Nya recept

Biff & njurtårta recept

Biff & njurtårta recept

  • Recept
  • Ingredienser
  • Kött och fågel
  • Nötkött
  • Nötköttspaj
  • Biffpaj
  • Biff-och njurpaj

En utsökt och rik biff- och njurtärta. Jag serverade med potatismos med Dijon och brysselkål med pancetta.


Isle of Wight, England, Storbritannien

28 personer gjorde detta

IngredienserServerar: 4

  • 110 g lammnjurar
  • 1 msk vegetabilisk olja
  • 1 knopp smör
  • 1 lök, hackad
  • 350 g stekstek
  • 1 msk vanligt mjöl
  • 1 msk torkade blandade örter
  • 1/2 pint bifffond
  • 2 fältsvampar, hackade
  • 1 tsk tomatpuré
  • 1 skvätt Worcestersås
  • 1 nypa salt
  • 2 nypor nymalen svartpeppar
  • 1 paket Jus Roll® smördeg
  • 1 ägg, vispat

MetodFörberedelse: 30 minuter ›Tillagning: 2 timmar› Klar om: 2 timmar 30 minuter

  1. Halvera njurarna och skär ut rören. Skölj i kallt vatten och skala sedan av skalen. Skär i små bitar.
  2. Hetta upp olja och smör i en stor kastrull, stek sedan löken i 3-4 minuter under omrörning.
  3. Stek biffen och njurarna i 2-3 minuter tills den börjar bli brun, rör sedan ner mjölet och koka i 2 minuter. Tillsätt örterna och buljongen. Rör om tills det tjocknat och kokar upp.
  4. Lägg sedan till svampen och tomatpurén, sänk värmen och låt sjuda. Täck och låt sjuda i ca 1 1/2 timme tills köttet är mjukt.
  5. Häll över i din pajform och låt stå i ca 5 till 10 minuter. Tillräckligt med tid för att svalna något.
  6. Ta ditt bakverk och skär av en platta och lägg ovanpå köttet. Gör ett litet hål i mitten och pensla toppen med uppvispat ägg.
  7. Sätt in i ugnen på 200 C / 180 C Fläkt / Gas 6 i cirka 20 minuter eller tills degen är jäsen och gyllene.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(5)

Recensioner på engelska (4)

så lätt att alltid göra en av mina favoriter-20 juli 2010

Jag gjorde detta tidigare i veckan. Hade inga svampar så lämna dem utanför, och ingen märkte det. (Jag kommer att lägga svamp i det dock nästa gång.) När allt var kombinerat överförde jag det till min långkokare och lämnade det hela eftermiddagen innan jag lade det i en pajform och tillsatte baklocket. Det finns nu på min "snälla gör det igen" -lista. Alla älskade det. Tack.-10 apr 2015

Jag hittade detta recept och använde det för att göra min första paj någonsin och resultatet var fantastiskt. Det är lätt att göra och smakar fantastiskt !! Även min 3-åring kommer att äta allt detta. -30 mars 2014


Smält först lite nötkött som droppar i en stor, bred kastrull och stek löken i den för att mjukna i cirka 5 minuter eller så, höj sedan värmen rätt, tillsätt tärningarna av nötkött och njure och koka dem till en nötbrun färg- fortsätt att röra om och vänd köttet när det gryns.

Sänk nu värmen lite, strö i mjölet och rör om det för att suga upp köttsaften. Krydda väl, tillsätt Worcestershire -såsen, rör sedan gradvis i buljongen och koka upp.

Häll sedan köttblandningen i en gryta eller pajform och ordna den tjockskivade potatisen i lager över köttet. Krydda potatisen, pensla dem med smält smör, täck sedan över grytan med lock eller folie och grädda i ugnen i 2½ -3 timmar. Innan du serverar, ta av locket och bryn potatisen under en mycket varm grill för att få dem riktigt skarpa.


Ingredienser

1 kg chuckbiff, tärnad
salt och peppar
rapsolja för stekning

Njurarna

400 g lammnjur, rengjorda och i tärningar
salt och peppar
rapsolja, för stekning

en skvätt olja för stekning
1 msk (15 ml) smör
1 stor lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk (15 ml) tomatpuré
¼ C (35 g) mjöl
440 ml kraftigt öl
1 C (250 ml) nötkött av god kvalitet
2 msk (30 ml) färsk timjan, hackad
1 msk (15 ml) färsk salvia, hackad
12 baby lökar, skalade
250 g portabellinisvampar, skivade
¼ C (60 ml) Worcestershire -sås
1 msk majsmjöl + 100 ml vatten, kombinerat (om det behövs)
salt och peppar, efter smak

1 kg potatis, skalad och kvartad
150 g smör
½ C (125 ml) fullmjölk, uppvärmd
2 äggulor
salt och vitpeppar


Pauls biff och njurpajer

Sprudlande med chuckstek och njurfyllning är detta en riktig paj.

Förberedelse

Matlagning

Skicklighetsnivå

Pajer, som nation älskar vi dem. Vilket är konstigt, eftersom majoriteten av de cellofanförpackade, mystery-ingrediensfyllda som erbjuds är skräp. Ta dig lite tid att göra några pajer till dig själv och du kommer att se varför dessa krispiga paket smält kött vann våra hjärtan i första hand.

Ingredienser

  • 50 g vetemjöl
  • 1 kg chuckbiff, skärs i bitar på 2 cm
  • 1 nötkött eller oxnjur, trimmas och skärs i bitar på 2 cm
  • matlagningsolja
  • 2 brun lök, finhackad
  • 4 vitlöksklyftor, tunt skivade
  • 200 ml rödvin
  • 500 ml (2 dl) nötkött
  • 1 msk timjan lämnar
  • 2 lagerblad

Att montera

  • 1 ägg, lätt vispat
  • 1 msk mjölk
  • 350 g mördeg
  • 350 g smördeg
  • 2 msk vallmofrön

Cooks anteckningar

Ugnstemperaturer är konventionella om du använder fläkt-tvång (konvektion), sänk temperaturen med 20˚C. | Vi använder australiensiska matskedar och koppar: 1 tesked motsvarar 5 ml 1 matsked motsvarar 20 ml 1 kopp är 250 ml. | Alla örter är färska (om det inte anges) och kopparna är lättpackade. | Alla grönsaker är medelstora och skalade, om det inte anges. | Alla ägg är 55-60 g, om det inte anges.

Instruktioner

Dagen innan du vill baka dina pajer, förbered fyllningen. Lägg mjölet i en stor blandningsskål och krydda generöst med salt och peppar. Kasta nötköttet i mjölet och ge allt en bra kast för att belägga nötköttet.

Värm en stor djupsidig, kraftig kastrull över hög värme, tillsätt en skvätt matolja och koka nötköttet i omgångar i 5–10 minuter, se till att alla bitar är fint brynt. Ta bort nötköttet från pannan och lägg åt sidan.

Tillsätt lite mer olja i samma panna, tillsätt njuren och koka i 5 minuter eller tills den fått fin färg, ta sedan bort och lägg åt sidan med nötköttet.

Sänk värmen till medium, tillsätt lite mer olja i samma panna och koka lök och vitlök i 5 minuter eller tills de är mjuka och genomskinliga.

Tillsätt vinet och använd en träsked för att skrapa upp alla kokta bitar från formen. Lägg tillbaka nötköttet och njuren i pannan, tillsätt buljongen, timjan och lagerblad, låt koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 2 timmar eller tills nötköttet är mjukt och såsen tjocknat. Låt nötköttet svalna till rumstemperatur och ställ sedan i kylen över natten.

Förvärm ugnen till 180C. Smörj in sex 11 cm runda eller ovala pajformar lätt.

Vispa ihop mjölken och ägget.

Skär mördeg i 6 bitar som är tillräckligt stora för att klä formarna och lämna tillräckligt för lite överhäng. Skjut ner bakverket i formarna.

Sked fyllningen i botten.

Skär smördegen i 6 varv, tillräckligt stora för att täcka pajformarna. Använd en konditorpensel för att måla äggtvätten runt kanten på bakverket. Lägg smördegen över formarna, klipp av eventuellt överskott av båda bakverken, använd sedan en gaffel för att trycka ner runt kanten och försegla pajerna. Måla locken med äggtvätten och strö över vallmofrön.

Lägg pajerna på en bakplåt och grädda i 30 minuter eller tills topparna är gyllene och bottnarna kokta.

Servera med god tomatsås eller chutney.

Foto av Benito Martin. Styling av Lynsey Fryers. Matberedning av Nick Banbury. Kreativt koncept av Belinda So.


Tankar:

Huzzah, och gläd dig! Ett annat recept från Winds of Winter, hämtat från ett tidigare utdragskapitel på GRRM ’s webbplats.

Jag erkänner att jag var lite nervös för att göra denna paj. Jag hade tidigare haft biff- och njurtårta och älskade det, men jag har också hört rapporter om att njurarna är alldeles för speliga för att vara roliga. Men jag var fast besluten att ta mig igenom, så jag hittade några riktigt fina lammnjurar vid de ständigt fantastiska Savenor och började arbeta.

Jag kunde inte vara lyckligare med den färdiga pajen. Jag hade en bit för varje måltid på dagen (det gör en fantastisk frukost) och blev glad varje gång. Eftersom köttet är stuvad i öl, enligt citatet, är det mjukt, saftigt och tumlas i en rik sås. Jag har sett versioner med grönsaker och sådant blandat i, men jag gillade den nonsensblandningen i denna paj, som i stort sett bara är kött.


BIFF-OCH NJURPAJ

Biff- och njurtårta är traditionell pubmat som länge varit populär i England. När jag arbetade i Storbritannien på 1990 -talet hade jag aldrig hört talas om det, mycket mindre smakade det tills jag stannade till på en pub i norra England som heter Slaktad kalv i byn Melton Mowbray i Leicestershire. Jag blåste av barpallen med den första gaffeln. Efter det bestämde jag mig för att prova det så ofta jag kunde under mina utomlandsår. Jag klarar mig nu under de kalla månaderna när vänner kommer. Det är varmt och hemtrevligt och smakar så gott, du behöver inte mycket mer än en kastad sallad för en fullständig måltid. Om du gillar njurar kommer du att gilla det här. Om du inte är säker på att du gillar njurar kommer du att gilla dem här.
Serverar 4 till 6

· 2 pund chuckbiff, skuren i 1-tums kuber
· Kosher salt och nymalen svartpeppar
· 1 msk olivolja, plus mer om det behövs
· 1/2 pund lammnjur, trimmade och skurna i 1-tums kuber
· 1/2 tsk cayenne
· 1 msk osaltat smör
· 2 lökar, hackade
· 3 morötter, grovhackade
· 1 vitlöksklyfta, hackad
· 4 cremini -svampar, tunt skivade
· 2 msk allroundmjöl
· 1½ tsk hackad färsk timjan
· 1 tsk konserverad tomatpuré
· 1 lagerblad
· 1 liter kalvkött eller nöt- eller kycklingfond, gärna hemlagad eller mer om det behövs
· 1 tsk Worcestershire sås
· 1½ ark fryst smördeg, tinat (cirka två tredjedelar av ett paket på 17,3 uns)
· 1 stort ägg, vispat

Krydda generöst nötköttet med salt och svartpeppar I en stor stekpanna, värm oljan över medelhög värme. När det är varmt, stek köttet och vrid tärningarna medan de tillagas för att säkerställa att de blir gryta i 2 till 3 minuter tills de är karamelliserade. Överför köttet till en nederländsk ugn eller liknande stor eldfast form. Lämna köttdropparna i sautéformen.

Krydda njurarna väl med salt, svartpeppar och cayenne. Värm panndropparna på medelvärme. När de är varma, stek njurarna, vänd i 4 till 6 minuter tills de är gyllenbruna. Tillsätt mer olja i pannan om det behövs. Överför till den nederländska ugnen.

Smält smöret i samma sautépanna på medelhög värme och fräs lök, morötter och vitlök i 2 till 3 minuter. Tillsätt svampen och fräs i 1 till 2 minuter tills svampen börjar släppa ut sin vätska. Överför grönsakerna till den nederländska ugnen, tillsammans med så mycket pannjuicer som du kan.

Sätt den nederländska ugnen på medelvärme och rör ner mjölet så att det täcker ingredienserna. Koka i 2 till 3 minuter och rör sedan ner timjan, tomatpuré och lagerblad. Tillsätt fonden. Det ska vara tillräckligt för att knappt täcka köttet. Om inte, häll mer buljong i grytan tills köttet är täckt. Låt sjuda på medelhög värme och skumma eventuella orenheter som stiger upp till ytan.

Sjud blandningen försiktigt, delvis täckt, i cirka 1½ timme. Justera värmen upp eller ner för att behålla sjuda och skumma ytan flera gånger under tillagningen. Vid en mild simning bör det inte behövas tillsättas mer vätska. Braiseringsvätskan kommer att minska och tjockna något och intensifieras i smaken.

Kontrollera att nötköttet är ömt om det inte är gaffelmört, fortsätt att laga mat i upp till 30 minuter längre (levern blir öm, behöver inte kontrolleras).

Rör ner Worcestershire -såsen och smaka av med salt och peppar. Kassera lagerbladet. Överför nöt- och njurfyllningen till en 9-tums pajform och låt svalna något.

Pensla pajformens kant med uppvispat ägg. På en lätt mjölad yta, rulla ut 1/2 ark smördeg så att det är 1/4 tum tjockt. Skär en remsa av konditorivaror ca % tum bred. Lägg remsan på pajformens kant, tryck försiktigt på den så att den fäster vid ägget. Bakremsan hjälper toppen att hålla sig på plats. Pensla degen med ägg.

Rulla resten av smördegen så att den är ca 1/4 tum tjock. Den måste vara större än pajformen. Rulla vid behov de resterande resterna av det 1/2 arket bakverk till degen så att den blir tillräckligt stor.

Dra försiktigt bakverket över fyllningen och tryck ner runt sidan för att täta. Pressa kanten med en gaffels tänder för en snygg finish. Skär några ångventiler i toppen och pensla helt med ägget. Grädda i 30 till 40 minuter tills skorpan är gyllenbrun och fyllningen bubblar.


Stek & njurtårta recept - Recept

Saint James fest hölls länge trevligt på landsbygden i England genom välsignelsen av den nya äppelgrödan. Rektor i staden förväntades - och det var naturligtvis i det rationella sjuttonde och artonde århundradet - att dela ut från sin prästgård "pyes" av får eller nötkött till dem som kom för att be om dem. Recepten finns fortfarande till hands, och här är en hög till förmån för lyckligare dagar.

ANVISNINGAR

Skär biffen i 1-1/2-tums kuber och skiva njurarna.

Smält smöret och bryn löken lätt. Tillsätt biffen och rör om ordentligt tills alla sidor är gyllenbruna. Tillsätt buljongen (eller 3 dl kokande vatten med 3 buljongtärningar), täck över och låt sjuda i cirka en och en halv timme.

Lägg sedan till njurarna och koka ytterligare tjugo minuter. Smaksätt med Worcestershire -sås, salt och peppar.

Lägg i en ugnsform, täck med bitskiva, gör en slits för ånga att släppa ut och grädda vid 450 ° F. i cirka tjugo till tjugofem minuter eller tills skorpan är klar.

Receptkälla: Högtidens kokbok av Katherine Burton och Helmut Ripperger, David McKay Company, Inc., New York, 1951


Storbritanniens bästa biff och njurpaj? Här är receptet.

Om du inte fick tillräckligt med Great British stodge som firade National Chip Week för ett par veckor sedan, är det nu British Pie Week. Vi är inte säkra på vem som hittar på allt det här i veckan eller avgör när förutsättningarna är lagom för att bli upphetsad över chips, pajer osv, men om du ska ha paj den här veckan kan du lika gärna gå med de förmodade bästa.

Denna vecka är det också 21 -årsjubileum för det prisbelönta receptet för biff- och njurtårta som utvecklats av publicisten Carl Smith från Mayfair -pubarna, Guinea och väderkvarnen. Hans skapelse har tre gånger vunnit den nationella stekpajtävlingen som arrangerades av Meat and Livestock Commission i Storbritannien.

Smith och hans co-publican fru, Pauline, kommer att vara värd för en pie-tastic händelser på Windmill (6-8 Mill Street, W1S 2AZ) hela denna vecka, inklusive en steg-för-steg video release av Smith gör hans prisbelönt paj (Londonisten har provat pajen den är exceptionellt smaklig). Biljetterna till visningen i puben säljs nu och kostar £ 10. Köp biljetter och ta reda på mer om videon och resten av Windmill's Pie Week -händelserna på www.windmillmayfair.co.uk.

Kan du inte ta dig till pubvisningen? Håll utkik på www.youtube.com/thewindmillmayfair för att samma video ska laddas upp senare i veckan. Tills dess, här är det faktiska receptet för biff och njurtårta att läsa och till och med försöka göra hemma.

Biff-och njurpaj

Detta recept gör en stor paj för 12 personer. Halvera mängden för en paj för sex.

150 g nötkött droppande
2 kg kjol av nötkött
600 g oxnjur
300 g skivad vitlök
600 g fältsvamp
50 g vanligt mjöl
50 ml Worcestersås
50 g engelsk senap
25 ml svampketchup
2 lagerblad
1 kvist timjan
1pt Young är bitter
350 ml nötkött
salt och svartpeppar
färsk persilja

500 g självhävande mjöl
250 g strimlad suet
2 msk färsk persilja
salt och svartpeppar

  • Ta ut köttet ur kylen två timmar före tillagning
  • Hetta upp droppen i en kastrull
  • Tillsätt löken och koka tills den är mjuk men inte färgad
  • Tillsätt köttet av nötkött och koka tills det är lätt färgat
  • Tillsätt mjölet och skruva upp värmen och koka tills köttet har fått fin färg
  • Tillsätt oxnjuren
  • Tillsätt alla andra ingredienser utom ölet och buljongen, blanda väl
  • Lägg gradvis till buljongen och ölet
  • Sjud försiktigt tills köttet är mjukt
  • Blanda i den färska persiljan
  • Smaka av såsen och korrigera kryddan om det behövs. Låt pajfyllningen svalna innan du täcker med bakverk.

Sikta det självhöjande mjölet och tillsätt sedan strimlad soet, persilja och kryddor. Tillsätt vatten gradvis och blanda mycket försiktigt och lätt, undvik att baka degen. Bakverket är klart när hela blandningen kommer bort från blandningsskålens sida. Rulla degen till en boll och täck den med plastfilm och ställ den i kylen i 30 minuter så att bakverket kan slappna av.

Kavla ut bakverket till cirka 1 cm i tjocklek och täck pajblandningen. Pensla bakverket med uppvispat ägg och ställ in pajen i ugnen.

Kakan tar normalt cirka 40 till 50 minuter att laga, men det är bäst att testa med en sond för att säkerställa att den når 75 grader.


Anteckningar om detta recept

Medlemsbetyg

Kategorier

Var finns hela receptet - varför kan jag bara se ingredienserna?

På Eat Your Books älskar vi fantastiska recept - och de bästa kommer från kockar, författare och bloggare som har ägnat tid åt att utveckla och testa dem.

Vi har hjälpt dig att hitta det här receptet, men för de fullständiga instruktionerna måste du gå till dess ursprungliga källa.

Om receptet är tillgängligt online - klicka på länken ”Visa fullständigt recept” - om inte, behöver du äga kokboken eller tidningen.


No-Pastry pajer

Pajer brukar ses som inneslutna i bakverk, men så är det inte alltid när det gäller brittiska och irländska pajer. Man tror att herdepajen uppfanns på 1700 -talet av sparsamma bondehemmafruar som letade efter kreativa sätt att servera köttrester till sina familjer. Detta är meningsfullt idag med stigande matpriser är det inte konstigt att herde och kakpaj njuter av en renässans:

    : Detta traditionella recept använder nötkött eller lamm, eller en kombination av nötkött och korv som basen i skålen. Morötter och lök och köttet sitter under ett tjockt lager smörig potatismos och hela rätten är generöst täckt med strimlad ost och bakad tills osten bubblar och potatisen är gyllene. Detta är en utsökt lunch som bara kräver en sallad för att vara en komplett måltid. Om du vill ha ett sött tillägg, prova sötpotatisstugpajen. : Denna välkända maträtt använder lamm och grönsaker som bottenlagret på en utsökt maträtt som är täckt med potatismos och ost. Tillsatsen av ister ger fyllningen mycket karaktär och gör den riktigt härlig. Byt ut mjölken och smöret mot sojamjölk och margarin för ett mjölkfritt alternativ. För att få en lammfri paj att servera människor med särskilda kostbehov, använd vårt vegetariska herdepajrecept. : Denna fiskpaj är lika lätt och det blir. Mjölkpocherade fiskbitar smaksätts med lagerblad och kryddor och kombineras sedan med purjolök i en tjock och krämig sås. Fisken är täckt med krämig potatismos och ost och bakad tills osten smält och potatisen är gyllenbrun. : Backbacon och Cumberland -korv gör fyllningen av en paj som använder en souffleblandning och inte potatismos ovanpå. Sött Madeiravin och köttfond är matlagningsvätskor från kött och svamp. En silkeslen souffleliknande äggberedning med mjölk och mjöl sitter ovanpå pajen och bakar tills den är upphöjd och fluffig.