Nya recept

Las Vegas ’Joël Robuchon: The Height of French Luxury in the MGM Grand Slideshow

Las Vegas ’Joël Robuchon: The Height of French Luxury in the MGM Grand Slideshow

Få restauranger i Amerika kan jämföra med vad detta tempel för haute cuisine erbjuder

Dan Myers

Rummet var utformat för att se ut som om det kunde vara en lyxig parisisk takvåning som ägs av Robuchon, så några personliga detaljer (som foton på hans kändisvänner) är utspridda i rummet. Det finns också en öppen spis och ett "utomhus" område med en grön vägg som liknar en trädgårdsterrass. Det är ett relativt litet rum, men borden är väl placerade.

Matsalen

Dan Myers

Rummet var utformat för att se ut som om det kunde vara en lyxig parisisk takvåning som ägs av Robuchon, så några personliga detaljer (som foton på hans kändisvänner) är utspridda i rummet. Det är ett relativt litet rum, men borden är väl placerade.

Bröd

Dan Myers

Det första gästerna ser är brödvagnen, som rullas upp till ditt bord. Flera varianter av baguetter finns tillgängliga (inklusive en som är besatt med bacon och svartpeppar), samt briochebullar, croissanter och ostbröd; allt är bakat lokalt.

Pour Commencer: Le Caviar Imperial

Dan Myers

Måltiden börjar med en smäll: Le Caviar Imperial, en av Robuchons signaturrätter. Först tillåts ett lager gelé med kräftdjursfond fastna på tallriken, och en skiva kungskrabba läggs till i mitten och toppas med osetra -kaviar. Det är omgivet av prickar blomkålspuré.

Premier Service

Dan Myers

Den första trion av aptitretare bestod av (vänster till höger): tomat ”godis” med citronolivolja, Maine-hummer i en kotte av tunt skivad kålrot med sötsyrsås och en sallad av kronärtskocka och foie gras med Parmigiano-Reggiano spån.

L’Oeuf de Poule

Dan Myers

Ett halvmjukt kokt ägg på en säng av spenatpuré med Comté-ostsås.

L’Asperge Blanche

Dan Myers

Vit sparris med svart vitlök, shiso och Espelettepeppar.

Le Saint-Pierre

Dan Myers

Filé av John Dory på en säng med bläckfiskrisotto, toppad med tempura-stekta shisolöv.

La Canette (1)

Dan Myers

En hel rostad anka toppad med akaciahonung och koriander, presenterad vid bordet innan den huggades och pläterades.

La Canette (2)

Dan Myers

Den färdiga rätten: skivor ankbröst med rundor av glaserade kålrot och foie gras. Robuchons signaturpommespuré - ett recept han perfektade på 80 -talet som innehåller mycket smör och har hyllats som världens bästa potatismos - skedades på sidan.

Les desserter

Dan Myers

Det här är faktiskt tre desserter i ett: I mitten är en citrusrakis toppad med hibiskussirap; till vänster är hallon-körsbärsblommakompott med Chantilly (vispad) grädde belagd i matchapulver; och till höger är tiramisu belagd med Earl Grey -pulver. Konditor Salvatore Martone konstruerade de bladformade formarna för hand.

Le Papillon Chocolat Azélia

Dan Myers

Därefter kom en glasburk fylld med vad som bara kan beskrivas som ett ätbart landskap. Bland dess komponenter fanns mjuk chokladmjölkchoklad crémeux (liknande en pudding), kaffe Chantilly -grädde och pralin glass. Jag önskar att fotot var bättre, eftersom det var en absolut glädje (och äventyr) att äta.

Mignardiser

Dan Myers

En annan vagn kom för att boka måltiden; den här fylld med mignardiser, små bakverk och godis. Dessa inkluderade mer än 40 typer av eclairs, tårtor, choklad, petits-fours och macarons, och jag hade aldrig önskat mig mer magutrymme än när dessa rullades till bordet.

Kockarna

Dan Myers

Till vänster är restaurangens 29-åriga chefskock, Christophe De Lellis, som tillbringade flera år som souschef på restaurangen efter att ha tagit examen först i sin klass vid École Supérieure de Cuisine Française i Paris. (Han ersatte förra året chefskocken Claude Le-Tohic). Till höger finns den verkställande konditoren, Salvatore Martone, som gick med i teamet 2008 och har hjälpt konditorivaror sedan maj 2013.