, torkad frukt och andra blandningar: Det här är den roliga delen! Du kan bli kreativ med dina mix-ins för att skapa din egen biscottismak. Jag rekommenderar att du håller dig till 1 1/2 koppar eller färre totala mix-ins. Prova mandel, valnötter, pekannötter, pistagenötter, chokladflis, torkade körsbär eller torkade tranbär.


Receptöversikt

  • 1 dl blancherade skivade mandlar
  • 3 stora ägg
  • 1 ½ tsk vanilj extrakt
  • 1 tsk mandel extrakt
  • 2 ¼ koppar allmjöl
  • ¾ dl vitt socker
  • 1 tsk bakpulver
  • ⅛ tesked salt

Förvärm ugnen till 350 grader F (175 grader C). Bred ut mandlar på en plåt.

Rosta mandlar i den förvärmda ugnen tills de är lättbruna och doftande, 8 till 10 minuter. Låt mandeln svalna.

Minska ugnsvärmen till 300 grader F (150 grader C). Smörj en bakplåt lätt.

Vispa lätt ägg, vanilj extrakt och mandel extrakt i en skål. Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en annan skål. Vispa äggblandningen gradvis till mjölblandning med en elektrisk mixer tills degen smälter ihop. Tillsätt rostade mandlar och blanda tills de precis har införlivats.

Vänd ut degen på en lätt mjölad yta och forma degen till en 3x14-tums stock. Överför loggen till den förberedda bakplåten.

Grädda i den förvärmda ugnen tills den är fast vid beröring, 30 till 40 minuter. Låt stocken svalna på ett galler i 10 minuter. Överför stocken till ett skärbräda och skär i 1/2 tum tjocka skivor med en tandad kniv. Lägg tillbaka skivorna på bakplåten med snittet uppåt.

Sätt tillbaka biscotti i ugnen och grädda tills biscotti är fast vid beröring, cirka 20 minuter. Vänd varje kaka och fortsätt baka tills den är rostad, cirka 20 minuter till. Kyl biscotti helt innan det förvaras i en lufttät behållare.


De bästa autentiska recepten från Giada i Italien

Från craveable pasta till uppfriskande cocktails, kolla in klassiskt italienska maträtter och drycker från Giada De Laurentiis hemland.

Relaterat till:

Krämig Orzo med Prosciutto och ärtor

En rik blandning av ägg och nötig parmesanost förvandlas till en silkeslen sås för denna snabba pasta, balanserad med salt prosciutto och söt sauterad schalottenlök.

Panrostad sparris med ett krispigt stekt ägg

Sparris är inte längre bara ett tillbehör. När du fyller på det med ett stekt ägg kan det avnjutas till frukost, lunch eller till och med en enkel middag!

Pizzadeg

Om du aldrig har gjort pizzadeg från grunden är Giadas enkla recept ett perfekt ställe att börja. Den är gjord med bara fem vardagsingredienser.

Choklad Ricotta Toast

Inte bara för att fylla din pasta, ricotta kan också vara söt. Här blandar Giada den krämiga osten med kanel och socker, sprider den sedan på rostat bröd och avslutar den med choklad för en extra speciell dessert.

Burrata och Strawberry Bruschetta

Tomater och jordgubbar kan verka som en osannolik match, men lita på Giada när hon säger att de fungerar bra tillsammans, särskilt när du får tag på sommaren och rsquos bästa söta, saftiga tomater.

Korv och Broccoli Pizza

Låt tomatsåsen svalna ett tag så att smakerna får en chans att kombinera, vilket i slutändan ger dig en mer utsökt pizza.

Pundkaka med Limoncello Zabaglione

Zabaglione är en lätt italiensk vaniljsås, och Giada toppar hennes med limoncello, en söt italiensk likör. Det är det perfekta sättet att avsluta en bit rik pundkaka.

Avokado och vitböndip

Denna superlätta förrätt serveras bäst med grönsaker och rostat bröd för doppning. Allt som krävs är 10 minuter och en matberedare!

Torrone 'Mess'

I likhet med en Eton -röra, som är en brittisk dessert med jordgubbar och grädde, firar Giada & rsquos -receptet smakerna av en Torrone, en populär italiensk godisbar. Det finns gott om söt marshmallow -creme, krispiga mandlar och mörk choklad.

Spritzer Slushy

Denna somriga citrus slushy toppas med lite prosecco för att ge den en gnistrande finish.

Pappa al Pomodoro

"Den färdiga soppan ska vara silkeslen och förtjockad", konstaterar Giada i detta tröstande recept, som får sin rejäla konsistens från en brödsbas. När de lagar mat med tomater och buljong absorberar brödtärningarna fukt och blir djupt smakrika.

Chokladmandelmousse Cannoli

Det handlar om att fylla i dessa imponerande cannoli. Chokladvispad grädde och amaretto-spikad ricotta går ihop för att skapa den ultimata bättre tillsammans-blandningen.

Chokladglassmackor

Sött frukt- och nötbröd tar platsen för de vanliga kakorna i dessa godsaker med fyra ingredienser. Skivorna smordas med chokladhasselnötter innan de smörjs med en fyllning med godisglass.

Sparris med grillad melonsallad

Snabbgrillning av melonen ökar fruktens naturliga sötma. Giada förvandlar cantaloupen till en smaklig sallad genom att kasta den med färska körsbärstomater, mynta och chilipasta.

Spaghetti med Chianti och Fava Bönor

Inte bara skryter Giadas ostliknande pastasås med den jordiska smaken av Chianti -vin, men själva nudlarna är också smaksatta. Giada kokar pastan i en vin-vattenblandning, som ger både smak och färg till spagettin.

Chianti Affogato

Traditionella affogatos har gelato eller glass med ett skott espresso, men Giada hoppar över kaffet i smak av varmt, kanel-kryddat rött vin, som passar bra med en skopa rik vaniljglass.

Avokado och vitböndip

Redo att äta på bara 10 minuter, är detta coola dopp det ultimata i sista minuten aptitretare. Giada serverar gärna den med råa grönsaker och krispigt bröd för enkel dunking.

Krabba Arancini

Spetsad med nötig parmesan och fläckad med färsk krabba stekas dessa panerade risbollar snabbt tills de är krispiga på utsidan och krämiga inuti.

Prosciutto buljong med Farro och spenat

Detta är soppreceptet som du inte visste att du har saknat. Den djupt salta prosciuttobaserade buljongen kokas med doftande timjan och en parmesanskal, som ger en salt, nötaktig smak när den lagas. I stället för de vanliga nudlarna finns det seg farro, en äkta italiensk säd. Välj inte bort att göra Parmesan -chipsen - de gyllene, krispiga rundorna som pryder varje skål - eftersom de packar en seriös punch av både konsistens och smak.

Brända svampar med Wilted Arugula

När du tror att det inte finns någon tid att göra ett tillbehör, titta på Giadas 15-minuters svamp. Dessa jordnära skönheter tillagas snabbt och kastas sedan med några färdiga blandningar: sega torkade tranbär, krispiga valnötter och pepprig ruccola.

Italiensk frukt toast

Inte bara för salta bruschetta, rostade skivor bröd kan också bli dessert. Giada stänker ciabatta med socker innan karamelliseringen av brödet, och efter det handlar det om toppings. Ett smet av ricotta ger krämig rikedom, medan färska bär ger en ljus bit.


Spröda, knapriga pepparkaksbiscotti (Paleo, glutenfri)

Jag älskar att vara bra på saker. Men ibland är jag otroligt bra på saker som jag inte borde vara.

Som att INTE hänga med vänner.

Det är inte så att jag är antisocial (vilket jag till viss del – kommer med som territorium att vara en introvert).

Jag är bara upptagen. Liksom mina vänner. När vi alla var unga och singlar var det lätt att träffas.

“ Ska du ta en drink i kväll? ”

När du har barn är konversationen mer som "Vill du ha hela familjen över på middag om tre månader? Vi måste börja 16.00 så att vi kan få barnen att gå och lägga sig vid åtta. ”

Halva tiden planerar vi till och med saker så långt i förväg och sedan dagen innan någon måste avboka för att det är sjukt dåligt eller att en fotbollsmatch hade planerats för den tiden.

En av mina vänner och jag har försökt återansluta i flera månader på det här sättet och till slut insåg vi att det bara inte skulle hända. Våra barn har bara för mycket på gång och om vi väntade på det perfekta ögonblicket skulle vi aldrig ses. Istället bjöd jag henne på kaffe.

Den perfekta sidan för kaffe

Du kan inte ha någon över för bara kaffe, eller hur? Det är lite nödvändigt att ha ett gott bakverk till det kaffet. Jag ville att en knaprig biscotti skulle doppa i min dryck för det är ett uttryck för mys. Doppa, chatta, smutta, skratta, knapra, känna den kopplingen till en förlorad vän.

Min vän är inte Paleo och är inte ens glutenfri, så jag var tvungen att servera henne något hon skulle vilja sluka. En fuktig, halvt associerad paleo-isad version av en biscotti skulle verkligen inte fungera. Men det var inte så att jag kunde springa ut till Starbucks för att ta något heller för jag kan inte äta gluten.

Så jag tog på mig förklädet och började arbeta och gjorde en Paleo -pepparkakskaka som jag kunde vara stolt över. En krispig, krispig sådan som kunde doppas i kaffe och njutas av.

Receptet jag kom på var allt det. Knaprig, utsökt, lagom mängd pepparkakskrydda. Se den här skarpheten:

Kaffedatumet med min vän? Det var fantastiskt. Det kändes så bra att se henne och komma ikapp. Vi gled direkt in i vårt välbekanta skämt, njöt av den enkla konversationen medan vi satt tätt och mysigt i mitt kök, smuttade på våra drinkar och åt vårt mellanmål.

Dessutom älskade hon absolut biscotti (hon visste inte ens att det var Paleo förrän jag berättade för henne).

Jag saknar att kunna få kontakt med vänner så här regelbundet, men det är trevligt att veta att jag har ett enkelt alternativ att ha någon över för kaffe och en godbit. Jag är också tröstad av det faktum att även om jag måste vara på en restriktiv diet på grund av mina autoimmuna problem, kan jag fortfarande njuta av dessa små intima stunder med ett favorit mellanmål.

För en gång i mitt liv är jag faktiskt det påfrestande att vara dålig på något. Min otroliga förmåga att inte få kontakt med vänner? Förhoppningsvis blir jag helt sugen på det snart.

Här är en Facebook Live -video jag gjorde om hur man gör dessa läckra godsaker (det finns på YouTube så att alla kan titta på):


Receptöversikt

  • 6 koppar kokt sushiris, kylt
  • 3 msk risvinäger
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk plus 1/8 tsk kosher salt
  • Matlagningsspray
  • 3 msk rapsolja

Klä en kantad form med plastfolie och lämna 2 tum överhäng på alla sidor. Lägg ris i en stor skål. Rör ihop risvinäger, socker och salt i en liten skål tills salt är upplöst. Ringla över ris försiktigt ihop. Packa ris lätt i en 1-kopps torr mätkopp invertera på den förberedda formen. Upprepa med återstående ris, skapa 2 rader med 3. Fukta händerna försiktigt pressa riset till ett jämnt lager. Lägg en annan bit plastfolie direkt på risytan pressa fast i ett kompakt, jämnt lager (1/2 tum till 5/8 tum tjockt). Vik överhängande plastfolie över toppen, tryck försiktigt på toppen och släta ut ytterkanterna. Chill 8 timmar eller över natten.

Förvärm ugnen till 475 & degF med ugnsställ i mitten och nedre tredjedelen av ugnen. Ta bort bakplåten från kylskåpet. Packa upp plastfolie och ta bort toppstycket på risinverterat ris på en arbetsyta. Ta bort plastfolie från baksidan. Skär i cirka 56 (1 1/2 x 1 tum) bitar. (För rena skivor doppar du kniven i varmt vatten och torkar ofta.) Belägga risstyckena lätt med matlagningsspray. Pensla 2 bakplåtspapper jämnt med olja. Lägg 28 risbitar, matlagningsspray och ndashcoated -sidor nedåt på varje oljad bakplåt. Baka i förvärmd ugn tills den är skarp och lätt gyllene, 14 till 20 minuter. Vänd och toppa omedelbart.


Låt mig vägleda dig genom receptet med detta steg-för-steg VIDEO.

Koka pastan i en stor kastrull med kokande saltat vatten. Töm, reservera 1/2 kopp kokvatten.

För ströbrödet. Värm en stor stekpanna över medelvärme och tillsätt olivoljan. När den är varm, tillsätt panko och koka under konstant omrörning i 4 minuter tills den är rostad och gyllene. Smaksätt med salt och peppar. Ta bort från stekpannan till en tallrik.

Värm olivolja och smör i samma stekpanna. Tillsätt pancetta, koka tills den är krispig och gyllenbrun, rör om då och då i ca 5 minuter. Tillsätt vitlök, koka i ytterligare 2 minuter. Rör ner ärtor och smaksätt med salt, svartpeppar och rödpeppar. Fräs i 3 minuter, rör om då och då.

Tillsätt kokt pasta och parmesan, blanda och tillsätt en skvätt kokvatten. Rör om tills pastan är belagd med smörsås.

Dela bland skålarna, servera med knapriga brödsmulor. Njut av!

Och …OM DU ÄLSKAR DENNA RECEPT ... överväg att stödja mitt arbete för bara kostnaden för en kopp kaffe.

Om du provar detta recept, låt mig veta! Lämna en kommentar och glöm inte att tagga mig på din bild Instagram med @anna_s_table eller nämna med #serveringdumplings Jag vill gärna se vad du gör. Glad matlagning!

Registrera dig för min NYHETSBREV för att få de senaste recepten levererade direkt till din inkorg.


& quotDetta är det definitiva sättet att göra gnocchi. Jag brukade sitta i min mormors knä medan hon lärde mig rulla degen. Det bästa sättet att säkerställa lätt gnocchi är att torka potatisen. Risna dem sedan eller passera dem genom en matkvarn. Vanlig mosning lämnar för många klumpar, vilket gör degen svår att rulla. & Quot


Hur man gör Biscotti

Biscotti är en unik kaka på sättet det blandas och bakas. Det faller inte in i någon av de andra kakblandningsmetoderna, utan det har sin egen teknik som kan användas överallt för alla typer av biscotti.

Steg 1: Sikta de torra ingredienserna

Sikta ihop alla torra ingredienser, inklusive socker, i en stor skål. Detta luftar den torra ingrediensen och hjälper till att hålla den knapriga kakan lätt och öm. Om du inte har en sil kan du vispa ihop ingredienserna väl.

Steg 2: Blanda de våta ingredienserna tillsammans

I en separat liten skål, vispa ihop de våta ingredienserna tills det är väl kombinerat.

Steg 3: Lägg till de våta ingredienserna och knåda

Rör ner de våta ingredienserna i de torra ingredienserna för att börja föra degen. Det kommer att bli något luddigt och torrt. Knåda degen i skålen mycket kort tills en smidig deg bildas.

Steg 4: Forma till loggar för den första bakningen

Dela degen i två och överför degen på en bakplåtspappersklädd plåt. Forma degen till stockar med händerna. Degen bakas som stora stockar och skivas sedan efter den första bakningen.

Steg 5: Baka först

Grädda biscotti -stockarna tills kanterna är skarpa och centren fortfarande är mjuka men svullna.

Steg 6: Skiva och förstär baka

När stockarna har svalnat något (tillräckligt för att hantera) använder du en tandad kniv för att skära dem diagonalt längs kortsidan i 1/2 ″ (1,5 cm) skivor.

Lägg tillbaka den skivade biscottin på bakplåtarna med den skurna sidan nedåt och grädda på låg temperatur tills de är torkade och krispiga.