Få restauranger i Amerika kan jämföra med vad detta tempel för haute cuisine erbjuder
Dan Myers
Rummet var utformat för att se ut som om det kunde vara en lyxig parisisk takvåning som ägs av Robuchon, så några personliga detaljer (som foton på hans kändisvänner) är utspridda i rummet. Det finns också en öppen spis och ett "utomhus" område med en grön vägg som liknar en trädgårdsterrass. Det är ett relativt litet rum, men borden är väl placerade.
Matsalen
Dan Myers
Rummet var utformat för att se ut som om det kunde vara en lyxig parisisk takvåning som ägs av Robuchon, så några personliga detaljer (som foton på hans kändisvänner) är utspridda i rummet. Det är ett relativt litet rum, men borden är väl placerade.
Bröd
Dan Myers
Det första gästerna ser är brödvagnen, som rullas upp till ditt bord. Flera varianter av baguetter finns tillgängliga (inklusive en som är besatt med bacon och svartpeppar), samt briochebullar, croissanter och ostbröd; allt är bakat lokalt.
Pour Commencer: Le Caviar Imperial
Dan Myers
Måltiden börjar med en smäll: Le Caviar Imperial, en av Robuchons signaturrätter. Först tillåts ett lager gelé med kräftdjursfond fastna på tallriken, och en skiva kungskrabba läggs till i mitten och toppas med osetra -kaviar. Det är omgivet av prickar blomkålspuré.
Premier Service
Dan Myers
Den första trion av aptitretare bestod av (vänster till höger): tomat ”godis” med citronolivolja, Maine-hummer i en kotte av tunt skivad kålrot med sötsyrsås och en sallad av kronärtskocka och foie gras med Parmigiano-Reggiano spån.
L’Oeuf de Poule
Dan Myers
Ett halvmjukt kokt ägg på en säng av spenatpuré med Comté-ostsås.
L’Asperge Blanche
Dan Myers
Vit sparris med svart vitlök, shiso och Espelettepeppar.
Le Saint-Pierre
Dan Myers
Filé av John Dory på en säng med bläckfiskrisotto, toppad med tempura-stekta shisolöv.
La Canette (1)
Dan Myers
En hel rostad anka toppad med akaciahonung och koriander, presenterad vid bordet innan den huggades och pläterades.
La Canette (2)
Dan Myers
Den färdiga rätten: skivor ankbröst med rundor av glaserade kålrot och foie gras. Robuchons signaturpommespuré - ett recept han perfektade på 80 -talet som innehåller mycket smör och har hyllats som världens bästa potatismos - skedades på sidan.
Les desserter
Dan Myers
Det här är faktiskt tre desserter i ett: I mitten är en citrusrakis toppad med hibiskussirap; till vänster är hallon-körsbärsblommakompott med Chantilly (vispad) grädde belagd i matchapulver; och till höger är tiramisu belagd med Earl Grey -pulver. Konditor Salvatore Martone konstruerade de bladformade formarna för hand.
Le Papillon Chocolat Azélia
Dan Myers
Därefter kom en glasburk fylld med vad som bara kan beskrivas som ett ätbart landskap. Bland dess komponenter fanns mjuk chokladmjölkchoklad crémeux (liknande en pudding), kaffe Chantilly -grädde och pralin glass. Jag önskar att fotot var bättre, eftersom det var en absolut glädje (och äventyr) att äta.
Mignardiser
Dan Myers
En annan vagn kom för att boka måltiden; den här fylld med mignardiser, små bakverk och godis. Dessa inkluderade mer än 40 typer av eclairs, tårtor, choklad, petits-fours och macarons, och jag hade aldrig önskat mig mer magutrymme än när dessa rullades till bordet.
Kockarna
Dan Myers
Till vänster är restaurangens 29-åriga chefskock, Christophe De Lellis, som tillbringade flera år som souschef på restaurangen efter att ha tagit examen först i sin klass vid École Supérieure de Cuisine Française i Paris. (Han ersatte förra året chefskocken Claude Le-Tohic). Till höger finns den verkställande konditoren, Salvatore Martone, som gick med i teamet 2008 och har hjälpt konditorivaror sedan maj 2013.
